آخر

Creative Bites & Craft Beer في Tired Hands Brewery

Creative Bites & Craft Beer في Tired Hands Brewery


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يقدم بار الجعة والبيرة هذا في Ardmore ردود فعل إيجابية منخفضة ووجبات خفيفة رائعة ومشروبات قاتلة

تقع شركة Tired Hands Brewing Company في أردمور ، بنسلفانيا ، على بعد دقائق قليلة خارج فيلادلفيا.

مطوي في صف صغير من المتاجر قبالة الطريق الرئيسي مباشرة في أردمور ، بنسلفانيا (ضاحية على الخط الرئيسي ، على بعد أميال قليلة خارج فيلادلفيا) ، هو جوهرة صغيرة من البار: شركة Tired Hands Brewing Company. على الرغم من أن الموقع متواضع إلى حد ما أكثر من ركن مزدحم في وسط المدينة ، إلا أن البار الطويل والمريح عادةً ما يستضيف مجموعة متنوعة من محبي البيرة الحرفية ، ويمكن لموظفي الورك الشمع تمامًا حول العروض الموجودة على الصنبور مثل الخوادم في أي فيلي جاستروبوب. يتدلى الفن الملتوي على جدران من الطوب المكشوف ، ويعد البار الثاني وغرفة الطعام في الطابق العلوي بديلاً أكثر روعة عن الطابق الأول الضيق.

البيرة هي النجم الحقيقي هنا. يتم تحضير جميع أنواع بيرة Tired Hands على دفعات صغيرة في الموقع ، وهي مستوحاة من مزرعة البيرة الشهيرة في فرنسا وبلجيكا ، فضلاً عن تقاليد البيرة الحرفية الأمريكية الجريئة. بعد تدريبه في شركة Weyerbacher Brewing القريبة وشركة Iron Hill Brewing Company ، يقوم صانع الجعة الرئيسي والمالك Jean Broillet وفريقه بإنتاج بعض من أفضل أنواع البيرة في المدينة باستمرار. نظرًا لأنه ليس لديهم توزيع حتى الآن ، فإن مقهى المشروب هو المكان الوحيد لتجربة مجموعة متنوعة من البيرة غريبة الأطوار مثل أسمائهم. مجرد أمثلة قليلة من التشكيلة المتميزة دائمًا هي Happy Hands (طماطم Berliner Weisse المتوارثة ، مشروطة بـ 120 رطلاً من الطماطم المحلية من Happy Cat Farm) ، The Rest of Your Life (نوع من السيسون الكلاسيكي الحديث مع ملاحظات من الزهور والأسود الفلفل) ، ونحن جميعًا نهتز طاقة لانهائية بنفس التردد (نبات القمح IPA المصنوع من Centennial و Simcoe hops). تأتي البيرة بأحجام مختلفة - أقل من 4 أونصات ، إذا كنت تريد تذوق مجموعة كاملة من 'em - ويمكن أخذ مزارع 32 أونصة للذهاب.

يحتوي Tired Hands أيضًا على وجبات خفيفة رائعة في البار ، مما يجعله مثاليًا لساعة سعيدة أو عشاء خفيف. يزن تناوب الجبن الحرفي المحلي ، وتشاركوتيري ، والمخللات محلية الصنع ، والبانيني المشوي المليء بالنكهات ، والسلطات ، والأطباق الجانبية النباتية بأقل من عشرة دولارات ، وتأتي معظم الوجبات الخفيفة مع شرائح قليلة من الخبز المثالي المصنوع منزليًا. لا ينبغي أيضًا تفويت الوجبات الخفيفة الخاصة باليوم ، مثل لحم الخنزير المقدد المحلى ، وخثارة الجبن المقلية ، والبيض المعطر برائحة سريراتشا.

على الرغم من أنها تستغرق بضع دقائق بالسيارة خارج حدود المدينة ، إلا أن الرحلة إلى Tired Hands تستحق وقتك وأموال الغاز! اتصل ببعض الأصدقاء وقم برحلة برية صغيرة للخروج منها - بضع رشفات في مزيج جميل ومتوازن أو IPA وستكون سعيدًا لأنك بذلت هذا الجهد.


تلبية Milkshake IPA ، أحدث هوس البيرة الحرفية لديك

إن India Pale Ale ، أو IPA كما نعرفها اليوم ، من المحتمل جدًا أن يكون أسلوب البيرة الحرفية الأكثر شعبية وتنوعًا في أمريكا. تم تطوير IPA لاستغلال الصفات الحافظة للقفزات والكحول (واستخدمت لتزويد القوات البريطانية في أواخر القرن الثامن عشر) ، وقد اتخذت IPA حياة جديدة تمامًا في أوائل القرن الحادي والعشرين تحت الإشراف الإبداعي لمصنعي الجعة المغامرين.

في حين أن الاتجاه العام قد انحرف نحو احتضان العناصر الأكثر تطرفًا للقفز المفرط (على سبيل المثال ، تخريب Stone Brewing) ، فقد تمت ترجمة IPA أيضًا إلى أنماط جلسات مثل Founders Brewing Co. All Day IPA و The Alchemist's Heady Topper ، غائم ، الحمضيات نيو انغلاند IPA. ثم ، بالطبع ، هناك IPAs المزدوجة و Triple IPAs ، كلاهما بكميات متزايدة من القفزات ، بالإضافة إلى IPAs السوداء ، التي تستخدم الشعير الغامق الموجود عادة في الحمالين والبجع.

يتم تخمير Milkshake IPA مع اللاكتوز أو البكتين أو الشوفان للحصول على جسم ممتلئ ومضغ.

يعد Milkshake IPA أحد أحدث الإدخالات في عائلة IPA للبيرة ، والذي يتم تخميره مع اللاكتوز أو البكتين أو الشوفان للحصول على جسم ممتلئ ومضغ. تميل الفاكهة أو الفانيليا أو غيرها من السكريات غير القابلة للتخمير إلى أن تكون مكونات النكهة الرئيسية ، مما يمنح البيرة مظهرًا حلوًا. يُنسب الإصدار الأول على الإطلاق إلى مصنع الجعة السويدي Omnipollo ، ولكن تم تكييفه منذ ذلك الحين من قبل العشرات من مصانع الجعة الأمريكية.

في حين أن الفئة الوليدة لا تزال معترف بها من قِبل برنامج Beer Judge Certification ، يمكنك الدخول إلى الطابق الأرضي من خلال تذوق بعض أفضل وكالات ترويج ميلك شيك في السوق الأمريكية في الوقت الحالي:


1. شركة تخمير النصر بريما بيلز

جيرمان بيلسنر

Victory Brewing Company & # 8217s Prima Pils هو بيلسنر خفيف ونقي على الطراز الألماني مع الكثير من القفزات المختبئة تحت الرأس المزبد.

تروي العطش ولذيذ ، يمكنك تذوق التفاصيل الدقيقة الألمانية الكامنة تحت النهاية الطويلة والجافة لهذه البيرة الأنيقة.


