آخر

أفضل 101 برجر في أمريكا

أفضل 101 برجر في أمريكا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

هل هناك أي شيء لذيذ أو مرضي أكثر من البرغر المثالي حقًا؟

الصرخة / إريك س

من المفترض أن المبنى الذي يضم Earnestine & Hazel's بدأ كصيدلية في الثلاثينيات وكان مملوكًا لـ Abe Plow ، الرجل الذي اخترع Coppertone suntan lotion. ثريًا من اختراعه ، أعطى Plow المبنى لاثنين من مصففي الشعر (الأخوات) يعملان في الطابق العلوي ويستخدمان منتجًا آخر من منتجاته لتصويب الشعر. أسمائهم؟ إيرنستين وهازل. لقد حولوا المكان إلى مقهى ، قيل إن موسيقيين مثل بي بي كينغ ، وتينا تورنر ، وأريثا فرانكلين ، وراي تشارلز ، وبو ديدلي ، وتشاك بيري ، زارهم بعد الحفلات في نادٍ قريب. لم يكن الطعام هو الشيء الوحيد الذي توقف الناس من أجله - كان من المفترض أيضًا أن يكون هناك بيت دعارة في الطابق العلوي. بعد أن تم ترقيته في السبعينيات ، أعيد فتحه في عام 1993 من قبل راسل جورج ، الذي كان حتى وفاته العام الماضي، استضافت جوًا رائعًا مع صندوق موسيقي رائع في حانة تصدر صوتها في كل خطوة ، والتي تحمل كل شبر منها رائحة محيرة من "برجر الروح" المذهل المطبوخ ببطء والذي يشتهر به المفصل. رقيق ، محمر بشكل مثالي ، ويتم تقديمه في كعكة بيضاء ناعمة ، يتم إعطاؤه بضع قطرات من صلصة رسيستيرشاير أثناء الطهي ، وهو مرافقة مثالية لقضاء ليلة في الخارج.

101) The Soul Burger، Earnestine & Hazel’s، Memphis، Tenn.

الصرخة / إريك س

من المفترض أن المبنى الذي يضم Earnestine & Hazel's بدأ كصيدلية في الثلاثينيات وكان مملوكًا لـ Abe Plow ، الرجل الذي اخترع Coppertone suntan lotion. رقيق ، محمر بشكل مثالي ، ويتم تقديمه في كعكة بيضاء ناعمة ، يتم إعطاؤه بضع قطرات من صلصة رسيستيرشاير أثناء الطهي ، وهو مرافقة مثالية لقضاء ليلة في الخارج.

100) بيف أند بيكون برجر ، ريكي بوبي ، سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا.

الصرخة / كاثلين ن

يقدم مطعم ريكي بوبي برجر اللحم البقري ولحم الخنزير المقدد الذي يقدمه ريكي بوبي عمومًا لمسة طفيفة على برجر لحم الخنزير المقدد القياسي عن طريق طحن اللحم البقري ولحم الخنزير المقدد معًا في عمل من اللحوم عالية السعرات الحرارية. النتائج الشهية ، التي يتم تقديمها في خبز البريوش مع الجبن الأمريكي وجبن الشيدر ، ثم يتم تغميسها بالكاتشب والخردل والمايونيز ، ستبدد بسرعة أي فكرة لديك بأن هذا البرجر متعدد الإمكانات هو أي نوع من أنواع الطعام.

99) سوبر برجر ، جيم دينيز ، ساكرامنتو ، كاليفورنيا.

الصرخة / نيك بيجوت

هذا خمر مطعم بـ 10 مقاعد في عاصمة كاليفورنيا ، تم تقديم البرغر الكلاسيكي القديم للجميع من عمال المزارع إلى السياسيين منذ منتصف الثلاثينيات. بالنسبة لـ Superburger ، تحتوي الكعكة الخالية من الرتوش على فطيرة مشوية ، مطهوة جيدًا ولكن لا تزال قليلة العصير على الأقل ، مغطاة بالخردل والمايونيز ومغطاة بطبقة من الطماطم والخس المعتاد. لا شيء رائع ، مجرد برغر حقيقي.

98) دايرز دبل ، دايرز ، ممفيس ، تين.

داير برجر هي إحدى مؤسسات ممفيس ، وهي أحد الأماكن التي يجب على أي شخص يزورها التأكد من مغادرتها. افتتح في عام 1912 من قبل Elmer "Doc" Dyer ، وهو مفصل برجر Beale Street يشتهر بشحوم الطهي. يُطهى البرغر في مقلاة كبيرة - احتفظ بها ، تأكد من طهيها ، لكن المقلية عن طريق الغمر في الزيت تكون أكثر دقة.

تأكد من جلوسك على المنضدة ، وتذكر أن دبل تشيز برجر هي الخطوة المقترحة هنا. إذا حاولت طلب فطيرة واحدة ، فمن المحتمل أن تحصل على الرد: "أنت شو ، عزيزي؟ فطائرنا صغيرة جدًا." بمجرد الموافقة ، شاهد العملية. يستخدم طباخ الطلبات القصيرة ملعقة كبيرة لرفع الفطيرة ، وتغطيتها بشريحة من الجبن ، وتغمس الفطيرة المغطاة بالجبن مرة أخرى في الشحوم لتذويبها ، ثم يرفعها مرة أخرى ، ويغطيها بفطيرة مقلية أخرى ، ويكرر العملية قبل وضعها على كعكة لامعة تبدو تقريبًا وكأنها تلقت نفس المعاملة ولكنها تكتسب اللمعان من ملامستها للعملية.

يقسم السكان المحليون أنها كانت نفس الشحوم (المجهدة يوميًا) المستخدمة على مر السنين منذ زمن Doc Dyer. هذه فكرة مخيفة ومشكوك فيها ، لكنها برغر جيدة حقًا.

97) دبل برجر ، ايرفز برجر ، ويست هوليود ، كاليفورنيا.

يُعد الترحيب بعائلة هونغ المتحمسة للإرضاء والتي تمتلك Irv ، والمعروف عنها رسم رسومات الشعار المبتكرة الشخصية على أطباقهم وحقائبهم ، جزءًا كبيرًا من جاذبية منطقة ويست هوليود هذه. لكن هناك عامل كبير آخر ، بالطبع ، هو البرغر القديم العصير. تنفس أنجيلينوس مؤخرًا الصعداء اللذيذ عندما أعيد افتتاح مطعم إيرف في موقع جديد بعد أن فقد عقد إيجاره في عام 2013 ، ويرجع الفضل في ذلك جزئيًا إلى مجموعة مجتمعية محلية تطلق على نفسها اسم The Burger Brigade ، المكرس لإنقاذ مؤسسة البرجر المحبوبة لديهم. الآن هذا تفان.

96) دبل هامبرغر ، هانتر هاوس هامبرغرز ، برمنغهام ، ميشيغان

الصرخة / كريس ريتشاردز

Hunter House ، وهو مطعم صغير من البورسلين الأبيض يقع خارج ديترويت ، ويضم فطائر صغيرة الحجم مملوءة بالبصل الحلو والتي جعلت من المؤسسة مؤسسة محلية منذ عام 1952 ، وسيمسح بسرعة عبارة "القلعة البيضاء" من كلمات. الهمبرغر المزدوج ، مع الكاتشب والخردل ومخللات الشبت في الأعلى ، هو المفضل في المنزل الذي سيكلفك 2.85 دولارًا أمريكيًا. ومع ذلك ، نوصي بطلب العديد من هذه البرجر الانتقائي في وقت واحد.

95) كاجو برجر ، أنكور بار آند جريل ، سوبريور ، ويسكونسن

الصرخة / سارة دبليو

تقطع قائمة Anchor Bar and Grill مباشرة إلى المطاردة مع فئات الطعام الثلاث: One-Third-Pound Burgers و Bigger Burgers و Other Grub. هذا يعني أنه يمكنك طلب شيء ما إلى جانب البرجر ، لكنهم لا يوصون به حقًا. برغر الكاجو ، الذي سيكلفك 4.25 دولار فقط ، هو واحد من هؤلاء الذين يبلغ وزنهم الثلث. ومع ذلك ، فإن النكهة ليست صغيرة. يعلوها الجبن والبصل والكاجو النيء ، ومزيج من دهن البرجر والكاجو في كل قضمة يجعله عنصرًا فريدًا حقًا في قائمة الطعام.

94) جوسي لوسي - 5-8 كلوب ، مينيابوليس ، مينيسوتا.

كل ما عليك فعله هو إلقاء نظرة على نادي 5-8 قائمة لإدراك أن Juicy Lucy ليس عنصر قائمة برغر بالأرقام. تتميز المؤسسة بأشهر عنصر قائمة لها في الوسط بخط عريض ، مع ملاحظة أن لوسي قد ظهرت عليها رجل مقابل الغذاء و حروب الغذاء، وحصلت على مجموعة كاملة من جوائز توين سيتي برجر. إذن ما هو السر؟ فطيرة شهية مطبوخة حسب الطلب نصف رطل محشوة باختيارك من الجبن الذي يذوب في المنتصف ويمتزج مع النكهات الطبيعية للحوم. مجرد إلقاء نظرة واحدة على هذا البرجر الماموث المنصهر يكفي لإثارة بعض الرغبة الشديدة في تناول البرجر والجبن.

93) تاب روم برجر ، غرفة Schafly Tap Room ، سانت لويس ، ميزوري.

يجلس في مبنى مترامي الأطراف تم تجديده بالكامل لطباعة القرن ، يشير اسم Schlafly إلى أن نجمة العرض هنا هي البيرة - التي يوجد منها الكثير - ولكن جوهرة القائمة الحقيقية هي برغر غرفة الصنبور الأرضي ، الذي يتميز برغر سلو ، أبيض شيدر وكعكة مافن إنجليزية. يمكن لمغامري البرغر أيضًا الذهاب مع برغر لحم الضأن اللذيذ على غرار البحر الأبيض المتوسط ​​مع صلصة الفيتا والخيار ، والذي يتم تقديمه في خبز سياباتا.

92) تشيز برجر ، تاون توبيك ، كانساس سيتي

يعود تاريخه إلى عام 1937 ، عندما تم تعليق البرغر من خلف المنضدة مقابل خمسة سنتات لكل قطعة ، تطورت Town Topic منذ ذلك الحين إلى مؤسسة في مدينة كانساس. يُقدم تشيز برجر 80/20 المطحون على كعكة طرية طازجًا وبسيطًا ويتيح للنكهات الدهنية التحدث. إذا كنت قد أثارت شهيتك حقًا ، فنحن نقترح أن تتصدر تشيز برجر مع هاش براون وتغسلها بطفو بيرة الجذر. سوف يعيدك إلى وقت أبسط قبل أن ننشغل ، كأمة ، بمخاطر الدهون المشبعة.

91) بيكون دبل تشيز برجر ، غداء جيليز بي إم ، بورتسموث ، إن إتش.

يقع New Hampshire بعيدًا في Portsmouth ، وهو عبارة عن عربة طعام كاملة المظهر غير ضارة مع قائمة من البرغر والهوت دوج والبطاطا المقلية - كل شيء تقريبًا أقل من خمسة دولارات. لكن لا تنخدع بمظهر جيلي اللامبالي: ستجد بالداخل برجر الجبن المزدوج الخالي من الرتوش ولكن الخنزير المقدد المتسامي ، والذي يتميز بخصر تشاك مطحون طازج على كعكة بيضاء محمصة بسيطة. إنه أنيق في بساطته. مرحبًا ، هناك سبب لاستخدام هذه الملعقة الدهنية في العمل منذ عام 1940.

90) ذا برجر ، جي إم كيرلي ، بوسطن

برجر أنجوس من J.M. Curley هو نهج مباشر يبتعد عن حيل البرجر - وهو عبارة عن 9 أونصات من اللحم البقري المطبوخ والمتبل بشكل مثالي والمغطى بجبن الشيدر والبصل المشوي والمخللات والصلصة الروسية المنزلية ، والمعروفة بتقطير الشحوم الزائد. البرجر ربح هذا العشاء البسيط ومطعم ما بعد البار أفضل برجر يكرم من مجلة بوسطن في عام 2013.

89) تشيز برجر مع البصل المقلي ، وايت هت ، ويست سبرينجفيلد ، ماس.

يُعرف سبرينغفيلد عمومًا بأنه مسقط رأس كرة السلة (يُفترض أن مدرس الفيزياء المحلي جيمس نايسميث اخترعه لملء الفجوة بين موسمي كرة القدم والبيسبول). ليس لدى West Springfield ادعاء قوي تمامًا عندما يتعلق الأمر بالاعتراف الوطني ، ولكنه يستحق إيماءة لكونه موطنًا لأحد أفضل أنواع البرغر في البلاد: برجر الجبن مع البصل المقلي في White Hut. كان White Hut من خلال العديد من المالكين والأجيال المختلفة ، ولديه المرجع "White" الكامل الذي يتحدث عن مفاصل البرجر الناجحة التي تمت تجربتها عند إعادة تسمية أنفسهم بهذه الصفة في العشرينات في أعقاب الضجة حول ممارسات تعبئة اللحوم التي سببتها Upton سنكلير "The Jungle". ومع ذلك ، هناك شيء واحد فقط تحتاج لمعرفته حول هذا المكان. البرغر هو طعام شرعي ومهروس بالجبن - نوع من الجبن حيث لا يكون الجبن مجرد طبقة ، ولكنه جزء لا يتجزأ من عملية الطهي ، ومكون مهم (أو على الأقل قريب منه) مثل الفطيرة. قد يسخر البعض من هذا. استهزئ بكل ما تحبه ، لكن هذا لن يغير الحقائق. White Hut والبصل الحلو بالكراميل ، والكعكة الإسفنجية ، والفطيرة اللذيذة المطبوخة على صينية مفتوحة أمام منضدة العملاء ، كلها أشهى من الأصالة والثقة التي تتميز بها هذه الأحجار الكريمة التي لم يسبق لها مثيل ولكنها محلية وجيدة. خوادم القلب.

88) ذا بيج تايستي ، تيستي برجر ، بوسطن

مع وجود ثلاثة مواقع في المدينة ، وبؤرة Fenway Park الأمامية ، وشاحنة برغر متنقلة ، فمن العدل أن نقول إنه إذا كنت في بوسطن ، فلن يكون مطعم Tasty Burger بعيدًا أبدًا. إنه أمر جيد أيضًا ، مع الأخذ في الاعتبار أن البرغر على طراز الخمسينيات من القرن الماضي هو من بين الأفضل في Beantown. تحتوي القائمة على خيارات خاصة ، مثل خيار ترياكي على طراز هاواي و "برجر بوتا" مغطى بالزبدة الكريمية والبصل. لكن اختيارنا هو علامتهم التجارية النضرة Big Tasty ، مع كل المثبتات الكلاسيكية وصلصة Tasty الخاصة.

87) سيرلوين برجر ، ذا لامبس كلوب ، نيويورك ، نيويورك

لا ينبغي أبدًا أن تسرق الكعكة عرض البرجر ، لكن كعكة رغيف التشالاه الطازجة المحمصة في The Lambs Club في مانهاتن تقترب كثيرًا. لكن برغر لحم الخاصرة لديه الكثير من الأشياء التي يمكن الحصول عليها ، بما في ذلك كابوت شيدر شيدر ، والكراث ، وحوالي أعلى جودة برجر لحم بقري يمكنك العثور عليه. ناهيك عن المخلل المطحون المثالي في الأعلى.

86) سبر برجر ، العشاء ، فيلادلفيا

الصرخة / ماريسا سي

تقدم البقعة الأمريكية الحديثة للشيف ميتش برينسكي سلع البرغر الراقية مع سوبير برجر. يتكون اللحم البقري المفروم الذواقة من 10 أونصات من لحم البقر الجاف لافريدا على كعكة بريوش ، مع ركلة أخرى مع لحم الخنزير الهش ، والجبن ، والطماطم ، والبصل بالكراميل ، والمخللات المنزلية في الأعلى. هذا هو نوع الفطيرة الضخمة الغنية بالعصارة التي ستترك الكعكة السفلية مشبعة برقائق البرجر ، لتأثير يسيل اللعاب.

85) بالتيمور برجر ، ذا آبي برجر بيسترو ، بالتيمور

تشتمل قائمة وجهة برجر فيديرال هيل هذه على برغر اللحم البقري المرتفع محليًا ، بالإضافة إلى برجر البيسون والخنازير البرية والأيائل والكنغر لأي شخص يتطلع إلى التعثر في مسار البرغر المألوف. ومع ذلك ، ينصب تركيزنا على علامتهم التجارية بالتيمور برجر ، والتي تتميز بلحم الخنزير المقدد وجبن الشيدر ، وتصبح تحفة فنية في بالتيمور بمجرد إضافة غمس السلطعون محلي الصنع في الأعلى. للاستمتاع بتجربة Abbey Burger Bistro الكاملة ، توقف لتناول العروض الخاصة خلال نادي Arsenal F.C. لعبة - Abbey هي قاعدة أرسنال الأمريكية الرسمية في ولاية ماريلاند.

84) بيكون-أونيون بلو تشيز برجر ، فارمرز فيشرز باكرز ، واشنطن العاصمة.

من يقول أن الأطعمة المستدامة يجب أن تفتقر إلى النكهة الضخمة ، أو عدد السعرات الحرارية الهائلة؟ فارمرز فيشرز بيكرز هو مطعم يركز على البيئة ويهدف إلى تقديم أفضل ما هو محلي وطازج ولذيذ ، كما ثبت من خلال التشيز برجر الأزرق شبه المثالي من لحم الخنزير المقدد والبصل ، والذي يضرب اللسان بمجموعة منعشة من النكهات التي تساعد على إبراز نكهات الفطيرة الطازجة. يمكنك تناول البطاطس المقلية الطازجة على الجانب ، أو تناول طعام أكثر إثارة للاهتمام ، مثل سلو الفول السوداني أو سلطة البطاطس المخللة.

83) دبل بايباس برجر ، هارت أتاك جريل ، لاس فيجاس

الصدق هو أفضل سياسة ، و Heart Attack Grill ، مع Bypass Burgers ، يعيش بهذا الشعار. برجر الالتفاف المزدوج الخاص بهم هو احتفال بشراهة آكلة اللحوم ، مكدسة بالجبن ، قطعتان من البرجر ، عشر شرائح من لحم الخنزير المقدد ، وخيار إضافة الفلفل الحار. لكن التجاوز المزدوج ليس أعظم مكروه ضد الصحة في قائمة الطعام. هذا الشرف يذهب إلى برجر الثماني ، مع ثماني فطائر وبرغر وأربعين شريحة من لحم الخنزير المقدد. من فضلك لا تطلب برجر تجاوز الثماني.

82) ثاندر برجر ، ثاندر برجر ، واشنطن العاصمة

لا تحتوي مؤسسة برجر جورجتاون الذواقة هذه على برجر جوهرة التاج ، ولكنها تقدم واحدة من أفضل تجارب البرغر القابلة للتخصيص في البلاد. سيمنحك طلب "Thunder Burger" قاعدتك الأساسية ، والتي يمكنك تخصيصها بمجموعة لا حصر لها من الإضافات ، بما في ذلك الأساسيات مثل البصل الأحمر المشوي و jalapeño ، بالطبع. ولكن إذا كنت تتطلع إلى الانتقال إلى المستوى التالي ، فكن مبدعًا مع طبقة مثل صلصة الأناناس ، والجبن البري ثلاثي الكريمة ، ولحم الخنزير المسحوب ، وكبد الأوز ، والقائمة تطول.

81) برجامو ، ألا سبينا ، فيلادلفيا

تم افتتاح مطعم Alla Spina الإيطالي منذ عامين فقط ، ولكنه اكتسب بالفعل قاعدة جماهيرية مخلصة تضم متشددي Burgamo ، الذين يتطلعون إلى لف أفواههم حول هذا البرجر المفضل في فيلي. دبل تشيز برجر محضر من لافريدا لحم بقري ، جبنة شيدر ، خس ، بصل ، مخلل ، ويعلوها صوص خاص على خبز البطاطا بالسمسم. مولتو بين ، كما يقولون.

80) تشابمان برجر ، لورا ليتل برجر جوينت ، ديكاتور ، ميشيغان.

الصرخة / جورج س

ترقى إلى اسمها ، لورا ليتل برجر جوينت ليس أكثر من مجرد كوخ مستقل يقع خارج ديكاتور. لكنها أيضًا ترقى إلى مستوى "برجر" من اسمها مع تشابمان برجر ، والذي يحتوي على قطعتين بسعة 7 أونصات مع جبنة بيبر جاك ولحم الخنزير المقدد والبصل المشوي مع الكاتشب والخردل والمخلل والبصل .

79) The All American ، 2941 Restaurant ، فولز تشيرش ، فيرجينيا.

مخبأة في قائمة طعام أمريكية وفرنسية ومتوسطية راقية في ضاحية فولز تشيرتش الثرية بواشنطن العاصمة ، هي وجبة الغداء فقط All American burger ، مما يجعل رحلة المترو من وسط المدينة تستحق الزيارة. هذا برجر لحم بقري مباشر مغطى بجبن الشيدر الذائب والخس والبصل والطماطم على خبز زيت الزيتون. لكن لا تدع البساطة تخدعك: فهذه مكونات بسيطة وطازجة تعمل معًا في تناغم جميل بين النكهات.

