آخر

توماس كيلر حول بساطة حسن الضيافة وما يجب أن ينجح فيه الطهاة الشباب

توماس كيلر حول بساطة حسن الضيافة وما يجب أن ينجح فيه الطهاة الشباب

كيف تبدأ في توجيه الشكر لواحد من أعظم الطهاة على قيد الحياة؟ كان الامتنان هو الشعور الذي راودني عندما فكرت في ما فعله الشيف توماس كيلر لتطوير مستوى من التميز في الطهي تجاوز تحديات الزمن ، والعقبات الاقتصادية ، والمنافسة المتزايدة في صناعة المطاعم. أن تكون قادرًا على قضاء بضع دقائق في متجره الرئيسي في لاس فيجاس ، Bouchon Bistro ، في برج فينيسيا في فندق وكازينو ومنتجع Venetian ، كان حقًا امتيازًا ولحظة من الوقت سأعتز بها.

تتحدث جوائز الشيف كيلر عن فطنته المهنية جنبًا إلى جنب مع مجموعة من نجوم ميشلان وأعلى تقدير وجوائز في صناعة الطهي. لقد أحضر مؤخرًا هداياه الكريمة والرائعة في الطهي إلى حدث تم بيعه بالكامل في لاس فيجاس. أثناء حديثه مع كيلر في حمام السباحة الجميل في برج فينيسيا ، كان من المستحيل ألا يشعر برعايته ووعيه وهو يتحدث عن أفكاره حول ما هو خالد وضروري لمواصلة إرث التميز في الطهي.

الوجبة اليومية: ما الجديد والمثير في مشاريعك؟
توماس كيلر: ما هو جديد ومثير هو Bouchon! أنا دائمًا متحمس عندما أتيت إلى هنا في لاس فيغاس. هذا موقع خاص هنا في البندقية ، برج فينيسيا. عندما قاموا ببناء البرج قبل أحد عشر عامًا والفناء الخارجي ، قررنا المجيء إلى هنا في ذلك الوقت. أنا أحب هذه المساحة ولا يوجد في أي مكان في لاس فيغاس هذا النوع من الخصوصية في ساحة المحكمة. انها جذابة جدا بالنسبة لي.

تقول الشائعات أن لديك مخبزًا جديدًا في مخبز بوشون.
نحن نعيد تقديم بعض مكونات النكهة القديمة مع زبدة الفول السوداني وكوكي الشوكولاتة. إنه يشبه بشكل أساسي فنجان زبدة الفول السوداني من ريس ، ومن لا يحب ذلك؟

مع تطوير مطاعم جديدة في بعض الأحيان أسبوعيًا هنا في لاس فيجاس ، ما الذي يتطلبه الأمر لكي يبرز مطعم عن المنافسة ويستمر في الازدهار والنمو؟
لا أعتقد أن المطاعم تتنافس مع بعضها البعض حقًا. أعتقد أن الناس يأتون إلى هذه المدينة لأن لديهم قدرًا كبيرًا من التنوع للاختيار من بينها. هناك الكثير من الخيارات هنا ، الكثير من التنوع في تناول الطعام. يمكن أن يكون Bouchon Bistro في إحدى الأمسيات ، وبعد ذلك يمكن للمرء أن يذهب إلى José Andrés لتناول الباييلا الإسبانية ، أو مطعم شرائح اللحم Michael Mina ، أو Joe's Stone Crab. هذا هو الشيء العظيم في لاس فيغاس - لديك مثل هذا التركيز الرائع للخبرات للاختيار من بينها.

ما يتطلبه الأمر للبقاء على صلة هو حقًا الفريق. يجب أن يحصل الفريق على أفضل تدريب للبقاء على اطلاع دائم. الشيء هو أن عمل المطعم هو حقًا نوع من المعادلة السهلة ، فأنت تستقبل الضيوف بابتسامة ، وتقدم لهم الطعام ، وتقول ليلة سعيدة للضيف بابتسامة. إذا فعلت هذه الأشياء بشكل صحيح ، سيكون لديك عمل.

ما الذي يجب أن يكون موجودًا في بداية تجربة العميل؟ كيف يجب أن يبدو المدخل وما الذي يجب أن يشعر به العميل عند دخوله مطعمًا؟
يجب أن يشعر العميل بالكرم والكرم وروح الضيافة والترحيب. الشخصية مهمة. عندما يتم الترحيب بالناس بابتسامة وبالشخصية المناسبة ، يصبح الناس مرتاحين على الفور. الأمر بسيط للغاية لدرجة أن الكثير منا غالبًا ما ينسونه.


شاهد الفيديو: سر الإبداع والسعادة والنجاح .. البساطة في الحياة (شهر اكتوبر 2021).