آخر

تنطلق جولة Taste America لمؤسسة جيمس بيرد في فينيكس

تنطلق جولة Taste America لمؤسسة جيمس بيرد في فينيكس


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

انضم إلى جميع الطهاة النجوم لقضاء عطلة نهاية أسبوع مليئة بالطعام الرائع وإبداع الطهي والعمل الخيري

انضم إلى الشيف النجم المحلي كريستوفر جروس من كريستوفرز وكراش لاونج ، جنبًا إلى جنب مع عظماء الطهي الآخرين ، لقضاء ليلة خاصة لتناول الطعام.

ال مؤسسة جيمس بيرد تنطلق جولتها السنوية الرابعة في Taste America في سبتمبر. وستسافر المؤسسة إلى 10 مدن في جميع أنحاء البلاد لاستضافة حفلات عشاء فريدة من نوعها لجمع التبرعات تسلط الضوء على المأكولات المحلية وتحت عنوانها رئيس الطهاة الزائر من جميع النجوم والطاهي المحلي النجم ، كما بالإضافة إلى عروض الطهي والتذوق الحرفي وتوقيع الكتب.

سيقام حفل الاستقبال الترحيبي الساعة 6 مساءً. الخميس المقبل ، مع الكوكتيلات والوجبات الخفيفة في أسطورة المأكولات البحرية لتل كليو في ذا يارد. الجمعة هو الحدث الرئيسي في كامبي - العشاء الحصري لمؤسسة جيمس بيرد. استمتع بالكوكتيلات والوجبات الخفيفة خلال ساعة الاستقبال في الساعة 7 مساءً ، ولكن وفر مساحة لتناول العشاء ، والتي ستشتمل على قائمة أعدها طاهٍ كل النجوم وحائز على جائزة جيمس بيرد أماندا فريتاج.

من بين طهاة الليل: كريستوفر جروس الحائز على جائزة جيمس بيرد كريستوفر وكراش لاونج؛ طاهي المعجنات تريسي ديمبسي من تريسي ديمبسي أوريجينالز؛ طاهي المعجنات يوجينيا ثيودوسوبولوس مقهى مخبز ايسنس؛ طاه المعجنات هيلين يونغ من الجمهورية الحلوة؛ والشيف المضيف ، Dushyant Singh ، من Artizen Crafted American Kitchen and Bar. وسيستضيف الليلة مذيع الأخبار شون ماكلولين من سي بي إس 5 نيوز.

وسيشهد حفل الاستقبال تذوق من Gabe Bertaccini من II Tocco Food ؛ كيلي فليتشر من زين ؛ ساشا ليفين من Ocotillo ؛ جيف سميدستاد من Elote Café ؛ وماثيو تايلور من جيرترود.

لمزيد من المعلومات حول هذا الحدث ، انقر هنا.


اتجاهات الطعام التي يجب مراقبتها في عام 2012

إن توقع اتجاهات الغذاء هو علم غير دقيق (على الرغم من أن بعض الأشخاص يتقاضون رواتبًا مقابل القيام بذلك). على أي حال ، هنا & rsquos طعنتنا في ما نشك في أنه سيتجاوز لوحاتنا في عام 2012.

لوكافورية ، معاد تعريفها
أخذ زمام المبادرة من طاقم Cook it Raw، تشارلستون ورسكووس شون بروك تسعى جاهدة لإحياء الطبخ في فترة ما قبل الحرب في الجنوب، بالتعاون مع الباحثين والمؤرخين لإنقاذ الإرث من الغموض أو الانقراض. نأمل أن تؤدي جهوده إلى إثارة فضول مماثل لدى الطهاة العاملين في مناطق أخرى من هذا البلد.

جولة حول الدونات
عادت هذه الحلوى المقلية التي لا تقاوم إلى الشعبية مؤخرًا: كشفت دراستنا المتعمقة لأرشيفات الأطعمة الجادة أن محتوى مخصص دونات ارتفع بنسبة 80 في المائة تقريبًا بين عامي 2010 و 2011. من الواضح أن أمريكا متوحشة بشأن الكعك ، وهذا هو السبب في أننا نشك في أننا في العام المقبل سنبدأ في رؤية نسخ مناطق وبلدان أخرى ، مثل Texan kolache ، أو lokma التركية ، أو البرتغالية malasada.

إحياء التايلاندية
بعد الكثير من الأطباق المخيبة للآمال من الكاري السكرية ، تخلينا عن الأمل في أن الطعام التايلاندي الحقيقي يمكن أن يجد موطئ قدم في الولايات المتحدة. لكن هذا العام شاهدنا بداية عملية استصلاح. حصل المطبخ على أول دفعة من العلاقات العامة عندما بوك بوك ورسكووس فاز آندي ريكر بجائزة JBF لأفضل طاهٍ: نورثويست 2011. (تحديث: لوتس سيام ورسكوس سايبين شوتيما، الذي فاز هذا العام بجائزة rsquos JBF لأفضل شيف: Southwest ، يستحق بالتأكيد بعض التقدير أيضًا!) بعد شهرين ، كشف Grant Achatz عن قائمته التايلاندية في التالي، وأصالتها تمت مناقشتهوأشاد النقاد بالمطعم لرفضه الاستسلام لأذواق الغربيين. ريكر أيضا أعلن مؤخرا أنه سيفتتح قريبًا مطعمين جديدين في مدينة نيويورك. هل سيتم انتزاع الطعام التايلاندي أخيرًا من قبضة نودلز الأرز اللطيف في عام 2012؟ نعتقد ذلك.


مخزن الشمال الجديد
يتنقل الطهاة في قطار New-Nordic-Cuisine المستوحى من Noma ويصلون إلى هذه المكونات: نبق البحر (التوت البرتقالي اللاذع) ، حميض الخشب (نبات بأوراق على شكل قلب) ، دقيق اللحاء (مصنوع من أشجار حقيقية) ، والخضرة دائمة الخضرة (مثل تنوب دوغلاس). للذكاء: رؤية ماء دوغلاس التنوب حديثًا في القائمة في GT Fish & amp Oyster في شيكاغو.

Canel & eacutes: The New Cupcakes
في البداية كانت الفطائر. ثم كان ماكارون. رهاننا على عنصر المخبز التخصصي الساخن التالي؟ Canel & eacutes ، مفضل في بوردو ، مصنوع من خليط يشبه صفار البيض المخصب من صفار البيض والمخبوز في قوالب نحاسية مبطنة بالكراميل وشمع العسل. (تم استخدام بياض البيض تقليديا لتوضيح النبيذ.) نحن نحب تلك الموجودة في الجديد مخبز دومينيك انسل، والتي تحقق النسبة المثالية من القشرة إلى الكسترد الداخلية. استمتعنا أيضًا بمشاهدة Chez Pim اعمل على وصفتها المفضلة. فقط لا تعتمد على تكاثر canel & eacutes في حفلات أعياد الميلاد للأطفال و rsquo: تبلغ تكلفة القوالب الفردية حوالي 25 دولارًا أمريكيًا للبوب. تحديث: لدينا عشاء انطلاق Cochon 555 في 20 كانون الثاني (يناير) ، سيكون هناك لحم الخنزير وقضيب دم الخنزير على القائمة و twofer اتجاه مدشا!