78) بوتشرز كت ، فليب برجر بوتيك ، أتلانتا

هناك الكثير من البرغر الأساسي في هذه القائمة. بوتشرز كت آت فليب برجر بوتيك في أتلانتا ليس واحدًا منهم. هذا Jengatower من شطيرة مكدسة عالية مع لحم البقر العصير ، والجبن الأزرق المفتت ، والبصل بالكراميل ، وخل الكمأة الصويا ، والفريزيه ، والكراث المخلل ، ومربى النبيذ الأحمر. ولكن حتى مع وجود كل هذه الكلمات الفاخرة المتضمنة ، فإن هذا العرض الراقي الذي يذوب في فمك على فيلم أمريكي كلاسيكي لن يدر عليك سوى 8 دولارات.

77) The Classic Burger ، Hopdoddy Burger Bar (أوستن ، تكساس)

لم يتم قطع أي ركن في Hopdoddy Burger Bar في أوستن ، حيث يتم طحن لحم البقر الأسود الخالي من الهرمونات والمضادات الحيوية داخل المنزل ، ويتم خبز الكعك من الصفر ، ولا يُسمح إلا بالخضروات الطازجة في أي مكان بالقرب من إبداعات البرغر الخاصة بهم. هناك قائمة لا نهائية تقريبًا من البرغر المتخصص ، ولكن اختيارنا هو الكلاسيكي ، مغطى بالخس الأحمر والبصل وشرائح اللحم البقري والطماطم ولحم الخنزير المقدد والجبن و "صلصة ساسي" - مزيج من الفجل والخردل والمايونيز ، تهدف إلى إبراز النكهات الطبيعية للفطيرة الطازجة.

76) بلاك أنجوس برجر ، مأكولات ومشروبات مايكل الأصلية ، ميامي

يقدم مطعم ميامي الشهير هذا (مع موقع استيطاني في جزيرة جراند كايمان الكاريبية) برجر من الدرجة الأولى فقط في وقت الغداء ، ولكنه سمين بما يكفي لإعداد عشاء كبير. اللحم البقري هو بلاك أنجوس المطحون في المنزل من هاريس رانش في كاليفورنيا والكعكة بريوش. تشمل المرافقات الاختيارية لحم الخنزير المقدد المدخن في المنزل وجبن الشيدر الأزرق أو الأبيض فيرمونت.

75) ذا وودستوك ، برجر أب (ناشفيل)

يقدم Nashville's Burger Up البرغر ولا شيء آخر (لا يعني ذلك أن هناك أي خطأ في ذلك). وعلى أي حال ، هناك مجموعة كبيرة من البرغر لكل نوع من أنواع الحنك ، بما في ذلك البيسون ولحم الضأن والسلمون. ومع ذلك ، فإن نجمة قائمة البرجر المثيرة للإعجاب هي Woodstock ، وهي مزيج رائع من البرغر اللذيذ الحلو مع لحم الخنزير المقدد بينتون ، و تينيسي سويتواتر وايت شيدر ، وكاتشب القيقب جاك دانييلز ، مع لحوم البقر من مزارع ماشية محلي. للحصول على وجبة البرغر الكاملة المزدوجة بشكل مثالي ، اذهب إلى البطاطس المقلية بالكمأة أو برج البصل المقلي فيداليا على الجانب.

74) جون تي برجر ، هوغ وهومينيني ، ممفيس

عندما يرى المطلعون على الطعام شيئًا يسمى John T Burger ، فمن المحتمل أن يكونوا متحمسين ومتشككين. "برجر في ممفيس تم تسميته على اسم رئيس تحالف المأكولات الجنوبية الجنوبي" ، تكاد تسمعهم يتأملون ، "حسنًا. يمكن أن يكون هذا حقا جيدة أو حقا سيء." هناك الكثير من الضجيج. ثم ترى المطعم والطهاة الذين يقفون وراءه - حسنًا ، مع مشاركة الطهاة مايكل هودمان وأندرو تايسر ، فأنت تعلم فقط أنه لا داعي للقلق - سيكون هذا رائعًا. وهي حقاً كذلك. تم استلهام طريقة تقديم البصل على طريقة أوكلاهوما المطبوخة على سطح مسطح من Edge في زيارة بينما كان الثنائي يحاول الخروج بعنصر قائمة التوقيع هذا.يقوم Hudman و Ticer بطحن اللحم من مزرعة Claybrook متوسطة الخشنة وسحقها على سطحها المسطح بالفلفل والملح ومسحوق الثوم الذي يصنعونه بأنفسهم (من يصنع مسحوق الثوم الخاص بهم؟) ، ويطبخونه لفترة وجيزة إلى متوسط- لمسة نهائية نادرة ووضعها في طبقات على لفائف الخبز المحمص مع الخردل والخس المبشور مغطى بعصير المخلل. هذا حديث خيالي عن برجر مُرضٍ للغاية. هذا هو نوع البرغر المتواضع الذي يتم ضغط نكهاته وقوامه في شيء محمول لا يحتوي على زخارف إضافية ويوضح سبب عدم احتوائه عليها. يصبح اللحم محترقًا ومقرمشًا ، لكن الوسط لا يزال متوسط ​​الندرة مع نسبة مثالية من الجبن إلى اللحوم. كل هذا معًا يسمح لكل من الرضا الممتع بالشفاه والرفاهية المالحة. ألا تفهم الأمر تمامًا؟ تحتاج إلى تناول بعض المشروبات في الشرفة ثم الاستمتاع بأحد هذه المشروبات بنفسك قبل لعب بعض البوتشي خارج المطعم. التجربة الكاملة هي ما يجعلها. ثق بنا.

73) فات مو برجر ، فات مو (ناشفيل)

بوزن نصف رطل ، يعد برجر Fat Mo المسمى ذاتيًا عملاقًا ، نعم ، لكن الحجم وحده لا يكفي لوضع برجر في قائمتنا. تُعد برغر فات مو قطعًا كبيرًا عن الوجبات السريعة العادية - سواء كان ذلك من خلال القيادة من خلال السيارة أو على الأقدام فقط - حيث يكون كل شيء طازجًا ومطبوخًا حسب الطلب ، والكميات هائلة ، ولن تبتعد أبدًا بجيوبك مطوية. يعتبر Fat Mo's أيضًا مفضلًا لغير آكلي اللحوم بيننا - يحصل برغر الفلافل على درجات عالية من الحشد النباتي في ناشفيل.

72) كاوبيل برجر ، كاوبيل ، نيو أورلينز

من لا يستطيع استخدام المزيد من جرس البقر؟ (آسف ، اضطررت إلى ذلك.) إن مفصل برجر نيو أورليانز هذا ، الذي يرأسه مع التركيز على البرغر المصنوع يدويًا وعالي الجودة من قبل الشيف براك ماي ، هو المفضل لدى Big Easy. يشتمل "برجر كاوبيل الشهير محليًا" على شريحة لحم بقري طبيعية على لفة بطاطا محمصة مع الخس والطماطم والبصل. يبدو كل شيء جميلًا بالأرقام ، ولكن عندما ترى - والأهم من ذلك ، تذوق - النتائج ، ستعرف سبب حصول Cowbell على اسم تحقق في كل قائمة "أفضل" برجر في نيو أورلينز.

71) غابي برجر ، غابي برجر آند فرايز ، ناشفيل

الصرخة / RobS

منذ افتتاح Gabby's Burger and Fries في عام 2009 ، قام فريق الزوج والزوجة Doug و Coreen Havron بتسليم البضائع الدهنية للعملاء المتحمسين الذين يبحثون عن البرغر الذي يتغذى على العشب والبطاطا المقلية الطازجة وغيرها من المأكولات الأمريكية المفضلة التي يتم تحضيرها بعناية وبأفضل المكونات. ساعد مطعم Gabby Burger ، الذي يضم قطعتين من الفطائر وخمسًا ليبراليًا للجبن الأمريكي الذائب ، Gabby's في الحصول على تكريم Nashville's Best Burger من Nashville Scene في الماضي.

70) ذا برجر ، ذا كومباني برجر ، نيو أورلينز ، لا.

شرع رئيس الطهاة / مالك شركة برجر آدم بيدرمان في صنع برجر تشيز برجر مزدوج مثالي ، وستخبرك قضمة واحدة أنه ضرب المسمار على رأسه مباشرةً. يبدأ برجر شركته الرئيسية بقطعتين 3.25 أونصة ، والتي تحصل على قشرة خفيفة على السطح المسطح قبل أن تعلوها البصل الأحمر والجبن عالي الجودة على الطريقة الأمريكية ثم تكديسها. تكمله شيبس مخلل وكيزر خبز أبيض محمص. لقد تركت لأجهزتك الخاصة في شريط البهارات الواسع ، والذي يتضمن خردل عسل الكريول والريحان والمايونيز ومخلل الهالبينو. قبل أن تصبح مبدعًا ، تأكد من تجربة البرجر كما هو ؛ قد تضطر إلى عدم العبث بالكمال.

69) موستانج سالي ، برجر آند بير جوينت ، ميامي

هذا كبير ، متواضع ، مكان ودية يقدم برجر أنجوس برايم أو الواغيو الرائع ، والذي يتراوح من 8 إلى 10 أونصات بالثقل (ناهيك عن 10-جنيه "Motherburger") ، مع جميع أنواع المرافقات الملهمة. يعد اختيار واحدة فقط لتمييز المكان تحديًا ، ولكن في النهاية ربما يتعين علينا الذهاب مع موستانج سالي: 8 أونصات من الواغيو اللذيذ للغاية مع مربى البصل الأحمر ، والبري المذاب ، والبروسكيوتو على كعكة بريوش لامعة ، مع بطاطا مقلية على الجانب. لا يوجد شيء كلاسيكي في هذا التلفيق. إنها مجرد خدمة سخية.

68) بي بي برجر ، مطعم ذا ون سبوت ، أوكوي ، فلوريدا.

هناك برجر رائع يكمن في هذه المدينة الهادئة في مقاطعة أورانج ، وله مكون سري: صلصة الفجل. فطيرة البرجر نفسها مطحونة طازجة ويبلغ سمكها أقل من بوصة بقليل ، وإذا كنت تتساءل عما تمثله BB ، فسيكون ذلك لحم الصدر ولحم الخنزير المقدد المدخن. جنبًا إلى جنب مع البصل بالكراميل والجبن الشيدر وصلصة الفجل الحار ، هناك مزيج من النكهات التي لن تنساها قريبًا. قم بتزيينها ببعض المعكرونة والجبن المرصعة بالذرة ولحم الخنزير المقدد ، وستكون جاهزًا لقيلولة سعيدة للغاية.

67) هوج وايلد برجر ، Oblivion Taproom ، أورلاندو ، فلوريدا.

يُظهر هذا البرجر والبيرة بعض مجموعات البرجر البري ، ولكن أكثرها لذيذًا هو Hog Wild burger ، وهو عبارة عن فطيرة مصنوعة يدويًا نصف رطل مغطاة بلحم الخنزير المفروم ولحم الخنزير المقدد والبصل بالكراميل وصلصة الشواء والبصل العملاق خاتم ، وجبن الشيدر على كعكة بريوش محلية. على الرغم من أنه قد يبدو حملاً زائدًا ، إلا أنه في الواقع مزيج متوازن جيدًا ، مدخن ، ولذيذ ، ولحم الخنزير ، ولا يشعر بالإفراط على الإطلاق ، على الرغم من أنه من المحتمل أن يكون كذلك.

66) نيمان رانش تشيز برجر ، نصف رطل ، ماسترد جريل ، نابا ، كاليفورنيا.

هناك جميع أنواع الأشياء الجيدة في القائمة في مطعم Cindy Pawlcyn الشهير دائمًا بلد النبيذ بيسترو (كاليماري مقرمش مع سلطة الكاري ، المأكولات البحرية توستادا ، قطع لحم الخنزير المنغولي ...) لكن برجر الجبن (Maytag Blue هو خيار اختياري ، وهو خيار يستحق الصنع) كبير جدًا ولذيذ ولذيذ بحيث يصعب مقاومته. المخللات المصنوعة منزليًا والبطاطا المقلية التي لا تشوبها شائبة لا تؤذي أيضًا.

65) سيرلوين برجر ، لو توب ، هوليوود ، فلوريدا.

إذا كنت تحب برجر كبير وجريء ، فإن برغر لحم الخاصرة الذي يباع في محطة الوقود المحولة هذه على بعد حوالي نصف ساعة بالسيارة من ميامي يستحق البحث عنه. سيكون المكان مزدحمًا ، وستنتظر على الأرجح أكثر من ساعة لطلبك ، وعندما تغادر ستشتم رائحة مثل الدخان ، لكن الأمر يستحق كل هذا العناء بمجرد أن ترى 13 أونصة ، برغر طازج ومشوي مصنوع يدويًا يضرب طاولتك. إنه عملاق بالتأكيد ، لكن الحشود لا تكذب: هذا البرجر هو شيء من الجمال.

64) دبل تشيلي تشيز برجر ، ذا فارسيتي (أتلانتا)

ليس بسبب اسكواش يدعي أنه أكبر مطعم في العالم ، أو أنه أحد المطاعم القليلة في أمريكا التي لا تزال تستخدم محلات السيارات. لا ، كما أنها ليست قوة البقاء في The Varsity (أطلقها مؤسسها فرانك جوردي مع بيضة عش 2000 دولار و "مليون دولار براعم تذوق" في عام 1928) وتوسعها إلى حوالي ثمانية مواقع في منطقتي أتلانتا وأثينا الكبرى. كلا ، يتعلق الأمر بواحد من أكثر أنواع البرغر تميزًا في البلاد: دبل تشيز برجر. هناك شيء ما يحدث مع الكعك "حول هذه الأجزاء - تصبح أكثر حلاوة وتكثيفًا. لا تخطئ ، هذا برجر بالجبن دهني ، أكثر إحكاما من معظم أنواع برجر الجبن المزدوجة ، لكن الذي يجتمع فيه كل من قذر ، جبني ، مملح في برغر صلب ، ولكن متناسب ، من حيث التركيب والنكهة. لا عجب أنه أحد أفضل البرغر في أمريكا (مقابل 2.83 دولار فقط).

63) The Special، Stanich's Tavern، Portland، Ore.

الصرخة / سارة سي

لن تجد العديد من العملاء يشربون الجعة فقط في هذا البار الرياضي الذي يعود إلى عام 1949 ؛ يأتي الناس هنا من أجل الطعام. وهي البرجر المعروف فقط باسم "المميز": كعكة كبيرة محمصة مغطاة بربع رطل من تشاك المطحون الطازج ولحم الخنزير المقدد والبيض المقلي والجبن والبصل الأحمر والخس والطماطم ، مع مايونيز مذاق البرغر والخردل والخل. إنها خطوة إلى الوراء ، وهي برغر أسطوري.

62) Hubcap Decker ، Hubcap Grill ، هيوستن ، تكس.

تم افتتاح مطعم Hubcap Grill منذ عام 2008 ، والذي يضم الآن موقعين في هيوستن ، وهو ليس لضعاف القلوب. لصنع ديكر الشهير ، قطعتان من فطائر البرجر المشوية يدويًا (مع شريحة توست تكساس في المنتصف للحصول على مقياس جيد) تعلوها الجبن الأمريكي والسويسري ، والخس ، والمخللات ، والبصل ، والمايونيز. "صلصة خاصة" قام بإعدادها ريتشارد والد المالك ريكي كريج ، الذي يدير مطعم Craiganale's Italian Deli الشهير. يمكنك تكديس المزيد من الفطائر إذا أردت ، ولكن وفر مساحة المعدة لبعض البطاطس المقلية المتبل بشكل مثالي.

61) بست دامن جراس تشيز برجر ، 4505 برجر اند باربكيو ، سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا.

عندما يقرر متجر جزار فتح مفصل برجر وشواء ، فأنت تعلم أنه سيكون جيدًا ، وأن المتجر الذي يباع بسعر 4505 يفي بجميع التوقعات. يبدأ باللحم البقري الذي يتغذى على العشب من Magruder Ranch والذي يتم تكسيره في أماكن العمل ، ويتم طحنه ، ورشه بالملح ، وشوي كل ذلك في غضون 12 ساعة. تظل الفطيرة الرقيقة باللون الوردي قليلاً في المنتصف ، ولكن مع نسبة الدهون إلى اللحوم التي تحوم حول 25-30 في المائة ، فإنها تظل شديدة العصير وسمينة بشكل خطير (يمكنك أيضًا جعلها مزدوجة). عند وضعها في كعكة البصل الأخضر والبيكورينو المصنوعة منزليًا وتعلوها صلصة Gruyere ، وهي صلصة سرية تشبه Thousand Island والخس والطماطم عندما تكون في الموسم ، فهي تحفة فنية.

60) دبل بيكون تشيز برجر ، هودادز ، سان دييغو ، كاليفورنيا.

من خلال موقعين في سان دييغو وآخر داخل بتكو بارك ، قد تكون Hodad's وجهة البرغر الأكثر شهرة في سان دييغو ، ولسبب وجيه. هذه بعض أنواع البرغر الجيدة جدًا ، وعندما يتم تكديس قطعتين من المايونيز والخردل والكاتشب والبصل والمخللات والخس والطماطم والجبن ولحم الخنزير المقدد ، يكون ذلك بمثابة برجر الجنة. سر نجاح حداد قد يكون لحم الخنزير المقدد. بدلاً من مجرد إضافة شرائح اللحم العادية إلى البرجر ، يقومون بغلي البطن بالكامل حتى يتفتت ، ثم يقلى الفطيرة على الشواية قبل إضافتها. إنها رائعة. وتأكد من أنك لن تفوتك البطاطس المقلية ، التي تشبه إلى حد كبير شرائح البطاطس المهروسة العملاقة.

59) Röckenwagner Pretzel Burger ، 3 Square Café + Bakery ، البندقية ، كاليفورنيا.

يعد الشيف Hans Röckenwagner أحد أفضل الطهاة في لوس أنجلوس ، كما أن البرجر الذي يحمل علامة تجارية (حرفيًا) في مخبزه الخالي من الرتوش أبوت كيني 3 سكوير مذهل من أعلى إلى أسفل. يبدأ مع كعكة البريتزل المخبوزة حديثًا والتي قد تكون الأفضل في أمريكا ، مغطاة بفطيرة 8 أونصات خشن محمر تمامًا. مغطاة بالجبن السويسري الذائب والبصل بالكراميل ، إنها لذيذة ومبهجة.

58) كوزي برجر ، كوزي إن ، سالينا ، كان.

كان هناك ازدهار كبير في موقف همبرغر مستوحى من القلعة البيضاء في جميع أنحاء أمريكا في أوائل عشرينيات القرن الماضي ، وسالينا ، كان ". كوزي إن هي واحدة من آخر الصامدين. بدأت كمنصة بستة مقاعد في عام 1922 ، واكتسبت شعبية محلية لتقديمها أوقية واحدة من البرغر المشوي مع البصل المفروم الذي أصبح يُعرف باسم المنزلقات ، وحتى يومنا هذا لا يزال عمال الشواء يفعلون ذلك بالطريقة القديمة ، في نفس الغرفة الصغيرة ، مع كعك أبيض رقيق مصنوع خصيصًا لهم. بعض الأشياء التي يجب معرفتها قبل الذهاب: سترغب في الحصول على "طوال الطريق" مع الكاتشب والخردل والمخلل والبصل. لا تطلبها بدون بصل. لا تطلبها بالجبن. لا تطلب البطاطا المقلية (فقط خذ كيس رقائق البطاطس). اطلب كيسًا وستحصل على ستة ؛ نتوقع أن تترك رائحة مثل البصل.

57) برجر البصل المقلي ، Sid’s Diner ، El Reno ، حسنًا.

في هذا المطعم الودود الخالي من الرتوش ، كل شيء يتعلق بالبرغر المقلي بالبصل. اجلس على المنضدة وشاهد السحر يحدث: سيد هول (أو شقيقه ، بوب) ، خذ كرة من اللحم البقري الطازج ، وضعها على صينية ساخنة ممزقة ، وقم بسحقها مع حفنة من شرائح رقيقة بيضاء بصل. يندمج البصل في اللحم أثناء طهيه ، والنتيجة النهائية هي البصل المقلي والقشور. اجعلها مضاعفة ، وستحصل على ضعف ذلك. لا كاتشب ولا خس ولا طماطم ، فقط لحم وبصل على خبز طري.

56) أوريجينال سولي برجر ، سوليز جريل ، ميلووكي ، ويس.

مملوكة للعائلة وتعمل منذ عام 1936 ، سولي الشهرة هي برجر الزبدة ، وهو أحد آخر وأفضل الأمثلة في البلاد. يتم تسليم لحم الخاصرة الطازج المطحون يوميًا من جزار محلي ، ويتم تحضير المخفوقات والبطاطا المقلية والبرغر ، مع جرعة صحية من زبدة ويسكونسن الحقيقية ، على مرأى ومسمع من رواد المطعم. يتوفر حوالي 15 نوعًا من الإضافات وأنواع البرغر ، ولكن العلامة التجارية Original Solly Burger هي السبيل للذهاب. يتم طهي كل فطيرة بحجم 3 أونصات على صينية مسطحة كبيرة ، مغطاة ببصل مطهي لذيذ بشكل مستحيل وربطة من الزبدة تبلغ قيمتها 2 أو 3 ملاعق كبيرة على الأقل ، وتوضع في كعكة بيضاء ناعمة. تذوب الزبدة في البرغر وعلى الطبق ، وهذا يختلف عن أي برجر آخر ستختبره.

