آخر

أفضل 25 كتاب طبخ لهذا العام

أفضل 25 كتاب طبخ لهذا العام

أين سنكون كطهاة بدون كتب طبخ؟ يعود تاريخ كتب الطبخ إلى القرن الخامس ، وكانت بمثابة مجموعة من الإرشادات لإنشاء أطعمة صالحة للأكل ، وفي معظم الحالات ، أطعمة لذيذة. بدون كتب الطبخ ، أو مرور الوصفات ، ربما لم نعرف أبدًا تأثير اللهب المكشوف والحرارة على الطعام ، وكيف يتم تكوين النكهات المختلفة من الأشياء التي تزرع في الأرض ، وكيف يمكن أن تؤدي إضافة الماء إلى مكونات معينة إلى تحويلها إلى شيء صالح للأكل. لا تتجاوز كتب الطبخ الوقت فحسب ، بل إنها تتجاوز ثقافات ومناطق عالمنا أيضًا - نظرًا لكتب الطبخ ، يمكننا طهي طعام مغربي أصيل من شقة في مدينة نيويورك أو صنع الدجاج المقلي الجنوبي التقليدي في شقة في لندن.

أفضل 25 كتاب طبخ لهذا العام

لا يمكن الطعن في تأثير كتب الطبخ على مجتمع الطهي ، ولأنها ذات أهمية وشعبية كبيرة ، فغالبًا ما يكون هناك وفرة منها للاختيار من بينها. في هذه الأيام ، يعتقد أي شخص يحمل سكينًا في المطبخ أنه يجب عليه كتابة كتاب طبخ ، ويبقى لدينا أرفف من الكتب المليئة بالوصفات التي تتراوح من الطهي الأساسي والخبز إلى الأطعمة العالمية والاتجاهات الغذائية الخاصة (إلى اسم فقط عدد قليل من الموضوعات). لا تخطئ في فهمنا ، فإن تدفق كتب الطبخ للاختيار من بينها أمر جيد بالتأكيد - كمحررين للطهي في The Daily Meal ، نحب جميع الوصفات ، ولكن يجب أن تكون هناك طريقة لفصل الجديد عن المتعب والمتعب. اللذيذ من لطيف.

لذا ، لإعطائك لمحة سريعة عن كتب الطبخ التي يجب أن تكون على أرفف كتبك من العام الماضي ، قمنا بتجميع قائمة تضم 25 كتبًا مفضلة لدينا. ولإعداد قائمتنا ، بحثنا في مجموعتنا الخاصة من كتب الطبخ ، جنبًا إلى جنب مع تلك الخاصة بمنشورات الطهي الأخرى ، و قام بتجميع قائمة تضم حوالي 50 كتابًا للطهي بناءً على سمعتها أو حقيقة أننا ، على أساس الدافع ، سواء بسبب المؤلف أو الموضوع ، سنشتري كتاب الطبخ هذا.

من هناك ، أعطينا كل كتاب درجة من واحد إلى خمسة في ثلاثة مجالات مختلفة: الأصالة والتصميم والوصفات. على الرغم من أن الأصالة لم تكن على رأس أولويات قائمتنا ، إلا أننا نعتقد أنها تضيف بعض اللمعان إلى كتاب الطبخ ، ولذا أردنا أن نمنح الفضل في كتب الطبخ الملهمة في المكان الذي تستحقه. بالنسبة للتصميم ، أخذنا في الاعتبار تصميم كتاب الطبخ والوصفات ، بالإضافة إلى جودة الصور ونسبة الوصفة إلى الصورة. أخيرًا وليس آخرًا (كان في الواقع الجزء الأكثر أهمية) كانت الوصفات. هل كانت العناوين الرئيسية مثيرة للاهتمام؟ هل مررنا بقائمة المكونات دون تخريب جبيننا؟ وأخيرًا ، هل يمكن أن نتخيل أنفسنا نصنع هذه الوصفة في المطبخ قبل حتى أن نرتدي مآزرنا؟

للتوصل إلى النتائج ، بدأنا عند خمس نقاط وطرحنا نقاطًا مقابل كل شيء سلبي رأيناه في كل فئة ، ثم جمعنا النقاط لتصنيف أفضل 25. كلما كانت هناك روابط (كان هناك الكثير منها لأننا سجلنا كل منها كتاب طهي منفصل تمامًا عن بعضنا البعض) ، صنفنا كل كتاب مقابل الكتب الأخرى في فئة درجاتهم بناءً على جاذبيتها "الضرورية". من خلال نظام التسجيل لدينا ، قمنا بفحص بعض أفضل كتب الطهي التي تم نشرها هذا العام لإنشاء قائمة شاملة بتلك التي يجب أن تضعها في الاعتبار لمجموعتك المنزلية.

