آخر

جلب ثورة فرنسية لمطبخ طباخ المنزل

جلب ثورة فرنسية لمطبخ طباخ المنزل


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

بيير جانيير ، الطاهي الفرنسي الحائز على ثلاث نجوم ميشلان والذي أطلقت عليه صحيفة نيويورك تايمز لقب "ساحر باريس" ، يبدو أنه يميل إلى تسمية الأشياء باسمه. تم تسمية العديد من مطاعمه حول العالم باسم "moi" - الشهير Pierre Gagnaire في باريس في شارع Balzac ، و Pierre في هونغ كونغ ، و Pierre Gagnaire À Séoul in ، كما خمنت ذلك ، في Seoul ، و Pierre Gagnaire - طوكيو. لذلك ليس من المستغرب إذن أن يتبع كتاب الطبخ الخاص به في نفس السياق. إنه بعنوان بيير جانيير: 175 وصفة منزلية مع لمسة (فلاماريون ، 35 دولارًا).

نُشر كتاب الطبخ هذا في الأصل باللغة الفرنسية ، وهو محاولة من Gagnaire لإضفاء القليل من سحره على مطابخ الطهاة المنزليين دون مجموعات المهارات على مستوى المطعم أو قوائم المكونات. هل ينجح؟ إلى حد ما ، نعم. تبدو بعض الوصفات في الكتاب بسيطة جدًا (أو ربما تكون أقل من اللازم) - فطائر الحنطة السوداء ، أو الشوكولاتة الساخنة ، أو سمك القاروص المشوي ، أي شخص؟ ربما. من ناحية أخرى ، هناك القليل جدًا "بالخارج" للطاهي المنزلي العادي - على سبيل المثال ، يتبادر إلى الذهن كريب فوا مع اللوز والمشمش. ولكن ، هناك بالتأكيد بعض الأحجار الكريمة التي تحقق التوازن الصحيح. قد لا يعتبر غانيير نفسه ثوريًا - فقد كتب في مقدمة الكتاب ، "لم أقصد أبدًا إحداث ثورة في فنون الطهي ؛ لقد كنت دائمًا أرشد في حياتي كطاهي بمبادئ المتعة ، مفاجأة ، ومن خلال الاقتناع العميق بأنه من الممكن اتباع نهج شاذ للطعام مع الاستمرار في احترام المكونات الخام "- ولكن ربما يكون رهانًا آمنًا أن نقول إنه لا يوجد الكثير من الأشخاص يفكرون في صنع عجة بالكراميل من أجل الإفطار ، شطائر نادي البط مع البروفولون لتناول طعام الغداء ، أو الإسكالوب المارينيير لتناول العشاء. وهذا شيء جيد. ربما يكون هذا هو نوع الوصفات التي يحتاجها لملء كتابه التالي.

لا تقل أهمية الصور عن الوصفات الموجودة في كتاب الطبخ الذي يستهدف الطهاة في المنزل. وهنا لدينا عظمة أخرى نختارها - فالتصوير الفوتوغرافي ، رغم جماله ، ليس مفيدًا بشكل خاص. تشبه الصور صورًا ذات جمالية عالية للمكونات ، مثل النوع الذي قد تجده في بعض المعارض الفنية الراقية أو في المتاحف ، بدلاً من صور الأطباق نفسها. وهم قليلون ومتباعدون. يتم أيضًا أحيانًا التقاط صور الأطباق الفعلية عن كثب بحيث لا تتمكن حقًا من معرفة الشكل الذي من المفترض أن يبدو عليه أي شيء. ربما لا نحصل على هذا الجزء من الكتاب ، ولكن إذا كان الكتاب يهدف إلى الطهي المنزلي ، فمن المؤكد أن الصور الرائعة تساعده في التحليق من الرف.

إنه ليس إدراكًا مثاليًا لنوايا Gagnaire النبيلة ، لكن بالنسبة للمحاولة الأولى ، هذا ليس سيئًا. هناك ما يكفي من الوصفات الممتعة لإبقاء الطهاة ذوي الخبرة في المنزل مستمتعين ، ولكن بالنسبة لأي شخص لا يستخدم الماندولين ، نقترح انتظار كتابه التالي.

توست فرنسي مع مرملاد الأناناس و Viande des Grisons

المربى محلي الصنع ولحم البقر الناعم المجفف بالهواء المشابه للبريساولا من جريسنس ، وهي منطقة تقع بالقرب من جبال الألب ، يلبسون نخب بريوش فرنسي. (الصورة مقدمة من جاك جافارد)

تاتاكي لحم البقر

يعتمد Gagnaire على تجربته في جلب المشاعر الفرنسية إلى الكلاسيكية اليابانية. (الصورة مقدمة من جاك جافارد)

كعكة الليمون

تتحول كعكة الليمون هذه إلى شيء مميز حقًا مع إضافة الكاسترد الكفيري وبرش البرتقال. (الصورة مقدمة من جاك جافارد)

Will Budiaman هو محرر الوصفات في The Daily Meal. تابعوه على تويتر تضمين التغريدة.


جاك بيبين: قوة في ثورة الغذاء الأمريكية

جئت إلى أمريكا في نهاية عام 1959 وبدأت العمل في لو بافيلون بعد يومين. هذا هو المكان الذي قابلت فيه كريج ، الذي جاء لكتابة مقال عن لو بافيلون وبيير فراني ، الذي كان الشيف التنفيذي. قدمني كريج إلى هيلين ماكولي ، محررة الطعام في House Beautiful ، ومن خلالها قابلت جيمس بيرد. بعد بضعة أشهر ، من خلال هيلين مرة أخرى ، قابلت جوليا تشايلد ، التي كانت تنهي مخطوطة "إتقان فن الطبخ الفرنسي" ، وأتيحت لي الفرصة للنظر فيها.

لقد قابلت ثالوث الطهي - جوليا تشايلد وجيمس بيرد وكريغ كليبورن - بعد أقل من عام من وصولي إلى هنا دليل على مدى صغر عالم الطعام في ذلك الوقت. لا تزال جوليا وجيمس بيرد معروفين جيدًا ، ولكن لسوء الحظ ، لا يمكن التعرف على اسم Craig Claiborne لدى عشاق الطعام أو طلاب الطهي كما ينبغي.

بدأ كريج العمل في صحيفة نيويورك تايمز في عام 1957 ، عندما كان الطعام بعيدًا عن الشهرة التي يحظى بها الآن. في أوائل الستينيات ، كان الطعام هو القوت ، وكان مشهد الطهي الأمريكي قاتمًا. تُعطى صفحة الطعام عادةً لمحرر صفحة النساء للتعامل معها كجزء من التدبير المنزلي ونمط الحياة.

لكن بالنسبة لكريغ ، كانت الكتابة في صحيفة التايمز بمثابة حلم تحقق. لطالما أراد العمل هناك ، وفي السنوات القادمة ، كان سيخلق بمفرده مفردات نقد الطعام ونظام تصنيف الأربع نجوم. كان يرفع مكانة كتابة الطعام ويغير وظيفة ناقد الطعام إلى موقف محترم وقوي واستفزازي.

تدرب على الطبخ الفرنسي الكلاسيكي في مدرسة الفنادق الشهيرة في لوزان في سويسرا ، أخذ على محمل الجد أعمال الطهي وتناول الطعام والذهاب إلى المطاعم والتحدث عن الطعام.

