آخر

خليج فو تاو: كلاسيكيات فيتنامية

خليج فو تاو: كلاسيكيات فيتنامية

يطل الكثيرون في منطقة نيو أورلينز على هذا الماس الخام بسبب موقعه في سوق تجاري ، لكن لا تدع ذلك يخدعك. خليج فو تاو على Westbank Expwy. هو مطعم فيتنامي رخيص يقدم الأطباق الكلاسيكية مثل Pho Ga و Pho Dac Biet والقهوة الفيتنامية القوية.

مفضل ، لحم البقر ، يبلغ سعره حوالي 7.25 دولارًا فقط ، ونصف الطلب من لفائف الربيع النباتية أو لحم الخنزير مع الصلصات المختلفة حقق نجاحًا كبيرًا ، 3.75 دولارًا فقط. Xoi Ga Lap Xuong ، الأرز اللزج مع الدجاج المبشور والنقانق الصينية ، هو عنصر قائمة معروف قليلاً ولكنه متشابه ولذيذ.

المطعم أيضا مثير للاهتمام القصة الخلفية. افتتحت Thu Cao خليج Pho Tau مع أختها وزوج أختها Karl Takacs ، وهو من قدامى المحاربين في الجيش الأمريكي في حرب فيتنام. باع والد كاو الصور للجنود في سايغون خلال الحرب ، لذلك واصلت تقاليد العائلة من خلال جلب الكلاسيكية إلى نيو أورلينز. الآن ، يوصف بأنه أحد أفضل مواقع التصوير في ولاية لويزيانا بأكملها.


تفضل بالدخول

تواصل السيدة توييه والسيد كارل تقاليد الأسرة.
يستمتع السيد كارل بثمار عمله: وعاء كبير جدًا من الفو الساخن.
تأخذ هناء بعض الدروس في إدارة الشركة العائلية.
السيد كارل يصنع له المقهى الرائع Sua Da.
النظامي اليومي في Pho Tau Bay: السيد Bao والسيد Ngoc يتمتعان بوعاء ساخن من Pho.
الداخلية المجددة حديثًا في Pho Tau Bay.
استمتع بقطعة مشوية مع الأرز: كوم تام سون
حلوياتنا ذات الألوان الثلاثة: مونج بين ، الفاصوليا الحمراء ، وحليب جوز الهند تصنع تشي با ماو.
يمكن تقديم الروبيان المتبل المشوي على وعاء الشعيرية ، أو فطائر الشعيرية المطهوة على البخار ، أو في PoBoy ، أو ملفوفة في سبرينج رول: Bun Tom Nuong ، Banh Hoi Tom Nuong ، Banh Mi Tom Nuong ، Goi Cuon Tom Nuong.
فو تاي سيئ السمعة Pho Tau Bay.

لماذا & # 8217S يجب أن تجرب: نودلز باردة زلقة ، خس وأعشاب طازجة ، سبرينج رول مقلي ، لحم خنزير مشوي. هذا شغب من القوام والألوان والنكهات في وعاء. هنا & # 8217s وصفتي لنسخة الدجاج!

القذر: تتمتع به على الصعيد الوطني ، بون ثي نونج يمكن العثور عليها في جميع أنحاء فيتنام باستثناء هانوي حيث يتم استدعاء نسختهم الخاصة بون تشا. هناك اختلافات في كعكة ثيت نونج الطبقة العلوية ، لكن لحم الخنزير المشوي ولفائف الربيع هي الأكثر شيوعًا وشعبية. إنه أيضًا طبق مبرد & # 8211 منعش بشكل خطير في مدينة هوشي منه & # 8217 s المناخ الحار!

أفضل مكان للحصول عليه: بون ثيت نونج تشي توين ، المنطقة 1 (خريطة)

بدأ هذا المكان كشارع صغير في شارع Co Giang منذ 40 عامًا وما زال قوياً ، ويتحول إلى مطعم مناسب من طابقين في نفس الشارع. إنه & # 8217s يتمتع بشعبية كبيرة & # 8211 لدرجة أنهم يشويون لحم الخنزير بشكل مستمر وبكميات كبيرة في شواية مخصصة أعلى الشارع ، ويعيدون الأسياخ إلى المطعم بالدراجة النارية!


