آخر

دجاج المتون

دجاج المتون


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 1 دجاجة كاملة وزنها 4 باوند ، مقطعة ومرملة ، مغسولة ومربوطة جافة
  • 4 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج مقسم
  • 3 ملاعق كبيرة زيت بذور العنب أو زيت الزيتون ، مقسمة
  • 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل المفروم الطازج بالإضافة إلى أغصان إضافية للتزيين
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجفف مطحون
  • بقدونس ايطالي طازج مفروم

تحضير الوصفة

  • افتح مسطح الدجاج مثل الكتاب. ضعي الدجاج المغطى بالزبدة ، مع وضع جانب الجلد لأسفل ، على صينية خبز مطوية. اخلطي ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون وملعقتين كبيرتين من الزيت وملعقة كبيرة من إكليل الجبل والثوم في وعاء صغير. افركي الخليط على جانبي الدجاج. غطيه واتركيه يبرد طوال الليل.

  • يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. يرش الدجاج بالملح الخشن والفلفل الأسود المطحون حديثًا. تُسخن ملعقة كبيرة زيت متبقية في مقلاة كبيرة ثقيلة للفرن على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف الدجاج ، مع تقليب الجلد إلى أسفل ، إلى المقلاة ويُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 7 دقائق (لا تقلب الدجاج). ضع لبنة ملفوفة بالرقائق (أو مقلاة من الحديد الزهر) بالعرض فوق الدجاج ؛ تحمص في الفرن لمدة 30 دقيقة. يرفع الطوب ويقلب الدجاج. أعدوا لبنة الدجاج إلى الدجاج واستمروا في التحميص حتى تصبح العصائر صافية عندما يخترق الجزء السميك من الفخذ ، لمدة تزيد بحوالي 15 دقيقة. يُرفع الطوب ويُنقل الدجاج إلى الطبق. - رشي الدجاج مع ما تبقى من ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون ورشي الفلفل الأحمر المطحون والبقدونس. زينيه بأغصان إكليل الجبل.

قسم المراجعات

احصل على الطهي: خبز الدجاج تحت الطوب

قراءة الدجاج تحت الطوب للذهاب إلى الفرن. (بيل سانت جون ، خاص لصحيفة دنفر بوست)

عندما يخرجون في الحملة ، لا سيما في ما كان يعرف باسم "مسيرة كاملة السرعة" ، كان من المتوقع أن يقوم جنود يوليوس قيصر بالطهي لأنفسهم. (في المسيرات البطيئة ، طبخ الخدم أو العبيد المرافقون لهم). لم يستفد الفيلق الروماني وقواد المئة من أي نوع من قاعة الطعام. لم يقم خبراء الإمداد بتخزين الطعام في جزء كبير منه ، لقد كانوا مجرد حدادون. و ، كلا ، لا توجد عربات تشاك.

ونتيجة لذلك ، قام جندي روماني بسحب طعامه ، وكذلك الأدوات اللازمة لطهيه. كان من أهم هذه الأشياء كان clibanus (المعروف أيضًا باسم testum) ، وهو نوع من الفرن الهولندي الصغير المقلوب المصنوع من الطين السميك الجدران. ما نسميه الجزء العلوي من الفرن الهولندي هو "الصفيحة" السفلية من clibanus ، في حين أن الجزء الذي يشبه القدر يوضع فوقه ، مثل القبة ، مغطاة بالفحم الحار. تشع الحرارة إلى أسفل وتطهى أو تخبز ما كان في التجويف. يسرد كاتو وبليني العديد من وصفات "الاختبار الفرعي". (يطبخ المعسكرون المعاصرون بطريقة مماثلة مع الأفران الهولندية المصنوعة من الحديد الزهر.)

بمرور الوقت ، ومن أجل تحميص لعبة صغيرة أو طير ، ظهر بلاط تراكوتا ثقيل ومزجج (ما يسمى بالإيطالية ماتون) تم استبدال الجزء المجوف من clibanus وتم تصميمه لتطبيق وزن كبير على اللحوم التي يتم طهيها تحتها ، والتي تم تسخينها الآن من الأسفل بواسطة اللهب أو في كل مكان داخل الفرن. يمكنك شراء مجموعة الطهي المكونة من جزأين والمكونة من الطين بالكامل ماتون، في المحلات التجارية في توسكانا ، وخاصة في المنطقة الساحلية حول لوكا.