كان لدى كريج موهبة استثنائية تتمثل في قدرته على جمع الناس معًا ، والجمع بين العمل والمتعة. لقد أحضر المأكولات العرقية لقراء التايمز: فيرجينيا لي للطعام الصيني ، ديانا كينيدي للمكسيكي ، مارسيلا هازان للإيطالية.

لقد أعجب بالطاهي المنزلي بقدر إعجابه بالطاهي المحترف. في نزهة كبيرة في جزيرة غاردينرز في عام 1965 ، جمع بين الطهاة الفرنسيين - بيير فراني من بافيلون الشهرة روجر فيساجيه ، من لا كارافيل جان فيرجنيس ، من مستعمرة رينيه فيردون ، من البيت الأبيض ، وأنا - لتحضير مأدبة فخمة من أجل عائلتنا وأصدقائنا ، وليمة غطاها ببذخ في The Times. كانت نفس المجموعة من الطهاة الذين سيطبخون حفل زفافي في منزل كريج بعد عام ، وهو احتفال خطط له ونظمه ودفع ثمنه.

ماذا تطبخ هذا الأسبوع

لدى Sam Sifton اقتراحات قائمة للأيام القادمة. هناك الآلاف من الأفكار حول ما يمكنك طهيه في انتظارك في New York Times Cooking.

    • من أفضل الأشياء في دجاج ميليسا كلارك المشوي بالفلفل الحار بالعسل والليمون والفيتا هو المرق الحلو والحامض في المقلاة.
    • يعد التوفو المزجج من Yewande Komolafe مع تشيلي واليانسون النجمي أسلوبًا وراء تقنية Sichuan hui guo rou ، أو لحم الخنزير المطبوخ مرتين.
    • يعتبر برجر الروبيان من Mark Bittman مثاليًا مع المايونيز ، ممزوجًا بصلصة Texas Pete الحارة والكثير من عصير الليمون.
    • هذا الجابشي النباتي الربيعي من Kay Chun مصنوع من نودلز البطاطا الحلوة الكورية المعروفة باسم المعكرونة الزجاجية.
    • تم بناء حساء الدجاج البني من ميلي بيرتري على قاعدة من صلصة براوننج المشتراة من المتجر ، وهي خليط من السكر المحترق بلون الكراميل.

    لا يزال الشخص الأكثر نفوذاً في حياتي المهنية في أمريكا. مقابل تدريبي الفرنسي المقيد والمنظم ، كان لديه ذلك الكرم والانفتاح الأمريكي النموذجي. كانت عطلة نهاية الأسبوع في منزل كريج ممتعة للغاية. كان الضيوف يستيقظون في أوقات فراغهم ويقومون بإعداد وجبات الإفطار الخاصة بهم من البيض والفواكه والكرواسان واللحوم الباردة. كان الأمر مختلفًا تمامًا عما اعتدت عليه - أكثر متعة وخالية من الطريقة المنظمة والرسمية والصارمة التي اعتدنا عليها لاستقبال الناس ، حتى العائلة والأصدقاء ، في فرنسا.

    بعد الإفطار ، نذهب إلى السوق المحلي لاختيار طعام اليوم. كان كريج مكانًا قبل وقت طويل من وجود الكلمة. كنا نحصل على البصل والبطاطس والذرة والخس طازجًا من المزرعة ، ونشتري الأسماك المحلية ، مثل سمك القاروس المخطط والكركند والمحار ، كل ذلك قبل اتخاذ قرار بشأن قائمة الطعام.

    لدي ذكريات رائعة عن الطبخ مع كريج وبيير فراني في مطبخ كريج الهائل المشمس في المنزل الواقع في إيست هامبتون. كان بيير طاهياً غير عادي وكان الشخص المثالي لتدريب كريج الرسمي الدقيق. لا يزال بإمكاني رؤية بيير وأنا نطبخ ، ونشرب الخمر ، ونرتاح ونضحك ، وكريغ على الآلة الكاتبة ، والنظارة النصفية على أنفه ، تدق علينا بالأسئلة بينما كنا نطبخ: كم من الوقت في الفرن؟ ما حجم القطع؟ ما درجة الحرارة؟ جئت لأتعلم منه كيفية تطوير الوصفات. كان هناك دائمًا عدد كبير من الكوكتيلات والنبيذ والغناء في حفلاتنا ، والتي تمتد حتى الليل.

    أخذ كريج مراجعة المطاعم على محمل الجد وتألم من قراراته. ذهبت معه عدة مرات ، أحيانًا مع بيير أو طهاة آخرين ، وأحيانًا مع ضيوف لم أكن أعرفهم. كان كريج دائمًا متخفيًا ، يحجز طاولته تحت اسم آخر ويدفع دائمًا ثمن الوجبة. كان يحصل على آراء من الجميع على الطاولة ، وخاصة الطهاة المحترفين.

    لقد اندهشت من مدى قلقه. كان يخشى أن يفوت شيئًا ما أو لا يكون عادلاً. لكنه كان عادلا فوق كل شيء. كان هناك دائمًا شيء إيجابي في نقده ، شيء يجب تعلمه. كان يدرك جيدًا مدى الضرر الذي يمكن أن تلحقه مراجعته بمطعم ، وعلى العكس من ذلك ، مدى فائدة ذلك.

    بالنسبة لي ، كان كريج أحد العمالقة في ثورة الطهي في أمريكا وقد مثل كتابة الطعام ومراجعة المطاعم في أفضل حالاتها.


    ناديج نوريان: جلب المعجنات الفرنسية والشغف إلى تورنتو

    ناديج نوريان هو طاهي المعجنات المولود في فرنسا والذي أحدث أسلوبه التدريجي والتقليدي ثورة في مشهد المعجنات في تورنتو. تمتلك نوريان وتدير ، جنبًا إلى جنب مع شريكها مورجان ماكهيو ، متجر الحلويات الذي سمي على النحو المناسب لها ، ناديج، التي لها مواقع في كوين ستريت ويست ويونج وسمرهيل. نشأت نوريان ، طاهية المعجنات من الجيل الرابع ، وهي محاطة بالطعام الجيد ، مستوحاة من خبز جدتها وصنع الشوكولاتة ، ومساعدة والديها في إدارة مطعمهما. نشأتها ، جنبًا إلى جنب مع وفرة التدريب والخبرة التي حصلت عليها ، دفعت نوريان إلى التركيز على جودة منتجاتها ، والتأكد من أن تغليف معجناتها ، وجو واجهة المحل يؤكدان على هذه التفاصيل.

