آخر

دليل الوجبة اليومية للخبز

دليل الوجبة اليومية للخبز

من الكعك والكب كيك إلى البسكويت والفطائر - لقد قمنا بتغطيتك

Thinkstock / iStockphoto

خبز طازج في الفرن ، ورائحة الزبدة المذابة ، والشوكولاتة المخملية تضرب شفتيك - ما الذي لا تحبه في الخبز؟

لا يمكننا التفكير في أي شيء أيضًا ، ولهذا السبب أنشأنا دليلًا مخصصًا بالكامل للفن اللذيذ فيه. سواء كانت ملفات تعريف الارتباط أو الكعك أو الخبز هي التي تجعلك تغرق في الدقيق ، فلدينا وصفات ونصائح للتأكد من أن تجربة الخبز الخاصة بك ممتعة ومثيرة وسلسة.

انقر هنا لمشاهدة دليل الوجبة اليومية للخبز

من النصائح من المحترفين إلى الإرشادات الصحية والأساسيات التي يجب أن تحصل عليها ، يحتوي دليلنا على كل ما تحتاجه للتأكد من أن لديك شيئًا خاصًا يأتي ساخنًا وطازجًا من الفرن. ابدأ في التسخين المسبق للفرن واطلع على دليلنا للخبز لمعرفة كل ما تريد.


كل يوم

وجبات بسيطة وفعالة في منتصف الأسبوع وليالي الكسل لتناسب الميزانية المحدودة ونمط الحياة المزدحم.

وصفات الطبخ دفعة

هل تحتاج إلى المضي قدمًا في تحضير الطعام لهذا الأسبوع؟ جرب الطهي دفعة واحدة من وصفاتنا السهلة وقم بتجميد بقايا الطعام للحصول على وجبة سريعة في منتصف الأسبوع.

وصفات أكل رخيصة

وجبات منخفضة التكلفة وصديقة للميزانية ومليئة بالنكهات.

وصفات طعام مريحة

ستدفئك المأكولات الكلاسيكية المريحة لدينا في ليلة الشتاء. استمتع بخبز المعكرونة بالجبن والفطائر الشهية واليخنات اللذيذة والحلويات اللذيذة والمزيد.

وصفات الوجبات العائلية

سيحب الأطفال والكبار أفكار العشاء العائلية هذه. تشمل وجباتنا البسيطة خبز المعكرونة المريح ، والوعاء الواحد الدافئ ، والبطاطس المقلية السريعة.

خمسة مكونات أو وصفات أقل

وصفات الإصلاح السريع مع أقل قدر من ضجة التسوق.

وصفات قابلة للتجميد

انطلق في أسبوع حافل بالعمل عن طريق إعداد مجموعة من وجبتك المفضلة ثم تجميد الباقي ليوم آخر. جربها مع وصفاتنا الخاصة بالفطائر والكاري والوعاء الواحد والشوربات.

وصفات طبخ للأطفال # 8217

اجذب صغار الأكل إلى المطبخ وحوّلهم إلى طهاة صغار من خلال مشاريع الطهي السهلة والممتعة. سيحبون تذوق أعمالهم اليدوية أيضًا!

وصفات بقايا الطعام

كيفية استخدام هذه المكونات المتبقية

وصفات Storecupboard

احصل على أقصى استفادة من المواد الغذائية الموجودة في لوحة التخزين في وجبات العشاء اللذيذة والمخبوزات والوجبات الخفيفة. تستخدم هذه الوصفات البسيطة ذات الأسعار المعقولة كل شيء من الطماطم المعلبة إلى الدقيق والسكر.


وصفات الخبز

اكتشف مجموعتنا المختارة من المخبوزات المفضلة طوال الوقت. سواء كنت ترغب في صنع الخبز أو الكعك أو الكعك أو التارت ، فلدينا الوصفة المثالية لكل مناسبة.

كعكة الشوكولاتة الثلاثية و # 038 طبقة زبدة الفول السوداني

اصنع كعكة عرض في عيد الفصح. طبقة إسفنجية شوكولاتة مع صقيع زبدة الفول السوداني ، جاناش تقطير ، لحاء البريتزل وبيض الشوكولاتة لتحلية رائعة

رغيف الموز الرائع

خليط بين خبز الموز وكعكة الرذاذ ، وصفة رغيف الموز السهلة هذه هي خبز سريع يمكن تجميده. إنه رائع لاستخدام الموز المفرط النضج أيضًا.

كوكيز برقائق الشوكولاتة خمر

وصفة سهلة لبسكويت رقائق الشوكولاتة للبسكويت الطري مع وسط حبار سيثير إعجاب العائلة والأصدقاء. اصنع الكثير لأنها على يقين من أن تكون ناجحة

تارت باكويل

من منا لا يحب فطائر الخبز المليئة بالتوت واللوز؟ قدمي الحلوى الإنجليزية الكلاسيكية مع الكريمة أو الكاسترد الدافئ

أفضل وصفة كعكة الشوكولاتة على الإطلاق

وصفة براوني مضمونة لخبز الشوكولاتة الحبار. شاهد فيديو الوصفات الخاص بنا لمساعدتك في الحصول على صينية خبز مثالية في كل مرة.