وهكذا ، فإننا نرث وصفة "بولو آل ماتون" أو "دجاج تحت الطوب" ، في رأيي واحدة من أكثر الطرق اللذيذة لإعداد مقلاة صغيرة من 3 إلى 4 أرطال.

دجاج تحت الطوب (بولو الماتون)

مكونات

  • 1 دجاجة كاملة ، صغيرة إلى متوسطة ، 3-4 أرطال ، منزوع الدهون الزائدة في التجويف
  • 1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز (ليس فواكه أو فلفل مفرط) ، بالإضافة إلى المزيد للطهي
  • عصير وبشر ليمونة ، بالإضافة إلى ليمونة أخرى في أسافين للتقديم
  • 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف ، أو أكثر حسب الرغبة
  • 1 ملعقة كبيرة من إبر إكليل الجبل الطازجة ، مفرومة ناعماً (أو 1 ملعقة صغيرة مجففة ، مطحونة في راحة اليد)
  • 3 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة كوشير أو ملح البحر
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • البقدونس المفروم ذو الأوراق المسطحة للتقديم

Spatchcock الدجاج: اشطف الدجاج واتركه حتى يجف ثم ضعه بحيث يكون جانب الصدر لأسفل على لوح التقطيع ، مع إبعاد رقبته عنك. باستخدام مقص المطبخ أو سكين إزالة العظام ، اقطع على طول العمود الفقري ، من الذيل إلى الرقبة ، وشد على طول جانب واحد من العمود الفقري ، كرر على طول الجانب الآخر ، وتجاهل العمود الفقري. (إذا كنت ترغب في ذلك ، احتفظ بالعظم لصنع المرق).

اقلب الطائر على صدره لأعلى واضغط لأسفل بكلتا يديك ، كما لو كنت تجري الإنعاش القلبي الرئوي ، حتى تسمع صوت طقطقة عظمة الصدر. قم بتسطيح كل شيء بأفضل ما يمكنك وضعه على صفيحة خبز مبطنة بورق القصدير أو ورق البرشمان أو في مقلاة غير متفاعلة كبيرة بما يكفي لحملها ولكنها تناسب الثلاجة أيضًا.

اصنع التتبيلة: في وعاء ، اخلطي زيت الزيتون مع عصير وقشر 1 ليمونة ورقائق الفلفل وإكليل الجبل والثوم والملح والفلفل.

انزلق التتبيلة في جميع أنحاء وتحت الدجاج المطبوخ (حتى تحت بعض جلد الثدي ، إذا أردت) ، وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ، ويفضل بين عشية وضحاها. إذا كنت مستيقظًا في منتصف الليل ، اقلبه وأعد تغطيته. قبل الطهي ، أخرجيها من الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

للطهي ، سخني الفرن إلى 400 درجة. في مقلاة ثقيلة مقاومة للفرن كبيرة بما يكفي لإمساك الدجاج بشكل مسطح (مثل الحديد الزهر 12 بوصة أو الألومنيوم الثقيل) ، وعلى نار متوسطة ، سخني 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون حتى يتلألأ. خذ الدجاج وانفض أي قطع من الثوم أو قشر الليمون من التتبيلة وأضفها إلى المقلاة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. ضع قطعة (أشياء) ثقيلة فوق الدجاج بسرعة (انظر الملاحظة المهمة أدناه) والتي يكون قاعها مدهونًا بالزيت أو مغطى برذاذ الطهي والذي يضغط بالتساوي على أكبر قدر ممكن من سطح الدجاج. اطبخ بهذه الطريقة لمدة 5 دقائق.

نضع الصينية والدجاج وأوزانها في الفرن ونشوي الدجاج لمدة 25 دقيقة. انزع المقلاة ، ارفع الأوزان ، اقلب جانب جلد الدجاج لأعلى ، ثم استبدل الأوزان وشويها لمدة 10-15 دقيقة إضافية أو حتى يقرأ مقياس الحرارة 150 درجة في الصدر ، أو حتى تنفد العصائر من الفخذ مشترك.

ليخدم: دع الدجاج يرتاح لمدة 5-10 دقائق على لوح التقطيع. يُقطّع الدجاج إلى قطع ويُقدّم مع البقدونس والليمون والبقدونس المفروم.


