آخر

وصفة قديمة من البط والنقانق والفول كاسوليت

وصفة قديمة من البط والنقانق والفول كاسوليت


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • بطة
  • ثدي البطة

هذه وصفة كاسوليت قديمة الطراز. إنه طبق غني وشهي ، مطبوخ ببطء مع البط والنقانق والفاصوليا. للحصول على اللمسة التقليدية ، رشي فتات الخبز على الوجه وانتهي من الطبق في الفرن.

19 شخصا صنعوا هذا

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 450 جرام نقانق لحم خنزير مقطع إلى شرائح
  • 1 ملعقة كبيرة قرنفل كامل
  • 1 بصلة مقشرة ومحفوظة كاملة
  • 3 أغصان بقدونس طازج
  • 1 غصن زعتر طازج
  • 225 جرام لحم مقدد
  • 1 غصن من إكليل الجبل الطازج
  • 450 جرام من الفاصوليا المجففة ، منقوعة طوال الليل
  • 1 ورقة الغار
  • 3 حبات جزر مقشرة ومقطعة إلى شرائح
  • 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
  • 450 غ من صدور البط منزوعة العظم ، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
  • 1 طماطم طازجة مفرومة

طريقةالتحضير: 30 دقيقة ›الطهي: 7 ساعات و 30 دقيقة› جاهز في: 8 ساعات

  1. في مقلاة كبيرة ، حمّروا النقانق المقطعة على نار متوسطة.
  2. أدخل القرنفل الكامل في البصل. لف لحم الخنزير المقدد ، وربطه بخيط. اجمع البقدونس والزعتر وإكليل الجبل معًا.
  3. في طباخ بطيء كبير ، ضعي الفاصوليا المنقوعة والسجق ولحم الخنزير المقدد والبصل المرصع بالقرنفل والأعشاب الطازجة وورق الغار والجزر والثوم المفروم والبط. أضف كمية كافية من الماء لتغطية المكونات الأخرى. اطبخي لمدة ساعة على درجة عالية. خففي الحرارة واستمري في الطهي لمدة 6 إلى 8 ساعات.
  4. إزالة البصل ولحم الخنزير المقدد والأعشاب. قلبي الطماطم المفرومة. استمر في الطهي لمدة نصف ساعة. تخدم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(16)

المراجعات باللغة الإنجليزية (14)

احببته. لقد صنعت هذا أيضًا مع الدجاج أو لحم الخنزير المكعب عندما لم يكن لدينا بطة لتسليم 19 أغسطس 2011

استخدمت مكونات مختلفة ، هل من فكرة إذا كان بإمكانك استخدام البطاطس (مقطعة ومسلوقة) بدلاً من الفاصوليا؟ أنا أحب الكاسوليت لكن زوجي يكره الفول للأسف! فقط أتساءل عما إذا كان بإمكاني تجربة شيء مشابه باستخدام نفس المكونات ، واستبدال الفول بالبطاطس ... - 21 سبتمبر 2010

بواسطة VORCHA

تلتقط نكهات الكاسوليت الحقيقية دون عناء جعلها على الطريقة الأصيلة. لقد استخدمت معجون الطماطم بدلاً من الطماطم الطازجة للاقتراب من النكهة الطبيعية. خذ الوقت الكافي لوضعه في الفرن مع فتات الخبز ، فهو يعطي الطبق مظهرًا جميلًا.-05 Oct 2004


كاسوليت

جرانت كورنيت لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: ماجي روجيرو. مصمم الدعامة: Noemi Bonazzi.

الطبخ لا يتعلق دائمًا بالبساطة والسهولة. في بعض الأحيان ما تريده في المطبخ هو مشروع ، أحجية طهي لحلها. لا يوجد واحد أكبر من كاسوليت. لقد طورت الوصفة التالية على كتف فيليب بيرتينو ، الطاهي في حانة Benoit الصغيرة في Alain Ducasse في مدينة نيويورك: غنية ودسمة ، لزجة مع البط ولحم الخنزير ، متبلة بألوان زاهية ، مع عمق مذهل من النكهة. لا تتردد في تعديل قائمة المكونات لتتناسب مع ما يمكنك العثور عليه في السوق ، ولكن إذا كان بإمكانك إدارة حبوب Tarbais ودهن البط للكونفيت ، فلن تشعر بالأسف حقًا. ابدأ التحضير في المساء قبل يوم عطلة. بضع ساعات من الطهي في اليوم التالي ينتج عنها عشاء ذو ​​ثقل رائع ولذيذ ، عشاء يتناسب جيدًا مع النبيذ الأحمر والأصدقاء الجيدين.


تقليديا Cassoulet هو طعم غني ويستغرق وقتا طويلا. بينما أتخيل أن المذاق مذهل ، فإن معظمنا لديه وقت محدود لتخصيصه لوجبة عائلتنا. لا تؤثر وصفة الكاسوليه السهلة هذه على النكهة ، لكن الطريقة أبسط بكثير.