الطعام الفيتنامي لمحاولة

من أعظم الهدايا التي حصلنا عليها من القرن الحادي والعشرين هبة العولمة. العولمة هي التي جعلت الناس من مختلف أنحاء العالم أقرب من بعضهم البعض ، ونحن الآن قادرون على تطوير فهم أفضل وتقدير للثقافات وأساليب الحياة المختلفة. إحدى الطرق الرائعة التي يمكنك من خلالها التعرف على ثقافة أخرى هي السفر إلى البلد والتعلم هناك ، والطريقة الأخرى التي يمكنك القيام بها هي قراءة قصصهم ، وأخيرًا تناول طعامهم.

الغذاء شيء يمكن أن نتعامل معه جميعًا ، ومن خلال تناول الطعام ومشاركته من ثقافات مختلفة ، فإنك تطور تقديرًا للأنظمة الغذائية المختلفة التي تنتج عن أنماط الحياة المختلفة. من أجل هذا المقال ، سنقتصر المناقشة على الطعام الفيتنامي فقط. الآن ، أصبح الطعام الفيتنامي خفيفًا جدًا وعطرًا وصحيًا. هذا لأنهم يستخدمون الأعشاب والخضروات الطازجة ، ومزيج من البروتينات المختلفة ، ولديهم مرق وصلصات أخف. إذا لم تتمكن من السفر إلى فيتنام لتجربة الطعام ، فلا يزال بإمكانك الذهاب إلى مطعمك الفيتنامي المحلي وتجربته.

الآن ، نما الطعام الفيتنامي على مر السنين ، وكان عدد المؤسسات الفيتنامية يتزايد كل يوم ، لذا لمساعدتك في العثور على أفضل مطعم فيتنامي ، سنتحدث عن بعض الأطباق التي يجب أن تبحث عنها في مطعمك قائمة الخيارات. بالطبع ، الطعم شخصي ، وقد تفضل خيارات أخرى ، لذلك لا داعي للشعور بالإحباط إذا لم تجد نفسك تشعر بالطعام في أحد المطاعم لأنه يمكنك دائمًا الذهاب إلى مكان آخر والمحاولة مرة أخرى.

Pho هو الطبق الذي تشتهر به فيتنام ، ومن المرجح أن يقدمه كل مطعم تذهب إليه. الآن ، سيقدم لك مطعم جيد Pho القائم على اللحوم ، ويجب أن يتم طهي المرق بشكل مثالي لفترة طويلة. يضمن وقت الطهي الأطول لعمل المرق مظهرًا أعمق للنكهة. Pho هو في الأساس حساء معكرونة يحتوي على البروتين ونودلز الأرز ومجموعة متنوعة من الأعشاب الطازجة والصلصات مثل Hoisin و Sriracha التي يمكنك إضافتها حسب رغبتك.


طلب Pho



الخيار التالي هو نوع اللحم الذي تريده. أكثر قطع اللحم ملاءمة للغرب هي شريحة اللحم المستديرة الرقيقة والنادرة (تاي) التي تُطهى نيئة ولكنها تطهى في ثوانٍ في المرق المغلي واللحم المفروم جيدًا (الشين). على حد سواء غير ضارة هي كرات اللحم البقري (بو فين). بالنسبة للمغامرين ، هناك أيضًا الخاصرة (نانومتر) ، لحم الصدر الدهني (غو) ، وتر (جان) وكرشة (ساش). مع وجود الكربوهيدرات الرئيسية والكثير من البروتينات ، فإن Pho بالتأكيد ليس غذاءً للحمية.

في حين أن الطهاة في المنزل غالبًا ما يصنعون pho يومًا ما ، فضعه في الثلاجة وخلع طبقة الدهون المتجمدة في اليوم التالي ، فإن مطاعم pho ليس لديها هذا الخيار. يمكنك تخطي الطبقة الدهنية العلوية من المرق بقول "không lấy béo".

