آخر

روست بيف مع جورجونزولا

روست بيف مع جورجونزولا

  1. الصفحة الرئيسية
  2. يطبخ
  3. سريع وسهل

3

1 تقييم

16 يوليو 2013

بواسطة

أدينا شتايمان وبول كيتا

روست بيف مع جورجونزولا

هذا عالي البروتين ، عالي الألياف ، ذو وجه مفتوح ساندويتش يسهُل على الكربوهيدرات ، مما يجعله وقت الغداء إذا كنت تبحث عن إنقاص الوزن أو البقاء نحيفًا.

انقر هنا لمشاهدة 11 سندويش مفتوح الوجه للصيف.

1

حصص

530

السعرات الحرارية لكل وجبة

الوصفات ذات الصلة

مكونات

  • شريحة واحدة من خبز الحبوب الكاملة
  • 3-4 بصل أحمر شظايا
  • 3 شرائح روست بيف
  • 1/4 كوب أوراق جرجير
  • 2 ملاعق كبيرة Gorgonzola كريمة

الاتجاهات

يُغطى الخبز بالبصل الأحمر واللحم البقري المشوي والجرجير وجورجونزولا.

حقائق غذائية

الحصص 1

السعرات الحرارية لكل حصة 530

إجمالي الدهون 21 جم 32٪

السكر 21 جرام

مشبعة 10 جم 51٪

الكوليسترول 87 ملغ 29٪

بروتين 33 جم 66٪

الكربوهيدرات 54 جم 18٪

فيتامين أ 74 ميكروجرام 8٪

فيتامين ب 122 ميكروجرام 31٪

فيتامين ب 61 ملغ 59٪

فيتامين سي 36 ملغ 60٪

فيتامين د 0.2 ميكروغرام N / A

فيتامين إي 0.7 ملغ 3.3٪

فيتامين ك 25 ميكروغرام 32٪

الكالسيوم 317 ملغ 32٪

الألياف 10 جرام 39٪

حمض الفوليك (طعام) 126 ميكروغرام N / A

ما يعادل الفولات (إجمالي) 126 ميكروغرام 32٪

حديد 3 ملغ 19٪

المغنيسيوم 94 ملغ 24٪

غير مشبعة أحادية 7 جرام N / A

نياسين (ب 3) 7 ملغ 37٪

الفوسفور 485 ملغ 69٪

متعدد غير مشبع

البوتاسيوم 1084 ملغ 31٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.4 ملغ 23.9٪

الصوديوم 530 ملغ 22٪

الثيامين (B1) 0.4 ملغ 24.5٪

الزنك 5 ملغ 35٪

هل لديك سؤال حول بيانات التغذية؟ دعنا نعرف.

العلامات


غينيس بيف بوكستي مع صلصة كريمة جورجونزولا

هذه الوصفة مستوحاة من أحد الأشياء المفضلة لدي لتناولها في أحد مطاعمنا المفضلة في المدينة. احتفل بعيد القديس باتريك & # 8217 على مدار العام مع هذه المأكولات الأيرلندية الشهية.

مكونات

  • لحشوة لحم البقر:
  • 1 رطل من اللحم المفروم المطبوخ والمصفى
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 بصلة صفراء مقطعة شرائح رقيقة
  • 1 ملعقة كبيرة بوبون رمادي
  • & frac12 كوب غينيس ستاوت بير
  • 1- & frac12 كوب مرقة لحم بقري
  • & frac14 أكواب ملاط ​​(استخدمت أجزاء متساوية من الدقيق والماء)
  • 3 حبات جزر مقطعة شرائح
  • & frac12 bags (حوالي 12 أونصة. كيس) بازلاء مجمدة
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • _____
  • للمركبة:
  • 1 كوب بطاطا نيئة مبشورة
  • 1 كوب بطاطس مهروسة (لقد استخدمت خميرة مع قطعة من الزبدة ورذاذ الحليب)
  • 1 كوب طحين
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 حبة بيضة مخفوقة
  • 1 كوب زبدة
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • _____
  • لتحضير صلصة كريم غورغونزولا:
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 حبة كاملة ، مفروم
  • 1 كوب كريمة ثقيلة
  • 3 أونصات وزن فتات جبنة جورجونزولا
  • الملح والفلفل حسب الذوق

تحضير

تتكون هذه الوصفة من ثلاثة أجزاء. يستغرق لحم البقر في غينيس الأطول ، حيث يجب أن ينضج لمدة ساعة على الأقل.

في مقلاة كبيرة ، حمّر اللحم المفروم وصفيه. يُرفع اللحم المفروم عن المقلاة ويوضع جانباً.

تذوب الزبدة على نار متوسطة في نفس المقلاة الكبيرة. نضيف البصل المقطّع ناعماً ويقلى حتى يصبح طرياً. قلب في الرمادي Poupon. أضف موسوعة جينيس واتركها تنخفض بمقدار النصف. يُضاف مرق اللحم ويُغلى المزيج. أضف الملاط وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة. يُضاف اللحم المفروم والجزر المقطّع ، ويُترك مزيج اللحم البقري على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لمدة ساعة إلى ساعتين. خلال النصف ساعة الأخيرة من الغليان ، أضيفي البازلاء المجمدة.