آن دولتشي هي محررة الطهي في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة


أفضل الأفضل. أفضل الوصفات من أفضل 25 كتاب طبخ لهذا العام

المانجو وأوراق الكاري / بقلم جيفري ألفورد ونعومي دوجويد - مولتو إيطاليانو / ماريو باتالي - المكسيكي كل يوم / بقلم ريك بايليس مع دين جروين بايليس - لا كوتشينا دي ماما / بقلم بينيلوبي كاساس - طاهية ، قاطعته ميليسا كلارك - Everyday Italian / by Giada de Laurentiis - Paula Deen & Friends / بقلم Paula Deen مع Martha Nesbit - الشواء مدى الحياة / بقلم بوبي فلاي مع ستيفاني بانياس وسالي جاكسون - تناول هذا الكتاب / بقلم تايلر فلورنس - عشاء الأحد في Lucques / بواسطة Suzanne Goin مع Teri Gelber - العشاء في مكان Richard / بقلم Richard Jones - Small bites / بقلم Jennifer Joyce - تناول الطعام الكوري / بواسطة Cecilia Hae-Jin Lee - برنش / بواسطة Marc Meyer و Peter Meehan - هوس الشوكولاتة / مايكل ريكيوتي وفران غيج - كتاب طبخ جالاتوير / بقلم ميلفين رودريغ وجيل بنسون - محنك في الجنوب / بقلم بيل سميث - الجدول الريفي / بقلم كونستانس سنو - وصفات / بقلم سوزان سبونجن - امتنان جميل / بواسطة جوديث ساتون - المطبخ العشبي / جيري ترافيل د - المائدة الإسبانية الجديدة / بقلم أنيا فون بريمزين - كتاب الطبخ الأمريكي الجديد للستيك هاوس / بقلم ديفيد والزوج وأندرو فريدمان - طهي جنوب غرب فرنسا / بولا ولفرت - شوكولاتة الشوكولاتة / ليزا يوكلسون - الإفطار والغداء - Hors d'oeuvres - الدورات الأولى - المعكرونة والريزوتو - الأسماك والرفوف - الدواجن - اللحوم - الخضار والأطباق الجانبية - الحلويات

Access-limited-item true addeddate 2011-09-07 15:38:59 Bookplateleaf 0003 Boxid IA170501 Boxid_2 CH100501 الكاميرا Canon EOS 5D Mark II City New York Containerid_2 X0001 Donor bostonpubliclibrary جرة المعرف الخارجي: oclc: السجل: 1028722780 فهرس مكتبة Extramarc أوهايو لينك Foldoutcount 0 معرّف bestofbestvol900food Identifier-ark: / 13960 / t3xs6s61w Isbn 1932624147
9781932624144 Lccn sn99005861 Ocr ABBYY FineReader 8.0 Openlibrary OL8810221M Openlibrary_edition OL8810221M Openlibrary_work OL8682848W Page-progression lr Pages 298 Ppi 386 Republisher_date 20120217225917 Republisher. 865244793

أفضل وصفات كتب الطبخ: أفضل الوصفات من أفضل 25 كتاب طبخ لهذا العام

ج 16: طعام + نبيذ - شواء إيطالي - مطبخ لاتيني - خبز لجميع المناسبات - طهي موروث مع الأخوات النحاسيات - إيربان إيطالي - مطبخ جيادا - بوبي فلايز جريل إت! - أبواب الشاشة والشاي الحلو - البحر الأبيض المتوسط ​​الطازج - كتاب الطعام الإسرائيلي الجديد - 660 كاري - زيتون وبرتقال - مخبوز - ليالي كبيرة في - فن وروح الخبز - أسرار الأحمر فانوس حلو! - أفضل كتاب طبخ على الإطلاق - روبوشون الكامل - طبخ المنزل اليهودي لأرثر شوارتز - بوتيغا فافوريتا لفرانك ستيت - أوستريا - الطبخ المنزلي مع تشارلي تروتر - شانتيريل

يقدم الدليل الملون أكثر من مائة من أفضل الاختيارات مما اختارها المحررون كأفضل خمسة وعشرين كتاب طبخ لهذا العام - بما في ذلك وصفات ماريو باتالي وبوبي فلاي وسارا جينكينز وجيادا دي لورينتيس - في كتاب يحتوي على أكثر من عشرين وصفة غير منشورة من قبل

تم الإضافة إلى العنصر المقيد بالوصول 2012-11-30 18:43:58 Boxid IA164003 الكاميرا Canon EOS 5D Mark II City New York مدونة الجهات المانحة جرة المعرف الخارجي: oclc: السجل: 1034682651 Foldoutcount 0 معرف foodwinebestofb00edit Identifier-ark: / 13960 / t1mg9674f Invoice 11 Isbn 9781603200554
160320055X Ocr ABBYY FineReader 8.0 Openlibrary_edition OL26328831M Openlibrary_work OL17727774W Page-progression lr Pages 288 Ppi 350 ذات الصلة - المعرف الخارجي: isbn: 160320203X
جرة: oclc: 707964674
urn: oclc: 875971925 Republisher_date 20130502173859 Republisher_operator [email protected] Scandate 20130501184852 Scanner scribe6.sanfrancisco.archive.org Scanningcenter sanfrancisco Worldcat (الإصدار المصدر) 318879327

مرق اللحم الأساسي

من Food & Wine Best of the Best ، المجلد 16 (2013): أفضل الوصفات من أفضل 25 كتابًا للطهي في العام أفضل من أفضل الأطعمة والنبيذ ، المجلد 16 (2013) من مجلة Food & Wine

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: طبخ للأمام
  • مكونات: الفلفل الأسود ، البصل ، الكرفس ، الجزر ، أوراق الزعتر ، لحم الزعتر من عظام اللحم التي تختارونها

أفضل 100 كتاب طبخ في آخر 25 عامًا

نحن نختار أفضل 100 كتاب طبخ على مدار الـ 25 عامًا الماضية. ترقبوا الفائزين في فئات مختلفة كل شهر.