    على الرغم من الإشادة المحلية والدولية التي لا مثيل لها في المتجر ، لم تكن رحلة نوريان إلى القمة هي كل شيء مثل البونبون والصقيع. ناديج هي الآن في عامها الثالث من العمل ، وتشعر نوران بالارتياح لأن أيام عملها السابقة البالغة 22 ساعة ، سبعة أيام في الأسبوع ، قد تقلصت الآن إلى خمس عشرة ساعة ، مما يمنحها وقتًا لقضاء يوم عطلة هنا وهناك. على الرغم من افتقارها إلى الحياة الشخصية ، إلا أن نوريان تبتسم. تؤكد ، "أنا أحب المسؤولية والتحدي" ، وتوضح أن كل عملها الشاق يستحق العناء عندما تكون قادرة على رؤية فرحة زبونها الغامرة بمكافأتها. نوريان هي أيضًا أول من اعترف بأولئك الذين ساعدوها في الوصول إلى ما هي عليه اليوم. بعد الدراسة في المعهد الوطني للحلويات بولانجيري في نورماندي ، انتقلت إلى لندن لممارسة أسلوبها وعملت بشكل ملحوظ جنبًا إلى جنب مع ستيفان سوشيتا ولألان ياو ، صاحب مطعم معترف به دوليًا. "لديك دائمًا أشخاص مهمون في حياتك المهنية ، لكن أنهم لقد غيرتني حقًا و [] رؤيتي ... جعلتني أكثر من أنا الآن من حيث المفهوم ، "يوضح نوريان.

    لقد ازدهرت في بيئة العمل سريعة الخطى بصفتها "Sous Chef Executive" لمشروع 60 مليون دولار ، حيث أشرفت على مطعمين ، ومقهى ، وكانت مسؤولة عن طاقم مكون من 25 طهاة معجنات. على الرغم من حبها للندن ووظيفتها المحترمة ، إلا أن احتمال افتتاح متجر حلويات خاص بها كان يقضم دائمًا في ذهنها. عندما التقت ماكهيو ، الذي كان والده يمتلك المشهور قيمته قليلة كافيه ، وحلمهما المشترك وطموحاتهما أعطتها الدفعة التي احتاجتها لرفض العروض المغرية من الطهاة المرموقين في لندن ، وبدلاً من ذلك تغامر بالذهاب إلى تورونتو لتزويد الكنديين بمعجنات مستوحاة من أوروبا.

    افتتاح ناديج تزامنت مع ظهور تورنتو السريع على مشهد الطعام العالمي ، وساعدت نوريان ومعجناتها في تسليط الضوء على الموهبة التي تقدمها تورنتو. ناديج تلقت وفرة من التقييمات الدولية ، وسافر العملاء من جميع أنحاء العالم لتذوق الماكرون الشهير ، والكعك المصغر ، وأي معجنات مصنوعة من شوكولاتة فالرونا الشهيرة. سيضمن شغف نوريان بتطوير وصنع الحلوى ألا تتوقف رحلتها هنا. على الرغم من أن ما يتم تنفيذه يتم الاحتفاظ به في طي الكتمان ، إلا أنه من الآمن القول أن ناديج ستستمر الإمبراطورية في التوسع ، وربما حتى خارج الحدود الكندية.

    يقع Nadege في 780 Queen Street West و 1099 Yonge Street ، nadege-patisserie.com/

    ريبيكا فيجلسون متدربة تحريرية مقرها تورونتو في Good Food Revolution. أكملت مؤخرًا درجة البكالوريوس في اللغة الإنجليزية من جامعة ماكجيل وتحب كل الأشياء الحلوة. اتبعها وهي تعرض ملامح طهاة حلويات تورنتو @ GoodFoodRevInt


    فرصتك للطهي مع 5 طهاة مشهورين من كولومبيا

    يقول الكثيرون أن لدينا جاك بيبين "70GS ،" 72GSAS ، 17HON - جنبًا إلى جنب مع صديقته والمتعاونة منذ فترة طويلة جوليا تشايلد - لنشكره على جلب الطبخ الفرنسي إلى أمريكا. لأكثر من خمسة وعشرين عامًا ، كان Pépin عنصرًا أساسيًا في التلفزيون العام ، يشرح بصبر بلهجته الساحرة دائمًا كيف يصنع بوري بلانك مناسبًا أو بوف بورغينيون. Pépin هو أيضًا مؤلف لثلاثين كتابًا للطبخ ، وفاز بخمسة وعشرين جائزة لجيمس بيرد ، وفنان موهوب - وهي مهارة يقول إنه اكتسبها أثناء دراسته في جامعة كولومبيا.

    قد يكون جاك بيبين هو سيد الكلاسيكيات الفرنسية المعقدة ، ولكن منذ بداية الوباء ، كان في مهمة مختلفة - مساعدة الناس على تحضير الأطباق الأساسية باستخدام الفريزر والمخزن الأساسي. منذ آذار (مارس) ، نشر أكثر من 160 وصفة مدتها ثلاث دقائق على Facebook ، وقام مؤخرًا بتحديث كتاب الطبخ لعام 1990 ، سريع وبسيط. مليء بالاختصارات العبقرية (مثل استخدام معالج الطعام لصنع الرغيف الفرنسي) وأفكار عشاء اللحظة الأخيرة (يخنة دسمة مع الخضار المجمدة) ، إنه مثالي للمبتدئين في المطبخ ، أو أي شخص يعاني من إرهاق الطهي.

    ميليسا كلارك

    ميليسا كلارك 90BC ، 94SOA هي طاهية منزلية من خلال وعبر في الواقع ، لم تعمل أبدًا في مطبخ مطعم. لكنها كتبت على مدار الثلاثة عشر عامًا الماضية العمود الشهير "A Good Appetite" في نيويورك تايمز وطوروا آلاف الوصفات لقسم الطعام على الورق ، حيث قدموا للقراء كل شيء بدءًا من وجبات العشاء المقلي إلى وجبات التوينكي المقلية. كلارك هو أيضا مؤلف لأكثر من أربعين كتاب طبخ ويستضيف سلسلة فيديو عن الطبخ على مرات موقع الكتروني.

    إن طاحونة العشاء الليلي أمر حقيقي ، حتى عندما تعمل من المنزل ، لكن كلارك وجبة عشاء يجعل الحياة أسهل بكثير. ينشر المؤلف مكونات حجرة مؤن مثيرة للاهتمام (مثل الهريسة أو دبس الرمان) لتوابل الأطباق التي يسهل تحضيرها بشكل مذهل في يوم الثلاثاء المليء بالزوم.

    أنيتا لو

    لما يقرب من عقدين من الزمن ، كانت Anita Lo ’88CC الشيف ومالك مطعم Annisa ، مطعم Greenwich Village المحبوب الحائز على نجمة ميشلان والذي جلب النكهات العالمية إلى الأكل الفاخر. كانت Lo المفضلة لدى عشاق الطعام التلفزيوني ، أول امرأة تفوز بتحدي ايرون شيف امريكا، وظهرت أيضًا في توب شيف ماسترز. أغلق Lo Annisa في عام 2017 ويعمل منذ ذلك الحين في العديد من مشاريع كتب الطبخ والمطاعم الجديدة.

    وجدت قصيدة Lo للطبخ لشخص ما حياة جديدة خلال الوباء ، حيث قدمت أفكارًا رائعة لوصفات الطعام لأي شخص يقوم بالحجر الصحي بمفرده. وصفات Lo متطورة بشكل غير اعتيادي - فكر في سمك القاروس المطهو ​​على البخار مع فطر شيتاكي أو طاجن الدجاج مع الكسكس - بنسب مثالية لشخص واحد.

    كريستوفر كيمبال

    يعرف معظم الناس كريستوفر كيمبال 73CC باعتباره الشريك المؤسس لـ America’s Test Kitchen والمجلات المصور كوك و بلد الطباخ، وكلها تتخذ نهجًا علميًا لتطوير الوصفات. في عام 2016 ، أنشأ مشروعًا جديدًا ، Milk Street ، وهو موقع إلكتروني ومجلة ومدرسة للطبخ تحتفل بالنكهات العالمية - خروجًا عن جذور Kimball في New England.