تبدأ هذه الوصفة بتحمير بعض النقانق المدخنة. أحب استخدام سجق andouille لأنني أحب النكهة والتوابل ، لكن النقانق المدخنة العادية أو نقانق الدجاج أو الديك الرومي أو kielbasa ستعمل بشكل جيد. بمجرد أن يتحول لون السجق إلى اللون البني ، يتم إزالته ووضعه جانبًا. يضاف الدجاج بعد ذلك. أحب استخدام قطع الدجاج في هذه الوصفة. يعجبني مدى سرعة تحميرها وأعتقد أنه من السهل تقطيعها إلى قطع متشابهة الحجم (وجود كل شيء بنفس الحجم ، يضمن حتى الطهي). يتم طهي مزيج من الخضار بعد الدجاج مع الفاصوليا البيضاء مثل Great Northern Beans (على الرغم من أن أي حبة ستنجح). يُحضر مرق الدجاج ومعجون الطماطم على نار هادئة ويُعاد الدجاج والنقانق إلى المقلاة.

لقد وضعت على الكاسوليه خليط فتات الخبز قبل أن يدخل الفرن. سيبقى الكاسوليه في الفرن لحوالي 35 دقيقة أو حتى يتكاثف الخليط ويصبح فقاعات حول الحواف. يجب تحميص فتات الخبز تمامًا في هذه المرحلة.


الاتجاهات

في وعاء كبير ، غطي الفول ب 3 ليترات ماء وأضيفي 3 ملاعق كبيرة ملح. يقلب حتى يمتزج ويترك في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. يُصفّى الفول ويُشطف ويُترك جانباً.

اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط السفلي وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 300 درجة فهرنهايت. ضعي المرق في كوب قياس سائل كبير ورشي الجيلاتين فوقه. اجلس جانبا. سخني دهن البط (في حالة استخدامه) في فرن هولندي كبير على نار عالية حتى يتلألأ. يُضاف الملح لحم الخنزير ويُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنيًا بالكامل ، حوالي 8 دقائق. انقلي المزيج إلى وعاء كبير وضعيه جانبًا. (إذا كنت لا تستخدم دهن البط ، فقم بطهي لحم الخنزير بدون دهون إضافية.)

تبّلي قطع الدجاج بالفلفل (لا تضيفي الملح) وضعي القشرة جنبًا إلى جنب في مقلاة فارغة الآن. يُطهى دون تحريك حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا ، من 6 إلى 8 دقائق. اقلب قطع الدجاج واستمر في الطهي حتى يصبح لونها بني فاتح على الجانب الثاني لمدة 3 دقائق أطول. نقل إلى وعاء مع لحم الخنزير المملح.

يُضاف النقانق ويُطهى مع التقليب من وقت لآخر حتى يتحول لونه إلى البني على الجانبين. نقل إلى وعاء مع ملح لحم الخنزير والدجاج. استنزاف الكل باستثناء ملعقتين كبيرتين من الدهون من القدر.

يُضاف البصل إلى القدر ويُطهى مع التقليب وكشط الأجزاء المحمرّة من قاع القدر. يُطهى البصل حتى يصبح شفافًا ولكن غير بني ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. أضف الفاصوليا المصفى والجزر والكرفس والثوم والبقدونس وورق الغار والقرنفل وخليط المرق / الجيلاتين. يُطهى المزيج على نار عالية. قلل إلى درجة منخفضة ، ثم غطي الفرن الهولندي واطهيه حتى تنضج الفاصوليا تقريبًا لكن احتفظي بقمة خفيفة ، حوالي 45 دقيقة.

باستخدام الملقط ، قم بإزالة الجزر والكرفس والبقدونس وأوراق الغار والقرنفل وتخلص منها. يُضاف اللحم إلى القدر ويُقلب حتى يتجانس ، مع التأكد من أن قطع الدجاج ينتهي بها المطاف فوق الفاصوليا مع توجيه الجلد لأعلى. يجب غمر الفاصوليا بالكامل تقريبًا. انقله إلى الفرن واطهيه دون تغطيته حتى تتكون قشرة رقيقة في الأعلى ، لمدة ساعتين تقريبًا ، مع إضافة المزيد من الماء عن طريق سكبه بعناية على جانب القدر حسب الضرورة للحفاظ على تغطية الفاصوليا.

كسر القشرة بالملعقة ورج القدر برفق لإعادة التوزيع. ارجعي للفرن واستمري في الطهي مع التوقف عن الكسر ورج القشرة كل 30 دقيقة حتى تصل إلى علامة 4 1/2 ساعة. عُد إلى الفرن واستمر في الطهي دون إزعاج حتى تصبح القشرة بنية وسميكة ، حوالي 5 إلى 6 ساعات إجمالاً. قدميها على الفور.


