آخر

توابل بيري بيري لمرضى السكري. وصفة

توابل بيري بيري لمرضى السكري. وصفة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • عشب وتوابل
  • بهارات
  • فلفل أحمر

إذا كان من أجل تتبيل وتوابل لحم الخنزير المشوي أو فيليه الدجاج ، أو لتتبيل شريحة اللحم أو جزء السمك قليلاً؟ ثم سوف يساعد توابل بيري بيري اللذيذة على قضيتك. سوف تساعد المطحنة ، لكن المدقة وقذائف الهاون جيدة بنفس القدر.

3 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 1 55 جرام من التوابل دفعة واحدة

  • 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون (حوالي 6 حبات)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح البحر
  • 1 ملعقة صغيرة من السكر السكري (مثل Xylitol® أو Canderel®)
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  • 2 ملاعق صغيرة بابريكا مدخنة
  • 2 ملاعق صغيرة حريف مطحون
  • 1 1/2 إلى 2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم
  • 2 ملاعق صغيرة من الأوريجانو المجفف
  • 1 ملعقة صغيرة بقدونس مجفف

طريقةالتحضير: 5 دقائق ›جاهز خلال: 5 دقائق

  1. لطيفة وبسيطة ، ضع كل المكونات في مطحنة واطحنها إلى مسحوق خفيف. إذا كنت تستخدم مدقة وقذائف هاون ، فإن نصيحتي هي أن تبدأ العملية ب 6 حبات هيل وملح البحر والسكر ثم ببطء ، شيئًا فشيئًا ، أضف الأوريجانو والمكونات المتبقية. استخدم أو خزن في حاوية محكمة الإغلاق.

تلميح

افركي زيت الزيتون في لحمك أو سمكك قبل رش القدر الذي تريده من توابل بيري بيري لمرضى السكر. استمتع!

غير مصاب بالسكري

بدلًا من السكر السكري ، يمكنك استخدام ملعقتين صغيرتين من السكر الحبيبي.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


بيري بيري ماسالا

وصفة بيري بيري ماسالا | مزيج بهارات بيري بيري | النمط الهندي peri peri | مع 20 صورة مذهلة.

بيري بيري أو بيري بيري باللغة السواحيلية تعني الفلفل الفلفل! في إسبانيا والبرتغال ، يشير المصطلح تقليديًا إلى الصلصات الحارة ومساحيق الفلفل الحار المستخدمة في حفلات الشواء. من السهل جدًا صنع بيري بيري على الطريقة الهندية ويمكن صنعه في 5 دقائق. إذا كنت شخصًا يحب الطعام الحار ، فأنا متأكد من أنك ستحب وصفة بيري بيري ماسالا هذه.

ومع ذلك ، بمرور الوقت ، أصبح مصطلح peri peri masala شائعًا على مستوى العالم كمزيج توابل يخلط مع البطاطس المقلية. مع مسحوق الفلفل الحار ورقائق الثوم ومساحيق التوابل والأعشاب ، من المؤكد أن بيري بيري ماسالا سيثير ذوقك.

لتحضير بيري بيري ماسالا ، اخلطي البردقوش ورقائق الفلفل الحار في مدقة الهاون (خلبهاتا) وادهنها بمسحوق خشن. انقله إلى وعاء عميق. أضيفي مسحوق الفلفل لجعله حارًا ، ومسحوق الثوم للحرارة ، ومسحوق القرفة ، ومسحوق الهال ، ومسحوق الزنجبيل المجفف ، ومسحوق السكر لموازنة النكهات القوية والملح الأسود في الوعاء العميق واخلطيهم جيدًا. نقل بيري بيري ماسالا إلى وعاء محكم الغلق. يبقى peri peri masala طازجًا حتى شهر واحد عند وضعه في الثلاجة. استخدم peri peri masala كما هو مطلوب.

يمكنك تحضير طبق بيري بيري ماسالا وتخزينه في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة ، بحيث يمكنك وضعه في البطاطس المقلية أو الماكاهانا في أي وقت للاستمتاع بمذاق حار. يتم تقديم بيري بيري ماسالا في عبوات صغيرة في مطعم ماكدونالدز بالهند بحيث يتم مزجه مع البطاطس المقلية ويستمتع به الأطفال.

استمتع بوصفة بيري بيري ماسالا | مزيج بهارات بيري بيري | النمط الهندي peri peri | مع صور مفصلة خطوة بخطوة أدناه.


صلصة بيري بيري (صلصة بيري بيري)

صلصة بيري بيري هي من أصل برتغالي وهي صلصة حارة منعشة (ماء مالح) متعددة الاستخدامات مصنوعة من فلفل بيري بيري. الفلفل الحار هو المكون الرئيسي في صنع الصلصة بمكونات شائعة أخرى مثل الفلفل الأحمر والليمون وما إلى ذلك. قد تتطلب صلصة بيري بيري الأصلية الفلفل الحلو والأوريجانو والبصل والثوم وأوراق الغار والملح وعصير الليمون. تسمح المكونات المستخدمة لهذه الصلصة هذه الأيام بالمرونة.

ها هي نسختي الخاصة من هذه الصلصة اللذيذة ، أستخدم هذه الصلصة الحارة طوال الوقت. يمكنك أيضًا الاستمتاع بما تستخدمه مع الصلصة. كما ذكرنا سابقًا ، هذه الصلصة الحارة ليست فقط متعددة الاستخدامات ولكنها لذيذة أيضًا. قد تجد نفسك تضيفه إلى أي شيء وكل شيء. حسنًا ، لقد فعلت ذلك وهذا يشمل السندويشات أيضًا.

استخدم هذه الصلصة الحارة بدلاً من الصلصة الحارة العادية أو سريراتشا. النكهة ومستوى الحرارة في صلصة بيري بيري الخاصة بي على الفور. لن أؤكد لكم أصالة هذه الصلصة لأنني لم أذهب إلى البرتغال (من حيث نشأت) ولكن هناك شيء واحد يمكنني قوله وهو أن صلصة بيري بيري أفضل من صلصة ناندو.

