آخر

الجبن والمرينغ

الجبن والمرينغ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

اخلطي الزبدة مع السكر ، شحم الخنزير وصفار البيض جيداً حتى تتكون كريمة رقيقة ، ثم أضيفي الكريمة الحامضة والدقيق. قشر الليمون والحليب والبيكنج بودر ونخلط جيدا. ننشر العجين الناتج على طبق مملوء بالدقيق حتى يأخذ شكل الصينية التي سنستخدمها.

في صينية مبطنة بورق الخبز ومدهون بقليل من الدهن ، ضع الجزء العلوي ثم ضعه في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة حتى تتكون قشرة من الأعلى (15 دقيقة)

خلال هذا الوقت ، اخلطي الجبن مع السكر وسكر الفانيليا وقشر الليمون والبيضة الكاملة (أضفت صفار بيض آخر) حتى تتشكل الكريمة. حتى لا نترك عصير ، نضيف السميد في الكريمة ونخلط ثم نخرج الوجه من الفرن ونرش عليه فتات الخبز ثم نمد الكريم.

فوق الجبن الكريمي نضيف بياض البيض المخفوق جيداً مع السكر وعصير الليمون. اخبزيها مرة أخرى لمدة 40 دقيقة حتى تنضج الكعكة ويتحول بياض البيض إلى لون نحاسي. نخرج الكعكة من الفرن ونتركها تبرد في المقلاة ، ثم نقطعها إلى شرائح ...

شهية كبيرة!


إذا نبح الكلب العجوز ، احصل على بعض الجبن

لا أستطيع أن أقول أنه كان لدي أكثر من رائع. لم نكن قريبين على الإطلاق ، وقال الجميع إنه رجل عنيد ، لكنه لم يعاملني معاملة سيئة. تحدث بسرعة ، دون أن ينتهي بكلمات ، وشملت معظم المواضيع الله. لقد كان مؤمنًا ، ومتحمسًا حتى ، وعلى الرغم من أنه ذهب إلى المدرسة لمدة عامين أو ثلاثة أعوام ، إلا أن معرفته بالتاريخ والجغرافيا أذهلتني في كل مرة. وكذلك فعلت لحيته التي علقت عليها فتات الطعام. لا أستطيع أن أقول إنني أفتقده ، لكني أفتقد النبيذ والجبن الذي كان يقدمه لي في كل مرة قمت فيها بزيارة.

كان لديه قبو تحت المنزل لم تطأ قدماي فيه قدما. ومع ذلك ، تمكنت من إلقاء نظرة على الداخل من الخطوة الأخيرة بينما كنت أنتظر الرجل العجوز لإعطائي الرغبة الطويلة في الحزمة. كان لهذا المكان رائحته الخاصة ، رائحة أشعر بها الآن ، بينما أكتب هذه السطور. كانت والدتي تقول إن كل شيء يخرجه الرجل العجوز من هناك تفوح منه رائحة العفن ، والمرأة كانت على حق ، باستثناء أن هذا القالب كان نبيلًا.

تذوقت لأول مرة الجبن الأزرق عندما لم يكن موجودًا في أي من محلات السوبر ماركت لدينا. لقد كان غير طوعي ، حادث مؤسف ، حادث محظوظ. لقد عشت نفس اللحظة التي عاشها الشخص الذي اكتشف جبن روكفور. كنت جائعًا وكان لديّ قطعة من الجبن كانت ملقاة في الثلاجة لبضعة أشهر جيدة. لم يفسد ، لأن جبن الجد يحتوي على نفس كمية الملح الموجودة في سلانيك بالكامل. قطعت بضع شرائح ، طماطم طرية لا يمكنك العثور عليها بعد الآن وقطعة خبز. كنت قد انتهيت تقريبًا من تناول الطعام عندما تصادف أن أرى خطًا أزرق في إحدى شرائح الجبن. شعرت بالخوف ، معتقدة أنني تسممت بالعفن. كان عقلي الطفولي مرعوبًا. رميت كل ما تبقى في القمامة وذهبت إلى الفراش ، في انتظار الموت في تلك الليلة. ومع ذلك ، كان أفضل جبن أزرق أتذوقه على الإطلاق. بعد بضع سنوات ، صنعت رقائق البسكويت المالحة من هذا النوع من الجبن ، ومنذ ذلك الحين أصبحت مهووسًا بإيجاد شيء يقترب من نصف المذاق الذي شعرت به في ذلك الوقت.