كعكة الجبن المخبوزة بالليمون

وعاء بسيط ولكنه مثير للإعجاب للغاية ، خفيف بما يكفي للحصول على شريحة لإنهاء وجبة كبيرة

خبز مثلج بالكريمة & # 038 مربى

اصنع كعكنا المثلج لحفلة شاي بعد الظهر أو بيع المخبوزات. تعرف على كيفية صنع الكريمة وتشكيل العجين باستخدام دليلنا خطوة بخطوة لجعل هذه العجينة مميزة للغاية

كعكة استوائية مقلوبة

قم بتحديث الكيك المقلوب رأساً على عقب مع النكهات المشمسة لجوز الهند والليمون ورذاذ جوز الهند - فهو يضفي على الكعكة لمسة رائعة من النكهات

كعك بلجيكي

انغمس في هذه الكعك البلجيكي الأكثر جاذبية كوجبة بعد الظهر مع كوب من الشاي. إنها مليئة بخثارة الليمون ومغطاة بالثلج والكرز الجليدي

راوند & # 038 بسكويت ساندويتش كاسترد

اجمع بين حبتين ريترو في لقمة واحدة لذيذة. يحتوي بسكويت الراوند والكاسترد على مركز جامي ، لإضفاء لمسة من الحنين إلى شاي بعد الظهر أو بيع المخبوزات

الكعك المخملية الحمراء

اخبز مجموعة من الكعك الأحمر المخملي كعلاج. مع إسفنجة الشوكولاتة والجبن الكريمي ، فهي مثالية للرفوف التي تقدم مع فنجان

كعكة عيد ميلاد الشوكولاتة # 038 توت العليق

من يستطيع مقاومة كعكة الشوكولاتة والتوت؟ مثل إسفنجة فيكتوريا ولكن أفضل ، جرب توت العليق المجمد المناسب للميزانية للحصول على الكريمة

خبز الموز التوفي اللزج

استخدم الموز الناضج لصنع رغيف الموز التوفي اللزج. إنه أكثر تساهلاً مع صلصة التوفي والجوز الهش

وصفة شطيرة فيكتوريا الكلاسيكية

كعكة الحفلات المثالية ، إسفنجة فيكتوريا هي خبز تقليدي سيحبها الجميع. تصنع كعكة زفاف سهلة أيضًا

فطائر عسل التوت

اصنع هذه الفطائر سهلة من عسل التوت باستخدام خمسة مكونات فقط. قدميها مع فنجان من أجل انتعاش مثالي في منتصف الصباح ، أو جمديها لتاريخ لاحق

كعكة الزنجبيل اللزجة مع كريمة الليمون

جرب كعكة الزنجبيل الرطبة واللزجة

كعك الدونات

تُخبز هذه الكب كيك الفردية المغموسة بالسكر وليست مقلية ولكن طعمها لذيذ تمامًا وأفضلها من الفرن مباشرة

مافن الشوكولاتة

اصنع فطائر الشوكولاتة كمشروع خبز في عطلة نهاية الأسبوع مع الأطفال. هذه اللدغات المناسبة للعائلة مثالية مع فنجان قهوة ، ويمكنك مضاعفة تناول الشوكولاتة بإضافة رقائق الشوكولا ، إذا أردت

كلاسيك سكونز بالمربى & # 038 قشطة متخثرة

يمكنك الحصول على مجموعة من الكعكات على الطاولة في 20 دقيقة باستخدام وصفة لوحة التخزين من Jane Hornby ، وهي مثالية للضيوف غير المتوقعين


مكونات

خميرة

نشط جاف: سترى هذا عادةً في عبوات صغيرة في قسم الألبان. تحتاج إلى التسكع في ماء دافئ (110 درجة فهرنهايت) لبضع دقائق قبل استخدامها - وهذا يوقظ الخميرة ويجعلها جاهزة لوصفتك. تحقق من تواريخ انتهاء الصلاحية على هذه ، واحتفظ بحزمك في مكان بارد وجاف.

الارتفاع السريع (يُطلق عليه أحيانًا الخميرة الفورية أو الخميرة الآلية للخبز): هذه سلالة خميرة شديدة الصلابة ولا تحتاج إلى ترطيب قبل الاستخدام. بينما لا يرتفع في الواقع بسرعة أكبر من أي خميرة أخرى ، يمكنك تخطي خطوة الترطيب ، مما يجعل العملية أسرع دقيقتين. كما أنه أكثر تركيزًا من الخميرة الجافة النشطة ، لذلك ستحصل على ارتفاع أكبر في بعض الوصفات مقارنة بنفس الكمية من الخميرة الجافة النشطة.

الخميرة الطازجة: أكثر انتشارا في المخابز المحترفة. لا نوصي باستخدامه في وصفاتنا ، لأنه من الصعب العثور عليه ويجب استخدامه بسرعة كبيرة بمجرد شرائه. إذا كان لديك حق الوصول إلى الخميرة الطازجة ، فاستبدل 0.6 أوقية منها لكل علبة من الخميرة الجافة النشطة المطلوبة في أي وصفة.

البادئ (المعروف أيضًا باسم التخمير البري): يمنح هذا المزيج من الدقيق والماء والسكر العجين المخمر نكهة منعشة ومعقدة. تعتمد المبتدئين على الغلاف الجوي لتكتظ بأصدقاء مجهريين ، وبالتالي تتحول إلى ثقافة نشطة يمكنك استخدامها في خبزك. يحتاج المبتدئون إلى بعض الوقت والاهتمام ولكنهم يستحقون هذا الجهد تمامًا.