منشور له صلة: إذا كنت تحب صنع الصلصة الخاصة بك في المنزل ، فإنك ستحب وصفة الصلصة الخضراء هذه أو صلصة الطماطم فائقة السهولة.


Alex the Crafted Kitchen: حساء الطماطم المكون من 4 مكونات

4 حساء طماطم مكون
10 سبتمبر 2019 بواسطة الشيف المدرب أليكس وججياك.


وصفة حساء الطماطم هذه لا يمكن أن تصبح أسهل. إذا كنت لا تحسب الزينة ، فهناك أربعة مكونات فقط. كان لدي الكثير من الطماطم - لذلك كان علي أن أختار وصفة استهلكت الكثير منها. بدا الحساء وكأنه فكرة رائعة.
مكونات:
طماطم ، 8 أكواب ، طازجة مع إزالة اللب ، مقطعة إلى نصفين
بصل مقطع مكعبات
ثوم ، 6 فصوص ، مفروم
مرقة دجاج ، 3 أكواب
زيت زيتون بكر ممتاز ، 2tbl

طريقة:
ابدأ بتحميص الطماطم بزيت الزيتون وتبلها بالملح. شوي الطماطم على 400 لمدة 20 دقيقة تقريبًا. شويهم لفترة كافية حتى تتمكن من تقشير القشرة بسهولة.
في هذه الأثناء ، سخني قدرًا كبيرًا من الصلصة على نار متوسطة واطهي البصل حتى يصبح بنيًا جيدًا ويتحول إلى كراميل ، حوالي 7-8 دقائق. إذا قمت بتتبيلها بالملح عند رميها في المقلاة ، فسوف تذبل وتتحلل بسرعة أكبر.

عندما يصبح البصل ناعما ومطبوخا ، أضيفي الثوم واستمري في الطهي لمدة دقيقتين إضافيتين. ثم أضيفي الطماطم المقشرة إلى القدر مع مرق الدجاج واتركيها تغلي. اهرس الحساء بخلاط غمر (أو خلاط قائم على دفعات). قد يستغرق هذا وقتًا أطول مع الخلاط الغاطس ، لكن تحقق من الاتساق للتأكد من أنه ناعم ومخمل.

تذوق للتتبيل واضبطه حسب الضرورة. ضعه في وعاء وزينه بأي شيء تريده. لقد قمت بتزيين حساءتي بقطعة من الكريمة الطازجة والبقدونس.


  • 2 تورتيلا ذرة
  • 425 جرام فول
  • 2 ملعقة طعام فلفل أحمر مجمد
  • 4 ملاعق كبيرة ذرة حلوة مجمدة
  • 2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة
  • 3 قرصات ملح
  • 1 ملعقة كبيرة جبن شيدر
  • 4 ملاعق صغيرة من توابل بيري بيري
  • 6 ملاعق صغيرة من توابل بيري بيري
  • 2 ملعقة طعام فلفل أصفر مجمد
  • 4 ملاعق كبيرة صلصة صلصة
  • 50 جم أفوكادو
  • 1 ملعقة كبيرة جبن مونتيري جاك
  • 20 جرام هلابينو

طريقة تحضير الفاهيتا

الخطوة 1

سخني الفاصوليا المعاد قليها على نار متوسطة وأضيفي توابل بيري بيري (استخدم توابل التاكو ، إن وجدت) للمساعدة في إعطاء الفاصوليا بعض التوابل.

الخطوة 2

أثناء طهي الفاصوليا ، سخني الفليفلة الحلوة والذرة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.

الخطوه 3

أضف ما تبقى من توابل بيري بيري إلى مزيج الفلفل / الذرة (أو أكثر إذا كنت تحب الخضار الحارة).

الخطوة 4

اترك كل شيء ينضج معًا لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يصنع توابل بيري بيري والماء من الخضار المطبوخة صلصة غنية.

الخطوة الخامسة

سخني خبز التورتيلا في الميكروويف أو في مقلاة.

الخطوة 6

من ناحية أخرى ، اصنع صلصة الجواكامولي عن طريق مزج الأفوكادو والملح معًا واتركيه جانبًا لحين الحاجة. لتحضير مزيج الجبن المكسيكي ، اخلطي الجبن مع الهالبينو وامزجيها جيدًا.

الخطوة 7

الآن قم بتجميع الفاهيتا. تُوزّع ملعقتان كبيرتان من الفاصوليا السوداء على قطعة تورتيلا ذرة ، ويُضاف إليها مزيج الفلفل الحلو والذرة والصلصة وملعقة كبيرة من الجبن والجواكامولي واللبن الزبادي اليوناني.


The Tongue-Numbing & # 8220Flower Pepper & # 8221 لمقاطعة سيتشوان

حتى في إحدى الليالي الحارة في أواخر الصيف ، كنت أتعرق من التوابل أكثر مما أتعرق من الحرارة & # 8211 وكذلك كان الجميع من حولي. كان ذلك أول طعم لي للوعاء الساخن في هذه الرحلة إلى الصين ، وقمت بغمس عيدان تناول الطعام بشغف في القدر وسحبت لقمة طرية متلألئة بالزيت الحار. بدأ فمي ولساني يحترقان. دموع عيني. مع كل قضمة ، كنت أسخن: خدر لساني ، وخزت شفتي ، وسكب العرق من جبهتي. ومع ذلك ، لم أستطع التوقف & # 8217t. عيدان أكيمبو ، عدت للمزيد.

أقنعتني تلك الليلة من القدر الساخن بمعرفة المزيد حول ما تسميه Sichuanese & # 8220hot and numbing & # 8221 نكهة. في الولايات المتحدة ، نعرف شيلي جيدًا. لكن مطبخ سيتشوان يضيف شيئًا خاصًا إلى حرارة الفلفل الحار: دغدغة غريبة على اللسان جلبتها سيتشوان الفريدة & # 8220peppercorn ، & # 8221 المعروفة أيضًا باسم فاجارا.