في كل مرة أحاول فيها ، أبدأ بـ 550 جرامًا من الدقيق الأبيض منخولًا في وعاء كبير نوعًا ما. أضيف في الوعاء 400 جرام من الزبدة الدهنية المقطعة إلى مكعبات و 100 جرام من جبن العفن ، جنبًا إلى جنب مع 400 جرام من جبن الماعز الروماني التقليدي المملح والدهون المبشور جيدًا (telemea de capră). أقوم بخلط المكونات بأصابعي حتى أحصل على فتات ، ثم أدمجها في كرة واحدة مضغوطة. أغطي العجين بورق القصدير وأتركه ينام في الثلاجة طوال الليل ، أو إذا كنت في عجلة من أمري ، أضعه في مكان أكثر دفئًا لمدة 4 ساعات تقريبًا.

ثم أقوم بتمديد قطعة مستطيلة من العجين ، بسمك 5 ملليلتر ، مقطعة بقطاعة بيتزا بطول 15 سم وشرائح عرض 1 سم. أفرشهم بصفار بيض مذاب بقليل من الماء وأرش أي بذور يمكنني وضع يدي عليها.

أخبزها لمدة 15-20 دقيقة على نار عالية (190 درجة مئوية تنتمي إلى درجة مئوية).

إنها ساخنة بشكل جيد ، بجانب الجعة الباردة ، لكنها أيضًا باردة جدًا ، بجانب الكثير من الأشياء.


كريمة الزبدة السويسرية بالجبنة الكريمية

حان الوقت لردها إلى CC للحصول على الوصفات والأفكار والنصائح التي تعلمتها منذ أن أصبحت مدمنًا على هذا الموقع!

قررت & rsquove مشاركة وصفتي SMBC بالجبن الكريمي. أقوم بعمل هذا يوميًا ، إنه & rsquos استنادًا إلى وصفة SMBC الكلاسيكية ، لكنني اكتشفت كيفية إضافة الجبن الكريمي بشكل مثالي في كل مرة ، ولم أرَ وصفة أخرى لذلك. إنه أكثر نعومة ، لذلك أنا فقط أقوم بوضعه على الكب كيك وأستخدمه كملء في الكعك (أو أقوم بوضعه في الجزء العلوي من الكعكة ولكن الجوانب التي أستخدمها أنا و rsquoll تستخدم SMB فقط). طعمها مثل كعكة الجبن الناعمة ، والناس يحبونها.

من الأفضل تناول هذا في يوم صنعه ، ولن أستخدمه في كعكة مصنوعة أكثر من 24 ساعة قبل تناولها.

مكونات

  • وصفة SMBC المفضلة لديك ، أو:
  • 6.25 أوقية بياض بيض
  • 7 أوقية سكر (عضوي أو خام يعمل بشكل رائع أيضًا)
  • قليل من الملح
  • 1 رطل من الزبدة العضوية أو الأوروبية غير المملحة AA ، للحصول على أفضل نكهة باستخدام جودة عالية ، وكلها طبيعية بدون نكهة أو لون أو نكهة زبدية مضافة & rdquo & ndash ، انظر إلى قائمة المكونات ، درجة حرارة الغرفة

لتحضير جبنة كريمة SMBC:

تعليمات

  1. بالنسبة لـ SMBC: فوق غلاية مزدوجة ، قم بطهي بياض البيض والسكر ، واخفق حتى 160 درجة فهرنهايت ويذوب السكر. يُرفع عن النار ويُخفق على ارتفاع عالٍ لعمل المرينغ (ذروة صلبة) ، واستمر في الخفق حتى يبرد الوعاء. قم بالتبديل من سوطك إلى ملحق المضرب وأضف الزبدة المؤقتة في غرفتك ، واخلطها على سرعة منخفضة. سوف تمر SMBC بمراحل تبدو متخثرة ، لا داعي للذعر ، هذا أمر طبيعي. ما عليك سوى ترك الخلاط لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك ، وسيتجمع معًا. إذا كان SMBC الخاص بك به فتحات تهوية ، فامسكه فوق قدر من الماء الدافئ مع التحريك باستمرار. سوف يصبح سلسًا حقًا ولكن احرص على عدم تركه يذوب! إذا بدت ناعمة جدًا (أو كانت لديك منطقة رطوبة عالية) ، يمكنك إضافة كريمة التارتر عند الخفق في المرينغ أو يمكنك وضع SMBC النهائي فوق وعاء من الثلج مع التحريك باستمرار لتثبيته.