أكل في المطبخ ، إعادة اختراع
الثمانينيات أعطتنا مطابخ مفتوحة ، التسعينيات جلبت لنا طاولات الشيف. الآن & rsquore نرى مطابخ تعمل أيضًا كمطاعم. اعتقد Chef & rsquos Table في Brooklyn Fare في بروكلين ، أو وحش في بورتلاند ، أوريغون. ما & رسكووس بعد ذلك؟ اسحب كرسي (بجانب الموقد).


الغذاء الجيد الدموي
ربما هو حبنا للشفق والدم الحقيقي. ربما تكون الخطوة التالية الطبيعية في حركة الأنف إلى الذيل. مهما كان السبب ، يظهر الدم في القوائم أكثر فأكثر. فطائر الدم ، أكواب الدم ، الصلصات المثخنة بالدم. تقدم جينيفر ماكلاغان ، الحائزة على جائزة JBF ، وصفة للشوكولاتة والآيس كريم ndashblood في كتابها الأخير ، القطع الفردية. غريب بالفعل.

تناقص أحجام الحصة
بينما تستمر الوجبات السريعة في التزايد ، تصبح حصص الطعام الفاخر أصغر وأصغر. يبدو أن تقلص الأطباق بالحجم الكامل وصولاً إلى الأطباق الصغيرة لم يكن كافياً ، لأن الحصص المفردة & quot؛ & quot؛ هي الشيء الجديد الكبير & hellipum & hellipsmall. لقد قمنا مؤخرًا بتسلية الأكشاك الخاصة بنا على قوائم الطعام الكاملة في مطير في شيكاغو و بيكا و البازار في لوس انجلوس.


اتجاهات الطعام التي يجب مراقبتها في عام 2012

إن توقع اتجاهات الغذاء هو علم غير دقيق (على الرغم من أن بعض الأشخاص يتقاضون رواتبًا مقابل القيام بذلك). على أي حال ، هنا & rsquos طعنتنا في ما نشك في أنه سيتجاوز لوحاتنا في عام 2012.

لوكافورية ، معاد تعريفها
أخذ زمام المبادرة من طاقم Cook it Raw، تشارلستون ورسكووس شون بروك تسعى جاهدة لإحياء الطبخ في فترة ما قبل الحرب في الجنوب، بالتعاون مع الباحثين والمؤرخين لإنقاذ الإرث من الغموض أو الانقراض. نأمل أن تؤدي جهوده إلى إثارة فضول مماثل لدى الطهاة العاملين في مناطق أخرى من هذا البلد.

جولة حول الدونات
عادت هذه الأطعمة المقلية التي لا تقاوم إلى الشعبية مؤخرًا: كشفت دراستنا المتعمقة لأرشيفات الأطعمة الجادة أن محتوى مخصص دونات ارتفع بنسبة 80 في المائة تقريبًا بين عامي 2010 و 2011. من الواضح أن أمريكا متوحشة بشأن الكعك ، وهذا هو السبب في أننا نشك في أننا في العام المقبل سنبدأ في رؤية نسخ مناطق وبلدان أخرى ، مثل Texan kolache ، أو lokma التركية ، أو البرتغالية malasada.

إحياء التايلاندية
بعد الكثير من الأطباق المخيبة للآمال من الكاري المحلى ، تخلينا عن الأمل في أن الطعام التايلاندي الحقيقي يمكن أن يجد موطئ قدم في الولايات المتحدة. لكن هذا العام شاهدنا بداية عملية استصلاح. حصل المطبخ على أول دفعة من العلاقات العامة عندما بوك بوك ورسكووس فاز آندي ريكر بجائزة JBF لعام 2011 لأفضل طاهٍ: شمال غرب. (تحديث: لوتس سيام ورسكوس سايبين شوتيما، الذي فاز هذا العام بجائزة rsquos JBF لأفضل شيف: Southwest ، يستحق بالتأكيد بعض التقدير أيضًا!) بعد شهرين ، كشف Grant Achatz عن قائمته التايلاندية في التالي، وأصالتها تمت مناقشتهوأشاد النقاد بالمطعم لرفضه الاستسلام لأذواق الغربيين. ريكر أيضا أعلن مؤخرا أنه سيفتتح قريبًا مطعمين جديدين في مدينة نيويورك. هل سيتم انتزاع الطعام التايلاندي أخيرًا من قبضة نودلز الأرز اللطيف في عام 2012؟ نعتقد ذلك.


مخزن الشمال الجديد
يتنقل الطهاة في قطار New-Nordic-Cuisine المستوحى من Noma ويصلون إلى هذه المكونات: نبق البحر (التوت البرتقالي اللاذع) ، حميض الخشب (نبات بأوراق على شكل قلب) ، دقيق اللحاء (مصنوع من أشجار حقيقية) ، والخضرة دائمة الخضرة (مثل تنوب دوغلاس). للذكاء: رؤية حديثة لماء دوغلاس التنوب في القائمة في GT Fish & amp Oyster في شيكاغو.

Canel & eacutes: The New Cupcakes
في البداية كانت الفطائر. ثم كان ماكارون. رهاننا على عنصر المخبز التخصصي الساخن التالي؟ Canel & eacutes ، المفضل في بوردو ، مصنوع من خليط يشبه صفار البيض المخصب من صفار البيض والمخبوز في قوالب نحاسية مبطنة بالكراميل وشمع العسل. (تم استخدام بياض البيض تقليديا لتوضيح النبيذ.) نحن نحب تلك الموجودة في الجديد مخبز دومينيك انسل، والتي تحقق النسبة المثالية من القشرة إلى الكسترد الداخلية. استمتعنا أيضًا بمشاهدة Chez Pim اعمل على وصفتها المفضلة. فقط لا تعتمد على تكاثر canel & eacutes في حفلات أعياد الميلاد للأطفال و rsquo: تبلغ تكلفة القوالب الفردية حوالي 25 دولارًا أمريكيًا للبوب. تحديث: لدينا عشاء انطلاق Cochon 555 في 20 كانون الثاني (يناير) ، سيكون هناك لحم خنزير وعناقيد على القائمة و twofer اتجاه مدشا!

أكل في المطبخ ، إعادة اختراع
الثمانينيات أعطتنا مطابخ مفتوحة ، التسعينيات جلبت لنا طاولات الشيف. الآن & rsquore نرى مطابخ تعمل أيضًا كمطاعم. اعتقد Chef & rsquos Table في Brooklyn Fare في بروكلين ، أو وحش في بورتلاند ، أوريغون. ما & رسكووس بعد ذلك؟ اسحب كرسي (بجانب الموقد).


طعام جيد الدموي
ربما هو حبنا للشفق والدم الحقيقي. ربما تكون الخطوة التالية الطبيعية في حركة الأنف إلى الذيل. مهما كان السبب ، يظهر الدم في القوائم أكثر فأكثر. فطائر الدم ، أكواب الدم ، الصلصات المثخنة بالدم. تقدم جينيفر ماكلاغان ، الحائزة على جائزة JBF ، وصفة للشوكولاتة والآيس كريم ndashblood في كتابها الأخير ، القطع الفردية. غريب بالفعل.