55) The Duane Purvis All-American ، مطعم Triple XXX Family Restaurant ، West Lafayette ، Ind.

إذا كان اسم هذا البرجر (والمطعم المرتبط به) يبدو غريبًا بعض الشيء ، فمن السهل جدًا شرحه: كان Triple XXX هو اسم بيرة الجذر التي تم بيعها في حامل البرجر عند افتتاحه لأول مرة في عام 1929 ، وكان Duane Purvis هو All- نجم كرة القدم الأمريكية في جامعة بوردو القريبة (تم تسمية جميع البرغر على اسم نجوم بوردو ؛ آخر مبيعًا هو Drew Brees First Choice). لكن على البرجر: الأكثر مبيعًا ، يبدأ هذا البرجر بثلث باوند من 85/15 شريحة لحم الخاصرة مقطعة يدويًا ومطحونة طازجة كل صباح ، مغطاة بالجبن ، اختيارك من الخس والطماطم والمخللات ، و- احصل على هذا - كمية كبيرة من زبدة الفول السوداني Jif الكريمية. لا تقرعها حتى تجربها ؛ تعمل قشدة الكريمة الحلوة كنقطة مقابلة رائعة للجبن ولحم البقر عالي الجودة. لا تنس أن تغسله مع بعض بيرة الجذر XXX.

54) توستادو برجر ، كريس مدريد ، سان أنطونيو ، تكس.

عندما تكون ممتلئًا ، وكنت تعمل في إعداد البرغر منذ عام 1977 ، يجب أن تفعل شيئًا صحيحًا. وهم يفعلون شيئين على الأقل بشكل صحيح في Chris Madrid's في سان أنطونيو: البرغر والناتشوز.

صنع برجر توستادو "مفتول العضلات" كتاب جورج موتز ، همبرغر أمريكا ، وكتاب المؤلف 25 قائمة مرجعية أساسية لبرغر الولايات المتحدة. أعاد كريس مدريد اختراع تكساس بين برجر (همبرغر ، فاصوليا مقلي ، فريتوس ، و تشيز ويز) ، والذي قيل أنه تم إنشاؤه في Sil's Snack Shack الذي تم إيقافه الآن في سان أنطونيو ، عن طريق التقديم في Cheddar ورقائق الذرة المصنوعة منزليًا.

الكعكة طرية ومقرمشة من الداخل ، لكن وزن البرجر ورطوبة الفطيرة والفاصوليا والجبن تضغط على القاع ، مما يجعله مكثفًا ، مما يجعله حلوًا. إذن لديك تلك الحلاوة ، وعصارة البرغر ، والفاصوليا المقلية المريحة ، والجبن التي تتدفق في كل مكان. يا له من برجر.

53) Griddled Burger، Edzo’s، Chicago، Ill.

للتعرف على Edzo ، يجب أن تعرف أولاً إيدي لاكين ، وهو طباخ سابق يعمل في المطابخ الراقية حول العالم قبل أن يستقر مرة أخرى على أرض منزله ليقلب البرغر لكسب لقمة العيش. لكن ما هذه البرغر: تشاك ، مقطوع يدويًا ومطحون في مكان العمل كل صباح ، يتم التعامل معه برفق مع هز الملح والفلفل أثناء الطهي. برجر في موقع إيفانستون الأصلي متوفرة في تحضرين ، محطمة مسطحة على صينية ، أو مشوية على اللهب المكشوف (هذه "Char Burgers" غير متوفرة في الجديد موقع لينكولن بارك). اختر البرجر الكلاسيكي المشوي: الرقيق والمقرمش ، يقدم مع ما يصل إلى ثلاثة على خبز ، مغطى بالكلاسيكيات بالإضافة إلى خيارات مثيرة للاهتمام مثل زبدة الثوم والبيض المقلي والجياردينيرا (هذه شيكاغو ، بعد كل شيء).

52) دومونت برجر ، دومونت برجر ، بروكلين ، نيويورك

عندما يتعلق الأمر بـ DuMont ، هناك حزن واضح لن يتمكن السكان المحليون من رؤيته أبعد من ذلك. لم يمض وقت طويل على العثور على الشيف والمالك كولين ديفلين ميتين بعد انتحار واضح ، قيل إنه نتج عن الضغوط والصعوبات المالية وراء DuMont و Dressler و DuMont Burger. ولكن حتى بعد وفاة Devlin ، لا يزال من الممكن العثور على الطعام والحقيقة والموهبة التي سلطت عليه الأضواء في DuMont Burger. إنهم يقدمون برجر يرضي القادمين الجدد والقدامى ، وهو برجر يرقى إلى مستوى توقعات السكان المحليين والسياح الإيطاليين والفرنسيين الذين يستخدمون الكوكب الوحيد على حد سواء. ومع ذلك ، فهو برجر أساسي سميك يحتوي على مخلل (وستحتاج إلى إضافة الجبن) ، وعصير مع قليل من الفحم ، والقشرة ذات الرائحة الحلوة ، والزبدة ، والقشرة الناعمة طازجة وتوفر ما يكفي من المقبض من خلال حتى آخر قضمة.

51) دبل وينستيد ، Winstead’s (كانساس سيتي ، ميزوري).

وينستيد هو اسم مألوف في منطقة مدينة كانساس ، يقدم وجبات العشاء و "ستيك برجر" لأكثر من 70 عامًا. هذه البرغر هي ما يتوق إليه السكان المحليون عندما يغادرون المدينة: لحم بقري طازج مطحون ، يقدم مع الخردل والكاتشب والمخللات وشريحة سميكة من البصل (مع الجبن والخس والطماطم ولحم الخنزير المقدد إذا كنت تريد ذلك) ، كعكة بيضاء ناعمة. المضاعف هو السبيل للذهاب ، حيث يتم تقديم قطعتين بحجم 2 أونصة ، محطمة على صينية الخبز حتى تصبح قشرة بشكل أساسي ، ولكنها تحتفظ بالرطوبة. إذا كان هذا هو نوعك المفضل من البرجر ، فمن المحتمل أنك تتفق مع كالفن تريلين من مدينة كانساس سيتي ، الذي أعلن أنه أحد أفضل أنواع البرجر في العالم. احصل على الجبن ، واطلب ليميد وبطاطا مقلية ، واستمتع بمحيطك ، واستمتع بماذا همبرغر أمريكا يسمي جورج موتز "تجربة تناول العشاء المثالية".

50) تشيز برجر ، برجر جوينت ، نيويورك ، نيويورك

إنها دعوة صعبة للإعلان عن سر مكشوف مثل برجر جوينت في فندق لو باركر ميريديان الراقي في مدينة نيويورك "جوهرة غير مكتشفة". لمحبي برجر نيويورك والسياح الذين يصطفون خلف الستار الطويل السخيف "المخفي" وراءه ، فإن فكرة أن برجر جوينت هو سر جيد ، سخيف. ومع ذلك ، يمكنك المجادلة بأنها لا تتمتع بالشهرة الوطنية التي ينبغي لها. هذا برجر بسيط جدا يا جماعة. وفي مكان مُرضي للغاية: فندق فاخر بجيب زاوية من بار الغوص. خربشات على الحائط ، لافتات تطالبك بعدم الخربشة على الحائط التي تتوسل إليك فقط للقيام بذلك على أي حال ، وأكشاك عارية وقاعدة ، وتغليف ورقي ، وخوادم وقحة (أو تطلب لسبب وجيه ... اعتمادًا على وجهة نظرك) ، و الكعك المأخوذ مباشرة من الكيس ، يحمل اسم برجر جوينت جميع مكوناته ، مما يجعله واحدًا من أفضل أنواع البرغر الكاملة التي ستتذوقها على الإطلاق.

49) ستيك هاوس برجر ، غرفة بريندل ، نيويورك ، نيويورك

في ايست فيليدج غرفة Brindle، الشيف / المالك جيريمي سبيكتور يقدم برجر غداء فقط بسعر 12 دولارًا ، وهو سرقة مؤكدة. السبب؟ اللحوم الجافة. يتم إحضار زركشة لحوم الأبقار ذات العمر الممتاز والقاعدة من مطعم شريكه في نيوجيرسي ، مما يضفي على هذا البرجر نكهة غنية بالمعادن.تأتي مغطاة بالبصل بالكراميل واختيارك من الجبن ، ولكن بصراحة ، هل يمكنك إضافة الجبن إلى الضلع الجاف؟ كعكة بيضاء عامة ناعمة تجمعها بشكل مثالي.

48) Cheeseburger on French Bread، Rotier's، Nashville، Tenn.

قد لا يتبادر إلى الذهن قطعة كبيرة من الخبز الفرنسي الطري باعتباره وعاء البرجر المثالي ، ولكن في معلم روتييه ، الذي يقع على مرمى حجر من جامعة فاندربيلت ، إنه أفضل طريقة للذهاب. يتم تشكيل فطائر البرجر التي يبلغ حجمها ستة أوقيات يدويًا كل صباح ، وفي حين أن البرجر ، عندما يعلوه من اختيارك من الخس والطماطم والبصل ، قد يبدو صعبًا ، يكون الخبز طريًا جدًا وأسفنجيًا مما يسهل عملية الحرث فيه. مما تعتقدون. لسنا الوحيدين الذين يحبون هذا المكان - لقد كان مكان الاستراحة المفضل للكثير من أفضل الموسيقيين في ناشفيل ، وقضى جيمي بافيت الكثير من الوقت في العزف على جيتاره في الحانة لدرجة أن بعض الناس يزعمون أنه كتب "تشيز برجر في الجنة" هناك .

47) Hop Frog، Poe's Tavern، Sullivan's Island، S.C.؛ أتلانتيك بيتش ، فلوريدا.

يقع Poe’s في موقعين ، كلاهما يقع على بعد خطوات من اثنين من أجمل شواطئ البلاد. يقدم كل منهم أكثر من 50 نوعًا من البيرة بالإضافة إلى البرغر الذواقة ، المطحون في المنزل يوميًا. The Hop Frog هو أفضل ما يقدمونه ، فطيرة نصف رطل تُحرق بشدة على السطح المسطح قبل أن يعلوها لحم الخنزير المقدد المقرمش المدخن ، وجبن مونتيري جاك ، وصلصة الشواء ميج ، ويتم تقديمها على خبز بريوش طازج مع الخس والطماطم والمخللات والبصل المقلي. تأكد من الانتظار لمدة نصف ساعة على الأقل قبل السباحة!

46) ديك ديلوكس ، ديك في السيارة (سياتل)

مع ستة مواقع ، ديك هي مؤسسة سياتل. تقريبًا يوميًا ، البطاطس المقلية والميلك شيك ، ويعرف أصحابها أنه إذا لم يتم كسرها ، فلا تقم بإصلاحها. The Double Deluxe هو نموذج هامبرغر بلاتوني: قطعتان من الجبن الذائب والخس والطماطم والمخلل المذاق ، على خبز طري اسفنجي ، يباع بسعر ضخم يبلغ 2.90 دولار. هل تريد البصل؟ سيكلفك ذلك خمسة سنتات إضافية من فضلك.

Dick مملوكة لعائلة ، وهم يعاملون جميع الموظفين مثل الأسرة أيضًا ، ويقدمون مزايا كاملة ، ومنحًا دراسية ، ومساعدة رعاية الأطفال ، وخدمة مجتمعية مدفوعة الأجر ، وأجرًا يبدأ من 10 دولارات بالساعة.

45) جيتو برجر ، آن سناك بار ، أتلانتا ، جورجيا.

لا يأتي الناس إلى مطعم "آن" من أجل البرغر فحسب ، بل يأتون إلى "آن" من أجل "آن برايس" ، التي تطهو كل الطعام بمفردها تقريبًا وتوفر كل وسائل الترفيه. المعروفة بمودة باسم الآنسة آن ، إنها قوة لا يستهان بها وشخصية حقيقية. ينتظر الناس بالخارج للحصول على مقعد في عداد 8 مقاعد ، حيث يمكنهم إلقاء نظرة على قواعد منزلها ، والتي تشمل "عدم الجلوس أو الوقوف على المنضدة" و "عدم الشتم في مطعم الوجبات الخفيفة". افتتح المطعم في عام 1974 لبيع الهوت دوج والبرغر المجمد في الغالب ، ولكن في عام 1994 تم افتتاح مطعم تشيكرز في مكان قريب ، لذا من أجل المنافسة ، ذهبت إلى السوبر ماركت ، واشترت حوالي 80/20 تشاك مطحون ، وصنعت برجر يتكون من نصفين. - فطائر باوند مغطاة بالملح المتبل والمطبوخة ببطء على صينية ، بصل ، كاتشب ، خس ، طماطم ، فلفل حار ، خردل ، جبن ، ولحم مقدد ، على خبز مغطى ببذور السمسم. إنه جمال ، وجعلت آن وجهة. الآن في الستينيات من عمرها ، كانت "آن" تتطلع لبيع المتجر لبعض الوقت ، لذا تأكد من وصولك إليه بينما لا تزال موجودة.

44) سلايدر ، وايت مانا ، هاكنساك ، نيوجيرسي.

أسطورة شمال جيرسي ، المن الأبيض هي واحدة من آخر مفاصل البرجر المتبقية على طراز العشاء والتي نشأت في تقليد وايت كاسل. ما يتم تقديمه هنا هو التفسير المثالي لهذا الشكل ، الذي تم إتقانه على مدى عقود وعقود ، دون تغيير. أنت تمشي إلى المنضدة الصغيرة ، وتضع طلبك مع الشواية ، وتشاهده وهو يكسر رزمة صغيرة من اللحم على السطح مع حفنة من شرائح البصل الرقيقة ، ويتتبع ذلك بعناية أثناء طهيه ، ويضعه في السندويشات. كعكة مارتن. اجعلها مضاعفة مع الجبن ، ولن يكون البرغر الذي سينتهي في طبقك بجانب بعض رقائق المخلل جميلًا. إنه لذيذ بشكل مدهش. اطلب القليل - لن تندم.

43) Local Grass-Fed Burger، Craigie on Main، Cambridge، Mass.

لم يعتاد الطهاة الجادون أبدًا تقديم البرغر في مطاعمهم ، وعندما بدأوا في ذلك ، كان لديك دائمًا نوع من الشعور بأنهم يفعلون ذلك تحت الإكراه ، ويفضل ألا تطلبوا واحدة حتى يتمكنوا من بيع لحم الخنزير التراثي لك. برج نخاع العظام والبطن مع اللفت بيستو ورغوة الكينوا بدلا من ذلك. توني موس ، في موقعه مطعم كامبريدج الرائع، يقدم شطيرة برجر رائعة حقًا - دهون ونكهة - وقد توصل إلى طريقة سهلة لتقليل عدد طلبات البرجر: فهو يعد 18 منها فقط يوميًا. إذا كنت في المركز التاسع عشر ، آسف تشارلي. يجدر بك الوصول إلى المكان مبكرًا للحصول على هذه الفطيرة التي تتغذى على العشب 8 أونصات (مخلوطة يوميًا من قطع مختلفة من اللحوم) على كعكة سمسم مخبوزة في المنزل على شكل قبة ، تكملها شيلبورن فارم فيرمونت جبن شيدر ، خس يرتدي صلصة الخل و الطماطم ، وكاتشب Maws بنكهة الصولجان.

42) هت المفضل ، هت هامبرغرز ، أوستن ، تكس.

افتتح Homer "Hut" Hutson مطعم Hut's Hamburgers الأصلي في عام 1939 ، وعلى الرغم من أنه الآن في موقع مختلف مع ملاك مختلفين ، فإن روح المكان لم تتغير كثيرًا منذ ذلك الحين. كما يحدث ، تم افتتاح المبنى المصمم على طراز الديكو الغامض الذي يحتله الآن أيضًا كمطعم - Sammie's Drive-In - في عام 1939. يقع اللحم البقري الطازج الذي تم تربيته في تكساس في قلب برجر Hut (على الرغم من كونه القرن الحادي والعشرين ، فهو كل ذلك متوفر أيضًا في الجاموس أو اللحم البقري طويل القرون الذي يتغذى على الأعشاب أو الدجاج المخلي أو الصديق للنباتيين). هناك إصدارات مسماة باسم Ritchie Valens و Wolfman Jack و Fats Domino وشخصيات أخرى ، لكن الكلاسيكية هنا هي Hut's Favorites ، مع الخس والطماطم والمايونيز والجبن الأمريكي ولحم الخنزير المقدد. إنه رجعي قليلاً ، لكنه بالتأكيد جيد.

41) فريتا كوبانا ، إل ماجو دي لاس فريتاس ، غرب ميامي ، فلوريدا

فريتا هو تمثيل مثالي للتأثير الأمريكي على الثقافة الكوبية ، والعكس صحيح. تم إنشاؤه في كوبا وتم إحضاره إلى الولايات المتحدة بعد الثورة ، ويمكن القول أن الشخص الذي تم تقديمه في El Mago de las Fritas في Little Havana هو الأفضل. إليكم التفصيل: يتم ضغط فطيرة طازجة من اللحم البقري المتبل (ربما مع بعض chorizo ​​الممزوج) بشكل مسطح على صينية الخبز مع بعض البصل المقطّع وصلصة حمراء غامضة ، ثم يتم دسها في لفائف كوبية طازجة. ثم يتم تغطيتها بأعواد البطاطس المقلية الطازجة (وليس من العلبة ، كما تفعل بعض الأماكن الأخرى) ، ومكعبات البصل وقليل من الكاتشب. إنه لا يشبه أي برجر آخر ستجربه على الإطلاق ، وهو لذيذ بشكل مذهل.

40) كلاسيك 8 أوقية ، 8 أوقية برغر بار ، مواقع متعددة

يحتوي هذا البرجر المشترك على مواقع في سياتل ، وميامي بيتش ، ومطار لوس أنجلوس الدولي ، وتونيكا ، ميس. وبوسير سيتي ، لوس أنجلوس ، وهو من بنات أفكار الشيف جوفيند أرمسترونج ، الذي صنع لنفسه اسمًا كواحد من أفضل بلد. برجرهم المميز ، الذي يُطلق عليه بشكل مناسب 8 أوقية ، هو مزيج منزلي على طراز كوبي من نيمان رانش ، مغطى بالخس والطماطم والمخلل والبصل والصلصة الخاصة. يكمن جمالها في بساطتها: يتم استخدام المكونات عالية الجودة فقط ، ويتم صنع الكعكة حسب الطلب ، وتكون النسب متقاربة (ولا تؤذي طبقة من بيض البط المقلية ولحم الخنزير المقدد بينتون أيضًا).

39) بيلز برجر ، بيكس برايم ، هيوستن

هناك 12 موقعا من رئيس بيك في هيوستن واثنان في دالاس ، وليس هناك ثلاجة. تأسست في عام 1985 ، أصبحت Beck's مؤسسة محبوبة منذ ذلك الحين ، تقدم نصف رطل من برجر Angus chuck الذي يتم طحنه يدويًا ويتم تشكيله في الموقع يوميًا. بينما يقدمون مجموعة متنوعة معتادة من الجبن والطبقة ، فإن Bill’s Burger هو الطريق المناسب. مع البصل المقلي وشرائح الشيدر ولحم الخنزير المقدد والهلابينوس والصلصة السرية والخس ، إنها جوهرة حقيقية ، ومن المؤكد أنها ستثير غيرة رفاقك في تناول الطعام.

38) ذا داون لو برجر ، مارسل ، رانشو بالوس فيرديس ، كاليفورنيا.

في هذا المطعم الراقي داخل منتجع Terranea ، الواقع على الماء مباشرةً ، يقدمون أحد أرقى أنواع البرغر في لوس أنجلوس ، ولكن يجب أن تكون على دراية بالسؤال عن ذلك ، لأنه خارج القائمة (ومن ثم "down low" "). يتم صنع كعكة البريوش في المنزل ، وتعلوها قطعتان من أربع أونصات مصنوعة من بقايا شرائح اللحم (بمعدل 75/25 لحم / دهون). ثم يأتي البصل بالكراميل بعمق ، والجبن الأبيض المعتق ، والمخللات المنزلية ، وجزيرة الألف المصنوعة من هريس الطماطم المحمص بالفرن. لقد تم استلهامها من Double Double من In-n-Out ، ولكن تم إضفاء لمسة ذواقة عليها ، وارتفعت إلى مستوى برجر يعد أحد أفضل الأشياء التي ستتناولها على الإطلاق.

37) هامبورجر ، باي ان برجر ، باسادينا ، كاليفورنيا.

إذا كنت ترغب في تجربة مذاق البرغر المثالي في عام 1963 ، فتوجه إلى Pie n'Burger ، حيث لم يتغير شيء عن المكان ، بما في ذلك الجزار الذي يزود البرغر المطحون منذ عقود. الكرات المزدوجة هي أفضل طريقة للذهاب ، قطعتان من اللحم البقري بوزن ربع باوند مهروس على السطح المسطح المتبل جيدًا مع علبة كبيرة من عصير الطماطم ، ثم تعلوها خس وصلصة ثاوزند آيلاند محلية الصنع ، مطوية في خبز أبيض محمص وملفوفة بورق شمع. لا تغادر دون تجربة بعض الفطيرة. تنوع الحلوى الأسطورية.