للجبن الكريمي: في وعاء منفصل ، اخفقي الجبن الكريمي في غرفتك حتى يصبح ناعمًا ودسمًا تمامًا. تأكد من عدم وجود كتل ، وتأكد من كشط الوعاء. بمجرد خفق الجبن الكريمي ، أضف 2 كوب من SMBC 1 كوب في كل مرة ، واضرب حتى يتجانس. هذا توازن دقيق ، الكثير من SMBC وسوف ينكسر. إذا حدث ذلك ، أضف المزيد من الجبن الكريمي (يجب أن تخفق الجبن الكريمي أولاً قبل إضافته ، وإلا فإنه سيكون متكتلًا ولن تحصل على سلاسة). بعد إضافة 2 كوب من SMBC ، تذوقه ، إذا كان قليلاً من الكريمة بالجبن ، أضف ملعقة كبيرة من SMBC في كل مرة حتى تحلية. لكن ليس كثيرًا وإلا سيبدو رائبًا!

ملحوظة: هذه ليست قشدة زبدة ، ولن تدخل في وردة أو وردة أو قشرة ، ولن أضعها على باقة كب كيك أو أي شيء يمكن أن تكون الجاذبية فيه مصدر قلق. له نكهة جبنة كريمية قوية ، ولا توجد طريقة لجعله & ldquomore دقيق & rdquo. يُقترح التبريد نظرًا لارتفاع نسبة الجبن والسكريات ، ولكن مذاقها أفضل في درجة حرارة الغرفة. لم أحاول القيام بذلك مع IMBC أو FBC ، لكنني لا أرى سبب عدم نجاحه & rsquot.


ملخص الوصفة

  • 1 قشرة فطيرة (9 إنش) مخبوزة
  • نصف كوب ماء بارد
  • 7 ملاعق كبيرة نشا ذرة
  • 1 1/4 كوب ماء ساخن
  • 1 1/4 كوب سكر أبيض
  • 3 صفار بيض مخفوق
  • 1 ليمون ، معصور ومبشر
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 3 بياض بيض
  • 6 ملاعق كبيرة سكر أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون

سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية).

في وعاء صغير ، اخلطي الماء البارد مع نشا الذرة للحصول على عجينة رقيقة. في قدر متوسط ​​الحجم ، يُغلى الماء الساخن والسكر ، ثم يُضاف معجون نشا الذرة. نقل هذا الخليط إلى غلاية مزدوجة. يُطهى المزيج حتى يصبح كثيفًا وناعمًا ، مع التحريك باستمرار ، حوالي 15 دقيقة. اخفقي كمية صغيرة من هذا المزيج مع صفار البيض ، ثم اخفقي مزيج صفار البيض مرة أخرى في الغلاية المزدوجة. قم بطهي كل شيء معًا لبضع دقائق أطول ، مع الاستمرار في التقليب. يُمزج عصير وقشرة ليمونة واحدة مع الزبدة. يوضع الكسترد جانباً ليبرد.

في وعاء خلط زجاجي أو معدني متوسط ​​الحجم ، اخفقي بياض البيض مع إضافة السكر تدريجيًا ، ملعقة كبيرة في المرة الواحدة. عندما يتماسك بياض البيض ، اخفقي ملعقة صغيرة من عصير الليمون في المرينغ.

للحشو في قشرة فطيرة مخبوزة. انشر المرينغ على حشوة الليمون.

اخبزيها على حرارة 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية) لمدة 25 إلى 30 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنيًا رقيقًا.


محتويات

يُزعم أن المرينغ تم اختراعه في قرية ميرينجن السويسرية وتم تحسينه على يد طاهٍ إيطالي يُدعى جاسباريني بين نهاية القرن السابع عشر وبداية القرن الثامن عشر. [2] ومع ذلك ، يتم الطعن في هذا الادعاء قاموس أوكسفورد الإنكليزية ينص على أن الكلمة الفرنسية من أصل غير معروف. الاسم مرنغ ظهرت هذه الحلوى لأول مرة في كتاب طبخ فرانسوا ماسيالو لعام 1692. [3] الكلمة مرنغ ظهر لأول مرة باللغة الإنجليزية عام 1706 في ترجمة لكتاب ماسيالوت. تم العثور على أول وصفات موثقة يمكن التعرف عليها على أنها حلوى المرينغ في كتابين مخطوطات إنجليزيين من القرن السابع عشر في وقت سابق إلى حد كبير من الوصفات التي تعطي تعليمات للحلويات تسمى "خبز البسكيت الأبيض" في كتاب الوصفات التي كتبها إلينور فيتيبليس عام 1604 (حوالي 1570 - ج. 1647) من جلوسيسترشاير [4] وسمي "الحيوانات الأليفة" في مخطوطة الوصفات المجمعة التي كتبها الليدي راشيل فاين (1612 / 13–1680) من نول ، كنت. [5] لا يزال يُشار إلى المرينغ المخبوز ببطء على أنه "حيوانات أليفة" في منطقة لوار بفرنسا بسبب قوامها الخفيف والرائع. [6]