Unibärsum & # 8211 مصنع الجعة السويدي المهووس بالنضارة

في غضون خمس سنوات فقط ، أصبح مصنع الجعة الحرفي Unibärsum الذي يتخذ من ستوكهولم مقراً له مفضلاً لدى محبي البيرة في السويد. التقينا مع Brewmaster Joakim Bergman لإجراء جرد لما يحدث & # 8217s في عالم البيرة الحرفية في الدول الاسكندنافية ، وما يخبئه المستقبل لمصنع الجعة.

Joakim Bergman هو صانع Brewmaster البالغ من العمر 30 عامًا الذي يقف وراء Unibärsum ، وهو مصنع جعة صغير ولكنه مؤثر بشكل مدهش في ستوكهولم ، السويد. قبل خمس سنوات فقط ، أطلق مصنع الجعة الخاص به مع مجموعة من الأصدقاء ، وكان الصعود نحو أن يصبح أحد أكثر مصانع الجعة إثارة في الدول الاسكندنافية أسرع مما كان يتوقعه أي شخص. مع القليل جدًا من أموال البدء ، بدأ مصنع الجعة في بيئة متواضعة للغاية & # 8211 ولكنه ينمو الآن بوتيرة تجعل من الصعب عليهم مواكبة الطلب. اختيارهم للبيرة ينحرف نحو IPA & # 8217s hoppy ، لكنهم & # 8217 لا يخشون تجربة الإبداع مع أي نمط تقريبًا من الشراب. واحدة من أكبر نجاحاتهم حتى الآن هي البيرة المنخفضة ABV & # 8220Nödraketen & # 8221 (تُترجم تقريبًا إلى & # 8220Em Emergency Rocket & # 8221 ، وهي تلاعب بالكلمة السويدية العامية للبيرة ABV المنخفضة) ، والتي أخذت سوق ABV المنخفض عن طريق العاصفة عندما تم إطلاقه قبل بضع سنوات. التقينا مع Joakim عبر البريد الإلكتروني للحصول على فهم أفضل لما هو & # 8217s يلعب في مشهد البيرة الحرفية في السويد ، وكذلك ما خططت Unibärsum للمستقبل.

أخبرنا كيف بدأت في عالم صناعة الجعة ، وكيف ولدت Unibärsum في النهاية.

بدأ اهتمامي بالبيرة المصنوعة يدويًا منذ حوالي 10 سنوات مع مجموعة من الأصدقاء. كانت البيرة المصنوعة يدويًا تتدفق في السويد وأصبح العثور على بيرة جيدة حقًا أسهل من أي وقت مضى. قررنا أن نحاول التخمير بأنفسنا وفعلنا ذلك بنتائج مختلطة ، ولكن لم نبدأ إلا بعد مرور عامين حتى بدأنا بالفعل في فتح شيء حقيقي. ومنذ ذلك الحين كان هاجسًا تامًا من جانبي. كنت مستاءً للغاية من حالة عملي في ذلك الوقت ، لذلك اعتقدت أن الوقت مناسب لبدء التخمير. ما تلا ذلك كان فترة ستة أشهر مكثفة من جمع الأموال ، وإيجاد مكان ، والحصول على التصاريح المناسبة ، والحصول على المعدات المناسبة ، وفي خريف عام 2015 ، قمنا بتخمير أول دفعة تجارية لدينا ومنذ ذلك الحين قمنا بمضاعفة طاقتنا كل عام. .

كيف تصف الفلسفة الأساسية وراء Unibärsum؟

الفلسفة الأساسية وراء Unibärsum هي بالتأكيد نضارة! نظرًا لأن 95٪ مما نصنعه هو أسلوب IPA المتقن ، وهو أسلوب يستفيد بشكل كبير من شربه طازجًا ، فإننا نبذل جهودًا كبيرة للتأكد من أن جميع الجعة تغادر مصنع الجعة في غضون أيام (عادة في نفس اليوم) من تعبئتها.

ما هي حالة مشهد صناعة الجعة في السويد؟ هل هي صناعة إيجابية وداعمة؟

المشهد في السويد مزدهر بشكل إيجابي. هناك العديد من مصانع الجعة الرائعة هنا وقد ارتفعت جودة البيرة السويدية الحرفية في العامين الماضيين. أود أن أقول إن العلاقة بين صانعي البيرة رائعة في الغالب ، لكن ستوكهولم ، حيث نصنع ، افتقرت إلى نقابة صانعي الجعة المتماسكة ، وهو شيء نعمل جميعًا في المشهد على تغييره.

نحن نعلم أن نظام احتكار المشروبات الكحولية في السويد يخلق وضعًا فريدًا جدًا لمصنعي البيرة. هل يمكنك وصف شكل النظام؟

حسنًا ، في السويد ، يجب أن تمر جميع مبيعات البيرة الموجهة للمستهلكين التي تزيد عن 3،5٪ من خلال المتاجر الاحتكارية. بمعنى أنه لا توجد طريقة لبيع بيرة أقوى مباشرة من مصنع الجعة أو في متاجر البقالة. سيكون هذا النظام جيدًا لولا حقيقة أنهم جعلوا من الصعب حقًا على مصانع الجعة الصغيرة الحصول على مساحة رف كافية وانتشار لائق. إنه نظام مصمم للحفاظ على البيرة منخفضة التكلفة من مصانع الجعة الضخمة في دائرة الضوء وإبعاد المنتجين المستقلين الصغار إلى عدد قليل من المتاجر المختارة خارج نطاق سيطرتهم (يتم توجيهك إلى متاجر محددة وليس لك رأي في ذلك) كم عدد المتاجر أو مقدار مساحة الرف التي ستحصل عليها). والنتيجة هي أن 90٪ مما ستجده في المتجر الاحتكاري هو نفسه في جميع أنحاء البلاد ، ومعظمه هراء عام. أيضًا ، بالنسبة لنا ، تعد النضارة أمرًا مهمًا للغاية ، لذا فإن الجمع بين فترات التسليم الطويلة في سلسلة التوريد وحقيقة أنه لا يتم تخزين أي من البيرة باردة في المتاجر وستحصل على نظام ، على الأقل بالنسبة لنا ، أقل من جاذبية.

كيف تدير هذا النظام وتتنقل فيه كمصنع جعة صغير؟ هل هناك أي مزايا لك ، مقارنة بنظام أكثر تجزئة ، كما هو الحال في معظم البلدان الأخرى؟

منذ البداية ، قررنا تركيز معظم اهتمامنا على الحانات والمطاعم حتى لا نضطر للتعامل مع المشكلات المذكورة أعلاه. الآن لدينا منتجان هناك فقط لأنها الطريقة الوحيدة للأشخاص العاديين للحصول على البيرة خارج الحانات والمطاعم. لكن جوهر عملنا كان ولا يزال دائمًا الحانات والمطاعم.