تناقص أحجام الحصة
بينما تستمر الوجبات السريعة في التزايد ، تصبح حصص الطعام الفاخر أصغر وأصغر. يبدو أن تقلص الأطباق بالحجم الكامل وصولاً إلى الأطباق الصغيرة لم يكن كافياً ، لأن الحصص المفردة & quot؛ & quot؛ هي الشيء الجديد الكبير & hellipum & hellipsmall. لقد قمنا مؤخرًا بتسلية الأكشاك الخاصة بنا على قوائم الطعام الكاملة في مطير في شيكاغو و بيكا و البازار في لوس انجلوس.


اتجاهات الطعام التي يجب مراقبتها في عام 2012

إن توقع اتجاهات الغذاء هو علم غير دقيق (على الرغم من أن بعض الأشخاص يتقاضون رواتبًا مقابل القيام بذلك). على أي حال ، هنا & rsquos طعنتنا في ما نشك في أنه سيتجاوز لوحاتنا في عام 2012.

لوكافورية ، معاد تعريفها
أخذ زمام المبادرة من طاقم Cook it Raw، تشارلستون ورسكووس شون بروك تسعى جاهدة لإحياء الطبخ في فترة ما قبل الحرب في الجنوب، بالتعاون مع الباحثين والمؤرخين لإنقاذ الإرث من الغموض أو الانقراض. نأمل أن تؤدي جهوده إلى إثارة فضول مماثل لدى الطهاة العاملين في مناطق أخرى من هذا البلد.

جولة حول الدونات
عادت هذه الأطعمة المقلية التي لا تقاوم إلى الشعبية مؤخرًا: كشفت دراستنا المتعمقة لأرشيفات الأطعمة الجادة أن محتوى مخصص دونات ارتفع بنسبة 80 في المائة تقريبًا بين عامي 2010 و 2011. من الواضح أن أمريكا متوحشة بشأن الكعك ، وهذا هو السبب في أننا نشك في أننا في العام المقبل سنبدأ في رؤية نسخ مناطق وبلدان أخرى ، مثل Texan kolache ، أو lokma التركية ، أو البرتغالية malasada.

إحياء التايلاندية
بعد الكثير من الأطباق المخيبة للآمال من الكاري المحلى ، تخلينا عن الأمل في أن الطعام التايلاندي الحقيقي يمكن أن يجد موطئ قدم في الولايات المتحدة. لكن هذا العام شاهدنا بداية عملية استصلاح. حصل المطبخ على أول دفعة من العلاقات العامة عندما بوك بوك ورسكووس فاز آندي ريكر بجائزة JBF لأفضل طاهٍ: نورثويست 2011. (تحديث: لوتس سيام ورسكوس سايبين شوتيما، الذي فاز هذا العام بجائزة rsquos JBF لأفضل شيف: Southwest ، يستحق بالتأكيد بعض التقدير أيضًا!) بعد شهرين ، كشف Grant Achatz عن قائمته التايلاندية في التالي، وأصالتها تمت مناقشتهوأشاد النقاد بالمطعم لرفضه الاستسلام لأذواق الغربيين. ريكر أيضا أعلن مؤخرا أنه سيفتتح قريبًا مطعمين جديدين في مدينة نيويورك. هل سيتم انتزاع الطعام التايلاندي أخيرًا من قبضة نودلز الأرز اللطيف في عام 2012؟ نعتقد ذلك.


مخزن الشمال الجديد
يتنقل الطهاة في قطار New-Nordic-Cuisine المستوحى من Noma ويصلون إلى هذه المكونات: نبق البحر (التوت البرتقالي اللاذع) ، حميض الخشب (نبات بأوراق على شكل قلب) ، دقيق اللحاء (مصنوع من أشجار حقيقية) ، والخضرة دائمة الخضرة (مثل تنوب دوغلاس). للذكاء: رؤية ماء دوغلاس التنوب حديثًا في القائمة في GT Fish & amp Oyster في شيكاغو.

Canel & eacutes: The New Cupcakes
في البداية كانت الفطائر. ثم كان ماكارون. رهاننا على عنصر المخبز التخصصي الساخن التالي؟ Canel & eacutes ، المفضل في بوردو ، مصنوع من خليط يشبه صفار البيض المخصب من صفار البيض والمخبوز في قوالب نحاسية مبطنة بالكراميل وشمع العسل. (تم استخدام بياض البيض تقليديا لتوضيح النبيذ.) نحن نحب تلك الموجودة في الجديد مخبز دومينيك انسل، والتي تحقق النسبة المثالية من القشرة إلى الكسترد الداخلية. استمتعنا أيضًا بمشاهدة Chez Pim اعمل على وصفتها المفضلة. فقط لا تعتمد على تكاثر canel & eacutes في حفلات أعياد الميلاد للأطفال و rsquo: تبلغ تكلفة القوالب الفردية حوالي 25 دولارًا أمريكيًا للبوب. تحديث: لدينا عشاء انطلاق Cochon 555 في 20 كانون الثاني (يناير) ، سيكون هناك لحم الخنزير وقضيب دم الخنزير على القائمة و twofer اتجاه مدشا!

أكل في المطبخ ، إعادة اختراع
الثمانينيات أعطتنا مطابخ مفتوحة ، التسعينيات جلبت لنا طاولات الشيف. الآن & rsquore نرى مطابخ تعمل أيضًا كمطاعم. اعتقد Chef & rsquos Table في Brooklyn Fare في بروكلين ، أو وحش في بورتلاند ، أوريغون. ما & رسكووس بعد ذلك؟ اسحب كرسي (بجانب الموقد).


الغذاء الجيد الدموي
ربما هو حبنا للشفق والدم الحقيقي. ربما تكون الخطوة التالية الطبيعية في حركة الأنف إلى الذيل. مهما كان السبب ، يظهر الدم في القوائم أكثر فأكثر. فطائر الدم ، أكواب الدم ، الصلصات المثخنة بالدم. حتى أن جينيفر ماكلاغان الحائزة على جائزة JBF تقدم وصفة للشوكولاتة والآيس كريم ndashblood في كتابها الأخير ، القطع الفردية. غريب بالفعل.

تناقص أحجام الحصة
بينما تستمر الوجبات السريعة في التزايد ، تصبح حصص الطعام الفاخر أصغر وأصغر. يبدو أن تقلص الأطباق بالحجم الكامل وصولاً إلى الأطباق الصغيرة لم يكن كافياً ، لأن الحصص المفردة & quot؛ & quot؛ هي الشيء الجديد الكبير & hellipum & hellipsmall. لقد قمنا مؤخرًا بتسلية الأكشاك الخاصة بنا على قوائم الطعام الكاملة في مطير في شيكاغو و بيكا و البازار في لوس انجلوس.


اتجاهات الطعام التي يجب مراقبتها في عام 2012

إن توقع اتجاهات الغذاء هو علم غير دقيق (على الرغم من أن بعض الأشخاص يتقاضون رواتبًا مقابل القيام بذلك). على أي حال ، هنا & rsquos طعنتنا في ما نشك في أنه سيتجاوز لوحاتنا في عام 2012.