تم تشكيل المرينغ تقليديًا بين ملعقتين كبيرتين ، كما هو الحال عمومًا في المنزل اليوم. قدم أنطونين كاريم المرينغ الذي يتم تمريره عبر كيس المعجنات. [7]

هناك عدة أنواع من المرينغ: بياض البيض المخفوق المحلى الذي يشكل "جزر" الجزيرة العائمة (المعروفة أيضًا بالفرنسية باسم جزيرة عائمة) الطبقة المطبوخة جزئيًا لفطيرة الميرانغ بالليمون وغيرها من الحلويات المغطاة بالمرنغ والمرينغ الكلاسيكي بوزن الريش الجاف. تنتج تقنيات التحضير المختلفة هذه النتائج.

  • مرنغ فرنسي، أو نفطة المرينغ هي الطريقة المعروفة للطهاة في المنزل. يتم خفق السكر الأبيض الناعم (السكر الناعم) في بياض البيض.
  • مرينغ إيطالي مصنوع من شراب السكر المغلي ، بدلاً من السكر الناعم. ينتج عن هذا مرينغ طري أكثر استقرارًا يمكن استخدامه في العديد من المعجنات دون أن ينهار. في المرنغ الإيطالي ، يُخفق شراب السكر الساخن في بياض البيض المخفوق برفق حتى يتجمد ، وحتى يبرد المرينغ. هذا النوع من المرينغ آمن للاستخدام بدون طهي. لن ينكمش لفترة طويلة ويمكن استخدامه إما للزينة على الفطيرة ، أو دهنه على ورقة أو قاعدة ألاسكا المخبوزة والمخبوزات.
  • المرينغ السويسري يُخفق فوق حمام مائي لتسخين بياض البيض ، ثم يخفق بثبات حتى يبرد. هذا يشكل حلوى كثيفة ولامعة تشبه المارشميلو. عادة ما يتم خبزها بعد ذلك.
  • مرينغ نباتي هو مرنغ مقلد مصنوع من أكوافابا مع جرعة صغيرة من الخل والسكر الناعم. لها خصائص مماثلة لتلك الخاصة بالمرنغ المعتمد على البيض ، لكنها ستحترق بسرعة إذا تم حرقها أو خبزها بشكل غير صحيح. هناك نوع آخر يستخدم بروتين البطاطس بدلاً من أكوافابا.

توزيع البروتين في بياض البيض هو كالتالي: (54٪) بياض البيض ، (13٪) كونالبومين / ترانسفيرين ، (11٪) مخاطية بيضية ، (4٪) غلوبولين بيض ، (3.5٪) ليزوزيم ، (2٪) بيضوي. [8] Ovoglobulins تدفع الرغوة ، ovomucin هو عامل التثبيت الرئيسي ، والباقي من البروتينات تتفاعل لتساهم في الرغوة الشاملة والاستقرار. عندما يتم خفق بياض البيض ، تنكسر بعض الروابط الهيدروجينية الموجودة في البروتينات ، مما يتسبب في تكشُّف البروتينات ("تفسد الطبيعة") والتجمع بشكل غير محدد. عندما تتعطل بروتينات بياض البيض هذه (بسبب التحريض من الضرب) ، تتعرض مناطقها الكارهة للماء ويتم تعزيز تكوين تفاعلات البروتين البروتين بين الجزيئات. هذه التفاعلات البروتينية والبروتينية ، عادة جسور ثاني كبريتيد ، تخلق شبكات مسؤولة عن بنية الرغوة وهذا التغيير في الهيكل يؤدي إلى الاتساق القاسي المطلوب للمرينغ. استخدام وعاء نحاسي أو إضافة كريمة التارتار مطلوب لإفساد البروتينات بشكل إضافي لتكوين قمم متماسكة ، وإلا فإن البياض لن يكون ثابتًا. غالبًا ما يساعد مسح الوعاء بإسفين الليمون لإزالة أي آثار للدهون في هذه العملية.

عند خفق بياض البيض ، يتم تصنيفها على ثلاث مراحل وفقًا للقمم التي تتكون عند رفع الخافق: قمم ناعمة وثابتة وصلبة.

بياض البيض والسكر كلاهما من المواد الكيميائية المسترطبة (التي تجذب الماء). وبالتالي ، يصبح المرينغ رطبًا عند تبريده أو تخزينه في بيئة عالية الرطوبة. تفسر هذه الجودة أيضًا مشكلة تسمى "البكاء" أو "التعرق" ، والتي تتكون فيها حبيبات من الرطوبة على جميع أسطح المرينغ. يعتبر التعرق مشكلة خاصة للمرينغ الفرنسي حيث لا يذوب السكر المحبب بشكل كافٍ في بياض البيض ولحشوات الفطائر عالية الرطوبة.