العام المقبل ضوء الطبخ& aposs الذكرى السنوية الخامسة والعشرون ، وبحلول عام 2012 ، سيتم نشر أكثر من 50000 كتاب طبخ في الولايات المتحدة خلال ربع قرن. منذ إطلاقنا هناك & # x2019s كان هناك غليان غاضب من الاهتمام بالطعام والمطاعم والمكونات. غادر الطهاة مطابخهم المنعزلة ليصبحوا نجومًا إعلاميين. تم صنع Nutrition & # x201Crules & # x201D ، ثم تم قلبها ، وازدهر الطهي الصحي. ثم هز مستعر أعظم الإنترنت عالم النشر. ومع ذلك ، تستمر كتب الطبخ في الظهور ، ومع ذبول بعض فئات الكتب ، فإن هذا الكتاب يتمتع بمرونة مذهلة.

يحب الطهاة الكتب لقدرتها على الإلهام ، والترفيه ، والإثارة ، والتهدئة ، والتعليم & # x2014 وجمالها كأشياء مادية. الأفضل هو الإثارة ، سواء كانت استكشافات تفتح العين لموضوع واحد ، أو لمحات عامة أساسية ، أو هواجس جميلة.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

بينما نفكر في بلوغ 25 عامًا ، قررنا اختيار 100 كتاب طهي المفضل لدينا ، والتي سنكشف عنها خلال العام المقبل عبر 15 فئة. نظرنا إلى قوائم الجوائز والأفضل مبيعًا ، وتحدثنا إلى المحررين والمؤلفين والخبراء. للنظر ، كان لابد من نشر الكتب في الولايات المتحدة منذ عام 1987 وإما أن تكون مطبوعة أو متاحة بسهولة عبر الإنترنت. ظهر الفائزون بعد نقاش عاطفي حول الصوت والأصالة والجمال والأهمية ورسالة أو رؤية واضحة. نعم ، اختبرنا الوصفات. أخيرًا ، سألنا: لمن تعطي هذا الكتاب؟ (ربما آخر ضوء الطبخ القارئ: يظهر بحثنا أنك مستهلك لكتب الطبخ آكلة اللحوم.)

ملاحظة واحدة حول الصحة: ​​هناك فئة كتب صحية (سيتم الكشف عنها في يناير) ، لكننا لم نطبق عدسة صحية عند الحكم على الفئات الأخرى. يمكن دمج جميع كتب الطبخ تقريبًا في نظام غذائي صحي من قبل طاهٍ حكيم.


أفضل وصفات كتاب الطبخ ، المجلد. 13: أفضل الوصفات من أفضل 25 كتاب طبخ لهذا العام

هذا كتاب طبخ مثير للاهتمام للقراءة لأنه يقدم مجموعة متنوعة مذهلة من الوصفات. لقد أقدر جدول محتويات الوصفات المدرجة بالترتيب الذي تظهر به مقسومًا على كتاب الطبخ وترتيب نوع الطبق. ثم يحتوي الكتاب على مقدمة لكل كتاب طبخ يتبعها اختيار أفضل الوصفات. يعد هذا خيارًا رائعًا إذا كنت مهتمًا بالفعل بأكثر من o (قرأت بالفعل المجلد 14 وهو لسبب ما غير مدرج في Goodreads ولكن نفس الفكرة الأساسية تنطبق على هذه المراجعة)

هذا كتاب طبخ مثير للاهتمام للقراءة لأنه يقدم مجموعة متنوعة مذهلة من الوصفات. أقدر جدول المحتويات للوصفات المدرجة بالترتيب الذي تظهر به مقسومًا على كتاب الطبخ وترتيب نوع الطبق. ثم يحتوي الكتاب على مقدمة لكل كتاب طبخ يتبعها اختيار أفضل الوصفات. يعد هذا خيارًا رائعًا إذا كنت مهتمًا بالفعل بأكثر من كتب الطبخ المختارة ، أو كنت تحب صنع أنواع مختلفة من الطعام. ومع ذلك ، فهي ليست صديقة للنباتيين وستكون محدودة بالمثل للأشخاص الذين يعانون من قيود غذائية أخرى. بشكل عام ، ما زلت أستمتع حقًا بالكتاب ولكنه ليس الأفضل لمطبخي. أكثر