الآن ليس لدي مشكلة مع احتكار الكحول في حد ذاته وهناك إيجابيات لهذا النظام. على سبيل المثال ، أن تكون قادرًا على الطلب من المجموعة بأكملها عبر الإنترنت وتسليمها إلى أقرب متجر لك أمر سهل للغاية ، وأوقات التسليم قصيرة جدًا. وفقط التعامل مع ممثل واحد يجعل الأمور أسهل من الناحية اللوجستية. لكن النظام السويدي يحتاج إلى أن يكون أكثر استيعابًا لصغار المنتجين المستقلين!

ما هي بعض الاتجاهات الأكثر إثارة للاهتمام التي تراها في عالم صناعة البيرة الحرفية اليوم؟

لا يوجد اتجاه على وجه الخصوص ، لكني أحب حقيقة أن الكثير من مصانع الجعة تصعد من لعبة الجعة وتعود إلى الجذور بشكل ما. بصرف النظر عن IPA الطازج ، فإن بيرة هلليس الهش جيدة الصنع هي أفضل شيء في العالم!

هل هناك أي اتجاهات سئمت منها؟

لن أقول إنني سئمت من ذلك ولكن لا يزال يتعين علي تجربة استخدام سائل مكربن ​​صلب جيد. وعلى الرغم من أنها ليست بيرة ، إلا أن الكثير من مصانع الجعة بدأت في صنعها. لا أرى الاستئناف.

بالنسبة إلى Unibärsum ، ماذا ترى في المستقبل؟

نوبل روسي بيلوجا سيفروجا كافيار وميزو وخشب الكشمش الأسود من إعداد الشيف إريك فيلدجارد

في المستقبل القريب ، نعمل على مضاعفة السعة لتلبية الطلب. بعيدًا قليلاً عن الطريق ، أود أن أفتح مطعم / مطعم ليس فقط مع البيرة الخاصة بنا ولكن البيرة من زملائنا في ستوكهولم. وتناول أيضًا طعامًا لا يبدو وكأنه فكرة متأخرة.

هل ترغب في بيع الشركة لشركة أكبر في أي وقت؟

أنا بصراحة لا أرى أن ذلك يحدث ، لكن لا يجب أن تقول أبدًا أبدًا.

ماذا عن التوسع الدولي؟ كيف يمكنك الحصول على منتجات Unibärsum إذا كنت لا تعيش في السويد؟

في الوقت الحالي ، تتوفر بيرةنا حصريًا في السويد ولكن هناك خطط في المستقبل غير البعيد لجلب بعض Unibärsum إلى بقية أوروبا على الأقل. لدي حلم أيضًا في الحصول على تخمير البيرة لدينا في الولايات لسوق الولايات المتحدة ، ولكن يبدو أن هذا مهمة ساحقة في الوقت الحالي. ولكن في يوم من الأيام & # 8230

هل يمكنك إخبارنا ببعض الإصدارات الشيقة التي يجب أن نتطلع إليها؟

مع اقتراب فصل الشتاء ، قمنا للتو بتخمير إمبراطوري ستاوت يصل إلى حوالي 11٪ abv وأنا متحمس جدًا له. أضفنا كمية كبيرة من البرتقال المبشور والمضغوط يدويًا ، وكمية كبيرة من حبيبات الكاكاو إلى المشروب لمزيد من التعقيد. هذه الجعة هي جهد تعاوني بيننا وبين مصنع الجعة PKLK ، وهو مصنع جعة قريب منا في جنوب ستوكهولم ، وسيصدر في ستوكهولم وحولها في أوائل نوفمبر.

تحقق من Unibärsum على موقع الويب الخاص بهم ، و Facebook ، و Instagram.

يختار فريق التحرير في Honest Cooking قصص الطهي الملهمة لمشاركتها معك والتي نعتقد أنها جميلة. بصفتنا مجلة طهي دولية عبر الإنترنت تطمح إلى تغيير وجه وسائط الطعام عبر الإنترنت حقًا ، فإننا نأمل في إنشاء مكان ملهم للنقاش الجاد في الطهي ، والوصفات اللعابية ، وأخبار الطعام الشيقة والمتعة الغذائية الدولية.


مصانع الجعة في فيلي

هل يعرف أحد بعض مصانع الجعة الجيدة أو حتى متجر بيرة في فيلي؟

لدينا أطنان في فيلي والمناطق المحيطة بها.

يحتوي جدول البيانات القديم على قدر كبير من المعلومات .. ولكنه يحتاج إلى التحديث للأسف.

على أي حال ، المفضلة في المدينة: الساحات ، شارع Dock ، مصنع الجعة ARS ، الحي الثاني خارج المدينة: تخمير Conshohocken ، Neshaminy Creek Brewing ، الكأس المكسور ، الأيدي المتعبة

إذا قمت بحفر عصير التفاح ، فإن Original 13 رائع وقريب من أماكن الشرب الأخرى.

الإنسان الآلي والغابة والأفضل إلى حد بعيد لشرب البيرة. إذا كنت ترغب في الحصول على بيرة مفرطة ومبسطة مع اللاكتوز ودموع وحيد القرن ، تحقق من الأيدي المتعبة

لست متأكدًا مما إذا كان & # x27s مفتوحًا الآن ، ولكن Fiume هو بار بيرة صغير مدهش نقدًا فقط مع مجموعة مختارة من الطراز العالمي. لم أعد أعيش بالقرب من فيلي ، لكنني أسافر هناك بين الحين والآخر لمجرد الذهاب إلى فيوم. إنه & # x27s ليس بعيدًا جدًا عن Pasqually & # x27s ، وهو متجر بيتزا إجمالًا - بشكل مرح ، نظرًا لمدى سوء البيتزا - يحتوي على واحدة من أفضل اختيارات الزجاجات في المدينة.


من: نيو جلاروس ، ويسكونسن
ABV: 4%
موقع إلكتروني: newglarusbrewing.com

لجميع الأشياء المدهشة التي تقدمها نيويورك ، ما زالت تفتقر إلى نيو جلاروس. Raspberry Tart هي واحدة من أنواع البيرة القليلة التي أستخدمها كذريعة لرغبتي في الخروج من هذه المدينة. الفاكهة الزاهية ، مع لمسة نهائية سريعة الجفاف وقبلة من الحموضة ، تجعل هذه البيرة مذهلة للغاية. لقد وجدت مؤخرًا واحدة من أربع سنوات وما زالت الفاكهة جميلة ومشرقة.—بيل بروكس (الصورة: Isthmus Daily)


15 أبريل 2021 جيفري ستوفينغز

نحن متحمسون جدًا للإعلان عن أول نوعين من أنواع البيرة التي تعاونت مؤخرًا مع BFFs متعددة الأبعاد بين المجرات من شركة Tired Hands Brewing Co. في أردمور ، بنسلفانيا!