تاريخ بولو الماتون:

يقال أن هذا الطبق "وُلد" في إمبرونيتا ، وهي بلدة صغيرة تقع في تلال توسكانا ، خارج فلورنسا بإيطاليا. إمبرونيتا ، مشهورة عالميًا بفخارها الجميل من التيراكوتا. في الواقع ، تم تحضير هذا الطبق تقليديًا باستخدام صفيحة تيرا كوتا كبيرة وغطاء تيرا كوتا تم تسخينه مسبقًا في الفرن الذي يعمل بالحطب. ثم يوضع الدجاج على طبق ويغطى بالغطاء الثقيل الآخر لإبقائه مسطحًا ومضغوطًا لأسفل. ثم تم وضعها في الفرن الساخن الذي يعمل بالحطب. قد يجادل البعض بأن أصل هذا الطبق يعود إلى أبعد من ذلك ، وبشكل أكثر تحديدًا إلى الأتروسكان القدماء. شيء واحد نعرفه على وجه اليقين ، أنه حتى اليوم طبق بولو الماتون هو طبق لذيذ وخالد يتم الاستمتاع به في العديد من المطابخ والمطاعم. مع نتائج ممتازة ، اخترنا استخدام أواني من الحديد الزهر وطوبتين وفرن رائع يعمل بالحطب لإنجاز المهمة.

ماهي طريقتك المفضلة لتحضير الدجاج بالفرن؟

تابعنا على Instagram و Twitter و Facebook و Pinterest وقم بوضع علامة على #fontanaforniusa مع صورة من Pollo al mattone المصنوع من هذه الوصفة.


دجاج المتون

وصفة مقتبسة من Nate Macaulay، Lukshon، Los Angeles، CA

أثمر: يخدم 2

وقت الطبخ: 30 دقيقة

مكونات

صلصة فيردي

2 فلفل كالابريا (فلفل أحمر حار إيطالي مخلل) أو أي فلفل حار مخلل مبشور ، مقطع تقريبًا

1 بصل أخضر ، أخضر فاتح وأجزاء بيضاء فقط ، مفرومة خشنة

& # 189 فص ثوم مفروم تقريبًا

& # 189 حفنة من البقدونس ذو الأوراق المسطحة ، وإزالة السيقان القاسية ، والأوراق والسيقان العلوية مقطعة تقريبًا

& # 8531 كوب زيت زيتون بكر ممتاز عالي الجودة

& # 190 ملعقة صغيرة سكر حبيبي

4 أفخاذ دجاج مخلية من الجلد

4 ملاعق صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز

ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

& # 189 ملعقة صغيرة من مسحوق حبوب لقاح الشمر (اختياري)

1 أونصة من جبنة Taleggio مقطعة إلى قطعتين 1 بوصة × - & # 189 بوصة مكعبات ومجمدة على طبق صغير

الاتجاهات

1. اصنع الصلصة الخضراء: باستخدام محضر الطعام ، اخلطي الفلفل الحار والبصل الأخضر والثوم والبقدونس والجرجير معًا حتى يفرم جيدًا. أثناء النبض ، أضيفي زيت الزيتون وعصير الليمون والملح والسكر واستمري في الخفق حتى يتجانس الخليط ولكن لا ينضج تمامًا & # 233ed. تُسكب الصلصة الخضراء في وعاء متوسط ​​الحجم ، وتذوق الملح وتعديله إذا لزم الأمر ، ثم تُغطى بغلاف بلاستيكي وتُترك في الثلاجة.

2. اصنع الدجاج: ضعي الدجاج على لوح تقطيع ، وافركي كل فخذ بملعقة صغيرة من زيت الزيتون. يتبل بالملح والفلفل ، ويقلب الفخذين ويتبل جانب اللحم بمسحوق الشمر (في حالة الاستخدام) والمزيد من الملح والفلفل. ضع قطعة واحدة من prosciutto فوق فخذين وضع قطع Taleggio في وسط كل ورقة من prosciutto. اطوِ حواف البروسيوتو فوق الجبن حسب الحاجة للتأكد من أنها لا تتدلى على جوانب الدجاج.

3. ضع الفخذين المتبقيتين من لحم الدجاج على الفخذين المغطاة بالبروسسيوتو (بحيث يكون لديك قطعتان من الدجاج & # 8220 ساندويتش & # 8221 بحيث يكون الجلد مواجهًا للخارج من كلا الجانبين).

