آخر

وصفة شرائح لحم الخنزير بالفطر والخمور

وصفة شرائح لحم الخنزير بالفطر والخمور



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • لحم خنزير
  • قطع لحم الخنزير
  • فرم لحم الخنزير

كان لدي قطع لحم الخنزير والفطر والنبيذ الأبيض في متناول اليد ولكني أردت شيئًا دسمًا ولذيذًا لتناول العشاء. كانت النتيجة جيدة لدرجة أنني قررت مشاركة الوصفة!

3 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 60 جرام زبدة
  • 140 جرام فطر مفروم خشن
  • 175 جرام بصل أحمر مفروم ناعماً
  • 250 مل نبيذ أبيض
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج
  • مسحوق الثوم حسب الرغبة
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 4 قطع لحم خنزير منزوع العظم ، مقشور
  • 120 جرام كريمة حامضة

طريقةالتحضير: ١٥ دقيقة ›الطهي: ٣٢ دقيقة› الاستعداد: ٤٧ دقيقة

  1. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يضاف الفطر والبصل. يُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 3 دقائق. أضف النبيذ والبقدونس ومسحوق الثوم. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل؛ اطبخي حتى تمتزج النكهات ، حوالي 1 دقيقة.
  2. خفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يُضاف شرائح لحم الخنزير ويُسكب القليل من مزيج الفطر على الوجه. التغطية؛ يُترك على نار خفيفة حتى ينضج لحم الخنزير ، حوالي 25 دقيقة. تُرفع شرائح اللحم من المقلاة ويُترك ساخناً.
  3. قلبي الكريمة الحامضة في الصلصة في المقلاة. زيادة الحرارة إلى متوسطة عالية ؛ يُطهى ويُحرّك حتى يمتزج جيدًا ويسخن ، حوالي 3 دقائق. تُسكب الصلصة بالتساوي فوق كل قطعة لحم خنزير.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


دجاج بصلصة الكرز والنبيذ

دجاج خالي من الغلوتين مع صلصة Cherry-Wine Pan هي وصفة عشاء أنيقة وخالية من الغلوتين لمدة 20 دقيقة وسهلة. مثالي للتاريخ الليلي في المنزل ، أو للترفيه!

قد يحتوي هذا المنصب الروابط التابعة لها.

بصفتنا مدونين للطعام ، نبدأ في الكتابة عن عطلات عشاق الطعام قبل أسابيع حتى يتاح لقرائنا الوقت لتجميع قوائم طعام لذيذة لليوم الكبير & # 8211 أي يوم قد يكون. هذا يعني ، مع ذلك ، أنه بحلول الوقت الذي تدور فيه العطلة الفعلية حول I & # 8217ve ، انتقلت إلى حد كبير.

مثال على ذلك ، رأيت إعلانًا تجاريًا لعيد الحب & # 8217s في ذلك اليوم وتساءلت عن سبب استمرار بثه. أوه نعم ، لأن عيد الحب & # 8217s ليس & # 8217t حتى الأسبوع المقبل!

ملاحظة عقلية: ابدأ بالتفكير في ما ستحصل عليه للزوج في أسرع وقت ممكن ، حيث طُلب مني & # 8217 بأدب ليس للحصول عليه & # 8220 boxers مع أشياء عليها & # 8221 هذا العام ، ويعرف أيضًا باسم هدية عيد الحب و # 8217s المألوفة. تنهد.

على أي حال ، أنا متأكد أنت & # 8217re أدرك جيدًا أن العطلة لم تمر بعد ، لذا دعني أرمي فكرة عشاء أخرى في طريقك لعيد الحب & # 8217s & # 8211 دجاج بصلصة الكرز والنبيذ.

يتم تحميص صدور الدجاج المتبلة ببساطة ثم تدهن بصلصة الكرز الحالمة المنقوعة بالنبيذ والتي يتم إعدادها في نفس المقلاة. هل يوجد شيء أفضل من هذا الطبق في العيد بين النبيذ والكرز الذي يحاكي قلبك يذوب من حبيبك ؟!

أم ، صحيح. إلى جانب كل ذلك ، فإن زواج الكرز الحلو المجمد والنبيذ مع رشة صغيرة من الزبدة تجعلك أجمل صلصة ، وعصر عصير الليمون الطازج في النهاية يضيء الأمر برمته. 20 دقيقة. مقلاة واحدة. أنيق ولكنه سهل بما يكفي للاستخدام اليومي. ما مدى سوء ذلك ؟!

أفضل فاهيتا الدجاج

كيفية صنع الدجاج بصلصة الكرز والنبيذ:

ابدأ بالحرق 4 صدور دجاج في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، حوالي 6/10 على مقياس الحرارة. (من الواضح أنني صنعت جزءًا صغيرًا من الدجاج لهذه الصور!)

قبل ذلك ، اطهِق الدجاج بنفس السُمك حتى ينضج بالتساوي. ضعي الدجاج على لوح تقطيع ثم غطيه بغطاء بلاستيكي واستخدمي مطرقة أو أي شيء مسطح ثقيل (أستخدم دبوسًا دحرجة) لطحن الثديين بنفس السماكة. هذا أمر بالغ الأهمية للحصول على دجاج لذيذ ومطبوخ بشكل متساوٍ!

فرشاة أو ضباب على الجانبين زيت الزيتون البكر الممتاز والموسم مع ملح و فلفل، ثم أضيفيها إلى المقلاة الساخنة واقليها لمدة 3-4 دقائق أو حتى تنضج. قم بإزالته إلى طبق وخيمة بورق الألمنيوم للتدفئة.

التالي تذوب 1 ملعقة كبيرة زبدة في نفس المقلاة ثم يضاف 1 كراث مقطع ويقلى حتى ينضج ، حوالي دقيقتين.

بمجرد أن يصبح الكراث طريًا ، اسكب بعناية 1 كوب نبيذ أحمر (لقد استخدمت Cabernet ،) 1/2 كوب مرق دجاج ، و 2 ملاعق كبيرة خل بلسمي. أعرف أن بعض الأشخاص لا يحبون الخل البلسمي ، لكن لا يمكنك اختياره في الطبق الأخير. إنه يضيف شيئًا بسيطًا إلى الصلصة.

دع الصلصة تغلي وتقليلها بمقدار النصف تقريبًا ، 3-4 دقائق.

بعد ذلك أضف نجمة zee من Cherry-Wine Pan Sauce & # 8211 Cherries Sweet (التي لا تجعل الطبق النهائي طعمًا حلوًا وعد # 8211!)

أنت & # 8217 سوف تحتاج 12 أونصة من الكرز الحلو الطازج أو المجمد & # 8211 لا داعي لإذابة الجليد منهم أولاً. فقط تأكد من أنك لا تحصل على الحامض.

بمجرد أن يسخن الكرز في المقلاة الساخنة ، اضغط عليه برفق بملعقة خشبية للمساعدة في تفتيته قليلاً. يرش المقبل في 1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم (يمكنك استخدام قليل من الزعتر المجفف & # 8230 في رشة!)

راجع للشغل & # 8211 أنا أكره دائمًا شراء الأعشاب الطازجة لأنني أستخدم جزءًا من الحاوية وأنسى حتماً أمرها في الثلاجة حتى تأخرت كثيرًا. على أي حال ، تحقق من هذه المحار الصغيرة التي وجدتها في محل البقالة. هم & # 8217 الحجم المثالي لواحدة أو وصفتين فقط!

استمري في تقليل الصلصة حتى تصبح كثيفة ولكن لا تزال سائلة ، لمدة 2-3 دقائق ، ثم قلبي 1 ملعقة كبيرة زبدة و ال عصير نصف ليمونة. الليمون كليا يصنع هذا الطبق!

ضعي الدجاج في الطبق ثم اسكبي الصلصة اللذيذة المليئة بالياقوت فوقها بالملعقة. يم. لقد قدمت البروكلي المحمص على الجانب ، وهو عبارة عن زهور بروكلي طازجة مغموسة بزيت الزيتون البكر الممتاز والملح والفلفل ثم شويها لمدة 10 دقائق في 425 دقيقة. حد الكمال!


نتائج البحث عن "صلصة بيضاء"

(7 الأصوات) 50 دقيقة

طبق باستا

هل تساءلت يومًا لماذا تصنع الأم والجدة المعكرونة كثيرًا؟ ربما & hellip المزيد

(0 أصوات) 20 دقيقة

شوكولاتة اليقطين البيضاء الساخنة

دعنا نشعر بالدفء مع شوكولاتة اليقطين البيضاء الساخنة! هذا الخريف الكريمي & hellip المزيد

(1 الأصوات) 5 دقائق

صعود وتألق ماري الدموية

تخدم Bloody Mary & # 39s في أي وقت من الأوقات دون الحاجة إلى الذهاب & hellip More

(2 الأصوات) 5 دقائق

فطر الاسكالوب

سكالوبس آند مشروم هي وجبة مقلاة سهلة ومذاقها خيالي الشركة ، وأكثر

(4 أصوات) 10 دقيقة

صوص شيري مشروم

يمكن لصلصة الفطر الشيري تحويل الطبق العادي إلى مطعم فاخر ومميز

(0 أصوات) 10 دقيقة

فيليه سمك بالقشدة الحامضة

قضمة واحدة من شرائح السمك المتوجة بالقشطة الحامضة وستكون مدمن مخدرات! لماذا؟ & hellip المزيد

(8 الأصوات) 20 دقيقة

شرائح لحم الخنزير في جنوب المحيط الهادئ

إذا كنت ترغب في الحصول على لحم خنزير طري ، طري مغموس بنكهة استوائية لذيذة ، إذن & hellip More

(3 أصوات) 25 دقيقة

سلطة أرز ساوث ويست

أضف القليل من اللون والقرمشة إلى أي وجبة مع أرز الجنوب الغربي البسيط والمزيد

(0 الأصوات) 5 دقيقة

إسباجيتي بصلصة البطلينوس الأحمر

هناك نوعان من صلصة البطلينوس ، الأحمر والأبيض. بينما كلاهما جيد ، أنا & hellip المزيد

(0 الأصوات) 15 دقيقة

طرخون المتن

من أي وقت مضى طلب سمك فيليه في مطعم وتساءل كيف جعلوها كذلك & hellip المزيد

(0 أصوات) 35 دقيقة

كرات لحم محشي ديك رومي

في أي وقت تتوق فيه إلى مذاق عشاء العطلة المفضل لديك ، والمزيد

(1 الأصوات) 25 دقيقة

دجاج توسكان - وعاء واحد

لن تحتاج إلى جواز سفر لوعاء دجاج توسكان واحد. السماوية و hellip المزيد

(1 الأصوات) 45 دقيقة

صلصة باربيكيو بيضاء

في ألاباما ، صلصة الشواء البيضاء تقليدية ، مصنوعة من المايونيز والهيلب مور

(1 الأصوات)

صلصة الكتوم البيضاء

الكثير من الثوم والمحار ، مع القليل من النبيذ وعصير الليمون. الآن ، & hellip المزيد

(0 الأصوات) 15 دقيقة

صلصة الثوم الأبيض

في الإيطالية ، تسمى هذه الصلصة aglio e Olio ، وتعني الثوم والهيلب المزيد

(1 الأصوات) 15 دقيقة

بيتزا بيضاء

عندما يفكر معظم الناس في البيتزا ، فإنهم يفترضون أنها يجب أن تحتوي على المزيد

(1 الأصوات) 10 دقيقة

صلصة زبيب بيضاء

قد يكون هذا هو بنسلفانيا الهولندية ، أو قد يكون الغرب الأوسط الخالص. انها & hellip المزيد

(0 أصوات) 5 دقيقة

صلصة روسية بيضاء

لا ، هذا ليس مشروبًا. حسنًا ، قد نسكب الفول أيضًا ، إنه & hellip More

(0 أصوات) 20 دقيقة

باستا بيضاء

تتحد المعكرونة بربطة عنق مع صلصة ألفريدو لتكوين ربطة عنق بيضاء حقيقية والمزيد

(1 الأصوات) 15 دقيقة

نبيذ سمك القد

يأتي هذا الطبق البسيط والأنيق مباشرة من ساحل نيو إنجلاند. أكثر

(0 أصوات) 25 دقيقة

الدجاج المفضل لديك في القانون

إن دجاج In-Law's المفضل لديك هو طريقة مؤكدة لإثارة إعجاب حتى & hellip More

(16 الأصوات) 20 دقيقة

اتصل بنا

ما الحار

السيد. مطبخ اختبار الطعام ، مطبخ اختبار الطعام البيضاوي ، و أوه إنه جيد !! هي علامات تجارية أو علامات تجارية مسجلة لشركة Ginsburg Enterprises Incorporated.
ونسخ 2021 بواسطة Ginsburg Enterprises Incorporated.
كل الحقوق محفوظة.


قطع لحم الخنزير الفطر الخمور والمتعش الوصفة - الوصفات

& # 8220Languedoc 11 & # 8221 على العشاء في الليلة التي ارتدينا فيها ملابس. الصورة مقدمة من سارة بن ، وهي الثالثة من اليسار في الصف الأمامي.

عند قراءة هذه المدونة ، لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لمعرفة أنني & # 8217m مفتون بالكثير من جوانب النبيذ. قضايا علمية أكيد ، وبالطبع تفاعلات الطعام والنبيذ. لكني أستمتع أيضًا ببعض ما قد يعتبره الناس القواعد واللوائح الأكثر اعتدالًا ، مثل وضع العلامات وكيفية تصنيف النبيذ في المكان الذي صنعوه فيه. كانت الرحلة التي قمت بها مؤخرًا إلى لانغدوك في جنوب فرنسا بمثابة تعليم رائع حول كيفية تطوير تصنيفات النبيذ الإقليمية وكيف يمكن استخدامها للترويج للنبيذ الإقليمي. كنت أعرف القليل عن نبيذ المنطقة قبل وصولي إلى هناك ، لكنني تعلمت الكثير. أوه نعم ، وتذوق الكثير منهم أيضًا. تركت رجلا سعيدا!

أخبرني أصدقائي الصحفيون & # 8217s أنها فكرة جيدة للتخلص من الإفصاح عن الطريق في أسرع وقت ممكن ، لذا فهذه هي: لقد تمت دعوتي في جولة تذوق النبيذ في لانغدوك من قبل إحدى الجمعيات التي تمثل المنطقة & # 8217s منتجي النبيذ. لمدة ستة أيام في أبريل ، احتفل 11 شخصًا منا بالنبيذ وتناول العشاء ، وتم إسكانهم في عقار جميل (بجدية ، تحقق من ذلك هنا) وتم نقلهم عبر الكثير من المناطق الريفية الرائعة. كان علينا أن نلتقي ونتحدث مع صانعي النبيذ ، وهو أمر ممتع دائمًا ، ونزور أماكن رائعة.

لذا ، بينما كنت أتدحرج في مسار الرحلة قبل مغادرتي ، بدأت أتساءل لماذا كان على المنتجين تحمل كل هذه المشاكل والتكاليف. بعد كل شيء ، كان عليهم أن يدركوا أننا كنا نعلم بالفعل أن لانغدوك تنتج نبيذًا أكثر من أي منطقة أخرى في فرنسا ، وربما تكون المكان الأكثر مثالية في البلاد لزراعة عنب النبيذ. لديها كل شيء يسير من أجلها.

المناخ دافئ والشمس تشرق أكثر من 300 يوم في السنة ، مما يجعل ظروف النضج المثلى ونباتات العنب متسقة. تأتي رياح الترامونتان من الشمال الغربي معظم أيام السنة وتحافظ على أوراق العنب جافة وخالية من الفطريات ، مما يعني أن هناك حاجة أقل للتدخل الكيميائي. في بعض الأوقات خلال موسم النمو ، تهب رياح مارين أيضًا من البحر الأبيض المتوسط ​​، مما يؤدي إلى القليل من الرطوبة لتكثيف رائحة الفاكهة ونضجها. تشكل التضاريس & # 8212 بين جبال البرانس إلى الجنوب و Massif Central إلى الشمال & # 8212 حوضًا طبيعيًا يوجه المطر غير الغزير إلى محميات طبيعية تحت الأرض لتستخدمها الكروم. وتربة المنطقة الصخرية تعني امتصاص الحرارة أثناء النهار وإطلاقها في الليل ، مما يمنع التقلبات الهائلة في درجات الحرارة.

والنتيجة هي كمية كبيرة من النبيذ ، والكثير من النبيذ الجيد حقًا أيضًا. ويتم تصدير الكثير منها إلى الولايات المتحدة ، وقد حصل معظمكم على البعض منها. ولكن كما اكتشفت خلال الجولة ، فإن حوالي 10٪ فقط من الخمور المنتجة في المنطقة تحتوي على كلمات واضحة على الملصقات تشير إلى أنها جاءت من لانغدوك ، مما يعني أن معظم الأشخاص الذين يشربون النبيذ لا يمكنهم معرفة من أين أتوا بدون عدسة مكبرة وأطلس. (قارن هذا مع جميع أنواع النبيذ المسمى Côtes du Rhône في منطقة النبيذ المجاورة ، مما يتيح لك معرفة من أين تأتي الخمور.) كانت تلك الخمور المحددة رسميًا هي تلك التي أحضرها Conseil Interprofessioniel des Vins du Languedoc (أو CIVL) 11 منا انتهى.

10٪ فقط من النبيذ المنتج في لانغدوك هو نبيذ AOC. (الرسم البياني بإذن من CIVL.)

كما أوضحت من قبل ، تم تسمية الكثير من النبيذ في فرنسا للمكان الذي يزرع فيه العنب ، سواء كانت منطقة (مثل كوت دو رون أو بوردو) أو قرية (مثل جيغونداس في جنوب وادي الرون أو سانت إميليون) في بوردو). إذا سُمح بتسمية نبيذ لمكان ما ، فهناك قواعد حول أنواع العنب التي يمكن أن يحتوي عليها النبيذ وكيفية صنعه. هذه تسمى نبيذ AOC ، اختصارًا للتسمية d & # 8217Origine Contrôlée. (يبدو الأمر أجمل بالفرنسية من قول & # 8220controlled origin & # 8221 doesn't & # 8217t؟) في حين أنه من المربك في البداية أن يكون لديك نبيذ غير مذكور باسم العنب بداخلها ، عندما تشرب نبيذًا عليه اسم مكان التسمية بأحرف كبيرة ، فأنت تعرف على الأقل من أين أتت.

إذا لم يكن للنبيذ الفرنسي & # 8217t مكانًا كاسمه ، ولكن تم تسميته على اسم العنب الذي يحتوي عليه & # 8212 مثل معظم النبيذ المنتج في الولايات المتحدة & # 8212 ، فإنه بشكل عام يتمتع بتصنيف أقل في النظام الفرنسي. يمكن تصنيف النبيذ على أنه Vin de Pays (VdP) أو Vin de Table (VdT) اعتمادًا على مكان وكيفية صنعه. القواعد أكثر استرخاءً فيما يتعلق بالإنتاجية لكل فدان ، وتركيب العنب ، وطرق الإنتاج (الاستثناء هو نبيذ الألزاس ، وهو تصنيف أعلى على الرغم من أن معظمه يطلق عليه اسم العنب. نظرًا لأن المنطقة تتنقل ذهابًا وإيابًا بين فرنسا وألمانيا ، فإن الخمور لديها أكثر من اصطلاح تسمية ألماني). وفقًا لبيانات CIVL ، فإن 80 ٪ من النبيذ المنتج في لانغدوك هو إما VdP أو VdT. (وعلى الرغم من تسمية بعض أنواع نبيذ VdP في المنطقة بعلامة & # 8220Pays d & # 8217Oc ، & # 8221 الاختزال لأرض Oc أو & # 8220yes & # 8221 باللغة الأوكيتانية المحلية ، لا يعرف الكثير من الناس أنهم & # 8217re مرتبطة بمنطقة لانغدوك & # 8212 والتي تعني حرفياً لغة (لغة) نعم ، والتي تشير إلى الأوكسيتانية. ولكن هذه قصة أخرى تمامًا & # 8230)

من أجل الحصول على كلمة & # 8220Languedoc & # 8221 على الملصق بحجم خط لا يتطلب & # 8217t عدسة مكبرة (أو اسم قرية أو منطقة فرعية من لانغدوك) ، يجب أن يتوافق النبيذ مع AOC قواعد.

يوجد الآن ثلاثة مستويات من AOC لهذه الخمور. الأوسع نطاقًا من الثلاثة هو تصنيف AOC لانغدوك ، الذي يحتوي على أكثر القواعد استرخاءً ويسمح أيضًا بتسمية النبيذ أحادي الصنف على العنب (طالما أنه يعتبر عنبًا معتمدًا في المنطقة). تم إنشاء هذا التصنيف في عام 2007 للمساعدة في رفع صورة المنطقة من خلال إنشاء ما يسمى بقاعدة مرجعية لنبيذ لانغدوك الرسمي. هذه في الواقع خطوة كبيرة & # 8212 نوعًا ما يعادل تعيين Côtes du Rhône في وادي الرون الجنوبي. في حين كان هناك تصنيف Côteaux de Languedoc ، إلا أنه كان أكثر تقييدًا في النطاق. يعني التصنيف الجديد أن العديد من الزجاجات تحتوي الآن على كلمة & # 8220Languedoc & # 8221 على الملصق أكثر من ذي قبل.