36) F.T.W.، Grill Em All (لوس أنجلوس)

ماذا تحصل عندما تجمع بين حب المعادن الثقيلة والشغف بالطعام الجيد؟ قائمة تضم حوالي 17 برجرًا بأسماء مثل "Napalm Death" و "Dee Snider" وتحتل المرتبة الأولى هناك كما يمكنك أن تتخيل. زبدة الفول السوداني ومربى الفراولة ولحم الخنزير المقدد والسريراتشا؟ دجاج مقلي ، شيدر ، لحم مقدد ، قيقب ، وصلصة حارة على خبز الوافل؟ تتحدى. ارتقى الشيف رايان هاركينز وماثيو تشيرنوس من مطعم Grill 'Em All إلى الصدارة الوطنية كفائزين بالموسم الأول من برنامج Food Network’s سباق شاحنات الطعام الكبير. لا تزال الشاحنة قيد التشغيل ، ولكن مثل عدد لا بأس به من رواد الأعمال الناجحين في شاحنات الطعام خلال السنوات الخمس الماضية ، استقر الطاقم منذ ذلك الحين في موقع من الطوب وقذائف الهاون (ستجدهم في لوس أنجلوس). التركيبات المجنونة لـ Grill ‘Em All لذيذة ، ويرجع ذلك في الغالب إلى أسلوبها الصوتي وإحساسها بالتوازن ؛ إذا اختاروا خبزًا فخمًا ، فسيكونون متأكدين من وجود رطوبة كافية لاستخدامه) ، ولكن ربما لا يوجد مثال أفضل عن سبب استحقاقهم لأن يكونوا في هذه القائمة من F.T.W. إنه مجرد برغر قديم كبير على كعكة بالجبن. وعليك أن تحترم ذلك. عندما تذهب "من أجل الفوز" ، يجب أن تكون الكلاسيكية كافية.

35) The Original Redcoat Special Hamburger ، Redcoat Tavern ؛ رويال أوك ، ميشيغان

فليكر / كارثة هان ، Yelp / RJS

عندما لا يتغير البرجر منذ أكثر من 40 عامًا ، فأنت تعلم أنهم يفعلون شيئًا صحيحًا. وفي مطعم Redcoat Tavern ، يبلغ وزن هذا البرجر نصف رطل ، ويتم تقديمه في كعكة تقليدية مغطاة ببذور السمسم ويعلوها خس مبشور ، وطماطم ، واختيارك من الإضافات بما في ذلك الجبن والبصل "المحروق". إنها معبأة يوميًا ، وسيخبرك جميع الأشخاص العاديين تقريبًا أن البرجر الخالي من الرتوش هو أفضل ما تناولوه على الإطلاق. لا تفوت حلقات البصل وحساء البطلينوس.

34) برايم ميتس برجر ، برايم ميتس ، بروكلين ، نيويورك

يقدم فرانك فالسينيلي وفرانك كاسترونوفو ، المعروفان باسم "The Franks" من قبل محبي مطاعمهم في نيويورك ، بما في ذلك Frankie’s 457 و Frankie’s Spuntino ، برجرًا ملحميًا في مزرعتهم التي تركز على اللحوم إلى مائدة اللحوم المميزة. يبدأون بفطيرة نصف رطل مصنوعة من زركشة بلاك أنجوس الجافة من مزارع كريكستون ، وهي سمين للغاية ، ومثيرة ، ومحمرة جيدًا ، ومليئة بالفطريات الجافة لدرجة أنها بصراحة لا تحتاج حتى إلى طبقة أو كعكة . لكن الخبز المصنوع منزليًا يقف أمام العصير ، وإضافة المخللات والخس والطماطم والبصل يرفع كل ذلك إلى مجد البرغر.

33) تشارجريل برجر ، ذا سبوتد بيج ، نيويورك ، نيويورك

يعد البرجر في مطعم The Spotted Pig في نيويورك ، وهو مطعم مسؤول على نطاق واسع عن إطلاق اتجاه جاستروبوب الراقي ، أمرًا عجيبًا. ابتكر الشيف إبريل بلومفيلد عملاقًا يبلغ وزنه نصف رطل من اللحم البقري المشوي الممتاز ، مغطى بطبقة من الروكفور الدسم والرائحة الكريمية ، ومحشور داخل كعكة على طراز البريوش. يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع كومة من البطاطس المقلية برائحة إكليل الجبل ، وهو نوع من البرغر الذي سيجبرك على إغلاق عينيك بعد تناول اللقمة الأولى والتأكد من أن جميع رفاقك في تناول الطعام يعرفون أنهم في عداد المفقودين.

32) ويسكي كنج برجر ، قرية ويسكي ، فيلادلفيا

نال الشيف خوسيه غارسيس الكثير من الثناء على البرغر الذي يقدمه في Village Whisky ، وهو مستحق تمامًا. البرغر الخاص به معبأ بشكل خفيف لدرجة أنهم يكادون يكون رقيقًا ، ويأتون على كعكة مخبوزة بالمنزل تشبه البريوش ولكنها أقل شرابًا. الفطائر متبلة جيدًا ومليئة بالعصارة ومليئة بالنكهة اللذيذة ، وإذا كنت تبحث عن شيء منحط بشكل خاص ، فانتقل إلى Whisky King Burger ، الذي يعلوه القيقب بوربون المزجج cippolini ، والجبن الأزرق ، والجبن المدخن. لحم الخنزير المقدد ، وكبد الأوز من أجل حسن التدبير. إنه لأمر مدهش أن تراقب.

31) ذا ديرتي ساوث برجر ، تشاك برجر آند فريتس ، رالي ، إن سي.

يبدأ العرض الأكثر فظاعة في مفصل البرجر المنزلي هذا بفطيرة تشاك مطحونة بالمنزل بنسبة 100 في المائة محفورة على سطح مسطح. لديك اختيارك من فطيرة بحجم 5 أونصات أو 8 أونصات ، وننصح باستخدام 5 أونصات لأن ما يأتي بعد ذلك هو الجنون اللذيذ: كتف لحم الخنزير المدخن ، وفلفل البازلاء الحمراء من Anson Mills ، وبصل التبغ المقرمش ، وخل الطماطم المحمص. سلو ، شيدر ، خردل أصفر. تعمل جميع المكونات معًا بشكل مثالي بفضل اليد الماهرة لطاهي رائع: آشلي كريستنسن ، الذي فاز للتو بجائزة جيمس بيرد لأفضل طاهٍ في الجنوب الشرقي.

30) Hell’s Fury Burger ، The Vortex ، Atlanta

الدوامة، التي لها موقعان في أتلانتا ، مكان مجنون. أولا وقبل كل شيء ، فقط لدخول المطعم عليك أن تمشي عبر جمجمة عملاقة بعيون مجنونة والتي تصادف أنها المدخل الرئيسي. تحتوي القائمة على صفحة كاملة من القواعد ("نحتفظ بالحق في رفض تقديم خدمة لأي شخص ، في رأينا الوحيد ، هو أحمق كبير."). كما أنها لا تسمح لأي شخص يقل عمره عن 18 عامًا بسبب قوانين التدخين. وعلى الرغم من أن كل هذا الفن الهابط والموقف قد يؤدي إلى إلهاء كبير عن الطعام المخيب للآمال في أي مكان آخر ، فإن البرغر هنا هو الصفقة الحقيقية (وكذلك البطاطا الحلوة). برجر Hell's Fury عبارة عن فطيرة عملاقة يبلغ وزنها نصف رطل من شريحة لحم الخاصرة ، مغطاة بجبنة الفلفل جاك ، وشيء يسمى صلصة الموت الذري ، ومذاق الهابانيرو ، وهالبينو المحمص بالكامل. ليس لضعاف القلوب ، ولكن إذا كنت تحب الطعام الحار ، فقد يكون هذا جيدًا للغاية ألذ برجر ستواجهه على الإطلاق.

29) تشيز برجر ، أوشوفال ، شيكاغو

هل يتم تقديم البرجر في الوافد الجديد نسبيًا إلى شيكاغو Au Cheval "برغر صينية مثالية؟" بالنسبة الى بالعافية، أنه. يكمن جمالها في بساطتها: قطعتان (أو ثلاثة إذا طلبت ضعفًا) من اللحم المفروم الخالي من الرتوش المغطى بجبن الشيدر والديجونيز وبضع شرائح رفيعة من المخللات ويتم تقديمه في خبز محمص ناعم من Z Baking في شيكاغو. الفطائر مقرمشة بشكل رائع ، والبطاطس المقلية في شحم الخنزير ، وكل شيء عن هذا البرجر مثالي.

28) كاديلاك ، P.J. Clarke ، نيويورك ، نيويورك

يوجد الآن سبعة مواقع لـ P.J. Clarke ، بما في ذلك موقعان في ساو باولو ، لكن الجزء الثالث من شارع مانهاتن الأصلي هو المبنى الصغير المشاكسة الذي رفض إفساح المجال أمام ناطحة سحاب Skidmore و Owings & Merrill المكونة من 47 طابقًا والتي تلوح الآن فوقها. وهو أيضًا الذي أنشأ البرجر الرائع على طراز الحانة والمعروف باسم The Cadillac - وهو عبارة عن فطيرة غنية بالعصير على كعكة كلاسيكية مع لحم الخنزير المقدد المدخن والجبن الأمريكي بالإضافة إلى البصل والخس والطماطم ، وبطاطا مقلية جيدة جدًا على الجانب . بالمناسبة ، تم منح الاسم لهذا الشيء من قبل نات "كينج" كول ، الذي أطلق على كلارك لقب "كاديلاك البرغر".

27) بيكون تشيز برجر ، البومة الصغيرة ، نيويورك ، نيويورك

يعرف الشيف جوي كامبانارو طريقه حول البرجر ، والذي يقدمه في مطعم West Village الخاص به البومة الصغيرة حصل على لقب الأفضل في العالم الحارس. يبدأ كامبانارو بفطيرة بسمك بوصة من لحم الصدر بات لافريدا المطحون والضلع القصير ، ويتبّله بمزيج توابل مسحوق الكاري ، ويشويها ، ويعلوها الجبن الأمريكي ، ولحم الخنزير المقدد ، والخس ، والطماطم ، والمخللات ، والبصل ، ويقدمها على كعكة محلية الصنع. إنه غني ، لحمي ، يضرب جميع النوتات الصحيحة ، وهو برجر جيد جدًا.

26) بيسترو برجر ، كورنر بيسترو ، نيويورك ، نيويورك

هذا مزدحم دائما مؤسسة قرية غرينتش، بار شبه غطس (لا يوجد شريط غوص حقيقي يبيع مجموعة كبيرة من الملابس غير الرسمية ذات العلامات التجارية ، أو يفتح بؤر استيطانية في لونغ آيلاند سيتي) ، وهو مشهور حقًا ببرغر كبير لا معنى له ، مطبوخ تحت شواية تشبه السمندل ، مغطاة الجبن الأمريكي (ويتقاطع مع لحم الخنزير المقدد لبيسترو برجر المميز) ، ويقدم على خبز السمسم الكلاسيكي مع الزركشة المعتادة. يشتكي كبار السن من أنه ليس ما كان عليه من قبل ، لكن البرغر ما زال مذاقًا جيدًا بالنسبة لنا.

25) ذا أوريجينال دي بي برجر ، دي بي بيسترو مودرن ، نيويورك ، نيويورك

فكرة البرجر "المستوحى من الطهاة" ، في كل احتفالها وبروزها ، يمكن أن تفوت أو تفوت هذه الأيام. يبدو مؤخرًا أن جميع الطهاة يشعرون أنه يجب عليهم تناول برجر في القائمة. وعلى الرغم من أن البعض يتشدقون فقط بالاتجاه ، فإن بعضهم حقًا حقق الهدف. يمكن تسجيل مقياس النجاح اليوم مقابل محاولات العديد من الطهاة الكبار والعديد من لحظات الثقافة الشعبية والطهي. في هذا الجشطالت ، من الصعب جدًا تجاهل أهمية Origal db Burger ، db Bistro Moderne برجر للشيف دانيال بولود. إبداع أمريكي وفرنسي للغاية في نفس الوقت ، فإن دي بي برجر عبارة عن مزيج من اللحم البقري المشوي والأضلاع القصيرة المطهوة ببطء ، مع طبق فوا غرا في نهاية المطاف ، إذا جاز التعبير. هذا برجر طويل مثل عرضه. توجد طبقة خردل ديجون في الأسفل مغطاة بكومبوت الطماطم ، والهندباء ، و "الفطيرة" الطويلة الرائعة - وكل ذلك مغطى بجبن الشيدر وشرائح البصل الأحمر والفجل المبشور. متساهل؟ تتحدى. كثير العصارة؟ قطعا. مالح ، حلو ، ولذيذ مع قليل من اللدغة؟ اوه نعم. شيء يجب تغطيته لأنه جيد ، وفي نفس الوقت كشيء لتذوقه لأنه ، حسنًا ، لأنك تأكل برغر فوا محشوًا سيكون رائعًا حتى لو لم يكن محشوًا بالكبد - نعم ، هذا ستكون معضلتك هنا. سيكون من دواعي سروري أن تصارع معها.

24) PYT Burger ، PYT ، فيلادلفيا

تشتهر PYT بإبداعات البرغر المجنونة تمامًا ، بما في ذلك واحدة مغطاة بالبيرة المقلية وغيرها التي تستخدم كعكات البطاطس المهروسة المقلية ، واللازانيا ، وبيتزا إليو ، والتاكو ، وحتى توينكيز للكعك ، ولكن تحت كل الحيل هناك شيء لذيذ للغاية - نجرؤ على ذلك قل مقيد - برجر: برجر PYT الرائد. شريحة أرضي مغطاة بجبنة الشيدر ولحم الخنزير المقدد والصلصة الخاصة والخس والبصل والطماطم. عند الانتهاء ، قد يكون لديك مساحة متبقية لكعكة عيد الميلاد المخفوقة ، مع آيس كريم الفانيليا ، وكعكة عيد الميلاد الحقيقية ، والفودكا بنكهة الكيك.

23) همبرغر ، زوني كافيه ، سان فرانسيسكو

البرغر الذي يتغذى على العشب فقط في هذا الغداء كلاسيك سان فرانسيسكو، مطحون داخليًا ، متوسط ​​الدهن ، يأتي على فوكاتشيا إكليل الجبل المشوي مع aoli. تتوفر خيارات Beecher's Flagship أو Bayley Hazen blue ، مثل البصل المشوي أو شرائح الطماطم الموروثة. هناك الكثير من الإحساس الوحيد في شمال كاليفورنيا بشأن الترتيب بأكمله ، وهو أمر جيد معنا.

22) همبرغر ، بيريني رانش ستيك هاوس ، بافلو جاب ، تكس.

توم بيريني بيت شرائح اللحم، في حظيرة تم تحويلها في مزرعة عائلته خارج أبيلين مباشرةً ، تشتهر بـ "رعاة البقر" 22 أونصة وألواح بطولية أخرى من لحم البقر الجيد في تكساس ، لكن عشاق البرجر يقسمون على برجر المؤسسة المشوي نصف رطل ، المحمّل بـ شيدر أو بروفولون ، فطر مشوي ، فلفل أخضر وبصل.

21) تشيز برجر ، جوت رودسايد ، سان فرانسيسكو

مرة أخرى في عام 2011 ، أعيدت تسمية مطعم Taylor's Automatic Refresher الشهير بهامبرغر في كاليفورنيا إلى مواقعه الثلاثة (نابا ، وسانت هيلينا ، ومبنى فيري في سان فرانسيسكو) لأن مالكيها الأخوين جويل ودنكان جوت لم يمتلك حقوق الاسم، ولم يتمكن من إقناع مالكيها بالسماح لهم بوضع علامة تجارية عليها. ربما كان من المزعج رؤية تغيير الاسم والحرف G الأحمر المضاء بالنيون ، ولكن ما لم يتغير عندما تبنوا اسم العائلة جوت رودسايد صينية جورميه كانت برغر نيمان رانش المشوي. مطبوخ جيدًا ، ولكنه يقدم "القليل من اللون الوردي من الداخل" ، مغطى بالجبن الأمريكي ، والخس ، والطماطم ، والمخللات ، والصلصة السرية على خبز بيض محمص ، ويتم ضغط برجر جوت بالجبن برفق في آلة في نهاية الخط (الموظفون قل أن هذا يبخر الكعكة ، لكنها لا تزال تترك الجانب السفلي محمصًا مقرمشًا). التأثير كثيف ومثير. ايقونة.

20) تشيز برجر على البخار ، تيد ، ميريدن ، كون.

يقوم معظم مزودي البرجر بشواء أو شواء أو تحمير فطائرهم. منذ عام 1959 تيد، في هذا المجتمع التاريخي شمال نيو هافن ، قاموا بطهي مجتمعاتهم بالبخار. لحم مطهو على البخار؟ نعم. جبنة شيدر مطبوخة على البخار أيضًا. يتم طهي البرغر في صناديق بخار مصممة خصيصًا ، ويتم تقديمه على كعك يشبه لفائف كايزر ، ويفقد القليل جدًا من الحجم أثناء الطهي ، ويبقى رطبًا جدًا ، كما نقول. يُسكب الجبن المطهو ​​على البخار فوق الفطائر ويغطيها بشكل كثيف. أضف الخس والطماطم (أو البصل المقلي و / أو الفطر) وستحصل على برجر غير عادي وجيد بشكل غير عادي.

19) الشيطان الكبير ، راي للثالث ، أرلينغتون ، فيرجينيا.

الصرخة / نوريه ، مايك سي

بعد إغلاق موقعي مايكل لاندروم في العاصمة راي هيل برجر، يشعر المخلصون باليأس من أنهم لن يتمكنوا مرة أخرى من الاستمتاع بهذه البرغر المحمر والمغطى ببراعة. البؤرة الاستيطانية الثالثةومع ذلك ، لا يزال قويا ، والحمد لله على ذلك. هذه البرغر المقطعة يدويًا ، والتقدم في العمر في المنزل ، والمطحونة طازجة طوال اليوم ، والمشكلة يدويًا ، وخاصةً "Big Devil" الأصلية التي يبلغ وزنها 10 أونصات ، هي مشهد تستحق المشاهدة. إذا كنت تشعرين بالمغامرة بشكل خاص ، فيمكنك أن تعلوها كبد الأوز المشوي أو نخاع العظم المشوي.

18) برجر لحم سيرلوين ، سكتش برجر ، فيلادلفيا

تبدو وكأنها روضة أطفال مخدرة ، وكل ألوان Day-Glo وعلامات غير تقليدية وأعمال فنية جماعية ، ولكن هذه فيلادلفيا الصغيرة مفصل برجر يقدم برجر لحم الخاصرة بسعة 8 أونصات بسيطة بشكل رائع ولذيذ للغاية ، ويتم تقديمه في خبز أبيض عجين من مخبز LeBus القريب مع شرائح الطماطم والخس المبشور ومجموعة مختارة من الصلصات - من بينها الخردل الساخن ، الباربكيو ، الهريسة أيولي ، و " الكاريبي الأخضر. " يقدم Sketch أيضًا برجر البصل المهروس ، وبرغر زبدة الكمأة ، وبرغر Cyclops (مع لحم الخنزير المقدد والبيض المقلي) ، ولكن لماذا تتلاعب بالنجاح الأولي؟

17) المتزلجون ، نظام الوردة البيضاء ، Linden ، N.J.

الصرخة / DH

في عشرينيات القرن الماضي ، كان المنزلق ملكًا ، ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى نجاح وايت كاسل. إذا كنت تبحث عن مذاق ما كانت عليه تجربة البرغر المثالية في ذلك الوقت ، فتوجه إلى نظام White Rose الصغير في Linden الصناعي. هنا ، يتم سحق 2 أونصة من لحم البقر المفروم 75/25 على صينية قديمة ، ويتم ضغط البصل قبل قلبه ، وتغطيته بالجبن ، ويتم وضع كعكة إسفنجية طرية فوقها لتسخينها. والنتيجة هي تناغم مثالي بين اللحوم والجبن والبصل والخبز. باختصار ، الكمال المنزلق.

16) بيلز برجر ، بيلز بار آند برجر ، نيويورك ، نيويورك

يدير Bill's Bar & Burger شركة الضيافة BR Guest ، المعروفة أيضًا بالعروض الراقية مثل Dos Caminos و Strip House و Ruby Foo’s. قد يكون هذا المشروع هو الأكثر انخفاضًا ، لكن البرغر الذي يتم تقديمه هنا يحصل على مستوى الرعاية والاهتمام الذي يستحقه. مزيج اللحم من بات لافريدا ، وتحصل الفطائر المضغوطة يدويًا التي يبلغ حجمها ستة أوقيات طازجة ومقرمشة على سطح مسطح وشريحة من الجبن الأمريكي المذاب قبل أن يتم دسها في خبز إسفنجي ناعم ، تقدم مع الخس ، طماطم و مخلل. اللحم معبأ بشكل فضفاض ومتفتت بدرجة كافية ، وعصير للغاية بفضل نسبة عالية من الدهون ، والخليقة بأكملها بسيطة ، ولذيذة ، وجبنة جيدة ، مع القليل من الصلصة السرية لتضاف إليها. عرف هانسون ما كان يفعله عندما افتتح أول موقع في منطقة تعليب اللحوم ؛ بعد قضاء ليلة في المدينة ، قد يكون أحد هذه البرغر هو الشيء الأكثر إرضاءً على وجه الأرض.

15) لو بيجون برجر ، لو بيجون ، بورتلاند ، أور.