تحضير البطاطس المهروسة في وقت مبكر. قمت بعمل الألغام في الصباح ووضعتها في الثلاجة عندما كنت في حاجة إليها في فترة ما بعد الظهر.

قشر وابشر البطاطس النيئة (اعصر الماء الزائد). يُسكب اللبن الرائب فوق البطاطس المبشورة.

يُنخل الدقيق مع البيكنج بودر والملح في وعاء خلط كبير. أضيفي البطاطا المهروسة والبطاطا المبشورة مع اللبن والبيض المخفوق إلى المكونات الجافة. يجب أن يخلط الخليط جيدًا في تناسق عجينة الفطيرة السميكة. أضف المزيد من اللبن أو الدقيق وفقًا لذلك إذا لزم الأمر.

تذوب الزبدة في مقلاة. صب الخليط في المقلاة في 1/3 كوب. انشر الخليط إلى قطر يتراوح من 5 إلى 6 بوصات تقريبًا. اقلب عندما تتشكل الفقاعات على الجزء العلوي من الصندوق. اطبخي حتى يصبح لونها ذهبي. يُرفع إلى طبق ويستمر حتى يتم استخدام كل الخليط.

لصلصة كريم جورجونزولا:

تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة. يُضاف الكراث المفروم ويُقلى حتى يصبح طرياً. أضف الكريمة الثقيلة وقلل بمقدار النصف. اخفض الحرارة.

أضف فتات جبن جورجونزولا (إذا كنت لا تريد طعمًا قويًا للغاية ، يمكنك استخدام 2.5 أو 2 أونصة بدلاً من ذلك). قلبي حتى تذوب الجبنة. اضف الملح والفلفل للمذاق.

ضع الصندوق على طبق. حشوة لحم البقر بالملعقة على نصف الصندوق. يُطوى الصندوق فوق ويوضع فوقها صلصة الكريمة. استمتع!


مشوي دسم ثلاثي الأطراف مع صلصة جورجونزولا الكريمية

تُمزج مكونات التتبيلة في وعاء صغير. احتفظ بملعقتين كبيرتين للدهن. ضع اللحم البقري المشوي والمخلل المتبقي في كيس بلاستيكي آمن للطعام ، ثم قم بتحويله إلى طبقة رقيقة. أغلق الكيس بإحكام واتركه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى ساعتين.

سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. إزالة الشواء من ماء مالح وتجاهل ماء مالح. ضعي الشواء على الرف في مقلاة تحميص غير عميقة. ضعي أسافين البصل حول الشواء. لا تقم بإضافة الماء أو الغطاء. تحمص في فرن 425 درجة فهرنهايت من 30 إلى 40 دقيقة لمتوسط ​​نادر من 40 إلى 50 دقيقة لتحميص متوسط ​​، مع التحميص بملعقتين كبيرتين من التتبيلة في منتصف وقت التحميص.

قم بإزالة الشواء عندما يسجل مقياس الحرارة للقراءة الفورية 135 درجة فهرنهايت لمتوسط ​​نادر 150 درجة فهرنهايت للوسيط. نقل الشواء إلى خيمة لوح نحت بشكل فضفاض مع رقائق الألومنيوم. اتركه لمدة 20-25 دقيقة. (ستستمر درجة الحرارة في الارتفاع حوالي 10 درجات فهرنهايت لتصل إلى 145 درجة فهرنهايت لمتوسط ​​نادر 160 درجة فهرنهايت للمتوسط.)

في هذه الأثناء حضري صلصة جورجونزولا الكريمية. تُمزج جميع مكونات الصلصة في وعاء صغير وتُمزج جيدًا. اجلس جانبا.

رش Broccolini برذاذ طهي غير لاصق ، وقلّبيها لتغطيتها. ضعها على صفيحة خبز معدنية. تحمص في الفرن 425 درجة فهرنهايت لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى تنضج وتكتسب اللون البني قليلاً. اخلطي أسافين البصل مع البروكوليني. يتبل بالملح والفلفل كما هو مطلوب.

تُقطّع الشواء عبر الحبوب إلى شرائح رفيعة. يتبل بالملح والفلفل كما هو مطلوب. فوق اللحم البقري مع صلصة كريمة جورجونزولا. قدميها مع الخضار.

معلومات التغذية

معلومات التغذية لكل حصة: 239 سعرة حرارية 9 سعرات حرارية من الدهون 1 جرام إجمالي الدهون 4 جرام دهون مشبعة 4 جرام دهون أحادية غير مشبعة 51 مجم كوليسترول 117 مجم صوديوم 8 جرام إجمالي الكربوهيدرات 0.7 جرام ألياف غذائية 20 جرام بروتين 1.6 مجم حديد 5 مجم نياسين 0.4 مجم فيتامين B6 1 ميكروجرام فيتامين ب 12 3.3 مجم زنك 20.9 ميكروجرام سيلينيوم


الفيديو ذات الصلة

لقد اتبعت الوصفة حرفياً باستثناء شوي شرائح اللحم لمدة 90 ثانية على كل جانب. خرجت شرائح اللحم متوسطة الندرة تمامًا ولكن بشكل عام بدا الطبق مخيبًا ورقيقًا لما هو عادة قطع لذيذة. من الواضح في الأقلية في مراجعتي لكنني سأفكر في وصفات أخرى.