ليس حارًا مثل الفلفل الآخر ، يضفي فلفل سيتشوان خدرًا وخزًا يثري الأذواق النارية الأخرى. في الواقع ، إنه ليس & # 8217t فلفلًا على الإطلاق. مجففة ، تبدو مثل الفلفل البني الداكن ، لكن & # 8220peppercorns & # 8221 هي في الواقع التوت العطري لشجرة مرتبطة بالرماد الشائك. تنفتح قشورها بلون الصدأ مثل الأزهار لتكشف عن بذرة صغيرة ، مما يجعلها الاسم الصيني hua jiao ، أو & # 8220flower pepper. & # 8221

في حين أن الطهاة في جميع أنحاء الصين متخصصون في تحقيق التوازن بين النكهات الخمس للطبخ الصيني (المالح ، الحامض ، الحار الحار ، الحلو ، والمر) ، في سيتشوان ، & # 8220numbing & # 8221 غالبًا ما يحل محل المر. وفقًا للطب الصيني ، إذا أصبح الجسم رطبًا داخليًا ، تقل طاقة اليانغ في الجسم. يمكن أن يحدث اختلال التوازن والمرض. في مناخ Sichuan & # 8217s الرطب ، يعتبر الناس أن الأطعمة مثل الفلفل الحار والزنجبيل تساعد في تسخين الجسم وتجفيفه & # 8211 ويقولون أن جودة التخدير في Sichuan & # 8217s تتيح لك تناول طعام أكثر كثافة. هذا يعني أنه حتى في ليالي الصيف الحارة ، تمتلئ مطاعم الأرصفة بالرواد المبتهجين الذين يتغذون على وعاء ساخن حار.

خلال عشرة أشهر من العيش في سيتشوان ، نشأت لأشتهي حبة الفلفل اللاذعة المخدرة. أكلت في جميع أنحاء المقاطعة ، من عاصمتها الهادئة المزدحمة إلى البلدات الريفية الصغيرة ، بحثًا عن أطباق مع التوابل. تتراوح هذه البطاطس من البطاطس الخفيفة ولكن اللذيذة & # 8211 مثل البطاطس المغطاة بملح الفلفل & # 8211 إلى قطع اللحم البقري الحارقة & # 8211 المصحوبة بوعاء من النار لتحميصها.

عندما أصبحت أكثر انبهارًا بالنكهات المميزة لمقاطعة سيتشوان ، أردت معرفة المزيد عن كيفية زراعة الفلفل. يزرع المزارعون الصينيون أشجار الفلفل ، على الرغم من أن بعض الطهاة يزعمون أن الفلفل البري أقوى وذو مذاق أفضل. يتم حصاد التوت خلال فصل الصيف الحار ، في أواخر يوليو وأوائل أغسطس ، ويتم تجفيفه في الشمس.

لم & # 8217t أريد انتظار الصيف. ذهبت أنا وزوجي إلى ريف الربيع بحثًا عن أشجار الفلفل في سيتشوان. في دامبا ، تحيط الجبال شديدة الانحدار منحدرات التلال الخضراء. تحيط الحقول المنتظمة ، المخططة بصفوف من الشعير والمحاصيل الأخرى ، بالمنازل الحجرية التقليدية في المنطقة. الأبراج القديمة تبرز من سفوح التلال. تنتهي الطرق الترابية بأعلى الجبل ، مع وجود ممرات شديدة الانحدار تربط الطرق بالمنازل المتناثرة.

توقفت المزارعة عند صفها من الأشجار ، متوجهةً إلى حقل شعير. مبتسمة ، جذبت غصنًا نحونا. كان التوت لونه أخضر باهتًا ساطعًا ، متجمعًا في ما يشبه الزهور من مسافة بعيدة. تمشط أصابعها على التوت ثم مدت يدها إلى أنفها. لقد قمت بنسخها ، وأنا أتنفس رائحة فلفل سيشوان التي لا لبس فيها على الرغم من شباب التوت. في منزلها ، قدمت لنا الماء ، وعرفتنا على والدتها ، وأحضرتنا إلى مخزنها لأخذ حفنة من الفلفل المجفف ، ووضع بعضها في كيس لنحتفظ به.

كنت أعلم أنني أحب طعم فلفل سيتشوان ، والآن عرفت كيفية التعرف على حبات الفلفل. لكني أردت أن أتعلم كيف أطبخ مع هوا جياو. في تاغونغ ، وهي منطقة ثقافية تبتية في جبال مقاطعة سيتشوان ، كان من دواعي سرور إحدى صديقاتي المقربات السماح لي بمشاهدة طهيها. يمتلك Wu Fan مطعمًا صغيرًا وشعبيًا بالقرب من ساحة البلدة. كانت هذه دروس طبخ لا مثيل لها. كانت تقطع مثل الريح ، وتضع الزيت على النار في مقاليها القديمة الكبيرة على موقدها الفردي ، وتغمس المغارف داخل وخارج المقلاة ، وتدخل الملاعق داخل وخارج صناديق التوابل الصغيرة ، وتتجاذب أطراف الحديث طوال الوقت حول أمور أخرى. اندفعت ذهابًا وإيابًا لأسئلة المداخلة ، محاولًا تحديد وقت لمراحل الطهي ، وكتابة ما فعلته وو فان للتو أثناء مشاهدة ما كانت تفعله الآن.

الطبخ مع Wu Fan وأصدقاء آخرين ، وجدت أن & # 8220 كم تستخدم هذه التوابل؟ & # 8221 و & # 8220 كم من الوقت تطبخ لحم الخنزير قبل القيام بالخطوة التالية؟ & # 8221 كانت أسئلة غير عملية. في سيتشوان ، تتعلم الطبخ بالمشاهدة والتذوق والطبخ وليس بالأرقام.