دقيق

للحصول على أدق طريقة للقياس ، استخدم شوكة لخلط الدقيق في سلة المهملات أو الكيس. ثم استخدم مغرفة لسكب الدقيق في أكواب قياس ومسطرة لتسوية أي دقيق زائد.

لجميع الأغراض: اختر غير مبيض.

خبز: اذهب أيضًا إلى البروتين غير المبيض ويفضل أن يكون بين 12 في المائة و 13 في المائة من البروتين.

خالي من الغلوتين: بفضل بعض كتب طهي الخبز الخالية من الغلوتين ، لن تضطر إلى الاعتماد على الأشياء الجيدة التي تشتريها من المتجر بعد الآن. وهناك أيضًا عائلة جديدة رائعة من الدقيق الخالي من الغلوتين للتجربة ، مثل التيف والحنطة السوداء والذرة الرفيعة.

تنبت: يتكون هذا من الحبوب التي يُسمح لها بالنمو بمجرد ظهور اللقطة ، ثم يتم تجفيفها وطحنها في الدقيق. لا يزال البحث عن عنصر طلب خاص كبير جدًا عبر الإنترنت.

لا يمكن استبدال ملح الطعام وملح الكوشر بالتساوي في خبز الخبز ، لذا تأكد من استخدام أي وصفة تتطلبها. لكي تكون أكثر دقة ، إذا تم طلب علامة تجارية معينة من ملح الكوشر ، فحاول استخدام هذا الحجم البلوري والوزن الذي يمكن أن يختلف اعتمادًا على العلامة التجارية. يعمل الملح على شحذ وإضاءة النكهة في المخبوزات ويساعد على منع التماسك.

ماء

هذا ماء للخلط (وليس خميرة تنشيط). يجب أن تكون حوالي 80 درجة فهرنهايت ، بعض الوصفات تتطلب مياه الينابيع ، لأن بعض المعادن في ماء الصنبور يمكن أن يكون لها تأثير سلبي على تخمير الخميرة.

ربما يكون هذا هو أهم عنصر لنجاح أي رغيف خبز. احرص على عدم التسرع في تخمير العجين وتثبيته. كلما طالت مدة بقاء العجين ، زادت نكهته. (انظر التخمير البارد أدناه).

الزبدة والبيض والحليب

توجد هذه في الخبز المخصب مثل البريوش والشلاح. تتطلب معظم الوصفات زبدة غير مملحة وبيض كبير وحليب كامل الدسم. يمكن أن يساهم هؤلاء الثلاثة في ترطيب الخبز ونعومته ونكهته ولونه.


القائمة الوحيدة لبدائل الخبز التي ستحتاجها

نعلم جميعًا ما يشبه الوصول إلى مسحوق الخبز ولا نتوصل إلا إلى صودا الخبز. مع هذا الدليل ، لن يتم الإمساك بك أبدًا بدون مكون في منتصف الوصفة مرة أخرى.

ضع مفاتيح سيارتك جانباً: لمجرد وجود بيضة واحدة متبقية في الكرتون لا يعني أنك بحاجة إلى الذهاب إلى المتجر في حالة طوارئ الخبز في اللحظة الأخيرة. قد يكون البديل المثالي أسفل أنفك (أو بشكل أكثر تحديدًا ، في خزانة مطبخك أو ثلاجتك).

مسحوق الخبز (مزدوج المفعول): 1 ملعقة صغيرة = 1/2 ملعقة صغيرة كريمة التارتار + 1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز

صودا الخبز: 1/4 ملعقة صغيرة = 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز (أي مكونات حمضية في الوصفة سيكون لها نكهة أقوى وأكثر حزما)

اللبن: 1 كوب = 1 كوب زبادي (غير يوناني) أو 1 كوب حليب + 1 ملعقة كبيرة خل أو عصير ليمون اترك الخليط حتى يتخثر قبل الاستخدام ، حوالي 10 دقائق

طحين الكعك: 1 كوب = 1 كوب - 2 ملعقة طعام طحين لجميع الأغراض + 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة

طحين ذاتي الرفع: 1 كوب = 1 كوب دقيق لجميع الأغراض + 1 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر + 1/4 ملعقة صغيرة ملح

كريم الترتارا: رشة كبيرة إلى 1/4 ملعقة صغيرة = 1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون

مسحوق الكاكاو بالطريقة الهولندية: 1/2 كوب = 1/2 كوب كاكاو طبيعي + استبدل البيكنج بودر في الوصفة بنصف كمية صودا الخبز

مسحوق الكاكاو الطبيعي: 1/2 كوب = 1/2 كوب كاكاو هولندي + استبدل صودا الخبز في الوصفة بضعف كمية البيكينج باودر

بيض: 1 بيضة = 3 ملاعق كبيرة مايونيز أو 1 ملعقة كبيرة بذور الكتان المطحونة + 3 ملاعق كبيرة من الماء اتركها 5 دقائق قبل الاستخدام. استثناء: لا تحل محل أي وصفة تستخدم بياض البيض المخفوق.