هذا طبق رائع. مناسبتي الخاصة الفائقة هي الذهاب إلى مطعم Entrée. أقدمها مع كعك البطاطس المعمر وصلصة بورت من وصفة إبيكوريوس الأخرى. إنه & # x27s رائع لأنه يمكنك تجميعها في وقت مبكر. الكل يريد الوصفة دائما.

خلاب! أوافق على خفض التوقيت إلى 17 - 18 دقيقة للنوع المتوسط ​​النادر ومضاعفة الفطر. محرق لمدة دقيقة واحدة فقط في الجانب حيث كانت شرائحي أقل بقليل من 1 1/2 & quot. ضربة هائلة ، ويسهل القيام بها في وقت مبكر وفقط في الفرن لاحقًا.

ضربة هائلة للمناسبات الخاصة!

هل يمكن أن يكون هذا صحيحًا؟ 1 كوب (؟) لحم العجل ديمي جلاس؟

لقد صنعت هذا لنادي العشاء وكان نجاحًا كبيرًا. أحببت حقيقة أنه كان بإمكاني إعدادهم في اليوم السابق. لقد اتبعت اقتراحات بعض المراجعين الآخرين وقمت بحرق الفيليه لمدة دقيقتين على كل جانب وقمت أيضًا بإعدادها في اليوم السابق. بالتأكيد سأفعل هذا مرة أخرى. لقد كان لذيذًا ولم يكن صعبًا حقًا.

وصفة My Go To لتجمعات عشاء العطلة. الجمال هو أنه يمكنك جعلها في وقت مبكر ، ثم فقط أدخلها عند الحاجة. لقد صنعت نسخة غير لحوم البقر للعديد من الضيوف باستخدام شرائح لحم التونة (تخطي خطوة الحرق) بنجاح كبير. ومضاعفة الفطر. إذا كان لديك أي شيء متبقٍ على الجانب.

هذه وصفة رائعة وإعادة تفسير رائعة لوصفات ويلينجتون & quotClassic & quot. (على الرغم من أنني أحب الكمأة في ويلينغتون عندما أجدها ، فقد قمت بإجراء تغيير على هذا باستخدام لحم المتن لحم الخنزير وهو رائع وسهل الإصلاح.

هذه واحدة من الوصفات المفضلة لدينا عندما نستمتع. إنه لأمر جيد بشكل خاص إذا كان ضيوفك لا يحبون جميعًا شرائح اللحم المطبوخة بنفس الطريقة. أراد نصف ضيوفنا شرائح اللحم الخاصة بهم متوسطة / جيدة والنصف الآخر أراد شرائح اللحم متوسطة الندرة / نادرة. من خلال ضبط وقت الطهي في المرة الأولى التي كانوا فيها في الفرن (20 دقيقة و 12 دقيقة ، على التوالي) ، دخلت شرائح اللحم المغلفة بالمعجنات وخرجت من الفرن لمدة 20 دقيقة حتى يتم طهيها جميعًا في نفس الوقت و مطبوخ لإرضاء الجميع & # x27s. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن معظم العمل يتم مسبقًا ، كان المطبخ نظيفًا لحفل العشاء.

حقا ، لذيذ حقا. حاولت أن أحرق فيليه (صنعت واحدة فقط لنفسي) 3 دقائق لكل جانب ، كما اقترحه المراجعون الآخرون ، وبما أنني أفضل شرائح اللحم الخاصة بي نادرة جدًا ، أتساءل حقًا إذا كان يجب أن أبقيها لمدة دقيقتين لكل جانب. الطبق في الواقع لذيذ جدًا حتى بدون الصلصة ، على الرغم من أنني وجدت الصلصة أساسية حقًا في استكمال حواف شريحة اللحم التي كانت أكثر نضجًا قليلاً مما كنت أفضّله. إذا كنت تقوم بإعداده لأول مرة وكنت قلقًا بشأن الإفراط في طهي شرائح اللحم ، فاستمر في إعداد الصلصة لمرافقتك. كلا من ويلينجتون والصلصة رائعة.

ممتاز ، لقد قدمت & # x27ve عدة مرات وأنا راضٍ دائمًا عن النتيجة. مثل المراجعين الآخرين ، أفضل أن أحرق الشرائح ، وعادة ما أستخدم ستيلتون الأزرق بدلاً من gorgonzola ، وأوافق على أنك لا تحتاج حقًا إلى الصلصة. انها & # x27s جيدة جدا في كلتا الحالتين.

هذه بمثابة دخول لذيذ للتحضير لحفل عشاء. لقد قمت بتعديل الوصفة قليلاً بإضافة 1 فص ثوم مفروم و 3 ملاعق كبيرة من الخمر الجاف إلى خليط دوكسيل. أنا أيضا ضاعفت gorgonzola. بناءً على المراجعات السابقة ، قمت أيضًا بمضاعفة الفطر وحرق 7-8 أوقية. فيليه 90 ثانية لكل جانب قبل تجميع wintons. تحولت المعجنات إلى اللون البني جيدًا قبل 20 دقيقة ، لذا أزلتها من الفرن عند 125 درجة ، أي أقل بقليل من 20 دقيقة. ومع ذلك ، مع الراحة قبل التقديم ، كان اللحم مطهوًا بشكل مفرط من المتوسط ​​إلى المتوسط ​​جيدًا - وهو خيبة أمل لجميع الإعدادية. لقد استخدمت قطعة غيار ويليامز سونوما مع ماديرا ، لكن الكأس غير ضروري تمامًا. 1/2 كوب دافئ مع 5 ملاعق كبيرة من النبيذ كان مرافقة مثالية.