عندما افتتح غابرييل روكر لأول مرة لو بيجون في عام 2006 ، قدم خمسة فقط من هذه البرغر الرائعة في الليلة الواحدة. أي قسوة هذه. حتى وقت قريب جدًا ، كان متاحًا أيضًا في موقع Rucker في وسط المدينة ليتل بيرد حيث تم استبداله برغر التوقيع الخاص بالحانة الصغيرة. اليوم ، لحسن الحظ ، يمكن شراء البرغر في جميع الأوقات من Le Pigeon الأصلي. ويا له من برجر: قطعة مربعة سميكة من اللحم البقري من مزرعة محلية متبلة بالملح والفلفل ، مشوي (نادر) ، مغطاة بجبن شيدر أبيض تيلاموك حاد ، سلو خس آيسبرغ ، شرائح سميكة من البصل المشوي المخلل ، المايونيز ، والخردل ، وكاتشب محلي الصنع ، مكدسة فوق كعكة سياباتا. إذا وجدت نفسك في بورتلاند ، اركض ، لا تمشي ، إلى هذا البرجر.

14) جوسي لوسي ، مات بار ، مينيابوليس

آه ، جوسي لوسي الفذة (نعم ، مات يتهجى بدون حرف "i"). بينما تحتدم المعركة بين بار مات والجوار 5-8 نادي على من اخترع أصلاً هذا الاختلاف الرائع من البرجر ، فإن النوع الموجود في Matt's Bar هو عينة متفوقة. تقول الأسطورة أنه بعد فترة وجيزة من افتتاح المطعم في عام 1954 ، جاء عميل جائع وطلب قطعتين برجر مع شريحة من الجبن في المنتصف. أخذ لقمة ، وأعلن أنها "لوسي العصير!" وولدت أسطورة. يتم إدخال لحم البقر الطازج فقط في كل برجر مصنوع يدويًا ، وتنتج اللقمة الأولى نهرًا من الجبن المنصهر واللزج. هذه البرغر أصعب بكثير مما قد تبدو عليه ، والواحد في Matt's Bar هو الكمال المطلق.

13) تشيز برجر ، هاسك ، تشارلستون ، S.C.

إذن ما هو سر برغر في قشر، معلم تشارلستون لشون بروك؟ لحم خنزير مقدد. حق الأرض في الفطيرة. كان بروك في مهمة شخصية لإتقان البرغر ، وبعد تناول برجر الجبن الخاص به ، ستوافق على الأرجح على أنه حقق هدفه. يتم طهي الكعك المنزلي على البخار ، وتقطيعه إلى شرائح ، وتحميصه ، وملطخه بالزبدة ودهون اللحم البقري. الفطائران عبارة عن مزيج من لحم الخنزير المقدد بينتون المدخن بالظرف ولحم الخنزير المقدد المدخن بالجوز ، ويُحرق على صينية ساخنة غير لاصقة ويتم كشطه للاحتفاظ بقشرة سخيفة. الطبقة؟ ثلاث شرائح من الجبن الأمريكي ، بصل أبيض مبشور بين الفطائر ، مخلل الخبز والزبدة ، "صلصة خاصة" تشبه إلى حد كبير تلك الموجودة في In-N-Out ، والخس والطماطم فقط عندما يكونان في الموسم. شون بروك: في السعي الدؤوب لتحقيق الكمال في البرجر. انت محظوظ.

12) لولا ، بي سبوت برجر ، أوهايو ، مواقع مختلفة

هناك العديد من الأطباق والطهاة الذين فازوا بالعديد من الجوائز ، والذين يتم الإشادة بهم على نطاق واسع وفي كثير من الأحيان ، بحيث تشعر بأنهم لا يستطيعون الارتقاء إلى مستوى الضجيج .. هذه القواعد لا تنطبق على Iron Chef مايكل سيمون. لقد فاز بالعديد من مسابقات البرغر ليتذكرها ، ولسبب وجيه - الرجل يحصل على طعام جيد ، ويحصل على اللحم ، والأهم من ذلك ، أنه يحصل على كيفية صنع برجر رائع. برجر لولا ، برجر سيمون مع بيض مشمس ، لحم مقدد ، بصل أحمر مخلل ، وجبن الشيدر ، يتميز بارتفاع طبق Alfred Portale في Gotham Bar & Grill والنكهات التعبيرية لتتناسب مع الشخصية النابضة بالحياة والضحك اللذيذ. ما يميز الشيف. ستكون على الجانب الأكثر ندرة ، والجانب الملحي ، والجانب اللزج ، وإذا كنت حقًا من عشاق البرغر ، وتعرف حقًا الطريقة التي يحبها الطهاة في صنعها ، حسنًا ... سوف تكون مهتمًا بذلك. إذا كنت لا؟ هناك دائما ماكدونالدز.

11) تشيز برجر ، جي جي ميلون ، نيويورك ، نيويورك

وفقًا للأسطورة ، أراد البرجر جورج موتز تضمين بار برجر JG Melon النهائي في الإصدار الأول من كتابه همبرغر أمريكا، لكن لم يرد أحد في المكان على مكالماته - ربما لأنهم كانوا مشغولين جدًا في إخراج الأشياء الرتيبة. البرجر بسيط وكلاسيكي: شريحة صحية من اللحم المفروم (لم يتم الكشف عن الصيغة الدقيقة) ، يُطهى على صينية الخبز ويقدم مغلفًا بالجبن الأمريكي في خبز محمص ، مع مخلل وبصل أحمر على الجانب.

10) هيكوريبرغر ، آبل بان ، لوس أنجلوس

لم يتغير مكان البرجر والفطيرة المستقل هذا في غرب لوس أنجلوس منذ افتتاحه في عام 1947 (حسنًا ، باستثناء الأسعار). Hickoryburger المميز من Apple Pan هو عبارة عن جولة من اللحم البقري المفروم المليء بالدخان الهيكوري على كعكة عادية مدهونة بالمايونيز وصلصة سرية مذاقها مثل الكاتشب المتبل قليلاً. يُكمل الخس والمخلل الحزمة ، مع ذوبان شيدر تيلاموك في الأعلى مقابل 50 سنتًا إضافية.

9) البرجر الأصلي ، غداء لويس ، نيو هافن ، كونيتيكت.

تنهد. نفس عميق. محادثة حول غداء لويس ليس بسيطا ابدا. هل هي مسقط رأس الهامبرغر؟ من المفترض أنه ، في أحد الأيام من عام 1900 ، أخبر رجل نبيل مالكه لويس لاسن على عجل أنه "كان في عجلة من أمره ويريد شيئًا يمكنه تناوله أثناء الركض" مما أدى إلى مزيج من شرائح اللحم المطحونة بين شريحتين من الخبز المحمص يتم إرسالها مع الرجل على منزله. طريق. ولكن هل هو "برجر" أم "ساندويتش"؟ يجادل البعض بأن "البرجر الأصلي" من الناحية التاريخية وشبه المنطقية هو شطيرة وليس هامبرغر لأن الهامبرغر من الناحية الفنية عبارة عن فطيرة لحم بقري مفروم على شكل من أشكال كعكة الخميرة. إنها محادثة ذكية ، سيكون من الممتع إقناع عشاق الأطباق العميقة في شيكاغو بتناولها (محادثتهم عبارة عن طبق خزفي وليس بيتزا). ولكن بسبب إجابة "إنه برجر" التي تأتي من 99.995 بالمائة ممن أجابوا على سؤال "ما هذا" ، ولأنه ، حسنًا ، يمنحنا استراحة ، إنه مكان في مجمع شطائر الهمبرغر (كيف يكون برغر ليس شطيرة على أي حال؟) ، غداء لويس صنع هذه القائمة.

ساندويتش ، همبرغر ، أيا كان. وذلك ما لم تحصل عليه؟ برجر مشوي على اللهب مصنوع في سلك شبكي عمودي من الصلب المفصلي يقوم بطهي البرغر على كلا الجانبين في نفس الوقت. وهذا ما. من المفترض أنها شطيرة هامبرغر مصنوعة من مزيج من خمس قطع من اللحم المفروم. إذا كنت تريد التوابل ، عليك أن تسأل. إن مدى خداع برجر الخاص بك هو الجبن والطماطم والبصل. بدون خردل أو كاتشب أو مايونيز. لكن هل تحتاج حقًا إلى كل ذلك؟ يمكنك عمليا تذوق الحنين. وهذا لا يخيب الآمال أبدا.

8) باش ستايل ، برجر آند باريل ، نيويورك ، نيويورك

تعني كلمة "باش ستايل" ، بالنسبة للمبتدئين ، مربى البصل ولحم الخنزير المقدد والمخللات والجبن الأمريكي والصلصة الخاصة ، والأهم من ذلك ، مزيج قاتل من اللحم المطبوخ متوسط ​​الندرة بواسطة الشيف جوش كابون وفريقه. هذه هي أسس ما يمكن أن تجادل أنه أصبح عظمة برغر لا مثيل لها: نادي Capon clubby SoHo spot هو الفائز المخضرم في Burger Bash ، الحدث البارز لمهرجانات South Beach و New York City Wine & Food ، بعد أن فاز باللقب أربع مرات في خمس سنوات.

7) دبل تشيز برجر ، هولمان آند فينش بابليك ، أتلانتا

طور الشيف لينتون هوبكنز هذا البرجر بينما كان يكافح السرطان لأنه الطعام الوحيد الذي لم يفقد مذاقه ، وأصبح أحد أكثر أنواع البرغر التي يتم الحديث عنها في البلاد. يأتي كل برجر مكون من فطيرة مزدوجة من تشاك ولحم الصدر الطازج المطحون على العشب الطازج يعلوه الجبن الأمريكي والمخللات والبصل والكاتشب محلي الصنع ، ويتم تقديمه على خبز محمص مخبوز في المنزل إلى جانب البطاطس المقلية الطازجة. تم تقديمه مرة واحدة على أساس محدود للغاية (فقط 24 كل ليلة وفي قائمة الإفطار المتأخر يوم الأحد) ، ولكن تمت إضافته مؤخرًا إلى القائمة العادية حتى يتمكن العملاء دائمًا من تلبية احتياجاتهم. إذا وجدت نفسك في أتلانتا ، فنحن نقترح بشدة أن تقوم بذلك هولمان آند فينش بابليك هاوس لواحد من أفضل البرغر في الوجود.

6) اصنع برجر خاص بك ، برجر بار ، لاس فيجاس

يُعرف باسم "كيلر الآخر" (إلى جانب توماس ، بالطبع) لعشاق تناول الطعام الفاخر الذين استمتعوا منذ فترة طويلة بطعامه الفرنسي الحديث المصمم بشكل رائع في فلور دي ليس في سان فرانسيسكو ولعامة تناول الطعام في لاس فيجاس لأنهم ابتكروا هامبرغرًا بقيمة 5000 دولار في مطعمه فلور في فندق ماندالاي باي ، هوبرت كيلر هو طاهٍ بارع مولود في الألزاسي ، وقد اكتسب مؤخرًا سمعة طيبة في إنتاج البرغر بأسعار معقولة بجودة عالية في بار برجر (مع مواقع إضافية في سان فرانسيسكو وبكين). البرجر الأساسي هنا هو لحم أنجوس المعتمد على كعكة ممتلئة بالطماطم والبصل والخس ومخلل الشبت ، لكن القائمة تسمح بالتخصيص المفرط ، حيث تقدم ما يقرب من 50 عنصرًا بما في ذلك الإضافات المتنوعة مثل سلطة الكرنب والكمأ الأسود والمدخن جودة وهالبينو لحم الخنزير المقدد والجواكامولي والروبيان.

5) تشيز برجر غرين تشيلي ، سانتا في بايت ، سانتا في ، إن إم.

أسفل طريق لاس فيغاس السريع القديم (الطريق 66 الأصلي) ، يتم تقديم تشيز برجر تشيلي الأخضر في بوبكات لدغة، التي أسسها Mitzi Panzer في عام 1953 ، وقد أشاد بها همبرغر أمريكا جورج موتز, جين رودفود ومايكل ستيرن, شبكة الغذاءوحتى بالعافية ليس فقط ذروة برجر الجبن التشيلي الأخضر ، ولكن ربما أحد أعظم البرغر في البلاد. أجبر نزاع حديث بين عائلة بانزر وجون وبوني إكر ، اللذان استولوا عليه منذ أكثر من 12 عامًا ، على الانتقال إلى موقع جديد في Old Santa Fe Trail واعتماد اسم جديد ، Santa Fe Bite ، لكن المطعم الأسطوري العملاق البرغر - 10 أونصات مطحونة منزليًا ، فطائر تشاك بدون عظم مطبوخة حسب درجة الحرارة المفضلة ومغطاة بالفلفل الأخضر تحت الجبن الأمريكي الأبيض على خبز ضخم يشبه الشاباتا - لا يزال موجودًا. وعلينا أن نكون شاكرين جدا لذلك.

4) برجر مكتب الأب ، مكتب الأب ، لوس أنجلوس

ماذا تحصل عندما تذهب إلى مكتب الأب، حانة جاستروبوب الشيف سانغ يون في لوس أنجلوس (الآن في كل من سانتا مونيكا وكلفر سيتي)؟ لا توجد خدمة مائدة. ولا ادعاء. هناك أجواء مريحة مغطاة بألواح خشبية في مكان محلي رائع للعيش فيه ، لكنها نظيفة ، إلى حد بعيد ، وواحدة من وجبات The Daily Meal’s أفضل 101 مطعم لعام 2012. هناك أنواع كبيرة من البيرة المصنوعة يدويًا والوجبات الصغيرة (فكر في ثعبان البحر المدخن وسوبراسادا والفطر الإسباني والأنشوجة البيضاء). يمكنك أيضًا "تناول الطعام بكميات كبيرة" واختيار ضلوع الشوفان المتبل الحارة أو شريحة لحم البيسترو. ولكن دعنا نواجه الأمر ، فأنت هناك من أجل Office Burger ، والذي يشير إليه كثير من الناس في لوس أنجلوس على أنه أفضل برجر في المدينة. لا يوجد شيء حول هذا المنتج ، فقط البصل بالكراميل ، ولحم الخنزير المقدد ، والغرويير ، ومايتاج بلو ، والجرجير. إنه برجر كثير العصير مع الفانك والنضارة والنكهة الرائعة. قائمة مرجعية؟ تتحدى.

3) بلاك ليبل برجر ، مينيتا تافرن ، نيويورك ، نيويورك

بالتأكيد ، يعد côte de boeuf ونخاع العظم المحمص والعديد من أنواع البطاطس اللذيذة من الأسباب الرئيسية وراء ذلك. مينيتا تافرن حصل على لقب أفضل مطعم لحوم في المدينة وحصل على ثلاث نجوم اوقات نيويورك. ولكن ليس أقل من الأشياء الأسطورية هو Black Label Burger. يتم الحصول على لحم بقر جاف متوسط ​​العمر ويتراوح عمره من ستة إلى سبعة أسابيع من قبل Pat LaFrieda وهو متبل جيدًا ومطبوخ على بلانشا مع زبدة مصفاة ، مما يؤدي إلى تطوير مظهر خارجي رائع. يتم وضع البرغر المغطى بالكراميل على كعكة بريوش مرصعة بالسمسم مصممة خصيصًا له ، ويعلوها البصل بالكراميل ويقدم مع فريتس بومس. هذه الكلمات العصيرية ، غير التقليدية ، المالحة ، المرضية للروح ، تفقد معناها في وجود برجر هذا جيد. تعتبر مينيتا مشهدًا رائعًا إلى حد ما ، وسيكلفك 28 دولارًا ، ولكن إذا كنت تعتبر نفسك محبًا ومتذوقًا لأفضل أنواع البرغر في البلاد ولم تقم بهذا الحج بعد ، فمن الأفضل أن تتحرك.

2) لوغر برجر ، بيتر لوغر ، بروكلين ، نيويورك.

نظرًا لموقع هذا البرجر في ويليامزبرج ، بروكلين ، وظهوره على الغداء فقط في القائمة ، فمن المرجح أن يقضي الزائرون من خارج المدينة وقتًا أسهل من سكان نيويورك الذين يختبرون أفضل برجر في مدينة نيويورك. لا توجد أجراس وصفارات ولكن بيتر لوغر يتعامل مع اللحوم منذ عام 1887 ، كما أن Luger Burger الغنية التي يبلغ وزنها ½ رطل والمصنوعة من بورترهاوس وزركشة لفة تشاك الرئيسية تستحق سكان نيويورك اكتشاف كيفية التسلل من المكتب لتناول غداء طويل. يتم تشكيل البرغر في فنجان قهوة ، ثم يتم إفراغه على درجات حرارة عالية تستخدم لشرائح اللحم في المطعم حتى تتكون قشرة داكنة ، ثم يستقر في كعكة مرصعة بالسمسم. مقابل بضعة دولارات إضافية ، يمكنك الحصول على الجبن ولحم الخنزير المقدد السميك ، وهو أمر أكثر صعوبة ، ولكن في كلتا الحالتين ، إذا أزعجك طاقم الانتظار الخشن عندما جلست ، فستنسىهم بعد اللقمة الأولى. فقط تأكد من الوصول قبل الساعة 3:45 مساءً. عندما يتوقفون عن تقديمه.

1) كوما برجر ، كوما كورنر ، شيكاغو

إنها علامة على مدينة طعام رائعة عندما تجد مطعمين مجنونين ينتظران على بعد ثلاث كتل من بعضهما البعض. هذا هو الحال في حالة هوت دوغ (يغلق في وقت لاحق من هذا العام) و ركن كوما، قد يجادل البعض بأفضل مطاعم هوت دوج وبرغر في شيكاغو. إنه ليس مكانًا هادئًا لتناول الطعام - فروح المطعم هي "ادعم مجتمعك وتناول لحوم البقر.دق رأسك. "ولكن مع كل الألعاب النارية التي تنفجر عند تناول قضمة ، فإن المعدن الثقيل ليس له معنى فحسب ، بل هو مناسب تمامًا. هناك البرغر مع صلصة توماتيلو السالسا والفلفل المقلي والبرغر مع سريراتشا والأناناس المشوي ، ولكن إذا كان عليك اختيار واحد فقط ، فابحث عن التوقيع ، Kuma Burger: لحم مقدد ، شيدر حاد ، خس ، طماطم ، بصل ، وبيض مقلي. ليس الأمر كما لو أنه لا توجد نكهة كافية في البرجر ، ولكن تلك البيضة ... أوه ، إنه أفضل برجر مثالي ، وهو أفضل برجر في أمريكا.


البرغر 101

قد يبدو تحضير البرجر بسيطًا جدًا ، ولكن ليست كل وصفات البرجر متشابهة. سواء كان ذلك لبرغر محمص على الموقد ، أو برجر كلاسيكي في الفناء الخلفي يتم تقديمه في حفلة شواء في الرابع من يوليو ، فإن وصفة البرجر المثالية تبدأ بتقنيات الطهي الصحيحة.

الحفاظ على البرجر من الالتصاق بالشواية

تنظيف الخردة

سخني الشواية قبل تنظيفها بفرشاة شواء متينة. ستخرج أي بقايا متبقية من المشابك الساخنة أسهل بكثير من تلك الباردة.

انزلق للأسفل

امسك رزمة من المناشف الورقية مع ملقط طويل اليد واغمسها في وعاء من الزيت النباتي. عندما تمتص المناشف الزيت ، مررها فوق شبكة الشواية النظيفة.

بناء الموسم

سيحترق الزيت في البداية. استمر في غمس المناشف في الزيت ونزع الشبكة التي ستصبح "غير لاصقة". عندما يتحول لون الشبكة إلى اللون الأسود ولامع ، تكون الشواية على ما يرام.

مفاتيح همبرغر للنجاح

ثلاثة أخطاء شائعة يجب تجنبها في البحث عن البرجر المثالي.

DON & # 39T UNDERSEASON

فقط نثر الملح على الجزء الخارجي من الفطائر لا يقطعها. ضعي اللحم المفروم في وعاء. قطعي اللحم برفق بيديك ورشي الملح بالتساوي. استخدم 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام لكل رطل من اللحم البقري المفروم ، الكمية التي ستحتاجها لأربعة برجر.

لا تفرط في العمل

اللحم المفروم ليس Play-Doh. كلما تعاملت معها ، كلما أصبحت أكثر كثافة ومطاطية عند طهيها. بعد تتبيل اللحم ، قسّمه إلى أجزاء فردية وشكله على شكل فطائر باستخدام اليدين المقعرة قليلاً. بمجرد أن تتماسك الفطائر معًا ، توقف!

لا اضغط على & # 39T

اقلب البرجر مرة واحدة فقط - بعد أن تظهر علامات الشواء ذات اللون البني الغامق - ولا تميل إلى الضغط عليها. يؤدي الضغط على البرغر أثناء طهيه إلى إخراج العصائر اللذيذة ، والتي تنتهي في الشواية (مما يتسبب في حدوث اشتعال) بدلاً من البرغر.

دليل درجة حرارة همبرغر

يعتمد الكثير منا على موازين الحرارة عندما نشوي شرائح اللحم باهظة الثمن ، ولكن عندما نشوي البرغر (الرخيص) ، نعتقد أننا لا نحتاج إلى عناء. خاطئ. للحصول على البرغر اللذيذ المطبوخ على الدرجة الصحيحة من النضج ، لا تخمن. قم بقياس درجة الحرارة في وسط كل برجر باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة.