تساو: 1 كوب = 12 كوب حليب كامل الدسم + 12 كوب كريمة ثقيلة

كريمة ثقيله: 1 كوب = 1 كوب حليب كامل الدسم + 1 ملعقة كبيرة زبدة مذابة

توابل فطيرة اليقطين: 1 ملعقة صغيرة = 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة + 1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون + 1/8 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون + 1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب المبشورة طازجة

ملح مدعم باليود: 1/2 ملعقة صغيرة = 3/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير

الملح كوشير: 1/2 ملعقة صغيرة = 1/4 ملعقة صغيرة ملح معالج باليود

الشوكولاته نصف حلو: 1 أونصة = 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو + 3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب + 1 ملعقة كبيرة زيت أو زبدة مذابة

سكر بني غامق: 1 كوب = 1 كوب سكر حبيبي + 2 ملعقة كبيرة دبس أو 1 كوب سكر بني فاتح

سكر بني فاتح: 1 كوب = 1 كوب سكر حبيبي + 1 ملعقة كبيرة دبس أو 1 كوب سكر بني غامق

عصير ليمون: 1 ملعقة صغيرة = 1/2 ملعقة صغيرة خل التفاح

الكريمة الحامضة: 1 كوب = 1 كوب زبادي عادي

خلاصة الفانيليا: 1 ملعقة صغيرة = 1 ملعقة صغيرة بوربون أو رم

حليب صافي: 1 كوب = 1 كوب حليب خالي الدسم أو قليل الدسم + 2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة


فطائر بلوبيري ستريوسل

بإذن من بيكر ماما

يقول براون: "المافن سريعة جدًا وبسيطة نسبيًا. يمكن خبز معظم وصفات الخبز والكعك في كعك. أهم شيء يجب تذكره هو عدم الإفراط في خلط الخليط أو ملء أكواب المافن" ، كما يقول براون. "تريد أن تكون فطائر المافن طرية ورطبة وترتفع بشكل جميل في المقلاة. يمكنك أن تكون مبدعًا حقًا مع الكعك. يمكن أن تكون لذيذة أو حلوة ويمكن أن تحمل الإضافات اللذيذة مثل الفواكه الطازجة والفواكه المجففة والمكسرات والأطعمة القابلة للدهن والحبوب والجبن وغير ذلك الكثير! الخيارات لا حصر لها مما يجعل خبز الكعك ممتعًا للغاية! "

احصل على الوصفة من The Baker Mama.


دليل خبز الخبز

الطريقة الأكثر شيوعًا لخبز الخبز هي استخدام فرن داخلي. يتم تحقيق درجة حرارة الخبز المناسبة بسهولة باستخدام فرن حديث أكثر من أي طريقة أخرى.

فرن الخبز

قبل أن يصبح الفرن الكهربائي أو الغازي الداخلي جهازًا منزليًا شائعًا ، كان يتم خبز معظم الخبز في أفران حجرية كبيرة تعمل بالحطب ، أو في أفران جماعية ، أو على نار مفتوحة. أسفرت أفران البناء الكبيرة عن نتائج ممتازة ، ومع ذلك ، فإن طرقًا أخرى ، مثل الخبز على النار المفتوحة ، نتج عنها أرغفة خبز غير متناسقة في الملمس والنكهة والطعم.

تسخين الفرن

من المهم ضبط الفرن وتسخينه مسبقًا إلى درجة الحرارة المناسبة كما هو مطلوب في وصفة الخبز. تتطلب معظم أنواع الخبز درجة حرارة معينة للخبز يجب أن تظل ثابتة لتحقيق النتائج المناسبة. يتم خبز العديد من أنواع الخبز الأساسية ، التي تحتوي فقط على الدقيق والماء والخميرة ، في درجات حرارة عالية ، عادةً 400 درجة فهرنهايت وما فوق ، بينما يتم خبز الخبز الذي يحتوي على مواد مخصبة ، مثل البيض أو الحليب أو الزبدة ، في درجات حرارة منخفضة. تتطلب بعض وصفات الخبز وضع العجينة في فرن ساخن جدًا لفترة قصيرة ثم تنخفض درجة الحرارة لبقية وقت الخبز. تحاكي هذه التقنية درجات حرارة الطهي في أفران البناء القديمة التي تعمل بالحطب والتي تلقت فيها عجينة الخبز انفجارًا أوليًا من الهواء الساخن جدًا يتبعه تبريد تدريجي بعد إزالة الجمر.

عملية الخبز

تعمل حرارة الفرن على تحويل الرطوبة في عجينة الخبز إلى بخار مما يؤدي إلى ارتفاع الخبز بسرعة. تستمر الخميرة الموجودة في العجين في إنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون ، مما يساهم في زيادة نشاط خبز الخبز. عادة خلال الدقائق العشر الأولى من الخبز ، ترتفع درجة حرارة العجين إلى مستوى يقتل خلايا الخميرة النشطة ، وينهي عملية الارتفاع. يتم ضبط الشكل والحجم النهائيين للخبز وتبدأ القشرة في التكون. يجب عدم فتح باب الفرن قبل اكتمال هذه المرحلة. مزيد من الخبز يسمح للسكريات الطبيعية في العجين بالتحول إلى الكراميل ، مما ينتج عنه اللون البني الذهبي الذي يميز العديد من أنواع الخبز.