بعد ذلك تأتي التوابل. بينما تفتخر مطاعم pho بأن مرقها صحيحة تمامًا ، يمكن للعملاء تعديل المذاق بجعله أكثر ملوحة مع صلصة السمك (nước mắm) ، أو بهار باستخدام الفلفل الأسود ، أو الفلفل الحار الطازج ، أو صلصة الفلفل الحار أو السراتشا ، أحلى مع الفاصوليا السوداء ( hoisin) صلصة أو حامض مع إسفين من الجير. في كثير من الأحيان ، يتم ترك الثوم الكامل المخلل (لا ينصح به في التمور الأولى) والعجين المقلية على الطاولة.

أخيرًا ، ماذا تفعل بهذه الصينية المحيرة من الخضروات ذات الأسماء الإنجليزية الغريبة مثل "أعشاب الأرز" و "الكزبرة المسننة"؟ تجاهل التسميات غير الشهية وامضغ. اعلم أنه في حين أن النكهات طازجة للغاية ، فإن النكهات سوف تنضج في المرق. افصل الأوراق عن السيقان الممزقة ، وقم بتمزيق الكزبرة ورمي كل شيء في المرق جنبًا إلى جنب مع فول الصويا (الذي يمكنك أن تطلبه طازجًا أو مقشرًا ، مما يجعله مقرمشًا أو ناعمًا).

لذا ، سواء كنت تسميها "فو" أو "فرو" أو "فان" أو "فو" ، فإنني أسميها لذيذة!


1. بنه مي بويز

Pho Spice Beef Rib Banh Mi من Banh Mi Boys Banh Mi Boys / Official Photo

على الرغم من أنها تبدو وكأنها جزء من محطة وقود (إنها في الواقع مجاورة) ، إلا أن Banh Mi Boys على طريق الخطوط الجوية السريع تستحق القيادة. تتراوح القائمة من العروض الفيتنامية الخاصة مثل السبرينغ رولز وألواح الشعيرية والبان مي إلى مزيج من نكهات الكاجون والنكهات الكورية والمحلية - جرب بولجوجي بيف بانه مي والأجنحة الآسيوية وفتى السلطعون الناعم. المالك بيتر نجوين يهتم ويظهر.


ستتلقى الآن تحديثات من Good Food - النشرة الإخبارية

احصل على آخر الأخبار والتحديثات عبر البريد الإلكتروني مباشرة إلى صندوق الوارد الخاص بك.

بإرسال بريدك الإلكتروني ، فإنك توافق على شروط وأحكام Fairfax Media وسياسة الخصوصية.

في عام 1954 ، عندما تم تقسيم فيتنام إلى شمال شيوعي وجنوب ديمقراطي ، ساعد أولئك الذين هاجروا إلى الجنوب لتجنب الشيوعية في نشر حب pho. يعكس Pho bac (pho الشمالي) الطابع الصارم المدروس لتلك المنطقة ، بينما يجسد pho nam (pho الجنوبي) صخب الجنوب الهادئ.

يقول نجوين: "يميل pho الشمالي نحو النكهات اللطيفة والخفيفة والمعتدلة والنظيفة ، حيث يميل الجنوب نحو نكهة أكثر حلاوة ولكن أكثر حدة من الأعشاب الطازجة الغريبة والتوابل العطرية مع التأثيرات الهندية والكمبودية والتايلاندية".

مع نهاية حرب فيتنام في عام 1975 ، انتشرت pho ، بفضل اللاجئين الفيتناميين ، إلى الغرب ، حيث تطورت نكهة pho بشكل أكبر. يزعم الكثيرون أن pho في أستراليا ألذ بفضل اللحم البقري الأفضل جودة الذي يعطي المرق لكمة أكبر وأكثر ثراءً.

سواء في الشمال أو الجنوب أو الأسترالي ، احترس من رامين ولاكسا والمعكرونة المصنوعة يدويًا - فو قادم من أجلك.

أفضل pho في سيدني

خليج فو تاو
12/117 John Street، Cabramatta، 9726 4583

يطلق النقاد والخبراء باستمرار على بيت المعكرونة الصغير هذا كأحد أفضل أماكن الإقامة في سيدني. بدأ مطعم Pho الأول في Cabramatta في عام 1980 كإطار منبثق يوم الأحد في مرآب Thi Nhu Pham. مع طفل رضيع ، كانت هذه هي الطريقة الوحيدة لكسب المال لإعالة زوجها وبقية أطفالها في فيتنام. في غضون عامين ، وفرت ما يكفي من رأس المال لفتح خليج Pho Tau في الموقع الحالي. وصفة فام هي سر خاضع لحراسة مشددة ولا أحد يعرف كيف تحصل على هذا العمق المذهل من النكهة أو كيف توازن بين التوابل الحلوة والملوحة والتوابل الآسيوية بشكل مثالي.