بعد ذلك على المقياس هو ما تسميه CIVL & # 8220Fine Wines of Languedoc ، & # 8221 22 التصنيفات مع أسماء تستند إلى القرى أو مناطق Langedoc ، مثل Minervois (حول قرية Minerve) ، Corbières ، St. ما يعادل تقريبًا مستوى النبيذ في قرى كوت دو رون ، وهو مستوى بين القاعدة الإقليمية وأفضل أنواع النبيذ. في حين أن بعض هؤلاء كان لديهم تسميات في AOC قبل عام 2007 ، فقد نشأ المزيد في الوضع منذ ذلك الحين. اعتاد هذا المستوى أن يكون التعيين الأعلى للمنطقة ، لكن تغييرات عام 2007 خلقت مستوى جديدًا فوقه.

يتصدر الكومة الآن & # 8220Cru Wines of Languedoc ، & # 8221 جميع أنواع النبيذ الأحمر وتسمى بالقرى والمناطق الفرعية ، وفي بعض الحالات أكثر تحديدًا من النبيذ الفاخر. Minervois-La Livinière و Corbières-Boutenac و St. Chinian-Roquebrun هي ثلاثة أمثلة. هناك أيضًا Cru واحد ، Grès de Montpellier ، هذا & # 8217s سمي باسم نوع التربة (grès تعني الحجر الجيري بالفرنسية) ، وواحد (Pic St. Loup) تم تسميته بـ & # 8217s لجبل.

العنب الرسمي AOC هو نفسه إلى حد كبير مثل العنب الخاص بـ AOCs في جنوب وادي الرون. Grenache و Syrah و Carignan و Mourvèdre و Cinsault للنبيذ الأحمر ، و Marsanne و Roussanne و Viognier و White Grenache و Clairette و Bourboulenc للبيض. هناك عدد قليل من أنواع العنب الأبيض الأخرى ، مثل مسقط ، ومكابو ، وبيكبول التي يُسمح بها لنبيذ معين أيضًا. يمكن أن تحتوي الورود على أي من العنب الأحمر ، ولكن عادة ما تكون في الغالب من نوع Cinsault.

إذن ما الذي كنا نشربه ولم نكن نعرف أنه كان من لانغدوك؟ تنتج المنطقة مجموعة رائعة من Cabernet Sauvignon و Merlot و Chardonnay و Pinot Noir و Cabernet Franc (جميعها مسموح بها بموجب قواعد VdP) ، والعديد من تلك الخمور تصل إلى الولايات المتحدة بأسماء العنب كأسماء النبيذ على الملصق. جان بابتيست بيتافي ، منتجنا لنبيذ Domaine de Mairan ، يصنع نبيذ VdP مع العديد من هذه العنب.

لم يكن & # 8217t كل تذوق النبيذ طوال الوقت ، لقد حصلنا على القليل من مشاهدة المعالم السياحية & # 8212 مثل المنظر من حديقة البحر الأبيض المتوسط ​​في روكويبرون.

هناك أيضًا الكثير من أنواع النبيذ التي لها أسماء خيالية باللغة الإنجليزية والتي لا تعطي تلميحًا عن المكان الذي تنتمي إليه & # 8217. على مدار الخمسة عشر عامًا الماضية أو نحو ذلك ، شهدت المنطقة تدفقًا من الأشخاص من المملكة المتحدة (والولايات المتحدة ، بدرجة أقل) الذين يتطلعون إلى صناعة النبيذ. إنهم يستفيدون من ظروف نمو الركلات وقواعد أكثر استرخاءً لـ VdP و VdT ، مما يجعل ما يحلو لهم ويطلقون عليه ما يريدون. (ونظرًا لأنهم يتحدثون الإنجليزية ويستخدمون الأسماء الإنجليزية ، فإنهم يسهل عليهم الوصول إلى السوق الأمريكية). وهناك الكثير من صانعي النبيذ الفرنسيين الذين يستفيدون من الحرية أيضًا. من الوردة التي & # 8217s 100 ٪ Merlot وسميت على اسم قطة صانع النبيذ & # 8217s إلى مزيج حوض المطبخ من Grenache و Syrah و Cabernet Franc و Cabernet Sauvignon و Pinot Noir وحتى Sangiovese الذي يتغير كل عام ويسمى للمحلي الرجل العجوز الذي يعزف على الأكورديون في ساحة القرية أيام الأحد (مع صورته على الملصق) ، ستحصل بالتأكيد على انطباع أن هؤلاء الناس يستمتعون.

هذا لا يعني أن صانعي النبيذ في AOC لا يستمتعون وأنهم لا ينخرطون في نزوة أنفسهم. ولكن حتى الآن ، على الأقل من بين أفضل أنواع نبيذ AOC ، فهم أكثر صراحةً حول الأسماء الموجودة على ملصقاتهم. أعتقد أن هذا قد يكون جزءًا من الجهود المبذولة لتسليط الضوء على المنطقة ، أو ربما الفكرة هي أنه يجب أن يبدوا أكثر جدية حتى يؤخذوا على محمل الجد.في الوقت الحالي ، ترى في الغالب تسمية AOC بأحرف كبيرة فقط ، كما تفعل في قرى مثل Châteauneuf du Pape & # 8212 وقد فزت بالتأكيد & # 8217t ترى لاعب أكورديون قديم على ملصق تلك الخمور.

كما ذكرت في بداية هذا المنشور ، أحضرنا CIVL لتذوق نبيذ AOC ، وقد فعلنا & # 8212 ربما 100 منهم يوميًا. أنا & # 8217ll أناقش تلك الخمور في رسالتي التالية. في الوقت الحالي ، أقول فقط إنني أنهيت الجولة مندهشة ، كما هو الحال دائمًا ، في التنوع الذي يمكنك العثور عليه في النبيذ الذي يبدو على الورق متشابهًا إلى حد كبير ، ولكنه ليس كذلك عندما تتذوقه. أكثر من أي شيء آخر ، هذا هو ما يجعلني متحمسًا بشأن تجارة النبيذ (جنبًا إلى جنب مع شرب الكثير من النبيذ). كانت هذه الرحلة تذكيرًا رائعًا لمدى متعة النبيذ ، ومدى روعة مشاركته مع الآخرين.

كانت الفراولة واحدة من أبرز الأطعمة في الرحلة. يبدأ موسم الفراولة في أبريل في لانغدوك ، مع توت فرايسز دي غاريغ & # 8212 صغير حلو جدًا ، ويمتد إلى فرايز دي كاربينتراس الأكبر حجمًا ، تمامًا مثل الحلو ، ومثالي للتقطيع. كلاهما رائع في حساء الفراولة ، حلوى تناولتها ثلاث مرات منفصلة في الرحلة.

يجب أن أعترف أنني اعتدت النظر إلى حساء الفراولة. جزئيًا لأنه ، بصفتك شخصًا يحب الخبز ، بدا من السهل جدًا استدعاء الحلوى. (على الرغم من أنك لا تريد طهي فراولة رائعة ، إلا أن هناك الكثير من طرق المعجنات والكريمة لإثارة حباتها دون طهيها.) وعلى الرغم من أنها كانت بسيطة ، فلماذا تهتم إذا كانت الفراولة جيدة حقًا؟ لماذا لا تأكلهم فقط؟

مع تقدمي في العمر & # 8217 ، أصبحت أقدر الجمال في بساطته. أجد أنه نظرًا لأن لدينا الآن إمكانية وصول أكبر إلى الأطعمة اللذيذة المزروعة محليًا ، فإن الأطباق مثل حساء الفراولة تعزز النكهات الجوهرية لهذه الأطعمة دون أن تعترض طريقك كثيرًا. يمكنك أيضًا استخدام الفراولة التي تكون على وشك أن تصبح شديدة النضج. أنت تعرف أيها أعني ، لديها بقع حمراء عميقة عليها ويخرج اللون الأحمر من يدك إذا لمستها. إذا كنت & # 8217re مارثا ستيوارت ، فإنك & # 8217 ستجعل منها مربى لعشرات من أقرب أصدقائك. بالنسبة لبقيتنا ، هناك & # 8217 حساء الفراولة.

حساء الفراولة في مطعم Le Faitout في Berlou. تم تقديمه مع الفراولة الطازجة وقليل من الآيس كريم بالليمون.

أفضل ما تناولته في الرحلة كان في مطعم Le Faitout في Berlou ، وهي قرية بالقرب من St. Chinian. معظم حساء الفراولة الذي أملكه في الولايات المتحدة كان يحتوي على نوع من منتجات الألبان الممزوجة. أفترض أن أغلفة الألبان لبعض الفراولة غير الرائعة ، ويسمح لك بهرسها في الخلاط أو معالج الطعام & # 8212 كلا الجهازين يضيفان الهواء ويجعلان هريس الفراولة يتحول إلى اللون الوردي ، لذا فإن إبقائه ورديًا مع إضافة الكريمة أو الزبادي أمر جيد. تم تزيين نسخة Le Faitout & # 8217s بكريمة مخفوقة محسّنة ، لكن الحساء نفسه كان فراولة وقليلًا جدًا. ظننت أنني تذوقت القليل من عصير البرتقال ، ورذاذ عصير الليمون ، وقليل من النعناع ، ورشّة من مشروب Crème de Cassis liqueur. كان اللون أحمر فاتحًا ، كما ترون في الصورة ، لذلك استخدم الشيف فريديريك ريفيلا طاحونة طعام لهرس الفراولة ، أو ربما خلاطًا مغمورًا إذا كان حريصًا.

تبدو وصفة حساء الفراولة الموضحة أدناه معقدة بعض الشيء (هل تتوقع مني أي شيء آخر؟) لكنني أعتقد أن الفراولة الرائعة تستحق عناية إضافية. أستخدم السكر فائق النعومة لأنه يذوب بسهولة ، إذا لم تتمكن من العثور عليه ، قم بتشغيل نصف كوب من السكر المحبب العادي في محضر الطعام لمدة ثلاث دقائق على الأقل. (لا تحتاج & # 8217t إلى نصف كوب للوصفة ، ولكن إذا لم يكن لديك ما يكفي في محضر الطعام ، فلن يعمل بشكل صحيح & # 8217t.) المكونات أساسًا حسب المذاق ، وهو ما يمثل طريقة تجميعها جميعًا. ولكن في النهاية ستحصل على الحساء بالطريقة التي تريدها.

كان أحد نبيذ AOC الذي تناولناه على العشاء في إحدى الليالي هو Crémant de Limoux ، وهو نبيذ فوار مصنوع من الموزاك. يعد Domaine la Croix des Marchands Méthode Gaillacoise (18 دولارًا) تقريبًا نفس النبيذ & # 8212 نفس العنب المصنوع بنفس الطريقة ، وليس بعيدًا جدًا. حلوة قليلاً ، مع القليل من نكهة التفاح الأخضر ، تتناسب تمامًا مع حساء الفراولة.

1 لتر من الفراولة الممتازة الناضجة بشكل جميل

1 ملعقة صغيرة سكر ناعم ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر

عصير ليمون طازج

1 ملعقة صغيرة (أو أكثر) كريم دي كاسيس

4-6 أوراق نعناع ، حسب الحجم والطعم

2 ملاعق كبيرة قشدة حامضة ، بارد جدا

3/4 كوب كريمة خفق ثقيلة بارد جدا

المعدات: وعاء كبير بما يكفي لاستيعاب الثلج ، أو وعاء أصغر يتسع داخل الوعاء الأكبر المملوء بالثلج ، أو مطحنة الطعام المزودة بقرص ناعم ، أو خلاط غاطس.

املأ الوعاء الكبير بالماء البارد. اغمس الفراولة واحدة تلو الأخرى في الماء لشطفها ، ثم ضعها على طبق مبطن بمناشف ورقية لتجف قليلاً. قشر الفراولة بحذر وقطعها إلى نصفين وضعها في وعاء مختلف. قلبي برفق بملعقة صغيرة من السكر الناعم واتركي الفراولة لمدة نصف ساعة حتى تنضج.

بمجرد تنعيمها قليلاً ، اهرس الفراولة في مطحنة الطعام أو استخدم الخلاط الغاطس. إذا كنت تستخدم الخلاط الغاطس ، فقم بعمل نبضات قصيرة وتأكد من غمر رأس الخلاط تمامًا في الفراولة & # 8212 لا تريد إضافة الهواء إليها. أفرغ الوعاء الكبير واملأه بالثلج. اكشطي هريس الفراولة في الوعاء الصغير الذي يتسع داخل الوعاء الكبير المليء بالثلج. أضف نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون إلى هريس الفراولة.

في هذه المرحلة ، عليك أن تبدأ في تذوق وإضافة ما هو ضروري & # 8217. سيكون الهريس سميكًا جدًا وتريد أن يكون الحساء مثل الحساء في النهاية. قم بعصر نصف حبة برتقالة وأضفها ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، إلى البوريه حتى تصل إلى القوام الذي تريده. يمكنك عصر النصف الآخر من البرتقال وإضافته إذا أردت. أضف ملعقة صغيرة من Crème de Cassis. تذوقه من أجل حلاوة. إذا كنت ترغب في & # 8217d أكثر حلاوة ، أخرج 1/4 كوب من الخليط وأضف إليه ملعقة صغيرة من السكر الناعم ، وحركه حتى يذوب ، ثم أضفه إلى الباقي. أضف المزيد من عصير الليمون إذا كنت تعتقد أنه يحتاج إلى القليل من الرمز البريدي ، أو المزيد من Crème de Cassis (أنت لا تريد تذوق المسكرات في حد ذاتها ، لكن Cassis تجعل الحساء يبدو أكثر ثراءً).

عندما يتذوق الحساء بالطريقة التي تريدها ، ضع الوعاء في وعاء مملوء بالثلج واتركه يبرد لمدة نصف ساعة. باستخدام الخلاط ، اخفقي الكريما والقشدة الحامضة مع حوالي ملعقة كبيرة من الحلويات & # 8217 سكر حتى يصبح الكريمة ناعمة. ثم نقطع أوراق النعناع ناعما جدا ونقلبها مع الحساء. (يمكن أن تتحول أوراق النعناع إلى اللون البني إذا تركت لفترة طويلة جدًا.)

قدمي الحساء في أكواب بالون (كؤوس النبيذ الخالية من الجذعية مثالية لذلك) ، وضعي فوقها الكريمة المخفوقة ، وقدميها على الفور.


بطن لحم الخنزير المدخن تريجر

بطن لحم الخنزير المدخن Traeger

من الأشياء المفضلة لدي للتدخين مؤخرًا بطن الخنزير. هناك الكثير من الطرق لتدخين بطن لحم الخنزير من حيث الوصفات ، لكني أحب أن أبقي الأمور بسيطة ، على غرار تكساس وأذهب مع الملح / الفلفل.

أنا لا أتناوله بمحلول ملحي طويلًا في فركه على الإطلاق. مرة واحدة قمت بعمل المحلول الملحي لمدة 48 ساعة وكان الماء مالحًا جدًا.

هناك شيء رئيسي آخر يتعلق بتدخين بطن الخنزير والذي لا يكون واضحًا في بعض الأحيان حول الإنترنت ، وهو جعله يصل إلى 195-203 درجة حرارة داخلية. لن تظهر كل الدهون إذا خلعتها عند 175 كما تقول بعض الوصفات. إنه & # 8217s أفضل بهذه الطريقة.

أحب أن أبدأ من 200-225 ، وأرفع درجة حرارة التدخين إلى 250 وأخيراً 275 في الساعة الأخيرة. يستغرق الأمر حوالي 4 ساعات على تطبيق Traeger الخاص بي.

ثم أقوم بلفها بهذه الأشياء ، متبوعة بورق الألمنيوم واتركها تجلس في الفرن / الميكروويف (لا تشغلها!) ، لمدة 45-60 دقيقة.

إذا لم يكن لديك هذا القطاعة أو ما يعادله لقطع لحم الصدر وبطن الخنزير وما شابه ، فأنت في عداد المفقودين! هذا السكين مسطح رائع!

من حيث أنواع الخشب ، استخدمت أنا & # 8217 الكرز والتفاح والجوز. أعتقد أنني أحب الهيكوري أفضل مع ذلك.


لقد قطع مشهد مطعم لورانس شوطًا طويلاً منذ مطلع القرن.

في عام 2000 ، كانت الأماكن الوحيدة في المدينة التي تبيع السوشي هي Kokoro و Target (نعم ، هذا الهدف - معبأ مسبقًا). الآن لدينا ما لا يقل عن خمسة مطاعم سوشي ، دون احتساب عروض السوشي في البوفيهات المختلفة. وأصبح شارع ماساتشوستس - بغض النظر عن الثرثرة السياسية - مطعمًا حسن النية ، وهو أحد الأصول للثقافة المحلية والمكانة المحلية ، ومساهمًا كبيرًا في عائدات الضرائب المحلية.

في الشارع

ما هو أفضل سر طبخ لديك؟

لورانس غني بالطهاة الموهوبين والملهمين. فلماذا لا تنقب عن هذا المورد للحصول على بعض النصائح والنصائح الداخلية للطهاة في المنزل؟ تُترجم العديد من التقنيات الاحترافية الموفرة للوقت وتعزيز النكهة بسهولة إلى مطابخ منزلية.

الحقيقة هي أن طاهي المطعم لن يتخلى عن الأسرار أكثر من البحث عن الفطر في مناطق الصيد السعيدة. وعادة ما يكون الحصول على مجموعة من المتخصصين في الطهي الذين يعانون من ضغوط الوقت معًا ليس أسهل من رعي القطط. ولكن من بين 25 متخصصًا محليًا في مجال الأغذية تم الاتصال بهم - إما شخصيًا أو عبر الهاتف أو عبر البريد الإلكتروني - تلقينا 18 ردًا حماسيًا. هنا ، إذن ، مجموعة من مقتطفات من حكمة المطبخ من بعض كبار الطهاة في لورانس.

ملاحظة: كان عدد قليل من الطهاة خارج المدينة (ريك مارتن ، وفري ستيت شون ميلر ، وتيلرز آند سوكين ، ومقهى بيوتيفول) ، وبالنسبة للآخرين ، أعاقت العقبات اللغوية المشاركة.

كين بيكر

• الملمس ودرجة الحرارة هما اعتباران رئيسيان. الطبق الجيد متوازن - مقدد مع طري ساخن مع بارد. . وخير مثال على ذلك هو حساء القرنبيط لدينا: إنه فيلوت (هريس "مخملي") ، ناعم وغني. للتباين التركيبي ، نقوم بتزيينه بالمكسرات المحمصة بالكاري. بهذه الطريقة ، يصبح الطبق أكثر من مجرد وعاء حساء كريمي. إنها لمسة صغيرة ، لكنها تقدم طبقًا أكثر تشويقًا وإرضاءًا.

سايمون بيتس

الشيف / المالك ، برجر ستاند في ديمبسي وإسكينا

• لقد استخدمت الكثير من الكركم مؤخرًا. لها نكهة خفيفة وتعطي لونًا ذهبيًا رائعًا للمخللات والخضروات. أستخدمه في أطباق القرنبيط وفي صلصة التفاح.

• أضيف عصير الليمون الحامض أو خل النبيذ الأبيض إلى كل شيء أطبخه. حمض يعزز النكهات كيميائيا. أنا أستخدمه مثل الملح.

• الوضع القديم هو صلصة سريراتشا. نمر بالكثير منه. عندما يبدو أن أحد الأطباق يفتقد لشيء ما ، فهذا هو أول شيء أصل إليه. يضيء الأشياء.

مايكل بيرد

• جميع وصفاتنا بالمتر. هذا يسمح لنا أن نكون أكثر اتساقًا على أساس يومي. التحويلات أكثر بساطة. يؤدي هذا أيضًا إلى زيادة كفاءتنا من خلال عدم الاضطرار إلى تعقب كل كوب أو ملعقة صغيرة لقياس الحجم. نحن فقط نستخدم الميزان. إنه النظام الأكثر فائدة المستخدم في مطبخنا.

• عند تمليح الطعام ، نستخدم عادة المنتجات التي تحتوي على الملح بالفعل ، مثل الأنشوجة ، والبانسيتا ، والكبر ، والزيتون ، وما إلى ذلك. تشكل أسماك الأنشوجة المليئة بالملح أساسًا رائعًا للعمل معه.