4. ضع أفخاذ الدجاج المشطوفة في مقلاة 12 بوصة غير لاصقة. ضع لبنة ملفوفة بورق الألمنيوم (أو لف قاع إناء ثقيل القاع بورقة من ورق القصدير ثم ضع علبة أو اثنتين من الخضار أو الفاصوليا بداخلها) فوق الدجاج وشغّل الحرارة إلى متوسطة -متوسط. اطبخي حتى يبدأ الدجاج في إصدار أزيز ، حوالي 4 دقائق. اخفضي الحرارة إلى متوسطة واطهي الدجاج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 10 إلى 12 دقيقة.

5. قم بإزالة الطوب واقلب الفخذين. استمر في الطهي حتى يصبح الجانب الثاني بنيًا ذهبيًا ، 10 إلى 12 دقيقة أخرى (سيبدأ الجبن في الخروج من الدجاج ويصبح مقرمشًا). أخرجي الدجاج من المقلاة واتركيها جانباً لمدة 5 دقائق قبل تقطيعها بالعرض (عكس اتجاه الحبوب) وتقديمها مع الصلصة الخضراء.


باتالي & # 8217s بولو آل ماتون

لقد كنت دائمًا متقلبًا بعض الشيء في طهي السمك على الشواية حتى صادفت Mario Batali & # 8217s Italian Grill. الآن هناك من يعتقد أن لديّ & # 8220a شيء & # 8221 مع ماريو لأننا نرتدي التماسيح البرتقالية عند الشواء. على الرغم من أنني لم أقابل الرجل مطلقًا ، إلا أنني أعتبره أحد أعظم مايسترو الطهي في مدينة نيويورك. Esca و Babbo هما مطعمي المفضلان في مدينة نيويورك وطهاة ماريو أقرب ما يكون إلى & # 8220real & # 8221 إيطالي مثل أي طباخ في هذا الجانب من المحيط الأطلسي.

شكواي الوحيدة هي أن الأجزاء تميل إلى أن تكون على الجانب & # 8220 large & # 8221 ، وربما تفتقر بعض أطباق المعكرونة إلى الدقة. يتم رفض هذه الشكاوى بسهولة عندما يدرك المرء أنه يمكن مشاركة الأطباق وتحتاج إلى ممارسة القليل من التقدير عند اختيار الطبق & # 8220right & # 8221 للموسم المناسب. على سبيل المثال ، لن أتناول الرافيولي أبدًا في الربيع أو الصيف بغض النظر عن مدى جودة حشوة ذيل الثور والكمأة.

بينما كنت قد اشتريت أصلاً Batali & # 8217s Italian Grill للطرق البسيطة المدهشة لشواء السمك ، إيل غاليتو آل ماتون أو & # 8220 دجاج مطبوخ تحت الطوب & # 8221 أثبت أنه الشواية المفضلة في منزل مايو. التحضير بسيط نسبيًا ، لكنك تحتاج إلى توابل لذيذة تتخلل الكثير من الطهي في توسكانا وأومبريا تسمى حبوب لقاح الشمر (بذور الشمر ليست قريبة من كثافتها). يرجى اتباع تقنيات التوقيت والشواء التي اقترحها ماريو للحصول على دجاج رطب مقرمش من الخارج.

باتالي & # 8217s بولو آل ماتون

مكونات
دجاجتان صغيرتان (حوالي ثلاثة أرطال لكل منهما)
3 ملاعق كبيرة من حبوب لقاح الشمر أو بذور الشمر المحمصة المطحونة
ربع كوب ملح البحر الخشن أو ملح الكوشر
1 ملعقة كبيرة فلفل مطحون طازج
1 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم
1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

تحضير
بمقص المطبخ أو سكين حاد اقطع جانبي العمود الفقري لكل دجاجة وانزعها. مع الجانب العلوي من جلد الدجاج ، اضغط بقوة مع راحة اليد لكسر عظام الصدر وتسطيحها. تخلص من الدهون الزائدة وجفف الدجاج بمنشفة ورقية.

في وعاء صغير ، اخلطي حبوب لقاح الشمر مع الملح والفلفل والزعتر. يربت خليط من جانبي الدجاج بسخاء. لف كل واحدة بإحكام في غلاف بلاستيكي و برد لمدة 12 ساعة. أخرجه من الثلاجة قبل ساعة من التقديم. (ملاحظة المحرر & # 8217s: لفها دائمًا بإحكام ، ولكن إذا تم الضغط عليها لفترة من الوقت ، اترك الدجاج يتبل في درجة حرارة الغرفة لمدة 4 إلى 6 ساعات على الرغم من أن طعم الشمر اللذيذ لن يكون قويًا كما هو الحال في الوصفة).