فو آن
29 موكب جرينفيلد ، بانكستاون ، 9796 7826

pho المفضل لدى Dan Hong ، تجذب هذه المؤسسة المقامرين من جميع أنحاء سيدني. ادخل إلى هذا المطعم الواسع ذي الواجهة المزدوجة ، وسوف تستقبلك رائحة أوراق الريحان وصوت رواد المطعم السعداء.

تشتهر Pho An بمرقها العطري الجذاب مع اليانسون النجمي والقرنفل والهيل الصيني الذي حاول الكثيرون محاكاته دون جدوى.

دكتوراه
308 طريق إيلاوارا ، ماريكفيل ، 9559 5078

سابقًا Pho Bac Hai Duong ، ولكن تم اختصاره إلى درجة الدكتوراه بعد تحول جريء. يقع Hien Le أمام المنزل ، بينما تطبخ الزوجة Lanh Nguyen العاصفة في المطبخ. يأتي المالكون من Hue ، لذلك بينما يقدمون pho nam (على الطراز الجنوبي) ، فإنه يتميز بلمسة وسط فيتنام. هذه واحدة من أحلى أنواع الفو في سيدني ، مع الاستخدام السخي لعظام اللحم البقري والدجاج والبصل والزنجبيل والثوم المقلي. انتهى بالفلفل المكسر - اختلاف ملحوظ آخر.

بو 7 مون ثانه تام
المستوى 3 ، ماركت سيتي ، 8-9 شارع هاي ، هايماركت ، 8252 7815

لا تنخدع بموقعه ، أحد أفضل محطات التوقف في منطقة الأعمال المركزية بسيدني في قاعة طعام. على مدى عقدين من الزمن ، كان المالك Phuoc Hoang يدير مطاعم في جميع أنحاء سيدني ، بما في ذلك Darlinghurst و Bankstown و Canley Heights. هذه الأيام هو في قاعة طعام هربًا من ساعات العمل القاسية في المطعم. إنه مرق غني بالأومامي يجعل طعم المنافسين القريبين مخففًا. بسعر 9 دولارات للوعاء ، يعد سعر قاعة الطعام مكافأة رائعة.

مقهى بون سيبو
33 شارع هربرت ، سانت ليوناردز (بدون هاتف)

تعميم شامل ، ولكن كلما ابتعدنا عن المحاور الفيتنامية في كابراماتا وبانكستاون وماريكفيل ، كان من الصعب العثور على صورة لائقة. يُعد مطعم المقهى هذا في الطابق الأرضي من مبنى المكاتب في St Leonards استثناءً رائعًا. يقوم المالكان ، آلان تاي ووالدته ، بطهي المرق طوال الليل في منزلهم في كابراماتا ويقودون وعاء الفو بسعة 70 لترًا إلى الشاطئ الشمالي كل يوم من أيام الأسبوع.

يتم تقديم كل وعاء بكل فخر ، ساخن للغاية ، بما في ذلك جميع التوابل التي تتوقعها من مطعم Cabramatta.

فو هوونغ زوا
متجر 4 ، 219 طريق كانلي فالي ، مرتفعات كانلي ، 8764 4117

أحد الأماكن القليلة في سيدني للحصول على شهادة pho bac الدقيقة والأنيقة (على الطراز الشمالي). بينما يكون المرق نظيفًا ، يُقلى لحم البقر قليلًا مع صلصة السمك والثوم.

كما أنها تشتهر بأكبر صحن فو في أستراليا ، والذي يبلغ وزنه 1.5 كيلوغرام ، مع أجزاء متساوية من المعكرونة ولحم البقر والحساء. بسعر 17 دولارًا ، إنه أيضًا أفضل وعاء في المدينة (لكن تناوله كله في 11 دقيقة وهو مجاني!).