برجر متوسط ​​نادر: 125 إلى 130 درجة ، 2 إلى 3 دقائق لكل جانب

برجر متوسط: 135 إلى 140 درجة ، 3 إلى 4 دقائق لكل جانب

برجر متوسط: 145 إلى 160 درجة ، 4 إلى 5 دقائق لكل جانب

برجر جيد الصنع: 160 درجة وما فوق ، 5 دقائق وأكثر لكل جانب

برجر بولج

إن عمل مسافة بادئة ضحلة في وسط الفطيرة هو الخطوة الأولى نحو برجر رائع.

يتقلص الكولاجين ، أو النسيج الضام ، في اللحم المفروم عند تسخينه. يؤدي هذا إلى شد قاع وجوانب اللحم مثل الحزام ، مما يفرض على سطح البرجر التمدد. لمنع برغر الفقاعات ، اضغط على قطعة 1/4 بوصة ، أو المسافة البادئة ، في وسط كل فطيرة. سيظل الكولاجين مشدودًا ، لكن اللحم المسنن لن ينتفخ.

بطانات مسطحة

إذا بدأت بفطيرة برجر.

برجر برجر

. سوف ينتهي بك الأمر مع برجر منتفخ مثل هذا.

البطانات المنقسمة

الضغط على قطعة صغيرة في وسط كل فطيرة.

برجر مسطح

. يحافظ على البرغر من الانتفاخ. النتائج؟ برجر مثالي.

ابدأ باللحم البقري الصحيح

تدعو معظم الوصفات ببساطة إلى "لحم البقر المفروم" ، ولكن كما يعلم أي متسوق في السوبر ماركت ، فإن الخيارات أكثر تنوعًا. ما هي الاختلافات بين الجولة الأرضية ، وظرف الأرض ، ولحم الخاصرة الأرضي؟ وماذا عن محتوى الدهون ، والذي يمكن أن يصل إلى 7٪؟

لمعرفة ذلك ، قمنا بإعداد البرغر باستخدام كل نوع من أنواع اللحم البقري المفروم وأضفنا طعمًا أعمى ، وطلبنا من المتذوقين التعليق على طعم وملمس كل برجر. وكانت النتائج واضحة بين القطع وكانت واضحة وملحوظة في جميع المجالات. يتم سرد أنواع اللحم المفروم أدناه بترتيب التفضيل.

الأرض تشاك

يتراوح حجم ظرف الظرف المطحون من الكتفين من 15 إلى 20 في المائة من الدهون ويفضله متذوقونا بسبب نكهته "الغنية" وقوامه "الرقيق" "الرطب". أفضل خيار للبرغر.

لحم الخاصرة الأرضي

وجد المتذوقون لحم الخاصرة المطحون "جافًا" قليلاً في البرغر ، على الرغم من أنه يحتوي على "نكهة لحم بقري جيدة". يتم قطع لحم الخاصرة من الجزء الأوسط من الحيوان بالقرب من الورك ، وعادة ما يتراوح محتوى الدهون من 7 إلى 10 في المائة.

جولة الأرض

تأتي الجولة الأرضية القوية والصلبة من الجزء الخلفي من الفخذ والرقبة من البقرة. رفض المتذوقون الجولة على أنها "مرعبة" و "تفتقر إلى نكهة اللحم البقري". يتراوح محتوى الدهون من 10 إلى 20 بالمائة.

اللحم المفروم

يمكن تسمية أي قطع أو مجموعة من القطع على أنها "لحم بقري مفروم" ، لذا فإن الاتساق يمثل مشكلة. نظرًا لأن اللحم المفروم قد يحتوي على ما يصل إلى 30 في المائة من الدهون ، فقد يكون الدهن مشكلة أيضًا. وصف متذوقونا اللحم المفروم بأنه "طري" ، "بطعم اللحم البقري المسلوق القديم".


البرغر 101

قد يبدو تحضير البرجر بسيطًا جدًا ، ولكن ليست كل وصفات البرجر متشابهة. سواء كان ذلك لبرغر محمص على الموقد ، أو برجر كلاسيكي في الفناء الخلفي يتم تقديمه في حفلة شواء في الرابع من يوليو ، فإن وصفة البرجر المثالية تبدأ بتقنيات الطهي الصحيحة.

الحفاظ على البرجر من الالتصاق بالشواية

تنظيف الخردة

سخني الشواية قبل تنظيفها بفرشاة شواء متينة. ستخرج أي بقايا متبقية من المشابك الساخنة أسهل بكثير من تلك الباردة.

انزلق للأسفل

امسك رزمة من المناشف الورقية مع ملقط طويل اليد واغمسها في وعاء من الزيت النباتي. عندما تمتص المناشف الزيت ، مررها فوق شبكة الشواية النظيفة.

بناء الموسم

سيحترق الزيت في البداية. استمر في غمس المناشف في الزيت ونزع الشبكة التي ستصبح "غير لاصقة". عندما يتحول لون الشبكة إلى اللون الأسود ولامع ، تكون الشواية على ما يرام.

مفاتيح همبرغر للنجاح

ثلاثة أخطاء شائعة يجب تجنبها في البحث عن البرجر المثالي.

DON & # 39T UNDERSEASON

فقط نثر الملح على الجزء الخارجي من الفطائر لا يقطعها. ضعي اللحم المفروم في وعاء. قطعي اللحم برفق بيديك ورشي الملح بالتساوي. استخدم 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام مقابل 1 رطل من اللحم البقري المفروم ، الكمية التي ستحتاجها لأربعة برجر.

لا تفرط في العمل

اللحم المفروم ليس Play-Doh. كلما تعاملت معها ، كلما أصبحت أكثر كثافة ومطاطية عند طهيها. بعد تتبيل اللحم ، قسّمه إلى أجزاء فردية وشكله على شكل فطائر باستخدام اليدين المقعرة قليلاً. بمجرد أن تتماسك الفطائر معًا ، توقف!

لا اضغط على & # 39T

اقلب البرجر مرة واحدة فقط - بعد أن تظهر علامات الشواء ذات اللون البني الغامق - ولا تميل إلى الضغط عليها. يؤدي الضغط على البرغر أثناء طهيه إلى إخراج العصائر اللذيذة ، والتي تنتهي في الشواية (مما يتسبب في حدوث اشتعال) بدلاً من البرغر.

دليل درجة حرارة همبرغر

يعتمد الكثير منا على موازين الحرارة عندما نشوي شرائح اللحم باهظة الثمن ، ولكن عندما نشوي البرغر (الرخيص) ، نعتقد أننا لا نحتاج إلى عناء. خاطئ. للحصول على البرغر اللذيذ المطبوخ على الدرجة الصحيحة من النضج ، لا تخمن. قم بقياس درجة الحرارة في وسط كل برجر باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة.

برجر متوسط ​​نادر: 125 إلى 130 درجة ، من 2 إلى 3 دقائق لكل جانب

برجر متوسط: 135 إلى 140 درجة ، 3 إلى 4 دقائق لكل جانب

برجر متوسط: 145 إلى 160 درجة ، 4 إلى 5 دقائق لكل جانب

برجر جيد الصنع: 160 درجة وأكثر ، 5 دقائق وأكثر لكل جانب

برجر بولج

إن عمل مسافة بادئة ضحلة في وسط الفطيرة هو الخطوة الأولى نحو برجر رائع.

يتقلص الكولاجين ، أو النسيج الضام ، في اللحم المفروم عند تسخينه. يؤدي هذا إلى شد قاع وجوانب اللحم مثل الحزام ، مما يفرض على سطح البرجر التمدد. لمنع برغر الفقاعات ، اضغط على قطعة 1/4 بوصة ، أو المسافة البادئة ، في وسط كل فطيرة. سيظل الكولاجين مشدودًا ، لكن اللحم المسنن لن ينتفخ.

بطانات مسطحة

إذا بدأت بفطيرة برجر.

برجر برجر

. سوف ينتهي بك الأمر مع برجر منتفخ مثل هذا.

البطانات المنقسمة

الضغط على قطعة صغيرة في وسط كل فطيرة.

برجر مسطح

. يحافظ على البرغر من الانتفاخ. النتائج؟ برجر مثالي.

ابدأ باللحم البقري الصحيح

تدعو معظم الوصفات ببساطة إلى "لحم البقر المفروم" ، ولكن كما يعلم أي متسوق في السوبر ماركت ، فإن الخيارات أكثر تنوعًا. ما هي الاختلافات بين الجولة الأرضية ، وظرف الأرض ، ولحم الخاصرة الأرضي؟ وماذا عن محتوى الدهون ، والذي يمكن أن يصل إلى 7٪؟

لمعرفة ذلك ، قمنا بإعداد البرغر باستخدام كل نوع من أنواع اللحم البقري المفروم وأضفنا تذوقًا أعمى ، وطلبنا من المتذوقين التعليق على طعم وملمس كل برجر. وكانت النتائج واضحة بين القطع وكانت ملحوظة في جميع المجالات. يتم سرد أنواع اللحم المفروم أدناه بترتيب التفضيل.

الأرض تشاك

يتراوح حجم ظرف الظرف المطحون من الكتفين من 15 إلى 20 في المائة من الدهون ويفضله متذوقونا بسبب نكهته "الغنية" وقوامه "الرقيق" "الرطب". أفضل خيار للبرغر.

لحم الخاصرة الأرضي

وجد المتذوقون لحم الخاصرة المطحون "جافًا" قليلاً في البرغر ، على الرغم من أنه يحتوي على "نكهة لحم بقري جيدة". يتم قطع لحم الخاصرة من الجزء الأوسط من الحيوان بالقرب من الورك ، وعادة ما يتراوح محتوى الدهون من 7 إلى 10 في المائة.

جولة الأرض

تأتي الجولة الأرضية القوية والصلبة من الجزء الخلفي من الفخذ والرقبة من البقرة. رفض المتذوقون الجولة ووصفوها بأنها "مرهقة" و "تفتقر إلى نكهة اللحم البقري". يتراوح محتوى الدهون من 10 إلى 20 بالمائة.

اللحم المفروم

يمكن تسمية أي قطع أو مجموعة من القطع على أنها "لحم بقري مفروم" ، لذا فإن الاتساق يمثل مشكلة. نظرًا لأن اللحم المفروم قد يحتوي على ما يصل إلى 30 في المائة من الدهون ، فقد يكون الدهن مشكلة أيضًا. وصف متذوقونا اللحم المفروم بأنه "طري" ، مع "طعم اللحم البقري المسلوق القديم".


البرغر 101

قد يبدو تحضير البرجر بسيطًا جدًا ، ولكن ليست كل وصفات البرجر متشابهة. سواء كان ذلك لبرغر محمص على الموقد ، أو برجر كلاسيكي في الفناء الخلفي يتم تقديمه في حفلة شواء في الرابع من يوليو ، فإن وصفة البرجر المثالية تبدأ بتقنيات الطهي الصحيحة.

الحفاظ على البرجر من الالتصاق بالشواية

تنظيف الخردة

سخني الشواية قبل تنظيفها بفرشاة شواء متينة. ستخرج أي بقايا متبقية من المشابك الساخنة أسهل بكثير من تلك الباردة.

انزلق للأسفل

أحضر رزمة من المناشف الورقية مع ملقط طويل اليد واغمسها في وعاء من الزيت النباتي. عندما تمتص المناشف الزيت ، مررها فوق شبكة الشواية النظيفة.

بناء الموسم

سيحترق الزيت في البداية. استمر في غمس المناشف في الزيت ونزع الشبكة التي ستصبح "غير لاصقة". عندما يتحول لون الشبكة إلى اللون الأسود ولامع ، تكون الشواية على ما يرام.

مفاتيح همبرغر للنجاح

ثلاثة أخطاء شائعة يجب تجنبها في البحث عن البرجر المثالي.

DON & # 39T UNDERSEASON

فقط نثر الملح على الجزء الخارجي من الفطائر لا يقطعها. ضعي اللحم المفروم في وعاء. قطعي اللحم برفق بيديك ورشي الملح بالتساوي. استخدم 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام مقابل 1 رطل من اللحم البقري المفروم ، الكمية التي ستحتاجها لأربعة برجر.

لا تفرط في العمل

اللحم المفروم ليس Play-Doh. كلما تعاملت معها ، كلما أصبحت أكثر كثافة ومطاطية عند طهيها. بعد تتبيل اللحم ، قسّمه إلى أجزاء فردية وشكله على شكل فطائر باستخدام اليدين المقعرة قليلاً. بمجرد أن تتماسك الفطائر معًا ، توقف!

لا اضغط على & # 39T

اقلب البرغر مرة واحدة فقط - بعد أن تتطور علامات الشواء ذات اللون البني الغامق - ولا تميل إلى الضغط عليها. يؤدي الضغط على البرغر أثناء طهيه إلى إخراج العصائر اللذيذة ، والتي تنتهي في الشواية (مما يتسبب في حدوث اشتعال) بدلاً من البرغر.

دليل درجة حرارة همبرغر

يعتمد الكثير منا على موازين الحرارة عندما نشوي شرائح اللحم باهظة الثمن ، ولكن عندما نشوي البرغر (الرخيص) ، نعتقد أننا لا نحتاج إلى عناء. خاطئ. للحصول على البرغر اللذيذ المطبوخ على الدرجة الصحيحة من النضج ، لا تخمن. قم بقياس درجة الحرارة في وسط كل برجر باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة.

برجر متوسط ​​نادر: 125 إلى 130 درجة ، 2 إلى 3 دقائق لكل جانب

برجر متوسط: 135 إلى 140 درجة ، 3 إلى 4 دقائق لكل جانب

برجر متوسط: 145 إلى 160 درجة ، 4 إلى 5 دقائق لكل جانب

برجر جيد الصنع: 160 درجة وأكثر ، 5 دقائق وأكثر لكل جانب

برجر بولج

إن عمل مسافة بادئة ضحلة في وسط الفطيرة هو الخطوة الأولى نحو برجر رائع.

يتقلص الكولاجين ، أو النسيج الضام ، في اللحم المفروم عند تسخينه. يؤدي هذا إلى شد قاع وجوانب اللحم مثل الحزام ، مما يفرض على سطح البرجر التمدد. لمنع برغر الفقاعات ، اضغط على قطعة 1/4 بوصة ، أو المسافة البادئة ، في وسط كل فطيرة. سيظل الكولاجين مشدودًا ، لكن اللحم المسنن لن ينتفخ.

بطانات مسطحة

إذا بدأت بفطيرة برجر.

برجر برجر

. سوف ينتهي بك الأمر مع برجر منتفخ مثل هذا.

البطانات المنقسمة

الضغط على قطعة صغيرة في وسط كل فطيرة.

برجر مسطح

. يحافظ على البرغر من الانتفاخ. النتائج؟ برجر مثالي.

ابدأ باللحم البقري الصحيح

تدعو معظم الوصفات ببساطة إلى "لحم البقر المفروم" ، ولكن كما يعلم أي متسوق في السوبر ماركت ، فإن الخيارات أكثر تنوعًا. ما هي الاختلافات بين الجولة الأرضية ، وظرف الأرض ، ولحم الخاصرة الأرضي؟ وماذا عن محتوى الدهون ، والذي يمكن أن يصل إلى 7٪؟

لمعرفة ذلك ، قمنا بإعداد البرغر باستخدام كل نوع من أنواع اللحم البقري المفروم وأضفنا طعمًا أعمى ، وطلبنا من المتذوقين التعليق على طعم وملمس كل برجر. وكانت النتائج واضحة بين القطع وكانت واضحة وملحوظة في جميع المجالات. يتم سرد أنواع اللحم المفروم أدناه بترتيب التفضيل.

الأرض تشاك

يتراوح حجم ظرف الظرف المطحون من الكتفين من 15 إلى 20 في المائة من الدهون ويفضله متذوقونا بسبب نكهته "الغنية" وقوامه "الرقيق" "الرطب". أفضل خيار للبرغر.

لحم الخاصرة الأرضي

وجد المتذوقون لحم الخاصرة المطحون "جافًا" قليلاً في البرغر ، على الرغم من أنه يحتوي على "نكهة لحم بقري جيدة". يتم قطع لحم الخاصرة من الجزء الأوسط من الحيوان بالقرب من الورك ، وعادة ما يتراوح محتوى الدهون من 7 إلى 10 في المائة.

جولة الأرض

تأتي الجولة الأرضية القوية والصلبة من الجزء الخلفي من الفخذ والرقبة من البقرة. رفض المتذوقون الجولة ووصفوها بأنها "مرهقة" و "تفتقر إلى نكهة اللحم البقري". يتراوح محتوى الدهون من 10 إلى 20 بالمائة.

اللحم المفروم

يمكن تسمية أي قطع أو مجموعة من القطع على أنها "لحم بقري مفروم" ، لذا فإن الاتساق يمثل مشكلة. نظرًا لأن اللحم المفروم قد يحتوي على ما يصل إلى 30 في المائة من الدهون ، فقد يكون الدهن مشكلة أيضًا. وصف متذوقونا اللحم المفروم بأنه "طري" ، مع "طعم اللحم البقري المسلوق القديم".


البرغر 101

قد يبدو تحضير البرجر بسيطًا جدًا ، ولكن ليست كل وصفات البرجر متشابهة. سواء كان ذلك لبرغر محمص على الموقد ، أو برجر كلاسيكي في الفناء الخلفي يتم تقديمه في حفلة شواء في الرابع من يوليو ، فإن وصفة البرجر المثالية تبدأ بتقنيات الطهي الصحيحة.

الحفاظ على البرجر من الالتصاق بالشواية

تنظيف الخردة

سخني الشواية قبل تنظيفها بفرشاة شواء متينة. ستخرج أي بقايا متبقية من المشابك الساخنة أسهل بكثير من تلك الباردة.

انزلق للأسفل

امسك رزمة من المناشف الورقية مع ملقط طويل اليد واغمسها في وعاء من الزيت النباتي. عندما تمتص المناشف الزيت ، مررها فوق شبكة الشواية النظيفة.

بناء الموسم

سيحترق الزيت في البداية. استمر في غمس المناشف في الزيت ونزع الشبكة التي ستصبح "غير لاصقة". عندما يتحول لون الشبكة إلى اللون الأسود ولامع ، تكون الشواية على ما يرام.

مفاتيح همبرغر للنجاح

ثلاثة أخطاء شائعة يجب تجنبها في البحث عن البرجر المثالي.

DON & # 39T UNDERSEASON

فقط نثر الملح على الجزء الخارجي من الفطائر لا يقطعها. ضعي اللحم المفروم في وعاء. قطعي اللحم برفق بيديك ورشي الملح بالتساوي. استخدم 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام مقابل 1 رطل من اللحم البقري المفروم ، الكمية التي ستحتاجها لأربعة برجر.

لا تفرط في العمل

اللحم المفروم ليس Play-Doh. كلما تعاملت معها ، كلما أصبحت أكثر كثافة ومطاطية عند طهيها. بعد تتبيل اللحم ، قسّمه إلى أجزاء فردية وشكله على شكل فطائر باستخدام اليدين المقعرة قليلاً. بمجرد أن تتماسك الفطائر معًا ، توقف!

لا اضغط على & # 39T

اقلب البرغر مرة واحدة فقط - بعد أن تتطور علامات الشواء ذات اللون البني الغامق - ولا تميل إلى الضغط عليها. يؤدي الضغط على البرغر أثناء طهيه إلى إخراج العصائر اللذيذة ، والتي تنتهي في الشواية (مما يتسبب في حدوث اشتعال) بدلاً من البرغر.

دليل درجة حرارة همبرغر

يعتمد الكثير منا على موازين الحرارة عندما نشوي شرائح اللحم باهظة الثمن ، ولكن عندما نشوي البرغر (الرخيص) ، نعتقد أننا لا نحتاج إلى عناء. خاطئ. للحصول على البرغر اللذيذ المطبوخ على الدرجة الصحيحة من النضج ، لا تخمن. قم بقياس درجة الحرارة في وسط كل برجر باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة.

برجر متوسط ​​نادر: 125 إلى 130 درجة ، من 2 إلى 3 دقائق لكل جانب

برجر متوسط: 135 إلى 140 درجة ، 3 إلى 4 دقائق لكل جانب

برجر متوسط: 145 إلى 160 درجة ، 4 إلى 5 دقائق لكل جانب

برجر جيد الصنع: 160 درجة وما فوق ، 5 دقائق وأكثر لكل جانب

برجر بولج

إن عمل مسافة بادئة ضحلة في وسط الفطيرة هو الخطوة الأولى نحو برجر رائع.

يتقلص الكولاجين ، أو النسيج الضام ، في اللحم المفروم عند تسخينه. يؤدي هذا إلى شد قاع اللحم وجوانبه مثل الحزام ، مما يجبر سطح البرجر على التمدد. لمنع برغر الفقاعات ، اضغط على قطعة 1/4 بوصة ، أو المسافة البادئة ، في وسط كل فطيرة. سيظل الكولاجين مشدودًا ، لكن اللحم المسنن لن ينتفخ.

بطانات مسطحة

إذا بدأت بفطيرة برجر.

برجر برجر

. سوف ينتهي بك الأمر مع برجر منتفخ مثل هذا.

البطانات المنقسمة

الضغط على قطعة صغيرة في وسط كل فطيرة.

برجر مسطح

. يحافظ على البرغر من الانتفاخ. النتائج؟ برجر مثالي.