تتسبب عوامل التخمر الكيميائية المستخدمة في الخبز السريع في تكوين غاز ثاني أكسيد الكربون عند خلط المكونات السائلة مع عامل التخمير الكيميائي والمكونات الجافة الأخرى. تصبح عوامل التخمر الكيميائية أكثر نشاطًا عند تعرضها لحرارة الفرن ، مما يؤدي إلى ارتفاع سريع. من المهم أن تخلط المكونات فقط حتى تمتزج وتضع الخليط أو العجين في الفرن على الفور. سيسمح الخلط المفرط و / أو التأخير في خبز الخليط أو العجين بتسرب الكثير من غاز ثاني أكسيد الكربون ، مما يؤدي إلى انهيار الرغيف.

إضافة الرطوبة أثناء الخبز

يعتبر مستوى الرطوبة في الفرن عاملاً مهمًا في تحقيق النتائج المناسبة عند خبز الخبز. تسمح الرطوبة ، على شكل بخار ، للخبز بتكوين قشرة رقيقة ذهبية مع السماح للجزء الداخلي بالبقاء طريًا ورطبًا. غالبًا ما يكون من المفيد إضافة الرطوبة إلى الفرن إما قبل وضع الخبز في الفرن أو أثناء عملية الخبز. هناك عدة طرق لإضافة الرطوبة إلى الفرن.

    الطريقة الأولى: في الأفران المجهزة برفين ، يمكن وضع أحد الأرفف في أدنى وضع في الفرن ثم تغطيته بالبلاط غير المزجج ، مثل التيرا كوتا. يجب وضع البلاط بحيث توجد فجوة بين البلاط وجوانب الفرن للحفاظ على دوران الهواء المناسب في الفرن. يحتفظ البلاط بالحرارة والرطوبة في الفرن ، مما يصنع الخبز بقشرة مقرمشة تحاكي الخبز المخبوز.

أوقات الخبز الخبز

يتم تحديد وقت الخبز لمختلف أنواع الخبز من خلال التعليمات الواردة في الوصفة. يجب اتباع ذلك عن كثب ، لكن المتغيرات مثل جودة الفرن ومعايرة درجة الحرارة ومستوى الرطوبة والارتفاع قد تؤثر على وقت الخبز المقترح. سيقلل الفرن الحراري من وقت الخبز ، ولكن قد تكون هناك حاجة إلى بعض التجارب قبل تحديد وقت الخبز المناسب عند استخدام هذه الميزة.

على الرغم من وجود استثناءات ، إلا أن أوقات الخبز لغالبية الخبز تقع عادةً ضمن النطاقات التالية:

خبز الموقد وجولات كبيرة على الطراز الريفي وخبز مخبوز على أسطح مستوية 35 إلى 50 دقيقة خبز أساسي مخبوز في صواني رغيف وحاويات أخرى 45 إلى 60 دقيقة خبز رقيق مسطح من 5 إلى 15 دقيقة الخبز المسطح السميك من 15 إلى 25 دقيقة الخبز السريع 45 إلى 75 دقيقة لفات وكعك من 15 إلى 20 دقيقة

التحقق من النضارة

لا توجد طرق علمية لتحديد ما إذا كان الخبز قد تم طهيه أم لا. على عكس بعض المواد الغذائية ، مثل اللحوم ، حيث يمكن استخدام مقياس حرارة اللحوم لتحديد النضج المناسب ، يتم تحديد مدى نضج الخبز من خلال الحواس وحدها. يمكن لخباز متمرس تحديد النضج بسهولة حتى عندما يختلف وقت الخبز من يوم لآخر بسبب عوامل درجة الحرارة والرطوبة. قد يتطلب الرغيف الذي يتطلب 30 دقيقة من وقت الخبز في يوم معين 35 دقيقة في يوم آخر ، لذلك ليس من الحكمة أبدًا التقيد الصارم بوقت الخبز المقترح في الوصفة ، والذي يتم توفيره فقط كمبدأ توجيهي.

أحد أفضل مؤشرات النضج الصحيح هو النقر على الجانب السفلي من الخبز بمفاصلك والاستماع إلى الصوت. يشير الصوت الأجوف إلى أن الخبز قد نضج ، بينما يشير الصوت الباهت إلى رغيف غير مكتمل.

باستخدام وقت الخبز في الوصفة كدليل ، ابدأ في التحقق من النضج قبل بضع دقائق من انقضاء وقت الخبز المقترح ، خاصةً إذا أصبحت القشرة داكنة جدًا. يجب أن تكون القشرة الموجودة في معظم أنواع الخبز الأساسية ذات لون بني ذهبي.
يجب أن يكون الخبز صلبًا ، لكن ليس قاسيًا جدًا ، مما يشير إلى أن الخبز قد يكون مفرطًا. إذا كان الخبز إسفنجيًا جدًا ، فعادةً ما يشير ذلك إلى أنه غير مطبوخ جيدًا ، وهي مشكلة شائعة يواجهها صانع الخبز المنزلي قليل الخبرة.

التبريد والتقطيع والتقديم

لا يلزم تبريد الخبز الطازج قبل تقديمه ، ولكن إذا كان سيتم تقديمه في وقت لاحق ، فإن التبريد المناسب بعد الخبز أمر ضروري.