الأفضل على الإطلاق: أفضل الوصفات من أفضل 25 كتاب طبخ لهذا العام

تم الإضافة إلى العنصر المقيد بالوصول 2012-09-06 00:39:48 Boxid IA1108513 الكاميرا Canon EOS 5D Mark II City New York مدونة الجهات المانحة جرة المعرف الخارجي: oclc: السجل: 1028725351 Foldoutcount 0 معرف bestofbestre00food Identifier-ark: / 13960 / t9j413w59 Invoice 11 Isbn 0916103838
9780916103835 Ocr ABBYY FineReader 9.0 Openlibrary OL8336624M Openlibrary_edition OL8336624M Openlibrary_work OL8682856W الصفحات 298 نقطة في البوصة 350 ذات الصلة - المعرف الخارجي: isbn: 0916103749
جرة: oclc: 50601020
جرة: oclc: 767959891
جرة: isbn: 193262421X
جرة: oclc: 144228184
جرة: oclc: 795585617
جرة: isbn: 1932624422
جرة: oclc: 795182485
جرة: oclc: 850161778
جرة: isbn: 193262404X
جرة: oclc: 61299666
جرة: isbn: 1932624597
جرة: oclc: 828182063
جرة: oclc: 867116236
جرة: isbn: 1932624007
urn: oclc: 56390196 Republisher_date 20131119094627 Republisher_operator [email protected] Scandate 20131114055335 Scanner scribe7.sh Shenzhen.archive.org Scanningcenter sh Shenzhen Worldcat (الإصدار المصدر) 53794855

الأفضل على الإطلاق: أفضل الوصفات من أفضل 25 كتاب طبخ لهذا العام

Access-limited-item true تاريخ الإضافة 2010-10-01 16:13:08 Boxid IA130314 Boxid_2 CH115301 الكاميرا Canon EOS 5D Mark II City New York Donor alibris جرة المعرف الخارجي: oclc: السجل: 1028724804 فهرس مكتبة Extramarc أوهايو لينك Foldoutcount 0 المعرف bestofbestre00newy Identifier-ark: / 13960 / t9b57fq2h Isbn 9781932624212
193262421X Ocr ABBYY FineReader 8.0 Openlibrary_edition OL24649868M Openlibrary_work OL15739098W تقدم الصفحة lr الصفحات 298 نقطة في البوصة 500 ذات الصلة - المعرف الخارجي: isbn: 0916103749
جرة: oclc: 50601020
جرة: oclc: 767959891
جرة: isbn: 1932624422
جرة: oclc: 795182485
الجرة: oclc: 850161778
جرة: isbn: 193262404X
جرة: oclc: 61299666
جرة: isbn: 1932624597
جرة: oclc: 828182063
جرة: oclc: 867116236
جرة: isbn: 0916103838
جرة: oclc: 53794855
جرة: isbn: 1932624007
urn: oclc: 56390196 Scandate 20110518205317 Scanner scribe7.sanfrancisco.archive.org Scanningcenter sanfrancisco Worldcat (إصدار المصدر) 144228184

أفضل كتب الطبخ التي يمكن تقديمها كهدية في عام 2020

فيما يلي اختياراتنا لأجمل كتب الطبخ وإلهامها لهذا العام.

متعلق ب:

يمكن أن يكون كتاب الطبخ الجديد هدية شخصية رائعة ، ولهذا السبب نحب أن نقدمها ونستقبلها ، خاصة خلال أيام العطلات. لقد طهينا طريقنا من خلال العديد من كتب الطهي الجديدة هذا العام ، ولدينا وصفات مرجعية في العديد من الأشياء لتجربتها في عام 2021. إذا كنت تبحث عن كتاب طبخ لتقديمه كهدية في موسم العطلات هذا ، فهذه ليست سوى بعض العناوين التي يمكن لموظفي شبكة الغذاء لا تحصل على ما يكفي من. ليس فقط لتغطية مجموعة واسعة من الموضوعات مثل أساسيات الخبز لتحديثات الطعام المريحة ، بل إنها أيضًا مليئة بالأطباق الجديدة واللذيذة حتى أن أصغر الطهاة سيكونون متحمسين للعثور على شخص يختلس من مخزونهم.

نحن نشجعك على الشراء من الشركات الصغيرة ، بما في ذلك المكتبات المستقلة في منطقتك أو تلك الموجودة على الإنترنت. نحن نحب التسوق في Bookshop للتسوق عبر الإنترنت ، ويمكن أن تساعدك Indie Bound في العثور على مكتبات مملوكة لك بشكل مستقل بالقرب منك.

أطعمة الراحة الحديثة: كتاب طبخ كونتيسا بيرفوت

إذا كان هناك أي شيء علمنا إياه عام 2020 ، فهو أن طعام الراحة ليس فقط لديه القدرة على تهدئة الناس خلال أصعب الأوقات ، بل لديه أيضًا القدرة على الجمع بيننا جميعًا - حتى عندما نكون على بعد ستة أقدام أو أكثر. فقط اسأل إينا جارتن. في كتابها الأحدث والثاني عشر ، تسلط Ina ضوءًا جميلًا على الأطعمة المريحة التي حصلت عليها هي وزوجها جيفري وأصدقائها المقربين والأعزاء خلال أحلك الأوقات وأكثر اللحظات بهجة. إعطاء كل طبق ترقية حديثة ، تقدم Ina طريقة جديدة ولذيذة للطعام الكلاسيكي المريح مثل سندويتشات الجبن المشوي (مع مسحة سخية من صلصة المانجو في داخل خبزها) ، شوربة البازلاء (مغطاة بقطع نقانق كيلباسا المقرمشة والحارة ) و Tuna Melts (تقدم مع كومة شاهقة من الخضر الصغيرة المقرمشة) ، بينما لا تزال تشيد بالنكهات والقوام الذي يجعلهم محبوبين للغاية. تشارك Ina أيضًا طريقة الذهاب إلى ارتداء ملابسها المفضلة طوال الوقت - BLT. من خلال إضافة لحم الكركند المطبوخ وشرائح الأفوكادو الكريمية ، تنص Ina على أنه من الجيد الآن تقديم وجبة لأم زوجتك. & quot