نعم وصفة جيدة. فقط تعليقان مني. يذوب Gorgonzola ويترك نكهة خفيفة. لطيف. إن demiglace Williams-Sonoma مالح بشكل لا يصدق. كان اللحم رطبًا جدًا من gorgonzola والفطر ، ولم يكن & # x27t بحاجة حقًا إلى الصلصة أيضًا.

طبق رائع ، الجميع أحب ذلك. صنعت هذا لحفل عشاء يوم عيد الميلاد مكون من 22 شخصًا. نعم ، كان هناك الكثير من العمل ولكن الأمر كان يستحق ذلك. اتبعت الوصفة في الغالب كما هو مكتوب ، واستخدم مرق اللحم بدلاً من لحم العجل (لم يلاحظ أحد الفرق) ، وزاد محتوى الثوم قليلاً. تحذيري الوحيد للجميع هو عدم طهي شرائح الفيليه أثناء الخبز المسبق. كانت اثنتان من فيليتاتي أصغر بكثير من الأخريات ، ونتيجة لذلك بعد دورة الخبز الثانية كانتا مطبوخة جيدًا - أما باقي الشرائح فقد كانت متوسطة. كانت الفيليه جيدة النضج ، حسنًا ، لا تقترب من جودة الشرائح المتوسطة.

حسنًا .. كان هذا رائعًا. أعددت وصفة صلصة ديمي جلاس ويليامز سونوما مع كونياك. للموت من أجل. اصنعي فطرًا إضافيًا لوضعه جنبًا إلى جنب مع الصلصة. محرق 3 دقائق / جانبي في مقلاة حديد الزهر 17 & quot في لودج. يبرد ثم بعد لفه في عجين الفطير وينتهي في الفرن لمدة 20 دقيقة. أوه .. صنع قطع صغيرة لشجرة عيد الميلاد فوق عجين الفطير. أحب الضيوف فقط !! تقدم مع الهليون المحمص والبطاطس .. مثالية!

هذه الوصفة رائعة للغاية! سأفعل هذا مرارا وتكرارا. جمال الوصفة هو أنها سهلة التحضير ومكافأة في الذوق رائعة!

أخطط لعمل هذا لعشاء عيد الميلاد العائلي الكبير ، لذلك أقوم بإعداد Wellingtons في اليوم السابق وأهدأ. هل يجب أن أحضرهم إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي في آخر 20 دقيقة؟

لطيفة وسهلة ، مطبوخة فيليه 3 دقائق لكل جانب وتخبز لمدة 20 دقيقة لطعام نادر. تخلت عن الصلصة ، لتقليل النبيذ الأحمر الحالي للشيف لويس ، تكمل اللحم البقري بشكل جيد.

لقد وجدت هذه الوصفة بسيطة للغاية على الرغم من كل الخطوات المختلفة. لقد استبدلت Gorgonzola بـ Pate ، من أجل جعلها أكثر تقليدية قليلاً ، وقد نجحت بشكل جيد للغاية. بالتأكيد سأفعل هذا مرة أخرى لمناسبة خاصة.

واجهت مشكلة في جعل اللحم متوسط ​​الندرة وطهي المعجنات إلى اللون البني الفاتح - مرتين هل تنضج اللحم جيدًا ؟؟

هذه هي الوصفة الأكثر روعة على الإطلاق. أنا أفعل قواطع المعجنات أيضًا .. غالبًا ما تتساقط أوراق الشجر لأنني أصنعها عادةً في الخريف والشتاء. لم أتمكن أبدًا من العثور على Sercial Maderia لكنني أفتح علبة من اللحم البقري وأضف أجزاء متساوية من Maderia إلى المقلاة ، وقللها لبضع دقائق عند درجة حرارة عالية ، ثم اخفض الحرارة وأضف القليل من نشا الذرة الممزوج بسلاسة في الماء ثم اتركه على نار خفيفة لبضع دقائق حتى تتكاثف. هذا بالتأكيد سدادة عرض والجميع يعتقد أنها صعبة للغاية. لول!

أصبحت هذه الوصفة في وضع الاستعداد في منزلي لتلك الأوقات التي أريد فيها إبهار ضيوفي بطبق رئيسي لذيذ لا يتطلب الكثير من التحضير النشط. هم دائما يتحولون بشكل مثالي. حتى إذا كان ضيوفك لا يحبون الجبن أو الفطر ، فسوف يهتمون بهذا المدخل لأنه غني جدًا. أتفق مع النصائح لمضاعفة خليط الجبن والفطر ولحرق سمك الفيليه بدلاً من خبزها. التحميص السريع يعطي اللحم لونًا لطيفًا ونكهة رائعة تكمل الفطر والجبن بشكل رائع. سأحاول أيضًا تجربة الاقتراح الذي قدمه مراجع آخر لتزيين Beef Wellingtons بقطع صغيرة من المعجنات. نظرًا لأن هذا سيكون طبقًا رئيسيًا لعيد الحب & # x27s ، سيكون القلب الصغير لطيفًا جدًا.