بعد تقطيع الفلفل الأخضر والأحمر بدقة ، ألقى ببساطة حفنة جيدة في المقلاة بينما كان طلابه يكتبون في دفاتر ملاحظاتهم. عندما عدت إلى الولايات المتحدة ، أخذت حقائبي العزيزة من فلفل سيتشوان وتدرّبت على تطوير المزيد من حدس الطبخ. تم حظر فلفل سيتشوان منذ فترة طويلة هنا بسبب الخوف من استيراد الآفات ، وأصبح الآن قانونيًا ومتاحًا بسهولة. الطهاة الأمريكيون الذين بحثوا عن التوابل المهربة منذ بضع سنوات & # 8211 أو الذين حاولوا استبدال الفلفل الآخر في وصفات سيتشوان وخيب أملهم & # 8211 يمكنهم الآن تجربة وصفات جديدة وفلفل مستورد طازجًا.

وجدت أن وو فان وأصدقائي الآخرين كانوا على حق. بدون وصفات ، كان علي أن أتذكر المذاقات التي كنت أتوق إليها والسعي لخلقها من خلال موازنة المكونات وتحسين الطبق في كل مرة أجربها. اكتشفت أنه يمكنني صنع طعام سيتشوان اللذيذ & # 8220hot والتخدير & # 8221 في مطبخي ، حتى بدون خضروات أو مكونات أخرى متطابقة.

والأكثر من ذلك ، أن الطبخ مثل هذا يعطيني تدريبًا على تذكر مقاطعة سيتشوان نفسها. التقطيع والتذوق ، أفكر في الضحك مع الأصدقاء في مطعم مدينة مزدحم وصاخب ، وأتعرق بسعادة جنبًا إلى جنب مع أكلة أخرى سعيدة. مع لقمة تجريبية ، أتذكر أنني أمسك بيدي بالفلفل الطازج ، وأقف في الشمس وأستمع إلى جرار صغير يصرخ على طول طريق ترابي. وأعتقد: & # 8217 سأجرب هذا الطبق مرة أخرى.

إذا كنت لا تستخدم مقلاة أو لم تكن معتادًا على القلي السريع في مقلاة ، فاحرص على عدم حرق التوابل. جرب وضع الفلفل الحار وفلفل سيشوان عندما تكون المقلاة أو المقلاة متوسطة الحرارة ، ثم ارفعها عن النار لضبط درجة حرارة الطهي. ملاحظة أخرى حول طبخ الووك: من الأفضل دائمًا & # 8220season & # 8221 المقلاة في كل مرة تقوم فيها بالطهي. سخني القليل من الزيت في المقلاة ولفيها حولها ، ثم تخلصي منها قبل وضع الزيت الذي ستطبخين به. هذا يساعد على منع الطعام من الالتصاق بسطح المقلاة.

في سيتشوان ، يمكن أن يضيف ملح الفلفل هذا زينغ إلى أي شيء تقريبًا. جربها كتوابل عامة في ماء مالح للحوم والدجاج ، أو رشها على الفشار الطازج. ملحوظة: قم بإزالة أي أغصان أو أشواك موجودة في فلفل سيتشوان قبل تحميصها.

أطلق الشيف الذي عرض هذه الوصفة على نسخته & # 8220Fire Beef ، & # 8221 ليس بسبب التوابل & # 8211 التي اعتبرها أمرًا مفروغًا منه & # 8211 ولكن لأنه كان يصطحب طبق من اللحم البقري مع وعاء صغير من الكحول الصلب ، مضاء بمباراة ، حتى يتمكن رواد المطعم من تحميص قطع اللحم البقري على النار على المائدة. يكمل فلفل سيتشوان المخدر حرارة تجربة تشيلي مع توازن الحرارة إلى التخدير إذا قمت بضبط كمية الفلفل الحار حسب ذوقك. نظرًا لأن هذه قلي سريعًا ويجب طهيها بسرعة ، افعل كل ما تبذلونه من الفرم والقياس قبل البدء في الطهي. ملحوظة: مثل الطبق التالي ، من الأفضل تناوله مع عيدان تناول الطعام.


كيف يتم استخدام بيري بيري كتوابل؟

يتم تجفيف فلفل بيري بيري ، عادةً في الشمس ، ويتم طحنه إلى مسحوق لاستخدامه كتوابل ($ 6 amazon.com). غالبًا ما تستخدم في خلطات الفلفل الحريف ، وبسبب مستوى التوابل ، يمكن أن ينتج عنها مسحوق حريف ساخن جدًا.

تستدعي العديد من الوصفات التي تتضمن peri-peri don & apost فلفل شبه بيري (9.50 دولارًا amazon.com) حيث يصعب العثور عليها في الولايات المتحدة. تستخدم معظم الوصفات الفلفل الحار كتوابل تشيلي وتخلطه مع مكونات مثل عصير الليمون والثوم والأعشاب لعمل ماء مالح أو فرك.


روبيان مشوي مع صلصة بيري بيري

بقلم ديفيد ليت | الجدول البرتغالي الجديد | كلاركسون بوتر ، 2009

قم بزيارة أي مطعم على شاطئ البحر في البرتغال ، وستجد هذا الروبيان المشوي مع صلصة بيري بيري في القائمة. هيك ، أنت & # 8217ll تجدهم حتى في العديد من الساحات الخلفية وكذلك مطاعم المدينة الفخمة. لكني أحبهم أكثر على الشاطئ ، حيث أجلس تحت مظلة Sagres الضخمة (Sagres هي ماركة من البيرة البرتغالية) ، مع قطعة كبيرة من الخبز ومشروب بارد للتخفيف من الحرارة الشديدة. نُشر في الأصل في 10 أيار (مايو) 2012.ديفيد ليت

ما هي فلفل بيري بيري؟

بيري بيري. فقط نوعًا ما يتدحرج لسانه ، إيه؟ إنه & # 8217s في الواقع Swahili لـ & # 8220pepper pepper & # 8221 بالرغم من أن & # 8220piri-piri & # 8221 هي أيضًا طريقة نطقها باللغة البرتغالية. جاء هذا الفلفل الحار إلى البرتغال عن طريق إفريقيا. يحيط الكثير من الجدل بالتفاصيل ، ولكن يكفي أن نقول ، إن أي شخص اختبر الصلصة التي تحمل الاسم نفسه يشعر بالامتنان لأن الفلفل وجد طريقه إلى البرتغال ، ولكن هذا حدث. نعتقد أنك ستكون كذلك. على الرغم من عدم البحث عن فلفل بيري بيري الطازج في الولايات المتحدة حيث لن تجده. يمكنك استبدال الفلفل التايلاندي أو الهالبينو الأحمر أو السانتاكا أو أربول أو الفلفل الحار أو تاباسكو بدلاً من ذلك.