ابدأ باللحم البقري الصحيح

تدعو معظم الوصفات ببساطة إلى "لحم البقر المفروم" ، ولكن كما يعلم أي متسوق في السوبر ماركت ، فإن الخيارات أكثر تنوعًا. ما هي الاختلافات بين الجولة الأرضية ، وظرف الأرض ، ولحم الخاصرة الأرضي؟ وماذا عن محتوى الدهون ، والذي يمكن أن يصل إلى 7٪؟

لمعرفة ذلك ، قمنا بإعداد البرغر باستخدام كل نوع من أنواع اللحم البقري المفروم وأضفنا طعمًا أعمى ، وطلبنا من المتذوقين التعليق على طعم وملمس كل برجر. وكانت النتائج واضحة بين القطع وكانت واضحة وملحوظة في جميع المجالات. يتم سرد أنواع اللحم المفروم أدناه بترتيب التفضيل.

الأرض تشاك

يتراوح حجم ظرف الظرف المطحون من الكتفين من 15 إلى 20 في المائة من الدهون ويفضله متذوقونا بسبب نكهته "الغنية" وقوامه "الرقيق" "الرطب". أفضل خيار للبرغر.

لحم الخاصرة الأرضي

وجد المتذوقون لحم الخاصرة المطحون "جافًا" قليلاً في البرغر ، على الرغم من أنه يحتوي على "نكهة لحم بقري جيدة". يتم قطع لحم الخاصرة من الجزء الأوسط من الحيوان بالقرب من الورك ، وعادة ما يتراوح محتوى الدهون من 7 إلى 10 في المائة.

جولة الأرض

تأتي الجولة الأرضية القوية والصلبة من الجزء الخلفي من الفخذ والرقبة من البقرة. رفض المتذوقون الجولة ووصفوها بأنها "مرهقة" و "تفتقر إلى نكهة اللحم البقري". يتراوح محتوى الدهون من 10 إلى 20 بالمائة.

اللحم المفروم

يمكن تسمية أي قطع أو مجموعة من القطع على أنها "لحم بقري مفروم" ، لذا فإن الاتساق يمثل مشكلة. نظرًا لأن اللحم المفروم قد يحتوي على ما يصل إلى 30 في المائة من الدهون ، فقد يكون الدهن مشكلة أيضًا. وصف متذوقونا اللحم المفروم بأنه "طري" ، مع "طعم اللحم البقري المسلوق القديم".


البرغر 101

قد يبدو تحضير البرجر بسيطًا جدًا ، ولكن ليست كل وصفات البرجر متشابهة. سواء كان ذلك لبرغر محمص على الموقد ، أو برجر كلاسيكي في الفناء الخلفي يتم تقديمه في حفلة شواء في الرابع من يوليو ، فإن وصفة البرجر المثالية تبدأ بتقنيات الطهي الصحيحة.

الحفاظ على البرجر من الالتصاق بالشواية

تنظيف الخردة

سخني الشواية قبل تنظيفها بفرشاة شواء متينة. ستخرج أي بقايا متبقية من المشابك الساخنة أسهل بكثير من تلك الباردة.

انزلق للأسفل

امسك رزمة من المناشف الورقية مع ملقط طويل اليد واغمسها في وعاء من الزيت النباتي. عندما تمتص المناشف الزيت ، مررها فوق شبكة الشواية النظيفة.

بناء الموسم

سيحترق الزيت في البداية. استمر في غمس المناشف في الزيت ونزع الشبكة التي ستصبح "غير لاصقة". عندما يتحول لون الشبكة إلى اللون الأسود ولامع ، تكون الشواية على ما يرام.

مفاتيح همبرغر للنجاح

ثلاثة أخطاء شائعة يجب تجنبها في البحث عن البرجر المثالي.

DON & # 39T UNDERSEASON

فقط نثر الملح على الجزء الخارجي من الفطائر لا يقطعها. ضعي اللحم المفروم في وعاء. قطعي اللحم برفق بيديك ورشي الملح بالتساوي. استخدم 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام مقابل 1 رطل من اللحم البقري المفروم ، الكمية التي ستحتاجها لأربعة برجر.

لا تفرط في العمل

اللحم المفروم ليس Play-Doh. كلما تعاملت معها ، كلما أصبحت أكثر كثافة ومطاطية عند طهيها. بعد تتبيل اللحم ، قسّمه إلى أجزاء فردية وشكله على شكل فطائر باستخدام اليدين المقعرة قليلاً. بمجرد أن تتماسك الفطائر معًا ، توقف!

لا اضغط على & # 39T

اقلب البرغر مرة واحدة فقط - بعد أن تتطور علامات الشواء ذات اللون البني الغامق - ولا تميل إلى الضغط عليها. يؤدي الضغط على البرغر أثناء طهيه إلى إخراج العصائر اللذيذة ، والتي تنتهي في الشواية (مما يتسبب في حدوث اشتعال) بدلاً من البرغر.

دليل درجة حرارة همبرغر

يعتمد الكثير منا على موازين الحرارة عندما نشوي شرائح اللحم باهظة الثمن ، ولكن عندما نشوي البرغر (الرخيص) ، نعتقد أننا لا نحتاج إلى عناء. خاطئ. للحصول على البرغر اللذيذ المطبوخ على الدرجة الصحيحة من النضج ، لا تخمن. قم بقياس درجة الحرارة في وسط كل برجر باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة.

برجر متوسط ​​نادر: 125 إلى 130 درجة ، من 2 إلى 3 دقائق لكل جانب

برجر متوسط: 135 إلى 140 درجة ، 3 إلى 4 دقائق لكل جانب

برجر متوسط: 145 إلى 160 درجة ، 4 إلى 5 دقائق لكل جانب

برجر جيد الصنع: 160 درجة وما فوق ، 5 دقائق وأكثر لكل جانب

برجر بولج

إن عمل مسافة بادئة ضحلة في وسط الفطيرة هو الخطوة الأولى نحو برجر رائع.

يتقلص الكولاجين ، أو النسيج الضام ، في اللحم المفروم عند تسخينه. يؤدي هذا إلى شد قاع اللحم وجوانبه مثل الحزام ، مما يجبر سطح البرجر على التمدد. لمنع برغر الفقاعات ، اضغط على قطعة 1/4 بوصة ، أو المسافة البادئة ، في وسط كل فطيرة. سيظل الكولاجين مشدودًا ، لكن اللحم المسنن لن ينتفخ.

بطانات مسطحة

إذا بدأت بفطيرة برجر.

برجر برجر

. سوف ينتهي بك الأمر مع برجر منتفخ مثل هذا.

البطانات المنقسمة

الضغط على قطعة صغيرة في وسط كل فطيرة.

برجر مسطح

. يحافظ على البرغر من الانتفاخ. النتائج؟ برجر مثالي.

ابدأ باللحم البقري الصحيح

تدعو معظم الوصفات ببساطة إلى "لحم البقر المفروم" ، ولكن كما يعلم أي متسوق في السوبر ماركت ، فإن الخيارات أكثر تنوعًا. ما هي الاختلافات بين الجولة الأرضية ، وظرف الأرض ، ولحم الخاصرة الأرضي؟ وماذا عن محتوى الدهون ، والذي يمكن أن يصل إلى 7٪؟

لمعرفة ذلك ، قمنا بإعداد البرغر باستخدام كل نوع من أنواع اللحم البقري المفروم وأضفنا طعمًا أعمى ، وطلبنا من المتذوقين التعليق على طعم وملمس كل برجر. وكانت النتائج واضحة بين القطع وكانت واضحة وملحوظة في جميع المجالات. يتم سرد أنواع اللحم المفروم أدناه بترتيب التفضيل.

الأرض تشاك

يتراوح حجم ظرف الظرف المطحون من الكتفين من 15 إلى 20 في المائة من الدهون ويفضله متذوقونا بسبب نكهته "الغنية" وقوامه "الرقيق" "الرطب". أفضل خيار للبرغر.

لحم الخاصرة الأرضي

وجد المتذوقون لحم الخاصرة المطحون "جافًا" قليلاً في البرغر ، على الرغم من أنه يحتوي على "نكهة لحم بقري جيدة". يتم قطع لحم الخاصرة من الجزء الأوسط من الحيوان بالقرب من الورك ، وعادة ما يتراوح محتوى الدهون من 7 إلى 10 في المائة.

جولة الأرض

تأتي الجولة الأرضية القوية والصلبة من الجزء الخلفي من الفخذ والرقبة من البقرة. رفض المتذوقون الجولة ووصفوها بأنها "مرهقة" و "تفتقر إلى نكهة اللحم البقري". يتراوح محتوى الدهون من 10 إلى 20 بالمائة.

اللحم المفروم

يمكن تسمية أي قطع أو مجموعة من القطع على أنها "لحم بقري مفروم" ، لذا فإن الاتساق يمثل مشكلة. نظرًا لأن اللحم المفروم قد يحتوي على ما يصل إلى 30 في المائة من الدهون ، فقد يكون الدهن مشكلة أيضًا. وصف متذوقونا اللحم المفروم بأنه "طري" ، مع "طعم اللحم البقري المسلوق القديم".


البرغر 101

قد يبدو تحضير البرجر بسيطًا جدًا ، ولكن ليست كل وصفات البرجر متشابهة. سواء كان ذلك لبرغر محمص على الموقد ، أو برجر كلاسيكي في الفناء الخلفي يتم تقديمه في حفلة شواء في الرابع من يوليو ، فإن وصفة البرجر المثالية تبدأ بتقنيات الطهي الصحيحة.

الحفاظ على البرجر من الالتصاق بالشواية

تنظيف الخردة

سخني الشواية قبل تنظيفها بفرشاة شواء متينة. ستخرج أي بقايا متبقية من المشابك الساخنة أسهل بكثير من تلك الباردة.

انزلق للأسفل

امسك رزمة من المناشف الورقية مع ملقط طويل اليد واغمسها في وعاء من الزيت النباتي. عندما تمتص المناشف الزيت ، مررها فوق شبكة الشواية النظيفة.

بناء الموسم

سيحترق الزيت في البداية. استمر في غمس المناشف في الزيت ونزع الشبكة التي ستصبح "غير لاصقة". عندما يتحول لون الشبكة إلى اللون الأسود ولامع ، تكون الشواية على ما يرام.

مفاتيح همبرغر للنجاح

ثلاثة أخطاء شائعة يجب تجنبها في البحث عن البرجر المثالي.

DON & # 39T UNDERSEASON

فقط نثر الملح على الجزء الخارجي من الفطائر لا يقطعها. ضعي اللحم المفروم في وعاء. قطعي اللحم برفق بيديك ورشي الملح بالتساوي. استخدم 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام مقابل 1 رطل من اللحم البقري المفروم ، الكمية التي ستحتاجها لأربعة برجر.

لا تفرط في العمل

اللحم المفروم ليس Play-Doh. كلما تعاملت معها ، كلما أصبحت أكثر كثافة ومطاطية عند طهيها. بعد تتبيل اللحم ، قسّمه إلى أجزاء فردية وشكله على شكل فطائر باستخدام اليدين المقعرة قليلاً. بمجرد أن تتماسك الفطائر معًا ، توقف!

لا اضغط على & # 39T

اقلب البرغر مرة واحدة فقط - بعد أن تتطور علامات الشواء ذات اللون البني الغامق - ولا تميل إلى الضغط عليها. يؤدي الضغط على البرغر أثناء طهيه إلى إخراج العصائر اللذيذة ، والتي تنتهي في الشواية (مما يتسبب في حدوث اشتعال) بدلاً من البرغر.

دليل درجة حرارة همبرغر

يعتمد الكثير منا على موازين الحرارة عندما نشوي شرائح اللحم باهظة الثمن ، ولكن عندما نشوي البرغر (الرخيص) ، نعتقد أننا لا نحتاج إلى عناء. خاطئ. للحصول على البرغر اللذيذ المطبوخ على الدرجة الصحيحة من النضج ، لا تخمن. قم بقياس درجة الحرارة في وسط كل برجر باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة.

برجر متوسط ​​نادر: 125 إلى 130 درجة ، من 2 إلى 3 دقائق لكل جانب

برجر متوسط: 135 إلى 140 درجة ، 3 إلى 4 دقائق لكل جانب

برجر متوسط: 145 إلى 160 درجة ، 4 إلى 5 دقائق لكل جانب

برجر جيد الصنع: 160 درجة وما فوق ، 5 دقائق وأكثر لكل جانب

برجر بولج

إن عمل مسافة بادئة ضحلة في وسط الفطيرة هو الخطوة الأولى نحو برجر رائع.

يتقلص الكولاجين ، أو النسيج الضام ، في اللحم المفروم عند تسخينه. يؤدي هذا إلى شد قاع اللحم وجوانبه مثل الحزام ، مما يجبر سطح البرجر على التمدد. لمنع برغر الفقاعات ، اضغط على قطعة 1/4 بوصة ، أو المسافة البادئة ، في وسط كل فطيرة. سيظل الكولاجين مشدودًا ، لكن اللحم المسنن لن ينتفخ.

بطانات مسطحة

إذا بدأت بفطيرة برجر.

برجر برجر

. سوف ينتهي بك الأمر مع برجر منتفخ مثل هذا.

البطانات المنقسمة

الضغط على قطعة صغيرة في وسط كل فطيرة.

برجر مسطح

. يحافظ على البرغر من الانتفاخ. النتائج؟ برجر مثالي.

ابدأ باللحم البقري الصحيح

تدعو معظم الوصفات ببساطة إلى "لحم البقر المفروم" ، ولكن كما يعلم أي متسوق في السوبر ماركت ، فإن الخيارات أكثر تنوعًا. ما هي الاختلافات بين الجولة الأرضية ، وظرف الأرض ، ولحم الخاصرة الأرضي؟ وماذا عن محتوى الدهون ، والذي يمكن أن يصل إلى 7٪؟

لمعرفة ذلك ، قمنا بإعداد البرغر باستخدام كل نوع من أنواع اللحم البقري المفروم وأضفنا طعمًا أعمى ، وطلبنا من المتذوقين التعليق على طعم وملمس كل برجر. وكانت النتائج واضحة بين القطع وكانت واضحة وملحوظة في جميع المجالات. يتم سرد أنواع اللحم المفروم أدناه بترتيب التفضيل.

الأرض تشاك

يتراوح حجم ظرف الظرف المطحون من الكتفين من 15 إلى 20 في المائة من الدهون ويفضله متذوقونا بسبب نكهته "الغنية" وقوامه "الرقيق" "الرطب". أفضل خيار للبرغر.

لحم الخاصرة الأرضي

وجد المتذوقون لحم الخاصرة المطحون "جافًا" قليلاً في البرغر ، على الرغم من أنه يحتوي على "نكهة لحم بقري جيدة". يتم قطع لحم الخاصرة من الجزء الأوسط من الحيوان بالقرب من الورك ، وعادة ما يتراوح محتوى الدهون من 7 إلى 10 في المائة.

جولة الأرض

تأتي الجولة الأرضية القوية والصلبة من الجزء الخلفي من الفخذ والرقبة من البقرة. رفض المتذوقون الجولة ووصفوها بأنها "مرهقة" و "تفتقر إلى نكهة اللحم البقري". يتراوح محتوى الدهون من 10 إلى 20 بالمائة.

اللحم المفروم

يمكن تسمية أي قطع أو مجموعة من القطع على أنها "لحم بقري مفروم" ، لذا فإن الاتساق يمثل مشكلة. نظرًا لأن اللحم المفروم قد يحتوي على ما يصل إلى 30 في المائة من الدهون ، فقد يكون الدهن مشكلة أيضًا. وصف متذوقونا اللحم المفروم بأنه "طري" ، مع "طعم اللحم البقري المسلوق القديم".


البرغر 101

قد يبدو تحضير البرجر بسيطًا جدًا ، ولكن ليست كل وصفات البرجر متشابهة. سواء كان ذلك لبرغر محمص على الموقد ، أو برجر كلاسيكي في الفناء الخلفي يتم تقديمه في حفلة شواء في الرابع من يوليو ، فإن وصفة البرجر المثالية تبدأ بتقنيات الطهي الصحيحة.

الحفاظ على البرجر من الالتصاق بالشواية

تنظيف الخردة

سخني الشواية قبل تنظيفها بفرشاة شواء متينة. ستخرج أي بقايا متبقية من المشابك الساخنة أسهل بكثير من تلك الباردة.

انزلق للأسفل

امسك رزمة من المناشف الورقية مع ملقط طويل اليد واغمسها في وعاء من الزيت النباتي. عندما تمتص المناشف الزيت ، مررها فوق شبكة الشواية النظيفة.

بناء الموسم

سيحترق الزيت في البداية. استمر في غمس المناشف في الزيت ونزع الشبكة التي ستصبح "غير لاصقة". عندما يتحول لون الشبكة إلى اللون الأسود ولامع ، تكون الشواية على ما يرام.

مفاتيح همبرغر للنجاح

ثلاثة أخطاء شائعة يجب تجنبها في البحث عن البرجر المثالي.

DON & # 39T UNDERSEASON

فقط نثر الملح على الجزء الخارجي من الفطائر لا يقطعها. ضعي اللحم المفروم في وعاء. قطعي اللحم برفق بيديك ورشي الملح بالتساوي. استخدم 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام مقابل 1 رطل من اللحم البقري المفروم ، الكمية التي ستحتاجها لأربعة برجر.

لا تفرط في العمل

اللحم المفروم ليس Play-Doh. كلما تعاملت معها ، كلما أصبحت أكثر كثافة ومطاطية عند طهيها. بعد تتبيل اللحم ، قسّمه إلى أجزاء فردية وشكله على شكل فطائر باستخدام اليدين المقعرة قليلاً. بمجرد أن تتماسك الفطائر معًا ، توقف!

لا اضغط على & # 39T

اقلب البرغر مرة واحدة فقط - بعد أن تتطور علامات الشواء ذات اللون البني الغامق - ولا تميل إلى الضغط عليها. يؤدي الضغط على البرغر أثناء طهيه إلى إخراج العصائر اللذيذة ، والتي تنتهي في الشواية (مما يتسبب في حدوث اشتعال) بدلاً من البرغر.

دليل درجة حرارة همبرغر

يعتمد الكثير منا على موازين الحرارة عندما نشوي شرائح اللحم باهظة الثمن ، ولكن عندما نشوي البرغر (الرخيص) ، نعتقد أننا لا نحتاج إلى عناء. خاطئ. للحصول على البرغر اللذيذ المطبوخ على الدرجة الصحيحة من النضج ، لا تخمن. قم بقياس درجة الحرارة في وسط كل برجر باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة.

برجر متوسط ​​نادر: 125 إلى 130 درجة ، من 2 إلى 3 دقائق لكل جانب

برجر متوسط: 135 إلى 140 درجة ، 3 إلى 4 دقائق لكل جانب

برجر متوسط: 145 إلى 160 درجة ، 4 إلى 5 دقائق لكل جانب

برجر جيد الصنع: 160 درجة وما فوق ، 5 دقائق وأكثر لكل جانب

برجر بولج

إن عمل مسافة بادئة ضحلة في وسط الفطيرة هو الخطوة الأولى نحو برجر رائع.

يتقلص الكولاجين ، أو النسيج الضام ، في اللحم المفروم عند تسخينه. يؤدي هذا إلى شد قاع اللحم وجوانبه مثل الحزام ، مما يجبر سطح البرجر على التمدد. لمنع برغر الفقاعات ، اضغط على قطعة 1/4 بوصة ، أو المسافة البادئة ، في وسط كل فطيرة. سيظل الكولاجين مشدودًا ، لكن اللحم المسنن لن ينتفخ.

بطانات مسطحة

إذا بدأت بفطيرة برجر.

برجر برجر

. سوف ينتهي بك الأمر مع برجر منتفخ مثل هذا.

البطانات المنقسمة

الضغط على قطعة صغيرة في وسط كل فطيرة.

برجر مسطح

. يحافظ على البرغر من الانتفاخ. النتائج؟ برجر مثالي.

ابدأ باللحم البقري الصحيح

تدعو معظم الوصفات ببساطة إلى "لحم البقر المفروم" ، ولكن كما يعلم أي متسوق في السوبر ماركت ، فإن الخيارات أكثر تنوعًا. ما هي الاختلافات بين الجولة الأرضية ، وظرف الأرض ، ولحم الخاصرة الأرضي؟ وماذا عن محتوى الدهون ، والذي يمكن أن يصل إلى 7٪؟

لمعرفة ذلك ، قمنا بإعداد البرغر باستخدام كل نوع من أنواع اللحم البقري المفروم وأضفنا طعمًا أعمى ، وطلبنا من المتذوقين التعليق على طعم وملمس كل برجر. وكانت النتائج واضحة بين القطع وكانت واضحة وملحوظة في جميع المجالات. يتم سرد أنواع اللحم المفروم أدناه بترتيب التفضيل.

الأرض تشاك

يتراوح حجم ظرف الظرف المطحون من الكتفين من 15 إلى 20 في المائة من الدهون ويفضله متذوقونا بسبب نكهته "الغنية" وقوامه "الرقيق" "الرطب". أفضل خيار للبرغر.

لحم الخاصرة الأرضي

وجد المتذوقون لحم الخاصرة المطحون "جافًا" قليلاً في البرغر ، على الرغم من أنه يحتوي على "نكهة لحم بقري جيدة". يتم قطع لحم الخاصرة من الجزء الأوسط من الحيوان بالقرب من الورك ، وعادة ما يتراوح محتوى الدهون من 7 إلى 10 في المائة.

جولة الأرض

تأتي الجولة الأرضية القوية والصلبة من الجزء الخلفي من الفخذ والرقبة من البقرة. رفض المتذوقون الجولة ووصفوها بأنها "مرهقة" و "تفتقر إلى نكهة اللحم البقري". يتراوح محتوى الدهون من 10 إلى 20 بالمائة.