عمتي الثالثة
115 طريق إنمور ، إنمور ، 9519 2886

قبالة شارع كينج ، ابحث عن فيسبا الأحمر والمقاعد البلاستيكية اللامعة وطوابير الانتظار الطويلة. هذه صورة محببة بنسب صلبة - الوصفة تنتقل من جدة الأم للمالك مايكل لو. إنه وعاء عطري بفضل الريحان واليانسون. أثناء تواجدك هناك ، اذهب إلى الخنزير كله واطلب طبق بانه مي الذواقة ولفائف طازجة وكوب من القهوة الفيتنامية بالتنقيط.

هاي أو
48 طريق كانلي فالي ، كانلي فالي ، 9724 9156

هذا المكان هو واحد من أكثر المطاعم شعبية للمجتمع الفيتنامي المحلي ، ويشتهر بفيتنام على الطراز المنزلي الأصيل.

وإذا كان الدجاج هو الشيء الذي تفضله ، فإن pho ga في Hai Au هو الأفضل في المدينة. مرق معقد غني بالأومامي ومتبّل بدرجة عالية بالريحان والكزبرة المفرومة والبصل الأخضر والثوم المقلي ، على الرغم من أن شرائح البصل الإسباني هي التي تضفي على الوعاء حلاوة مميزة.

دوي لينه
متجر 10 ، 117 شارع جون (أدخل عبر شارع هيل) ، كابراماتا ، 9727 9800

يبتهج النباتيون - إليك صورة لك. إنه مرق حلو مع لكمة قوية بشكل مدهش. لحسن الحظ ، لا يوجد لحم بقر وهمي ، على الرغم من أن نوعين من الفطر يضيفان إحساسًا بالقلب. يساعد الريحان والكزبرة والزنجبيل على استحضار الإحساس بالفو.

فو باستور
295 طريق تشابل ، بانكستاون ، 9790 2900709 شارع جورج ، سيدني ، 9212 5622137 شارع الكنيسة ، باراماتا ، 9635782 مركز تسوق ويست بوينت ، شارع باتريك ، بلاكتاون ، 9676 1333.

كان باستير أول من أخذ الصور الفوتوغرافية خارج المراكز الفيتنامية ، ونشر الحب في هايماركت وباراماتا وبلاكتاون. إنه مرق يمكن الوصول إليه ، ويتحوط من رهانه - ليس حلوًا جدًا ولا مالحًا جدًا.

كيف تأكله

وعاء تبخير من pho على طاولتك هو مجرد البداية - ما تضيفه إليه سيجعل التجربة حقًا. بعد كل شيء ، لا يوجد وعاءان متشابهان.

دونك: يصل Pho tai (لحم بقري نيء) مع شرائح رقيقة من اللحم الأحمر فوق وعاءك. أمسك عيدان تناول الطعام واغمرها على الفور في المرق الساخن للأنابيب للطهي. هذا ينطبق على pho nam (لحم البقر المطبوخ) أو اللحوم الأخرى مثل pho ga (الدجاج) ، لإحضار اللحم إلى نفس درجة حرارة وعاء pho الخاص بك.

الجوانب: يمكن أن تساعد هذه اللوحة من النعناع الجانبي في رفع وعاءك.

الطازجة هي الأفضل: قد يُعرض عليك براعم الفاصوليا المبيضة قليلاً. هذه الممارسة تنبع من فيتنام. في أستراليا ، اختر براعم طازجة للحصول على ملمس أكثر حيوية وحيوية. تحصل على الكثير من البراعم على الطبق ، لكن حفنة واحدة عادة ما تكون كافية - فالكثير منها سيبرد المرق قبل الأوان.

مزق: الريحان الآسيوي هو جانب قياسي آخر (اهرب من هناك إذا لم يكن كذلك). يجب أن تحصل على عدد قليل من السيقان. استخدم الأوراق فقط وتخلص من السيقان السلكية. قم بتمزيق أوراق الريحان إلى قسمين قبل أن تسقط في وعاءك لإطلاق النكهة في المرق. هذه النصيحة يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا.

شهية: يجب عصر الليمون حسب الرغبة - عادة لا تزيد عن شريحة واحدة لكل وعاء.