لف قطعتين بورق الألمنيوم وضعيهما على الشواية لتسخينهما جيدًا. جففي الدجاج بلطف وافركيه بزيت الزيتون.

انقل الطوب الساخن إلى جانب الشواية (لانجستون ، يرجى التأكد من استخدام قفازات الفرن لأن الطوب يميل إلى أن يكون ساخنًا). زيت الرف. ضع جانب جلد الدجاج لأسفل على خط في منتصف المسافة بين الفحم ولا يوجد فحم (أي الحرارة غير المباشرة). ضع لبنة على كل دجاجة. غطي الشواية (متوسطة إلى عالية الحرارة) واتركيها لمدة 10 دقائق. اقلب الدجاج مع التأكد من أن الجلود لا تمزق وتستبدل الطوب في الأعلى. طهي لمدة 15 دقيقة. أزل القرميد اقلب جلد الطيور إلى الأسفل مرة أخرى وضعه على المنطقة الأكثر سخونة من الشواية واتركه يطهى لمدة خمس دقائق أخرى أو حتى تصل درجة حرارة الفخذ إلى 165 درجة مئوية.

انقل الدجاج إلى طبق واتركه يرتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق. تقدم مع البقدونس وقطع الليمون.

التوقيت مهم للغاية في طهي دجاج Batali & # 8217s إلى النضج الصحيح. لقد وجدت توقيت Mario & # 8217s مناسبًا للدجاج المشوي الرطب ذو الجلد المقرمش.


الخطوة 1: ضع مكعبات الملح على شبكة شواية غاز على نار خفيفة ، أغلق الغطاء ، ودفئها لمدة 10 دقائق أثناء تحضير الدجاج. (إذا حصلت على الكتاب ، انظر اقرأ قبل التسخين!، صفحة 25.) أشعل الحرارة إلى متوسطة وسخن الكتلة لمدة 10 دقائق أخرى. يجب أن يكون سطحه حوالي 375 درجة فهرنهايت. (إذا حصلت على الكتاب ، اقرأ الحصول عليها ساخنة، الصفحة 24.) إذا كنت تستخدم حريقًا بالفحم ، فقم بإشعال نار من مستويين مع إعداد نصف الشواية للحرارة المنخفضة (طبقة واحدة من الفحم) والنصف الآخر معدًا للحرارة المتوسطة (طبقتان من الفحم) .

الخطوة 2: انزع وتخلص من الرقبة وعبوة الأحشاء من تجويف الدجاج. ضع الدجاج على لوح التقطيع ، بحيث يكون صدر الصدر لأسفل. باستخدام سكين كبير أو مقص دواجن ، اقطع طول العمود الفقري من كلا الجانبين. قم بإزالة العمود الفقري. قطعي صدر الدجاج من المنتصف بالطول. سيكون لديك الآن نصفين دجاج.

الخطوه 3: اغسل الأنصاف في الماء البارد واتركها حتى تجف باستخدام مناشف ورقية. قم بتغطيتها بزيت الزيتون وافركها بالكامل بالجوانب المقطعة لفصوص الثوم ثم ضع قطع الثوم تحت حواف القشرة. يتبل كل شيء بالفلفل.

الخطوة الرابعة: نظف منطقة الشواية التي لا تشغلها كتلة الملح بفرشاة سلكية. ضعي أنصاف الدجاج ، بحيث يكون الجلد لأسفل ، على شبكة الشواء ، وباستخدام قفازات الشواء أو قفازات الفرن السميكة ، ضع قطعة ملح ساخنة فوق كل نصف. يُغلق الغطاء ويُطهى حتى يصبح جلد الدجاج مقرمشًا وملمسًا بعمق ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

الخطوة الخامسة: قم بإزالة الكتل باستخدام قفازات الشواء ، واقلب أنصاف الدجاج بالملقط ، ثم ضع الكتل مرة أخرى فوق الدجاج ، وأغلق الغطاء ، وقم بالطهي حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في داخل الفخذ السميك يسجل 170 درجة فهرنهايت ، من 10 إلى 15 دقيقة.