Cassoulet ، طبق الفول النهائي للطبخ الريفي الفرنسي

"لا يوجد طبق في جنوب غرب فرنسا أكثر شهرة وإعجابًا وإثارة للجدل من طبق الكاسوليت. إنه ليس فقط أفضل طبق لحم خنزير وفاصوليا يمكنك تخيله ، ولكنه أيضًا طبق نهائي للطهي الريفي الفرنسي - وهو طبق حتى يومنا هذا ، كما أشرت ، يثير جدلاً حادًا حول ما يجعله أصيلًا! عندما يذهب معظم المسافرين في رحلة إلى فرنسا ، فإنهم يعيدون الصور ، أو ربما وعاء نحاسي ، حتى أن البعض يهرب حتى الكممبير أو الصلصة في أمتعتهم. أنا؟ أعيد وصفات. "كتب لي أحد الأصدقاء هذا مرة بعد أن شاركت معه وصفتي لتحضير الكاسوليت.

Cassoulet هي واحدة من تلك الأطباق الشهيرة من تراثي والتي أحتاجها لطهي الطعام مرة واحدة على الأقل في السنة. أقوم بذلك بشكل حصري تقريبًا في أبرد شهور السنة عندما أحتاج إلى الراحة. إنه الطبق الفلاحي المثالي الذي كتبته جوليا تشايلد ذات مرة: `` هو أجرة يومية للفلاح ولكن الطعام الشهي بالنسبة للمطعم ، على الرغم من أن المستهلك المثالي هو 300 رطل يحجب الظهر الذي كان يقسم الحطب دون توقف خلال الاثني عشر ساعة الماضية على a. يوم تحت الصفر في مانيتوبا.

يُعتقد أن لدى Cassoulet جذور مغاربية ، على الرغم من عدم وجود أحد مؤكدًا. يأتي الاسم من الكاسول ، وهو الطبق المصنوع من الفخار المزجج جزئيًا والذي يتم طهيه بشكل تقليدي. سوف يتجادل الناس حول ما الذي يجعل الكاسوليت أصليًا بقدر ما يفعلون حول ما يجعل الكاسوليت حقيقيًا. لا شك أن هواة "le cassoulet" سوف يغضبون من اختياري لاستخدام الفاصوليا البيضاء. على الرغم من أن الأصوليين سوف يعويون ، اصنعوا هذا بطريقتك الخاصة.

قصيدة لكاسوليت

أجلس بهدوء على مائدة عشاء والدي الراحل ، أدرس وجهها القديم بعناية. كم عدد القصص العائلية القديمة المغلفة بعمق داخل أخاديد السكين القديمة والندبات التي تندب السطح. يمكن رواية ألف حكاية إذا كانت طاولة والدي فقط هي التي تستطيع التحدث.

يوجد كسر طيني متشقق قليلاً على ركيزة حديدية في وسط مائدتي. إنه محشو بمزيج فقاعات قليلاً من البط المحفوظ ، وكتف لحم الخنزير ، وأضلاع الضأن ، والفاصوليا مغطاة بطبقة ذهبية من فتات الخبز المحملة بدهن البط المقرمش. إنه يستريح ، يشع الوئام والأخوة. يذكرني كاسول بفيلم "الكمان الأحمر". أتساءل كم عدد الكاسوليت التي تم طهيها فيها منذ أن صنعها الخزافون في تولوز منذ أكثر من 80 عامًا.

معدتي فارغة. كلمة "فارغة" ليست الكلمة الصحيحة تمامًا ، فهي تبدو فارغة تقريبًا لأنها تهدر تحسباً لانضمام عائلتي إلي. بينما أتشقق خلال القشرة ، تندفع نفخة من بخار الخنزير إلى أعلى نحو السماء. أتمنى أن تصل الروائح إلى والدي أينما كان. يملأ قلبي طوفانًا من الفرح الخالص.

Cassoulet في 3 أعمال

يمكن العثور على جميع مكونات كاسوليه جيدة في معظم محلات البقالة. سوف يجادل المتشددون بأنك بحاجة إلى العثور على حبوب طربيه حقيقية ولكني وجدت أن الفاصوليا البيضاء تعمل أيضًا. سيذكرون أن هناك 3 إصدارات من الكاسوليت الحقيقية (Castelnaudary و Carcassone و Toulouse). Castlenaudary هو أبسط وأنقى نكهة ، مصنوع من الفاصوليا ولحم الخنزير الطازج ولحم الخنزير والنقانق وجلود لحم الخنزير المقلي. يضيف Carcassonne لحم الحمل إلى نسخة Castlenaudary وأحيانًا الحجل. يساهم إصدار تولوز في إضافة لحم الضأن ولحم الخنزير المقدد والسجق والأوز إلى هذا المزيج.