الوصفة: Macanese Diabo

لذلك كان لدي هذا النوع من الهوس بالطعام الماكاني لفترة من الوقت - إنه مطبخ أجده ... رائعًا للغاية.

ما هو طعام ماكاوي؟ هذا ... علبة كاملة من الديدان. ينقسم الطعام في ماكاو عمومًا إلى واحدة من ثلاث فئات - الكانتونية (هناك بعض الأطعمة الكانتونية الرائعة في ماكاو) والبرتغالية وماكاو - أي طعام شعب ماكاو. في غضون ذلك ، يمكن اعتبار شعب الماكان نوعًا ما مزيجًا من البرتغالية والكانتونية ... لكن هذا التبسيط يخفي حكاية أكثر تعقيدًا. لن أتظاهر بأنني خبير هنا - أنا بالتأكيد لست عالم إثنوغرافي - لكنني أوصي بشدة بالتصفح على wikisurfing عن الموضوع إذا كنت تميل إلى ذلك.

وفي الوقت نفسه ، فإن طعام ماكاوي ... رائع. في عصر الطهي الذي يتزايد تحديده من قبل الطهاة الغربيين الذين يقومون بتحطيم المأكولات الأوروبية والآسيوية معًا بسرعة كبيرة ، يعتبر الطعام الماكاني مثالًا منعشًا على عضوي الانصهار - مزيج من المأكولات البرتغالية والكانتونية يشعر كثيرًا ... بصدق ... مما يحدث عادةً في الجزء العلوي من موجز Instagram الخاص بك.

على القائمة؟ أشياء مثل Tacho - في الأساس عبارة عن مجموعة من الكوزيدو البرتغالي ، تظهر فقط جلد الخنزير الكانتوني المنتفخ و Lap Cheong بدلاً من chorizo ​​(يشار إليه أحيانًا في الكانتونية باسم "Gweilo Buddha Jumps over the Wall"). Abe Cabidela ، بط مقلي في شحم الخنزير مطهو في صلصة من دمه ، محنك بالتمر الهندي ومزيج من التوابل الكانتونية الكلاسيكية. دجاج أفريقي - دجاج بيري بيري أخف مع تأثير واضح من Goan. عجينة السبانخ - سبانخ مطهية على الطريقة الغربية مع معجون الثوم والروبيان. وماذا عن عجينة الجمبري؟ يطلق عليه Balichao ... وهو أسلوب ماكاو الغربي الخاص قليلاً مع عجينة الروبيان على الطريقة الكانتونية.

وفي هذا السياق يمكنك أن تجد ديابو، أحد أروع الأطباق التي صادفتها على الإطلاق.

الآن ، سأقوم بتلميع الشعري قليلاً عن مدى إثارة للاهتمام الذي أجده ديابو، لذلك سأقسم هذا إلى قسمين - خلفية الطبق والطبق نفسه. فقط أبقي نفسي منظمًا قليلاً.

يوجد مقطع فيديو هنا إذا كنت ترغب في متابعة أحد العناصر المرئية ، أو مجرد الاستمتاع بأشياء أصغر حجمًا.

لذا من المحتمل أن ديابو ينحدر من طبق كريستانغ يسمى "كاري ديبال" - كاري الشيطان. ما هو طعام كريستانغ ، تسأل؟ حسنًا ، إنه في الأساس ... المكافئ المالكي لطعام الماكانيز. أو إذا كنت تفضل ، المكافئ البرتغالي للبيراناكان. إنه مطبخ رائع بحد ذاته ، وللأسف لا أعرف الكثير عنه تقريبًا.

حصل كاري ديبال على اسمه من كونه حارًا. أنت تعرف كيف تميل اصطلاحات تسمية الطعام الأوروبية إلى الذهاب. يشتهر طعام كريستانغ بركلته ، وكاري ديبال - يخنة من بقايا اللحوم تقدم عادة بعد أيام قليلة من عيد الميلاد - بالتأكيد ليست استثناء.

عندما كان الطبق ينتقل من مستعمرة إلى مستعمرة ، أثناء الرحلة عبر بحر الصين الجنوبي ، تغيرت بعض الأشياء ... وظل البعض على حاله. ديابو هو طبق احتفالي يتميز بكثرة بقايا الطعام ، مثل كاري ديبال (على الرغم من تقديمه تقليديًا في السادس من يناير في عيد الغطاس). ظلت بعض الأساليب والأساليب الأساسية متسقة. والجحيم ، ديابو بصريا تبدو سريعة مثل الكاري.

لكن النكهة الحكيمة ، على عكس نظيرتها في Malaccan ... ديابو أكثر "شيطانًا" بمعنى "البيض الشيطاني" - أي الحماسة. وبينما يمتلك كاري ديبال نوعًا خاصًا من خصائص "الانصهار" بالطبع ... توصل ديابو إلى مجموعة متنوعة من التقنيات المختلطة التي لا يسعني إلا التفكير في الطبق على أنه فريد من نوعه. نظرة عامة مختصرة رفيعة المستوى لما نحن على وشك القيام به:

اصنع Sufrito على الطراز البرتغالي. هذا هو البصل ، والثوم ، والطماطم ، وأوراق الغار ، واختياريا لمسة من الفلفل الحار ، واختياريا قليلا من ورق الغار. في البرتغال ، يُقلى هذا دائمًا بزيت الزيتون (على ما أعتقد) ، لكن شحم الخنزير قاعدة مقبولة أيضًا هنا (أمر منطقي ، نظرًا لأن قوانغدونغ ليست مركزًا لزيت الزيتون بالضبط).

على غرار الكاري تقريبًا ، انتظر حتى ينفصل الزيت عن السوفريتو ، ثم اقلي المكونات المتبقية لبدء الحساء. يخون قليلاً من جذوره Malaccan هنا. البطاطس هي إضافة أخرى شبيهة بالكاري (أو تشبه اليخنة الأوروبية).