سأقيم حفل عشاء قريبًا ، لذلك قررت تجربة ذلك على زوجي قبل تقديم الخدمة للضيوف. لقد انقلب عليها ، وقال إنها & # x27s أفضل شيء صنعته على الإطلاق. لقد قطعت الفطر بدلاً من تقطيعه إلى شرائح وجففته على منشفة ورقية حتى لا تتسرب المعجنات. اشتريت ديمي جلاس من ويليامز سونوما ، وصنعت وصفة الصلصة الأساسية الخاصة بهم ثم أضفت نبيذ مارسالا والفطر المقلي. يم!

لا أتذكر المرة الأولى التي صنعت فيها هذه الوصفة ، لكن في كل مرة أحتاج إلى طبق عشاء بسيط وأنيق بالضربة القاضية ، لشخصين أو عشرين ، هذا هو المكان الذي أذهب إليه.

طعم هذا رائع. لم أعد & # x27t الصلصة لأن demiglace يبدو أنها تجعلها أثقل ، وخططت لصنع صلصة الفلفل الأخضر لوصفة Tyler Florence لحم البقر ولينغتون. لكن الوقت نفد وقدمه بدون صلصة على الإطلاق ، وكان رائعًا. لن يتوقف الناس عن الحديث عنه.


مشوي دسم ثلاثي الأطراف مع صلصة جورجونزولا الكريمية

متبلة في خليط الخل البلسمي وصلصة الصويا ، هذه الوصفة المشوية ثلاثية الرؤوس اللذيذة ترسل مقياس النكهة مع إقرانها بصلصة جورجونزولا الكريمية اللذيذة. يعتبر البروكوليني المحمص مرافقة مثالية وسهلة.

مكونات الوصفة:

1 لحم بقري مشوي ثلاثي الرؤوس (حوالي 1 1/2 إلى 2 رطل)
1 بصلة حمراء مقطعة إلى 16 قطعة
4 أكواب من البروكوليني أو البروكلي الصغير ، مقشور (حوالي 9 أونصات)
بخاخ طبخ مانع للالتصاق
ملح وفلفل

نقيع:
1/3 كوب خل بلسمي
2 ملاعق كبيرة سكر بني فاتح
1 ملعقة كبيرة صلصة صويا الصوديوم
3 فصوص ثوم مفروم

صلصة كريمة جورجونزولا:
1/4 كوب جبن كريمي قليل الدسم طري
1/4 كوب زبادي عادي غير دسم
2 ملعقة كبيرة جبن جورجونزولا مفتت
1 ملعقة كبيرة بصل مفروم
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

اتجاهات الطبخ:

  1. تُمزج مكونات التتبيلة في وعاء صغير. احتفظ بملعقتين كبيرتين للدهن. ضع اللحم البقري المشوي والمخلل المتبقي في كيس بلاستيكي آمن للطعام ، ثم قم بتحويله إلى طبقة رقيقة. أغلق الكيس بإحكام واتركه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى ساعتين.
  2. يسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). إزالة الشواء من ماء مالح وتجاهل ماء مالح. ضعي الشواء على الرف في مقلاة تحميص غير عميقة. ضعي أسافين البصل حول الشواء. لا تقم بإضافة الماء أو الغطاء. تحمص في 425 درجة فهرنهايت (فرن 220 درجة مئوية من 30 إلى 40 دقيقة لمتوسط ​​نادر 40 إلى 45 دقيقة من أجل النضج المتوسط ​​، مع التحميص بملعقتين كبيرتين من التتبيلة في منتصف وقت التحميص.
  3. قم بإزالة الشواء عندما يسجل ميزان حرارة اللحوم 135 درجة فهرنهايت (55 درجة مئوية) للوسط النادر 150 درجة فهرنهايت (65 درجة مئوية) للوسط. قم بنقل الشواء إلى خيمة لوح نحت بشكل فضفاض باستخدام رقائق الألومنيوم. دعه يقف من 15 إلى 20 دقيقة. (ستستمر درجة الحرارة في الارتفاع حوالي 10 درجة فهرنهايت لتصل إلى 145 درجة فهرنهايت | 60 درجة مئوية للظروف المتوسطة النادرة 160 درجة فهرنهايت | 70 درجة مئوية للمتوسط.)
  4. في هذه الأثناء حضري صلصة جورجونزولا الكريمية. تُمزج جميع مكونات الصلصة في وعاء صغير وتخلط جيدًا. اجلس جانبا.
  5. رش Broccolini برذاذ طهي غير لاصق ، وقلّبيها لتغطيتها. ضعها على صفيحة خبز معدنية. تحمص في الفرن 425 درجة فهرنهايت لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى تنضج وتكتسب اللون البني قليلاً. اخلطي أسافين البصل مع البروكوليني. يتبل بالملح والفلفل كما هو مطلوب.
  6. تُقطّع الشواء عبر الحبوب إلى شرائح رفيعة. يتبل بالملح والفلفل كما هو مطلوب. فوق اللحم البقري مع صلصة كريمة جورجونزولا. قدميها مع الخضار.

الوصفة والصورة مقدمة من Cattlemen's Beef Board و National Cattlemen's Beef Association and Beef Association ، إنه ما لتناول العشاء ونسخة.