يسحب سوبارنا بهاتشان ، الشريك في ملكية مطعمي لورانس Zen Zero و La Parilla العناصر من الفريزر أثناء عمله في المطبخ في Zen Zero مساء الخميس. مع وجود شركتين في وسط المدينة ، ليس لدى Bhattachan سوى القليل من وقت الفراغ للابتعاد عن العمل.

سوبارنا بهاتشان

• أحاول استخدام التناغم في الطهي ، وهو المبدأ التايلاندي (المستوحى من البوذية) للنكهات المتوازنة - الحلو والحار والحامض. والآخر هو البساطة - خمسة مكونات أو أقل. دع المكونات تتحدث عن نفسها. لا يحتاج الطبخ إلى التعقيد ، واستخدام مكونات باهظة الثمن لا يؤدي بالضرورة إلى وجبة رائعة.

• يأكل الناس أولاً بأعينهم ، لذا قم بعمل عرض تقديمي جيد. عادةً ما أستخدم قاعدة صلبة مثل الأرز أو السلطة أو البطاطس المهروسة في وسط الطبق. ثم ضعي اللحم أو المأكولات البحرية في الأعلى. رشي بعض الصلصة حولها. يُزين ببعض الأعشاب الطازجة. الفكرة ليست الانجراف ولديك الكثير من الأشياء على الطبق. اجعلها بسيطة ونظيفة.

يقول رئيس الطهاة في Marisco ، Jesse Bonebrake ، إن سرًا خاصًا له ينطوي على نقع شرائح لحم الخنزير في ماء مالح لمساعدتها على الحفاظ على العصير عند تقديمها.

جيسي بونيبريك

• يكمن السر وراء نضارة لحم الخنزير في الماء المالح. النقع في المحلول الملحي هو نقع اللحم في محلول ملح وماء. هناك العديد من الاختلافات - يمكنك إضافة السكر والفلفل والأعشاب والتوابل المختلفة. في Marisco ، أستخدم القليل من TCM - خليط معالجة ملون - في محلول التخمير للقطع لدينا. تشبه هذه التقنية علاج لحم الخنزير ، وهذا هو السبب في أن القطع المطبوخة لها صبغة وردية. ومع ذلك ، يعد استخدام الملح طريقة أسهل وأرخص لعمل محلول ملحي رائع في المنزل.

هيلاري براون

• إن تناول الطعام الذي تم تربيته أو تربيته وفقًا لأفضل الممارسات لا ينتج عنه طعامًا لذيذًا فحسب ، بل إنه يوفر أيضًا محادثة جيدة وأحلامًا جيدة وحبًا جيدًا.

• السكين الجيد أفضل من الرجل الطيب (فقط أمزح ، سكوت). صُنعت ألواح التقطيع المصنوعة من السيراميك أو الزجاج لإحداث إصابة وإتلاف السكاكين.

• الملح الجيد يمكن أن يحسن الطبخ والصحة.

• خليط من زيت جوز الهند وزيت الزيتون طعمه مثل الزبدة. وزيت جوز الهند مفيد لك.

جيني كاري

مؤلف كتب الطبخ ومقدم البرامج التلفزيونية في "Jayni’s Kitchen"

• لتذوق طعم بروفانس ، انقع سيقان اللافندر المجففة وضعها في صندوق تدخين شواء أو فوق فحم ساخن عند شوي فخذ من لحم الضأن أو الأرفف أو القطع.

• استخدم بقايا بياض البيض لعمل قشور المرينغ الفردية. ضعي مغارف الآيس كريم أو الكريمة المخفوقة في القشرة وضعي عليها الفاكهة الطازجة.

كيري كونان

كاتب / محرر كتاب طبخ وكاتب طعام في صحيفة نيويورك تايمز

• استخدم ما لديك. إذا لم يكن لديك المكون الدقيق المطلوب في الوصفة ، فاستبدل ما لديك. إنها الطريقة الوحيدة لتصبح طباخًا بديهيًا. سيظل طبقك لذيذًا بنسبة تسعين بالمائة من الوقت ، وسيظل طبقك بنسبة 10 بالمائة الأخرى صالحًا للأكل.

• اقرأ الوصفة كاملة عدة مرات قبل البدء في الطهي. أنا لا أقول أنه يتعين عليك إعداد جميع المكونات مسبقًا - القيام بما يسميه الطهاة "mise en place" ، مما يعني وضع كل شيء في مكانه قبل الطهي - على الرغم من أنه يمكن أن يكون ذلك مفيدًا بالتأكيد للطهاة المبتدئين. لكن المفاجأة تعادل الضغط في المطبخ والفكرة كلها هي جعل الطهي ممتعًا.

مارك كويرارتي

• نصنع حوالي 400 برجر جون ويلسون في الأسبوع ، وهو أكبر بائع لدينا. نسبة اللحم إلى الخبز مهمة لبرغر جيد. نحصل على كعكنا من مخبز M&M على طول الطريق - محمصًا ، إنه مذهل. نستخدم 80 في المائة من اللحم البقري قليل الدهن ونتبله ببساطة بالملح والفلفل. نطبخها على درجة متوسطة ونضيف جبنة الشيدر وشريحتين من لحم الخنزير المقدد ونقدمها مع الأعمال.

جوديث فيرتيج

مؤلف كتاب "200 وصفة خبز حرفي سريعة وسهلة" ، ومدرّس طبخ في Bay Leaf

• الشواء ليس مجرد لحوم. أحب أن أدخن طماطم روما ولديها في متناول اليد لصلصات المعكرونة أو حساء الطماطم المدخن أو الزبدة المنكهة. كل ما عليك فعله هو وضع الطماطم في اللب ، ووضعها في مقلاة على الجانب غير المباشر من الشواية ، وإلقاء بعض رقائق الخشب على النار ، وإغلاق الغطاء ، وتدخين الطماطم حتى تصبح مصقولة ورائحتها مدخنة. قشر ، بذور ، قطع ، أكل. سهل.

• فلاتبريدس كبيرة في قوائم المطاعم - رائعة للترفيه أيضًا - لأنها يمكن أن تتغير مع الموسم ، ولها نكهة ترضي الجمهور ، وغير مكلفة. استخدم عجينة البيتزا الجاهزة أو خليط اللفائف الساخنة المعبأة وافردها على شكل مستطيل. أضف مكوناتك ورذاذ زيت الزيتون. قدمي كل قطعة مع حفنة من جرجير الأطفال أو الخضر الصغيرة.

لوني فيشر

• أقوم بقلي حوالي 80 قطعة دجاج كل يوم أربعاء. عادة ما يختفي الدجاج حوالي الساعة 6:15 مساءً. يجب دائمًا غسل الدجاج وفحصه بحثًا عن الحواف الحادة غير المرغوب فيها والريش وما إلى ذلك. أقوم بنقع الدجاج في اللبن الرائب وتاباسكو وفصوص الثوم. الخبز هو مسألة ذوق - أي شيء من الدقيق إلى رقائق الذرة - ولكن تأكد من أنها مملحة بشكل صحيح. ربما تكون درجة حرارة الزيت غير الصحيحة هي أكبر خطأ يرتكبه معظم الناس - يجب أن تكون عند 350 درجة مئوية. إذا كان الزيت باردًا جدًا ، سيكون لديك دجاج دهني ساخن جدًا وستحرق الخبز قبل أن ينضج الدجاج. استخدام مقياس حرارة له فائدة كبيرة.

روبرت كراوس ، إلى اليسار ، وسيمون بيتس - موردي البرغر والبطاطا المقلية في The Burger Stand.

روبرت كراوس

• طهي الطعام بشكل صحيح. هناك طريقتان أساسيتان للطهي: ساخن وسريع ، وطهي منخفض وبطيء. الحل الوسط هو المكان الذي تتورط فيه في المشاكل. الأسماك ، على سبيل المثال ، كثيرا ما يتم طهيها أكثر من اللازم. احصل على بعض الحرارة خلف تلك السمكة ، واحرقها بسرعة وقدمها على الفور. ولكن إذا كنا نتحدث عن ضلوع قصيرة ، فيجب أن تكون منخفضة وبطيئة.

جيف لويس

• فهم المكونات الخاصة بك هو المفتاح لإنشاء أطباق ناجحة. كل طاهٍ جيد يفهم "طازجة ، موسمية ، وبسيطة" ، لكن الطهاة العظماء يذهبون إلى أبعد من ذلك ويستغرقون الوقت ، ويتواضعون ، للبحث في خصائص وصفات المكونات.

ماثيو ميشيل كوكس

• أفضل نصيحتي - والتي لا ينبغي أن تكون سرًا - هي تتبيل اللحوم دائمًا قبل الطهي ، وعدم الإفراط في طهي أي شيء. مثال على ذلك الدجاج: إذا تم طهيه داخليًا بين 160 إلى 165 درجة ، فسيكون دائمًا مطهوًا تمامًا وعصيرًا. اشترِ مقياس حرارة سريع القراءة ، أحد أكثر الأدوات سهولة في المطبخ!

بيج فانديجريفت

طاهٍ خاص ومدرب طبخ ، Community Mercantile

• يمكن جعل الخضر التي تم شراؤها من المتجر تدوم لفترة أطول إذا تم التعامل معها بشكل صحيح بمجرد وصولها إلى المنزل. يجب غسل كل الخضر. املئي وعاءً كبيرًا أو حوض المطبخ بالماء البارد. أضف الخس وحركه حوله. دعهم يجلسون لمدة دقيقة حتى تستقر أي أوساخ أو حبيبات تم إزالتها في القاع. ارفع الخس من الماء. إذا كانت متسخة جدًا أو رملية ، فقد تحتاج إلى شطفها بعدة تغييرات في الماء العذب. استمر في غسلها حتى يصبح الماء صافياً. جفف الخضر بعد الغسيل. إذا لم يكن لديك إناء للسلطة ، اتركي الخس يجف في مصفاة ثم وزعيه على المناشف. ثم جففيها برفق. يجب تخزين الخس المغسول في وعاء محكم في الثلاجة. تعمل الأكياس البلاستيكية ذات القفل المضغوط والحاويات من نوع Tupperware بشكل جيد. قم بتبطين الكيس أو الحاوية بمناشف ورقية.

كورتى سميث جونيور

• للشواء الجيد ، يجب الانتباه أولاً إلى جودة اللحوم. يعتقد الكثير من الناس أن قطع اللحم قليل الدهن أفضل ، لكن هذا ليس صحيحًا في العادة. تضيف الدهون نكهة وتمنع اللحم من الجفاف ، ويمكنك دائمًا التخلص من الدهون المتبقية بعد الطهي.

• ندخن الكثير من اللحوم بخشب الفاكهة - الخوخ والتفاح والكمثرى. يضيف الكثير من النكهة. لكن السر الحقيقي لشواءنا يكمن في المحك. نستخدم فرك جاف ، وقاعدة الملح والفلفل. هذا كل ما سأقوله عن ذلك.

كريس ووفورد

• للحصول على بديل لـ Filet Mignon أو Tenderloin of Beef ، قم بشراء Teres Major a / k / a Petit Tender أو كتف Tenderloin - حوالي نصف تكلفة فيليه Mignon ، ولكن متساوية في النكهة. تقليم الجلد الفضي والدهون. إنه ممتاز على الشواية أو سوتيه.

• أشوي الذرة على قطعة خبز في القشر. ضعه على الشواية على نار غير مباشرة وتأكد من قلب الذرة كثيرًا. عندما تصبح الذرة طرية ، أخرجها من القشرة. دهنها بالزبدة وشويها لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك ، مع التقليب بشكل متكرر.

يقوم الشيف برادلي والترز بإعداد موقد مليء بأطباق المعكرونة في مقهى Basil Leaf Café ، 3300 W. Sixth St.

برادلي والترز

• اسحب الطعام دائمًا قبل أن ينضج واتركه بعيدًا للتخلص من اللحوم الجافة أو الطعام المفرط. تتسبب الحرارة المتبقية للطعام في الاستمرار في الطهي بمجرد مغادرة الفرن أو المقلاة. مفتاح رطوبة الديك الرومي أو الدجاج أو شرائح اللحم المطبوخة بشكل جميل هو سحبها مبكرًا وتركها ترتاح.

• يتم طهي البيرة الداكنة للصلصات أفضل من البيرة الخفيفة. القليل من السكر يساعد أيضًا. استخدم بيرة جيدة - غينيس هو الأفضل.


توم هارتلي وفاليري هاولي الباب الخلفي أثناء انتظار خنزير على البصق ليتم طهيه بالكامل قبل المباراة الأولى في موسم كرة القدم بجامعة كانساس العام الماضي.

يملأ المتخلفون وعشاق كرة القدم الساحات الأمامية في الأحياء المحيطة بملعب ميموريال يوم السبت 14 نوفمبر 2009 قبل مباراة KU-NU.

يذهب ثيرون هاولي وجوستين لانجفورد بكل ما في الكلمة من معنى عندما يصعدان إلى الخلف في مباريات كرة القدم بجامعة كانساس.

يمتلك رفاقا لورانس وأصدقاؤهم الخيمة والشواء المطلوبة ، بالإضافة إلى حفرة نار ، وسخانات غاز البروبان لتلك الألعاب الباردة ، وتفجير جيهوك العملاق ، ودلاء من البيرة وأكثر من طعام كافٍ.

يقومون بألعاب ليلية ، وألعاب نهارية ، وألعاب صباحية ، وألعاب أيام الأسبوع ، ولعبة الربيع السنوية. هيك ، لقد أمضوا 12 ساعة قبل مباراة ليلية في العام الماضي يشويون رأسًا خنزيرًا على البصق.

يقول لانجفورد عن الخنزير الذي يبلغ وزنه 110 رطل: "رائع جدًا". "لكن نوعًا ما مزعجًا في نفس الوقت. ونحن نخطط للقيام بذلك مرة أخرى هذا العام ".

ومن المفيد أن تتعلم منهم ومن غيرهم من أساتذة الالتحاق ، سواء كنت تخطط للمشاركة في لعبة احترافية أو لعبة جامعية هذا العام أو في كل مباراة. هناك بالتأكيد فن للناحية. إنه تخطيط حفلة لعشاق الرياضة ، على وجه الدقة.

لذا ، إليك النصائح والحيل حول باب خلفي فائز ، حتى لو خسر فريقك اللعبة.

اخرج من مكانك واعرف جدولك الزمني. القاعدة الأولى للتخلف: اعثر على مكانك. إذا كنت تلعب ألعاب KU ، فاعلم أنه إذا لم يكن لديك تصريح لوقوف السيارات ، فسيتعين عليك الحصول على وقت إضافي مبكرًا للعثور على قطعة أرض مناسبة من العشب أو Blacktop بالقرب من ملعب Memorial.

تيم فلوري ، منافس شواء محترف مع فريق Lawrence's Crimson و Blue BBQ ، قد شارك في ألعاب KU ، وألعاب Chiefs و Royals ، وحتى في سباق NASCAR. يقول إنه لا فائدة من التراجع إذا اقتربت من وقت المباراة ، ولا يمكنك الحصول على مكان أو تشعر بالتوتر والاندفاع لأنك توقفت في وقت متأخر.

يقول فلوري: "لا تصل إلى هناك 45 دقيقة قبل المباراة وحاول أن تجعل المشاوي تعمل". "تأكد من أنك تمنح نفسك متسعًا من الوقت للاستمتاع والاستمتاع بالجو والأشخاص الذين يمشون بقول ،" مرحبًا ، ماذا تطبخ؟ "

التحضير في وقت مبكر. هذا ينطبق على كل من الطعام والإمدادات. قبل الذهاب إلى الفراش ليلة الجمعة ، يقوم هاولي بجولاته للتأكد من أن لوازمه الخلفية - الخيمة ، والكراسي ، والشواء ، والعتاد - جاهزة للاستخدام.

يقول هاولي ، الذي يستخدم شاحنته كمركبته الرسمية للباب الخلفي: "عادةً ما يكون لدي كل شيء في مرآبي وأقوم بتحميله يوم الجمعة ، باستثناء بعض العناصر القابلة للتلف". "سأحمل هؤلاء صباح السبت وأخرج."

بالنسبة للطعام ، يقول فلوري إنه إذا كانت مسابقات الشواء قد علمته أي شيء ، فعليك القيام بالعمل مبكرًا حتى لا تتدافع.

"أعتقد أن التحضير على التراجع هو المفتاح. يمكنك القيام بذلك قبل يومين أو ثلاثة أيام ، "يقول فلوري. "الجحيم ، كلما طالت مدة النقع ، كلما كان مذاقه أفضل. لم أتذوق شيئًا أبدًا وذهبت ، "اللعنة ، لقد تبليت ذلك لفترة طويلة".

لا تفعل كل شيء بنفسك. حتى لو كنت مهووسًا بالسيطرة ، فستحتاج إلى مساعدة شخص ما في شيء ما. سواء كان ذلك من خلال الإعداد أو تحضير الطعام أو شراء الطعام أو تعويض التكلفة. تأكد من أن كل شخص قادم لديه دور ، طبق جانبي ، القليل من الدولارات لتجنيبها ، حتى لا يصبح الأمر مرهقًا.

يقول هاولي إنه عادة ما يجلب ما يكفي من اللحوم والكحول والأساسيات الأخرى التي يتم تغطيتها إذا نسي شخص ما شيئًا أو آخر ، لكنه يقول إن مجموعته لا تزال تضع نظامًا فضفاضًا للعطاء والأخذ مع الضيوف الذين يجلبون الطعام للمشاركة والبيرة للدخول مبرد جماعي. ما لم يؤخذ من مبرد البيرة يتم إعادته الأسبوع المقبل.

يقول لانجفورد إن المجموعة بدأت أيضًا في العام الماضي لتسهيل الأمر على جميع المعنيين.

يقول لانجفورد: "في كثير من الأحيان بدا أن ثيرون هو من يحصل على معظم المنتجات الغذائية ، ولذا كنا نرمي المال في جرة حينها".

تنفيذ مثالي

الأكل قبل اللعبة يشبه ساعة لعبة الجري. نفد الوقت ولم تسجل دخولك ، فأنت في ورطة. يحلل خبراؤنا كيفية مهاجمة كل نوع من الألعاب التي تستحق التفصيل.

لعبة الصباح: يمكن أن تكون الألعاب التي تبدأ في الساعة 11 صباحًا صعبة بالنسبة للخلف. من السهل تناول وجبات الفطور مثل شطائر السجق / البيض / الجبن / بسكويت الخضار وبوريتو الإفطار والفطائر الصديقة للشواء والخبز المحمص الفرنسي والبيض. لكن الحيلة تكمن في التأكد من أن الطاقم بأكمله يستيقظ مبكرًا وأنهم جاهزون لتناول الطعام. يقترح هاولي أن تكون مستعدًا لأكثر من مجرد وجبة الإفطار ، لذلك لا يظهر من يتناولون وجبة الإفطار جائعين في الشوط الأول أو بعد المباراة بحثًا عن طعام غير موجود.

"نحن نقوم بالكثير من الأشياء من نوع الإفطار وسنصل عادةً إلى هناك ونقوم بالإعداد ، ونتناول وجبة الإفطار قبل المباراة ثم نخرج في الشوط الأول ونتناول وجبة غداء سريعة مع النقانق أو الهامبرغر أو أي شيء سريع يمكننا القيام به يقول هاولي. "وبعد ذلك في بعض الأحيان نتسكع ونطبخ بعد المباراة أيضًا."

المباراة المبكرة بعد الظهر: هذه عنصر أساسي لعشاق كرة القدم. كما أنها تجعل التخطيط لها أسهل قليلاً من الألعاب قبل الظهر. يقترح Flory أنه إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت لتدخين اللحوم ، فما عليك سوى تناول أي شيء ولفه في لحم الخنزير المقدد. عنجد. ويقول إن أكثر أنواع لدغات الباب الخلفي شيوعًا هي الفلفل المغلف بالجبن والروبيان الملفوف باللحم المقدد.

يقول فلوري: "قطّع الهالبينو إلى نصفين ، ضعي فيه بعض الجبن ، ولفي لحم الخنزير المقدد حوله - لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً". "أحد الأشياء الرائعة الأخرى ، وهذا دائمًا ما يسعد الجماهير ، هو الروبيان الملفوف بلحم الخنزير المقدد. تريد التحدث عن السهل. اذهب إلى المتجر ، واشترِ لنفسك جمبريًا مقشرًا ومُحررًا. لف قطعة من لحم الخنزير المقدد حولها وكان الجميع مثل ، "يا إلهي ، ماذا فعلت؟"

لعبة الليل: يمنح وقت اللعبة هذا الشخص الخلفي معظم خيارات القائمة ، ولكنه قد يكون أيضًا مرهقًا بعض الشيء إذا كان لديك واجبات أخرى في عطلة نهاية الأسبوع مثل العمل في الفناء أو المهمات قبل وقت اللعبة. إذا لم تفعل؟ سيكون هذا هو الوقت المناسب للقيام بشيء كبير مثل تحميص خنزير على البصق.