يجب إزالة الخبز من صينية الخبز أو صينية الخبز وتركه يبرد على رف سلك مرتفع. يضمن الرف السلكي تبريدًا متساويًا حول الخبز. يسمح للبخار الداخلي بالخروج من خلال القشرة ، مما يؤدي إلى تليينها قليلاً. كما أنه يمنع الجانب السفلي للخبز من أن يصبح رطبًا كما هو الحال إذا تم تبريد الخبز في المقلاة أو على سطح مستو ، مما يحبس بخار التكثيف.
على الرغم من أنه لا يلزم تبريد الخبز تمامًا قبل تقديمه ، إلا أنه يجب ملاحظة أن تقطيع الخبز بعد إزالته مباشرة من فرن ساخن ليس من السهل تقطيعه مثل الخبز الذي تم تبريده. السطح النظيف والمستوي ضروري لتقطيع الخبز. يعتبر لوح الخبز الخشبي سطحًا جيدًا لتقطيع الخبز ويفضل أن يتم استخدام اللوح خصيصًا لتقطيع الخبز لمنع احتمال التلوث من الأطعمة الأخرى ، مثل اللحوم والخضروات.
استخدم سكينًا كبيرًا وحادًا ومسننًا للتقطيع إلى شرائح واستخدم حركة النشر دون استخدام قوة مفرطة للأسفل حتى لا يتم سحق الرغيف. يعتمد سمك الشرائح عادةً على التفضيل الشخصي ، ولكن القاعدة العامة هي أنه كلما كانت الفتات أكثر كثافة ، يمكن تقطيع الخبز إلى شرائح دون أن تتفتت الشريحة.
يتم تمزيق بعض الخبز بدلاً من تقطيعه إلى شرائح. على الرغم من أنه يمكن تقطيع أي نوع من الخبز تقريبًا إلى قطع بدلاً من تقطيعه إلى شرائح ، إلا أن هذا ينطبق بشكل خاص على الخبز المسطح ، والذي يتم تمريره غالبًا حول المائدة ، حيث يقوم كل شخص بتمزيق الكمية المطلوبة.

موقد الخبز

قبل أن يصبح الفرن الحديث مألوفًا ، كان الخبز يُخبز عادةً فوق المدفأة في العديد من المنازل. تم بناء الأفران الكبيرة التي تعمل بالحطب والمبنية من الحجر أو الطين أو الطوب خصيصًا لخبز الخبز ، لكن معظم الناس لا يستطيعون تحمل تكلفة بناء فرن في منازلهم وكان هناك أيضًا خطر كبير لحدوث حريق من أفران الحطب الداخلية. العديد من هذه الأفران كانت أفران جماعية قائمة بذاتها. في الإصدارات المبكرة من هذه الأفران ، أشعلت حريق خشبي مباشرة على أرضية حجرة الفرن. عندما يصبح الحجر أو الطين أو الطوب وجدران الفرن ساخنة ، يتم سحب الجمر والرماد من الفرن ويتم إدخال عجينة الخبز في أرضية الفرن. ظلت الأسطح الساخنة داخل الفرن ساخنة لفترة كافية لخبز عدة دفعات من الخبز. تم خبز الخبز الذي يتطلب أوقات خبز أقصر مع حرارة عالية أولاً ، يليه الخبز الذي استفاد من وقت أطول للخبز مع تبريد تدريجي لدرجة الحرارة. تم بناء الإصدارات اللاحقة من هذه الأفران من المعدن وتم بناؤها فوق المواقد الكبيرة داخل مطابخ الأسر الثرية. اليوم ، أصبحت الطرق القديمة لخبز الخبز شائعة مرة أخرى في العديد من المناطق. يتم استعادة أفران حرق الأخشاب ويتم خبز الخبز التقليدي.

باستخدام آلة الخبز

آلة الخبز هي أداة مفيدة تلغي معظم الأعمال التي ينطوي عليها صنع الخبز ، مما يسمح حتى للأشخاص الأكثر ازدحامًا بصنع الخبز منزليًا بشكل منتظم. تم تصميم آلات الخبز لتكون سهلة الاستخدام قدر الإمكان. تتطلب معظم الطرز بضع خطوات بسيطة فقط: قم بقياس المكونات المطلوبة في وصفة الخبز ، وأضف المكونات إلى الماكينة ، وحدد الإعدادات المناسبة لنوع الخبز الذي يتم تحضيره ، واضغط على زر البدء. تقوم الآلة بباقي العمل: فهي تمزج المكونات ، وتعجن العجين ، وتسمح للعجين بالارتفاع ، ويخبز الخبز.

تتوفر العديد من الماركات والموديلات المختلفة لآلات الخبز. يقدم البعض مجموعة متنوعة من الميزات التي تسمح بتحضير مجموعة واسعة من الخبز باستخدام الماكينة. تشمل الميزات الشائعة مجموعة من إعدادات درجة الحرارة للخبز ، ودورة خبز سريعة ، وإعدادات للتحكم في ظلمة القشرة ، ومؤقت للسماح بتحضير الخبز في وقت لاحق ، وميزة تقوم فيها آلة الخبز بالخلط ، يعجن ، ويرفع ، ولكن ليس الخبز. هذه ميزة مفيدة عندما تكون أشكال الخبز غير شكل الرغيف الذي توفره علبة آلة الخبز مطلوبة.