- ميشيل باريسيفيتش ، منسقة عبر الإنترنت ، مجلة Food Network Magazine

اطبخ معي: 150 وصفة للطبخ المنزلي

تصف Alex Guarnaschelli أحدث كتب طهي لها بأنها & quot؛ خريطة طريق لمن أنا طاهية وأب وابنة. & quot . قد تكون طاهية حديدية ، لكن وصفاتها مصممة خصيصًا للطاهي المنزلي بطريقة غير مرعبة تمامًا تبدو وكأنها دعوة شخصية للجلوس على طاولة عائلتها. سواء كانت أمها Quiche لورين ، أو Dad's Risotto مع الطماطم وجبن البارميزان أو سمكها الكامل المحمص ، Ava-Style ، فستتأكد من تذوق ما يجعل Alex ، Alex.

- كاثرين لوك ، محرر وصفات ، Food Network Kitchen

الأسرة التي تطبخ معًا: 85 وصفة عائلية زكارية من مائدتنا إلى مائدتك

من الآمن أن نقول إن فتاتين زاكاريان ، مادلين وآنا (كلتاهما في المدرسة الإعدادية) ، تعرفان طريقهما في المطبخ ، بفضل والدهما الشيف الحديدي ، جيفري زاكاريان. لكن فلسفتهم حول الطعام لا يمكن أن تكون أكثر واقعية. & quot طبخ للآخرين لا لنفسك & quot؛ ينصحون. سيبقيك سعيدًا ومتواضعًا ويساعدك على أن تصبح طباخًا أفضل. تحقيقا لهذه الغاية ، يحتوي كتابهم على الكثير من الوصفات المستوحاة من جذور الأب والعائلة التي تناسب جميع الأعمار ، مثل GZ's Spaghetti Bolognese وبيض جدتهم في الشرق الأوسط ، بالإضافة إلى وصفات أكثر ملائمة للأطفال مثل حساء الفشار المجنون والعسل. أسياخ دجاج خردل وكرات لحم كلاسيكية بخبز الثوم. مهما كان مزاجك ، خذ صفحة من كتابهم واجعلها تشاركها مع الآخرين.

- كاثرين لوك ، محرر وصفات ، Food Network Kitchen

شات: وصفات من المطابخ والأسواق والسكك الحديدية في الهند

إذا كان ما تبحث عنه هو الهروب اللذيذ ، فلا تنظر إلى أبعد من كتاب الطبخ هذا. بين الصفحات المليئة بالصور الجميلة والوصفات اللذيذة ، تشارك مانيت شوهان قصصًا شخصية وحكايات من رحلات طفولتها عبر نظام السكك الحديدية في الهند ، بالإضافة إلى الحكايات التاريخية والثقافية. من خلال كلماتها ، من السهل أن تتخيل أنك أيضًا تتنقل في طريقك عبر البلاد ، وتستمتع بالضجيج والصخب والمشاهد والروائح والأذواق في كل منطقة على حدة. ابدأ في طهي وصفاتها ، المستوحاة من الأطعمة التي قد تجدها في هذه الأسواق ومحطات القطارات ، ومن الأسهل إقناع نفسك أنك هناك معها. بغض النظر عن ما تفضله - سواء كان حلوًا أو مالحًا أو مشروبات أو وجبات خفيفة أو حلوى - فهناك شيء يناسبك. بعض الأشياء المفضلة: نادر مونجي (جذور اللوتس الحارة والمقرمشة) ، الفول السوداني تشات (وجبة الفول السوداني الخفيفة المتبل) ، حلاوة بومباي الجليدية وصودا الليمون الطازج. الآن ، أكثر من أي وقت مضى ، نحتاج جميعًا إلى كتاب الطبخ هذا.