تُضاف اللحوم الكانتونية المشوية المتبقية ، جنبًا إلى جنب مع مخلل كيو تاو أو الخيار. من المثير للاهتمام أن قلي بطن لحم الخنزير المشوي المتبقي مع مخلل كيو تاو - لمبة Allium Chinense - هو أيضا طبق كانتوني كلاسيكي بعد المهرجان. ليس لديك حق الوصول إلى كيو تاو؟ لا مشكلة! حرفيا نصف الوصفات التي وجدناها تسمى خيار مخلل الخيار.

يشبه جريبيش صلصة فرنسية ، يتم تمرير صفار البيض المسلوق من خلال مصفاة إلى قاعدة من الخردل. على عكس صلصة جريبيتشي ، هذا ليس أساسًا لمستحلب. إنه مثخن للحساء. كان هذا هو الشيء الأكثر جنونًا الذي سمعته حتى أدركت أنه لم يكن كذلك. عندما أخبرني ستيف (النصف الآخر من مقاطع الفيديو / المنشورات) بهذه التقنية في البداية ، لم أصدقها تقريبًا. "ناه ، ربما يكون هناك شيء مفقود في الترجمة هنا ... ربما يستخدمون صفار البيض النيئ ، ويخففونهم ، ويصنعون الاتصال…" تصورت. لا! يستخدمون صفار البيض المسلوق ، والذي / u / Distinct_Yellow المشار إليه كان مشابهًا للغاية لطريقة صنع صلصة جريبيتش (صلصة فرنسية قديمة تُقدم عادةً مع السمك أو لسان البقر أو لحم العجل). لماذا يتكاثف طبق ماكا باستخدام تقنية مستخدمة بواسطة صلصة غامضة نوعًا ما من نورماندي؟ نحن ... فقط على طول الطريق. [تحرير: في الواقع ، تحقق من الملاحظات أدناه ، يبدو أنها طريقة تقليدية لزيادة سماكة البيكادا الكاتالونية]

الصلصة متبلة بكمية ليبرالية من صلصة ورسيستيرشاير. لأنه بالطبع هو كذلك. توابل بريطانية ولدت في الأصل في البنغال هي أ طبيعي >> صفة بالإضافة إلى حساء الكاري الذي يشبه الكاري الذي يتخذ من البرتغال مقراً له والمكون من بقايا اللحوم المشوية الكانتونية والبصل المخلل ، مع الخردل / صفار البيض مثل صلصة فرنسية إقليمية صغيرة.

والنتيجة النهائية هي ممارسة الجنس مع العقل الحقيقي بأفضل طريقة ممكنة. تنظر إلى الطبق - يبدو مثل الكاري ، تقدمه بجانب بعض الأرز مع الكاري. ثم تضعه في فمك وأنت تأكل ما مذاقه أساسًا مثل الحساء المعادل للكانتونية Siuyuk مغموسة في الخردل. فقط هو غني من صفار البيض ، وبعض التعقيد من الطماطم والمخللات. مثل ... يستغرق الأمر ثانية حتى يسجل دماغك.

آمل حقًا أن تجرب هذا الطبق. إنها واحدة من الأشياء القليلة التي تناولتها والتي هي في نفس الوقت مثيرة ومريحة وغريبة بعض الشيء ... بينما تجعلك تفكر أيضًا.

مقدمة سريعة قبل الدخول فيها على الرغم من ...

انتقل إلى صور جوجل. ابحث عن "ديابو" ، شاهد ما تحصل عليه. هذا لا يعمل من أجلك؟ جرب "ديابو ماكاو" - تأكد من وجود كلمة "ديابو" بين علامتي اقتباس ... وهذا سيجعلك أقرب قليلاً. إذا كان حظك مثل أي شيء لي حظًا سعيدًا ، لقد وجدت للتو إجماليًا إجماليًا ثلاث صور من الطبق الفعلي: 1 ، من مطعم شيكاغو "فات رايس" 2 ، من سانت ريجيس ماكاو ، و 3 من مطعم سياحي في تايبا يسمى La Famiglia.

لا يزال هناك 42000 شخص ماكاوي في جميع أنحاء العالم. هذا ليس طبق مطعم - من ... يصعب العثور عليه حتى في ماكاو. لم أتناوله أبدًا قبل البحث عن هذا الطبق. أكله ستيف مرة واحدة في حدث. وأثناء القيام ببعض أعمال الحفر ، تمكنا من العثور على عدد من المصادر التي وجدنا أنها شرعية ، اعلم أن (1) لا أحد منا نكون ماكاوي لذلك (2) هذا هو في نهاية المطاف إعادة خلق في جوهرها. لذلك ، في حين أنني عادة ما أكون واثقًا جدًا في بحثنا ، فمن الممكن تمامًا أننا قمنا بإخفاء شيء ما هنا. إذا كنت من سكان ماكان أو نشأت مع / تعرف على الطبق ، فأخبرني بالتأكيد بتجربتك و / أو إذا كان لدينا خطأ ما. أثناء البحث عن طعام ماكاوي ليس بالأمر السهل ، أنا بالتأكيد لا أريد أن أكون في لعبة المعلومات المضللة.

هناك أيضًا العديد من الأصناف المختلفة للطبق. في النهاية ، ذهبنا مع النوع الذي بدا ألذ / أكثر إثارة للاهتمام بالنسبة لنا. هذا الإصدار أيضًا أفضل من بعض الأنواع الأخرى التي قد تصطدم بها.

مكونات:

سأجرب شيئًا جديدًا هنا وسرد هذه المكونات تقريبًا بالترتيب الذي تمت إضافتها به.