يقول هاولي ، الذي يخطط للقيام بعمل خنزير يزن 80 رطلاً هذا العام: "يبدو أن أول لعبتين غير متعلقين بالمؤتمرات هما عادةً تلك الألعاب المتأخرة ، سنحاول تحقيق شيء أكبر ، شيء يستغرق وقتًا أطول قليلاً". . "سندخن اللحوم - شيء يمكن أن نجلس هناك طوال اليوم."

مباراة نهاية الأسبوع: اعتمادًا على جداول عمل هؤلاء المتخلفين ، يمكن أن تكون هذه إما عادية مثل أي لعبة نهاية الأسبوع أو يمكن أن تكون أكثر كثافة. يقول هاولي إنه إذا غادر وظيفته كرجل إطفاء في يوم مباراة لمدة أسبوع ، فسوف يعد كل شيء كالمعتاد. إذا لم يكن كذلك ، فإن المجموعة ستفعل شيئًا بسيطًا وسريعًا مثل النقانق على الشواية.

إذا لم تكن متأكدًا مما يجب عليك فعله أو حتى إنك غارق في الفكرة الكاملة عن التراجع ، فما عليك سوى اتباع حدسك والحفاظ على بساطة الأمر كما يقول هاولي.

"تبدأ صغيرة. اخرج إلى هناك ، أحضر خيمتك وكراسيك ، فقط جهز نفسك ، ربما لا تحاول أن تفعل الكثير ، "يقول هاولي. "لفترة من الوقت ، أعتقد أننا كنا نفعل الكثير ، ولن أقول إننا قد قلصنا ، لكن بعض الأشياء لم تكن معقدة تمامًا كما كانت من قبل. كنا نصنع مشروبات مجمدة وأشياء من هذا القبيل في الخارج وفي بعض الأحيان يكون هذا مجرد الكثير من العمل للقيام بكل ذلك ".

وصفات

فطر بورتوبيللو محشي

نصف كيلو بطاطا حلوة مقشرة ومفرومة

1/2 رطل بطاطس بيضاء مقشرة ومفرومة

8 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة

6 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبروش

4 فطر بورتوبيللو (كبير)

3 ملاعق كبيرة زبدة مملحة

2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج

1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل المفروم الطازج

12 أونصة سبانخ طازجة ، مفرومة

تُطهى جميع البطاطس ونصف الثوم المفروم وورقة الغار في قدر كبيرة من الماء المغلي المملح حتى تصبح طرية جدًا ، لمدة 12 دقيقة تقريبًا. استنزاف أوراق الغار. أعد البطاطس إلى القدر. يُهرس حتى يبرد قليلاً. امزج 3 ملاعق كبيرة من الجبن. يتبل بالملح والفلفل. اخفقي في البيض.

اغسل وأزل فطر بورتابيلو واقطعها جيدًا. سخني ملعقتين كبيرتين من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يُضاف الفطر وبقية الثوم المفروم والبصل. يقلى 5 دقائق. أضيفي البقدونس وإكليل الجبل (إذا لم تتمكني من إيجاد إكليل الجبل الطازج ، استبدلي 1/4 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف). يتبل بالملح والفلفل.

يسخن الفرن على 400 درجة. ادهني الجوانب الدائرية من الفطر بملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون. ضعيها على ورقة الخبز ، وجوانب الخيشومية لأعلى. اخبزيها لمدة 10 دقائق. خفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة. يقسم مزيج البصل على قبعات الفطر. خليط البطاطس في أغطية. رشي الجبن بسخاء. اخبزيها حتى تسخن ، حوالي 25 دقيقة.

سخني 1 ملعقة كبيرة من الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة. أضف السبانخ مقلي لمدة دقيقتين. يتبل بالملح والفلفل. قسّم على 4 أطباق. ضعي فوق كل حصة حبة فطر محشي.

- وصفة من www.organicvalley.coop.

كابوبس لحم الخنزير والأناناس

2 ملاعق كبيرة خردل ديجون

1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل المفروم ناعماً

1 رطل من شرائح لحم الخنزير منزوع العظم ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة

1 كوب قطع أناناس طازجة (1 بوصة)

1 كوب مربعات فلفل أخضر (1 بوصة)

1/2 كوب من قطع البصل الأحمر (1 بوصة)

امزج أول 3 مكونات. احتفظي بربع كوب من الصلصة لاستخدامها لاحقًا. يُسكب ما تبقى من الصلصة فوق القطع في طبق ضحل. اقلب الشرائح لتغطي جانبي كل منها. يحفظ في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. لينقع.

سخني الشواء على حرارة متوسطة إلى عالية. أزل اللحم من التتبيلة. تجاهل ماء مالح. ضعي اللحم في 8 أسياخ بالتناوب مع الأناناس والفلفل والبصل.

شواء من 12 إلى 14 دقيقة. أو حتى ينضج اللحم ، مع التقليب بين الحين والآخر ودهنها بالصلصة المحفوظة.

- وصفة من www.kraftrecipes.com.

1 1/2 إلى 2 رطل من الدور الأرضي

4 أوراق خس أو خس أخضر

1/4 بصلة حمراء صغيرة مقطعة شرائح رقيقة

سخن الشواية. قسمي اللحم وشكليهما برفق إلى 8 قطع صغيرة. الموسم تحرري مع الملح والفلفل. اشوي اللحم إلى درجة النضج المطلوبة ، حوالي 4 دقائق لكل جانب على نار متوسطة.

إذا كنت من محبي تشيز برجر ، أضف الجبن بمجرد قلبك للجانب الثاني. في هذه الأثناء ، تُدهن الكعك بزيت الزيتون وتُشوى حتى تحمص قليلاً. ضعي البرغر مع الخس والطماطم والبصل وقدميه.

- وصفة من www.wholefoodsmarkets.com.

سلطة ذرة و طماطم محمصة مع ريحان و أفوكادو

4 حبات ذرة لا تزال في القشر

1 حبة كبيرة أو 2 كراث متوسط ​​الحجم ، مقطع إلى مكعبات صغيرة

1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر

1 ملعقة كبيرة خل شيري

6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 1/2 كوب طماطم كرزية مشكلة

حفنة من أوراق الريحان ، مقطعة في شيفونيد مقاس 1/4 بوصة

1 1/2 رطل طماطم مشكلة (ألوان مختلفة ، أحجام مختلفة)

توضع آذان الذرة في فرن 375 درجة وتُشوى لمدة 20 دقيقة. أخرجه من الفرن وعندما يبرد بدرجة كافية للتعامل معه ، اسحب القشور والحرير. قطع حبات من قطعة خبز. يجب أن يكون لديك حوالي 4 أكواب من حبات الذرة.

أثناء تحميص الذرة ، ضعي الكراث في وعاء صغير مع القليل من الملح وغطيه بالخل. يوضع جانبا لينقع لمدة 10 إلى 15 دقيقة. اخفقي 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. تذوق وصحح التوابل بالملح والفلفل. اجلس جانبا.

قطعي الطماطم الكرزية إلى نصفين. اغسل ولب الطماطم الناضجة. قم بتقطيع بعضها وقطع البعض الآخر إلى شرائح. قطع الأفوكادو إلى نصفين وحفره. قطع كل نصف أفوكادو إلى شرائح بسمك 1/3 بوصة عرضيًا.

في وعاء كبير ، اخلطي الذرة مع الطماطم والريحان. يتبل بالملح والفلفل ويقلب المزيج. رشي القليل من صلصة الخل فوقها وقلبي حتى تتغطى الذرة والطماطم بقليل. تذوق وصحح التتبيلة بالملح والفلفل والمزيد من الخل إذا لزم الأمر.

لطبق السلطة: رتبي نصف الطماطم المقطعة / المقطعة ونصف شرائح الأفوكادو في طبق كبير. يتبل بالملح والفلفل ويضاف القليل من صلصة الخل. تُسكب نصف سلطة الذرة فوق الطماطم والأفوكادو. كرر هاتين الطبقتين وقدميه. يقدم أربعة كمقبلات ، وثمانية مقبلات أو طبق جانبي.

ملحوظة: يمكن صنع السلطة على أطباق فردية أو طبق تقديم كبير.

- وصفة من الشيف Paige Vandegrift لـ The Merc.

ضلوع شواء الطفل الخلفي

3 أرطال من أضلاع لحم الخنزير

2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم

1 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

تسخين الشواية على نار متوسطة.

ضع نصف الضلوع في طبقة واحدة على ورقة كبيرة من ورق الألمونيوم شديد التحمل. يُمزج السكر والتوابل ويُفرك نصفها بالتساوي على جانبي الضلوع. إظهار جوانب القصدير. قم بطي مزدوج ونهاية واحدة لإغلاق العبوة. أضف 1/4 كوب ماء إلى العبوة من خلال طرف مفتوح. قم بطي الطرف المتبقي مرتين ، مما يترك مساحة لتداول الحرارة بالداخل. كرر لعمل الحزمة الثانية.

تُشوى لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة أو حتى تنضج الضلوع. قم بإزالة الضلوع من رقائق الألومنيوم تجاهلها.

أعد الضلوع إلى فرشاة الشواء بصلصة الباربكيو. اشوي لمدة 15 دقيقة مع تقليبها ودهنها بالفرشاة من حين لآخر مع الصلصة المتبقية.

- وصفة من www.kraftrecipes.com.

حمص الفاصوليا السوداء

2 كوب من الفاصوليا السوداء المطبوخة الخالية من الملح ، مصفاة ومغسولة

2 فص ثوم مفروم تقريبًا

2 ملاعق صغيرة تماري قليل الصوديوم

1 ملعقة صغيرة خل أو 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون (أو حسب الرغبة)

1/2 كوب كزبرة طازجة مفرومة

يُمزج الفاصوليا السوداء والثوم والطحينة والكمون والماء والتماري والخل في محضر الطعام. يُخفق المزيج حتى يصبح ناعمًا ويتم مزج جميع المكونات. انقلي المزيج إلى وعاء التقديم ، وضعيه في الكزبرة وقدميه مع رقائق الذرة وغطاسات أخرى.

- وصفة من www.wholefoodsmarket.com.

شوكولاتي لدغات كرة القدم

6 مربعات شوكولاتة نصف حلوة

1 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن

4 أكواب من حبوب الأرز المحلاة بالكاكاو

شوكولاتة الميكروويف ، شراب الذرة والزبدة في وعاء كبير قابل للضبط في الميكروويف على ارتفاع 2 1/2 دقيقة ، التحريك بعد 1 1/2 دقيقة. اخلطي الفانيليا.

يُضاف مزيج الحبوب جيدًا. بارد لمدة 10 دقائق. تشكل في 18 (3 بوصات) من أشكال كرة القدم بأيدٍ مبللة قليلاً. ضعها على ورقة كبيرة من ورق الشمع. تبرد تماما.

استخدم جل التزيين لإضافة "الأربطة" إلى "كرات القدم". دعه يقف حتى يتماسك الجل.


أشياء يجب القيام بها في إدمونتون: Evoolution & # 8217s تذوق عالم زيت الزيتون والخل البلسمي

شخصيًا ، يعيدني زيت الزيتون الجيد والخل البلسمي إلى بعض من أفضل وجبات العشاء التي تناولتها مع الأصدقاء. بدا الأمر وكأنه شيء رائع عندما كنت أصغر سناً أن يكون لدي مطعم يقدم هذا المزيج كغطس للخبز الطازج لأنه لم يكن شيئًا فعلناه في المنزل. لقد كان شيئًا بسيطًا ، لكنه كان أيضًا متعة.

في الوقت الحاضر ، لدينا عدد من المتاجر الكبرى المتخصصة في هذه المنتجات. Oliv Tasting Room and Evoolution في مهمة للحصول على زيوت زيتون عالية الجودة وخل بلسمي في أيدي سكان إدمونتون وألبرتا. أنا & # 8217m معجب بكليهما ، بعد أن ترددت على كل منهما عدة مرات على مر السنين. ومع ذلك ، فإن العمل في وسط المدينة ، Evoolution في 104 Street و 101 Avenue هو الأكثر ملاءمة.

متجر Evoolution في شارع 104 في ادمونتون.

في كثير من الأحيان ، وجدت نفسي أتسكع هناك أثناء الغداء أو بعد العمل أتناول مكعبات من الخبز مغطاة بمجموعة متنوعة من النكهات. تختلف الزجاجات في الحجم والسعر حسب نوع الزيت أو الخل. ومع ذلك ، هناك دائمًا ما يرضي كل ذوق ، ويقدمون هدايا رائعة ، خاصة لأفراد الأسرة أو الأصدقاء الذين يحبون الطهي.

مؤخرًا ، كنت أحاول العثور على نشاط لنفعله أنا وصديقي معًا. كالمعتاد ، انتهى بي المطاف في تطبيق Eventbrite ، وهذا هو & # 8217s حيث صادفت العديد من القوائم من Evoolution (مواقع 104 Street & amp Enjoy Center). مرة أو مرتين في الشهر يقامون الأحداث في المساء. بعد إغلاق المتجر ، يجهزون المساحة لاستيعاب طاولة كبيرة تتسع لحوالي عشرة أشخاص - يمكن استيعاب المزيد في مركز سانت ألبرت & # 8217s للاستمتاع - الذين سيتم اصطحابهم من خلال تذوق تعليمي ووجبة كاملة من 3 أطباق توضح كيف يمكن استخدام زيت الزيتون والخل البلسمي في المنزل.

كتيب يحتوي على الكثير من المعلومات حول منتجاتهم وقائمة الطعام في المساء.

مقابل 35 دولارًا زائدًا للضريبة على كل شخص ، تم أخذنا بالطريقة الصحيحة لتذوق زيت الزيتون باستخدام طريقة ستريباجيو (على غرار الطريقة التي قد يتذوق بها المرء نبيذًا جيدًا). يُغطى زجاج الخزامى باللون الأزرق الغامق في اليدين ويتم تسخينه قبل تناول رشفة. مع ثبات الأسنان ، يجب عليك بعد ذلك امتصاص الهواء في الفم حتى يضرب الزيت الجزء الخلفي من الحلق. القيام بذلك يسمح بتجريد الزيت وإظهار النكهة. الفرق بين المتجر الأساسي الذي اشترى زيت الزيتون البكر الممتاز والمُباع في Evoolution مذهل. تنقسم علامات زيت الزيتون الممتاز إلى ثلاثة أشياء: الرائحة والطعم والملمس. من المثير للدهشة أن اللون والوضوح لا يهم كثيرًا. ما تبحث عنه هو رائحة ترابية / عشبية ، ورائحة الفلفل على اللسان (البوليفينول العالي ، ومضادات الأكسدة ، وإخراج ذلك) ، ولمسة نهائية ناعمة مع عدم وجود فيلم أو بقايا متبقية في الفم.

يجب ألا تذكر زيوت الزيتون ذات الجودة الأفضل & # 8217t تاريخ انتهاء الصلاحية. ما يجب الإشارة إليه ، مع ذلك ، هو تاريخ سحق الزيتون المستخدم في صنع الدُفعة. يجب أن يستمر لمدة 12 إلى 14 شهرًا بعد فتح الزجاجة دون أي مشكلة. ومع ذلك ، يتم استهلاكه بشكل مثالي & # 8217s في غضون 6 أشهر منذ أن يبدأ النضارة في الانهيار بمجرد فتحه ويستمر في القيام بذلك في كل مرة يتلامس فيها الهواء مع الزيت. ومع ذلك ، فأنت & # 8217 ستعرف ما إذا كان سيئًا لأن زيت الزيتون أصبح فاسدًا. تعلمنا أيضًا أن أفضل زيوت الزيتون تميل إلى الحصول على نقاط تدخين عالية بسبب محتواها من الأحماض الدهنية ، مما يجعلها رائعة للاستخدام في درجات حرارة عالية تصل إلى 450 درجة. هذا & # 8217s يتعارض مع الأسطورة القائلة بعدم استخدامها في الطهي.

تم تقديم زجاجات صغيرة مجانية من زيت الزيتون والخل البلسمي لكل ضيف.

التالي على جدول الأعمال كان جلسة معلومات عن الخل البلسمي. بصراحة ، لم يخطر ببالي أبدًا أن أتساءل عن مكونات الخل البلسمي. لقد شعرت بالدهشة عندما علمت أنها مصنوعة من العنب. عنب تريببيانو الأبيض على وجه الدقة.عندما يتم سحقه ، فإن شراب عصير العنب هو ما يتم استخراجه وتخميره وتعتيقه إما من الفولاذ المقاوم للصدأ أو براميل خشبية. يتم تحديد نكهة ولزوجة وتركيز كل خل بلسمي من خلال مقدار الوقت الذي تقدم فيه العمر ، وتبخر السائل مع تقدم العمر ، وأكسدة الشراب عند تعريضه للبرميل المستخدم. عادة ما تتم معالجة الخل البلسمي الأخف في الفولاذ المقاوم للصدأ أو براميل خشبية خفيفة. مصنوعة منها Inkier باستخدام الخشب الداكن. نظرًا لتخمير المنتج ، يمكن أن تستمر بسهولة لمدة 3 سنوات. أظن أنه & # 8217s أيضًا سبب تأثير الخل البلسمي عند ارتشافه بمفرده.

لا تقم بتخزين زيت الزيتون أو الخل البلسمي في الثلاجة على الرغم من ذلك. التكثيف في الزجاجة يمكن أن يفسدها. ما عليك سوى إبعادها عن الضوء المباشر والحرارة وستكون بخير.

عندما انتهينا من تجاوز النقاط الدقيقة لكل منها وأخذنا عينة من نصف المتجر ، كان ذلك عندما بدأ العشاء. كان هناك طبق من الخبز المقرمش يمكن تناوله مع اختيارنا من الزيوت والخل بالإضافة إلى أربعة أنواع مختلفة من التابيناديس. كما تم تقديم فشار Evoolution & # 8217s الشهير بزبدة الكمأة. أنا & # 8217m لست شخصًا فشارًا ، لكن يمكنني أن آكل الكثير من ذلك. يتكون زيت الزيتون بالزبدة من مستخلص نباتي ، لذا فهو خالي من منتجات الألبان. ومع ذلك ، طعمها مثل الشيء الحقيقي. خارق للطبيعة. للشرب ، تم إعطاؤنا أكواب من المشروبات الغازية مخلوطة بخل بلسم التفاح جرافينشتاين. تبين أن الخل البلسمي هو المنتج الطبيعي المثالي لتذوق الماء. بالنسبة لأي شخص يستخدم بلورات الشرب أو زجاجات الضغط هذه لجعل مذاق الماء الخاص بهم & # 8220 أفضل ، & # 8221 يمكنك التوقف عن فعل ذلك الآن.


50 أفضل مطاعم من الألف إلى الياء

أكلنا. ثم سافرنا. ثم أكلنا المزيد. مرارًا وتكرارًا ، حتى شعرنا بأننا مؤهلون لتسليمك هذا الطبق المختار يدويًا من أرقى مواقع الطهي في Grand Canyon State & # 8217s ، من Winslow إلى Sonoita والعديد من النقاط بينهما.

لا يتشبع متعصبو الطعام في الوادي على السمان المحشو كبد الأوز وحده. كما أنهم لا يتناولون الطعام حصريًا في ممرات الطهي الرئيسية في سكوتسديل وفينيكس. لقد حاولنا أن نضع هذه الحقائق في الاعتبار أثناء تجميع قائمتنا لأفضل 50 في أريزونا & # 8217s أو - إذا كنت تفضل ذلك - المطاعم الأكثر أهمية وندش.

تم توجيه المحررين وكتاب الطعام لدينا للنظر ليس فقط في الأماكن الخيالية لتناول الطعام الفاخر ، ولكن أيضًا في كلاسيكيات الطعام المريح والمطاعم العرقية التي تساعد في تحديد مشهد الطهي في أريزونا & # 8217s & ndash ليس فقط في الوادي ، ولكن في جميع أنحاء منطقتنا ولاية شاسعة ، مدهشة قوائمها لتشمل الأحجار الكريمة الوحيدة في الأجزاء النائية من شمال وجنوب أريزونا. ستجد المنتج التراكمي لخبراتهم هنا: 50 مطعمًا يجب أن تجربها ، بغض النظر عن مسافة القيادة. وللتأكد من أننا قمنا & # 8217ve بتغطية كل قاعدة ، طلبنا من خبراء الطعام في Valley ترتيب مفضلاتهم أيضًا في مجموعة من الأساليب والفئات. دع النغمة تبدأ.