    كتاب الطبخ الأساسي: شارع الحليب

    يثبت أول كتاب طبخ تم إنتاجه تحت العلامة التجارية Milk Street أن الطهي العرقي لا يجب أن يكون صعبًا أو يتضمن قائمة طويلة من المكونات التي يصعب العثور عليها. وصفات Kimball جريئة ومثيرة ، مثل حساء الدجاج الصومالي والدجاج المقلي الياباني ، ولكن من السهل على أي طباخ منزلي إتقانها.

    جودي جو

    قسمت الشيف جودي جو '97SEAS وقتها بين نيويورك ولندن وهونغ كونغ واستضافت قناة Cooking Channel's الطعام الكوري أصبح بسيطًا من 2014 إلى 2016. واحدة من "الطهاة الحديديين" الأربعة في نسخة المملكة المتحدة من البرنامج التلفزيوني الناجح في عام 2010 ، وهي متحمسة لمشاركة حبها للطهي الكوري. كان Joo أيضًا أول طاهٍ وصاحب مطعم Jinjuu - وهو مطعم يقع في موقعين في لندن وواحد في هونغ كونغ. غادرت في عام 2019 لفتح مطعم آخر في لندن ، هو مطعم سيول بيرد.

    الكتاب المصاحب لبرنامج Joo التلفزيوني الشهير ، كتاب الطبخ هذا يفعل بالضبط ما وعد به العنوان. لن يخيب أمل أي شخص يتطلع إلى جعل المطاعم المفضلة مثل japchae و bibimbap ، ولكن هناك أيضًا بعض الأطباق المبتكرة الجديدة مثل "krazy Korean burgers" و pork-bel cheesesteaks.


    لقد تغير الكثير في 100 عام ، لكن جهاز تحميص الخبز الخاص بك لم يتغير. الى الآن.

    أنت تقضي وقتًا ومالًا ثمينًا في البحث عن ألذ أنواع الكعك ، والفطائر الإنجليزية ، والخبز والمعجنات ، فقط لحشوها في محمصات عتيقة تخبزها لتجف وتجعلك تنتظر. عندما اكتشفنا أن جميع أجهزة التحميص القياسية تستخدم نفس عناصر التسخين القديمة والبطيئة وغير الفعالة من Calrod ، شرعنا في مهمة مدتها 5 سنوات لإعادة اختراع التحميص من الداخل إلى الخارج.
    والنتيجة هي InstaGLO ™. باستخدام سبيكة جديدة وخوارزميات تسخين ذكية ، يحرق InstaGLO ™ بدلاً من الجفاف ، مما يوفر قوامًا هشًا من الخارج ويحبس الرطوبة من أجل الحصول على نعومة ومضغ من الداخل. مفتاح التحميص المثالي.


    جلب المطبخ الفرنسي إلى المطبخ: راندي ريزنر يستكشف الخيارات السهلة

    VALLEJO ، CA / ACCESSWIRE / 19 فبراير 2021 / غالبًا ما يكون المطبخ الفرنسي نوعًا نادرًا ما يجتمع مع مطبخ المنزل. يتم تعريفه بالطابع والتقنية والنكهات الفريدة. كمحامي مؤقت للمدينة في فيرفيلد ، كاليفورنيا ، تعلم راندي ريزنر تقدير المطبخ الفرنسي. من خلال عدد قليل من كتب الطبخ ودورات الطهي عبر الإنترنت ، تعلم كيف يدمج بعض الخيارات السهلة في مطبخه المنزلي.

    ربما كانت جوليا تشايلد طاهية أمريكية ، لكنها جعلت المطبخ الفرنسي أكثر سهولة. هذا هو الذي قرر Randy Risner توجيهه عندما أراد البدء في استكشاف المزيد من الطعام من باريس وبوردو ومناطق أخرى من فرنسا.

    الكثير مما يجعل المطبخ الفرنسي فريدًا هو عدد التقنيات المستخدمة. يتعلق الأمر بالتعرف على الصلصات الأساسية والتقطيع الدقيق للسكاكين. كان راندي ريزنر مصممًا على تعلم كيفية طهي & quot؛ وجبة فرنسية & quot ؛. & quot نظرًا لأن العديد من الطهاة الذين تم تدريبهم بشكل كلاسيكي يختارون التدريب في مدرسة الطبخ Le Cordon Bleu في باريس ، فقد اشترك في بعض دورات الطهي عبر الإنترنت.

    راندي ريزنر ومغامرة # 39s

    كان Randy Risner من Vallejo فجأة في مطبخه ، يتعلم كيفية الفرم والنرد وجوليان مع جهاز كمبيوتر محمول يزوده بكل التعليمات التي يحتاجها. في غضون أسابيع ، وجد أن مهاراته في السكين قد تحسنت بشكل كبير. لقد فهم الفروق بين الفيلوت والبشاميل. يمكن لراندي ريزنر أيضًا أن يقرأ الصلصات الخمس الأم أثناء تعليمه في دوراته التدريبية عبر الإنترنت.

    كان المطبخ الفرنسي أسهل مما كان يعتقد. كان ذلك عندما بدأ في البحث عن بعض الوصفات الأسهل التي اعتقد أنه يمكنه التعامل معها. كان Coq au vin ، المعروف أيضًا باسم الدجاج في النبيذ ، أحد أسهل الأطباق.

    قدم راندي ريزنر أيضًا أطباق مثل حساء البصل الفرنسي ، و Croque Monsieur ، و Ratatouille. كان قادرًا على إحضار المطبخ الفرنسي إلى مطبخ منزله. بالنسبة لأصدقائه الذين لم يزوروا فرنسا ، كان قادرًا على إدهاشهم بخبرته في الطهي. لقد كان قادرًا على تعريفهم بالأطعمة التي لن يكونوا قادرين على تجربتها في مطاعم فرنسية حقيقية حتى بعد انتهاء الوباء.

    توصيات Randy Risner & # 39s

    لأي طاهٍ منزلي ، يقدم Randy Risner نصائح لتسهيل الاستمتاع بالمطبخ الفرنسي. إنه يعتقد أن الأمر يبدأ بإيجاد كتاب طبخ فرنسي جيد. إنه يقدم كلاسيكيًا مثل Julia Child & # 39s Mastering the Art of French Cooking. العشاء باللغة الفرنسية هو أيضًا أحد العروض التي أوصى بها ميليسا كلارك من أجل تدور حديث.

    يوصي Randy Risner أيضًا بزيارة متجر بقالة ذواقة. يمكن لتنوع المكونات أن تحدث فرقًا. يمكن أن يؤدي إلى مكونات عالية الجودة بالإضافة إلى القدرة على العثور بالضبط على ما تتطلبه الوصفة. في بعض الحالات ، قد تقدم متاجر الذواقة أساسًا أو عنصرًا مُعدًا يسهل تنفيذ وصفة معينة أيضًا.

    بينما يواصل Randy Risner رحلته في الطهي في كل ما هو في فرنسا ، يشارك تجاربه.