جميع الماركات والموديلات لها اختلافات ، ولكن الخطوات البسيطة التالية تمثل الخطوات المطلوبة لصنع الخبز في معظم الآلات.

اضغط على زر البداية. ستبدأ الآلة في خلط المكونات وعجن العجين. يتم برمجة أوقات محددة في الماكينة للخلط والعجن والرفع ، والعجن الثانوي والرفع ، والرفع النهائي ، بناءً على نوع الخبز الذي يتم تحضيره.

إذا كانت أي مكونات منكهة ، مثل الفواكه المجففة والمكسرات ، جزءًا من الوصفة ، فيجب إضافتها بالقرب من نهاية دورة العجن حتى تظل القطع سليمة. تصدر بعض الطرز صوتًا يشير إلى الوقت الصحيح لإضافة المكونات الإضافية.

غالبًا ما يكون من الأسهل قياس جميع المكونات أولاً قبل إضافتها إلى الماكينة. استخدم نوع الخميرة المحدد في الدليل ، والذي غالبًا ما يستدعي الخميرة التي يتم تسويقها خصيصًا لآلات الخبز ومتوفرة بسهولة في معظم متاجر الطعام. غالبًا ما يكون من الممكن استخدام الخميرة الجافة النشطة أو الخميرة الجافة النشطة سريعة الارتفاع.
أضف المكونات إلى العلبة. نظرًا لاختلاف النماذج ، فمن الأفضل الرجوع إلى دليل التعليمات لتحديد الترتيب الصحيح لإضافة المكونات ، والذي يمكن أن يكون مهمًا لتحقيق أفضل النتائج.
اضبط الضوابط للمتطلبات المحددة لنوع الخبز الجاري تحضيره.
عند اكتمال عملية الخبز ، تسحب بعض الطرز الهواء إلى حجرة الخبز لتبريد الخبز. ستصدر الآلة صوت تنبيه يشير إلى الوقت المناسب لإزالة الخبز. قد لا تحتوي الطرز الأخرى على هذه الميزة ، لذا يجب استخدام قفازات الفرن أو حاملات الأواني لإزالة العلبة من ماكينة الخبز.
أزح الخبز من العلبة.
انزع نصل العجين من أسفل الخبز.
يجب استخدام رف سلكي لمزيد من التبريد.

باستخدام طباخ بطيء

صدق أو لا تصدق ، يمكن استخدام طباخ بطيء لخبز الخبز. إنه يعمل بشكل جيد مع أنواع معينة من الخبز ، خاصة الخبز السريع. على الرغم من أن الإجراءات التالية خطوة بخطوة هي عرض توضيحي حول كيفية تحضير خبز الموز ، إلا أنه يمكنك صنع أي نوع من أنواع الخبز السريع المذاق الرائع في الطباخ البطيء باستخدام نفس الأساليب الأساسية.


Arbonne 30 يومًا لقائمة الأطعمة الصحية

في حين أن القائمة أدناه ليست قائمة شاملة ، إلا أنها تمثل ملخصًا رائعًا للأطعمة الطازجة والنظيفة التي يمكنك الاستمتاع بها خلال هذا البرنامج!

انقر هنا للحصول على قائمة البقالة الكاملة للأطعمة المضادة للالتهابات المثالية لـ Arbonne 30 يومًا لحياة صحية بالإضافة إلى العلامات التجارية التي تم اختبارها والموافقة عليها!

ينتج

أفوكادو ، توت ، بروكلي ، جزر ، قرنبيط ، كرفس ، خيار ، ثوم ، تفاح أخضر ، خضار ورقية ، ليمون ، ليمون ، بصل ، فلفل ، سكواش ، بطاطا حلوة ، وطماطم

الحبوب والبروتينات وبدائل الألبان (يمكنك القيام بهذه الخطة نباتية تمامًا!)

حليب اللوز ، والفاصوليا ، والأرز البني ، ورقائق جوز الهند ، وحليب جوز الهند ، والبيض العضوي المجاني ، واللحوم العضوية التي تتغذى على العشب (الدجاج ، والديك الرومي ، واللحم البقري) ، والأسماك والمأكولات البحرية العضوية والبرية ، والمكسرات ، والكينوا ، والبذور

التوابل والبهارات

زبدة اللوز ، طحين اللوز ، خل التفاح ، زيت الأفوكادو ، مسحوق الخبز ، حبيبات الكاكاو ، مسحوق الكاكاو ، بذور الشيا ، مسحوق الكاكاو ، أمينوس جوز الهند ، دقيق جوز الهند ، زيت جوز الهند ، مستخلصات ، بذور الكتان ، أعشاب ، بهارات ، ستيفيا ، طحينة ، والشاي.

ابحث عن أفضل توصياتي للعلامات التجارية للعديد من هذه العناصر بسعر مناسب تمامًا هنا.


تعتبر أحواض الرغيف المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ خيارًا لأولئك الذين يفضلون أواني الخبز المعدنية ولكنهم يريدون تجنب الألمنيوم (ربطت الدراسات منذ سنوات بين استخدام أوعية الألمنيوم بمرض الزهايمر ولم يجد العلماء منذ ذلك الحين أي اتصال ولا يوجد أي تهديد). لا تحمل الأحواض المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ الحرارة تقريبًا مثل الألمنيوم ، لذلك لن يكون التحمير جيدًا. إنها آمنة لغسالة الصحون.