الأول هو Triple Dry-Hopped Hazy Double IPA المعاد تخميره مع عصير برتقال جنوب تكساس الطازج! قمنا بالتخمير بقاعدة من San Jacinto 2-Row و Wildfire Pale Malt من أصدقائنا في TexMalt ، مع جرعة رقيقة من رقائق الشوفان والقمح. لقد قفزنا بشكل مكثف مع الكثير من أجهزة Galaxy و Simcoe فائقة التعبيرات من Tired Hand وأعدنا تخميرها مع عصير برتقال جنوب تكساس الطازج في المنزل من قبل فريقنا! نحصل على ملاحظات من البابايا المجففة والمانجو والكريمية ورشات قوس قزح و Flintstones Orange Sherbet Push-Ups والأشياء الخضراء اللزجة. 8.5٪ abv. معلب في 13 أبريل 2021.

متوفر اليوم في الساعة 3 مساءً في الموقع ويذهب! قم بالشراء عبر الإنترنت أو قم بزيارة مصنع الجعة والمطبخ والمزرعة لدينا في تكساس هيل كنتري الجميلة على حافة أوستن. www.jesterkingbrewery.com. لدينا حوالي 190 حالة من 16 أونصة. علب 4 عبوات (18 دولارًا). الوكلاء مرحب بهم. فقط في Jester King. الشحن والتسليم غير قانونيين لمصنعي البيرة الحرفية TX.

تحياتي لصديقنا اللطيف وصاحب البصيرة الحقيقية للبيرة جان Broillet الرابع وفريقه في Tired Hands للعمل معنا على هذه الجعة. كن على اطلاع على الجزء الثاني من هذا التعاون ، والذي يعتبر قليلاً من العقل٪ # amp!


ثقافة هوب ومصانع الجعة المفضلة # 8217s في فيلادلفيا

شركة الأيدي المتعبة تخمير

16 Ardmore Ave ، Ardmore | (484) 413-2978

على الرغم من أن Tired Hands تقع تقنيًا فقط خارج فيلادلفيا السليم ، ساعد مصنع الجعة Ardmore ، PA في تحديد مشهد البيرة الحرفية في فيلادلفيا. لقد كانت وكالات ترويج الحليب المخفوقة الخاصة بهم محددة للنوع ، وقد جلبوا أكثر أو أقل ضجة مدرسية جديدة إلى مشهد Philly Beer.

ومع ذلك ، مهدت Tired Hands الطريق أمام السيزون الأمريكي مع البيرة مثل Ourison و SaisonHands. علاوة على ذلك ، كان مصنع الجعة في طليعة التخمير المشترك في البيرة مع عروض في سلسلة الوهم التردد. يتم تخمير هذه الجعة بمجموعة متنوعة من عنب النبيذ مما ينتج عنه هجينة بيرة / نبيذ مذهلة وديناميكية.

تأرجح بجانب Tired Hands & # 8217 موقعين في Philly أو توجه إلى Ardmore إلى موقع OG.

شركة تخمير الجريمة والعقاب

2711 دبليو جيرارد افي | (215) 235-2739

أسس مايك وامبولت مصنع الجعة هذا على بعد بنايات فقط من روكي ستيبس ليجمع بين اثنين من محبته & # 8212 الأدب الروسي والتخمير. يواصل أحد المشاركين المتكرر في Hop Culture Juicy Brews والمسمى أحد المحطات المفضلة السابقة لدينا في Philly ، Crime and Punishment التفوق كمصنع جعة مع وجهة نظر. تخمير البيرة الخيالية من Vistok Double IPA مع Citra و Galaxy إلى Shamanka Sour Ale مع الأناناس والجوافة وجوز الهند ، C + P أزواج البيرة المميزة مع الأطباق ذات الطابع الروسي. الجريمة والعقاب هي مصنع جعة لا مثيل له في البلاد.

شركة القصة الثانية تخمير

117 شارع الكستناء | (267) 314-5770

يقول المثل إن لديك فرصة واحدة فقط لترك انطباع أول ، لكن ماذا عن قصتك الثانية؟ الشخص الذي تشاركه مع الأصدقاء وزملاء العمل وغيرهم في المرة الثانية التي تلتقي فيها. تجادل شركة 2nd Story Brewing Co. بأن هذه المحاولة الثانية تظهر حقًا "الشغف الذي نمتلكه بعمق & # 8230 الأشياء التي نحب القيام بها لأنها تحدد من نحن." يتدفق هذا الشغف بشكل كبير عبر جميع أنواع البيرة المصنوعة يدويًا والموزعة من شركة 2nd Story ، مما يعكس التفسيرات الممتازة مثل Fritz’s Lager أو Helles Yes lager.

دوك ستريت بيرة

701 جنوب شارع 50 | (215) 726-2337

كمدينة ، فيلادلفيا لديها تاريخ غني. وقع توماس جيفرسون وبنجامين فرانكلين وجون آدامز إعلان الاستقلال في هذه المدينة. قام بنجامين فرانكلين بإغراء القدر بالبرق عن طريق ربط مفتاح بطائرة ورقية في عاصفة. وبالطبع ، أنهى النسور الجفاف التاريخي في الدوري الوطني لكرة القدم الأمريكية بفوزه بلقب سوبر بول في عام 2018.

وبالمثل ، فإن Dock Street Brewery لها تاريخ حافل. يُعتبر Dock Street أول مصنع جعة صغير في فيلادلفيا ، ويزعم بفخر أنه البحار الشجاع في "بحر يضرب به المثل من الجعة المخففة والمضطربة." ساعدت سنوات الخبرة Dock Street في صقل وصفات الجعة (ليست مهمة سهلة). يعتبر Pilsner ذو الطراز التشيكي البالغ من العمر 35 عامًا دليلاً على السمعة القوية لمصنع الجعة في مدينة Brotherly Love بينما أحدث قطرة من Futuro Italian Pilsner تعني أنهم لا يخشون الابتكار. حتى أن مصنع الجعة الموقر افتتح موقعًا جديدًا ، وهو Dock Street South ، قبل أكثر من عام بقليل في أغسطس من عام 2019. اذهب هنا للحصول على بيرة تاريخية رائعة الصنع.

شركة ماينستاي المستقلة للتخمير

901 N Delaware Ave | (215) 422-3561

تحتفل البيرة الأصلية والكلاسيكية من Mainstay Independent بإرث المدينة الشهيرة. جرب جعة الدستور الكلاسيكية ، أو الجعة النحاسية الباردة المخمرة ، أو Birthplace Porter. قم بمكافأة الفناء الخاص بهم في River Beer Garden في Race Street Pier الذي ينظر مباشرة فوق نهر Delaware مما يجعله مكانًا جميلًا للغاية للراحة والاستمتاع بنصف لتر أو اثنين.

المنطقة الثانية تخمير

1939 شارع بانكروفت | 5900-575 (215)

أحد أفضل عشرة حانات للخمور لدينا لعام 2017 ، يركز هذا الحانة الجنوبية فيلي البالغ من العمر ثلاث سنوات على المكونات الملتوية وغير التقليدية. يحسب رئيس Brewer ، Ben Potts رأس Dogfish و Tired Hands في سيرته الذاتية السابقة ، والآن يدير مهروس الهريس في Second District لإنتاج بعض أنواع البيرة الأكثر تناسقًا وإبداعًا في Philly. أنواع البيرة مثل سايلنت رانرز ، وهي عبارة عن بيرة تخمير مختلطة مشبعة بالكرز والخوخ الأبيض وفاكهة العاطفة. و Thick & # 038 Creamy ، وهو حليب متعدد الحبوب مخمر مع 50 رطلاً من عسل زهر القهوة المحصود من النحل الذي يقطن أشجار البن الأصلية في غابة Majang Cloud في غرب إثيوبيا. هذه هي البيرة التي تثبت أن Second District لا تخشى اللعب بالنكهات.