مشوي دسم ثلاثي الأطراف مع صلصة جورجونزولا الكريمية

متبلة في خليط الخل البلسمي وصلصة الصويا ، هذه الوصفة المشوية ثلاثية الرؤوس اللذيذة ترسل مقياس النكهة مع إقرانها بصلصة جورجونزولا الكريمية اللذيذة. يعتبر البروكوليني المحمص مرافقة مثالية وسهلة.

مكونات الوصفة:

1 لحم بقري مشوي ثلاثي الرؤوس (حوالي 1 1/2 إلى 2 رطل)
1 بصلة حمراء مقطعة إلى 16 قطعة
4 أكواب من البروكوليني أو البروكلي الصغير ، مقشور (حوالي 9 أونصات)
بخاخ طبخ مانع للالتصاق
ملح وفلفل

نقيع:
1/3 كوب خل بلسمي
2 ملاعق كبيرة سكر بني فاتح
1 ملعقة كبيرة صلصة صويا الصوديوم
3 فصوص ثوم مفروم

صلصة كريمة جورجونزولا:
1/4 كوب جبن كريمي قليل الدسم طري
1/4 كوب زبادي عادي غير دسم
2 ملعقة كبيرة جبن جورجونزولا مفتت
1 ملعقة كبيرة بصل مفروم
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

اتجاهات الطبخ:

  1. تُمزج مكونات التتبيلة في وعاء صغير. احتفظ بملعقتين كبيرتين للدهن. ضع اللحم البقري المشوي والمخلل المتبقي في كيس بلاستيكي آمن للطعام ، ثم قم بتحويله إلى طبقة رقيقة. أغلق الكيس بإحكام واتركه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى ساعتين.
  2. يسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). إزالة الشواء من ماء مالح وتجاهل ماء مالح. ضعي الشواء على الرف في مقلاة تحميص غير عميقة. ضعي أسافين البصل حول الشواء. لا تقم بإضافة الماء أو الغطاء. تحمص في 425 درجة فهرنهايت (فرن 220 درجة مئوية من 30 إلى 40 دقيقة لمتوسط ​​نادر 40 إلى 45 دقيقة من أجل النضج المتوسط ​​، مع التحميص بملعقتين كبيرتين من التتبيلة في منتصف وقت التحميص.
  3. قم بإزالة الشواء عندما يسجل ميزان حرارة اللحوم 135 درجة فهرنهايت (55 درجة مئوية) للوسط النادر 150 درجة فهرنهايت (65 درجة مئوية) للوسط. نقل الشواء إلى خيمة لوح نحت بشكل فضفاض مع رقائق الألومنيوم. دعه يقف من 15 إلى 20 دقيقة. (ستستمر درجة الحرارة في الارتفاع حوالي 10 درجة فهرنهايت لتصل إلى 145 درجة فهرنهايت | 60 درجة مئوية للظروف المتوسطة النادرة 160 درجة فهرنهايت | 70 درجة مئوية للمتوسط.)
  4. في هذه الأثناء حضري صلصة جورجونزولا الكريمية. تُمزج جميع مكونات الصلصة في وعاء صغير وتخلط جيدًا. اجلس جانبا.
  5. رش Broccolini برذاذ طهي غير لاصق ، وقلّبيها لتغطيتها. ضعها على صفيحة خبز معدنية. تحمص في فرن 425 درجة فهرنهايت لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى تنضج وتكتسب اللون البني قليلاً. اخلطي أسافين البصل مع البروكوليني. يتبل بالملح والفلفل كما هو مطلوب.
  6. تُقطّع الشواء عبر الحبوب إلى شرائح رفيعة. يتبل بالملح والفلفل كما هو مطلوب. فوق اللحم البقري مع صلصة كريمة جورجونزولا. قدميها مع الخضار.

الوصفة والصورة مقدمة من Cattlemen's Beef Board و National Cattlemen's Beef Association and Beef Association ، إنه ما لتناول العشاء ونسخة.


فيليه لحم بقري مع صلصة جورجونزولا

ضعي اللحم البقري على صفيحة خبز واتركيها حتى تجف بمنشفة ورقية. انشر الزبدة بيديك. رشي الملح والفلفل بالتساوي. تحمص في الفرن لمدة 22 دقيقة بالضبط لندرة و 25 دقيقة لندرة متوسطة.

أخرجي اللحم من الفرن وغطيه بإحكام بورق الألمنيوم واتركيه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة. أزيلي الخيوط وقطعي الفيليه إلى شرائح سميكة.

صلصة جورجونزولا (تكفي 3 أكواب)

  • 4 أكواب كريمة ثقيلة
  • 3 إلى 4 أونصات متفتت من جورجونزولا (غير كريمي أو "دولتشي")
  • 3 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور طازجًا
  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 3/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 3 ملاعق كبيرة بقدونس طازج مفروم

يُغلى الكريم الثقيل تمامًا في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة عالية ، ثم يستمر في الغليان سريعًا لمدة 45 إلى 50 دقيقة ، حتى يصبح سميكًا ، مثل الصلصة البيضاء ، مع التحريك من حين لآخر.

ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الجورجنزولا والبارميزان والملح والفلفل والبقدونس. اخفقي بسرعة حتى تذوب الجبن ، ثم قدميه. إذا كان يجب إعادة تسخين الصلصة ، قم بتسخين الصلصة على نار خفيفة حتى تذوب ، ثم اخفق بقوة حتى تتماسك الصلصة.