شمال أريزونا

كوخ مكان
سارية العلم
الجوائز: جائزة التميز ، Wine Spectator (1996-2010) أفضل 100 مطعم ، Open Table (2012)
تحدث عن شركة نادرة. في عام 2012 ، تم الاعتراف بهذا المطعم المفضل لتناول الطعام الفاخر في فلاغستاف منذ فترة طويلة من قبل OpenTable.com كواحد من أفضل 100 مطعم في الأمة & # 8217s ، حيث انضم إلى زملائه المكرمين في أريزونا كاي ، بينكلي & # 8217s و ShinBay. ليس رثًا جدًا ، أليس كذلك؟ يتفوق الشيف فرانك برانهام في المأكولات الكونتيننتال مع تأثيرات جنوبية غربية خفية ، ووجبات تناول الطعام الساحرة مع التلفيقات الحالمة مثل الرافيولي محلي الصنع المليء بفطر الغابة والبصل وجبن الماعز ، ويقدم في صلصة كريم مارسالا الحلوة.

مكان دافئ ومزدحم ، كوتيدج بليس هو بالضبط ما يبدو وكأنه & ndash هو قصيدة منزلية غير اعتذارية للتساهل المكرر ، حيث يمكنك التخلص من شريحة من فطيرة الحرير الفرنسية المغطاة بقشرة البندق مع الشوكولاتة والقرفة شانتيلي كريم ولا تشعر بالسوء حيال ذلك. 126 W. Cottage Ave. ، Flagstaff ، 928-774-8431 ، cottageplace.com

مطعم وبار بريكس للنبيذ
سارية العلم
الجوائز: أفضل 95 مطعمًا جديدًا في العالم ، مطعم Cond & eacute Nast Traveler (2007) Flag & # 8217s Best Restaurant ، Sunset Magazine (2007)
يقع بريكس داخل منزل النقل التاريخي ، ويتمتع بإحساس غير رسمي بأناقة حانة أوروبية وقائمة موسمية تركز على المزرعة تفضل المزارعين في منطقة فور كورنرز. مقبلات المقبلات تمنح رواد المطعم الفرصة لتذوق الجبن وتشاركوتيري من جميع أنحاء العالم ، حيث يتم إقران الأطباق الشهية مع لافوش المنزل وزيتون كريك. يواصل المالكان بول ولورا موير جولة الطعام العالمية مع ريزوتو الفطر البري الذي يعرض الكمأ الأسود الترابي الإيطالي ، والهليون اللذيذ ، والبارميجيانو-ريجيانو والجرجير. تتميز شرائح اللحم بلمسة جنوبية غربية: تعلوها زبدة تشيميشوري وزبدة الفلفل الحار. الآن في عامه الثامن ، يمكن القول إن Brix هو المطعم الأكثر تزيينًا في Flagstaff & ndash ، السيدة الكبرى لتناول الطعام الفاخر في البلاد المرتفعة. ملاحظة جانبية: إذا كانت الطاولات شحيحة ، فجرب مطبخ Criollo Latin Kitchen القريب ، الذي صممه Moirs على أنه قطعة مصاحبة لاتينية ساطعة لرائد Brix. 413 شارع سان فرانسيسكو ، فلاجستاف ، 928-213-1021 ، brixflagstaff.com

مقهى Coppa & eacute
سارية العلم
الجوائز: Best of Flagstaff ، Arizona Daily Sun (2012)
بعد الاجتماع في Costigliole d & # 8217Asti ، إيطاليا ، والطهي من ساحل البحر الأدرياتيكي إلى برشلونة و ndash يتحدى النجم السويسري Daniel Humm & # 8217s مطابخ على طول الطريق & ndash فريق الزوج والزوجة المغامر براين كونيفال وباولا فيرافانتي جلبوا مشاعرهم الأوروبية إلى Konefal & # 8217s مسقط. يعتبر Coppa & # 8217s entr & eacutees ريفيًا وساحرًا مثل المطعم & # 8217s الكراسي غير المتطابقة و & # 8220farmhouse glam & # 8221 الملحقات. الفطر المحلي الذي يتغذى من غابات Flagstaff لهجة كيشي بدون قشرة أو أطباق موسمية مثل الخنازير البرية المعطرة برائحة العرعر مع الريكوتا وهريس القرع.

يتميز Konefal بمقبض ممتاز على الكلاسيكيات ، حيث يغش بمهارة فطيرة الراعي & # 8217s مع عصيدة من دقيق الذرة الكريمية ويضرب القرع مع القهوة. وفي الوقت نفسه ، تعد حلويات طاهي المعجنات Fioravanti & # 8217s استثنائية وغنية وفاسدة بدون حلاوة الاستجمام الأمريكية. تذوب حلوى الماكرون اللافندر والخوخ مثل السحب السكرية على اللسان. 1300 طريق ميلتون ، 928-637-6813 ، coppacafe.net

مطبخ تندر بوكس
سارية العلم
الجوائز: أفضل المطاعم ، Arizona Highways (2010) ، جائزة التميز ، Wine Spectator (1996-2012)
الشيف والمالك المشارك Scott Heinonen & # 8217s CV يتضمن مهمة طاهٍ شخصي لبول مكارتني. إذا كان مطبخه جيدًا بما يكفي لفريق البيتلز ، فمن الأفضل أن تصدق أنه حقق نجاحًا كبيرًا مع عشاق الطعام في فلاغستاف. تتغير القائمة في Tinderbox Kitchen بشكل موسمي ولكنها تحافظ على التركيز على & # 8220redefined & # 8221 أطعمة الراحة الأمريكية. شريحة لحم نيويورك اللذيذة تتقن النسبة الإلهية من الفحم الأسود إلى الندرة الداخلية المثيرة ، ويتم تقديمها مع هرسات الفجل اللاذعة والبروكوليني. ومع ذلك ، قد تكون المعكرونة والجبن جالاب و ntildeo هي العنصر الأكثر تميزًا في القائمة. يعلو الطبق اللذيذ كونفيت فخذ البط وفتات الخردل وزيت الكمأة. انطلق إلى Tinderbox Annex المجاور لتناول كوكتيل وتشاركوتيري محلي الصنع قبل العشاء ، وتعرف على تناول الطعام في أحد حانات الطعام الرائعة في البلاد المرتفعة. 34 شارع سان فرانسيسكو ، 928-226-8400 ، tinderboxkitchen.com

بيتزيكليتا
سارية العلم
الجوائز: أفضل مطعم جديد ، Arizona Daily Sun (2011) أفضل مطاعم ، Arizona Highways (2013)
ما بدأ كهواية رجل واحد في صنع البيتزا في فرن يعمل بالحطب في الفناء الخلفي لمنزله أصبح Pizzicletta ، وهو مطعم مفتوح بمساحة 650 قدمًا مربعًا و 15 مقعدًا جنوب مسارات القطار في فلاغستاف. على الرغم من أن شهادته في الجيولوجيا ، فقد طور المالك والشيف كاليب شيف شغفًا بالبيتزا عندما زار أوروبا لأول مرة.

بعد أقل من ثلاث سنوات من افتتاح المطعم المصمم على شكل مسطح ، أصبح لديه الآن عشاق بيتزا يصطفون حول المبنى لتناول الفطائر على طراز نابولي ، والجيلاتي محلي الصنع ، وخبز الموقد المخمر بشكل طبيعي وقائمة البيرة والنبيذ المدروسة. بيتزا مارجريتا وندش بسيطة مغطاة بالطماطم وجبن الموزاريلا والبيكورينو والريحان وزيت الزيتون البكر الممتاز وندش. أضف sopressata أو prosciutto di parma إلى أي فطيرة بتكلفة بسيطة. تتغير نكهات الجيلاتو يوميًا ، وقد تكون فقط بعضًا من ألذ الكريمة في هذا الجانب من روما. 203 W. Phoenix Ave.، Flagstaff، 928-774-3242، pizzicletta.com

غرفة الفيروز
وينسلو
الجوائز: أفضل المطاعم ، Arizona Highways (2008) جائزة Gold List ، Cond & eacute Nast Traveler (2009) مؤسسة جيمس بيرد ، أفضل شيف في الجنوب الغربي (2012)
استكشاف الامتداد الوحيد للطريق السريع 40 بين فلاغستاف وهولبروك ، قد لا يدرك المسافرون أن وسط مدينة وينسلو الهادئ يطالب بإحدى وجهات تناول الطعام الأكثر عزلة في ولاية أريزونا ، ولكن ليس أقلها احترامًا. ترسيخ فندق La Posada Inn & ndash التاريخي الذي تم بناؤه في الأصل من قبل قطب السكك الحديدية الشهير فريد هارفي في عام 1930 & ndash تقدم The Turquoise Room الطعام الذي من شأنه أن يثير إعجاب صانعي الطعام في مدينة من أي حجم.

من خلال تسليط الضوء على قائمة موسمية من مصادر أريزونا إلى حد كبير من الأطباق الجنوبية الغربية المعاصرة ، فإن الشيف جون شارب المرشح لجائزة جيمس بيرد يحافظ على قناعاته من خلال تركيبات ريفية مثل رصائع الأيائل الخالية من الدهون ، والتي تقدم مع صلصة براندي الكشمش الأسود الحادة فوق ذرة الفطر فطيرة و carnitas لحم الخنزير الأحمر المقرمش ، مع صلصة الفاكهة وعصيدة من دقيق الذرة دسم. للحصول على فائز مثبت ، جرب الشيف & # 8217s شوربة الفاصوليا السوداء الحارة وحساء الذرة الحلوة المميز الآن. فكر في غرفة الفيروز كإجابة لشمال أريزونا على جريج ليبراد & # 8217s الذي افتتح حديثًا أوفرلاند تروت في سونويتا: تناول الطعام على الحدود من أعلى مستوى. 305 هـ شارع الثاني ، 928-289-2888 ، theturquoiseroom.net

Elote Caf & eacute
سيدونا
الجوائز: Guest Chef، Your Life A to Z (القناة 3 TV)
لقد أحببنا Jeff Smedstad & # 8217s lamb adobo عندما صنعه في Los Sombreros في سكوتسديل ، ونحبها تمامًا الآن بعد أن انتقل الطاهي إلى Sedona. يقع Elote Caf & eacute فوق فندق Kings Ransom Sedona Hotel ، وقد تولى بسرعة مكانة ملكية في مشهد الطعام الذواقة في شمال أريزونا و # 8217s ، مع الأطباق الشهية المستوحاة من رحلة الطهي التي استمرت 15 عامًا في المكسيك خلال سنوات ما قبل Sombreros. تعتبر الأطباق الصغيرة الرائعة مثل سندويشات التاكو البحرية المليئة بسمك القد والروبيان مغرية ، لكننا نعود دائمًا إلى لحم الضأن adobo ، وهو عبارة عن ساق لحم ضأن مطهو ببطء من كولورادو ومغطى بصلصة أنشو تشيلي الحلوة والحارة. إنه & # 8217s ببساطة أفضل نكش مكسيكي شمال الطريق السريع Carefree. 771 ريال 179 ، 928-203-0105 ، elotecafe.com

تشي آه تشي
سيدونا
الجوائز: أفضل 25 منتجعًا في الجنوب الغربي ، جوائز اختيار Reader & # 8217s ، Cond & eacute Nast Traveler (2013) أفضل الفنادق في الولايات المتحدة الأمريكية ، تقرير أخبار الولايات المتحدة والعالم (2012 ، 2013)
عندما بدأ منتجع Enchantment في عملية شد الوجه في عام 2012 ، حصل أيضًا على مطعم Che-Ah-Chi ، مطعمه الرائد الجديد وواحد من أكثر تجارب تناول الطعام روعة في ولاية أريزونا. اجلس في الخارج للاستمتاع بإطلالات قريبة على Boynton Canyon ، أو تمتع بالراحة في الداخل مع النوافذ الممتدة من الأرض حتى السقف والإضاءة المعلقة التي تجعلك تشعر وكأنك تتناول الطعام بين النجوم. الطعام ممتاز جدًا أيضًا. يأخذ الشيف ديفيد شميدت مطعمًا أساسيًا & ndash lobster bisque & ndash ويحوله إلى فن طهي رفيع مع فطر الزان ورذاذ من زيت الليمون. هل انت لعبة للعبة؟ يقدم Schmidt لحم الخاصرة الجاموس مع الكمثرى المسلوقة واللوز المرقوني والجورجونزولا والبصل اللؤلؤي agrodolce. إنه & # 8217s قلبية وأنيقة في كل مرة. 525 طريق بوينتون كانيون ، سيدونا ، 928-282-2900 ، enchantmentresort.com

مطعم L & # 8217Auberge في أوك كريك
سيدونا
الجوائز: Top 10 Southwest، Cond & eacute Nast Traveler (2013)
من المنطقي تمامًا أن الشيف روشيل دانيال & ndash قد شحذ مهاراتها في الطهي بالاندماج الفرنسي تحت قيادة مات كارتر في Zinc Bistro في Scottsdale & ndash يجب أن تتولى أمر التوك العلوي في L & # 8217Auberge ، حيث من المحتمل أن تتميز القائمة الموسمية بزبدة التفاح فطائر فوا جرا مع خبز الزنجبيل أو بعض التواءات الرائعة الأخرى لمعايير الطهي الغالية.

من المثير للإعجاب ، أن دانيال تفضل أن تقوم بتلويتها بمكونات من مصادر أريزونا ، مما يعني أن خصلات التفاح في حساء اليقطين الخاص بك ، التي تُسكب فوق مجموعة من السلطعون الطازج أمام عينيك ، تم زراعتها على الطريق. منطقة فيف لا أجرافيل. ومع ذلك ، بغض النظر عن مدى إدماننا شخصيًا على لحم الغزال المدخن بأشجار الصنوبر ، فهو المكان الرائع بجانب الخور الذي يجعل L & # 8217Auberge مثالًا لوجهة تناول الطعام في أريزونا. هذه هي الطريقة التي تغسل بها الوجبة. 301 Little Ln.، 928-282-1661، lauberge.com

مطعم سكول هاوس
كوتونوود
الجوائز: جائزة People & # 8217s Choice ، The Great Sedona Chili Cook-off (2013)
يقع هذا المطعم الأمريكي الجديد داخل مبنى مدرسة عتيق ، وقد افتتح أبوابه في عام 2013 تحت قيادة الشيف كريستوفر دوبروولسكي وزوجته لورا فاييت دوبروولسكي. تحقق من المقبلات الإبداعية مثل أجنحة Dr Pepper-baked ، أو pierogi التي تتميز بالكراوت الأحمر وبيستو الكمأة البيضاء. الدجاج المقلي باللبن الزبدي هو نظام غذائي مضمون ، يتم تقديمه مع جانب من فطائر الذرة والجبن والكرنب الأرجواني المطهو ​​بالشيري ومرق تشوريزو ومجموعة مختارة رائعة من الفطائر الصغيرة من منطقة فور كورنرز فازت & # 8217t في السعرات الحرارية الخاصة بك لوحات أي تفضل ، سواء. خذ ملاحظة: يشتهر كريس بإسكافي الخوخ من خارج هذا العالم. 202 الشارع الرئيسي ، 928-634-0700 ، vvschoolhouse.com

بيتزا بوتشي
كوتونوود
فكر في هذا المطعم الداخلي والخارجي في Old Town Cottonwood باعتباره & # 8220Pizzeria Bianco في مقاطعة Yavapai. & # 8221 افتتح المالكون Eric و Michelle Jurisin مطعم Bocce & ndash السادس في أريزونا و ndash في يوليو الماضي ، مع التركيز على السلطات الإبداعية ، والخشب على طراز نابولي- بيتزا مطهوة وكوكتيلات مميزة. يمكنك & # 8217t أن تخطئ في تناول أمريكانو: فطيرة بحجم 12 بوصة مغطاة بصلصة الطماطم الحلوة ، والبيبروني الحار ، وقطع من جبن الموزاريلا المطهوة يدويًا والريحان الطازج.

مهما كانت البيتزا التي تختارها ، لا تتخطى سلطة سيزر شوكة وسكين وندش ربما يكون أفضل سيزر في شمال أريزونا. يعلو الخس الروماني والكروستيني والبارميجيانو بصلصة الليمون الكريمية والأنشوجة حسب الطلب. 1060 N. Main St.، 928-202-3597، boccecottonwood.com

اللجوء
جيروم
الجوائز: جائزة التميز ، جائزة Wine Spectator (2001-2003) للتميز ، جمعيات مطاعم أمريكا الشمالية
تطفو على تل كليوباترا داخل فندق Jerome Grand الأسطوري & # 8220haunted & # 8221 ، أرضيات The Asylum الرياضية الصخرية وغيرها من التفاصيل القوطية التي تبدو جزءًا من رحلة في المنتزه الترفيهي ولكن الطعام ليس وسيلة للتحايل. يقوم الشيف / المالك ريتشارد بايش برفع أجرة الفندق القياسية التي لا غنى عنها للجميع مع شرارات مبهجة من النكهات الجنوبية الغربية ، ويقوم برعاية قبو نبيذ حائز على جائزة مليء بـ 200 ملصق ، بما في ذلك العديد من الأصناف من مزارع الكروم القريبة. توجد أفضل المقاعد في الفناء المطل على جيروم ، مع إطلالات شاملة على طول الطريق إلى قمم سان فرانسيسكو. تناول العشاء على لحم المتن لحم الخنزير المشوي والمفرك مع طلاء مشمش-شيبوتلي ، وارتشف زهرة أريزونا سترونغ هولد تازي ، وأخبر تلك الأشباح المروعة أن تطارد شخصًا آخر. 200 شارع هيل ، جيروم ، 928-639-3197 ،ylumrestaurant.com

يروق بوش
مفاجئة
الجوائز: أفضل المطاعم الجديدة ، مجلة PHOENIX (2009)
هذه الحانة الصغيرة BYOB الصغيرة المخبأة في مركز قطاع في مدينة Surprise هي مجرد مفاجأة مبهجة ولذيذة. حتى صحيفة نيويورك تايمز لاحظت ذلك ، وكتبت قصة متوهجة عن جوهرة الغرب في عام 2010. محاطين بسلاسل مطاعم الشركات ، يقدم الشيف والزوجة ، الشيف والمالكان سنير وكيرستين مور ، طعامًا رائعًا متأثرًا بالفرنسية ، بما في ذلك أفضل كيشي في المدينة ، ويوم الأحد ، وجبة فطور ملكية تجعل المنتجعات ذات الأربع نجوم مخزية. يتغير العشاء بشكل متكرر ، وغالبًا ما يتم الحصول على قرص في منتصف الأسبوع اعتمادًا على نزوة الطاهي ، ولكن بعض عناصر القائمة لا تتغير أبدًا. يشترك رغيف اللحم الحائز على جائزة في مساحة القائمة مع الأسقلوب الموسمي المحمر مع جذر الكرفس فوق أكلة الكمأة. 17058 طريق دبليو بيل ، مفاجأة ، 623-322-8881 ، amusebouche.biz

Barrio Caf & eacute
فينيكس
الجوائز: مؤسسة جيمس بيرد ، أفضل طاهٍ في الدور قبل النهائي من الجنوب الغربي (2010 ، 2011) أفضل عشرة مطاعم مكسيكية ، مجلة PHOENIX (2011)
وضعت المأكولات المندمجة والمفعمة بالحيوية Barrio Caf & eacute على خريطة الطهي في عام 2002 ، حيث قدمت للفينيقيين مجموعة كاملة من النكهات التي لم يتخيلوها أبدًا أثناء تناول قضم بصوت عالي على بوريتو سونوران والفاصوليا المعاد طهيها. الشيف سيلفانا سالسيدو إسبارزا & # 8217 أطباق مميزة (بما في ذلك تشيلز إن نوغادا ، بوبالانو مشوي محشو بالدجاج والفواكه والمكسرات ، مذهب بصلصة كريمة اللوز) ، غواكامولي مطهو ببذور الرمان وإضافات جديدة مليئة بالمغامرات (جرب pipi & aacuten verde ، a الخلد الأخضر المصنوع من بذور اليقطين) ضع مطعم الحي الملون هذا في الجزء العلوي من سلسلة مطاعم Mod-Mex في Valley & # 8217s. قم بإقران الطعام مع تيكيلا أو ميزكال ، بالاختيار من مجموعة Barrio & # 8217s الواسعة ، واحدة من أكبر شركات Valley & # 8217s. 2814 شمال شارع 16 ، 602-636-0240 ، barriocafe.com

طاولة بيكيت & # 8217
فينيكس
الجوائز: جائزة التميز ، Wine Spectator (2012) ، أفضل المطاعم الجديدة ، مجلة PHOENIX (2011
ابحث عن & # 8220ne الأحياء مطعم & # 8221 في القاموس وقد تجد Beckett & # 8217s Table. من الوادي & # 8217s العديد من المطاعم الأمريكية ذات التنفيذ الجيد والمتوسط ​​الحاجب وندش تعتقد أن سانت فرانسيس و Tuck Shop و Rusconi & # 8217s & ndash هو المفضل لدينا. يضفي الديكور المريح والمريح لغرفة المعيشة والمطبخ المفتوح والبار المجهز جيدًا طابع الطعام العصري المريح للشيف جاستن بيكيت & # 8217 ، والذي يتضمن المأكولات المفضلة القديمة مثل الجبن المشوي اللزج مع فطيرة البانسيتا وجانب من الفلفل الأحمر المحمص شوربة ، روبيان مدخن وسجق أندويل فوق حبيبات كريمية. يقوم الشيف بيكيت أيضًا بتعديل القائمة بشكل متكرر من أجل الحشد الذي لا يشبه الطبق مرتين. 3717 شارع المدرسة الهندية ، 602-954-1700 ، beckettstable.com