لوكافورية ، معاد تعريفها
أخذ زمام المبادرة من طاقم Cook it Raw، تشارلستون ورسكووس شون بروك تسعى جاهدة لإحياء الطبخ في فترة ما قبل الحرب في الجنوب، بالتعاون مع الباحثين والمؤرخين لإنقاذ الإرث من الغموض أو الانقراض. نأمل أن تؤدي جهوده إلى إثارة فضول مماثل لدى الطهاة العاملين في مناطق أخرى من هذا البلد.

جولة حول الدونات
عادت هذه الحلوى المقلية التي لا تقاوم إلى الشعبية مؤخرًا: كشفت دراستنا المتعمقة لأرشيفات الأطعمة الجادة أن محتوى مخصص دونات ارتفع بنسبة 80 في المائة تقريبًا بين عامي 2010 و 2011. من الواضح أن أمريكا متوحشة بشأن الكعك ، وهذا هو السبب في أننا نشك في أننا في العام المقبل سنبدأ في رؤية إصدارات أخرى من المناطق و rsquoll والبلدان ، مثل Texan kolache ، أو lokma التركية ، أو البرتغالية malasada.

إحياء التايلاندية
بعد الكثير من الأطباق المخيبة للآمال من الكاري المحلى ، تخلينا عن الأمل في أن الطعام التايلاندي الحقيقي يمكن أن يجد موطئ قدم في الولايات المتحدة. لكن هذا العام شاهدنا بداية عملية استصلاح. حصل المطبخ على أول دفعة من العلاقات العامة عندما بوك بوك ورسكووس فاز آندي ريكر بجائزة JBF لعام 2011 لأفضل طاهٍ: شمال غرب. (تحديث: لوتس سيام ورسكوس سايبين شوتيما، الذي فاز هذا العام بجائزة rsquos JBF لأفضل شيف: Southwest ، يستحق بالتأكيد بعض التقدير أيضًا!) بعد شهرين ، كشف Grant Achatz عن قائمته التايلاندية في التالي، وأصالتها تمت مناقشتهوأشاد النقاد بالمطعم لرفضه الاستسلام لأذواق الغربيين. ريكر أيضا أعلن مؤخرا أنه سيفتتح قريبًا مطعمين جديدين في مدينة نيويورك. هل سيتم انتزاع الطعام التايلاندي أخيرًا من قبضة نودلز الأرز اللطيف في عام 2012؟ نعتقد ذلك.


مخزن الشمال الجديد
يتنقل الطهاة في قطار New-Nordic-Cuisine المستوحى من Noma ويصلون إلى هذه المكونات: نبق البحر (التوت البرتقالي اللاذع) ، حميض الخشب (نبات بأوراق على شكل قلب) ، دقيق اللحاء (مصنوع من أشجار حقيقية) ، والخضرة دائمة الخضرة (مثل تنوب دوغلاس). للذكاء: رؤية ماء دوغلاس التنوب حديثًا في القائمة في GT Fish & amp Oyster في شيكاغو.

Canel & eacutes: The New Cupcakes
في البداية كانت الفطائر. ثم كان ماكارون. رهاننا على عنصر المخبز التخصصي الساخن التالي؟ Canel & eacutes ، المفضل في بوردو ، مصنوع من خليط يشبه صفار البيض المخصب من صفار البيض والمخبوز في قوالب نحاسية مبطنة بالكراميل وشمع العسل. (تم استخدام بياض البيض تقليديا لتوضيح النبيذ.) نحن نحب تلك الموجودة في الجديد مخبز دومينيك انسل، والتي تحقق النسبة المثالية من القشرة إلى الكسترد الداخلية. استمتعنا أيضًا بمشاهدة Chez Pim اعمل على وصفتها المفضلة. فقط لا تعتمد على تكاثر canel & eacutes في حفلات أعياد الميلاد للأطفال و rsquo: تبلغ تكلفة القوالب الفردية حوالي 25 دولارًا أمريكيًا للبوب. تحديث: لدينا عشاء انطلاق Cochon 555 في 20 كانون الثاني (يناير) ، سيكون هناك لحم الخنزير وقضيب دم الخنزير على القائمة و twofer اتجاه مدشا!

أكل في المطبخ ، إعادة اختراع
الثمانينيات أعطتنا مطابخ مفتوحة ، التسعينيات جلبت لنا طاولات الشيف. الآن & rsquore نرى مطابخ تعمل أيضًا كمطاعم. اعتقد Chef & rsquos Table في Brooklyn Fare في بروكلين ، أو وحش في بورتلاند ، أوريغون. ما & رسكووس بعد ذلك؟ اسحب كرسي (بجانب الموقد).


طعام جيد الدموي
ربما هو حبنا للشفق والدم الحقيقي. ربما تكون الخطوة التالية الطبيعية في حركة الأنف إلى الذيل. مهما كان السبب ، يظهر الدم في القوائم أكثر فأكثر. فطائر الدم ، أكواب الدم ، الصلصات المثخنة بالدم. تقدم جينيفر ماكلاغان ، الحائزة على جائزة JBF ، وصفة للشوكولاتة والآيس كريم ndashblood في كتابها الأخير ، القطع الفردية. غريب بالفعل.

تناقص أحجام الحصة
بينما تستمر الوجبات السريعة في التزايد ، تصبح حصص الطعام الفاخر أصغر وأصغر. يبدو أن تقلص الأطباق بالحجم الكامل وصولاً إلى الأطباق الصغيرة لم يكن كافياً ، لأن الحصص المفردة & quot؛ & quot؛ هي الشيء الجديد الكبير & hellipum & hellipsmall. لقد قمنا مؤخرًا بتسلية الأكشاك الخاصة بنا على قوائم الطعام الكاملة في مطير في شيكاغو و بيكا و البازار في لوس انجلوس.


اتجاهات الطعام التي يجب مراقبتها في عام 2012

إن توقع اتجاهات الغذاء هو علم غير دقيق (على الرغم من أن بعض الأشخاص يتقاضون رواتبًا مقابل القيام بذلك). على أي حال ، هنا & rsquos طعنتنا في ما نشك في أنه سيتجاوز لوحاتنا في عام 2012.

لوكافورية ، معاد تعريفها
أخذ زمام المبادرة من طاقم Cook it Raw، تشارلستون ورسكووس شون بروك تسعى جاهدة لإحياء الطبخ في فترة ما قبل الحرب في الجنوب، بالتعاون مع الباحثين والمؤرخين لإنقاذ الإرث من الغموض أو الانقراض. نأمل أن تؤدي جهوده إلى إثارة فضول مماثل لدى الطهاة العاملين في مناطق أخرى من هذا البلد.

جولة حول الدونات
عادت هذه الحلوى المقلية التي لا تقاوم إلى الشعبية مؤخرًا: كشفت دراستنا المتعمقة لأرشيفات الأطعمة الجادة أن محتوى مخصص دونات ارتفع بنسبة 80 في المائة تقريبًا بين عامي 2010 و 2011. من الواضح أن أمريكا متوحشة بشأن الكعك ، وهذا هو السبب في أننا نشك في أننا في العام المقبل سنبدأ في رؤية نسخ مناطق وبلدان أخرى ، مثل Texan kolache ، أو lokma التركية ، أو البرتغالية malasada.