نموذج التخمير

1700 شارع باليثورب

على الرغم من أننا أطلقنا على Fermentery Form أحد أفضل مصانع الجعة الجديدة لعام 2018 ، إلا أن مصنع الجعة West Kensington لا يزال شيئًا من الأحجار الكريمة المخفية. وربما هذا & # 8217s حسب التصميم. مصنع الجعة مفتوح فقط أيام الخميس (وبشكل متقطع في الأيام الأخرى بالإعلان فقط). يتطلب العثور على حجرة صغيرة المشي في زقاق لتذوق بعض أنواع البيرة المراوغة والمثيرة للذكريات.

يركز نموذج التخمير على عروض التخمير المختلطة الدقيقة والدقيقة. وعلى الرغم من عدم وجود & # 8217t أوقية من المتفجرات في مصنع الجعة هذا ، فإنك & # 8217 ستجد محبي البيرة ينشرون بفارغ الصبر & # 8220ISO & # 8221 (بحثًا عن) على معظم منشورات نموذج التخمير و # 8217 s Instagram. إنه & # 8217s نفس السبب الذي يجعل الناس ينجذبون بشغف إلى مصانع الجعة مثل The Referend أو The Ale Apothecary أو Floodland. مصانع الجعة هذه هي نفسها بلا خجل وتنتج أنواعًا خاصة وجذابة من الجعة بحيث يرغب المعجبون بشدة في أن يكونوا جزءًا من عالمهم.

إذا كنت & # 8217re تزور فيلادلفيا ، فإننا نوصي بشدة بزيارة عالم نموذج التخمير.

أحب هذا المقال؟ اشترك في النشرة الإخبارية لدينا للحصول على أفضل كتابة بيرة مصنوعة يدويًا على الويب يتم تسليمها مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك.


أفضل كتب البيرة

سحابة التخمير: كتاب قصص قصيرة

لمحبي الخيال: نشر مؤسس Hop Culture الخاص بنا كيني جولد كتابه الأول! قد لا تكون معتادًا على خيال البيرة ، ولكن هذا & # 8217s لأن Gould هو الرائد في هذا النوع.

في مكان مرتفع على Brewing Cloud ، وهي مدينة عائمة خيالية حيث يشارك الجميع في بعض جوانب صناعة البيرة ، يتم تخمير القصص. شارب بيرة متعثّر يبحث عن مصنع جعة مخفي. يعثر مزارع على زجاجة بيرة مدفونة تمنحه حظًا سعيدًا. نبتة الشعير والقفز تتحدث عن طبيعة الحب.

هذه ليست سوى عدد قليل من القصص من أحد الأصوات الإبداعية للبيرة. مرحبًا بك في Brewing Cloud!

Brooklyn Brew Shop & # 8217s Beer صنع الكتاب: 52 وصفات موسمية للدفعات الصغيرة

لمصنع البيرة: لطالما كان متجر Brooklyn Brew Shop الأفضل في جعل تخمير المنزل بسيطًا قدر الإمكان. تعد مجموعة IPA اليومية الخاصة بهم واحدة من مجموعات صنع البيرة الحرفية المفضلة لدينا للمبتدئين. هذا بيان محمل لأن & # 8212 بصراحة تامة & # 8212 تخمير المنزل يمكن أن يكون صعبًا للغاية.

ولكن ، إذا كنت على استعداد لمواجهة التحدي وكنت في مزاج مناسب لبعض المشروبات الموسمية ، فهذا الكتاب مناسب لك. إنه دليل وصفات لمن يحبون الشرب بشكل موسمي وهو الرفيق المثالي لجون بالمر & # 8217s كيفية التخمير.

كتاب طبخ البيرة الحرفية: من IPAs و Bocks إلى Pilsners و Porters

للشيف: تسير البيرة دائمًا بشكل جيد مع الطعام & # 8212 فقط راجع دليلنا لإقران IPA بالطعام ، أو هذا الدليل المتخصص لإقران IPA بشريحة لحم. لكن في بعض الأحيان ، تسير الأمور بشكل أفضل في غذاء.

تعرف على كيفية دمج البيرة في جميع أطباقك المفضلة مع 100 وصفة من Jackie Dodd وحتى يمكن أن تجد IPA الخاص بك طريقها إلى العشاء الخاص بك. مواكبة جاكي على البيرة الجميلة Instagram ، TheBeerOness.

دورة البيرة الكاملة: معسكر تدريب مهووس البيرة

من أجل Cicerone-to-be: إذا كان هناك & # 8217 صحفي بيرة معاصر يجب معرفته ، فهو جوش بيرنشتاين. لقد كان رائدًا في تحول كتابة الجعة المتخصصة نحو جمهور أوسع ، وكتابه ، دورة البيرة الكاملة، هذا فقط. إنه تحليل مفصل لسوق البيرة وأنماط البيرة وكيفية إجراء التذوق وما يجب تحديده عند تشريح بيرة.

إنه جيد بقدر ما يحصل & # 8212 وهذا الكتاب يوضح لك كيف ، مع الكثير من العمل ، يمكنك الوصول إلى هناك أيضًا.

مدرسة البيرة: دورة مكثفة في كرافت بير

للمبتدئين: يعد Beer School ، الذي كتبه جوني جاريت ، شرحًا سهل الهضم لكيفية صنع البيرة وكيف يتم تمييز أنماطها.

قام جاريت ، أحد أشهر الأصوات في المملكة المتحدة في صناعة البيرة ، بتجنيد المبدع المخضرم براد إيفانز للرسوم التوضيحية للكتاب. معًا ، يجعلان المنطق العلمي للبيرة جذابًا وممتعًا.

ثورة التخمير: الريادة في حركة البيرة الحرفية

بالنسبة للمؤرخ: فرانك أبليتون هو صانع الجعة الذي تدرب في اللغة الإنجليزية والذي يعتبره الكثيرون الأب الصريح لحركة البيرة الحرفية الكندية. مذكراته ، تخمير الثورة، أرشفة سنواته الخمسين في الصناعة ، مصاعب شغفه ، ويتطلع إلى مستقبل ما يعتقد أنه السوق الأكثر تنافسية حتى الآن.

دليل العالم الجديد للبيرة

من أجل المكمل: يجب أن يكون كل محبي البيرة على دراية بعمل Michael Jackson & # 8217s (أدخل ليس الذي - التي نكتة مايكل جاكسون). ربما يكون كاتب البيرة الأكثر احترامًا وموهبة في العالم وكتابه دليل العالم الجديد للبيرة أمر لا بد منه لاستكمال مجموعة كتب البيرة الخاصة بك.