روايتي أقل تعقيدًا بكثير ، لكنها ستكون مذاقها مثل طعم أي كاسوليت آخر من المحتمل أن تصادفه ، حتى في فرنسا. يتكون Cassoulet في 3 أشكال ، الفاصوليا ، مرق لحم الضأن ، والكونفيت. يمكن إنجازها جميعًا بسهولة في فترة زمنية قصيرة من وقت التحضير المادي الفعلي المحصور بفترات طهي طويلة وبطيئة ، لذا استعد لذلك. أود أن أقول حتى جهز كل شيء في يوم من الأيام ثم أطبخ المجموعة بأكملها في اليوم التالي. أطباق مثل هذا الربح بأخذ وقتك.

يُعد Cassoulet طبقًا سهل الطهي ولكنه يستغرق وقتًا طويلاً. انظر إليه على أنه مشروع طهي لذيذ.


صالة عرض

  • نصف كوب (2 أونصة) زبدة غير مملحة
  • ½ كوب بانكو (فتات الخبز على الطريقة اليابانية)
  • 4 ملاعق صغيرة من أوراق الزعتر ، مقسمة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 4 أرباع أرجل دجاج صغيرة (10 أونصة لكل منها)
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير ، مقسم
  • 8 أونصات نقانق مدخنة ، مقطعة إلى 1 إنش. قطع
  • 6 أونصات شرائح لحم مقدد ، مقطعة إلى 1 بوصة. قطع
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 3 أكواب مرق دجاج غير مملح
  • 2 كوب من حبوب الكانيليني المجففة
  • 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم

اضبط Instant Pot على إعداد SAUT & Eacute. أضيفي الزبدة إلى أن تذوب لمدة دقيقة. يُضاف البانكو وملعقتان صغيرتان من الزعتر ويُحرَّك كثيرًا ، حتى ينضج ، حوالي 3 دقائق. انقلي المزيج إلى وعاء صغير. امسح الوعاء نظيفًا.

أضف 1 ملعقة كبيرة من الزيت إلى الوعاء الفوري. نرش الدجاج بالفلفل و 1 1/4 ملعقة صغيرة من الملح. قم بطهي 2 أرباع رجلين ، مع ترك الجلد لأسفل ، من 4 إلى 5 دقائق. اقلبها وحمّرها على الجانب الآخر ، من 2 إلى 3 دقائق. انقل الدجاج إلى طبق. كرر مع ما تبقى من الزيت والدجاج. أضف السجق ولحم الخنزير المقدد والثوم إلى القدر. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بني فاتح ، من 3 إلى 4 دقائق. قم بإيقاف تشغيل Instant Pot. قلبي المرق والفاصوليا ومعجون الطماطم و 3/4 ملعقة صغيرة ملح. يتم خلط أرباع الدجاج نستله.

قم بتغطية الطباخ بغطاء وقفله في مكانه. أدر مقبض تحرير البخار إلى وضع الختم. حدد ضغطًا عاليًا ، واطبخ لمدة ساعة. أدر مقبض تحرير البخار بحذر إلى وضع التنفيس ، واترك البخار يخرج تمامًا. قم بإزالة الغطاء. تُسكب الفاصوليا في أوعية ضحلة. يُسكب الدجاج ويُرش بخليط فتات الخبز والزعتر المتبقي.


الطعام الأول المطبوخ ببطء يجب أن تتناوله هذا الخريف

إنه طبق كلاسيكي للطقس البارد عندما يكون كل ما تريده هو طبق شهي دافئ وسهل التحضير.

الفصول لديها طريقة مضحكة للانتقال & # x2013 في يوم من الأيام أنت & # x2019re خارج شواء وجبات خفيفة ، وفي اليوم التالي ستصل إلى أطباق مريحة من الأطباق الدافئة التي تساعدك على الاسترخاء في درجات حرارة أكثر برودة.

من السمات المميزة للمطبخ الفرنسي طبق غني وبسيط & # xA0 مصنوع في & # xA0own الفخار يسمى & # xA0the cassoulet. من المحتمل أن يكون هذا & # xA0 كسرولة بطيئة المطبوخة هو ما بدأ & # xA0 شغفنا برمي شيء ما في وعاء على نار منخفضة وترك المكونات تعمل بسحرها لبضع ساعات.

تكافح من أجل طهي صحي؟ & # x27ll نساعدك على التحضير.

تقليديا ، يتم تحميص الكاسوليه مع عدد كبير من اللحوم الطرية & # x2013 بما في ذلك كل من الدواجن ولحم الخنزير & # x2013 جنبًا إلى جنب مع الفاصوليا اللذيذة في الفرن الهولندي أو الفخار المتخصص المعروف باسم كاسول. ما هو & # x2019s الرائع في الكاسوليت هو أن وقت التحضير غالبًا ما يتم تقليله بشكل كبير مقارنة بالأطباق الأخرى التي قد تفكر فيها لتناول وجبة دسمة ودافئة. بغض النظر عما إذا كنت تستخدم فرنًا هولنديًا أو كاسولا أو وعاء فخار ، فإن الكاسوليت هو عشاء خريف لذيذ للغاية & # xA0set-it-and-forget-it.