الخطوة السادسة: انزع مكعبات الملح وانقل الدجاج إلى لوح تقطيع نظيف واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعه.

من الطبخ بالملح بقلم مارك بيترمان (دار أندروز ماكميل للنشر).


دجاج تحت الطوب (بولو الماتون)

مكونات

يمكنك تغطية الطوب بالرقائق وشواء دجاجة كاملة في مقلاة من الحديد الزهر. النتائج رطبة ولذيذة. تصوير بيل سانت جون.

1 دجاجة كاملة ، صغيرة إلى متوسطة ، 3-4 أرطال ، منزوع الدهون الزائدة في التجويف

1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز (ليس فواكه أو فلفل مفرط) ، بالإضافة إلى المزيد للطهي

عصير وبشر ليمونة ، بالإضافة إلى ليمونة أخرى في أسافين للتقديم

1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجفف ، أو أكثر حسب الرغبة

1 ملعقة كبيرة من إبر إكليل الجبل الطازجة ، مفرومة ناعماً (أو 1 ملعقة صغيرة مجففة ، مطحونة في راحة اليد)

3 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة ناعماً

1 ملعقة صغيرة كوشير أو ملح البحر

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

البقدونس المفروم ذو الأوراق المسطحة للتقديم

الاتجاهات

Spatchcock الدجاج: اشطف الدجاج واتركه حتى يجف ثم ضعه بحيث يكون جانب الصدر لأسفل على لوح التقطيع ، مع إبعاد رقبته عنك. باستخدام مقص المطبخ أو سكين إزالة العظام ، اقطع على طول العمود الفقري ، من الذيل إلى الرقبة ، وشد على طول جانب واحد من العمود الفقري ، كرر على طول الجانب الآخر ، وتجاهل العمود الفقري. (إذا كنت ترغب في ذلك ، احتفظ بالعظم لصنع المرق).

اقلب الطائر على صدره لأعلى واضغط لأسفل بكلتا يديك ، كما لو كنت تجري الإنعاش القلبي الرئوي ، حتى تسمع صوت طقطقة عظمة الصدر. قم بتسطيح كل شيء بأفضل ما يمكنك وضعه على صفيحة خبز مبطنة بورق رقائق أو ورق برشمان أو في مقلاة غير تفاعلية كبيرة بما يكفي لحملها ولكنها تناسب الثلاجة أيضًا.

اصنع التتبيلة: في وعاء ، اخلطي زيت الزيتون مع عصير وقشر 1 ليمونة ورقائق الفلفل وإكليل الجبل والثوم والملح والفلفل.

انزلق التتبيلة في جميع أنحاء وتحت الدجاج المطبوخ (حتى تحت بعض جلد الثدي ، إذا أردت) ، وقم بتغطيته بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ، ويفضل بين عشية وضحاها. إذا كنت مستيقظًا في منتصف الليل ، اقلبه وأعد تغطيته. قبل الطهي ، أخرجيها من الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

للطهي ، سخني الفرن إلى 400 درجة. في مقلاة ثقيلة مقاومة للفرن كبيرة بما يكفي لإمساك الدجاج بشكل مسطح (مثل الحديد الزهر 12 بوصة أو الألومنيوم الثقيل) ، وعلى نار متوسطة ، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون حتى تلمع. خذ الدجاج وانفض أي قطع من الثوم أو قشر الليمون من التتبيلة وأضف الدجاج إلى المقلاة ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. ضع قطعة (أشياء) ثقيلة فوق الدجاج بسرعة (ومن هنا جاء اسم الدجاج أسفل لبنة) - انظر الملاحظة المهمة أدناه - الجزء السفلي منها مزيت أو مغطى برذاذ الطهي والذي يضغط بالتساوي على أكبر قدر من سطح دجاج ممكن. اطبخ بهذه الطريقة لمدة 5 دقائق.

نضع الصينية والدجاج وأوزانها في الفرن ونشوي الدجاج لمدة 25 دقيقة. قم بإزالة المقلاة ، واسحب الأوزان ، واقلب جلد الدجاج لأعلى ، ثم استبدل الأوزان وشويها لمدة 10-15 دقيقة إضافية أو حتى يقرأ مقياس الحرارة 150 درجة في الصدر ، أو حتى تنفد العصائر من الفخذ مشترك.

للتقديم: اترك الدجاج يرتاح لمدة 5-10 دقائق على لوح التقطيع. يُقطّع الدجاج إلى قطع ويُقدّم مع البقدونس والليمون والبقدونس المفروم.