إذا كنت & # 8217re تتطلع إلى استكمال هذا الكتاب ، الذي صدر قبل 20 عامًا ، فابحث عن كاتب ومصنع جعة آخر موهوب ومحترم ، غاريت أوليفر. أوليفر & # 8217s العملاق رفيق أكسفورد للبيرة إضافة رائعة إلى مجموعة كتبك.

The Comic Book Story of Beer: The World & # 8217s المشروب المفضل من 7000 قبل الميلاد إلى اليوم & # 8217s ثورة تخمير الحرف

لمحبي الكتاب الهزلي: معظم كتب البيرة مليئة بالتفاصيل والفقرات الكثيفة من الحكايات التاريخية. لكن جوناثان هينيسي ومايك سميث قصة الكتاب الهزلي للبيرة هو مجرد كتاب هزلي. معبأة في الداخل ، هناك 180 صفحة من الرسوم الهزلية بالألوان الكاملة ، والمليئة بالتفاصيل التي تسلط الضوء على صعود البيرة من مشروب بدائي إلى الأواني الزجاجية الأولى.

غير مستغلة: استكشاف الأبعاد الثقافية للبيرة الحرفية

بالنسبة للصديق الواعي ثقافيًا: Untapped عبارة عن مجموعة من اثني عشر مقالاً عن الارتفاع النيزكي للبيرة الحرفية. يطرح غير مستغل أسئلة مثل ، "كيف يرتبط نمو البيرة الحرفية باتجاهات مثل حركة المزرعة إلى المائدة ، والتحسين ، وظهور" الطبقة الإبداعية "، وتغيير المواقف تجاه كل من المدن والمزارع؟" ويسعى للحصول على إجابات من خلال المقابلة والتحقيق والمداخلة. إنها تستحق القراءة لعشاق البيرة الذين لديهم فكرة عن كيفية وجود البيرة في مجتمعاتنا.

الكتاب المقدس البيرة

للشارب الورع: جيف ألورث & # 8217s الكتاب المقدس البيرة يحتفل بالبيرة. سواء كنت & # 8217 مبتدئًا أو محاربًا قديمًا في شرب الجعة ، فهناك & # 8217s شيء لك في هذا الكتاب. إذا لم يكن هناك شيء آخر ، الكتاب المقدس البيرة يمكن أن يكون بمثابة مرجع ويطرح بعض الأسئلة الرائعة: & # 8220 كيف أستمتع بالبيرة؟ & # 8221 و & # 8220 ما حقًا يكون الجعة؟ & # 8221

The Little Book of Craft Beer: دليل لأكثر من 100 من أفضل أنواع المشروبات في العالم

للمسافر: بينما الكتاب الصغير للبيرة الحرفية لم يخرج تمامًا بعد ، إنه خيار لإضافته إلى قائمة الطلبات المسبقة الخاصة بك. ميليسا كول ، كاتبة البيرة والطعام المشهورة ، توضح التفاصيل التي تبحث عن أفضل أنواع المشروبات في العالم وكيفية إقرانها فيما بعد بما تأكله. إنه شرح مفصل & # 8212 في الغالب من خلال التجربة الشخصية & # 8212 شرح لجميع الأشياء الرائعة للبيرة.

ما وراء شاحب: قصة شركة تخمير سييرا نيفادا

لرجل الأعمال: الولايات المتحدة هي موطن لعدد قليل من مصانع الجعة ومصنع الجعة البارزين. تعطي قراءة قصصهم نظرة ثاقبة حول كيفية بدء حركة البيرة الحرفية في أمريكا وأين يمكن أن تتجه.

في هذا الكتاب ، سييرا نيفادا & # 8217s يقدم كين غروسمان قصته الخاصة. اقرأ عن بدايات Grossman & # 8217s كصانع البيرة وكيف أصبحت Sierra Nevada Pale Ale أحد أشهر أنواع البيرة في أمريكا.

على نفس المنوال ما وراء شاحب، اطلع على قصة Dogfish Head & # 8217s في تختمر الأعمال التجارية و Brooklyn Brewery & # 8217s في Beer School.

كتيب Beer Geek: عيش حياة يحكمها Beer

لمحبي البيرة: هل تعرف بالفعل خصوصيات وعموميات البيرة والتخمير؟ هل كرست حياتك لاستهلاك أكبر عدد ممكن من أنواع البيرة المختلفة؟

لو ذلك، كتيب البيرة المهوس هو الرفيق المثالي لعشاق البيرة. سوف تجد نفسك مشجعا من الأشياء التي تعرفها بالفعل وتتحدى من قبل أولئك الجدد بالنسبة لك & # 8212 إنه دليل شامل لمزيد من تكريس حياتك للبيرة (إذا كان ذلك ممكنًا).

كتاب سجل الشراب: مجلة Homebrew Recipe and Tasting Notes

لمدون الملاحظات: إذا كان لديك دفتر ملاحظات في البار ، فمن المحتمل أنك تأخذ الأمور على محمل الجد بعض الشيء. ولكن ، إذا كنت في حاجة ماسة إلى شيء ما لتكتبه أثناء شرب الجعة أو تخميرها: احصل على كتاب سجل المشروب.

أخضر عتيق ومزين بزوج بسيط من القفزات المصورة ، السجل بسيط ولذيذ & # 8212 تمامًا مثل البيرة المفضلة لديك!

كوكتيلات على الصنبور: فن مزج المشروبات الروحية والبيرة

للنادل: قد لا تفكر في الأمر كثيرًا ، ولكن هناك الكثير من الأشخاص الذين يتوقون إلى الجمع بين البيرة والمشروبات الروحية. مع هذه الوصفات ، سرعان ما يخرج القول المأثور من عصور ما قبل التاريخ "بيرة قبل الخمور" من النافذة. إنه ليس كتابًا إرشاديًا حول تجنب صداع الكحول ، ولكنه بالأحرى كتاب وصفات مفصل حول كيفية زراعة واحدة.

Goodnight Brew: محاكاة ساخرة لأشخاص البيرة

للجميع: فقط لأنه ، مثل رؤية البيرة المفضلة لديك في قائمة المسودة ، من الجيد جدًا تفويتها.

ما لم يذكر خلاف ذلك ، يتم اختيار جميع المنتجات المعروضة على Hop Culture بشكل مستقل من قبل فريق التحرير لدينا. ومع ذلك ، قد تربح Hop Culture عمولة من عمليات الشراء التي تتم من خلال الروابط التابعة على الموقع.

أحب هذا المقال؟ اشترك في النشرة الإخبارية لدينا للحصول على أفضل كتابة بيرة مصنوعة يدويًا على الويب يتم تسليمها مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك.