- تريش كلاسن ، مدير البرمجة الرقمية

خبز جيد جدًا للأطفال

هناك سبب يجعل داف جولدمان معروفًا في جميع أنحاء صناعة المواد الغذائية باسم & quotAce of Cakes & quot - لا يوجد الكثير الذي لا يمكنه فعله عندما تعطيه وعاءًا وبعض مكونات الخبز. ومع ذلك ، سيكون داف أول شخص يعترف أنه على الرغم من سنواته في الخبز ، إلا أنه لا يزال يتعلم. هذا هو الغرض بالضبط من كتاب الطبخ Super Good Baking for Kids الجديد من Duff - لتعليم الأطفال الخبازين من جميع الأعمار كيف يصبحون آسًا للخبز في حد ذاتها. & quotThink في الوصفات ككتاب تلوين ، & quot يكتب داف في صفحة المقدمة ثم يشرح كيف بمجرد إتقان التلوين داخل السطور ، يمكنك البدء في عمل تصميماتك ورسوماتك الخاصة. الخبز بالطريقة نفسها تمامًا - بمجرد إتقان ملفات تعريف الارتباط البسيطة والكعك والفطائر ، يمكنك استخدام نفس المهارات والتقنيات الأساسية التي تقف وراءها لصنع شطائر الآيس كريم التي تذوب في فمك ، وفطائر الكريمة التي لا تقاوم ، وتذكر أشقر قوس قزح وما إلى ذلك. أكثر بكثير. مقسم إلى سبعة فصول مختلفة - يركز كل منها على فئة مختلفة من المعجنات المخبوزة - كما يعلم كتاب الطبخ هذا الأطفال كيفية صنع كل شيء من حلويات سنيكر دودلز المرصعة بالرش ، إلى مخالب الدب بجودة المخابز ، إلى كعكات يونيكورن المبهرة. يتضمن Duff أيضًا صفحات إرشادية خطوة بخطوة لأشياء مثل كيفية صنع غاناش الشوكولاتة المثالي للصورة وكيفية وضع حدود الكيك بشكل صحيح.

- ميشيل باريسيفيتش ، منسقة عبر الإنترنت ، مجلة Food Network Magazine

الكمال كعكة مارثا ستيوارت

عندما سقطت وصفة Swiss Buttercream من نسختي من Martha Stewart’s Cupcakes بعد عقد من الاستخدام المتكرر ، اعتقدت أن الوقت قد حان لكتاب خبز جديد. لحسن الحظ ، أحدث ما كتبته مارثا هو بالضبط ما كان ينقصه رف كتب الطبخ. هذا الدليل الجميل من محرري مارثا ستيوارت ليفينج لا يخيب أملك. يتضمن الكثير من النصائح حول الأدوات والتزيين ، بالإضافة إلى مجموعة قوية من الوصفات الأساسية للصقيع والحشوات وقواعد الكيك. تبحث عن ملفت للانتباه؟ تم تخصيص فصل Show Cakes للحلويات ذات التشطيبات الزجاجية المرآة والأنابيب الفاخرة والحشوات الأنيقة ، مثل Eggnog Semifreddo Genoise. إذا كانت الكيكات التقليدية هي أسلوبك المفضل ، فتوجه مباشرة إلى فصل Layer Cakes للاطلاع على الكلاسيكيات مثل طعام الشيطان وكعكة الجزر ، بالإضافة إلى إبداعات رائعة مثل Chocolate Pecan Guinness Caramel Cake. هناك قسم رائع مخصص للكعكات الورقية - كل منها جميل بقدر ما هو عملي - بالإضافة إلى فصول للكب كيك والكعك اليومي والمناسبات. إذا كنت تبحث عن الكمال في صنع الكيك ، فلا تبحث عن المزيد.

- ريجان بيرنز ، محرر وصفات ، Food Network Kitchen

كتاب الطبخ الكبير والممتع للأطفال: أكثر من 150 وصفة للطهاة الشباب

يعرف أي شخص سبق له أن شاهد حلقة من Kids Baking Championship أن الأطفال يمكنهم تحقيق بعض الأشياء الرائعة عندما تدعوهم إلى المطبخ. فقط اسأل المحررين في الخلف مجلة شبكة الغذاء. لقد ملأوا كتاب طهي الأطفال هذا الأول من نوعه بأكثر من 150 وصفة لا يستطيع الأطفال إعدادها فحسب ، بل يمكنهم فعل ذلك بإشراف قليل أو معدوم من الكبار أيضًا! تأتي كل وصفة في الكتاب مُجهزة بنصائح من الطهاة وراء Food Network Test Kitchen ، بالإضافة إلى تصوير صفحة كاملة ، بحيث يكون لدى الأطفال مخطط لكل طبق. كما لو أن كل هذا لم يكن مثيراً بما فيه الكفاية ، يأتي كتاب The Big، Fun Kids Cookbook مزودًا بصفحات اختبار تفاعلية وتوافه طعام ممتع وقسم كتاب تلوين ، بحيث يمكن للأطفال الاستمتاع بمزيد من المرح أثناء انتظارهم للحصول على كعكة Cereal Bowl Fake Out Cake لخبزها أو كعكات الحلوى لتبرد. لم يتمكن أبناء عمومتي من الحصول على ما يكفي من وصفة ساندويتش البيتزا المشوية بالجبنة اللزجة والموجودة في قسم & quotLunch & quot في الكتاب ، حيث قمنا بإعداد عدد قليل من السندويشات أثناء رعايتهم للأطفال ، والآن تقول أمهم إنهم طلبوا ذلك كل مرة منذ اليوم! مع الأطباق اللذيذة مثل PB & ampJ Muffins ، وعصي الموزاريلا المخبوزة ، والمعكرونة مع كرات اللحم بالجبن ، فإن كتاب الطبخ هذا هو ما تحتاجه لإبقاء الأطفال مشغولين طوال عطلة عيد الميلاد - وما بعدها!