هناك ثلاثة مكونات رئيسية في وصفة المرينغ تتفاعل لتشكيل بنية الرغوة ، بياض البيض ، السكر ، وكريم التارتار أو الحمض. يتكون العمود الفقري لهيكل الرغوة من البروتينات وسلاسل الأحماض الأمينية. يزود بياض البيض المرينغ بالبروتينات الضرورية التي تشكل رغوة المرينغ. يتم توجيه البروتينات في الأصل على شكل كرة متشابكة ولكن يجب فكها إلى خيوط يشار إليها باسم تمسخ. هناك طريقتان يمكن من خلالها تغيير طبيعة البروتين ، من خلال عملية فيزيائية أو كيميائية. عند تكوين المرينغ ، يتم خفق بياض البيض حتى يتم تغيير طبيعة البروتينات ، وهي عملية فيزيائية. أيضًا عن طريق خفق بياض البيض ، يتم دمج الهواء في بنية البروتين مما يؤدي إلى إنشاء واجهة خليط من البروتينات الهوائية والمائية. يؤدي الاحتكاك الناتج عن خفق البيض إلى زيادة الحرارة إلى العملية ، مما يؤدي إلى زيادة مرونة البروتينات. نظرًا لأن البروتينات يتم شدها أثناء عملية التمسخ ، فإنها تتخثر أيضًا معًا لتشكيل شبكة بروتين. بعد عملية التمسخ يصبح حجم بياض البيض ستة إلى ثمانية أضعاف حجمه الأصلي. إذا تم التغلب على البروتينات لفترة طويلة جدًا ، فإنها ستمتد إلى حد بعيد وتصبح ضعيفة جدًا بحيث لا تدعم بنية الرغوة. [9]

كريم التارتار ، المعروف أيضًا باسم طرطرات هيدروجين البوتاسيوم ، KC
4 ح
5 أ
6 ، يضاف إلى بياض البيض قبل عملية تمسخ. كريم التارتار هو حمض يستخدم للمساعدة في استقرار وتجلط البروتينات ، مما يساعد في تكوين شبكة بروتين أقوى لاحتجاز الهواء لتكوين الرغوة. يحتوي كريم التارتار على درجة حموضة منخفضة للمساعدة في تقريب البروتينات من نقطة تساوي الكهرباء للسماح بتشويهها بسهولة. النقطة المتساوية الكهربية هي درجة حموضة معينة حيث لا يحتوي الجزيء ، البروتين في هذه الحالة ، على شحنة كهربائية صافية. عادةً ما تحافظ الشحنة الكهربائية الموجودة على البروتين على تماسكه في كتلته الملفوفة. [10]

يعمل كريم التارتار أيضًا كمحفز يؤثر على بنية السكر. السكروز هو ثنائي السكاريد يتكون من الجلوكوز والفركتوز. كريم التارتار يقلب السكر أثناء عملية الخبز ، مما يعني أن الجزيء ينقسم إلى جزأين يحتويان على الجلوكوز والفركتوز. يمنع هذا السكر من إعادة التبلور ويعطي المرينغ ملمسًا شجاعًا غير مرغوب فيه. [11]

السكر هو المكون الأخير الذي يستخدم للمساعدة في تكوين وتثبيت بنية الرغوة. السكر محب للماء ، يستخرج الماء من بياض البيض. سيؤدي ذلك إلى تفتيح شبكة البروتين ، مما يسمح للرغوة بأن تكون أقوى وأكثر مرونة. يذوب السكر في شبكة البروتين لكنه لا يصبح جزءًا من شبكة البروتين. يجب إضافة السكر ببطء إلى بياض البيض مع الاستمرار في الخلط. إذا تمت إضافته دفعة واحدة ، فلن يتم توزيعها بالتساوي ، مما يتسبب في انهيار شبكة البروتين بسبب وزن السكر في منطقة واحدة من المرينغ. [12]

بعد تكوين شبكة بروتينية قوية رغوة كاملة ، يصبح المرينغ جاهزًا للخبز. إضافة الحرارة إلى الخليط هي الخطوة الأخيرة لتقوية بنية الرغوة. يجب خبز المرينغ في درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة من الزمن. هذا يسمح للبروتينات بإنهاء التخثر ، وتقوية المرينغ بالتساوي في جميع أنحاء. إذا لم يتم خبز البروتينات بشكل متساوٍ ، فلن يكون قاع المرينغ قادرًا على دعم الوزن الهيكلي ، مما يؤدي إلى انهيار المرينغ. تتسبب الحرارة في تمدد فقاعات الهواء ، مما يؤدي إلى تكوين بنية أكثر تهوية. يتبخر الماء في الهيكل ، مما يجعل المرينغ أخف وزنا مع هيكل رغوة أقوى. من المهم عدم تبخير كل الماء من المرينغ ، حيث أن بعض الماء ضروري لتثبيت الرغوة معًا. [12]