فيما يلي خمسة من أطباق الكاسوليه المفضلة لدينا والتي ستوفر راحة كبيرة بمساعدة المكونات الصحية:


أطباق جانبية شهية ووجبات خفيفة

بينما نحب البروتين لدينا ، هناك شيء لطيف للغاية حول النشا على الجانب. البطاطس المحمصة أو المهروسة أو الكريمية هي الرفيق المثالي لشريحة لحم نادرة. تأتي الذرة ، التي تعتبر من المواد الأساسية الأمريكية الفريدة ، على شكل رقائق ، فريك وطازجة ، على قطعة خبز. جميعها لها مكانها الصحيح على الطاولة ، وهنا ، نعطي مركز الصدارة لعدد قليل من الأطباق المريحة المفضلة لدينا.

تذهيب البطاطس
كل شيء مذاق أفضل مع زبدة الكمأة ، وخاصة البطاطس. سواء كان ذلك لتناول عشاء عيد الشكر أو عشاء ليلي ، فإن الكرفس Root and Potato Mash with Black Truffles هو طبق كريمي من المؤكد أن يترك انطباعًا. قم بتزيينها بشرائح الكمأة الطازجة في الموسم ، أو قشور الكمأة المعلبة عندما يمكنك الحصول عليها طازجة لإرسال هذا الطبق فوقها.

كانت بطاطس هاسيلباك موجودة منذ القرن الثامن عشر الميلادي عندما طرح فندق سويدي الطبق لأول مرة. يكمن الجاذبية في الملمس المخبوز والمقرمش من الخارج والقشدي من الداخل. في نسختنا ، يتم تقطيع شرائح البطاطس بدقة مع زبدة الكمأة السوداء ومزينة بشرائح رقيقة ومقرمشة من جامبون دي بايون لما يمكن وصفه فقط بأنه أفضل أنواع البطاطس المخبوزة. بمجرد أن تصبح بطاطس هاسيلباك أساسية في مطعم مفرش المائدة الأبيض ، فهي جاهزة لتبنيها كطعام مريح حقًا.

للحصول على تشكيلة لذيذة من البطاطا الحلوة ، جرب Baked Yams with Apple & amp Bacon. تمتزج النكهات التكميلية لتفاح Granny Smith مع اليام الذهبي الحلو مع لحم الخنزير المقدد المدخن والمالح في هذا الطبق الشهي. قم بمشاركة الوصفة ، لأن هذا سيصبح كلاسيكيًا لعشاء العطلات وحفلات العشاء.

عذرًا
لا شيء يقول الطعام المريح مثل الحبيبات. أطلق عليهم اسم عصيدة من دقيق الذرة أو عصيدة الذرة ، فأنت تعلم بالفعل أن الفريك هو عنصر أساسي في الجنوب في الولايات المتحدة. في جنوب غرب فرنسا ، حيث يحبون إضفاء البهارات على الأشياء مع اندفاعة من الفلفل الحلو ، أطلقوا عليه اسم escaoutoun. في نسختنا ، نخفق زبدة الكمأة السوداء في دقيق الذرة مع الكريمة وديمي جلاس ، ونضعها بسخاء مع لحم الخنزير المقطّع. إذا كان هناك & rsquos أي بيمنت و rsquoeselette حولها ، فإننا نرش بعضها فوقها. الآن هذا & rsquos فريك بلكنة فرنسية.

للحصول على المزيد من الأطباق التقليدية ، يعد Tasso Ham & amp Grits طبقًا رائعًا لإعداده في فصل الصيف ، عندما تكون الذرة الطازجة في ذروتها. يتم استكمال الحبيبات بحبات ممتلئة من الذرة في هذه الوصفة السهلة التي لا تستغرق وقتًا في صنعها. قم بتزيين الفريك بشرائح لحم الخنزير المقدد لإضفاء الحرارة والنكهة لمنزل الكاجون الريفي.

حفلة على
عندما يتعلق الأمر بالترفيه ، فإن رقائق البطاطس والغمس موجودة في كل مكان في الحفلات. ضيوفك سوف يذهبون إلى البرية لغمس لحم الخنزير المقدد المدخن والكريمي. قدّميها مع الجزر والكرفس وأوراق الهندباء البلجيكية المقرمشة بالإضافة إلى رقائق البطاطس السميكة والبيتا المحمص للغطس. هل تبحث عن غموس خالٍ من الكريمة؟ يقدم مغمس الفاصوليا البيضاء المملوءة بالكمأ المذاق اللذيذ للكمأ الأسود المتوازن مع النكهة الترابية لحبوب طربيه.