- ميشيل باريسيفيتش ، منسقة عبر الإنترنت ، مجلة Food Network Magazine

ماغنوليا جدول ، المجلد 2: مجموعة من وصفات للتجمع

جوانا جاينز تنضح بأسلوب سهل. سواء على شاشة التلفزيون أو من خلال خط الأدوات المنزلية الخاص بها أو في العديد من كتبها ، فهي تضع المعايير مع إتقانها الواثق للحياة والذي يسهل الوصول إليه. هذا يجعلها أحدث كتاب طهي لها ، Magnolia Table ، المجلد 2: مجموعة من وصفات التجمع ، مثيرًا ، لأنه على عكس كتابها الأول الذي يحتوي على مفضلات مجربة وصحيحة ، طورت جوانا وصفات جديدة تمامًا هنا ، والتي تعترف أنها استغرقت الكثير من الجهد ، بالإضافة إلى التجربة والخطأ. ولكن بأسلوب Joanna الحقيقي ، كانت النتائج ودودة وجذابة ، مع الكثير من الصور الرائعة للطعام والعائلة ، ووصفات مثل خبز الكوسة التي كانت تتوق إليها عندما كانت حامل مع Crew ، وتنويعات ليلة البيتزا المصنوعة من الحديد الزهر المفضلة للأطفال ، بالإضافة إلى كيفية لإنشاء لوحة Charcuterie الجديرة بإنستا وجوانا.

- ايرين هارتيجان ، مدير تحرير أول

في مطبخ بيبي: وصفات وقصص جدات من ثماني دول أفريقية تلامس المحيط الهندي

يمكن أن تكون الوصفات ذات تاريخ عائلي مثلها مثل سجلات القصاصات - فهي رابط صالح للأكل لأماكن وتقاليد الأجيال السابقة. يشيد In Bibi’s Kitchen بالتجارب الحياتية وخبرات الطهي للجدات من ثماني دول أفريقية على المحيط الهندي. أجرت المؤلفة حواء مع جوليا تورشين مقابلات مع الأمهات ، وتبادلن القصص بكلمات الخبراء الخاصة ، بالإضافة إلى الصور الساحرة واختيار كل بيبي للوصفات الثمينة. تساعد اختيارات كل من الوصفات التي يمكن مشاركتها في إلقاء الضوء على رحلة حياتها ، مثل ماتوك ، وهو يخنة الموز التنزاني التقليدي ، واللازانيا الإيطالية الأمريكية الكلاسيكية لما فيكي ، التي تعيش الآن في نيويورك. هناك أنواع من نباتات الزنجبيل من مدغشقر ودورو وات من إريتريا ، بالإضافة إلى العشرات من الوصفات الأخرى التي تصنع هذا النوع من القصاصات الصالحة للأكل التي تستحق التذوق مع أحبائك.

- ايرين هارتيجان ، مدير تحرير أول

كتاب Barbuto Cookbook: California-Italian Cooking من مطعم Beloved West Village

أصدر جوناثان واكسمان ، رئيس الطهاة ومالك مطعم باربوتو - وهو مطعم في مانهاتن يقدم قائمة مبسطة من المأكولات الإيطالية الريفية والمأكولات الكاليفورنية الحديثة - كتاب طبخ جديد ، كتاب الطبخ باربوتو: الطبخ الإيطالي في كاليفورنيا من مطعم Beloved West Village. يشكر هذا الكتاب الموظفين والرواد ببلاغة ، كما أنه يقدم الوصفات المجربة والصحيحة حتى تتمكن من الاستمتاع بتجربة Barbuto الكاملة في مطبخك الخاص. في حين أنه من السهل القفز والبدء في طهي مفضلات العملاء ، بما في ذلك Kale Salad مع Anchovy Vinaigrette و Pecorino ، بالإضافة إلى JW Chicken مع Salsa Verde و Pasta Carbonara ، هناك أطباق أخرى في جميع أنحاء الكتاب تحتوي على نكهة وتقنية بسيطة ، مثل Cioppino (أو Fisherman's Stew) و Pork Chop Milanese Al Ouvo. كما أنه يحرص على تكريم أحبائه من خلال أطباق مختلفة ، بما في ذلك عيد ميلاد سالي بايلا ، وهو طبق يعده الشيف واكسمان لزوجته في عيد ميلادها أثناء إجازتهم في فرنسا. حتى أن هناك قسمًا واسعًا من الكوكتيلات والمعجنات ، بما في ذلك عنصر القائمة طويل العمر من Budino ، أو & quotpudding & quot باللغة الإيطالية. كتب الشيف واكسمان ، عند شكر زبائنه المخلصين ، "حاولت بناء شيء مختلف ، مفصل مريح مثل عرضك المفضل ، غني مثل أفضل علاقاتك ، وممتع مثل مشاهدة الكلاب الصغيرة." تناول الطعام في مطعم Barbuto المحبوب ، فأنت بالتأكيد شعرت بكل هذه الأشياء وأنت تشق طريقك خلال الوجبة ، ويضمن الشيف واكسمان أنك ستشعر بنفس شعور طباخك من خلال هذا الكتاب.