بينكلي & # 8217s
كيف كريك
الجوائز: أفضل المطاعم الجديدة ، مجلة PHOENIX (2004) Hot 50 Restaurant Guide ، Bon Appetit (2005) James Beard Foundation ، أفضل شيف في الجنوب الغربي (2012 ، 2013)
افتتح الشيف كيفين بينكلي مختبره الصغير في Cave Creek للطبخ الأمريكي العصري في عام 2004 ، وبعد عقد من الزمان ، يمكن القول إن مطعم أريزونا & # 8217s الأكثر احترامًا. من خلال تقديم تجربة طعام مليئة بالألعاب النارية الصالحة للأكل وحس الفكاهة الذي يتمتع به الآن ، أصبح Binkley & ndash بمثابة حامية لمرة واحدة وأسطورة الطهي في الساحل الشرقي Patrick O & # 8217Connell & ndash في أسطوانة ترفيهية من إلهام الذواقة. لحظة واحدة ، إنه & # 8217s مصغرة قذرة جو يروق بوش ، وثلاثية من لقمة لحم الخنزير kurobuta نقية للغاية طعمها مثل الزبدة. احتضن Binkley بلا خجل الرغاوى والتجميد وأدوات الطهي المتنوعة لمدرسة فن الطهي الجزيئي ، وحصل على عدد لا يحصى من الجوائز لقوائمه متعددة الدورات ، باستخدام تقنيات ومكونات لا يمكن العثور عليها في أي مكان آخر في ولاية أريزونا. من الجازباتشو الكروى إلى السمان المحشو بفوا جرا ، إنه ملعب طعام غير جاهز. 6920 E. Cave Creek Rd.، 480-437-1072، binkleysrestaurant.com

بينك & # 8217s ميدتاون
فينيكس
الجوائز: أفضل مطعم جديد لعام 2013 ، مجلة PHOENIX
بينكلي مرة أخرى؟ حسنا هذا صحيح.يقع Bink & # 8217s Midtown في بنغل جذاب من أربعينيات القرن العشرين مع أرضيات من الخشب الصلب الأصلي وسقوف من العوارض ، ويمنح جمهور أركاديا طعمًا من تألق الشيف Binkley & # 8217s الذواقة في بيئة أكثر صداقة للوادي & # 8217s السراويل القصيرة والبولو. الطعام هنا جميل ، مع رمل رمل المحيط الهادئ الزبداني وصدر بطة بخمسة توابل منعشة مقدمة كأعمال فنية صالحة للأكل. عروض المنتجات الموسمية وندش يتم الحصول عليها جميعًا من أريزونا وندش ، وتم منحها مكانة مشهورة في Bink & # 8217s بالفعل ، في أي مكان آخر في الوادي يمكنك العثور على وعاء متواضع من jicama يرتدي الحمص والطماطم المجففة والعديد من الأعشاب المثيرة للاهتمام وقطعة من التوابل زبادي؟ إنه & # 8217s مثل My Fair Lady لمحبي الخضروات. ولئلا ترفض Bink & # 8217s كملاذ لرؤساء الخضار ، فكر في لحم الخنزير المقدد بالجبن الحائز على جائزة ، مع قطع الأوينكر مباشرة في اللحم. 2320 E. طريق أوزبورن ، 602-388-4874 ، binksmidtown.com

بوربون ستيك
سكوتسديل
الجوائز: AAA Four Diamond Award Forbes Four-Star Award Best of Excellence Award، Wine Spectator
الشيف الشهير في سان فرانسيسكو مايكل مينا & # 8217s الذي يبلغ من العمر 6 سنوات لركوب الأمواج والعشب ليس مطعم ستيك والدك & # 8217s. إنه قصر طعام مثير لا شعوري بخطوط نظيفة وزجاج ممتد من الأرض حتى السقف ومآدب جلدية سوداء ناعمة. المقبلات مبتكرة: Think & # 8220bacon & amp egg & # 8221 مع بطن لحم الخنزير النضج والبيض المقلي والكيمتشي. تُسلق شرائح اللحم بطريقة غير مشروعة في الزبدة المصفاة وتنتهي على شواية تعمل بالحطب. كانت مينا ذكية في إعطاء القبعة العلوية للطاهي الخارق المحلي كريس كيرتس ، وهو خبير في المعكرونة المصنوعة يدويًا ، والتي تذوب جنوكتشي على لسانها. لدى Curtiss طريقة مع المأكولات البحرية أيضًا ، سواء أكانت جناح التزلج أو سمك القرميد الذهبي ، مما يخلق نكهات مذهلة تنافس شرائح اللحم. 7575 E. Princess Dr.، 480-585-4848، scottsdaleprincess.com/dining/bourbon-steak

كريستوفر & # 8217s & amp Crush Lounge
فينيكس
الجوائز: James Beard Best Chef Southwest (1995) أفضل شيف جديد ، Food & amp Wine (1989) كريستوفر جروس ، الشيف الشهير الذي بدأ كريستوفر & # 8217s حركة المطبخ الحديثة في Valley & # 8217s في عام 1990 ، يحافظ على الأشياء مثيرة في المركز الثالث تجسيد مطعمه الذي يحمل اسمه من خلال التركيز على ما يفعله بشكل أفضل & ndash أجرة حانة صغيرة فرنسية كلاسيكية حديثة مع ومضات عرضية من المأكولات الراقية من جهة وإرضاء البرجوازيين من جهة أخرى. تشمل الوجبات الجاهزة C & ocircte de boeuf لشخصين ، تارت البصل الألزاسي ، escargot en croute ، أرجل الضفادع المقلية ، وإذا رغبت في ذلك ، تقدم 140 دولارًا من الكافيار الروسي الرائع. تم تصميمه بأناقة وحيوية ، مع إضافة Crush Lounge المجاورة التي تضيف لمسة من الجاذبية الجنسية إلى Gallic gestalt ، لا يزال Christopher & # 8217s هو عائد تناول الطعام الفرنسي في الوادي. 2502 E. طريق Camelback. ، 602-522-2344 ، christophersaz.com

بيت المواطن العام
سكوتسديل
الجوائز: أفضل المطاعم الجديدة ، مجلة PHOENIX (2011) ، أفضل مطعم جديد ، Phoenix New Times (2011) ، أفضل المطاعم الجديدة في أمريكا ، مجلة Esquire (2011)
عندما كشف الشيف بيرني كانتاك النقاب عن هذا المقهى الراقي في عام 2011 ، كان لديه الكثير ليحققه: أي السمعة القوية التي اكتسبها خلال عقده في Cowboy Ciao ، وحقيقة أن CPH تحتل المبنى الذي كان يضم Trader Vic & # 8217s الأصلي. تمزج Kantak & # 8217s المصقولة على الكلاسيكيات المريحة مع الكوكتيلات المبتكرة من mixmaster Richie Moe & # 8217s والأجواء الودية والحيوية لجعل Citizen الأكثر سخونة في وقت متأخر من الليل في المبنى. أزواج من لحم الضأن المتبل بالعصير مع التزاتزيكي والخضروات المخللة للحصول على برجر غريب ، في حين أن الجورجونزولا اللاذع والإيمنتال يجعلان من Kantak & # 8217s ماك والجبن مكانًا ممتعًا للكبار. تشمل الميزات البارزة الأخرى سلطة مفرومة متوازنة بشكل جيد ولديها متابعون مخصصون على Facebook ، والصدفة المدمنة لمغنية الحلوى Tracy Dempsey & # 8217s بودينغ الخبز اللزج المغطى بالإسبريسو. 7111 E. Fifth Ave.، 480-398-4208 ،itizenpublichouse.com

كورك
تشاندلر
الجوائز: أفضل المطاعم الجديدة ، مجلة PHOENIX (2008)
يقع في ساحة تسوق عادية في الضواحي في الحافة الجنوبية البعيدة في تشاندلر & # 8217s ، وهو الطعام المصنوع من الحرف الفلين الحائز على جائزة والذي لا يعدو كونه روتينيًا. منذ افتتاحه في عام 2008 ، أنتج كورك ضجة جديرة بالوجهة لقائمته ذات الأطباق الصغيرة من المأكولات الأمريكية الجديدة وبرنامج النبيذ المشهور عالميًا. يقدم الشيف بريان بيترسون ، مع الزوج والزوجة الثنائي روبرت ودانييل موريس ، أفضل ما في كل موسم ، والمنطقة ، بأشكال مستوحاة من الكلاسيكيات ، مثل كعكة فوا باوند الغنية ، المقطعة بصلصة الحمضيات والتمر ماهي الزبدة ماهي ، تقدم مع فلفل شيشيتو وأرز جراد البحر المقلي أو صدر البط ، مع البامية ولحم البط المقدد وبراعم بروكسل. من الناحية الطبية ، إنه منقذ سان تان. 4991 طريق مدرسة س. ألما ، 480-883-3773 ، corkrestaurant.net

كرودو
فينيكس
الجوائز: أفضل مطعم جديد في قاعة مشاهير فنون الطهي في أريزونا ، مجلة PHOENIX (2012)
بناءً على الاسم ، تعتقد & # 8217d أن هذه الأحجار الكريمة التي يصعب العثور عليها ستكون مطعمًا للمأكولات البحرية الخام. أنت & # 8217d تكون ثلث الحق. يصنع الشيف كولين كامبل أطباقًا نقية من الكرودو ، مثل سمك الزبدة الحريري المزين بالطماطم المحمصة ، ولاردو ، والجرجير. يتميز الثلثان الآخران من القائمة بمجموعة انتقائية من الأطباق الحديثة المستوحاة من الطراز الإيطالي ، والتي يمكن طلبها من قائمة انتقائية أو في دورات متعددة موفرة للمال. تتغير القائمة موسميًا ، لكن ريستو حبر الحبار الهائل هو الدعامة الأساسية. أولاً ، قم بتجهيز ذوقك بكوكتيل خيالي في بار كرودو المجاور قبل الاستسلام للخدمة الكريمة ومعرفة النبيذ لزوجة كامبل ، مورين. 3603 شارع المدرسة الهندية ، 602-358-8666 ، crudoaz.com

FnB
سكوتسديل
الجوائز: أفضل 10 أطباق للمطاعم والأطعمة والنبيذ (2010) أفضل مطاعم جديدة ، مجلة PHOENIX (2010)
على مدى أربع سنوات مجيدة ، قام الشيف تشارلين بادمان والساحر بافلي ميليتش بتجميل مدينة سكوتسديل القديمة بأجرة لا تضاهى من المزرعة إلى المائدة. باستخدام مكونات من مصادر محلية ، يصنع Badman قائمة موسمية دائمة التغير من الأطباق الصغيرة والكبيرة للغداء والعشاء. إذا اصطفت النجوم وأخذت & # 8220off-Stetson & # 8221 السلطة المفرومة المحملة ببرسيمون حلو ، وبذور الرمان الحامضة ، وبراعم بروكسل المقطعة إلى شرائح رفيعة ، وقطع الجيكاما ، والجوز المقرمش ، وجبن الماعز المعتدل المغسول بصلصة شيري. اعتبر نفسك محظوظا. احصل على مقعد في الفناء المجاور ، واطلب كأسًا من نبيذ أريزونا واستمتع بطبق من الدجاج المشوي الذي لا تشوبه شائبة مع صلصة البصل الأخضر والزنجبيل أو ريش الضأن مع خل شيري والعسل. 7125 E. Fifth Ave.، 480-284-4777، fnbrestaurant.com

Richardson & # 8217s / The Rokerij
فينيكس
الجوائز: Best Of Phoenix ، Phoenix New Times (2007 ، 2008 ، 2013) ، أفضل بارات في أمريكا ، مجلة Esquire (2010)
بعد أن ركب النادل المهني وأحيانًا الهبي ريتشاردسون براون دراجته من فلوريدا إلى فينيكس في أواخر الثمانينيات ، اشترى متجرًا قديمًا لمجرد نزوة وحوّله إلى مطعم مظلم وكهفي. على الرغم من أن مطعم Richardson & # 8217 الأصلي قد احترق في عام 2009 ، إلا أن المطعم الذي أعيد بناؤه حديثًا وتوأمه السيامي ، الشواية الهولندية الجنوبية الغربية The Rokerij ، يواصلان جذب كبار الشخصيات المحلية بأجواء رائعة وأطعمة مكسيكية جديدة أكثر سخونة من Hades. يعمل Moist carne adovada على تدفئة المعدة بشكل أفضل من الويسكي ، كما أن نكهة البوبالانو المعتدلة لريلينوس الديك الرومي المدخن تكمل النكهة الترابية للتشيلي الأخضر. لا يمكن & # 8217t التعامل مع الحرارة؟ تضيف شواية خشب البقان Rokerij & # 8217s حلاوة لذيذة إلى أي نوع من اللحوم ، مما يجعلها لذيذة ولكن خفيفة وشريحة لحم مغلفة باللحم المقدد. 6335 شمال شارع 16 ، 602-265-5886 ، richardsonsnm.com

بيت الخبز المقلي
فينيكس
الجوائز: America & # 8217s Classic ، مؤسسة جيمس بيرد (2012)
هذا المعبد المليء بالحيوية والخالي من الإزعاج للفضائل السماوية للخبز المقلي وندش الذي يتقشر ، ولذيذ ، وعجين مقلي نعرفه جميعًا ونتوق إليه ، لم يعد هو أفضل أسرار الطهي المحفوظة في ولاية أريزونا ، وذلك بفضل علامته التجارية الرسمية باعتبارها & # 8220American Classic & # 8221 من مؤسسة James Beard Foundation في عام 2012. من سندويشات التاكو المقلية اللذيذة والمضغوطة إلى الحافة مع اللحم البقري التشيلي الأحمر أو الأخضر المطبوخ ببطء والفاصوليا المقلية المحملة بشحم الخنزير ، إلى مزيج البودرة الحلو والمذاق سهل القتل السكر والعسل ، يواصل Fry Bread House تقديم خدماته الخاصة التي تحمل الاسم نفسه دون أي ندم على الإفراط في تناول الطعام أو الاهتمام بالسعرات الحرارية. إلى جانب Tuscon & # 8217s El G & uumlero Canelo ، تحصل على نقاط كعك أصلية من AZ. 1003 شارع المدرسة الهندية ، 602-351-2345

كاي
تشاندلر
الجوائز: جائزة AAA Five Diamond (2006-2014) جائزة Forbes Five-Star للتميز ، Wine Spectator
شهد مطعم أريزونا & # 8217s الأكثر تزيينًا تغيير طاهٍ تنفيذي رفيع المستوى في أواخر عام 2012 ، ومع ذلك لم يتخطى & # 8217t إيقاعًا. إذا كان هناك أي شيء ، فإن Kai أفضل ، مع قائمة محدثة وحديثة تعكس جذورها الأمريكية الأصلية مع احتضان المستقبل بلهجات عالمية. Kai هو الملك بسبب الأناقة البسيطة لغرفة الطعام ذات الألوان الترابية ، وإطلالات غروب الشمس المذهلة من الفناء ، والخدمة المتطورة التي تذوب في الخلفية ، والأطباق مرتبة ببراعة ويبدو أنه من العار أن تلتهمها وندش حتى اللقمة الأولى. إلك الخاصرة ملفوفة في مربى و oacuten Ib و eacuterico de Bellota مع أكلة الكمأة ، وخصر الضأن المغطاة بغبار القرفة فوق القرع والجوز ، وتحتفل سبايتزل بالمكونات القديمة مع تدور معاصر. 5594 Wild Horse Pass Blvd. ، 602-385-5726 ، wildhorsepassresort.com

Lo-Lo & # 8217s الدجاج والفطائر
فينيكس وسكوتسديل
الجوائز: Best of the Valley & ndash Best Sandwich ، مجلة PHOENIX (2013)
قبل أن ينتشر كعك لحم الخنزير المقدد وآيس كريم الكراميل المملح ، أتقن Larry & # 8220Lo-Lo & # 8221 White أسلوبه المملح الحلو تحت جناح جدته & # 8217s في السيدة White & # 8217s Golden Rule Caf & eacute. تم إطلاقه في عام 2002 ، مع إضافة موقع سكوتسديل الأمامي في عام 2008 ، أطباق Lo-Lo & # 8217s تتناسب مع طعام الروح الذي يملأ الأضلاع مع الموقف الجنوبي. بسكويتات الوفل خفيفة ورقيقة ومغطاة بمغرفة ممتلئة من زبدة بناء الغنائم. طائر Lo-Lo & # 8217s هش وعصاري ، وعصائره الطبيعية مغطاة بخبز الزبدة المرصعة بمزيج التوابل الخاص ، وقد فاز White # 8217t حتى بزوجته. بعيدًا عن الكرسبي المقرمش ، يعتبر سمك السلور Lo-Lo & # 8217s اللاذع PHAT AZZ & # 8220samich & # 8221 وكعكة ريد فيلفيت مع صقيع الإصبع وكريم الجبن # 8217 لاعبين جديرين بالدعم. إنه طعام روحي جاد في مدينة محرومة من طعام الروح. 1220 S. Central Ave. ، Phoenix ، 602-340-1304 2765 N. طريق سكوتسديل ، سكوتسديل ، 480-945-1920 ، loloschickenandwaffles.com

لوس دوس مولينوس
فينيكس
الجوائز: أفضل كارني أدوفادا ، فينيكس نيو تايمز (2011)
في كنيسة تشيلي الحرارة ، لوس دوس هو البابا. تم افتتاح العديد من مواقع الوادي المريحة في هذا المطعم المحبوب المصمم على طراز نيو مكسيكو منذ أن ظهرت الملكة فيكتوريا تشافيز لأول مرة في لوس دوس الأصلي منذ ما يقرب من 40 عامًا في بلدة سبرينجرفيل ، لكننا نحرق بكل سرور القليل من الغاز الإضافي لتناول العشاء في المطعم الشهير ، البؤرة الاستيطانية جنوب فينيكس البعيدة عن الطريق ، والتي تقع في المنزل السابق لنجم السينما الصامت توم ميكس. يشتهر مطعم Los Dos بتطبيقه الحار للتشيلي المكسيكي الجديد سيئ السمعة بكل مجدها المتوهج ، ويحث رواد المطعم على نطاق واسع لتناول الطعام على ضلوع كارني أدوفادا المطبوخة ببطء والمطلية بالورنيش التشيلي ، المتبل لأيام في المطعم & # 8217s العلامة التجارية ، أحمر حار صلصة. إنه & # 8217s تناول الطعام المثير للإندورفين في أفضل حالاته. 8646 S. Central Ave.، 602-243-9113، losdosmolinosphoenix.com

Nobuo في منزل Teeter
فينيكس
الجوائز: أفضل شيف من الجنوب الغربي ، مؤسسة جيمس بيرد (2007) أفضل شيف جديد ، مجلة Food and Wine (2002)
ذات مرة ، كان نوبو فوكودا يعمل طاهيًا يبلغ من العمر 20 عامًا في Benihana ، يصنع البراكين الحلقية وما شابه ذلك. إنه & # 8217s فكرة مضحكة للغاية ، مع الأخذ في الاعتبار الحائز على جائزة جيمس بيرد والفن الشاهق # 8217s & مثل لوحات الرسوم المتحركة بيكاسو لساوث بارك. إتقان تقنية الأطباق الصغيرة التي أكسبته شهرة لأول مرة في Sea Saw في المدينة القديمة ، يقوم Fukuda بأشياء مع الأسماك النيئة التي تبدو خارقة للطبيعة بشكل غامض - على سبيل المثال ، لف ملاعق من hamachi في الجريب فروت وزيت ponzu بطريقة تبدو كل قضمة مباشرة في مناطق متعة أومامي الخاصة بك. وبالمثل يشبه un-Benihana: سلطة سلطعون ناعمة القشرة ومزوجة بالفول السوداني وصلصة السمك المحلاة من أجل تذوق غير متوقع في جنوب شرق آسيا. بالطبع ، كل شيء في وسط مدينة إيزاكايا رائع: الأطباق الساخنة والأطباق الباردة وقائمة الغداء في غرفة الشاي اليابانية. إذا كنت تحب السوشي وترغب في الارتقاء بحبك للمطبخ الياباني إلى المستوى التالي ، فهذا هو برنامج التخرج الخاص بك. 622 E. Adams St.، 602-254-0600، nobuofukuda.com