    كارولين هنتر
    وجود الويب ، ذ
    +1 786-551-9491

    مصدر: راندي ريزنر

    نشاط التصنيع في الولايات المتحدة يمضي قدمًا في أوائل مايو - مسح

    تقول شركة Canadian Pacific عن استعدادها لإعادة التعامل مع مدينة كانساس سيتي ، ولا ترفع العطاءات

    UPDATE 1-WhatsApp يقول إنه لا يزال يناقش تحديث جمع البيانات في تركيا

    وزيرة التجارة جينا ريموندو: & # x27 نحن بحاجة للحفاظ على دفاعاتنا & # x27 في الصين

    تحدد Nvidia تقسيم الأسهم بـ 4 مقابل 1 ، وترتفع الأسهم

    باكستان تخطط لجمع 500 مليون دولار من أول بيع للسندات الخضراء

    (بلومبرج) - تخطط باكستان لجمع 500 مليون دولار الأسبوع المقبل من خلال بيع السندات الخضراء لأول مرة والتي قد تمهد الطريق لصفقات مماثلة من الدولة لتمويل مشاريع الطاقة الكهرومائية. لبيع سندات مدتها 10 سنوات هذا الشهر ، وتعتزم تقديم المزيد من الديون الصديقة للبيئة على مدى العامين المقبلين ، قال مزمل حسين ، رئيس مجلس إدارة المنظمة. تهدف الأمة إلى الاستفادة من طلب المستثمرين المتزايد على مستوى العالم على الديون الخضراء ، حيث تمضي قدمًا في خطط زيادة توليد الطاقة المتجددة والطاقة المائية إلى 60٪ من إجمالي الكهرباء بحلول عام 2030 ، وتستهدف باكستان نموًا اقتصاديًا بنسبة 5٪ في العام الذي يبدأ في يوليو من حوالي 3٪. هذه السنة المالية بمساعدة الإنفاق على مشاريع البنية التحتية الكبيرة. ستُستخدم الأموال من السندات الدولارية المقترحة في تمويل سدي ديامير باشا ومهمند في البلاد ، وفقًا لحسين من وابدا. في مارس ، وهو الأول منذ عام 2017 ، في إشارة إلى طلب المستثمرين على الديون من الأمة. أكدت وكالة فيتش للتصنيف الائتماني تصنيفها B- لـ Wapda ، وهو نفس التصنيف السيادي ، في وقت سابق من هذا العام. قالت فيتش في ذلك الوقت. "تمتلك الحكومة 100٪ من WAPDA ولديها سيطرة محكمة على عملياتها الإجمالية ، بما في ذلك التمويل." المزيد من القصص مثل هذه متاحة على bloomberg.com اشترك الآن للبقاء في صدارة مصدر أخبار الأعمال الأكثر ثقة. © 2021 Bloomberg L.P.

    ترودو يشدد الرهون العقارية بعد إنذار الإسكان ماكليم

    (بلومبرج) - صعد المسؤولون الكنديون جهودهم لتهدئة سوق الإسكان المزدهر في البلاد ، والمضي قدمًا في تشديد قواعد تأهيل الرهن العقاري بعد أن أصدر البنك المركزي تحذيرًا جديدًا ضد المشترين الذين يتحملون الكثير من الديون. بعد ظهر يوم الخميس لتحديد ما إذا كان يمكن للناس التأهل للحصول على قروض عقارية مؤمنة من قبل وكالة الإسكان الكندية. تتطابق هذه الخطوة مع قرار صدر في أبريل من قبل المنظم المصرفي في البلاد لفعل الشيء نفسه بالنسبة للرهون العقارية غير المؤمنة. تحذير شديد اللهجة من محافظ بنك كندا تيف ماكليم في الصباح يحذر من أن الكنديين يجب ألا يفترضوا أن أسعار الفائدة ستبقى عند أدنى مستوياتها التاريخية ولا أن يتوقعوا استمرار المكاسب الحادة الأخيرة في أسعار المساكن. "من المهم للغاية أن تظل ملكية المنازل في متناول الكنديين ،" وقالت وزيرة المالية كريستيا فريلاند في بيان إن التحركات تأتي وسط ارتفاع في أسعار المساكن يثير القلق بين واضعي السياسات والاقتصاديين. حفزت الرهون العقارية الرخيصة وظروف العمل عن بعد موجة من الطلب على منازل أكثر اتساعًا ، مع قيام صائدي المنازل بالمزايدة على الأسعار في جميع أنحاء البلاد. بالنسبة لـ Bloomberg News ، يقولون إنهم يرغبون في رؤية بنك كندا يرفع تكاليف الاقتراض للحد من الطلب على العقارات وتحقيق استقرار الأسعار ، ومع ذلك ، يُنظر إلى الإجراءات التي تم الإعلان عنها يوم الخميس على أنها خطوات تدريجية وليست تمثل تحولًا أساسيًا في السياسة. ، سيتعين على مشتري المنازل إثبات قدرتهم على تحمل معدل لا يقل عن 5.25٪. الحد الأدنى الحالي ، استنادًا إلى المعدلات المعلنة لأكبر ستة مقرضين في كندا ، هو 4.79٪. يقدر الاقتصاديون أن قيود التأهيل الأكثر صرامة ستقلل من القوة الشرائية للأسر بنحو 5٪ ، وسيكون للتغييرات تأثير ضئيل على ديناميكيات أسعار المساكن الحالية ، وفقًا لبنجامين تال ، نائب كبير الاقتصاديين في بنك إمبريال الكندي للتجارة. وقال تال عبر الهاتف من تورونتو إن الإجراءات التي اتخذتها الحكومة والجهة التنظيمية جاءت بعد ساعات فقط من إصدار بنك كندا لتقريره السنوي عن الاستقرار المالي ، والذي سلط الضوء على مواطن الضعف المتزايدة المرتبطة بالأسر التي تعاني من فرط الاستدانة والنشاط الإسكاني المضارب. وقد حددت ثلاثة أسواق حضرية - تورنتو وهاملتون ومونتريال - على أنها تُظهر "وفرة" مفرطة ، حيث كانت العاصمة الوطنية أوتاوا على أعتاب تجاوز هذا الحد. على قدر أكبر من الديون "بشكل ملحوظ" ، حيث يحمل العديد منهم رهونًا عقارية كبيرة جدًا مقارنة بالدخل. وقال إن المقترضين والمقرضين بحاجة إلى فهم أن أسعار الفائدة لن تكون دائمًا في أدنى مستوياتها التاريخية ، ولن يتمكن مشترو المنازل من الاعتماد على القيم المرتفعة. قال ماكليم. "الاعتماد على أسعار المنازل المرتفعة باستمرار لبناء أسهم في المنازل يمكن استخدامها لإعادة تمويل الرهون العقارية في المستقبل فكرة سيئة." بعيدًا عن التحذيرات يوم الخميس ، ليس من الواضح إلى أي مدى يمكن للبنك المركزي القيام به لتهدئة السوق. قد تمنح نقاط الضعف صانعي السياسات مزيدًا من الأسباب للنظر في زيادة تكاليف الاقتراض ، على سبيل المثال ، لكن المعدلات الأعلى قد تؤدي أيضًا إلى تضخم المخاطر - مثل النمو البطيء أو تصحيح الأسعار. من المقرر صدور قرار سعر الفائدة التالي لماكلم في 9 يونيو ، وقال بنك كندا إنه لن يفكر في رفع معدل الفائدة القياسي البالغ 0.25٪ حتى يتعافى اقتصاده بالكامل من وباء كوفيد -19. أن المقرضين الكنديين يمكن أن يمتصوا قدرًا كبيرًا من الخسائر في حالة حدوث صدمة أخرى. قال البنك المركزي إن ديون الأسر ومخاطر سوق الإسكان ربما لا تشكل تهديدًا نظاميًا كبيرًا على قدرة البنوك على سداد ديونها ، على الرغم من أنها قد تقوض النمو في المستقبل. وقال ماكليم في المؤتمر الصحفي: "علينا أن ننظر إلى الاقتصاد بأكمله". "هناك أجزاء مهمة من الاقتصاد لا تزال ضعيفة للغاية ، ويحتاج الاقتصاد إلى دعمنا." (تحديثات مع السياق طوال الوقت.) المزيد من القصص مثل هذه متوفرة على bloomberg.com. © 2021 بلومبرج إل بي