إحياء التايلاندية
بعد الكثير من الأطباق المخيبة للآمال من الكاري السكرية ، تخلينا عن الأمل في أن الطعام التايلاندي الحقيقي يمكن أن يجد موطئ قدم في الولايات المتحدة. لكن هذا العام شاهدنا بداية عملية استصلاح. حصل المطبخ على أول دفعة من العلاقات العامة عندما بوك بوك ورسكووس فاز آندي ريكر بجائزة JBF لعام 2011 لأفضل طاهٍ: شمال غرب. (تحديث: لوتس سيام ورسكوس سايبين شوتيما، الذي فاز هذا العام بجائزة rsquos JBF لأفضل شيف: Southwest ، يستحق بالتأكيد بعض التقدير أيضًا!) بعد شهرين ، كشف Grant Achatz عن قائمته التايلاندية في التالي، وأصالتها تمت مناقشتهوأشاد النقاد بالمطعم لرفضه الاستسلام لأذواق الغربيين. ريكر أيضا أعلن مؤخرا أنه سيفتتح قريبًا مطعمين جديدين في مدينة نيويورك. هل سيتم انتزاع الطعام التايلاندي أخيرًا من قبضة نودلز الأرز اللطيف في عام 2012؟ نعتقد ذلك.


مخزن الشمال الجديد
يتنقل الطهاة في قطار New-Nordic-Cuisine المستوحى من Noma ويصلون إلى هذه المكونات: نبق البحر (التوت البرتقالي اللاذع) ، حميض الخشب (نبات بأوراق على شكل قلب) ، دقيق اللحاء (مصنوع من أشجار حقيقية) ، والخضرة دائمة الخضرة (مثل تنوب دوغلاس). للذكاء: رؤية حديثة لماء دوغلاس التنوب في القائمة في GT Fish & amp Oyster في شيكاغو.

Canel & eacutes: The New Cupcakes
في البداية كانت الفطائر. ثم كان ماكارون. رهاننا على عنصر المخبز التخصصي الساخن التالي؟ Canel & eacutes ، المفضل في بوردو ، مصنوع من خليط يشبه صفار البيض المخصب من صفار البيض والمخبوز في قوالب نحاسية مبطنة بالكراميل وشمع العسل. (تم استخدام بياض البيض تقليديا لتوضيح النبيذ.) نحن نحب تلك الموجودة في الجديد مخبز دومينيك انسل، والتي تحقق النسبة المثالية من القشرة إلى الكسترد الداخلية. استمتعنا أيضًا بمشاهدة Chez Pim اعمل على وصفتها المفضلة. فقط لا تعتمد على تكاثر canel & eacutes في حفلات أعياد الميلاد للأطفال و rsquo: تبلغ تكلفة القوالب الفردية حوالي 25 دولارًا أمريكيًا للبوب. تحديث: لدينا عشاء انطلاق Cochon 555 في 20 كانون الثاني (يناير) سيكون هناك لحم خنزير وعناقيد على القائمة و مدشا تريند twofer!

أكل في المطبخ ، إعادة اختراع
الثمانينيات أعطتنا مطابخ مفتوحة ، التسعينيات جلبت لنا طاولات الشيف. الآن & rsquore نرى مطابخ تعمل أيضًا كمطاعم. اعتقد Chef & rsquos Table في Brooklyn Fare في بروكلين ، أو وحش في بورتلاند ، أوريغون. ما & رسكووس بعد ذلك؟ اسحب كرسي (بجانب الموقد).


الغذاء الجيد الدموي
ربما هو حبنا للشفق والدم الحقيقي. ربما تكون الخطوة التالية الطبيعية في حركة الأنف إلى الذيل. مهما كان السبب ، يظهر الدم في القوائم أكثر فأكثر. فطائر الدم ، أكواب الدم ، الصلصات المثخنة بالدم. حتى أن جينيفر ماكلاغان الحائزة على جائزة JBF تقدم وصفة للشوكولاتة والآيس كريم ndashblood في كتابها الأخير ، القطع الفردية. غريب بالفعل.

تناقص أحجام الحصة
بينما تستمر الوجبات السريعة في التزايد ، تصبح حصص الطعام الفاخر أصغر وأصغر. يبدو أن تقلص الأطباق بالحجم الكامل وصولاً إلى الأطباق الصغيرة لم يكن كافياً ، لأن الحصص المفردة & quot؛ & quot؛ هي الشيء الجديد الكبير & hellipum & hellipsmall. لقد قمنا مؤخرًا بتسلية الأكشاك الخاصة بنا على القوائم الكاملة للوجبات في مطير في شيكاغو و بيكا و البازار في لوس انجلوس.


اتجاهات الطعام التي يجب مراقبتها في عام 2012

إن توقع اتجاهات الغذاء هو علم غير دقيق (على الرغم من أن بعض الأشخاص يتقاضون رواتبًا مقابل القيام بذلك). على أي حال ، هنا & rsquos طعنتنا في ما نشك في أنه سيتجاوز لوحاتنا في عام 2012.

لوكافورية ، معاد تعريفها
أخذ زمام المبادرة من طاقم Cook it Raw، تشارلستون ورسكووس شون بروك تسعى جاهدة لإحياء الطبخ في فترة ما قبل الحرب في الجنوب، بالتعاون مع الباحثين والمؤرخين لإنقاذ الإرث من الغموض أو الانقراض. نأمل أن تؤدي جهوده إلى إثارة فضول مماثل لدى الطهاة العاملين في مناطق أخرى من هذا البلد.

جولة حول الدونات
عادت هذه الحلوى المقلية التي لا تقاوم إلى الشعبية مؤخرًا: كشفت دراستنا المتعمقة لأرشيفات الأطعمة الجادة أن محتوى مخصص دونات ارتفع بنسبة 80 في المائة تقريبًا بين عامي 2010 و 2011. من الواضح أن أمريكا متوحشة بشأن الكعك ، وهذا هو السبب في أننا نشك في أننا في العام المقبل سنبدأ في رؤية إصدارات أخرى من المناطق و rsquoll والبلدان ، مثل Texan kolache ، أو lokma التركية ، أو البرتغالية malasada.

إحياء التايلاندية
بعد الكثير من الأطباق المخيبة للآمال من الكاري السكرية ، تخلينا عن الأمل في أن الطعام التايلاندي الحقيقي يمكن أن يجد موطئ قدم في الولايات المتحدة. لكن هذا العام شاهدنا بداية عملية استصلاح. حصل المطبخ على أول دفعة من العلاقات العامة عندما بوك بوك ورسكووس فاز آندي ريكر بجائزة JBF لعام 2011 لأفضل طاهٍ: شمال غرب. (تحديث: لوتس سيام ورسكوس سايبين شوتيما، الذي فاز هذا العام بجائزة rsquos JBF لأفضل شيف: Southwest ، يستحق بالتأكيد بعض التقدير أيضًا!) بعد شهرين ، كشف Grant Achatz عن قائمته التايلاندية في التالي، وأصالتها تمت مناقشتهوأشاد النقاد بالمطعم لرفضه الاستسلام لأذواق الغربيين. ريكر أيضا أعلن مؤخرا أنه سيفتتح قريبًا مطعمين جديدين في مدينة نيويورك. هل سيتم انتزاع الطعام التايلاندي أخيرًا من قبضة نودلز الأرز اللطيف في عام 2012؟ نعتقد ذلك.