من لا يحب الفشار بالزبدة؟ نحبها ظهرت بالطريقة القديمة (في وعاء) مع دهن البط ومغطاة بزبدة الكمأة السوداء المذابة. بمجرد تجربة & rsquove لهذه الوصفة ، ستجد نفسك تبحث عن زبدة الكمأة في كل مرة تقوم فيها بإعداد الفشار. تم تحذيرك & rsquove.

إذا كنت تحب الكمأة ، فقم بإعطاء هذه الكمأة السماوية ماك-إن-تشيز ، مخبوزة في طبق كبير أو سلطانيات فردية ، جربها. نحن نحب المنطقة التي تلتقي فيها المأكولات الراقية بالطهي المنزلي المتواضع. هذا الطبق هو بالتأكيد المثال المثالي لهذا الاتجاه اللذيذ.

وبالنسبة لشيء حلو قليلاً ، فإن لحم الخنزير المقدد الهش سيكون ضجة كبيرة على طاولة الحلوى. قسميها إلى قطع صغيرة وقدميها في صينية عميقة. مع الطعم الأول ، سيكافح ضيوفك للتعرف على نكهة لحم الخنزير المقدد المدفون في الكراميل وأزمة الجوز. وعندما يفعلون ذلك ، فإنهم & rsquoll يصلون إلى قطعة أخرى. وتنهد.


تحضير الخضار عن طريق تقطيع البصل والثوم والجزر. يقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع بحجم بوصة. قطّعي الطماطم المقشرة إلى مكعبات ، وتخلصي من أي سائل وبذور ، وضعي اللحم جانبًا. سخني الفرن إلى 400 درجة.

في وعاء من الحديد الزهر أو الفرن الهولندي أو أي قدر آخر ثقيل القاع ، قم بتحضير اللحم المقدد على نار متوسطة عالية حتى يصبح هشًا ، ثم قم بإزالته بملعقة مشقوقة واتركه جانبًا. تحمر أرجل البط في دهن لحم الخنزير المقدد ، ثم توضع جانباً. تحمير النقانق لبضع دقائق ، ثم توضع جانبا. يُضاف البصل إلى الدهن مع قليل من الملح ويُقلى حتى يصبح شبه شفاف. نضيف الثوم ونطهو لمدة دقيقة فقط حتى تفوح رائحته. ثم نضيف الجزر مع رشة ملح. بمجرد أن يلين ، أضف لحم الخنزير المقدد وأرجل البط والسجق. أضف الفاصوليا المصفاة والمغسولة والطماطم. يقلب جيدًا ويتبل بالقليل من الملح والفلفل. يُضاف النبيذ والمرق ويُترك على نار هادئة. يُطهى بدون غطاء حتى يقل السائل ويتكاثف. تحقق من التوابل واضبط المذاق.

غطي الوجه بفتات الخبز الطازجة ، ثم أضيفي قطع الزبدة بحجم حبة البازلاء على الوجه. اخبزيها لمدة 20 دقيقة ، حتى تحمر فتات الخبز.


العديد من الاختلافات في الوصفات القديمة

أخبرني والدي أن جدتي تطبخ كل يوم جمعة وجبتين بالترادف و [مدش] دجاج السبت ، أو لحم الصدر ، أو & ldquoجادمبت فلسيش، & rdquo على جانب واحد من منضدتها الصغيرة ، وفي مقلاة التحميص الكبيرة ، السوداء ، المرقطة ، طبق آخر مصنوع من جميع أنواع الأشياء.

& ldquothings & rdquo التي وضعت في إناءها الأسود الكبير المرقط ستدخل الفرن وتبدأ في الطهي يوم الجمعة ثم تستمر طوال الليل حتى وقت الغداء في اليوم التالي. ستكون النتيجة مجموعة لذيذة من اللحوم والفاصوليا والبطاطس والخضروات الجذرية والكثير من الثوم. كان هناك دائمًا النكهة العالقة لـ جريبينس وأحيانا لها ldquo محشوة محلية الصنعhoelzel& rdquo أو kishke. للأسف ، لم تكتب جدتي أبدًا أي وصفة ، لذلك ليس لدي أي فكرة عن كيفية صنعها لهذا الطبق الذي لا يزال بإمكاني تذوقه حتى اليوم.