    ميلاديضع حقيبة على مرآة سيارتك عند السفر

    اقتحام تنظيف السيارات اللامع التجار المحليون الذين يرغبون في عدم معرفتهم

    يقول SoftBank إن سون ملازم فيشر ، الرئيس التنفيذي لشركة Arm لمغادرة مجلس الإدارة

    طوكيو (رويترز) - قالت سوفت بنك جروب كورب يوم الجمعة إن الرئيس التنفيذي ماسايوشي سون الملازم منذ فترة طويلة رون فيشر والرئيس التنفيذي لشركة Arm مصمم الرقائق سيمون سيغارز سيتنحيان عن مجلس إدارة التكتل الياباني & # x27s. التغييرات هي أحدث تحول في مجلس الإدارة حيث يركز Son على الاستثمار التكنولوجي من خلال وحدة Vision Fund الخاصة به للاستحواذ على حصص الأغلبية في الشركات. كان فيشر مهندس رهان SoftBank & # x27s الكارثي على شركة المساحات المكتبية WeWork ، بينما سيتم بيع شركة Segars & # x27 لشركة الرقائق الأمريكية Nvidia Corp بانتظار الموافقة التنظيمية.

    الملياردير مؤسس شركة العقارات الصينية يموت من المرض

    (بلومبرج) - توفي مؤسس شركة KE Holdings Inc الملياردير بسبب مرض غير محدد ، وهو تطور صادم لشركة عقارات صينية حققت واحدة من أقوى ظهورات السوق الأمريكية في عام 2020. وقالت شركة Beike في بيان دون الخوض في التفاصيل إن Beike من سلسلة مكاتب عقارية على مستوى البلاد إلى أكبر منصة في الصين لمعاملات وخدمات الإسكان ، توفي في 20 مايو بعد "تفاقم غير متوقع للمرض". وأضافت أن مجلس إدارة شركة KE Holdings سيعلن عن ترتيبات المتابعة في غضون أسبوعين ، حيث كان Zuo ، البالغ من العمر 50 عامًا ، هو القوة الدافعة وراء نجاح الشركة ، حيث تصدرت مراسم قرع الجرس عندما تم طرحها للاكتتاب العام وتملك 81.1٪ من أسهم التصويت بموجب قانون. هيكل التصويت ثنائي الفئة اعتبارًا من نهاية فبراير ، وفقًا لتقريرها السنوي. تراجعت إيصالات الإيداع الأمريكية للشركة بنسبة 0.8٪ إلى 49.85 دولارًا في نيويورك يوم الخميس ، لتقلص انخفاضًا سابقًا بنسبة 10٪ تقريبًا ، وكان Zuo مدعومًا من قبل بعض مستثمري الشركات الناشئة الأكثر نفوذاً في آسيا ، بما في ذلك Hillhouse Capital Group و Tencent Holdings Ltd. أكثر الرهانات نجاحًا لشركة SoftBank Group Corp. تضاعفت KE Holdings تقريبًا في أول ظهور لها في الولايات المتحدة في أغسطس ، حيث قفزت Zuo إلى صفوف أغنى رواد الأعمال في العالم بثروة تزيد عن 20 مليار دولار في وقت واحد ، وفقًا لمؤشر Bloomberg Billionaires. ارتفعت أسهمها بنسبة 151 ٪ عن نيويورك. لاول مرة حتى إغلاق يوم الأربعاء ، ومنح الرئيس الراحل ثروة صافية قدرها 14.8 مليار دولار. في مقابلة مع CCTV بثت في أبريل ، قلل من أهمية الاكتتاب العام والثروات التي منحها. "لماذا يجب أن أشعر بالحماس؟" قال ، يرتدي الجينز وسترة زرقاء داكنة وحذاء رياضي أسود. "هذا لا يحدث فرقًا بالنسبة لي." اقرأ المزيد: مؤسس موقع China Property بدون أرباح بقيمة 20 مليار دولار أمريكي ولد في عام 1971 في مقاطعة شنشي ، وتخرج Zuo بدرجة البكالوريوس من جامعة بكين للتكنولوجيا الكيميائية في عام 1992 قبل الدخول في المبيعات وإنشاء أعمال التأمين ، حيث جمع ثروته الأولى ، وفقًا لوسائل الإعلام المحلية. ثم أسس شركة Beijing Lianjia Real Estate Brokerage في عام 2001 ، عندما كان سوق العقارات في الصين لا يزال شابًا نسبيًا ، وبدأ Ziroom في عام 2011 لتقديم إيجارات شقق طويلة الأجل. في عام 2018 ، قام بتأسيس شركة KE وأطلق Beike ، ليصبح واحدًا من أشهر رواد الأعمال في البلاد. تستخدم شركة Beike الذكاء الاصطناعي والبيانات الضخمة لتحسين خدماتها وتقديم رؤى السوق ، وفقًا لموقعها على الويب. اعتبارًا من يونيو ، تفاخرت الشركة بـ 226 مليون منزل على منصتها و 39 مليون مستخدم نشط شهريًا على الهواتف المحمولة. تضخم هذا إلى أكثر من 48 مليون مستخدم نشط شهريًا للهاتف المحمول ونصف مليون وكيل ، كما تجتذب المنصة الآخرين من خلال السماح لمصممي الديكور والتجديد والمؤسسات المالية بالتواصل مع المشترين ، وإنشاء نظام بيئي للممتلكات والعروض ذات الصلة. السعر في الفقرة الثالثة) المزيد من القصص مثل هذه متوفرة على bloomberg.com

    يربح فحص التحفيز الرابع جماهير جديدة في الكونجرس ، مما يزيد الضغط على بايدن

    يحث أكثر من 80 مشرعًا الآن الرئيس على الموافقة على المزيد من الأموال للأمريكيين الذين يعانون.