2. سويس ميرينغ

ما هو Swiss Meringue؟

تختلف وصفة المرينغ السويسري قليلاً لأنها تتكون من بياض البيض "المطبوخ" بواسطة شراب سكري مخفوق في حمام ماري. نتيجة لذلك ، فإن يحتوي المرينغ السويسري على حجم أقل بكثير من المرينغ الفرنسي ولكنه أكثر نعومة وحريرًا ومقرمشًا من الخارج ومضغًا من الداخل.

كيفية صنع سويس ميرينغ

لتحضير المرينغ السويسري ، ستحتاج إلى 90 غرامًا من بياض البيض مقابل 150 غرامًا من السكر البودرة. اخفقي البياض والسكر في وعاء في حمام مائي حتى 55/60 درجة مئوية. ثم أخرجهم من الحمام المائي واستمر في الخفق حتى يبرد الخليط.

يمكن ضخ المرينغ السويسري باستخدام كيس الأنابيب لصنع "فطر" صغير أو أغلفة مخددة لمارنغ على شكل وردية.

تخبز في درجة حرارة 100 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة لقطع أصغر.

يستخدم لسويس ميرينغ

عادة ما تكون المرينغ الكبيرة الموجودة في الخباز عبارة عن حلوى سويسرية. يستخدم المرينغ السويسري أيضًا كزينة لسجلات عيد الميلاد.

تخزين Swiss Meringue

يمكن تخزين المرينغ السويسري في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة دون البكاء.


كريمة الجبن السويسرية كريمة الزبدة فروستينج (يا لها من لقمة!)

كنت قد اكتشفت للتو SMBC مؤخرًا ، لكنني أردت صنع كريمة الجبن الكريمية للكب كيك الأحمر المخملي. "ربما ،" فكرت ، "ربما هذا موجود!" قال الإنترنت نعم ، لكن جميع الوصفات أعطت قياسات وزن مزعجة بدلاً من أحجام بسيطة. نظرًا لأنني لا أملك مقياسًا للطعام ، فقد قمت بتحويل هذا إلى قياسات إمبراطورية. قد تكون النسبة أقل قليلاً من الوصفة الأصلية ولكني أضمن أنها تعمل. هذه الزبدة لذيذة وخفيفة جدًا لدرجة أنك لن تصدق أنك تغرف مثل هذه الكمية الهائلة من الزبدة في فمك بهذه السهولة. لا تخف من هذا التجميد الذي يبدو معقدًا - فهو أسهل بكثير مما تعتقد!

المكونات التي ستحتاجها

4 بياض بيض
3/4 كوب سكر (سكر أبيض حبيبي عادي ، وليس مسحوق!)
1 كوب زبدة (عودان) في درجة حرارة الغرفة
1 ج جبن كريمي (عبوتين سعة 8 أونصة) في درجة حرارة الغرفة
1 طن من خلاصة الفانيليا
1/4 طن من مستخلص الليمون (اختياري ولكن يوصى به بشدة - يضيف خفة إلى الصقيع الثقيل بخلاف ذلك)

الاتجاهات

إذا كان لديك خلاط كيتشن ايد ، فهذه الوصفة سهلة. إذا كان لديك جهاز محمول باليد ، فسيكون الأمر أكثر صعوبة قليلاً ولكن لا يزال بإمكانك القيام به بأذرع قوية. إذا كان لديك خفاقة واحدة فقط ، من فضلك لا تحاول ذلك! إن مقدار الضرب المطلوب هو فقط الكثير للقيام به يدويًا.

ابحث عن وعاء آمن للحرارة يمكن غمسه في القدر دون لمس الجزء السفلي. إذا كان لديك ذلك ، فإن وعاء Kitchenaid يتناسب تمامًا مع القدر الزجاجي 1L Visions (r). أنت تقوم بشكل أساسي بإنشاء غلاية مزدوجة ، لذلك إذا كان لديك واحدة من هؤلاء يمكنك استخدامها. أنا أفضل استخدام وعاء Kitchenaid فقط في المقلاة لأنه يعني أنه لن يتم غسل شيء واحد.

املأ القدر بكمية كافية من الماء حتى يغمر قاع الوعاء.

اخلطي بياض البيض والسكر معًا في وعاء أو غلاية مزدوجة. سيبدو الإجمالي.

أشعل النار على درجة حرارة متوسطة-منخفضة وقلّب من وقت لآخر.