عدة ملاحظات حول الطهي: يمكنك اختيار عدم تتبيل الدجاج مسبقًا ، وهو ما يحدث غالبًا في إيطاليا عند شوي الطائر على الفحم. في هذه الحالة ، لا تتناول الفلفل الأسود الذي سيتفحم بمرارة. يمكنك استخدام عشب آخر غير إكليل الجبل (على الرغم من أنه الأكثر تقليدية) ، مثل ضعف كمية البقدونس ، أو نفس الكمية من المريمية أو مالح الصيف ، أو نصف كمية الزعتر أو الأوريجانو. الكراث قد يحل محل عصير الليمون بالثوم وقد يحل نكهة البلسميك محل عصير الليمون. بدلاً من زيت الزيتون ، يمكنك أيضًا استخدام السمن أو الزبدة المصفاة على الطريقة الفرنسية.

بالنسبة للأوزان ، هناك العديد من الاحتمالات: طوب الإسكان الثقيل المغطى بسمك مزدوج من رقائق الألمنيوم شديدة التحمل ، من الحديد الزهر أو وعاء من الحديد المطلي بالمينا ، أو زوجان من الدمبل الصغيرة أو الصخور الكبيرة في مقلاة. قد تكون محظوظًا بما يكفي لامتلاك وزن حقيقي غير لامع أو طين مصقول مصنوع لهذا الغرض فقط. مهما اخترت استخدامه ، يجب أن يكون مقاومًا للفرن (بدون موسوعات). يجب أن يصل الوزن (الأوزان) إلى 10 أرطال على الأقل.

يمكنك أيضًا طهي الدجاج على سطح شواء مفتوح أو مسطح ، مع مراعاة درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة. أو فوق الموقد بالكامل في المقلاة الثقيلة. في أي تطبيق للحرارة ، مهما كان أو في أي مكان ، تتطلب الوصفة أوزانًا على الدجاج أثناء طهيه.


وصفة دجاج تحت طوب بولو آل ماتون

قم بجدولة وجباتك الأسبوعية واحصل على قوائم تسوق يتم إنشاؤها تلقائيًا.

  • 1 دجاجة صغيرة (31/2 رطل) مقلية بالزبدة ، مقسمة
  • 2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج ، فرم خشن
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
  • 1 ليمون مقطعة إلى أسافين
  • 3-4 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز

مكونات

  • 1 دجاجة صغيرة (31/2 رطل) مقلية بالزبدة ، قائمة تسوق مقسمة
  • 2 ملعقة كبيرة روزماري طازج ، قائمة تسوق فرم خشن
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير قائمة التسوق
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج قائمة التسوق
  • 1 ليمون ، مقطعة في قائمة التسوق أسافين
  • 3-4 ملاعق كبيرة. قائمة التسوق بزيت الزيتون البكر الممتاز

كيف اعملها كيف اصنعها

  • يُسخن الفرن إلى 450 درجة ، يُتبّل الدجاج على كلا الجانبين بإكليل الجبل ، الملح والفلفل ، يُعصر 2 قطعة ليمون على جوانب لحم الدجاج.
  • سخني 12 بوصة من الحديد الزهر أو مقلاة فرن ثقيلة مطلية بالمينا على نار متوسطة الحرارة. عند السخونة ، أضيفي كمية كافية من الزيت إلى مقلاة رقيقة .. ضعي الدجاج على جانب الجلد لأسفل فورًا ضعي مقلاة صغيرة أو قطعتين ملفوفين في طبقتين من ورق القصدير. فوق الدجاج ، سخني الحرارة إلى متوسطة واطهيها (بدون تحريك الدجاج) حتى يصبح الجلد بنيًا ذهبيًا (تحقق من ذلك باستخدام الملعقة) ، حوالي 20 دقيقة.
  • يُرفع الطوب ، ويُمزج ملعقة رفيعة تحت كل نصف دجاجة لفكها عن المقلاة. اقلب جلد الدجاج إلى أعلى. توضع المقلاة في الفرن لمدة تزيد عن 20 دقيقة أو حتى يصبح الجلد هشًا وذهبيًا وتصبح العصائر صافية عند ثقب الفخذ. نقطع الدجاج إلى أرباع ونقدمها مع قطع الليمون المتبقية.
الناس الذين يحبون هذا الطبق 11
  • notyourmommaجنوب سانت بطرسبرغ ، فلوريدا
  • mommyluvs2cookسانتا في ، تكساس
  • Good4Uبيرث ، كندا
  • المراجعاتAnycity ، أنستات
  • وينيبايردنيلون ، فلوريدا
  • جويبلتباترسون ، نيوجيرسي
  • a1pattiسالم ، ماجستير
  • جنونادمونتون ، كاليفورنيا
  • 67إليكوت سيتي ، دكتوراه في الطب
  • إعلانفرامنغهام ، ماساتشوستس
  • بالإضافة إلى 1 آخرينمن جميع انحاء العالم!