مخزن الشمال الجديد
يتنقل الطهاة في قطار New-Nordic-Cuisine المستوحى من Noma ويصلون إلى هذه المكونات: نبق البحر (التوت البرتقالي اللاذع) ، حميض الخشب (نبات بأوراق على شكل قلب) ، دقيق اللحاء (مصنوع من أشجار حقيقية) ، والخضرة دائمة الخضرة (مثل تنوب دوغلاس). للذكاء: رؤية ماء دوغلاس التنوب حديثًا في القائمة في GT Fish & amp Oyster في شيكاغو.

Canel & eacutes: The New Cupcakes
في البداية كانت الفطائر. ثم كان ماكارون. رهاننا على عنصر المخبز التخصصي الساخن التالي؟ Canel & eacutes ، المفضل في بوردو ، مصنوع من خليط يشبه صفار البيض المخصب من صفار البيض والمخبوز في قوالب نحاسية مبطنة بالكراميل وشمع العسل. (تم استخدام بياض البيض تقليديا لتوضيح النبيذ.) نحن نحب تلك الموجودة في الجديد مخبز دومينيك انسل، والتي تحقق النسبة المثالية من القشرة إلى الكسترد الداخلية. استمتعنا أيضًا بمشاهدة Chez Pim اعمل على وصفتها المفضلة. فقط لا تعتمد على تكاثر canel & eacutes في حفلات أعياد الميلاد للأطفال و rsquo: تبلغ تكلفة القوالب الفردية حوالي 25 دولارًا أمريكيًا للبوب. تحديث: لدينا عشاء انطلاق Cochon 555 في 20 كانون الثاني (يناير) ، سيكون هناك لحم خنزير وعناقيد على القائمة و twofer اتجاه مدشا!

أكل في المطبخ ، إعادة اختراع
الثمانينيات أعطتنا مطابخ مفتوحة ، التسعينيات جلبت لنا طاولات الشيف. الآن & rsquore نرى مطابخ تعمل أيضًا كمطاعم. اعتقد Chef & rsquos Table في Brooklyn Fare في بروكلين ، أو وحش في بورتلاند ، أوريغون. ما & رسكووس بعد ذلك؟ اسحب كرسي (بجانب الموقد).


الغذاء الجيد الدموي
ربما هو حبنا للشفق والدم الحقيقي. ربما تكون الخطوة التالية الطبيعية في حركة الأنف إلى الذيل. مهما كان السبب ، يظهر الدم في القوائم أكثر فأكثر. فطائر الدم ، أكواب الدم ، الصلصات المثخنة بالدم. تقدم جينيفر ماكلاغان ، الحائزة على جائزة JBF ، وصفة للشوكولاتة والآيس كريم ndashblood في كتابها الأخير ، القطع الفردية. غريب بالفعل.

تناقص أحجام الحصة
بينما تستمر الوجبات السريعة في التزايد ، تصبح حصص الطعام الفاخر أصغر وأصغر. يبدو أن تقلص الأطباق بالحجم الكامل وصولاً إلى الأطباق الصغيرة لم يكن كافياً ، لأن الحصص المفردة & quot؛ & quot؛ هي الشيء الجديد الكبير & hellipum & hellipsmall. لقد قمنا مؤخرًا بتسلية الأكشاك الخاصة بنا على قوائم الطعام الكاملة في مطير في شيكاغو و بيكا و البازار في لوس انجلوس.


اتجاهات الطعام التي يجب مراقبتها في عام 2012

إن توقع اتجاهات الغذاء هو علم غير دقيق (على الرغم من أن بعض الأشخاص يتقاضون رواتبًا مقابل القيام بذلك). على أي حال ، هنا & rsquos طعنتنا في ما نشك في أنه سيتجاوز لوحاتنا في عام 2012.

لوكافورية ، معاد تعريفها
أخذ زمام المبادرة من طاقم Cook it Raw، تشارلستون ورسكووس شون بروك تسعى جاهدة لإحياء الطبخ في فترة ما قبل الحرب في الجنوب، بالتعاون مع الباحثين والمؤرخين لإنقاذ الإرث من الغموض أو الانقراض. نأمل أن تؤدي جهوده إلى إثارة فضول مماثل لدى الطهاة العاملين في مناطق أخرى من هذا البلد.

جولة حول الدونات
عادت هذه الأطعمة المقلية التي لا تقاوم إلى الشعبية مؤخرًا: كشفت دراستنا المتعمقة لأرشيفات الأطعمة الجادة أن محتوى مخصص دونات ارتفع بنسبة 80 في المائة تقريبًا بين عامي 2010 و 2011. من الواضح أن أمريكا متوحشة بشأن الكعك ، وهذا هو السبب في أننا نشك في أننا في العام المقبل سنبدأ في رؤية نسخ مناطق وبلدان أخرى ، مثل Texan kolache ، أو lokma التركية ، أو البرتغالية malasada.

إحياء التايلاندية
بعد الكثير من الأطباق المخيبة للآمال من الكاري المحلى ، تخلينا عن الأمل في أن الطعام التايلاندي الحقيقي يمكن أن يجد موطئ قدم في الولايات المتحدة. لكن هذا العام شاهدنا بداية عملية استصلاح. حصل المطبخ على أول دفعة من العلاقات العامة عندما بوك بوك ورسكووس فاز آندي ريكر بجائزة JBF لأفضل طاهٍ: نورثويست 2011. (تحديث: لوتس سيام ورسكوس سايبين شوتيما، الذي فاز هذا العام بجائزة rsquos JBF لأفضل شيف: Southwest ، يستحق بالتأكيد بعض التقدير أيضًا!) بعد شهرين ، كشف Grant Achatz عن قائمته التايلاندية في التالي، وأصالتها تمت مناقشتهوأشاد النقاد بالمطعم لرفضه الاستسلام لأذواق الغربيين. ريكر أيضا أعلن مؤخرا أنه سيفتتح قريبًا مطعمين جديدين في مدينة نيويورك. هل سيتم انتزاع الطعام التايلاندي أخيرًا من قبضة نودلز الأرز اللطيف في عام 2012؟ نعتقد ذلك.


مخزن الشمال الجديد
يتنقل الطهاة في قطار New-Nordic-Cuisine المستوحى من Noma ويصلون إلى هذه المكونات: نبق البحر (التوت البرتقالي اللاذع) ، حميض الخشب (نبات بأوراق على شكل قلب) ، دقيق اللحاء (مصنوع من أشجار حقيقية) ، والخضرة دائمة الخضرة (مثل تنوب دوغلاس). للذكاء: رؤية ماء دوغلاس التنوب حديثًا في القائمة في GT Fish & amp Oyster في شيكاغو.