حل وسط كبير؟ الصلب بالألمنيوم ، مثل هذا الرغيف. إنه أفضل ما في العالمين. تتمتع بقوة ومتانة من الفولاذ ، لكنها مغموسة في سبيكة الألومنيوم مما يمنحها توصيل حراري أفضل. أغلى ثمناً ، لكنها ستستمر لفترة طويلة!


101- الكيتو منخفض الكربوهيدرات & # 038 الخبز

يختلف الخبز منخفض الكربوهيدرات عن الخبز التقليدي. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى التعرف على مجموعة من المكونات الجديدة المستخدمة بدلاً من الدقيق المصنوع من القمح أو الحبوب الأخرى. أكثر الأنواع شيوعًا التي نستخدمها هنا في هذا الموقع هي دقيق اللوز ودقيق جوز الهند ومسحوق قشور السيليوم المطحون.

دقيق اللوز 1 هو دقيق الجوز الخالي من الغلوتين ويجب ألا يتكون إلا من اللوز المطحون المقشر. هذا يعني أنه يمكنك صنع اللوز الخاص بك في المنزل ، من البداية ، عن طريق طحن اللوز المقشر الكامل للحصول على وجبة جيدة (إلا إذا كنت ترغب في شرائه فقط). عادةً ما يعمل استخدام مطحنة القهوة أو التوابل بشكل أفضل. احرص على عدم طحنها لفترة طويلة وإلا ستطلق المكسرات دهونها وستنتهي بزبدة اللوز ، وهي زبدة جوز رائعة المذاق ولكن ربما ليس ما كنت تبحث عنه عند صنع دقيق اللوز.

1 كوب (240 مل) من دقيق اللوز يزن 3 أوقية. (99 جرام).

دقيق جوز الهند مصنوع من لب جوز الهند المعصور على البارد الذي تم تجفيفه ثم طحنه للحصول على وجبة جيدة. له نكهة جوز الهند المميزة ومحتوى عالي من الألياف التي تربط السائل في العجين. نظرًا لأنه ، مثل دقيق اللوز ، خالي من الغلوتين ، فإنه لن يؤدي إلى ارتفاع العجين مثل الدقيق التقليدي عند إضافة الخميرة.

1 كوب (240 مل) من دقيق جوز الهند يزن 4 أوقية. (128 جرام).

مسحوق قشر سيلليوم الأرض عبارة عن قشور قشور سيلليوم مطحونة بنسبة 100٪ وتستخدم لإعطاء ملمس يشبه الخبز لما تخبزه. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف ، فإنه غالبًا ما يُباع على أنه ملين والذي يمكن أن يكون جيدًا لمعرفة ما إذا كان لديك جهاز هضمي حساس. عند إضافته إلى سائل يتحول إلى مادة تشبه الهلام. إنه يشبه إلى حد ما الغلوتين في الخبز التقليدي ، ويجعل من الممكن التعامل مع العجين عند لفه أو تشكيله.

1 ملعقة صغيرة من مسحوق قشور السيليوم المطحونة تزن (10 جرام).

تميل جميع هذه المنتجات إلى الاختلاف كثيرًا بين العلامات التجارية المختلفة مما يجعل الخبز منخفض الكربوهيدرات أمرًا صعبًا للأسف. على سبيل المثال ، بعض ماركات مسحوق قشور السيليوم المطحون تلون العجين باللون الأرجواني. لا يبدو أنه يؤثر على الذوق ولكنه يجعل النتيجة أكثر قليلاً & # 8230 أرجواني. يمكن أن تختلف كمية الكربوهيدرات في دقيق اللوز وجوز الهند قليلاً بين العلامات التجارية المختلفة. اقرأ الملصقات واختر أفضل ما هو متاح.

استبدال الدقيق

السؤال الشائع هو ما إذا كان يمكنك استبدال دقيق اللوز بدقيق جوز الهند والعكس. نعم ، يمكنك غالبًا ولكن ليس بكميات متساوية. يمكن استبدال 1 كوب من دقيق اللوز بثلث كوب من دقيق جوز الهند. يمكن استبدال 1/3 كوب من دقيق جوز الهند ب 2/3 كوب من دقيق اللوز + 1.5 ملعقة كبيرة من مسحوق قشور السيليوم المطحون. قد تحتاج إلى تعديل المبالغ اعتمادًا على العلامات التجارية التي تستخدمها.

هل تحتاج الخبز على منخفضة الكربوهيدرات؟

عادة ما تكون المكونات المذكورة أعلاه باهظة الثمن وقد تتطلب بعض التجارب للحصول على تعليق من الاستخدام. لا تتطلب طريقة تناول الطعام منخفضة الكربوهيدرات أو الكيتو الخبز بأي حال من الأحوال. إذا كنت لا تفوت & # 8217t الخبز ، فأنت بالتأكيد لا تحتاج إلى استبداله بنسخة منخفضة الكربوهيدرات ولكن إذا فاتتك الخبز أو ربما فاتتك الخبز نفسه ، فقد تكون الوصفات أدناه تهمك.


شاهد الفيديو: سبب المشاكل بين الدكتور محمد منصور و فكر تاني دكتور كريم علي (شهر نوفمبر 2021).