سفريتو مكون من: 5 ملاعق كبيرة شحم (猪油) - أو - زيت زيتون ، ½ بصلة ، 3 فصوص ثوم ، 2 طماطم ،

3 أوراق غار (香叶). لذلك اخترنا خيار شحم الخنزير هنا ، وللأسف لم نختبره بزيت الزيتون (لذلك قد يكون ذلك تجريبيًا بعض الشيء). لاحظ أن بعض الوصفات تتضمن لمسة من الفلفل الحار أو معجون الفلفل الحار هنا أيضًا - إنه شيء يمكن أن تتلاعب به ، فقط اعلم أن الكميات لم تكن عالية جدًا. وجدنا أيضًا أننا فضلنا الطبق الذي يحتوي على خردل دقيق / مخلل.

1/2 كوب أو 100 مل. المكافئ الماكاني لشاوشينغ لول. نظرًا لأن هذا الطبق متجذر في الطهي الغربي ، سأقدم نصيحة "الطبخ الغربي" المتمثلة في "استخدام النبيذ الذي تشربه" ولكن مع ملحق: يشير "أنت" في هذه العبارة إلى أنت، وليس صديقك المصرفي الاستثماري الأحمق الذي يرى أي شيء أقل من 20 دولارًا على أنه غنيمة. يمكن أن تتضمن عبارة "يمكنك أن تشرب" نبيذًا غير معبأ تمامًا. كان نبيذي للطبخ عندما كنت في الولايات المتحدة اثنين من ظرف ظرف باك. حاليا في الصين هو Yellowtail.

400 جرام لقد استخدمنا في الواقع نوعًا من بطاطس يونان الصغيرة فائقة الشمع ، لكن أي شيء شمعي مثل البركة الحمراء يجب أن يعمل بشكل رائع. قطعيها إلى نصفين (إذا كانت أصغر) أو مقطعة إلى أرباع (إذا كانت أكبر).

650 جم استخدمنا 200 جم Char Siu (叉烧) ، 200 جم Siu Yuk Roast Pork Belly (烧肉) ، 250 جم دجاج صلصة الصويا (豉 油 鸡). لذا فإن الجوهر كله هنا هو استخدام ... كل ما لديك. قد يكون هذا إما أطباق برتغالية مشوية / مطهو ببطء ، أو أطباق كانتونيز مشوية / مطهية ، أو… مزيج. أعتقد أن للأطباق المطهو ​​ببطء اعتباراتها الخاصة ، لذا فإن اقتراحي سيكون استخدام اللحوم المشوية مع هذه الوصفة الخاصة. تريد استخدام الديك الرومي المشوي هنا؟ أذهب خلفها. ومع ذلك ، فإن الحساء يحصل على نكهة اللحوم الكانتونية المشوية المميزة له ... لذا فإن اقتراحي هو محاولة رمي القليل من Char Siu فيه إذا كان ذلك مناسبًا. إذا لم يكن كذلك ، فقم بالتجربة.

مخلل كانتونيز كيوتاو (酸 荞 头) ،

12- أو- مخلل خيار مخلل أو سلالم مخلل. ما يقرب من 150 جرامًا من أي مما سبق. لاحظ أنه على الرغم من أن جزءًا كبيرًا من وصفات ديابو يستخدم مخلل الخيار ، إلا أننا اختبرنا هذا فقط مع Kiutao. يجب أن يكون للمخلفات المنحدرة طعم مماثل ، على ما أعتقد ... لكن الإنترنت يقول بصل اللؤلؤ.

البيض ، 2. ليغلى. سيتم استخدام صفار البيض لمكثف لدينا ، وسيتم تقطيع البياض ورشها في الحساء.

مكثف شبيه بالجريبش: 2 بيضة مسلوقة من الأعلى ، ملعقة كبيرة مسحوق الخردل (芥末 粉) ، ملعقة كبيرة خل ، 1 ملعقة كبيرة ماء ، ½ ملعقة كبيرة خردل محضر ، 1 ملعقة كبيرة من سائل التخليل Kiutau. بالإضافة إلى ما يكفي من الماء لهذا كله معًا. سيتم تصفية صفار البيض المسلوق لجعل حياتنا أسهل. بالنسبة للخردل المحضر ، استخدمت ديجون (لأنني أحب ديجون) ، لكن اللون الأصفر سيكون أكثر صحة على ما أعتقد.

6-8 طحن) وصلصة رسيستيرشاير (

1/2 ملعقة كبيرة ، 喼 汁). كل ذوق ، بالطبع.

افرم البصل والثوم والطماطم. قطعي البطاطس إلى نصفين (أو أرباع). قم بتقطيع Kiutau (أو الخيار) إلى نصفين. يقطع اللحم بشكل كبير

قطع 1.5 بوصة. لاحظ أنه بالنسبة لهذا الغرض والأشياء التي تشبه جميع أنواع سوفريتو ، كلما كنت أكثر هوسًا بفرم المكونات ، كلما قلت هوسك بأن تكون على الموقد.

اسلقي البيض. ومع ذلك تريد سلق البيض. نحب أن نضع البيضة في الماء البارد ونغليها ونخفف الشعلة ونتركها تغلي قليلاً

8 دقائق ، ثم قم بإزالته. افصل الصفار عن البياض واقطع البياض إلى

اصنع مثخنًا شبيهًا بالقريبيتش: اخلطي مسحوق الخردل والخل والماء والخردل المحضر معًا. مرر الصفار عبر مصفاة واخلطهم مع الخردل. اخفقي في عصير التخليل kiutau والماء (اختياريًا) حتى يجتمعوا معًا. كنا نبحث عن شيء "يشبه الخردل" تقريبًا في التناسق بحلول النهاية هناك. لاحظ أنني عادةً ما أفعل هذه الخطوة بينما يكون كل شيء على ما يرام.