التوابل: يجب أن تكون هذه المجموعة من التوابل الغامضة التي تشغل مساحة قيمة على طاولتك محبوبة ، لا مكروهة:

F جيد: في بعض الأحيان يتم نقل الصلصات إلى عبوات زجاجية عامة ، ولكن هناك دليل بسيط. عادة ، هناك وعاءان يحتويان على صلصات سائلة داكنة ، واحدة مكتوب عليها بخط اليد "F" عبارة عن صلصة سمك (أضف نصف ملعقة كبيرة لمزيد من الملوحة) ، والأخرى التي تحمل علامة "S" هي فول الصويا (لاستخدامها في أطباق أخرى - تجنب إذا كان لديك pho).

اعصره: المعجون الأسود في وعاء الضغط هو الهويسين. يضيفه البعض إلى وعاءهم بدلاً من صلصة السمك ، لكن معظمهم يعصرون جانبًا واحدًا من طبق جانبي صغير لغمس اللحم فيه. وعاء الضغط الأحمر عبارة عن صلصة الفلفل الحار ، لتضاف إلى النصف الآخر من طبق التغميس مقابل ين نظرة يانغ.

التوابل: أخيرًا ، إذا كان الطبق الجانبي الخاص بك لا يأتي مع الفلفل الحار ، فابحث عن وعاء صغير من الألومنيوم للسكر - وعادة ما يحتوي على شرائح الفلفل الحار الطازج. ثلاث شرائح يجب أن تدفئك ، ست شرائح إذا كنت شجاعًا.

شاي مجاني: على عكس بعض مطاعم الحي الصيني ، فإن الشاي الذي لا قعر له مجاني. عادة ما يجلب النادل أكواب شاي كافية لطاولتك. ساعد نفسك على تسخين أولونغ من الترمس الكبير على طاولتك.


يسلم فو تاو باي

بالعودة إلى الوراء عندما كنت أعمل في شارع سانت تشارلز في منطقة ويرهاوس ، لم يكن هناك غداء دون أن يقترح أحد زملائي في العمل (أحدهم على وجه الخصوص) رحلة عبر النهر لخليج فو تاو. لن يكون & # 8217 قفزة بعيدة جدًا للإشارة إلى أن هذا الشخص المحدد كان & # 8220pho-natic. & # 8221 في المكتب & # 8217s الموقع السابق في Harahan ، كثيرًا ما وجدنا أنفسنا نسترضي هوسه بالذهاب إلى Kim Ahn & # 8217s نودل هاوس على طريق جيفرسون السريع. لا تفهموني خطأ ، أنا أحب pho. إنه ليس شيئًا أتناوله يوميًا ، وكنت أشتكي كثيرًا من أننا يجب أن نجرب شيئًا آخر من أجل التغيير ، أي حتى جربت Pho Tau Bay & # 8217s حساء فطيرة باللحم.

منذ ذلك اليوم المشؤوم ، لم أتمكن من طلب أي شيء آخر! أقوم دائمًا بإضافة 1/2 ترتيب من لفائف البيض ، لكنني ببساطة لا أستطيع مقاومة حساء فطيرة اللحم الممتاز هذا & # 8212 مرقها اللذيذ ، فطائر اللحم اللذيذة مع حشوة لحم الخنزير والروبيان ، وشرائح رقيقة من لحم الخنزير المدخن والمالح المشوي على الفحم ، و عش من نودلز الأرز & # 8212 it & # 8217s بسهولة أفضل & # 8217ve تذوقته على الإطلاق. على الرغم من أنني تناولت العشاء في خليج Pho Tau بانتظام لأكثر من عشر سنوات ، إلا أنني لم أطلبه مطلقًا طوال ذلك الوقت. لذلك ، عندما قررت أنا وجون طلب العشاء قبل بضعة أشهر من خلال Grubhub ، فوجئنا بسرور بمستوى كفاءة تناول الطعام في المطعم & # 8217s ، وهي مهارة أتقنوها قبل وقت طويل من انتشار الوباء.