حقوق النشر 2001 ، بيرفوت كونتيسا بارتيز! بواسطة Ina Garten ، Clarkson Potter / Publishers ، جميع الحقوق محفوظة


مكونات

الخطوة 1

قم بتقطيع غطاء الدهون المشوي بشكل خفيف ، وقطع التباعد عن بعضها البعض ، بسكين حاد ، مع الحرص على عدم تقطيع اللحم. يُتبّل المشوي بكميات كبيرة من جميع الجوانب بالملح والفلفل. اخلطي الثوم وإكليل الجبل و 3 ملاعق كبيرة. الزيت في وعاء صغير وافركه في جميع أنحاء الشواء. قم بتغطيته بغطاء بلاستيكي وقم بتبريده لمدة 12 ساعة على الأقل ولمدة تصل إلى يومين.

الخطوة 2

يسخن الفرن إلى 200 درجة. ضعي الشواء على رف سلكي داخل صفيحة خبز كبيرة. تحمص حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك من اللحوم التي تسجل 118 درجة -120 درجة للندرة المتوسطة ، حوالي ساعتين ونصف. دعها ترتاح لمدة ساعة (ستستمر درجة الحرارة الداخلية في الصعود إلى 125 درجة -130 درجة).

الخطوه 3

اخلطي الزبادي والقشدة الحامضة والفجل الحار وقشر الليمون في وعاء صغير صلصة الموسم بالملح.

الخطوة 4

باقي 2 ملعقة كبيرة تسخين. زيت في مقلاة كبيرة فوق متوسطة. يُطهى المشوي حتى يتحول لونه إلى البني ، حوالي دقيقتين لكل جانب. نقل إلى لوح التقطيع وشريحة رقيقة. تقدم مع صوص الفجل الحار واللفائف والكورنيشون.

الخطوة الخامسة

افعل قبل ذلك: يمكن تحميص اللحم البقري وتحميره قبل 3 أيام. يغطى ويبرد. اتركيه في درجة حرارة الغرفة قبل ساعتين إلى ساعتين من التقديم.

كيف تقيم Slow Roast Beef؟

Sooo ، لقد جربت هذا مرة واحدة فقط ، لكنني سأطبخ عند 225 فهرنهايت لمدة 25 دقيقة لكل رطل للدم النادر ، و 30-35 دقيقة لكل رطل لمتوسط ​​نادر ، ولا توجد توصية متوسطة. خلاف ذلك ، أنا أحب أنه يعطي حتى درجة النضج تمامًا. أيضًا ، قد أتخطى الرف السلكي لأنه في الفرن الخاص بي يقلل من الحرارة إلى الجانب السفلي ويطبخه أقل من الأعلى.

يا إلهي!! هذا حرفيًا أحد أفضل 5 أطباق لحوم البقر قمت بإعدادها على الإطلاق. طرية ، كانت الصلصة سامية (استخدم 3 ملاعق كبيرة من الفجل وأضف الفلفل الأسود).

& # x27m سأحاول هذا ، لا سيما ما يجب القيام به. لكني & # x27m أتساءل عما إذا كان بإمكاني تأجيل القرمشة من الخارج إلى أن يعود المشوي إلى درجة حرارة الغرفة (1-2 ساعة) في يوم الاحتفال. أعتقد أنه سيجعلها لذيذة أكثر بهذه الطريقة. أي أفكار لماذا لا ينبغي علي & # x27t؟ شكرا!

& # x27ve كنت أستخدم هذه التقنية لعدة سنوات ، وهي تعمل بشكل مثالي في كل مرة. الأداة الأكثر أهمية هي مقياس حرارة جيد القراءة عن بعد ، ويفضل أن يكون من النوع الذي يحتوي على أكثر من منطقة واحدة. هذا يأخذ كل التخمين ويضمن نتائج رائعة. كما أن استخدام طريقة درجات الحرارة المنخفضة يجعل التنظيف أسهل بكثير. لا مزيد من حرق على الفوضى. الصلصة الحمضية هي الرقاقة المثالية لثراء لحم البقر. & # x27ll لا أعود إلى الطريقة التقليدية لطهي اللحوم.

& # x27m خجول جدًا بشأن ترك التعليقات ، لكنني علمت أنه كان عليّ أن أقول شيئًا عن هذه الوصفة. اللحم طري ولذيذ للغاية وأنا سعيد للغاية لأن لدينا بقايا طعام لتناول وجبة خفيفة. لقد كان صنعه أسهل بكثير مما كنت أعتقد أنه سيكون ، والمكافأة ضخمة! ربما كان أفضل شيء فعلته على الإطلاق.

وصفة رائعة للحفلات! لقد خدمت هذا في حفلة من حوالي 10 أشخاص ، وكان لدي بعض بقايا الطعام. يقدم مع كورنيشون وجرجير وبصل أحمر وصلصة الفجل لإكمال بوفيه الساندويتش الخاص بك. يجب أن & # x27t تبخل في وقت الراحة ، لذا خطط للمستقبل. يأتي التحميص أيضًا على الجانب النادر ، لذا ضع ذلك في الاعتبار إذا كنت تريده متوسطًا أكثر. كانت لذيذة ومثيرة بشكل رائع حتى عند إعادة تسخينها لبقايا الطعام.