وفقًا لجيل ماركس ، ض & rdquol، كولنت هو طعام يهودي تمامًا ، ولدت من ضرورة تقديم وجبة دسمة وساخنة في أشهر الشتاء الباردة وعدم طهيها أو إشعال النار يوم السبت. قالت جوان ناثان ، مؤلفة كتب الطهي الشهيرة ، في "الطبخ اليهودي في أمريكا" ، "أن & ldquof لقرون ، في صباح يوم الجمعة [اليهود] كانوا يجتمعون [يطبخهم]. كان الطبق مغطى بقطعة قماش أو خليط من الدقيق والماء لتشكيل قشرة. بدأ الطهي يوم الجمعة قبل غروب الشمس و [تُرك] ليدفأ طوال الليل فوق الفحم في فرن [مشترك] ساخن. & rdquo تلتقط الزوجة الطعام المطبوخ بعد شول وبمجرد أن تصل إلى المنزل ، تفتح الغطاء الصلب المخبوز وتقدم الفاصوليا واللحم المطهو ​​على البخار لعائلتها وضيوفها.

كانت مكونات هذا الطبق الشهي مختلفة في كل بلد لأن اليهود دائمًا ما يطبخون بمكونات محلية ، مما يجعل الأطباق اليهودية العالمية مميزة في النكهة الإقليمية. بالإضافة إلى ذلك ، كانت الأعشاب والتوابل وحتى اللحوم المستخدمة تعتمد دائمًا على الموقع. صُنعت Cholents من لحم الضأن أو اللحم البقري أو البط أو الدجاج. جميع الفاصوليا المستخدمة وبعض البطاطس المضافة.

في ألمانيا وأجزاء من أوروبا الشرقية ، تم استدعاء شولنت الشاليهبالقرب من الفرنسيين كاسوليت، والذي يترجم إلى kugel أكثر من الحساء. الألمانية اليهودية اليديشية الشاليه تباعدت في النهاية إلى طريقين و [مدش] أحدهما نحو الحلاوة والمعكرونة والآخر نحو الأطباق اللذيذة والقلبية. ألمانية شاليهات غالبًا ما كانت مصنوعة من البطاطس والبصل ، بينما استخدمت الكوجل الأخرى التفاح والكمثرى وأحيانًا الخبز أو المعكرونة. كلهم كانوا من نسل شوليت القرون الماضية.

ولكن مهما كانت الخصائص الفردية للطبق ، فإن التركيز والغرض كانا دائمًا هو نفسه لإنشاء وجبة مغذية وشهية ولذيذة من شأنها إطعام جميع الضيوف غير المتوقعين ، وستبقى على قيد الحياة و [مدش] وحتى تذوق أفضل بسبب & [مدش] طويلة وبطيئة مطلوب الطبخ.

بين عشية وضحاها الفرنسية كاسوليت مستوحاة من Cholent (اللحوم)

3-1 / 2 إلى 4-1 / 2 رطل. ضلوع قصيرة مخلية من العظم ، مقطعة إلى قطع من 2 إلى 3 بوصة

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة.

4 ملاعق كبيرة. زيت زيتون بكر ممتاز ، إذا لزم الأمر

2 بصلة كبيرة مفرومة خشن

1 إلى 2 حبة كراث كبيرة ، بيضاء وخضراء فقط ، مغسولة ومقطعة إلى شرائح رقيقة

4 إلى 6 حبات جزر مقشرة ومقطعة إلى شرائح

3 إلى 6 فصوص ثوم مفرومة ناعماً

3 أكواب من الفاصوليا البيضاء ، مثل الكانيليني ، منقوعة في الماء طوال الليل

اختياري: 3/4 رطل بطة مدخنة أو ديك رومي أو سجق كوشير

3-1 / 2-5 أكواب مرق دجاج أو مرق

1/2 ملعقة صغيرة. أي مما يلي: الطرخون وإكليل الجبل والأعشاب d & rsquo بروفانس الثوم المعمر المجفف

1 ملعقة صغيرة. ملح كوشير حسب الرغبة

1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود الطازج ، حسب الرغبة

سخني الفرن على 225 درجة.

ربّتي على الضلوع بمنشفة ورقية ورشي الملح والفلفل الأسود بسخاء. اجلس جانبا.

سخني فرن هولندي كبير وأضيفي زيت الزيتون. نضيف اللحم البقري ويحمر من جميع الجوانب. تُرفع إلى طبق وتُضاف عظام النخاع. اطبخي حتى تتحول العظام إلى اللون البني قليلاً في بعض الأماكن. ضعها على المناشف الورقية لتصريفها. اضف المزيد من الزيت حسب الحاجة. يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح لونه ذهبياً ، من 7 إلى 10 دقائق. يضاف الكراث ويطهى حتى ينضج. يُضاف الكرفس والجزر ويُخلط جيدًا ويُطهى حتى ينضج. يضاف الثوم المفروم ويطهى حتى تفوح رائحته.

اصنعي حفرة في الخضار وأضيفي معجون الطماطم. دعها تطهى حتى تبدأ الحواف في التحول إلى اللون البني ، لمدة دقيقة واحدة. يخلط جيدا ويضاف النبيذ. امزج حتى يمتزج. أضف الفاصوليا واخلط.