- أماندا نيل ، مطورة وصفات

العجين المخمر في العالم الجديد: تقنيات الحرفيين للخبز المخمر محلي الصنع الإبداعي

سواء كنت جديدًا في صناعة الخبز المخمر أو محترفًا متمرسًا ، فإن كتاب Bryan Ford الرائع ضروري. يقدم برايان ، وهو هندوراسي أمريكي من مواليد برونكس ، نشأ في نيو أورلينز ، تعليمات واضحة وخبيرة حول أساسيات صناعة الخبز المخمر وجميع الوصفات التي أتيت من أجلها ، مثل Pan Rustico (Country Bread) و Ciabatta و Challah و Bagels. لكن نجوم العرض هم نسخته المخمرة بشكل طبيعي من الخبز التقليدي لأمريكا اللاتينية وإسبانيا ونيو أورلينز ، بالإضافة إلى إبداعاته الخاصة. ستجد Choco Pan de Coco (لفائف هندوراسية ناعمة ناعمة مغطاة بجوز الهند والشوكولاتة) ، بيروت (خبز ساندويتش مكسيكي يشبه الرغيف الفرنسي) ، Pan Gallego (رغيف إسباني ذو شكل معقود مميز) و Muffuletta Rolls ، حيث تُمزج سلطة الزيتون الشهيرة بالعجين ثم تُخبز إلى درجة الكمال. سيجعلك كتاب بريان تعيد التفكير في خبز العجين المخمر ويفتح لك عالمًا جديدًا من الاحتمالات اللذيذة.

- Alexis Pisciotta ، مدير المشتريات والفعاليات ، Food Network

التعليب والحفظ: دليل المبتدئين لإعداد وتعليب وتخزين الخضروات والفواكه واللحوم والمزيد

باتريشيا تيليسكو وجين ماك يصنعان الحالة في الوقت المناسب (إذا كانت قاتمة بعض الشيء) لإتقان الفنون القديمة (والأحدث) للحفاظ على الفنون باسم الاكتفاء الذاتي والحد من تعرضنا للمحلات والمقاهي ومطاعم الوجبات السريعة. & quot وعلى الرغم من العنوان ، سيجد حتى الحافظون ذوو الخبرة نصائح ذات صلة في الفصول الموسوعية حول التعليب والتجميد والتجفيف والتخليل والتي تتعمق في المعدات والتقنية والسلامة والتخزين والمكونات. تشمل الفصول الأخيرة 150 وصفة لكل شيء من المربيات والمخللات إلى المخللات واليخنات وجلود الفاكهة والجيركي. يعتبر الحفظ علمًا وفنًا على حدٍ سواء ، لذا & quot؛ صعب الإرضاء & quot؛ ينصح المؤلفون ، لكنهم يقدمون أيضًا الكثير من نصائح استكشاف الأخطاء وإصلاحها إذا ساءت الأمور. وعلى طول الطريق تتضمن نصائح مفيدة مثل هذه ، والتي أثارت إعجاب أي قارئ حساس للنفايات: & quotWhen a. صفة المكالمات. لتفريش الخضار ، لا ترمي هذا الماء بعيدًا! إنه غني بالنكهة والفيتامينات. بدلاً من ذلك ، قللها على نار منخفضة ، وأضف أي نوع من التوابل التي تريدها ، وقم بتجميدها من أجل الحساء والمرق واليخنات في المستقبل. & quot

- ميريام جارون ، مدير أول ، Food Network Kitchen

معادلة النكهة: شرح علم الطهي الرائع في أكثر من 100 وصفة أساسية

كرنب بروكسل ليس مجرد كرنب بروكسيل في معادلة النكهة. إنها & quotLilliputian cabbages & quot التي يتذكرها المؤلف نيك شارما كأول نكهات لا تنسى جربها بعد انتقاله إلى الولايات المتحدة. في كتابه الأخير ، يؤكد شارما أن القيمة العاطفية للوصفة - سواء كانت إيجابية أو سلبية - لا تقل أهمية عن التوازن الحسي النموذجي. يتم تجميع الوصفات حسب سمات النكهة ، بما في ذلك السطوع والثراء والملوحة ، ولكن يتم اختيار العديد منها حسب جاذبيتها العاطفية الشخصية. يبرز خبز الذرة Masala Cheddar الذي يستحق الإجازة ، المستوحى من حب شارما للجبن ، بين Sweetness Black Pepper Chicken ، الموجود في Fieriness ، وهو طبق أعده شارما لزوجه أثناء انتقالهم إلى لوس أنجلوس. براعم بروكسل المذكورة أعلاه هي جزء من سلطة براعم بروكسل محلقة مع الجوز والنعناع والبصل الأخضر وصلصة الثوم الموجودة في المر. شارما ، المدون الحائز على جوائز ، والمؤلف ، والمصور ، ومطور الوصفات ، بارع في التعرف بإيجاز على جاذبية الطبق وجعل الأشياء ذات صلة بمتخصصي الطعام والمبتدئين على حد سواء. هناك علم شامل ومرضٍ للغاية في بداية الكتاب ، ولكن كل وصفة من الوصفات المائة أو نحو ذلك تتضمن نقاطًا تحطيم معادلة النكهة ، مع تفاصيل كيميائية أو تسليط الضوء على الأدوار المحددة التي تلعبها المكونات ، مما يجعلها معادلة إيجابية بالفعل.


شاهد الفيديو: كتبي الطبخ المفضلة My Favorite Cookbooks (شهر نوفمبر 2021).