وصفة رائعة وسهلة بشكل مدهش. سجل الجزار الدهن بالنسبة لي ، لذلك أنا سعيد لأنني سألت. لا تنسوا الكورنيش! أو نوع من المخلل. أنت حقًا بحاجة إلى تلك اللقمة الحمضية لموازنة اللحم البقري الغني بالدهون. فرك الثوم وإكليل الجبل هو الموت لأنه ملأ منزلي بأروع رائحة. عندما خرجنا من الفرن ، التقطنا بعضًا من إكليل الجبل وأكلناه عاديًا ، جيد جدًا.


ضلع مشوي من اللحم البقري مع الجوز المحمص و Gorgonzola المذاب

مكونات

  • 2.5 كجم ضلع مشوي رئيسي
  • ملح البحر والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة
  • 60 مل (نصف كوب) زيت زيتون
  • 4 فصوص ثوم مهروسة
  • 60 مل (نصف كوب) زعتر طازج

الجوز

تعليمات

سخني الفرن على 190 درجة مئوية. ضعي اللحم البقري في مقلاة ، وتبليه بالملح والفلفل ، وافركيه بزيت الزيتون والثوم والزعتر. شوي لمدة 30 دقيقة. اقلب اللحم واتركه حتى يصبح ذهبيًا لمدة 40 دقيقة أخرى.

ضعي شرائح الجوز والبرتقال في طبق خبز منفصل واخلطيهم في زيت الزيتون والملح والفلفل والعسل والزبدة وبذور الكمون. تحمص مع التقليب من حين لآخر لمدة 30 دقيقة.

بمجرد أن ينضج الجوز ، أضفه إلى مقلاة تحميص اللحم البقري وغطيه بعصير اللحم البقري.

قدمي اللحم البقري ساخناً وأزيزه مباشرة من الفرن. إذا كان ضيوفك يستمتعون بوجبة غنية ، فقم بتغطية اللحم البقري بإسفين كبير من Gorgonzola ، والذي سيذوب في كل مكان.


الوصفة: شواء عصاري مع مارسالا

مكونات

3.5 رطل لحم بقري مشوي ، مقيد
4 ملاعق صغيرة ملح مقسمة
1 ملعقة صغيرة فلفل
3 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون خفيف الوزن
7 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
3 أرطال بصل أصفر مقشر ومقطع إلى شرائح
2 ورق الغار
3/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
3/4 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم طازج
2 ملاعق كبيرة ريحان مفروم طازج
1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
4 أكواب من نبيذ مارسالا الجاف
6 أكواب مرق لحم بقري
1/2 رطل جورجونزولا أو جبنة زرقاء مقطعة إلى قطع (خياري)

اعثر على جميع وصفات Nick & # 8217 الإيطالية الأصيلة هنا.

الاتجاهات

جفف الشواء بالتربيت بمنشفة ورقية. رشي ملعقتين صغيرتين من الملح والفلفل والدقيق مع التخلص من الفائض. في مقلاة كبيرة غير لاصقة ، سخني زيت الزيتون الخفيف لمدة 2 إلى 3 دقائق أو حتى يصبح ساخنًا جدًا. نضيف الشواء وتحمر جيدا من جميع الجوانب. انقلي اللحم إلى طبق للخبز واتركيه جانبًا.

في قدر كبير ، سخني زيت الزيتون البكر على نار متوسطة لمدة دقيقتين. يُضاف البصل وورق الغار ورقائق الفلفل الأحمر والزعتر المجفف والبقدونس والريحان وإكليل الجبل وملعقتان صغيرتان من الملح المتبقيان. يُطهى مع التحريك جيدًا لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى ينضج البصل. ارفعي النار إلى درجة حرارة مرتفعة ، أضيفي نبيذ مارسالا ، واتركيها حتى الغليان ، مع التقليب جيدًا لإخراج القطع البنية في قاع الإناء. يُطهى لمدة 5 إلى 8 دقائق أو حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف. أضيفي العصائر المشوية في المقلاة ومرق اللحم واتركيها حتى الغليان. خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة و 35 دقيقة ، مع تقليب اللحم كل 15 دقيقة مع التحريك لمنع المحتويات من الالتصاق بقاع القدر.

انقلي اللحم إلى لوح تقطيع وغطيه بورق قصدير. تُرفع أوراق الغار من الصلصة وتُغلى. اخفض الحرارة إلى متوسطة - عالية واتركه يطهى مع التحريك جيدًا لمدة 30 دقيقة. إذا كنت تحب صلصة أكثر سمكًا ، اطبخها لفترة أطول. إذا كنت تفضل صلصة أكثر نعومة ، اهرس الصلصة السميكة على دفعات في محضر الطعام.

للتقديم ، قطعي اللحم المشوي إلى شرائح وأعيدي تسخينه برفق في الصلصة على نار متوسطة منخفضة. توضع على طبق كبير وتوضع فوقها القليل من الصلصة. قدمي الصلصة الإضافية على الجانب.

إذا كنت ترغب في ذلك ، قم بإضافة الجرجونزولا أو الجبن الأزرق إلى الصلصة قبل تسخين اللحم ، وحركه جيدًا حتى يذوب تمامًا في الصلصة.


شاهد الفيديو: Roast beef cold cut with rosemary recipe- عرق لحمه بارده روست بيف بالروزمارى (شهر اكتوبر 2021).