    6 مغتربين أمريكيين ذهبوا إلى فرنسا وغيروا الطريقة التي نأكل بها

    طريقة Gourmands: ستة أمريكيين في باريس وولادة فن الطهو الجديد (30 دولارًا) لجوستين سبرينغ يلقي نظرة على حياة الأثرياء للأمريكيين الذين غيروا طريقة تناولنا للطعام. وضعت هذه المجموعة الشغوفة من الأبيقوريين جانبًا ما تعلموه من عائلاتهم والثقافة الأمريكية لصالح تبني معايير الطهي الفرنسية. ما وجدوه كان عددًا لا يحصى من الأطباق الفاخرة التي كانت منحلة جدًا بحيث لا يمكن مشاركتها مرة أخرى في الولايات المتحدة. نتيجة لذلك ، كان هناك انتشار للكتب والبرامج التلفزيونية والحسابات المباشرة وبالطبع الوصفات التي شقت طريقها إلى أمريكا خلال منتصف القرن العشرين.

    بعد الحرب العالمية الثانية ، كانت هناك فترة امتدت لثلاثة عقود ، عُرفت باسم ليه ترينتي جلوريوز، حيث لم تصبح باريس فقط قمة السياحة للمثقفين والفنانين ، بل أصبحت أيضًا حاضنة عبقرية تذوق الطعام. ومن المفارقات ، أن ثورة الطهي هذه كانت تكتسب زخماً بينما كانت الأطعمة المصنعة ترى ذروتها عبر البركة. في أمريكا ، كان البيض المجفف ، والحليب المجفف ، ووجبات العشاء التلفزيونية تجمع طائفة من الأتباع المكرسين للراحة. في وقت مبكر ، لم يكن لهذه المنتجات سمعة أنها ضارة بالنسبة لك. في الواقع ، كان هناك مؤيدو هذا الطعام في عصر الفضاء الذين كانوا ينتجون "كتب الطبخ" في نفس الوقت الذي بدأت فيه الأفكار الجديدة حول الطعام والنبيذ تتدفق من فرنسا. كانت هذه الفترة تكوينية في الطريقة التي يتحدث بها الأمريكيون ويأكلون الطعام اليوم. وإذا لم يكن الأمر كذلك بالنسبة لهؤلاء الأشخاص الستة ، فربما لم تشهد بلادنا عصر النهضة في الطهي الذي أدى إلى تقدير جيلنا الحالي للمأكولات الراقية ونجوم ميشلان.

    ايه جيه ليبلينج

    كان AJ Liebling كاتبًا لـ نيويوركر الذي استخدم كلماته وحضوره الإعلامي الواسع لرسم صورة دائمة للتجربة الأنيقة والمتقنة لتناول الطعام في الخارج في باريس. بطبيعة الحال ، لم يستطع الأمريكيون إلا أن يشعروا بذلك أيضًا عندما طلبوا شريحة لحم في وسط المدينة ليلة السبت ، لذلك بدأوا ببطء في عيش تفسيراتهم لوصفه للعشاء في مدينة النور. وهكذا ولدت المأكولات الراقية في الولايات المتحدة.

    الكسيس ليشين

    دعونا نتوقف لحظة لشكر الرجل الذي جعل النبيذ الفرنسي متاحًا ومفهومًا للأمريكيين. عاش هذا المصمم وتاجر النبيذ حياة مفعمة بالحيوية مما جعله المستورد الرئيسي للنبيذ الفرنسي في أمريكا ، والذي قام في الواقع بتنمية المفهوم الأمريكي لما هو النبيذ الجيد اليوم. يمكنك حتى شراء النبيذ الذي يحمل علامة تجارية باسمه.

    أليس ب توكلاس

    لإثبات أنه لم يفت الأوان لتحقيق حلمك ، لم تصبح توكلاس من عشاق الطعام الأسطوريين حتى بلغت 75 عامًا. اختارت رفيقة الحياة وملهمة جيرترود شتاين أن تسرد سيرتها الذاتية تحت ستار كتابة كتاب طهي. في نهاية المطاف ، تطور عملها ليصبح أكثر من دليل لوجبات في المنزل بأسلوب أنيق الفرنسية من مذكرات عن دورها في الدوائر الأدبية البوهيمية في فترة الحداثة.

    جوليا تشايلد

    قد تكون هذه المرأة هي الشخصية الأكثر شهرة بين جميع عشاق الفرانكوفيين الأمريكيين ، وهي مشهورة بجلب الحنك الفرنسي إلى أمريكا. Through her TV show and two-volume cookbook, she forever changed the way we appreciate this European cuisine by introducing mid-century viewers to the rich food from an even richer culture. Watching her show, you get the distinct impression that French food must be good if this jolly lady can enjoy it وبالتالي كثير.

    MFK Fisher

    By elegantly weaving her feelings about good food and associations with fine wine into her novels, this French cuisine pioneer offered a new perspective on food — one which asked the reader to consider food for its artistic merit in addition to its taste. Her most famous work was aptly named The Art of Eating.

    Richard Olney

    This reclusive artist unexpectedly blossomed into one of the most notable gastronomic visionaries of our age. His deconstruction of the French menu helped him create a model of eating that not only synchronized dishes with wines, but also with the season, to transform eating into an organic experience that’s linked to the earth. Needless to say, his beautiful depictions of meals made his cookbooks like Simple French Cooking works of art.

    French food is more than just baguettes and recipes with red wine — it embodies a lifestyle. These six adventurous and enterprising American expats captured the joie de vivre of French cuisine and educated their fellow Americans on the link between a happy life and food — and we still benefit from their efforts today in the most delicious ways.

    Tell us what you love about French food on تويتر.

    Brit + Co may at times use affiliate links to promote products sold by others, but always offers genuine editorial recommendations.


    ля показа рекламных объявлений Etsy по интересам используются технические решения сторонних компай.

    ы привлекаем к тому партнеров по маркетингу и рекламе (которые могут располагать собранной). Отказ не означает прекращения демонстрации рекламы و Etsy или изменений в алгоритмах персонализации و Etsy، но может привести к тому، что реклама будет повторяться чаще и станет менее актуальной. одробнее в нашей олитике в отношении айлов Cookie و и схожих технологий.


    ля показа рекламных объявлений Etsy по интересам используются технические решения сторонних компай.

    ы привлекаем к тому партнеров по маркетингу и рекламе (которые могут располагать собранной). Отказ не означает прекращения демонстрации рекламы و Etsy или изменений в алгоритмах персонализации و Etsy، но может привести к тому، что реклама будет повторяться чаще и станет менее актуальной. одробнее в нашей олитике в отношении айлов Cookie و и схожих технологий.


    L’Auberge Chez François’ Chef Jacques Haeringer Shares Family Traditions and Recipes for Father’s Day

    Great Falls, VA (PRWEB) June 1, 2010

    Father’s Day is a day when we commemorate and celebrate Dad. This tradition to honor not only a father, but all men who have acted as a father figure, is celebrated not only in the United States, but in over 50 countries around the world. Fatherhood is an experience that bonds men across generations, continents and even food. In Great Falls, Virginia, the father-son bond is in evidence at the legendary Alsatian restaurant, L’Auberge Chez François. There, Chef Jacques Haeringer continues in his father, François’, footsteps, cooking up his father’s recipes nightly and keeping family traditions alive.

    “I was four years old when my father opened Chez François in 1954. French food and the restaurant business have been a part of my life for as long as I can remember,” says Jacques. “I began working summers with my father at the restaurant when I was twelve, first as a bus boy, then as a salad maker, and later as a cook. I remember my father’s uncanny ability to be on hand whenever I made a mistake. It was under his sharp eyes that I first began to learn the trade.”