فاخر
سكوتسديل
الجوائز: جائزة التميز ، Wine Spectator (2013) Best Late Night Ramen ، مجلة PHOENIX (2013)
هل أنت في مزاج لبعض الكنغر الحار أو ذيل ثور البيسون؟ وقد اشتهر كلاهما ببطولة & # 8220improvisational & # 8221 مطبخ الشيف جوشوا هيبيرت. هنا & # 8217s كيف يعمل: يتم تقديم داينرز مع قائمة تتضمن خيارات البروتين المذكورة أعلاه بالإضافة إلى المزيد من الاختيارات السائدة مثل السلطعون اللين والباس الأبيض وشريحة لحم نيويورك. قم بشطب البروتينات التي لا تحبها ، واكتب أي حالات نفور أخرى من الطعام ، والحساسية والقيود الغذائية ، وسيقوم هيبرت وفريق العمل بإنشاء قائمة تذوق موسمية من خمسة أطباق على الأقل بناءً على إجاباتك. مثل موسيقيي الجاز المنضبطين ، فإنهم يجربون بحرية ، لكنهم ينجحون دائمًا في ضرب النغمات الصحيحة. أرجل الضفادع مع جنوكتشي؟ كوكتيل الروبيان مع هلام ميسو و Ecutee؟ طفل رائع. 7167 E. Rancho Vista Dr. ، 480-663-7674 ، poshscottsdale.com

روكا أكور
سكوتسديل
الجوائز: أفضل سوشي
مطعم في الولايات المتحدة ، مجلة Travel & amp Leisure (2008)
أشفق على الروح المسكينة التي رفضت هذه العلامة التجارية لتناول الطعام التي تتخذ من لندن مقراً لها باعتبارها & # 8220corporate sushi. & # 8221 من شواء روباتا الرائع إلى الطعام والخدمة المضبوطة بشكل هوس ، فإن روكا ليست سوى عامة. لا تفوت سمكة الزبد تاتاكي ، وهي سمكة نيئة لذيذة لكنها تقوي الحنك وتقدم مع الهليون الأبيض اللذيذ واليوزو ، براعم بروكسل المقرمشة مع الخردل الياباني محلي الصنع ، مرقط برقائق البونيتو ​​أو واحدة من مجموعة روكا أكور & # 8217s & # 8220 ستيك ، & # 8221 الذي يتضمن قطعًا جافة وعظام من Niman Ranch ولحم أبقار الواغيو الأسترالي. روكا أكور ليست لضعاف المحفظة ، ولكنها تستحق كل دولار لذيذ. وإذا كنت ترغب في الانضمام إلى الحفلة بطريقة فعالة من حيث التكلفة ، فإنها تقدم واحدة من أفضل قيم ساعات السعادة في Valley & # 8217s. 7299 N. طريق سكوتسديل ، 480-306-8800 ، rokaakor.com

شين باي
سكوتسديل
الجوائز: جائزة جيمس بيرد
الدور نصف النهائي (2012) أفضل المطاعم الجديدة ، مجلة PHOENIX (2011)
الشيف شينجي كوريتا هو كل شيء عن الدقة. كل شيء في ShinBay بسيط بأناقة ، بدءًا من العناصر المهدئة والمريحة إلى سلوك كوريتا & # 8217s الهادئ والطعام النظيف واللذيذ. ابتهج المعجبون المخلصون لمطعمه Ahwatukee البائد عندما ترك كوريتا حفلة مؤقتة في متجر فرم تيبانياكي وطني لافتتاح ShinBay في عام 2011. هنا ، تتغير القوائم التي يقودها الطهاة مثل المد والجزر ، وتنتشر وتتدفق عبر نيجيري ، توبانياكي (اللحوم المشوية على الطاولة) حساء الفطر اللذيذ مع بلح البحر الطري. هناك & # 8217s سبب أطلقنا عليه اسم Kurita & # 8220 The Fish Whisperer. & # 8221 على الرغم من افتقار Phoenix & # 8217s إلى الخط الساحلي ، يتذوق ShinBay & # 8217s entr & eacutees المحيط المنعش ويتركنا نتساءل عما إذا كان كوريتا قد اكتشف بوابة أسطورية تنقله على الفور إلى البحر والعودة. 7001 شمال طريق سكوتسديل ، 480-664-0180 ، shinbay.com

بيتزا بيانكو
فينيكس
الجوائز: أفضل شيف من الجنوب الغربي ، مؤسسة جيمس بيرد (2003) ، أفضل بيتزا في الولايات المتحدة ، تطبيق Bon و eacutetit
بدون شك ، هذه بيتزا قائمة. أكثر من مجرد وجهة محلية للفطائر الفاخرة ، فقد شكلت بيتزا بيانكو روح الطعام الوطنية على ما يشكل حقًا البيتزا المثالية ، وحصلت على عدد لا يحصى من الجوائز الذهبية على طول الطريق. منذ الافتتاح في عام 1996 ، يمر موقع Bianco & # 8217s في وسط مدينة فينيكس بقوائم انتظار فارغة مثل صناديق Kleenex & ndash التي تدعي أن طاولة لتناول العشاء في ليلة الجمعة الروتينية لا تزال واحدة من معايير الحياة الخلفية. احتفل السائحون الذين يعتمدون على الطعام في القيام برحلات جائعة إلى فينكس للحصول على قائمة مفضلة مثل مارجريتا الكلاسيكية و Wiseguy ، مصنوع من جبنة الموزاريلا المدخنة بالمنزل ونقانق الشمر المحلية والبصل المشوي على الخشب. 623 E. Adams St.، 602-258-8300، pizzeriabianco.com

تاربيل & # 8217s
فينيكس
الجوائز: Food Network & # 8217s Iron Chef America (2007)
عندما تمشي في Tarbell & # 8217s ، تتبادر إلى ذهنك فكرتان متباعدتان: 1) رائع ، يا له من مفصل أنيق ، بمفارش المائدة البيضاء وعملاء يرتدون ملابس أنيقة و 2) إنه مريح للغاية وجذاب ، يمكنك أن تستحم حتى البار ويبقى طوال الليل. منذ عام 1994 ، تولى الطاهي الشهير مارك تاربيل إدارة الخطوط الأمامية لثورة المطاعم الفاخرة في Valley & # 8217s بشجاعة. تشمل المفضلات المعمرة سمك السلمون الاسكتلندي المشوي المزجج بدبس السكر والليمون وعسل مكليندون & # 8217s فوق كعك البطاطا المقرمشة ومارك & # 8217s & # 8220famous & # 8221 لحم العجل المطحون وكرات اللحم السجق المخفوقة في المارينارا المصنوعة منزليًا والتي تُقدم فوق المعكرونة.

ينشر الشيف العديد من وصفاته على موقع المطعم & # 8217s ، ولكن لماذا تطبخ في المنزل بينما يمكنك تناول الخمور وتناول العشاء من قبل أسطورة حية؟ 3213 E. طريق Camelback ، 602-955-8100 ، tarbells.com

تاكو أتوياك
فينيكس
الجوائز: أفضل المطاعم الجديدة ، مجلة PHOENIX (2012) Best Fish Taco ، مجلة PHOENIX (2011) Best Fish Taco ، Epicurious.com
إذا لم يكن & # 8217t أنيقًا ومرتبًا جدًا ، فقد يُعتبر متجر تاكو سنترال فينيكس المكشوف هذا بمثابة غوص. تجذب القائمة المثيرة من طعام الشارع المكسيكي بأسعار الحلوى الزائرين من جميع أنحاء الوادي. التاكو هي قمم ، لا سيما تاكو السمك على طراز باجا ولحم الخنزير والأناناس ، لكن المالكين دان مالدونادو وبابلو لوبيز يقدمون أيضًا وجبتين خفيفتين من أواكساكان لن تجدهما في أي مكان آخر: memelitas (تورتيلا الذرة السميكة والمطاطية) و مولوت (فطائر ماسا محشوة بالبطاطا و كوريزو). إنها أجرة الفلاحين التي تناسب الأمير. 1830 W. Glendale Ave.، 602-864-2746

فنسنت أون
جمل

فينيكس
الجوائز: أفضل شيف من الجنوب الغربي ، مؤسسة جيمس بيرد (1993)
كان فينسينت جريتهولت يمارس & # 8220chef-driving & # 8221 & # 8220seasonal & # 8221 و & # 8220local & # 8221 عقودًا قبل أن يكونوا كلمات طنانة متداولة. مع افتتاح مطعم Phoenix الذي يحمل اسمه في عام 1986 ، قام Guerithault بمفرده برفع المطبخ الجنوبي الغربي إلى عالم الأكل الفاخر بتوقيعه ، وغالبًا ما يكون طبقات مرحة من الطراز الإقليمي مع حساسيات فرنسية كلاسيكية.قام Guerithault بتثبيت قوائمه اليومية التي تم تسليط الضوء عليها من خلال الأطباق الفاضحة في ذلك الوقت مثل طبق البطة التامال مع الزبيب وتشيلي أناهايم المعتدل ، وشيميتشانغا جراد البحر سيئ السمعة على حد سواء ، المليء بالريحان البوري بلانك الحريري. يُظهر الحائز على جائزة جيمس بيرد أيضًا موهبة خارقة للتكيف ، حيث يطرح قائمة أطباق صغيرة تحظى بإعجاب كبير في المطعم & # 8217s Bleu Lounge. 3930 E. شارع Camelback ، 602-224-0225 ، vincentsoncamelback.com

Virt & ugrave Honest Craft
سكوتسديل
الجوائز: أفضل مطاعم جديدة في أمريكا ، مجلة Esquire (2013) أفضل 5 مطاعم جديدة ، مجلة PHOENIX (2013)
تم تسميته على اسم المصطلح الميكيافيلي لـ & # 8220 تحقيق التميز ، & # 8221 يجب أن يكون هذا المطعم الإيطالي الحديث المكون من 35 مقعدًا محبوبًا ، ولا يخشى ذلك ، إلا إذا كنت تخشى اللذة. يبهر الشيف / المالك جيو أوسو بالعروض التي تتراوح من سلطة بسيطة من الخس الصغير ، والبنجر الأحمر ، والاسكواش ، والبقان المقرمش ، إلى السمفونيات المذهلة مثل ثلاثة من الإسكالوب المقشور بالبندق فوق سرير من الجوز القرع المرصع بلحم الخنزير المقدد. مع الشوكولاته البيضاء بوري بلانك. لم يبلغ من العمر بعد عام ، Virt & ugrave هو مطعم صغير مع روح قديمة و ndash ومقبلات الأخطبوط المشوي التي تطارد تخيلاتنا. إلى جانب Crudo ، كان هو & # 8217s نجم المشهد الإيطالي الناشئ في الوادي & # 8217s. 3701 N. Marshall Way، 480-946-3477، Virtuscottsdale.com

جنوب أريزونا

الدير يأكل + يشرب
توكسون
الجوائز: أفضل مطعم جديد ، Tucson Lifestyle (2011)
الخرشوف مع الشبت الطازج وكروستيني محلي الصنع. تحميص القدر مع مرق الكمأة السوداء. برجر مع مربى لحم الخنزير المقدد. من المؤكد أن الطعام المريح يتم رفعه إلى شكل فني في حانة جاستروبوب الأنيقة هذه ، والتي تستحضر أجواء الحي اللطيفة على الرغم من عنوان مجمع التسوق الراقي. يمتلكه نفس الأشخاص خلف مطعم Jax Kitchen الشهير في Tucson & # 8217s ، يشتهر الدير بشكل خاص بالسكان المحليين في أيام الثلاثاء ، عندما تكون زجاجات النبيذ بنصف السعر ، ويوم الأربعاء ، وهو ليلة الدجاج المقلي الأسطورية. إن وجبة الإفطار اليومية المتغيرة للعشاء والمقدمة وإكوتي هي أيضًا متعة حقيقية للجمهور. طعم التوست الفرنسي ولحم الخنزير المقدد بطريقة ما أفضل بعد حلول الظلام. 6960 E. Sunrise Dr.، 520-299-3132، theabbeytucson.com

كافيه اند ايكوت بوكا كوزا
توكسون
الجوائز: أفضل مطبخ راقي (2013) وأفضل مكسيكي (2011 ، 2012) ، توكسون ويكلي
يُعد هذا المطعم الرئيسي في وسط مدينة توكسون منذ عام 1987 ، وقد تم تداوله لمرة واحدة في الحفريات الراقية ، ولكن وضعه كأساس للطعام الأصلي لمدينة مكسيكو سيتي في ولاية أريزونا لا يزال قائماً. تقوم الشيف / المالكة سوزانا دافيلا برفع مستوى طعام وطنها الأصلي ، وتقديم عروض أنيقة من الكلاسيكيات و ndash mole و tacos و enchiladas و ndash بالإضافة إلى الإقلاع غير التقليدي على النكهات التقليدية ، مثل كعكة الشوكولاتة المملوءة بأنشو تشيلي وكارني البرقوق وفطيرة تامالي مع النكهات والصلصات الدورية. جرب القرنبيط اللذيذ ، إذا كان متوفرًا. تحافظ دافيلا على أذواقها من خلال قائمتها المتغيرة مرتين يوميًا ، والتي يتم إعلامها من قبل مزارعيها اليوميين وحصاد السوق # 8217 ، لكنها حريصة على مزج المفضلات القديمة مع التجارب الجريئة. ضع ثقتك بها واطلب Plato Poca Cosa (اختيار الشيف & # 8217s) ومارجريتا طازجة محملة بالفواكه ، واطلب فقط gracias. 110 شارع إي بنينجتون ، 520-622-6400 ، cafepocacosatucson.com

كافيه روكا
بيسبي
الجوائز: مطعم # 1 في بيسبي ، مستشار رحلة (2009-2013)
تشتهر مدينة بيسبي الخلابة بكونها ملتوية ، ولكن عادة ما تكون بطريقة تناول الطعام خارج العلبة. لذلك كان عشاق الطعام في جميع أنحاء جنوب أريزونا مندهشين منذ 20 عامًا عندما كان مطعم أمريكي جديد يقدم وجبات من أربعة أطباق بأسعار معقولة ومقدمة بشكل جميل وندش بما في ذلك منظف شراب الحنك & ndash افتتح على البلدة & # 8217s التاريخية السحب الرئيسي. لا تزال وجبات العشاء التي يتم تقديمها في غرفة الطعام ذات السقف الصفيح الحميمية تثير الإعجاب. تتراوح قائمة Entr & eacutees في القائمة المتغيرة الأسبوعية من فطر بورتوبيلو ولازانيا الخرشوف إلى رف لحم الضأن النيوزيلندي مع البطاطس الجديدة في صلصة إكليل الجبل. 35 الشارع الرئيسي ، 520-432-5153 ، caferoka.com

داون تاون كيتشن + كوكتيل
توكسون
الجوائز: أفضل شيف: Southwest ، جائزة James Beard Foundation (2000) أفضل طهاة أمريكا (2013) أفضل مطاعم جديدة ، Tucson Lifestyle (2011)
يعود الشيف Janos Wilder & # 8217s إلى وسط المدينة ، حيث بدأ بدايته في Tucson منذ حوالي ثلاثة عقود ، وهو خروج هارب عالمي عن المطبخ الإقليمي الجنوبي الغربي الذي حصل عليه على جائزة James Beard. إن قائمته الموصوفة ذاتيًا لـ & # 8220new America & # 8221 ترمي حفلة كتلة على كل طبق مع أطباق مثل الدجاج اللاوسي وسلطة البابايا الخضراء ، ولحم الخنزير الكوبي المشوي وبلح البحر الأسود مع chorizo ​​الإسبانية. يمكنك أيضًا تذوق أطباق وايلدر المميزة مثل Sonoran hot Dog & ndash أحد خيارات الطعام الراقية العديدة في قائمة البار و ndash ومثلجات jalape & ntildeo الآيس كريم الخاصة به. 135 S. Sixth Ave.، 520-623-7700، downtownkitchen.com

ذا جريل في هاسيندا ديل سول
توكسون
الجوائز: أفضل خمسة مطاعم ، Tucson Lifestyle (2011 ، 2012 ، 2013) جائزة AAA Four Diamond (2011)
يقع هذا المطعم الأنيق المصمم على الطراز الجنوبي الغربي في نهاية المطاف في تناول الطعام في المناسبات الخاصة ، في Hacienda del Sol & ndash a 1929 girls & # 8217 تحولت إلى مزرعة ضيوف تاريخية حيث كانت كاثرين هيبورن وسبنسر تريسي مطمئنين مرة واحدة. تلبي القائمة الطعام لكل من التقليديين والأكثر ميلاً إلى المغامرة مع أطباق مثل صدر البط المشوي جنبًا إلى جنب مع chorizo ​​الإسباني وخرقة الفاصوليا التوت البري ، وتحضيرات اللعبة مثل صدور الدراج المشوي وقطع لحم الغزال. هذا هو أيضًا المطعم الوحيد في أريزونا الذي حصل على جائزة Wine Enthusiast & # 8217s & # 8220Award of Ultimate Distinction & # 8221 ليس مرة واحدة ، ولكن مرتين. يتوافد السكان المحليون على وجبة فطور وغداء يوم الأحد السخية وحجز طاولة في الفناء الغربي للاستمتاع بالمدينة الرائعة المنهارة ومناظر الجبال. 5501 N. Hacienda Del Sol Rd.، 520-529-3500، haciendadelsol.com/dining/

Maynard & # 8217s Market & amp Kitchen
توكسون
الجوائز: جائزة أفضل طهاة أمريكا (2013) ، جائزة التميز من Wine Spectator (2013)
يقدم الشيف Addam Buzzalini & # 8217s مأكولات الحانة الصغيرة المبتكرة و ndash Think poutine و foie gras مع pomme frites ، ويتم تقديم الدجاج المشوي العضوي Niman Ranch و ndash إلى العصر الكلاسيكي للسفر بالسكك الحديدية الأنيق مع غرفة على طراز الآرت ديكو التي يتم تقديمها في مستودع سكة ​​حديد جنوب المحيط الهادئ تم ترميمه. تحاكي سيارة بولمان لتناول الطعام. كل شيء مصنوع من الصفر ، من الخبز الطازج إلى الآيس كريم المصنوع يدويًا. تصفح أرفف السوق غير الرسمي ، الذي يسهل حمله وأكياسه في الجوار للحصول على زجاجة من النبيذ لمرافقة العشاء. لا تزال قطارات الشحن تمر من خلال الاستيلاء على طاولة في الفناء الخارجي لتجربة المؤثرات الصوتية بكامل قوتها. 400 N. Toole Ave. ، 520-545-0577 ، maynardstucson.com

سليم
توكسون
الجوائز: افتتح عام 2013
نعم ، من غير التقليدي بعض الشيء تصنيف مطعم ظهر لأول مرة في شهر مايو من بين أفضل مطاعم الولاية & # 8217s ، لكن المالك Paul Moir & # 8217s سجل حافل في Flagstaff & ndash هو & # 8217s خلف مطعم Criollo Latin Kitchen ومطعم Brix & amp Wine Bar & ndash يقترح أن غرفة الطعام الأنيقة في وسط المدينة ليست فلاش في المقلاة. أطباق مثل يخنة لحم الضأن بالكاري مع التمر ، وبطن لحم الخنزير مع ريسوتو القرع ، معقدة دون أن تكون متعبة ، وفلسفة المزرعة إلى المائدة ، بما في ذلك استخدام الحيوانات التي تربى بشكل أخلاقي ، تضمن أقصى قدر من النضارة مع الحد الأدنى من الذنب. الكوكتيلات الإبداعية مثل Green Thistle ، مزيج منعش من الفودكا ، الخرشوف المسكر والحمضيات ، تضيف الباناش. 300 E. شارع الكونجرس ، 520-396-3357 ، بروفايلوسون.كوم

بي واي ستيك هاوس
توكسون
الجوائز: أفضل مطعم جديد ، Tucson Lifestyle (2013)
الجانب الجنوبي من Tucson & # 8217s هو chockablock مع الأم والبوب ​​المكسيكيين ، لذا فإن وصول مطعم اللحوم الراقي هذا في كازينو ديل سول الجذاب ، المملوك من قبل قبيلة باسكوا ياكي ، أدى إلى تعطيل منحنى تصنيف الطهي في الحي. اللمسات مثل jalape & ntildeos في السبانخ بالكريمة و chorizo ​​في الروبيان linguine تضفي نكهة Southwest إلى قائمة الأمواج والعشب الكلاسيكية. توفر غرفة الطعام الفخمة ، وهي دراسة باللون الأبيض مع لمسات من الأسود والرمادي ، المكان المثالي لتناول الكوكتيلات القديمة التي أنشأها عالم المزيجات في المنتجع آرون دي فيو ، ويمكن القول إن جنوبي أريزونا وأعلى جرس الحديقة رقم 8217. 5655 طريق دبليو فالنسيا ، 855-765-7829 ،
casinodelsol.com