في البداية ، يمكنك التقليب كل دقيقتين ، لكن مع ارتفاع درجة حرارة الماء ، يتطلب الأمر مزيدًا من التقليب حتى لا تنضج البيضة على الجانبين.

تطلب منك معظم الوصفات طهي هذا الخليط على 140 درجة.

ليس لدي مقياس حرارة للحلوى ، لذلك أستخدم الطريقة التالية: اغمس الإبهام والسبابة في الخليط ، وأزلهما ، وافركهما معًا. إذا شعرت بشجاعة فهي ليست جاهزة. إذا شعرت أنها ناعمة ولزجة ، يتم ذلك.

انقلي المزيج إلى وعاء الخلط إذا كنت تستخدمين غلاية مزدوجة. إذا كنت تستخدم طريقة Kitchenaid bowl-in-a-pot ، ما عليك سوى إزالة الوعاء وربطه بالخلاط!

باستخدام ملحق الخفاقة ، اخفقي المزيج حتى يتشكل "قمم لامعة صلبة" ولا يشعر بالدفء أكثر من درجة حرارة الجسم.

إذا كانت ساخنة بدرجة كافية لإذابة الزبدة ، اتركها لبضع دقائق أخرى.

يتضمن هذا عادةً حوالي 10-15 دقيقة من الخلط (انظر لماذا يكون الخفق اليدوي أمرًا مروعًا؟)

ابدأ بإضافة الزبدة إلى المرينغ في قطع بحجم ملعقة كبيرة.

انتظر حتى يتم دمج كل قطعة قبل إضافة التالية.

بعد إضافة كل الزبدة ، أضيفي جبنة الكريمة بنفس الطريقة.

أبلغ الكثير من الناس عن "كسر" صقيعهم وتحولهم إلى كتل مثيرة للاشمئزاز ولزوجة مائية. إذا حدث هذا ، فلا تنزعج ، واستمر في تشغيل الخلاط. كل شيء سوف يندمج مرة أخرى في نسيج المرينغ.

اقلب المزيج إلى درجة عالية مرة أخرى واضرب حتى يصبح ناعمًا (يمكن أن يستغرق ما يصل إلى 10 دقائق)

أضف النكهات في النهاية واضرب لتندمج.

لا تبرد هذه الزينة جيدًا ، لذا لا تنوي جعلها في وقت مبكر لاستخدامها لاحقًا. إذا كان لا بد من القيام بذلك بهذه الطريقة ، فستحتاج إلى إعادة التغلب عليه لاستعادة الاتساق الجيد. لاحظ أنني لم أتمكن من القيام بذلك بنجاح كبير.

الأسئلة والتعليقات والمراجعات

اصنع كتاب الطبخ الخاص بك

حافظ على وصفاتك (بل وقم ببيعها). رائعة للمجموعات وجمع التبرعات ومعاينات الكتب وهدايا الزفاف والمزيد. يجعل الهدية العاطفية المثالية.


انقلي الكعكة في المقلاة إلى رف سلكي واتركيها تبرد لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، مرر سكينًا على طول حواف المقلاة لفك أي أجزاء عالقة. حرر شكل الزنبرك أو استخدم طبقة البرشمان المتراكبة لرفع الكيك من المقلاة وانقلها إلى طبق التقديم أو حامل الكيك. أخرجي البرشمان من تحت الكيك وتخلصي منه.

بمجرد حصولك على الكعكة في المكان الذي تريد أن تعيش فيه ، فمن المثالي تركها تبرد في درجة حرارة الغرفة. أعلم ، قلت إنك لن تضطر إلى الانتظار حتى تبرد الكعكة ، لكن إذا قطعت الكعكة بينما لا تزال دافئة ، فأنت لا تزال دافئة ، & # x2122 ؛ سيخرج البخار ، وهذا البخار هو الرطوبة التي تخرج من الكعكة - الرطوبة يمكنك & # x27t العودة عندما تريد شريحة ثانية غدًا. (وستريد شريحة ثانية غدًا.)

يبعد عيد الفصح بضعة أيام فقط ، وهناك فرصة جيدة جدًا لأقوم بصنع كعكة الجزر المغطاة بالمرنغ التي ذكرتها أعلاه للاحتفال. هناك اثنان فقط منا هنا في الحجر الصحي معًا ، ولكن هذا ليس سببًا للتخلي عن الكعكة.

إذا لم يكن لديك البيض لتكريسه للمرينغ في الوقت الحالي ، فتذكر: عيد الأم قريب جدًا. ربما سنكون جميعًا قادرين على منح أمهاتنا عناقًا حول الرقبة بحلول ذلك الوقت. أو على الأقل ، & quotsplit قطعة & quot من كعكة المرينغ خلال اللحاق بالركب الرقمي.