Canel & eacutes: The New Cupcakes
في البداية كانت الفطائر. ثم كان ماكارون. رهاننا على عنصر المخبز التخصصي الساخن التالي؟ Canel & eacutes ، مفضل في بوردو ، مصنوع من خليط يشبه صفار البيض المخصب من صفار البيض والمخبوز في قوالب نحاسية مبطنة بالكراميل وشمع العسل. (تم استخدام بياض البيض تقليديا لتوضيح النبيذ.) نحن نحب تلك الموجودة في الجديد مخبز دومينيك انسل، والتي تحقق النسبة المثالية من القشرة إلى الكسترد الداخلية. استمتعنا أيضًا بمشاهدة Chez Pim اعمل على وصفتها المفضلة. فقط لا تعتمد على تكاثر canel & eacutes في حفلات أعياد الميلاد للأطفال و rsquo: تبلغ تكلفة القوالب الفردية حوالي 25 دولارًا أمريكيًا للبوب. تحديث: لدينا عشاء انطلاق Cochon 555 في 20 كانون الثاني (يناير) ، سيكون هناك لحم خنزير وعناقيد على القائمة و twofer اتجاه مدشا!

أكل في المطبخ ، إعادة اختراع
الثمانينيات أعطتنا مطابخ مفتوحة ، التسعينيات جلبت لنا طاولات الشيف. الآن & rsquore نرى مطابخ تعمل أيضًا كمطاعم. اعتقد Chef & rsquos Table في Brooklyn Fare في بروكلين ، أو وحش في بورتلاند ، أوريغون. ما & رسكووس بعد ذلك؟ اسحب كرسي (بجانب الموقد).


طعام جيد الدموي
ربما هو حبنا للشفق والدم الحقيقي. ربما تكون الخطوة التالية الطبيعية في حركة الأنف إلى الذيل. مهما كان السبب ، فإن الدم يظهر في القوائم أكثر فأكثر. فطائر الدم ، أكواب الدم ، الصلصات المخفوقة بالدم. حتى أن جينيفر ماكلاغان الحائزة على جائزة JBF تقدم وصفة للشوكولاتة والآيس كريم ndashblood في كتابها الأخير ، القطع الفردية. غريب بالفعل.

تناقص أحجام الحصص
بينما تستمر الوجبات السريعة في التزايد ، تصبح حصص الطعام الفاخر أصغر وأصغر. يبدو أن تقلص الأطباق بالحجم الكامل وصولاً إلى الأطباق الصغيرة لم يكن كافياً ، لأن الحصص المفردة & quot؛ & quot؛ هي الشيء الجديد الكبير & hellipum & hellipsmall. لقد قمنا مؤخرًا بتسلية الأكشاك الخاصة بنا على قوائم الطعام الكاملة في مطير في شيكاغو و بيكا و البازار في لوس انجلوس.


اتجاهات الطعام التي يجب مراقبتها في عام 2012

إن توقع اتجاهات الغذاء هو علم غير دقيق (though some people are actually paid to do it). At any rate, here&rsquos our stab at what we suspect will be crossing our plates in 2012.

Locavorism, Redefined
Taking his lead from the Cook it Raw crew, Charleston&rsquos Sean Brock is striving to revive the cooking of the South's antebellum period, teaming up with foragers and historians to rescue heirlooms from obscurity or extinction. We&rsquore hopeful that his efforts will spark a similar curiosity in chefs working in other regions of this country.

Doughnut World Tour
These irresistible fried treats have recently resurged in popularity: our in-depth study of the Serious Eats archives revealed that doughnut-dedicated content rose by roughly eighty percent between 2010 and 2011. America is clearly wild about doughnuts, which is why we suspect that next year we&rsquoll start seeing other regions&rsquo and countries&rsquo versions of them, such as the Texan kolache, Turkish lokma, or Portuguese malasada.

Thai Revival
After too many disappointing bowls of sugary curry, we had abandoned all hope that real Thai food could find a foothold in the United States. But this year we watched the start of a reclamation. The cuisine got its first P.R. boost when Pok Pok&rsquos Andy Ricker won the 2011 JBF Award for Best Chef: Northwest. (UPDATE: Lotus of Siam&rsquos Saipin Chutima, who won this year&rsquos JBF Award for Best Chef: Southwest, most definitely deserves some credit, too!) Two months later, Grant Achatz unveiled his Thai menu at Next, and while its authenticity was debated, critics applauded the restaurant for refusing to capitulate to Westerners&rsquo tastes. Ricker also recently announced that he will soon open two new restaurants in New York City. Will Thai food finally be wrested from the grip of bland rice noodles in 2012? نعتقد ذلك.


New Nordic Pantry
Chefs are hopping on the Noma-inspired New-Nordic-Cuisine train and are reaching for these ingredients: sea buckthorn (a tart orange berry), wood sorrel (a plant with heart-shaped leaves), bark flour (made from real trees), and evergreens (such as Douglas fir). To wit: a recent Douglas fir eau-de-vie sighting on the menu at GT Fish & Oyster in Chicago.

Canelés: The New New Cupcakes
First it was pies. Then it was macarons. Our bet for the next hot specialty bakery item? Canelés, a favorite in Bordeaux, made from an egg-yolk-enriched crêpe-like batter that's baked in copper molds lined with caramel and beeswax. (The egg whites were traditionally used to clarify the wine.) We love the ones at the new مخبز دومينيك انسل, which achieve the perfect crisp-shell-to-custardy-interior ratio. We also enjoyed watching Chez Pim work out her favorite recipe. Just don&rsquot count on a proliferation of canelés at kids&rsquo birthday parties: individual molds go for around $25 a pop. UPDATE: our Cochon 555 kick-off dinner on January 20 will have pork blood canelés on the menu&mdasha trend twofer!

Eat-in Kitchen, Reinvented
The 80s gave us open kitchens, the 90s brought us chef tables. Now we&rsquore seeing kitchens that also function as restaurants. Think the Chef&rsquos Table at Brooklyn Fare in Brooklyn, or وحش in Portland, Oregon. What&rsquos next? Pull up a chair (next to the stove).


Bloody Good Food
Maybe it's our love for Twilight and True Blood. Maybe it&rsquos the natural next step in the nose-to-tail movement. Whatever the reason, blood is appearing on menus more and more. Blood pancakes, blood cups, sauces thickened with blood. JBF Award winner Jennifer McLagan even features a recipe for chocolate&ndashblood ice cream in her latest book, Odd Bits. Odd, indeed.

Diminishing Portion Sizes
While fast food continues to get supersized, fine-dining portions are getting smaller and smaller. It seems the shrinking of full-size dishes down to small plates just wasn&rsquot enough, as single "bite" servings are the new big&hellipum&hellipsmall thing. We&rsquove recently amused our bouches on full menus of bites at مطير in Chicago and Picca و the Bazaar in Los Angeles.


Food Trends to Watch for in 2012

Predicting food trends is an inexact science (though some people are actually paid to do it). At any rate, here&rsquos our stab at what we suspect will be crossing our plates in 2012.

Locavorism, Redefined
Taking his lead from the Cook it Raw crew, Charleston&rsquos Sean Brock is striving to revive the cooking of the South's antebellum period, teaming up with foragers and historians to rescue heirlooms from obscurity or extinction. We&rsquore hopeful that his efforts will spark a similar curiosity in chefs working in other regions of this country.

Doughnut World Tour
These irresistible fried treats have recently resurged in popularity: our in-depth study of the Serious Eats archives revealed that doughnut-dedicated content rose by roughly eighty percent between 2010 and 2011. America is clearly wild about doughnuts, which is why we suspect that next year we&rsquoll start seeing other regions&rsquo and countries&rsquo versions of them, such as the Texan kolache, Turkish lokma, or Portuguese malasada.