    Alsace-Lorraine has produced one of the world’s richest and most varied cuisines. It combines traditional French cooking with unique ingredients. François Haeringer set out to bring the flavor of his native Alsace to America. For Alsatians, great food should be served in an intimate setting along with beautiful scenery. François created a tranquil setting for the restaurant bearing his name on six rolling green acres. The dining room and gardens makes enjoying a drink or meal unique and special. Guests are served in an old-world charming atmosphere reminiscent of the little family inns - or "auberge" - that dot the Alsatian countryside.

    “In 1954, there were only three French restaurants in Washington DC. My father was the first to offer complete meals to diners in a less formal atmosphere. His goal then, as it is now, was to operate a restaurant with ‘a nice ambiance, good, honest food, at affordable prices.’” For over 50 years visitors to the restaurant have enjoyed François Alsatian delicacies.

    To honor fathers everywhere, Chef Jacques shares two of his father’s favorite Alsatian recipes with home cooks to “impart the flavors, family traditions and culinary experiences of my father.”

    ALSATIAN STYLE ASPARAGUS
    Serves two

    8-10 ounces large asparagus
    ملح البحر
    الفلفل الطازج المطحون
    2 tablespoons grated cheese (Parmesan or Gruyère)

    TO PREPARE THE ASPARAGUS:
    Peel the asparagus, if desired, and cut off the tough lower stems. Steam the asparagus over salted water to blanch, about 2 minutes. Asparagus should remain fairly crisp. Drain at once on a towel.

    TO SERVE:
    سخن الشواية.

    Divide the drained asparagus between two ovenproof serving plates with the tips pointing in the same direction. Season with freshly ground pepper. Sprinkle the cheese over the plated asparagus and place under the broiler until the cheese is lightly browned.

    The asparagus may be prepared ahead and reheated.

    PAPA’S ALSATIAN POTATO SALAD
    Serves Two

    2 medium Russet potatoes
    2 thick sliced strips of bacon
    2 tablespoons minced white or red onions
    1 tablespoon minced chives or green onions
    ¼ teaspoon minced garlic
    1 teaspoon dry mustard or 2 heaping teaspoons Dijon mustard
    ½ teaspoon red wine vinegar
    1/3 cup Vinaigrette
    ملح البحر
    الفلفل الطازج المطحون

    Place potatoes in a pan and cover with cold water add 1 teaspoon of salt and bring to a boil. Cook the potatoes for approximately 15 minutes, until just slightly firm when pierced with a fork. Drain potatoes and cover with cold water. Once cool to the touch, peel the potatoes, split them lengthwise and thickly slice (1/8-inch thick).

    Place sliced potatoes in a large mixing bowl.

    Dice the bacon and sauté until slightly crisp. Pour the hot bacon, grease and all (that’s the best part and the secret of Papa’s recipe) onto the potatoes. Add the remaining ingredients and toss gently using a rubber spatula. الملح والفلفل حسب الذوق.

    STEAK AU POIVRE
    Serves two

    2 New York strip steaks, 12 ounces each
    ملح البحر
    1 tablespoon freshly ground pepper
    1 tablespoon coarsely ground coriander seeds
    2 tablespoons butter
    1 ملعقة طعام زيت نباتي
    2 tablespoons Roquefort cheese

    الصلصة:
    1 teaspoon minced shallots
    1/8 teaspoon freshly ground pepper
    ¼ cup dry white wine
    1 cup Basic Beef Sauce
    1 ملعقة صغيرة زبدة
    pinch of minced garlic
    2 drops lemon juice
    ملح البحر
    الفلفل الطازج المطحون

    سخن الشواية. Lightly salt the steaks.

    Combine the pepper and coriander. Using the heel of your hand, firmly press the mixture into both sides of each steak.

    Heat the butter and oil in a heavy skillet. When the butter begins to brown, add the steaks and cook over moderately high heat until they are browned on both sides. Allow 3 minutes per side for medium rare.

    Remove steaks and place on a platter, keeping them warm while you prepare the sauce.
    Wipe out the saucepan in which the steaks were prepared. Then add the shallots, pepper, and wine, and place over high heat. Let the mixture reduce until it is almost dry. Add the Beef Sauce and bring to a boil. Remove from the heat and stir in the butter with a whisk. Add the garlic and lemon juice. Taste and adjust seasonings.

    When ready to serve, place 1 tablespoon of cheese, broken into four or five pieces, on top of each steak.
    Place the steaks under the broiler until the cheese begins to melt.

    Remove the steaks from the broiler and pour the sauce around them. قدميها مرة واحدة.

    OPTION: steaks can be grilled instead of in a skillet.

    BASIC BEEF OR VEAL SAUCE
    Makes 1 quart

    3 pounds veal or beef bones and meat
    1 cup coarsely chopped onions
    ½ cup coarsely chopped carrots
    1 two-inch piece of celery
    3 ملاعق كبيرة طحين
    2-2 ½ quarts cold water
    2 tablespoons tomato purée or 1 fresh tomato, chopped
    2 ورق الغار
    3 فصوص كاملة
    pinch of thyme
    4 parsley sprigs, optional
    ½ teaspoon freshly ground pepper
    2 فص ثوم مهروس
    1 ملعقة صغيرة زبدة

    Using a meat cleaver, crack and cut the bones into small pieces. Place in a roasting pan and brown in a preheated 375 degree oven for 30 to 40 minutes, stirring occasionally.

    Add the onions, carrots, and celery to the partly browned bones and continue cooking until the vegetables are also well browned, approximately 15 more minutes.

    Remove pan from oven and drain the fat. Dust the bones with the flour, return pan to the oven, and cook for 5 more minutes.

    Transfer the bones and vegetables to a stockpot. Deglaze the roasting pan with 1 cup of the water, scraping any meat particles from the bottom. Cover bones with deglazing liquid and remaining water. Add tomato or tomato purée, herbs, and garlic.

    Bring to a boil, reduce heat, and simmer, uncovered, 2½-3 hours. Skim occasionally.

    Strain into a bowl and discard solids 2½-3 cups of stock should remain. Dot the top of the stock with the butter to prevent a skin from forming.

    Hint: If a sauce is too thin, the easiest way to thicken it is with cornstarch. Place a small amount in a cup and stir in water, a few drops at a time, until a thick paste (the consistency of kindergarten glue) is formed. Whisk a little into the simmering sauce and boil 2-3 minutes. Add more cornstarch until the desired consistency is reached.

    Recipes can be reprinted with the following credit: Copyright Chef Jacques Haeringer and L’Auberge Chez François.

    Chef Jacques is one of America’s most respected and innovative culinary personalities. Continuing in his father’s footsteps, Jacques loves to create and serve contemporary French fare. His menus feature reinterpreted Alsatian and French cuisine for American palates. When he isn’t in the kitchen he can be found teaching his popular gourmet cooking classes. Jacques is often asked to author magazine articles, cook up recipes at culinary events, and to be a guest on television and radio shows across the country.

    Jacques is the author of “Two for Tonight,” a collection of recipes that inspire romance through food and togetherness, and the “Chez François Cookbook,” the bible of classic Alsatian cuisine featuring some of the restaurant’s most popular recipes. He lives in Northern Virginia and is currently working on a new cookbook and television show.


    شاهد الفيديو: فرنسية سنة رابعة متوسط تعابير كتابية productions écrites (قد 2022).