لم يقتصر الأمر على وصول كل شيء في الوقت المناسب فحسب ، بل تم تعبئة الحساء بمهارة باللحم والنودلز المنفصلين عن المرق ، وجاءت معه جميع التوابل الرائعة التي نستخدمها في المطعم. أنا & # 8217m يتحدث hoisin ، sriracha ، nước chấm (صلصة السمك) ، وصلصة الصويا. كانت الأعشاب والخضروات الطازجة في كل مكان موجودة أيضًا في الريحان والنعناع والكزبرة وبراعم الفاصوليا والهالابينو. حتى أننا حصلنا على نسخ بحجم ملعقة من تلك الملاعق الصينية ، ناهيك عن العديد من عيدان تناول الطعام! الآن لكي نكون منصفين ، ماتت البيضة المقلية فوق وعاء الشعيرية John & # 8217s أثناء العبور ، لكن البيض الجانبي المشمس أثيري إلى حد ما ، أليس كذلك؟ & # 8220bun bo xao cha gio & # 8221 كان لا يزال يلتهم بقدر كبير من الحماس لو كان الصفار سليمًا.

كل شيء طعمه مثالي كما هو الحال دائمًا. شكواي الوحيدة هي أنني فاتني الابتسامات الودية للمالكين / الموظفين ولديهم وعاء ساخن ضخم من حساء فطيرة باللحم أمامي ، والرائحة المريحة ترتفع إلى وجهي. على الرغم من روعة لعبتهم ، إلا أنني ما زلت أفضل الاستمتاع بتجربتي في Pho Tau Bay في المنزل.


Un-Pho-Gettable

نيو أورلينز هي موطن لنوع من الطعام الفيتنامي الذي يلهم أحلام اليقظة: من pho tai في Pho Tau Bay في Mid-City ، إلى أضلاع الليمون في Tan Dinh في Gretna ، إلى كل شيء تقريبًا في المخبز في جائزة James Beard- الفوز على Dong Phuong في نيو أورليانز الشرقية. على الرغم من ذلك ، بالنسبة للعديد من الأشخاص ، فإن مطعم Trinh "Lilly" Vuong المسمى Lilly's Cafe ، في منطقة Lower Garden - مع مساحته المريحة والمتواضعة التي يبدو أنها مليئة دائمًا بالضيوف العاديين - أصبح مثالًا للطعام الفيتنامي المريح في مدينة.

"قبل أن يتزوج والداي ، كان والدي يعمل طاهيًا فرنسيًا لطبيب فرنسي في فيتنام في الستينيات" ، كما تقول فونج عن نسب الطبخ الفرنسيين الفيتناميين. "بعد ذلك ، عمل في مطعم فرنسي في فيتنام. كان والدي لديه موهبة في الطبخ. كانت طريقة طهيه فريدة جدًا ومميزة جدًا والطعام كان ممتازًا جدًا. لذلك أعتقد نوعًا ما أنني حصلت عليه من والدي! "

لكن سرعان ما هربت فونج ووالدها من البلاد كجزء من مجموعة كبيرة من اللاجئين الذين غادروا فيتنام عن طريق القوارب والسفن بعد نهاية حرب فيتنام في عام 1975. هبطوا أولاً في إندونيسيا في عام 1980 ، ثم وجدوا رعاة أمريكيين في فولز. الكنيسة وفرجينيا ونيو أورليانز قبل الهجرة إلى الشمال الشرقي.

بعد حرب فيتنام ، هرب والدي [وأنا] من فيتنام. لقد فقدنا كل شيء. لقد ترك كل شيء وراءه حرفيا: حتى أمي لم تأت معنا على متن القارب. بقيت في الخلف ، ثم كفل والدي والدتي بعد عامين. عندما وصلنا إلى أمريكا ، كان عليه أن يفعل هذا ، وكان عليه أن يفعل ذلك - كان عليه أن يفعل كل شيء! عمل والدي بجد ليوفر لنا العديد من الوظائف. يمكنه بناء منزل لك ، وإصلاح سيارة لك ، ويمكنه فعل أي شيء. لكنه لم يتابع مع المطاعم [في أمريكا] بخلفيته - لا أعرف السبب ".

توفي والد فونغ في عام 1999 في ولاية ماساتشوستس ، وعادت إلى لويزيانا. ("كان لدي عائلة هنا - عمات وأعمام. إنه يعود إلى جذورك للعودة إلى عائلتك في المنزل" ، تشرح.) بدأت ليلي العمل في صالون للعناية بالأظافر في ماندفيل ، وانتقلت في النهاية إلى صالون في شارع ماغازين. طوال الوقت ، كانت أفكارها في المطبخ.