Thai Revival
After too many disappointing bowls of sugary curry, we had abandoned all hope that real Thai food could find a foothold in the United States. But this year we watched the start of a reclamation. The cuisine got its first P.R. boost when Pok Pok&rsquos Andy Ricker won the 2011 JBF Award for Best Chef: Northwest. (UPDATE: Lotus of Siam&rsquos Saipin Chutima, who won this year&rsquos JBF Award for Best Chef: Southwest, most definitely deserves some credit, too!) Two months later, Grant Achatz unveiled his Thai menu at Next, and while its authenticity was debated, critics applauded the restaurant for refusing to capitulate to Westerners&rsquo tastes. Ricker also recently announced that he will soon open two new restaurants in New York City. Will Thai food finally be wrested from the grip of bland rice noodles in 2012? نعتقد ذلك.


New Nordic Pantry
Chefs are hopping on the Noma-inspired New-Nordic-Cuisine train and are reaching for these ingredients: sea buckthorn (a tart orange berry), wood sorrel (a plant with heart-shaped leaves), bark flour (made from real trees), and evergreens (such as Douglas fir). To wit: a recent Douglas fir eau-de-vie sighting on the menu at GT Fish & Oyster in Chicago.

Canelés: The New New Cupcakes
First it was pies. Then it was macarons. Our bet for the next hot specialty bakery item? Canelés, a favorite in Bordeaux, made from an egg-yolk-enriched crêpe-like batter that's baked in copper molds lined with caramel and beeswax. (The egg whites were traditionally used to clarify the wine.) We love the ones at the new مخبز دومينيك انسل, which achieve the perfect crisp-shell-to-custardy-interior ratio. We also enjoyed watching Chez Pim work out her favorite recipe. Just don&rsquot count on a proliferation of canelés at kids&rsquo birthday parties: individual molds go for around $25 a pop. UPDATE: our Cochon 555 kick-off dinner on January 20 will have pork blood canelés on the menu&mdasha trend twofer!

Eat-in Kitchen, Reinvented
The 80s gave us open kitchens, the 90s brought us chef tables. Now we&rsquore seeing kitchens that also function as restaurants. Think the Chef&rsquos Table at Brooklyn Fare in Brooklyn, or وحش in Portland, Oregon. What&rsquos next? Pull up a chair (next to the stove).


Bloody Good Food
Maybe it's our love for Twilight and True Blood. Maybe it&rsquos the natural next step in the nose-to-tail movement. Whatever the reason, blood is appearing on menus more and more. Blood pancakes, blood cups, sauces thickened with blood. JBF Award winner Jennifer McLagan even features a recipe for chocolate&ndashblood ice cream in her latest book, Odd Bits. Odd, indeed.

Diminishing Portion Sizes
While fast food continues to get supersized, fine-dining portions are getting smaller and smaller. It seems the shrinking of full-size dishes down to small plates just wasn&rsquot enough, as single "bite" servings are the new big&hellipum&hellipsmall thing. We&rsquove recently amused our bouches on full menus of bites at مطير in Chicago and Picca و the Bazaar in Los Angeles.


Food Trends to Watch for in 2012

Predicting food trends is an inexact science (though some people are actually paid to do it). At any rate, here&rsquos our stab at what we suspect will be crossing our plates in 2012.

Locavorism, Redefined
Taking his lead from the Cook it Raw crew, Charleston&rsquos Sean Brock is striving to revive the cooking of the South's antebellum period, teaming up with foragers and historians to rescue heirlooms from obscurity or extinction. We&rsquore hopeful that his efforts will spark a similar curiosity in chefs working in other regions of this country.

Doughnut World Tour
These irresistible fried treats have recently resurged in popularity: our in-depth study of the Serious Eats archives revealed that doughnut-dedicated content rose by roughly eighty percent between 2010 and 2011. America is clearly wild about doughnuts, which is why we suspect that next year we&rsquoll start seeing other regions&rsquo and countries&rsquo versions of them, such as the Texan kolache, Turkish lokma, or Portuguese malasada.

Thai Revival
After too many disappointing bowls of sugary curry, we had abandoned all hope that real Thai food could find a foothold in the United States. But this year we watched the start of a reclamation. The cuisine got its first P.R. boost when Pok Pok&rsquos Andy Ricker won the 2011 JBF Award for Best Chef: Northwest. (UPDATE: Lotus of Siam&rsquos Saipin Chutima, who won this year&rsquos JBF Award for Best Chef: Southwest, most definitely deserves some credit, too!) Two months later, Grant Achatz unveiled his Thai menu at Next, and while its authenticity was debated, critics applauded the restaurant for refusing to capitulate to Westerners&rsquo tastes. Ricker also recently announced that he will soon open two new restaurants in New York City. Will Thai food finally be wrested from the grip of bland rice noodles in 2012? نعتقد ذلك.


New Nordic Pantry
Chefs are hopping on the Noma-inspired New-Nordic-Cuisine train and are reaching for these ingredients: sea buckthorn (a tart orange berry), wood sorrel (a plant with heart-shaped leaves), bark flour (made from real trees), and evergreens (such as Douglas fir). To wit: a recent Douglas fir eau-de-vie sighting on the menu at GT Fish & Oyster in Chicago.

Canelés: The New New Cupcakes
First it was pies. Then it was macarons. Our bet for the next hot specialty bakery item? Canelés, a favorite in Bordeaux, made from an egg-yolk-enriched crêpe-like batter that's baked in copper molds lined with caramel and beeswax. (The egg whites were traditionally used to clarify the wine.) We love the ones at the new مخبز دومينيك انسل, which achieve the perfect crisp-shell-to-custardy-interior ratio. We also enjoyed watching Chez Pim work out her favorite recipe. Just don&rsquot count on a proliferation of canelés at kids&rsquo birthday parties: individual molds go for around $25 a pop. UPDATE: our Cochon 555 kick-off dinner on January 20 will have pork blood canelés on the menu&mdasha trend twofer!

Eat-in Kitchen, Reinvented
The 80s gave us open kitchens, the 90s brought us chef tables. Now we&rsquore seeing kitchens that also function as restaurants. Think the Chef&rsquos Table at Brooklyn Fare in Brooklyn, or وحش in Portland, Oregon. What&rsquos next? Pull up a chair (next to the stove).


Bloody Good Food
Maybe it's our love for Twilight and True Blood. Maybe it&rsquos the natural next step in the nose-to-tail movement. Whatever the reason, blood is appearing on menus more and more. Blood pancakes, blood cups, sauces thickened with blood. JBF Award winner Jennifer McLagan even features a recipe for chocolate&ndashblood ice cream in her latest book, Odd Bits. Odd, indeed.

Diminishing Portion Sizes
While fast food continues to get supersized, fine-dining portions are getting smaller and smaller. It seems the shrinking of full-size dishes down to small plates just wasn&rsquot enough, as single "bite" servings are the new big&hellipum&hellipsmall thing. We&rsquove recently amused our bouches on full menus of bites at مطير in Chicago and Picca و the Bazaar in Los Angeles.


شاهد الفيديو: Why Arizona Is Becoming A Hotbed For Tech (قد 2022).