نضيف عظام النخاع لتحريكها بحيث تكون في قاع الإناء. نضيف قطع اللحم البقري والبط المدخن أو الديك الرومي أو النقانق ، ونضعها بين الفاصوليا. نضيف المرقة حول جوانب المقلاة ونتبل بالمزيد من الملح والفلفل والأعشاب.

يُغلى المزيج على نار متوسطة ويُحرّك كثيرًا. إذا كانت الفاصوليا تمتص السائل بسرعة كبيرة ، أضف المزيد من المرقة أو الماء حسب الحاجة. اقشر أي رغوة تتشكل. يُطهى لمدة 20 إلى 30 دقيقة ، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد لمدة 10 دقائق. أضف المزيد من السائل لتغطية المواد الصلبة بمقدار 1 إلى 2 بوصة.

غطي الوعاء بإحكام بورق الألمنيوم. ثم نضع غطاء القدر والرسكووس في الأعلى ويوضعان في الفرن. اخبز بين عشية وضحاها. تحقق في الصباح وأضف المزيد من السائل إذا لزم الأمر. استمري في الطهي حتى وقت التقديم ثم ارجعي إلى الفرن مغطى لبقية يوم السبت. يخدم 8+.

ملاحظة: يمكنك إضافة أجنحة الدجاج إلى هذا بدلاً من النقانق ، إذا كنت تحب نكهة أكثر اعتدالًا.

شبات نباتي مع فول ليما والشعير (باريف)

هذا الكوليت متسامح للغاية بحيث يمكنك إضافة أي حبوب وأي خضروات إليه. لقد صنعته مع فارو وتوت القمح والأرز وجميع أنواع الفاصوليا الصغيرة.

2 إلى 3 بصل كبير ، حوالي 3 إلى 4 أكواب مقطعة

2 إلى 3 حبات كراث ، مقلمة ومقطعة إلى شرائح رقيقة ، تشطف جيداً

3 إلى 4 كراث ، مقطع إلى شرائح رفيعة

3 إلى 10 فصوص ثوم ، مفروم ناعماً حسب الرغبة

1 كوب من الفاصوليا المجففة

2 إلى 3 أرطال من البطاطس الحمراء ، مقطعة إلى نصفين

1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود الطازج

1/4 كوب من الثوم المعمر الطازج المقطع

6 إلى 10 أكواب ماء أو مرق خضروات

اختياري: الطرخون المفروم وإكليل الجبل والزعتر حسب الرغبة

اختياري: صلصة تماري حسب الرغبة

اختياري: 1/2 إلى كوب من النبيذ الأحمر الجاف أو الأبيض الجاف 2 إلى 3 علب (15 أونصة لكل منها) طماطم مقطعة

اختياري: فطر مقطع ، مكعبات قرع الجوز ، مكعبات اليام

اختياري: البيض الذي لا يزال في القشرة يعشش في الخضار ليطهى طوال الليل.

مقبلات: 1/4 كوب بقدونس طازج مفروم ناعماً

في مقلاة كبيرة ، سخني الزيت واقلي البصل والكراث والكراث حتى يصبح شبه شفاف ويلين تمامًا. اكشطيهم في فرن هولندي ثقيل وأضيفي باقي المكونات. يتبل ويقلب جيدا. قم بغلي الكولينت فوق الموقد على نار متوسطة مع التحريك بشكل متكرر. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين ، مع إضافة المزيد من الماء أو المرقة حسب الحاجة وإزالة أي رغوة تتشكل على السطح. تذوق التوابل وضبطها حسب الحاجة.

سخني الفرن على حرارة 250 درجة. قبل غروب الشمس مباشرة ، أضف مخزونًا كافيًا أو ماءًا بحيث يكون الكوليتر من 1 إلى 2 بوصة تحت الماء. يغطى بإحكام بورق القصدير ثم بغطاء القدر والرسكووس ويوضع في وسط الفرن. تحقق من مستوى السائل في الصباح ، وأضف المزيد إذا لزم الأمر. عندما تصبح جاهزًا ، أخرجها من الفرن وحركها واضبط التوابل وزينها بالبقدونس وقدمها. يخدم 8+.

ملاحظة فقط: تحتوي الفاصوليا الحمراء على بروتين يسمى phytohaemagglutinin وهو سام. الطهي على حرارة عالية يقتل السم ، لكن الحرارة المنخفضة من طباخ بطيء أو فرن منخفض لن تفعل ذلك ، وفقط 2 إلى 3 حبوب يمكن أن تجعلك مريضًا جدًا. لتجنب ذلك ، قم بغلي الفاصوليا الحمراء لمدة 10 إلى 20 دقيقة على الأقل قبل طهيها في فرن منخفض.


شاهد الفيديو: أفضل طريقه لعمل صدور البط لازم تجربوهااا (قد 2022).