"لذا ، أنا أقوم بعمل أظافر ، لكن في ذهني وقلبي أفكر في أنني أريد العمل مع الطعام الفيتنامي. إنها تحية لوالدي ، لأن الطعام كان فيه. كان الطبخ فيه ، ولذا أحصل عليه من والدي. أقول لعملائي ، "هذا حلمي. أود أن يكون لدي مطعم خاص بي ". حتى أنها كانت تجلب الأطباق الفيتنامية محلية الصنع لعملائها لتجربتها - لفائف الربيع ، بانه مي - والتي قوبلت بتعليقات رائعة.

وفي عام 2012 ، تم افتتاح مقهى ليلي في شارع ماغازين كرائد طعام فيتنامي في منطقة لوار جاردن ، مما جذب انتباه رواد المطعم الجائعين في جميع أنحاء المدينة بسرعة بينما أصبح في الوقت نفسه مطعمًا رئيسيًا للحي. واليوم ، لا تزال عملية "ليلي" شأنًا عائليًا حقيقيًا: يعمل شقيقها ووالدتها أمام المنزل ، ويعمل زوجها كطاهي ، وتتحدث عمة ليلي وزوجة أختها في بعض الأحيان. يشير Vuong أيضًا إلى المجتمع نفسه باعتباره جزءًا أساسيًا من نجاح المطعم.

"لا يمكنني أن أفعل ذلك بدون الجميع - كلهم ​​رائعون للغاية. تقول: "لدينا حي رائع".

عندما طُلب من Vuong اختيار طبق مميز ، يرفض الإشارة إلى مفضل شخصي ، لكنه يعرف أي العملاء يعشقونه على ما يبدو: التوفو الحار.

”حار التوفو فريد من نوعه. يأتي جميع الطهاة لتناول التوفو الحار ، لذلك هذا هو طبق علامتنا التجارية "، تضحك. "Pho ، بالطبع ، ضروري ، و pho مختلف تمامًا عن الأماكن الأخرى. لكني أعتقد أن التوفو الحار هو الخيار الأول الذي يأتي الناس ويجربوه. حتى توم Colicchio من كبار الطهاة جاء ، وأكل التوفو الحار ، ثم عاد مرتين أخريين من أجل ذلك فقط! "

إن القلب والتصميم وراء مقهى Lilly's Café ليس أقل من غير عادي ، وشهادة على كيف يمكن للفرد ، من خلال تكريم تقاليد الطهي العائلية ، أن يساعد في خلق ذكريات جديدة وموروثات خاصة به لأجيال قادمة.

"أعتقد أن والدي سيكون فخورًا جدًا. كان هناك شقيقان: أخي وأنا. أخي مثل أمي ، وأنا مشابه جدًا لأبي ، لذلك أعتقد أنه سيكون فخوراً به. أشكر الله وأشكر عائلتي. هذا كل شيء لأبي ، هل تعلم؟ "


الشريط الجانبي الأساسي

أهلا بك!
أنا أندريا نجوين

مؤلف + مدرس + مستشار

احصل على طعام فيتنامي في أي يوم!

NYT Best Cookbooks of Summer 2019
Bon Appetit Best Cookbooks من Sp. 2019
أفضل كتب الطبخ لربيع 2019
أفضل 10 كتب طبخ للمبتدئين
كريستيان ساي. الاثنين. أفضل كتب الطبخ لعام 2019
أفضل هدايا كتاب الطبخ ميلك ستريت كيتشن
كتب الطبخ المفضلة SF كرونيكل
مجلة المكتبة أفضل كتب الطبخ 2019
هدايا أفضل كتب الطبخ Epicurious
هنا والآن أفضل كتب الطبخ لعام 2019
أفضل كتب الطبخ لعام 2019 من NPR
Food52 أفضل كتب الطبخ لعام 2019


شاهد الفيديو: Hòa Tấu Guitar Không Lời. Những Ca Khúc Bất Hủ Nghe Mãi Vẫn Hay. Nhạc Sống Mai Lan (شهر نوفمبر 2021).