اللحم المفروم

يمكن تسمية أي قطع أو مجموعة من القطع على أنها "لحم بقري مفروم" ، لذا فإن الاتساق يمثل مشكلة. نظرًا لأن اللحم المفروم قد يحتوي على ما يصل إلى 30 في المائة من الدهون ، فقد يكون الدهن مشكلة أيضًا. وصف متذوقونا اللحم المفروم بأنه "طري" ، مع "طعم اللحم البقري المسلوق القديم".


البرغر 101

قد يبدو تحضير البرجر بسيطًا جدًا ، ولكن ليست كل وصفات البرجر متشابهة. سواء كان ذلك لبرغر محمص على الموقد ، أو برجر كلاسيكي في الفناء الخلفي يتم تقديمه في حفلة شواء في الرابع من يوليو ، فإن وصفة البرجر المثالية تبدأ بتقنيات الطهي الصحيحة.

الحفاظ على البرجر من الالتصاق بالشواية

تنظيف الخردة

سخني الشواية قبل تنظيفها بفرشاة شواء متينة. ستخرج أي بقايا متبقية من المشابك الساخنة أسهل بكثير من تلك الباردة.

انزلق للأسفل

امسك رزمة من المناشف الورقية مع ملقط طويل اليد واغمسها في وعاء من الزيت النباتي. عندما تمتص المناشف الزيت ، مررها فوق شبكة الشواية النظيفة.

بناء الموسم

سيحترق الزيت في البداية. استمر في غمس المناشف في الزيت ونزع الشبكة التي ستصبح "غير لاصقة". عندما يتحول لون الشبكة إلى اللون الأسود ولامع ، تكون الشواية على ما يرام.

مفاتيح همبرغر للنجاح

ثلاثة أخطاء شائعة يجب تجنبها في البحث عن البرجر المثالي.

DON & # 39T UNDERSEASON

فقط نثر الملح على الجزء الخارجي من الفطائر لا يقطعها. ضعي اللحم المفروم في وعاء. قطعي اللحم برفق بيديك ورشي الملح بالتساوي. استخدم 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام مقابل 1 رطل من اللحم البقري المفروم ، الكمية التي ستحتاجها لأربعة برجر.

لا تفرط في العمل

اللحم المفروم ليس Play-Doh. كلما تعاملت معها ، كلما أصبحت أكثر كثافة ومطاطية عند طهيها. بعد تتبيل اللحم ، قسّمه إلى أجزاء فردية وشكله على شكل فطائر باستخدام اليدين المقعرة قليلاً. بمجرد أن تتماسك الفطائر معًا ، توقف!

لا اضغط على & # 39T

اقلب البرغر مرة واحدة فقط - بعد أن تتطور علامات الشواء ذات اللون البني الغامق - ولا تميل إلى الضغط عليها. يؤدي الضغط على البرغر أثناء طهيه إلى إخراج العصائر اللذيذة ، والتي تنتهي في الشواية (مما يتسبب في حدوث اشتعال) بدلاً من البرغر.

دليل درجة حرارة همبرغر

يعتمد الكثير منا على موازين الحرارة عندما نشوي شرائح اللحم باهظة الثمن ، ولكن عندما نشوي البرغر (الرخيص) ، نعتقد أننا لا نحتاج إلى عناء. خاطئ. للحصول على البرغر اللذيذ المطبوخ على الدرجة الصحيحة من النضج ، لا تخمن. قم بقياس درجة الحرارة في وسط كل برجر باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة.

برجر متوسط ​​نادر: 125 إلى 130 درجة ، من 2 إلى 3 دقائق لكل جانب

برجر متوسط: 135 إلى 140 درجة ، 3 إلى 4 دقائق لكل جانب

برجر متوسط: 145 إلى 160 درجة ، 4 إلى 5 دقائق لكل جانب

برجر جيد الصنع: 160 درجة وما فوق ، 5 دقائق وأكثر لكل جانب

برجر بولج

إن عمل مسافة بادئة ضحلة في وسط الفطيرة هو الخطوة الأولى نحو برجر رائع.

يتقلص الكولاجين ، أو النسيج الضام ، في اللحم المفروم عند تسخينه. يؤدي هذا إلى شد قاع اللحم وجوانبه مثل الحزام ، مما يجبر سطح البرجر على التمدد. لمنع برغر الفقاعات ، اضغط على قطعة 1/4 بوصة ، أو المسافة البادئة ، في وسط كل فطيرة. سيظل الكولاجين مشدودًا ، لكن اللحم المسنن لن ينتفخ.

بطانات مسطحة

إذا بدأت بفطيرة برجر.

برجر برجر

. سوف ينتهي بك الأمر مع برجر منتفخ مثل هذا.

البطانات المنقسمة

الضغط على قطعة صغيرة في وسط كل فطيرة.

برجر مسطح

. يحافظ على البرغر من الانتفاخ. النتائج؟ برجر مثالي.

ابدأ باللحم البقري الصحيح

تدعو معظم الوصفات ببساطة إلى "لحم البقر المفروم" ، ولكن كما يعلم أي متسوق في السوبر ماركت ، فإن الخيارات أكثر تنوعًا. ما هي الاختلافات بين الجولة الأرضية ، وظرف الأرض ، ولحم الخاصرة الأرضي؟ وماذا عن محتوى الدهون ، والذي يمكن أن يصل إلى 7٪؟

لمعرفة ذلك ، قمنا بإعداد البرغر باستخدام كل نوع من أنواع اللحم البقري المفروم وأضفنا طعمًا أعمى ، وطلبنا من المتذوقين التعليق على طعم وملمس كل برجر. وكانت النتائج واضحة بين القطع وكانت واضحة وملحوظة في جميع المجالات. يتم سرد أنواع اللحم المفروم أدناه بترتيب التفضيل.

الأرض تشاك

يتراوح حجم ظرف الظرف المطحون من الكتفين من 15 إلى 20 في المائة من الدهون ويفضله متذوقونا بسبب نكهته "الغنية" وقوامه "الرقيق" "الرطب". أفضل خيار للبرغر.

لحم الخاصرة الأرضي

وجد المتذوقون لحم الخاصرة المطحون "جافًا" قليلاً في البرغر ، على الرغم من أنه يحتوي على "نكهة لحم بقري جيدة". يتم قطع لحم الخاصرة من الجزء الأوسط من الحيوان بالقرب من الورك ، وعادة ما يتراوح محتوى الدهون من 7 إلى 10 في المائة.

جولة الأرض

تأتي الجولة الأرضية القوية والصلبة من الجزء الخلفي من الفخذ والرقبة من البقرة. رفض المتذوقون الجولة ووصفوها بأنها "مرهقة" و "تفتقر إلى نكهة اللحم البقري". يتراوح محتوى الدهون من 10 إلى 20 بالمائة.

اللحم المفروم

يمكن تسمية أي قطع أو مجموعة من القطع على أنها "لحم بقري مفروم" ، لذا فإن الاتساق يمثل مشكلة. نظرًا لأن اللحم المفروم قد يحتوي على ما يصل إلى 30 في المائة من الدهون ، فقد يكون الدهن مشكلة أيضًا. وصف متذوقونا اللحم المفروم بأنه "طري" ، مع "طعم اللحم البقري المسلوق القديم".


البرغر 101

قد يبدو تحضير البرجر بسيطًا جدًا ، ولكن ليست كل وصفات البرجر متشابهة. سواء كان ذلك لبرغر محمص على الموقد ، أو برجر كلاسيكي في الفناء الخلفي يتم تقديمه في حفلة شواء في الرابع من يوليو ، فإن وصفة البرجر المثالية تبدأ بتقنيات الطهي الصحيحة.

الحفاظ على البرجر من الالتصاق بالشواية

تنظيف الخردة

سخني الشواية قبل تنظيفها بفرشاة شواء متينة. ستخرج أي بقايا متبقية من المشابك الساخنة أسهل بكثير من تلك الباردة.

انزلق للأسفل

امسك رزمة من المناشف الورقية مع ملقط طويل اليد واغمسها في وعاء من الزيت النباتي. عندما تمتص المناشف الزيت ، مررها فوق شبكة الشواية النظيفة.

بناء الموسم

سيحترق الزيت في البداية. استمر في غمس المناشف في الزيت ونزع الشبكة التي ستصبح "غير لاصقة". عندما يتحول لون الشبكة إلى اللون الأسود ولامع ، تكون الشواية على ما يرام.

مفاتيح همبرغر للنجاح

ثلاثة أخطاء شائعة يجب تجنبها في البحث عن البرجر المثالي.

DON & # 39T UNDERSEASON

فقط نثر الملح على الجزء الخارجي من الفطائر لا يقطعها. ضعي اللحم المفروم في وعاء. قطعي اللحم برفق بيديك ورشي الملح بالتساوي. استخدم 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام مقابل 1 رطل من اللحم البقري المفروم ، الكمية التي ستحتاجها لأربعة برجر.

لا تفرط في العمل

اللحم المفروم ليس Play-Doh. كلما تعاملت معها ، كلما أصبحت أكثر كثافة ومطاطية عند طهيها. بعد تتبيل اللحم ، قسّمه إلى أجزاء فردية وشكله على شكل فطائر باستخدام اليدين المقعرة قليلاً. بمجرد أن تتماسك الفطائر معًا ، توقف!

لا اضغط على & # 39T

اقلب البرغر مرة واحدة فقط - بعد أن تتطور علامات الشواء ذات اللون البني الغامق - ولا تميل إلى الضغط عليها. يؤدي الضغط على البرغر أثناء طهيه إلى إخراج العصائر اللذيذة ، والتي تنتهي في الشواية (مما يتسبب في حدوث اشتعال) بدلاً من البرغر.

دليل درجة حرارة همبرغر

يعتمد الكثير منا على موازين الحرارة عندما نشوي شرائح اللحم باهظة الثمن ، ولكن عندما نشوي البرغر (الرخيص) ، نعتقد أننا لا نحتاج إلى عناء. خاطئ. للحصول على البرغر اللذيذ المطبوخ على الدرجة الصحيحة من النضج ، لا تخمن. قم بقياس درجة الحرارة في وسط كل برجر باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة.

برجر متوسط ​​نادر: 125 إلى 130 درجة ، من 2 إلى 3 دقائق لكل جانب

برجر متوسط: 135 إلى 140 درجة ، 3 إلى 4 دقائق لكل جانب

برجر متوسط: 145 إلى 160 درجة ، 4 إلى 5 دقائق لكل جانب

برجر جيد الصنع: 160 درجة وما فوق ، 5 دقائق وأكثر لكل جانب

برجر بولج

إن عمل مسافة بادئة ضحلة في وسط الفطيرة هو الخطوة الأولى نحو برجر رائع.

يتقلص الكولاجين ، أو النسيج الضام ، في اللحم المفروم عند تسخينه. يؤدي هذا إلى شد قاع اللحم وجوانبه مثل الحزام ، مما يجبر سطح البرجر على التمدد. لمنع برغر الفقاعات ، اضغط على قطعة 1/4 بوصة ، أو المسافة البادئة ، في وسط كل فطيرة. سيظل الكولاجين مشدودًا ، لكن اللحم المسنن لن ينتفخ.

بطانات مسطحة

إذا بدأت بفطيرة برجر.

برجر برجر

. سوف ينتهي بك الأمر مع برجر منتفخ مثل هذا.

البطانات المنقسمة

الضغط على قطعة صغيرة في وسط كل فطيرة.

برجر مسطح

. يحافظ على البرغر من الانتفاخ. النتائج؟ برجر مثالي.

ابدأ باللحم البقري الصحيح

تدعو معظم الوصفات ببساطة إلى "لحم البقر المفروم" ، ولكن كما يعلم أي متسوق في السوبر ماركت ، فإن الخيارات أكثر تنوعًا. ما هي الاختلافات بين الجولة الأرضية ، وظرف الأرض ، ولحم الخاصرة الأرضي؟ وماذا عن محتوى الدهون ، والذي يمكن أن يصل إلى 7٪؟

لمعرفة ذلك ، قمنا بإعداد البرغر باستخدام كل نوع من أنواع اللحم البقري المفروم وأضفنا طعمًا أعمى ، وطلبنا من المتذوقين التعليق على طعم وملمس كل برجر. وكانت النتائج واضحة بين القطع وكانت واضحة وملحوظة في جميع المجالات. يتم سرد أنواع اللحم المفروم أدناه بترتيب التفضيل.

الأرض تشاك

يتراوح حجم ظرف الظرف المطحون من الكتفين من 15 إلى 20 في المائة من الدهون ويفضله متذوقونا بسبب نكهته "الغنية" وقوامه "الرقيق" "الرطب". أفضل خيار للبرغر.

لحم الخاصرة الأرضي

وجد المتذوقون لحم الخاصرة المطحون "جافًا" قليلاً في البرغر ، على الرغم من أنه يحتوي على "نكهة لحم بقري جيدة". يتم قطع لحم الخاصرة من الجزء الأوسط من الحيوان بالقرب من الورك ، وعادة ما يتراوح محتوى الدهون من 7 إلى 10 في المائة.

جولة الأرض

تأتي الجولة الأرضية القوية والصلبة من الجزء الخلفي من الفخذ والرقبة من البقرة. رفض المتذوقون الجولة ووصفوها بأنها "مرهقة" و "تفتقر إلى نكهة اللحم البقري". يتراوح محتوى الدهون من 10 إلى 20 بالمائة.

اللحم المفروم

يمكن تسمية أي قطع أو مجموعة من القطع على أنها "لحم بقري مفروم" ، لذا فإن الاتساق يمثل مشكلة. نظرًا لأن اللحم المفروم قد يحتوي على ما يصل إلى 30 في المائة من الدهون ، فقد يكون الدهن مشكلة أيضًا. وصف متذوقونا اللحم المفروم بأنه "طري" ، مع "طعم اللحم البقري المسلوق القديم".


البرغر 101

قد يبدو تحضير البرجر بسيطًا جدًا ، ولكن ليست كل وصفات البرجر متشابهة. سواء كان ذلك لبرغر محمص على الموقد ، أو برجر كلاسيكي في الفناء الخلفي يتم تقديمه في حفلة شواء في الرابع من يوليو ، فإن وصفة البرجر المثالية تبدأ بتقنيات الطهي الصحيحة.

الحفاظ على البرجر من الالتصاق بالشواية

تنظيف الخردة

سخني الشواية قبل تنظيفها بفرشاة شواء متينة. ستخرج أي بقايا متبقية من المشابك الساخنة أسهل بكثير من تلك الباردة.

انزلق للأسفل

امسك رزمة من المناشف الورقية مع ملقط طويل اليد واغمسها في وعاء من الزيت النباتي. عندما تمتص المناشف الزيت ، مررها فوق شبكة الشواية النظيفة.

بناء الموسم

سيحترق الزيت في البداية. استمر في غمس المناشف في الزيت ونزع الشبكة التي ستصبح "غير لاصقة". عندما يتحول لون الشبكة إلى اللون الأسود ولامع ، تكون الشواية على ما يرام.

مفاتيح همبرغر للنجاح

ثلاثة أخطاء شائعة يجب تجنبها في البحث عن البرجر المثالي.

DON & # 39T UNDERSEASON

فقط نثر الملح على الجزء الخارجي من الفطائر لا يقطعها. ضعي اللحم المفروم في وعاء. قطعي اللحم برفق بيديك ورشي الملح بالتساوي. استخدم 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام مقابل 1 رطل من اللحم البقري المفروم ، الكمية التي ستحتاجها لأربعة برجر.

لا تفرط في العمل

اللحم المفروم ليس Play-Doh. كلما تعاملت معها ، كلما أصبحت أكثر كثافة ومطاطية عند طهيها. بعد تتبيل اللحم ، قسّمه إلى أجزاء فردية وشكله على شكل فطائر باستخدام اليدين المقعرة قليلاً. بمجرد أن تتماسك الفطائر معًا ، توقف!

لا اضغط على & # 39T

اقلب البرغر مرة واحدة فقط - بعد أن تتطور علامات الشواء ذات اللون البني الغامق - ولا تميل إلى الضغط عليها. يؤدي الضغط على البرغر أثناء طهيه إلى إخراج العصائر اللذيذة ، والتي تنتهي في الشواية (مما يتسبب في حدوث اشتعال) بدلاً من البرغر.

دليل درجة حرارة همبرغر

يعتمد الكثير منا على موازين الحرارة عندما نشوي شرائح اللحم باهظة الثمن ، ولكن عندما نشوي البرغر (الرخيص) ، نعتقد أننا لا نحتاج إلى عناء. خاطئ. للحصول على البرغر اللذيذ المطبوخ على الدرجة الصحيحة من النضج ، لا تخمن. قم بقياس درجة الحرارة في وسط كل برجر باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة.

برجر متوسط ​​نادر: 125 إلى 130 درجة ، من 2 إلى 3 دقائق لكل جانب

برجر متوسط: 135 إلى 140 درجة ، 3 إلى 4 دقائق لكل جانب

برجر متوسط: 145 إلى 160 درجة ، 4 إلى 5 دقائق لكل جانب

برجر جيد الصنع: 160 درجة وما فوق ، 5 دقائق وأكثر لكل جانب

برجر بولج

إن عمل مسافة بادئة ضحلة في وسط الفطيرة هو الخطوة الأولى نحو برجر رائع.

يتقلص الكولاجين ، أو النسيج الضام ، في اللحم المفروم عند تسخينه. يؤدي هذا إلى شد قاع اللحم وجوانبه مثل الحزام ، مما يجبر سطح البرجر على التمدد. لمنع برغر الفقاعات ، اضغط على قطعة 1/4 بوصة ، أو المسافة البادئة ، في وسط كل فطيرة. سيظل الكولاجين مشدودًا ، لكن اللحم المسنن لن ينتفخ.

بطانات مسطحة

إذا بدأت بفطيرة برجر.

برجر برجر

. سوف ينتهي بك الأمر مع برجر منتفخ مثل هذا.

البطانات المنقسمة

الضغط على قطعة صغيرة في وسط كل فطيرة.

برجر مسطح

. يحافظ على البرغر من الانتفاخ. النتائج؟ برجر مثالي.

ابدأ باللحم البقري الصحيح

تدعو معظم الوصفات ببساطة إلى "لحم البقر المفروم" ، ولكن كما يعلم أي متسوق في السوبر ماركت ، فإن الخيارات أكثر تنوعًا. ما هي الاختلافات بين الجولة الأرضية ، وظرف الأرض ، ولحم الخاصرة الأرضي؟ وماذا عن محتوى الدهون ، والذي يمكن أن يصل إلى 7٪؟

لمعرفة ذلك ، قمنا بإعداد البرغر باستخدام كل نوع من أنواع اللحم البقري المفروم وأضفنا طعمًا أعمى ، وطلبنا من المتذوقين التعليق على طعم وملمس كل برجر. وكانت النتائج واضحة بين القطع وكانت واضحة وملحوظة في جميع المجالات. يتم سرد أنواع اللحم المفروم أدناه بترتيب التفضيل.

الأرض تشاك

يتراوح حجم ظرف الظرف المطحون من الكتفين من 15 إلى 20 في المائة من الدهون ويفضله متذوقونا بسبب نكهته "الغنية" وقوامه "الرقيق" "الرطب". أفضل خيار للبرغر.

لحم الخاصرة الأرضي

وجد المتذوقون لحم الخاصرة المطحون "جافًا" قليلاً في البرغر ، على الرغم من أنه يحتوي على "نكهة لحم بقري جيدة". يتم قطع لحم الخاصرة من الجزء الأوسط من الحيوان بالقرب من الورك ، وعادة ما يتراوح محتوى الدهون من 7 إلى 10 في المائة.

جولة الأرض

تأتي الجولة الأرضية القوية والصلبة من الجزء الخلفي من الفخذ والرقبة من البقرة. رفض المتذوقون الجولة ووصفوها بأنها "مرهقة" و "تفتقر إلى نكهة اللحم البقري". يتراوح محتوى الدهون من 10 إلى 20 بالمائة.

اللحم المفروم

يمكن تسمية أي قطع أو مجموعة من القطع على أنها "لحم بقري مفروم" ، لذا فإن الاتساق يمثل مشكلة. نظرًا لأن اللحم المفروم قد يحتوي على ما يصل إلى 30 في المائة من الدهون ، فقد يكون الدهن مشكلة أيضًا. وصف متذوقونا اللحم المفروم بأنه "طري" ، مع "طعم اللحم البقري المسلوق القديم".


شاهد الفيديو: These Are By Far The Best Burgers On Diners, Drive-Ins And Dives (قد 2022).


تعليقات:

  1. Warrick

    أعتذر عن التدخل ... لدي موقف مماثل. أدعوك إلى مناقشة.

  2. Tuckere

    يتفق معك تمامًا. في هذا الشيء وهو فكرة ممتازة. وهي على استعداد لدعمكم.

  3. Calder

    يؤسفني أني لا أستطيع المساعدة بأي شيء. أتمنى أن تجد القرار الصحيح.

  4. Shakakinos

    يبدو لي عبارة رائعة

  5. Baris

    إنها مجرد عبارة رائعة

  6. Schaffer

    أعتقد أنك مخطئ. أنا متأكد. دعونا نناقش. أرسل لي بريدًا إلكترونيًا في PM ، سنتحدث.

  7. Rennie

    وهو فعال؟



اكتب رسالة