الطباخ

التصنيف

لقد رأيت وصفة كهذه منذ فترة طويلة وكنت أرغب دائمًا في تجربتها ولكني لم أجربها. حتى اشترى لبنة! :) شكرا لنشر هذه. سأعرف أين أجد الوصفة الآن. سأكون مهتمًا بمعرفة ما إذا كان أي شخص آخر قد عشته. أكثر

أخيرًا وصلت إلى هذه الليلة الماضية. لقد كان رائعًا حقًا! كان الجلد مقرمشًا وجميلًا حقًا. لقد فرمت أربعة فصوص من الثوم وبعض الزعتر الطازج وإكليل الجبل ووضعته تحت القشرة. لقد خفضت أيضًا درجة حرارة الفرن إلى 425. م. أكثر


في وعاء كبير ضحل ، اخلطي عصير الليمون ، ورقائق الفلفل الأحمر ، الفلفل والملح. غلفي كل جانب من أنصاف الدجاج بالخليط ، ثم ضعيهما مباشرة على الشواية وضعي الطوب فوق كل نصف.

اشويها بعناية مع مراقبة وتنظيم الحرارة حسب الضرورة لتجنب حدوث اشتعال. قم بإزالة الطوب باستخدام قفازات الفرن. استخدم الملقط لقلب الدجاج مرة واحدة للطهي على الجانب الآخر. أعد وضع الطوب فوق الدجاج. عندما تخترق الشوكة الدجاج وتنساب العصائر نقية ، أزل الطوب وانقل الدجاج إلى لوح التقطيع واقطعه إلى قطع. يقدم ساخنا.

هذه الوصفة مأخوذة من CIAO ITALIA IN TUSCANY بقلم ماري آن إسبوزيتو ، نشرتها مطبعة سانت مارتن في عام 2003.


  • 1 طوب حجري ، مغطى بورق احباط شديد التحمل
  • 1 دجاجة عضوي ، منزوع العمود الفقري
  • 1 ملعقة صغيرة حكيم عضوي طازج مفروم ناعماً
  • 1 فص ثوم عضوي مفروم
  • 1 ليمون عضوي مبشور
  • 1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • 2 ملاعق كبيرة زيت كانولا
  • الملح والفلفل حسب الذوق

شواية حرارية للحرارة غير المباشرة. يستغرق الدجاج حوالي 45 دقيقة. بعد إزالة العمود الفقري ، دجاج الفراشة واضغط بقوة لخلع عظام الصدر للحصول على تسطيح أفضل.

اخلطي الأعشاب بالزيت في وعاء وغطي الدجاج. توضع جانباً أثناء تسخين الشواية ، 30 دقيقة على ما يرام. عندما تكون الشواية ساخنة ويتم ضبط الفحم للطهي غير المباشر ، ضعي جلد الدجاج جنبًا إلى جنب على الشواية. ضع لبنة مغطاة بورق الألمنيوم أو مقلاة ثقيلة في الأعلى.

غطي الشواية واطهيها لمدة 20 دقيقة. تحقق من درجة الحرارة. في حين أن الهدف هو 150 درجة ، لا ينبغي أن يكون الطائر هناك بعد. اقلب الطائر واستبدل الطوب أو المقلاة. غطاء الشواية. حافظ على درجة حرارة الشواية حوالي 400 درجة.

عندما تصل درجة حرارة الدجاج الداخلية إلى 150 درجة ، أزل الطائر واتركه يرتاح. سترتفع درجة الحرارة حوالي 10 درجات أثناء الراحة. وجبة دجاج وتقدم. استمتع!


شاهد الفيديو: التقديم مختلفة للبسطيلة مع الشيف فدوىحلقة 167 (قد 2022).