اصنع الحساء. لذلك مع هذا الحساء ، بعد أن نبدأ بالسفريتو ، نواصل مباشرة مع البطاطس (قبل اللحم). لاحظ أنه إذا نظرت إلى معظم وصفات ديابو ، فإنها & # x27ll إما (أ) تبدأ باللحوم ، وتطبخها قليلاً ، ثم تضاف البطاطس وتستمر في الطهي أو (ب) تطبخ البطاطس بشكل منفصل ، وتضاف بالقرب من النهاية أو (ج) عدم استخدامها. لم نختبر & # x27t (ج) ، لكننا وجدنا أنه مع (أ) اللحم & # x27ll يتحلل كثيرًا جدًا وهذا مع (ب) لم يثخن الصلصة تمامًا كما أردنا. لذلك كانت هذه مجرد طريقة لحل هذه المشكلة. يجب أن نكرر أن هذه كانت بطاطس صغيرة شمعية جدًا كنا نستخدمها على الرغم من ذلك. عندما & # x27re تطبخ هذا ، احتفظ بعلامات تبويب على البطاطس الخاصة بك وثق في حكمك. إذا بدأت & # x27re في الانهيار أكثر من اللازم ، فقم بإزالتها ، ثم اضبطها عند إضافتها في المستقبل. لذلك في فرن هولندي ، أو أي وعاء شواء تفضله:

لهب متوسط ​​منخفض ، شحم الخنزير فيه. دعه يذوب. أضف البصل.

اقلي البصل لمدة عشر دقائق أو حتى يصبح طريًا وشفافًا.

أقل شعلة يمكن أن ينطلق بها موقدك ، أضف الثوم المفروم ، واقلي لمدة 2-10 دقائق [ملاحظة: ذكرت بعض المصادر التي وجدتها أنه بالنسبة إلى السوفريتو البرتغالي التقليدي ، كانت 10 دقائق مع البصل ، وعشر دقائق مع الثوم ، وعشر دقائق مع الطماطم. هكذا قال؟ أعلم أن عشر دقائق تبدو وكأنها وقت طويل مع الثوم. لقد طلبت تصحيحًا محتملاً من أي شخص برتغالي موجود على YouTube ، وقال معلق آخر إن عائلته فعلت 10-5-20. يشعر بالحق.] على أي حال ، ثق بحكمك. إذا بدأ الثوم في التحول إلى اللون البني تمامًا ، فانتقل على الفور إلى الخطوة التالية.

يعود اللهب إلى متوسط ​​منخفض ، يضاف الطماطم مع رشة (

1/8 ملعقة صغيرة ملح. دع هؤلاء يطبخون ببطء ويتفككون.

أضف النبيذ الأبيض. تأكد من أن السائل على نار هادئة. أحب سحق الطماطم نوعًا ما وقليها ، لكنني متأكد من أن هذا ليس أصيلًا لـ ... أي شيء. أعتقد أنه يساعد نوعًا ما على الانهيار.

بمجرد أن يتبخر النبيذ الأبيض ويبدأ الزيت في الانفصال عن السفريتو ، يضاف هذا إلى أوراق الغار المجففة. تقلى ل

أضيفي البطاطس. مزيج سريع.

إضافة الماء. يُغلى المزيج ، ثم يُترك على نار خفيفة ، ثم يُغطى بالغطاء.

اطبخ على أقل شعلة سيطفأ بها موقدك ، 30 دقيقة.

تفقد البطاطس. تريد أن "تنضج" البطاطس بدرجة كافية بحيث يمكنك لصق شوكة من خلالها ، ولكن لا تزال تتمتع بقدر كبير من المقاومة. لاحظ أنه إذا كانت ناعمة بالفعل ، فقم بإخراجها وإضافتها مرة أخرى مع سماكة تشبه gribiche. يجب أن تكون على ما يرام مع البطاطس المطهية.

يُضاف اللحم المشوي مع نصف مخلل الكيوتاو. طهي لمدة 30 دقيقة أخرى.

أضف مثخن يشبه جريبيتش. Toss the flame to medium and let it simmer uncovered, until thickened to your liking. For us, this was

Add in the remaining pickled kiutau. Season with salt, pepper, and Worcestershire sauce. Add in the chopped egg whites.

Note on where this egg yolk thickening method came from:

So we got a tip that a Catalan dish called Picada uses the same approach as this. While if you look at many Catalan Picada dishes today they’ll thicker with bread… another common approach has been to pound boiled egg whites together with almonds and herbs and use الذي - التي as the thickener.

رائع. While I’m still not 100% sold on the idea – there is a history of French-trained Portuguese chefs in Asia (especially around the turn of the 20th century), much of the flavor of the stew seems reminiscent of a sauce gribiche, and Catalonia is equally not-Portugal as France is – I’d say it’s probably a كثير more likely candidate. Especially because those egg yolk based Picada dishes appear to make use of saffron… which was interestingly also included in a number of Diabo recipes.

Of course, there was also some mention that Goan cuisine employed a similar technique… I get the feeling I could easily get obsessed following these threads lol


  • 8 chicken wings
  • 2 teaspoon garlic
  • 1 tablespoon tabasco sauce
  • 2 teaspoon cilantro
  • 1 tablespoon piri piri seasoning
  • 2 tablespoon water
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
  • 2 tablespoon olive oil pomace
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 2 pinches powdered black pepper
  • 2 teaspoon cilantro
  • 4 tablespoon piri piri seasoning
  • 2 tablespoon shallots (small onions)
  • 2 tablespoon lemon juice
  • 2 pinches salt
  • 2 teaspoon garlic
  • 1/4 teaspoon Jamaican jerk seasoning
  • 2 teaspoon butter

How to make Chicken Peri Peri Wings

الخطوة 1

Mix all the marination ingredients together and blend them. Marinate the chicken wings with the marinade for abut half an hour.

الخطوة 2

Pre-heat the oven at 180 degree Celsius and grill the wings in the oven for 20-25 minutes or till done.

الخطوه 3

Prepare the glaze by melting butter in small saucepan over medium-high flame. Add cilantro and garlic in the pan and saute until​ ​garlic begins to brown for about 2 minutes.



تعليقات:

  1. Macdonell

    في كل هذا الجمال!

  2. Devon

    وأنا أتفق تماما معك. هذه فكرة جيدة. أنا أدعمك.

  3. Mazugar

    أعتذر ، لكني لست لائقًا بدرجة كافية.

  4. Achates

    أنت على حق ، وليس وقتًا ممتعًا

  5. Doramar

    مماثل هل هناك أي شيء؟



اكتب رسالة