هل تختمر المعرفة هو سر تقطير الويسكي الكبير؟

نعم ، قد تكون مدينة أخرى باسم الشركة ، ولكن يتم تخمير جزء كبير من بيرة Boston Beer Company في سينسيناتي. إنها مسقط رأس Jim Koch ، مؤسس رائد صناعة البيرة المبتسم دائمًا ، ومنذ عام 1994 ، تم إنتاج العديد من بيرة Samuel Adams في حي Over-the-Rhine ، على بعد حوالي ثلاثة أميال شمال نهر أوهايو.

قم بالقيادة في الجنوب الشرقي في شارع West Liberty Street وأسفل I-471 حتى تعبر جسر Daniel Carter Beard ، وبعد أقل من 10 دقائق ستكون في شمال كنتاكي - على وجه التحديد ، مدينة نيوبورت. هناك تقف New Riff ، واحدة من أفضل صانعي الويسكي الحرفي في العمل ، والتي ، بشكل غريب بما فيه الكفاية ، توظف صانع تخمير سابق لشركة Boston Beer كوحدة تقطير رئيسية لها.

يقول Brian Sprance ، الذي شغل هذا المنصب منذ تأسيس New Riff في عام 2014: "أعلم أن التقطير يشبه الشيء المثير". "لكن كل ما تفعله هو تضخيم جميع النكهات التي صنعتها أثناء التخمير."

يحتاج كل محبي البيرة إلى ملصق عطر Hop

يبدو أن مصانع الجعة الحرفية الأخرى تتزايد. بدلاً من تجنيد الأشخاص ذوي الخبرة في التقطير بشكل صارم ، فإنهم يخالفون تقاليد الصناعة من خلال تحويل مصانع الجعة - وخاصة موقع سام آدامز في سينسيناتي - إلى مدرسة تجارية إلى حد ما لصانعي الويسكي في المستقبل.

الائتمان: New Riff Distilling / Instagram.com

أن عقلية مصنع الجعة

في سن ال 21 ، بدأ Sprance في صناعة البيرة كسائق توصيل لواحدة من أولى حانات البيرة في كوين سيتي ، شركة BarrelHouse Brewing Company. في النهاية ارتقى ليصبح صانع جعة ، لكن سبيرانس يدعي أن ما تعلمه في المقام الأول كان كيفية تنظيف الخزانات (سيصبح هذا مهمًا). بعد تغيير الملكية في عام 2008 ، قفز إلى Boston Beer ، على بعد ثلاث بنايات فقط.

ويوضح قائلاً: "لم يكن هناك الكثير من الخيارات الأخرى".

الآن ، لن أدعي أن Boston Beer تقدم لمصانع البيرة نوعًا من الصلصة السرية التي تحولهم إلى مقطرات رائعة. لكنك تأخذ واحدًا من أكبر مصانع الجعة في أمريكا ، الأمر الذي يتطلب الدراية في تخمير مجموعة واسعة من الأشياء (الجعة ، الجعة الكبيرة ، عصير التفاح ، الشاي الصلب ، المياه الغازية المسننة ، إلخ) ممزوجة بموقع قريب بشكل فريد من whiskey hotbeds of Kentucky and Tennessee — plus a pinch of aggressive non-compete clauses — and you get a breeding ground for potential distillers.

At BarrelHouse, Sprance worked on a 15-barrel system, brewing a maximum of 4,500 barrels of beer per year. At Boston Beer, he was immediately thrown into the fire, with America’s second-biggest craft brewery producing millions of barrels per annum. Early on, he wasn’t really hands-on with the brewing, as he mostly learned the “hard-core technical” aspect of large-scale beer-making. (Ultimately, that was a good thing for his current profession.) He ended up working at Boston Beer for six years before eventually getting burned out.

“Honestly, I was sick and tired of being in beer,” says Sprance, who was just 36 at the time. He also had an 18-month non-compete agreement, meaning he couldn’t go to another brewery in town even if he wanted to. So he wasn’t quite sure what to do until a brewer friend of his working at nearby Ei8ht Ball Brewing, told him that his boss, Ken Lewis, was looking to start his own distillery. Sprance didn’t really even really drink whiskey at the time, but, he was told, Lewis was looking for someone with “a small-brewery mindset and skills at running a bigger brewery.”

Lewis had actually been tasked with finding someone with that unique curriculum vitae by Larry Ebersold, the legendary former master distiller for Seagram’s and then MGP. At the time, Ebersold was consulting for Lewis to help him optimize his processes and get the new distillery up and running. He told Lewis that, sure, he could just go to one of Kentucky’s major “heritage” distilleries and throw some money at an assistant distiller with years of factory experience. But, Ebersold felt that would just be hiring a guy or gal who was already locked in with one major brand’s own preconceived methods, distilling beliefs, and feelings on “what whiskey should taste like.”

Do that, and you would be creating nothing more interesting than a craft facsimile of a whiskey that everyone had already tasted before. Instead, Ebersold believed the way to make something truly new and innovative — a “new riff” on whiskey, if you will — was to pursue a brewer with a long history of fermentation expertise. In other words: a brewer.

“I’d been working with dozens of yeasts and making 80 different beers a year at Sam Adams,” explains Sprance. “Thankfully, that was what they were looking for.”

While craft beer fans and natural wine enthusiasts can’t stop talking about yeast’s role in the flavor of their favorite adult beverage, yeast is readily ignored by whiskey drinkers. That might be because yeast is rarely touted among the major Kentucky distilleries aside from Four Roses, which uses five different yeasts that the company believes impart a variety of flavors, from delicate fruit to slight spice to herbal notes.

True, most distilleries like Wild Turkey and Jim Beam claim they’ve been using the same “proprietary” yeast since their founding, but that always seems to be more for marketing purposes. (“[T]his isn’t just any old yeast,” claims the Jim Beam website. “It’s a very specific old yeast — the same strain we’ve been using since the end of Prohibition in 1933.”) Yeast is even more ignored in Scotland, where many Scotch distilleries supposedly use the exact same packets of “industrial” yeast.

Although, to be fair, it’s not like Sprance is claiming his years in beer had compelled him to employ something avant garde.

“For yeasts, it’s nothing fancy, it’s not like I sat under an apple tree to capture some,” he jokes. He’s more concerned with how it creates alcohol and flavor. “I embrace technology, so I went with the biggest, hungriest yeast I could find.”

He likes the predictability of using dry yeast, while at the same time embracing what he calls the “controlled chaos” of open fermentation. In the beer world, that process is more often used to create wild beers, sour beers. In the whiskey world, it’s just making the mash a little funky, injecting some lactic acid, and creating a ton of flavor before it’s distilled.

Sprance says he wants his bourbon mash to taste like an ester-exploding saison, while his rye mash should taste like two-day-old rye bread. If the mash isn’t on point, then there’s nothing that distilling or aging can do to improve it — clearly something that a lot of other craft whiskey distilleries don’t seem to understand.

Credit: Chattanooga Whiskey

Rules Are Good, Change Them

In 2014, Tim Piersant and Michael Robinson, the entrepreneurs behind Chattanooga Whiskey, an upstart in Tennessee, paid a visit to New Riff to check out the operations. They were hoping to create something similar. Ebersold just so happened to be in that day and, yet again, recommended they also go the route of hiring a brewer.