لقد دفعت نفسي جميعًا ، متحمسًا لمشاهدة ناشفيل فقط لأدرك أنها ليست جديدة هذا الأسبوع. بوهو. على محمل الجد ، ما الذي يعطي؟ ألم يبدأوا للتو في العودة بعد عطلة الشتاء؟ يشعر بالتأكيد مثل ذلك. أقسم أنهم & # 8217ve عادوا لمدة شهر فقط والآن استراحة أخرى. فازت الفضيحة على الأقل & # 8217t تخذلنا. وبعد الأسبوع الماضي & # 8230 بالتأكيد نتطلع إلى رؤية ما سيحدث بعد ذلك! من غيرك متابع ومتحمس للتغييرات ؟! لقد فزت & # 8217t إعطاء أي مفسدين في حالة عدم اللحاق بك & # 8217t ، لكن حلقة الرجل & # 8230 الأسبوع الماضي & # 8217s كانت جيدة.

وفي أخبار أخرى مهمة للغاية. أريد أن أعرف. من غيرك سيرى متشعب في نهاية هذا الأسبوع؟ هل قرأت كل الكتب؟ كان لدي كل النية لشراء الكتاب الثالث والثاني (حسنًا & # 8230 اليوم) تم إصداره ولكن ما زلت أملك & # 8217t. لقد قرأت الأولين على الأقل. أعدك & # 8217 أن أحصل على القراءة الثالثة بحلول الوقت الذي يُعرض فيه الفيلم ، وهو ما يجب أن يمنحني عامين على الأقل لقراءته. هل كانت الثالثة جيدة مثل الأولين؟

وبالطبع & # 8230 سعيد أول أيام الربيع! لا يعني ذلك أن الطقس يتصرف على هذا النحو في معظم مناطق البلاد ، ولكن يجب أن يبدأ الطقس الجميل عاجلاً أم آجلاً. حتى ذلك الحين ، يتعين علينا & # 8217 محاولة تشجيع الطبيعة الأم قليلاً ، وإغرائها إذا أردت ، مع حلوى الليمون وأطباق الربيع الأخرى.

أنا & # 8217m معجب كبير بالحلويات بالليمون. حلوة قليلاً ، وأحيانًا لاذعة ، لكنها دائمًا مثالية بغض النظر عن أي شيء!

على الرغم من أنني تناولت بالفعل كعكة الجبن الصغيرة الأساسية جدًا بالليمون والليمون ، فقد حان الوقت لرفع مستوى الأشياء ومشاركة كعكة الجبن بالليمون. هذه مدهشة. قطعتي تشيز كيك كريمة بالليمون مغطاة بالليمون الرائب الحلو والمرنغ الطازج. الحلوى الربيعية المطلقة والتي يجب أن تصنعها. عائلتي لم تستطع الحصول على ما يكفي من هؤلاء! جربهم ، أنت & # 8217ll ترى لماذا!


معكرونة

ماكارونس هي حلويات تعتمد على المرينغ الحلو المصنوعة من بياض البيض والسكر البودرة والسكر المحبب ومسحوق اللوز أو اللوز المطحون وملون الطعام. عادة ما يتم حشو المعكرونة بكريمة الزبدة أو حشوة المربى المحصورة بين اثنين من ملفات تعريف الارتباط. اسمها مشتق من الكلمة الإيطالية maccarone أو maccherone.

تتميز الحلويات بسطحها الناعم المقبب ومحيطها المنتفخ (المشار إليه باسم "القدم") وقاعدتها المسطحة. إنه رطب بدرجة معتدلة ويذوب بسهولة في الفم.

يمكن العثور على ماكارون في مجموعة متنوعة من النكهات التي تتراوح من التقليدية (توت العليق ، الشوكولاته) إلى الجديد (الكمأة ، شاي ماتشا الأخضر). يمكن أن تتراوح الحشوات من المربى أو الغاناش أو الزبدة. نظرًا لأن الكلمة الإنجليزية macaroon يمكن أن تشير أيضًا إلى معكرون جوز الهند ، فقد اعتمد الكثيرون التهجئة الفرنسية لماكرون للتمييز بين العنصرين في اللغة الإنجليزية. ومع ذلك ، فقد تسبب هذا في ارتباك حول التهجئة الصحيحة. تستبعد بعض الوصفات استخدام المعكرون للإشارة إلى هذه الحلوى الفرنسية بينما يعتقد البعض الآخر أنها مرادفة


فيديو: الجبنة الإيطالية:: صناعة شرائح الجبن:: المجد الوثائقية (قد 2022).