فيفاتشي
توكسون
الجوائز: أفضل خمسة مطاعم ، Tucson Lifestyle (2011 ، 2012 ، 2013) Zagat # 1 Tucson restaurant (2009)
قام الشيف / المالك دانيال سكورداتو بإخراج أجرة شمال إيطاليا الفاخرة باستمرار إلى توكسونان لفترة طويلة وندش منذ عام 1993 وندش ، حيث يتم التغاضي عن Vivace أحيانًا في عجلة من أمره لتجربة الشيء الجديد التالي. لكن السكان المحليين الأذكياء والأبناء المخلصين يحتفظون بالطاولات ذات الملابس البيضاء في غرف الطعام الجميلة ذات الطراز التوسكاني المحجوزة على مدار العام. مثال للحياة الجيدة ، أسلوب جنوب أريزونا: الجلوس في الفناء واحتساء بروسكو مع سلطة الكمثرى والجوز الإسفين ، وربما يتبعها جبن الخرشوف والماعز ولحم الخنزير سورينتينو مع بروسسيوتو وجبن فونتينا. 4310 N. Campbell Ave.، 520-795-7221، vivacetucson.com

زهرة برية
توكسون
الجوائز: أفضل خمسة مطاعم ، Tucson Lifestyle (2012 ، 2013)
احتفالًا بعيدها الخامس عشر ، تذكرنا رحلة Sam Fox & # 8217s الأولى في عالم الطهي لماذا أصبحت Fox Restaurant Concepts (FRC) نجاحًا هائلاً على المستوى الوطني: طعام ممتاز وخدمة رائعة وأسعار معقولة. حراس من القائمة الأصلية ، مثل السلمون المدخن والكروم والجليد والثلج على جاليت البطاطس المقرمشة وندش يدور بذكاء على الخبز و lox & ndash. لا يفعل بارز أوف سين ، كعكة الشوكولاتة اللذيذة مع موس الكابتشينو الذي يميز طاهية المعجنات التنفيذية في FRC كارين & # 8220 سبايك & # 8221 أميس كمغنية حلوى حقيقية. يعتبر فناء Wildflower & # 8217s واحدًا من أكثر الفناء جاذبية في المدينة ، مع آفاق سانتا كاتالينا الدرامية خلال النهار ، والأجواء الرومانسية المنخفضة الإضاءة تأتي في الليل. 7037 N. طريق أوراكل ، 520-219-4230 ، foxrc.com

إل جي وأومليرو كانيلو
توكسون
الجوائز: أفضل Sonoran Hot Dogs ، توكسون ويكلي (2009-2013)
يعد Sonoran hot Dog هو الطبق الأكثر شهرة في Tucson & # 8217s ، ويعد مطعم تاكو السابق الذي تحول إلى مطعم على جانب الطريق هو أشهر محاميها. لمدة 20 عامًا ، قدم دانيال كونتريراس وعائلته الآلاف من القطع المميزة الخاصة بهم من كعكة الجنة في كعكة الحلوة: كلاب ملفوفة بلحم الخنزير المقدد مشوية بشكل مثالي ومقرمش ومليئة بالفاصوليا والبصل والطماطم والمايونيز والخردل ، مع بعض العملاء الذين يختارون الكلاب مع الصلصة والجبن والجبن والجبن والكريما. ولكن أكثر من مجرد هوت دوج في القائمة ، يتم شواء كارني أسادا على مدار الساعة تقريبًا وتحشوها في سندويشات التاكو والبورو والتورتاس والكراميلوس ، وهو نوع من تورتا / كويساديلا الهجين. كل شيء مصنوع طازجًا ، مع قاعدة مملوءة بالخضار والصلصات والصلصات. نتمنى لك التوفيق في تناول هذه المسرات ببطء. من المحتمل أنك & # 8217 ستقضي ساعات تلعق بين أسنانك في محاولة للحصول على طعم أخير. ثلاثة مواقع ، 520-807-9620 ، elguerocanelo.com

الفيرا & # 8217s
توباك
الجوائز: شهادة التميز ، مستشار الرحلة (2013)
عندما انتقلت مؤسسة Nogales ، ومقرها المكسيك و ndash التي يرجع تاريخها إلى waaaay إلى عام 1927 & ndash ، شمال الحدود إلى Tubac الفنية قبل بضع سنوات ، ظلت وفية لجذور الطهي المكسيكية ، لكنها زادت من عمليات الحفر. لا تفوت المولات الرائعة & ndash خاصة البندق مع الفلفل الحار والزبيب والشوكولاتة وندش أو جمبري التمر الهندي على الأناناس المشوي. في الموسم ، يعتبر الفلفل الحار المرصع ببذور الرمان أمرًا لا بد منه ، وتشتهر المارجريتا ، من العسل الكلاسيكي إلى عسل الأغاف. بعد حلول الظلام ، تصبح غرفة الطعام مثيرة بشكل خطير ، مع قطرات الدمع الزجاجية المعلقة من السقف التي تلتقط الضوء وتنكسر. 2221 E. طريق المواجهة ، 520-398-9421 ، elvirasrestaurant.com

أوفرلاند تراوت
سونويتا
الجوائز: افتتح عام 2013
تحدث عن تغيير المشهد. في العام الماضي ، ترك جريج لابراد عمله في Quiessence ، وهو مطعم مزرعة في واحة راسخ في الامتداد الحضري في جنوب فينيكس ، إلى Overland Trout ، وهو موقع متواضع في البراري المفتوحة على مصراعيها في جنوب ولاية أريزونا ودولة النبيذ رقم 8217. قام لابراد بتكوين صداقات سريعة مع المزارعين المحليين ومربي الماشية ، حيث أعد قائمة موسمية من صفحة واحدة تعكس التضاريس في جنوب أريزونا وقربها من المكسيك. يشترك حساء القرع الشتوي مع تشوريزو التفاح المصنوع منزليًا في الأضواء مع السمان المشوي المتبل بالنبيذ الأحمر المحلي ، وحساء الصياد # 8217s مليء بالغزلان البري.

على الرغم من أن المطعم قد تم افتتاحه فقط منذ أكتوبر ، إلا أن عشاق الطعام والنبيذ في ولاية أريزونا قد قاموا بالفعل بتعميده & # 8220 وجهة لتناول الطعام تستحق القيادة. & # 8221 على الأقل ، هذا ما نطلق عليه & # 8217re. 3266 State Hwy. 82 ، 520-455-9316 ، overlandtrout.com

صور جيم ديفيد ، مارك ليبكزينسكي ، بريان جودارد ، ريتشارد ماك ، جيمي بيشي ، لورا سيغال ، تيري ليا سميث ، ديفيد فينيتسيا


الثلاثاء ، 28 يناير 2014

Rachael vs. Guy Celebrity Cook-Off الموسم 3 الحلقة 4 ملخص

كدت لم أشاهد راشيل ضد جاي الليلة الماضية. كما كان الأمر ، فاتني الدقائق الثمانية الأولى من البرنامج ، لكنني متأكد من أنني لم أفوت حقًا أي شيء ذي صلة. من ما جمعته عندما ضبطت ، كان المشاهير يصنعون أجنحة الدجاج.

في ذلك الوقت ، كانت جودي تخلط مربى البرقوق في شيء ما ، وكان هيرشل يحول جزء الطبلة من جناحيه إلى مصاصات عن طريق كشط اللحم إلى كتل في أحد طرفي العظم ، تاركًا العظم العاري ينفجر. لست متأكدًا من الحد الزمني للتحدي ولكن يبدو أن جاي بالتأكيد في عجلة من أمره ، بالطريقة التي أزعج بها فريقه.

بعد نباحه في هيرشل للإسراع ، غي ينبح في تيفاني ليرى أين كانت في هذه العملية. "فرك الجاف؟!" "فعله!" "محلول ملحي ؟!" "فعله!" أنا متأكد من أن تيفاني لم يكن لديها الوقت الكافي لتلطيف جناحيها بشكل صحيح ، وبدا لي أنهما عاريان للغاية. ربما جفت بفركها قبل نقائها في المحلول الملحي ، وغسل المحلول الملحي من الفرك؟ على أي حال ، كانت تضع جناحيها بالكامل في مقلاة ساخنة من الحديد الزهر ثم تضع مقلاة حديدية ساخنة أخرى فوقها. تقنية لطيفة ، ولكن كثيرًا بالنسبة للأجنحة ، والتي تتكون في الغالب من العظام. كما هو متوقع ، يحترقون في البقع لذا عليها أن تبدأ من جديد.

على الهامش ، لدينا القاضي ضيف المشاهير الخاص لليوم ، Alex "Cranky Pants" Guarnaschelli. إنها تدلي بملاحظات مشاكسة على غرار Chopped لفتى جميل يجلس بجانبها. يقوم بن بعمل أجنحة كلاسيكية على طراز الجاموس ، مع جبن البلو وأعواد الكرفس. إنها تعتقد أنه يجعل الأمور صعبة على نفسه لأن الجميع يعرف ماهية هذه الأشياء مفترض لتذوق مثل ، وإذا كان الأمر كذلك ، حسنًا.

كما نعلم جميعًا ، فانيلا آيس نباتي ، لذا فهو يصنع بشجاعة مصاصات التوفو المقلية في صلصة حارقة تجعل زملائه في الفريق هيرشل وتيفاني يسعلون.

تم خبز أجنحة Ma Brady (فاتني تسلسل الحركة بالكامل). على الرغم من ذلك ، كانت مقرمشة بشكل مبهج. ومع ذلك ، كان من الممكن أن يكون طلاء عسل الصويا أكثر سخونة. ظهرت أجنحة بوفالو الكلاسيكية في بن بشكل جيد للغاية ، وتقدر Cranky Pants وجود بعض الحمض الحقيقي في الصلصة - وهو شيء تبحث عنه دائمًا. (شخصيًا ، أعتقد أنها حصلت على ما يكفي منها بالفعل.) أجنحة جودي من البرقوق التيرياكي كانت جميلة ، ومزينة كما كانت مع بذور السمسم والبصل الأخضر ، لكن الصلصة كانت حلوة جدًا. لم يكن التوفو المقلي بالفانيليا سوى الفانيليا ، وكان حارًا جدًا بالنسبة إلى Cranky Pants. أجنحة هيرشل الوسابي الزنجبيل كانت رائعة ، لكن تيفاني كانت كلها تقنية وليس لها نكهة.

يحصل كل فريق على MVP مرة أخرى هذا الأسبوع ، ويتمتع هذان الشخصان أيضًا بالحصانة. حصانة؟ أعتقد أن هذا يعني أن الحلقة ستواجه تحديًا ثانيًا. أدخل وجه عابس هنا. حصل Herschel و Penn على اللقب ، وهذا يحصل على 2500 دولار لكل من جمعياتهما الخيرية (Patriot Support و Opportunity Village ، على التوالي).

قبل التحدي الثاني ، يجب على الصبي الجميل "العودة إلى GMA". تبين أنه جوش إليوت من Good Morning America (لا أعرف هذه الأشياء - أنا في العمل الساعة 7:30 صباحًا ، ولا أشاهد التلفاز.) كان يعمل لدى ESPN قبل الذهاب إلى GMA ، مما يجعله على ما يبدو مرجعًا في أجنحة دجاج. (Srsly؟) إما ذلك ، أو رفض Cranky Pants أن يكون بمفرده مع Rachael و Guy.

التحدي الثاني في حلقة "Super Bowl قادمة ، لذا دعونا نجعل طعام يوم اللعبة" (على الرغم من أنه تم تصويرها على الأرجح قبل بداية موسم 2013) هو جعل الملعب "مرتفعًا". ينطلق المشاهير مع مرشديهم إلى مقطوراتهم الدعائية الضخمة لإخبارهم بما يجب عليهم فعله. كل من الأشخاص غير المحصنين (تيفاني وفانيليا وفلورنسا وجودي) مسؤول عن الطبق ، بالإضافة إلى عرض تقديمي لفريق ناتشو. سيعمل Herschel and Penn كطهاة مدربين لفريقهم ، ومن المحتمل أن يتعاملوا مع الجزء الأكبر من الناتشوز.

في مقطورة راشيل ، تقترح جودي كعك السلطعون ، وهو ما لم تصنعه بالطبع لأن المحار ليس كوشير. تعتقد راشيل أنها شجاعة أعتقد أنها غبية ، لكن بعد ذلك أشعر بهذه الطريقة تجاه معظم الناس. فلورنس ، التي نشأت في مزرعة كواحدة من بين 10 أطفال ، تريد أن تصنع الذرة على قطعة خبز. لأن من لا يريد أن يأكل أذنًا تقطر من الزبدة من الذرة خارج الموسم أثناء ارتداء القفازات والجلوس في الطقس 20 & # 176F؟ أيضًا ، هذا ليس مرتفعًا جدًا ، لذا ستعد سلطة روبيان أيضًا. لأن سلطة الجمبري والذرة هي مزيج طبيعي! أما بالنسبة لجزء الناتشو من البرنامج ، تقترح راشيل أن يقوموا بعملها على طريقة نيويورك ديلي ، مع لحم البقر المحفوظ ، ومخلل الملفوف ، والخردل. يبرد دمي من الفكرة ، لكن أيا كان - لست مضطرًا لأكلها.

على جانب جاي من الشارع ، في حافله العملاق المكيف الهواء الذي من المحتمل أن يحصل على مسافة 12 ميلاً كاملة للغالون الواحد دهن الشعر غاز ، ينسى Vanilla Ice نظامه النباتي للحظات ويتطوع لعمل لفائف الكركند. يقول له الرجل أن يصنع جراد البحر معكرونة بالجبن ، بدلاً من ذلك. تريد تيفاني عمل شطيرة دجاج وكعك ، والتي يبدو أن جاي على ما يرام معها. ثم أعلن أن الناتشو الخاص بهم سيكون عبارة عن لدغات ناتشو فردية ، والتي لا تبدو خاصة بالنسبة لي.

خارج ميدان الطهي (يبدو أنهم يمارسون نوعًا ما من الساحة الرياضية لهذا التمرين ، ربما في مكان ما في براري نيوجيرسي مرة أخرى) ، تبدأ الفانيليا في إلقاء كلمة "الفودو" (بدلاً من "النينجا" الأسبوع الماضي ) ، وعلى الفور يحرق الرو لصلصة الجبن الخاصة به أثناء سطوه للكاميرا. الرجل يجعله يرميها ويبدأ من جديد ، مثلما كان له علاقة بـ "هشاشته". تحولت معكرونة جراد البحر والجبن إلى معكرونة جراد البحر والجبن ساندويتش، وقد ظهر نخب دائري لطيف بأعجوبة من العدم. يجب أن أتساءل كيف حدث ذلك.

منتج: Hey Guy، mac and cheese هي فكرة رائعة ، لكن من المفترض أن يقوم فريقك بإعداد شطيرة محمصة.
شاب: Dude، mac and cheese with lobster هي الحافلة السريعة إلى Flavor Town! إنها حفلة على ذوقك! سيكون الكلب diggity قنبلة تفعل! بالإضافة إلى عرضي. نصنع ما أريد. تريد الاستمرار في الحصول على هذا الراتب ، أليس كذلك؟
منتج: لكنك جعلتني أشتري هذا الحديد - براتبي - في سوق السلع المستعملة في بودنك ، أركنساس ، عندما صورنا إحدى الحلقات الجديدة من داينرز ، وديبشيتس ، ودوتشباجس.يتذكر؟ عندما أشبعك مرة أخرى في سعيك الدائم للحصول على تذكارات الثلاثة المضحكين؟ كنت سأستخدم هذا المال لشراء شيء لزوجتي ، لكنك أصررت على ذلك الساندويتش الحديد اللعين.
شاب: اللعنة. هل يمكننا استخدامه الأسبوع المقبل بدلاً من ذلك؟ أو فقط أعطه لراشيل. أعتقد أن دورها هو الخسارة.
جليد الفانيليا: هل قلت "كلب دو"؟ إنه "شعوذة".

على جانب راشيل ، يقوم بن بتقطيع ما يبدو أنه لحم بقري معلب. وسأمرض. تقوم جودي بخلط السلطعون والتوابل معًا بعنف إلى حد ما ، مثل خليط الكعكة. بالتأكيد لا يوجد كعك سلطعون مقطوع على طراز ماريلاند يحدث هناك! وهي ترمي كل أنواع الفضلات في الوعاء - الخردل المحبب ، والتوابل التي تبدو مثل أولد باي ، تاباسكو - لأنها تقول إنها تعرف هؤلاء القضاة "نكهة الحب". تقترح راشيل أنها تقلى كعكة صغيرة وتتذوقها لتتبيلها قبل صنع كعكات أكبر للحكم. تقول جودي إنها تحب النكهة ، لكنها لا تبدو مقتنعة.

بالعودة إلى جانب جاي ، تعترف تيفاني بأنها لم تصنع الفطائر من قبل. وهذه هي الطريقة التي تختبر بها جاي قوام الخليط:

& ltshudder & GT. يركض إلى الحمام. & ltvomit & GT

يقول الفانيليا بينما يؤلمه التفكير في أكل الحيوانات ، فإن المأكولات البحرية على ما يرام. إنه يضرب جراد البحر الخام (المعروف أيضًا باسم الحية) إلى قطع صغيرة قبل أن يقذفها في قدر من الماء المغلي. مثل أي آكل لحوم جيد لا يهتم بمشاعر الحيوانات التي يستمتع بلحومها. يخبرنا أنه أصبح "نباتًا نباتيًا" اليوم. أوو-كاي. ثم يقوم بوضع طبقات من صلصة الجبن وماك أند جبن وسرطان البحر والمزيد من صلصة الجبن بين جولات الخبز الصغيرة وتحميص الشيبانج الكامل. والنتيجة تشبه Smucker's Uncustables ، الغذاء النهائي للأشخاص الكسالى. (أعني ، هيا. إذا كنت لا تستطيع أن تزعج نفسك لتشويه زبدة الفول السوداني والهلام على الخبز الأبيض لنسلك ، فأنت تحتاج حقًا إلى إعادة النظر في أسلوب حياتك).

قضاء الوقت! يجب على Grumpy Pants ربط كيس التغذية مرة أخرى.

سلطة الروبيان في Flo بذيئة قليلاً (وهذا ما أرادته) ولكنها لذيذة تمامًا بخلاف ذلك. الذرة على قطعة خبز مغطاة ببيستو الكزبرة جيدة ، لكن ليس تمامًا ما يعتبره أي شخص "مرتفعًا". كعك السلطعون من جودي هو مهرجان طري ، ويريد Grumpy Pants المزيد من الملمس. حتى القليل من القذائف كان يمكن أن يكون جيدًا. الجبن المشوي بالجبن واللوبستر بالفانيليا خطأ في العديد من الحسابات ، لكن GP يحبها حقًا. يعتبر دجاج تيفاني وفطائر الوافل جيدًا إذا كنت تأكل المكونات بشكل منفصل ، ولكن المزيج معًا يكون حلوًا بعض الشيء ، والفطائر صمغية. كان هناك بعض شعر مفصل الرجل هناك أيضًا ، أنا متأكد.

تعتقد راشيل أن لحم البقر المحفوظ في نيويورك وناتشوز مخلل الملفوف هي فكرة ذكية ، ولكن بعد ذلك كانت فكرتها ، أليس كذلك؟ لكن Grumpy Pants لا يحب الحصول على لدغات من المخلل والخردل ومخلل الملفوف. لما؟ الكثير من الحمض؟ يقدم الناتشوز الفردي في فريق Team Guy بعضًا من صلصة الجبن "الفودو" اللذيذة من الفانيلا ، لكن هيرشل أفرط في تدخين الدجاج ، مما يجعل الناتشو أقل لذة من ناتشوز. حتى مع لحم البقر المعلب.

ثم يتم ترك Grumpy Pants لإعلان الفائز / الخاسر. اختارت فريق Guy ليكون الفائز. والمثير للدهشة أن هذا يعني أن فريق راشيل قد خسر أسبوعين على التوالي. أعتقد أن هذا لا يهم عندما يكون لدى الفريقين نفس العدد من الأعضاء ، كما فعلوا هذا الأسبوع. أتوقع أن فريق Guy سيخسر الأسبوع المقبل ، سواء كان بحاجة إلى ذلك أم لا.

تعاملت جودي بخشونة مع لحم السلطعون ، وربما كان هناك القليل كثير جدا نكهة مستمرة بين كعك السلطعون مع الخردل وما إلى ذلك ومرافقة أيولي سريراتشا الفجل. وداعا جودي.

أراهن أنها اتصلت بمعالجتها على الفور بعد ذلك.

الاسبوع المقبل؟ لا أدري. لم ألتزم بمشاهدة العرض الترويجي. خمسون دقيقة من العرض كانت كثيرة بالنسبة لي ، شكرًا.


شاهد الفيديو: اكلت مصطفى لحم خنزير بالغلط صعب عليا (أغسطس 2022).