This time, Sprance knew the perfect person for the job: his buddy Grant McCracken. Sprance had hired him to work at Sam Adams in 2009 as a technician, making Angry Orchard cider and Twisted Tea. For the latter, McCracken claims it was essentially like creating a distillate without distillation, a super-light beer purified via adsorption through ion separation columns.

“Although it tasted like diluted vodka, it could legally still be considered a malt beverage,” explains McCracken who, unlike Sprance, was a whiskey drinker at the time. “It wasn’t the sexiest stuff in the world, making something taste like nothing, but it was extremely interesting, and it taught me some concepts that I’d eventually expound upon in distilling.”

Eventually, McCracken’s skills started turning heads within the company and he was asked to run an R&D nano-brewery within Sam Adams’ Boston pilot brewery, which he did starting in 2012. There, McCracken created a ton of high-ABV, barrel-aged beers, including some that tasted like whiskey or Cognac. These fermentations were so strong, in fact, that they naturally created a small amount of distillate out of the top arm of the fermenter.

He was enjoying the process so much that, on his own dime, he began to pursue certification through the Institute of Brewing & Distilling out of London. He, too, had a non-compete for the beer industry and wanted to have a backup plan just in case. Literally a week after finishing the certification, he got the call from Sprance, saying Chattanooga was looking for a brewer.

“One of their tag lines [on the company’s website], ‘Rules are Good, Change Them,’ really spoke to me,” says McCracken, who would be hired by the distillery at the end of 2014. “To me, it meant you can appreciate the traditions that come before you, but it’s our duty to challenge them and attempt to make them better.”

If there’s been a long-standing belief that craft whiskey would get good “just as soon as it was old enough,” New Riff and Chattanooga would quickly debunk that. Their whiskeys aren’t great because they are well aged (New Riff’s stuff is aged about four years, Chattanooga’s only two at this point), they are good because they’re creating new riffs and changing the rules — because their former brewer distillers are coaxing out tons of flavor before distilling ever occurs.

“You don’t make flavor in a still,” says Ebersold. That’s the key reason he recommended hiring these brewers.

It’s eye-opening, and soon makes you realize why some of these longtime craft whiskeys are never going to age into greatness: because they were probably never good before being distilled, and certainly not before they were put in the barrel.

You can’t help but wonder: What if distilleries should have been hiring professional brewers all along?

Credit: James E. Pepper

Finding Holes

“There are some similarities [between brewing and distilling], but it’s starkly different from what people believe,” says Aaron Schorsch, James E. Pepper’s master distiller. He should know, having made his bones in both the distilling and brewing worlds before landing his current job at the Lexington, Ky., distillery, some 83 miles south down I-75 from Sam Adams.

Growing up in small-town Indiana, the big Seagram’s plant in Lawrenceburg (now known as MGP) was one of the better jobs in the area. Schorsch started there in 1997, rolling barrels, and worked his way up the ladder over a decade (and, yes, even working under Ebersold for a while). Eventually, at age 30 with one kid and another on the way, he realized he could make more money at the very same Sam Adams Brewery in Cincinnati. He began work there in 2007 as a brewing supervisor, often working in a similar unit as Sprance, and quickly noticed something a lot of drinkers don’t really think about.

“Both industries are hyper-focused on being clean,” he claims. But cleanliness is even more critical in the brewing world, where a little unwanted bacteria can infect and then ruin an entire batch — a massive amount of money down the drain at a place like Boston Beer. Shorsch has taken that same fastidious attitude to James E. Pepper in a way that, he feels, many of the big breweries don’t, or might not even be capable of. “If you have clean equipment and you keep things sterilized, you just get better fermenations,” he says.

Shorsch explains that unwanted bacterial growth can creep into the pipes and affect flavors by making the fermentation prematurely sour, while likewise screwing up the overall yield. He notes that it’s easier for craft distilleries to be clean, as they inherently have smaller pipes to deal with than mega-distilleries.

Experimentation is also a key feature in the craft beer world these days, with many breweries producing more than 100 different beers per year. These whiskey makers have brought the same ethos to their distilleries. Sprance estimates he has already made 25 to 30 different whiskeys, a huge number for such a young operation. More critical is how he has played with variables, altering mash bills and grain usage, constantly making tweaks, always analyzing his data like he did at Sam Adams.

“I think there are natural creative limitations to focusing on just one craft your entire life,” says McCracken. “You start to lose the ability to find holes. Holes in the logic, holes for creative expression.”

From the beginning, McCracken claims, Chattanooga was told by numerous industry veterans that they should pick a proven mash bill, and in four years or so they’d have a decent bourbon. But that didn’t compute with McCracken, who thought there were more opportunities to create flavor, especially via malts, which are way more diverse in the beer world with each style calling for different types, whether a lightly kilned Vienna malt in pilsners or roasty chocolate malt in stouts and porters.

“From day one, we thought malt would give us the most freedom and range to express whiskey in the way we wanted,” McCracken explains. “When we use the word ‘malt,’ it’s more like using the word ‘spice’: a generic term to describe something that’s not necessarily generic in flavor.”

If most traditional distilleries might use a mere 5 to 15 percent malted barley in their mash bills, delicately flavored and mostly to aid in fermentation, Chattanooga uses four grains and three malts (malted rye, caramel malt barley, and honey malt barley) which comprise a whopping 25 percent of the mash bill.

Throw in additional techniques borrowed from brewing — long fermentation times, lower fermentation temperatures — and an incredible amount of flavor is created well before distilling occurs. There’s a reason Chattanooga calls its bourbon Tennessee High Malt it’s showing that the distillery is creating a product that’s categorically different from those of all the other distilleries.

All the other distilleries run by … distillers.

“I think coming from another industry, not just brewing, provides a fresh but relevant perspective,” says McCracken. “If you sit too close to something, you can forget the bigger picture of what you’re actually looking at, and what makes it beautiful.”

This story is a part of VP Pro, our free content platform and newsletter for the drinks industry, covering wine, beer, and liquor — and beyond. Sign up for VP Pro now!


شاهد الفيديو: TMOH - Beer Review 2035#: Other Half. Omnipollo. Tired Hands Debbie Downer (قد 2022).


تعليقات:

  1. Gotilar

    في رأيي ، إنه فعلي ، سأشارك في المناقشة.

  2. Randell

    مبروك ما هي الكلمات التي تحتاجها ... فكرة رائعة

  3. Talabar

    أعتذر ولكن في رأيي أنت مخطئ. أدخل سنناقشها.

  4. Covyll

    أشارك رأيك تمامًا. وأعتقد أن هذه فكرة جيدة جدا. اتفق معك تماما.

  5. Onuris

    انت مخطئ. يمكنني الدفاع عن موقفي. اكتب لي في رئيس الوزراء ، سنناقش.

  6. Bemeere

    5 نقاط - ج الصف.

  7. Slade

    عذرا ، أن أقاطعك ، هناك عرض للذهاب في الاتجاه الآخر.



اكتب رسالة