آخر

Ariane Daguin’s Bacon and Cheddar Scones

Ariane Daguin’s Bacon and Cheddar Scones

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، اطهي لحم الخنزير المقدد حتى يصبح مقرمشًا. يُرفع من المقلاة ويُصفى على المناشف الورقية. يقطع لحم الخنزير المقدد ويوضع جانبًا. مع وضع الرف في المركز ، سخني الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت ، في وعاء معالج الطعام ، اخلطي الدقيق والملح والبيكنج باودر والسكر ومسحوق الثوم معًا. تُضاف الزبدة الباردة وتُخفق حتى تتجانس ، مع الاحتفاظ ببعض قطع الزبدة الأكبر حجمًا بحجم حبة البازلاء في المزيج.

أضف الجبن ولحم الخنزير المقدد المحفوظ والثوم المعمر. نبض بسرعة ، فقط للتوزيع بالتساوي. يُفرغ المزيج في وعاء كبير. أضيفي الكريمة وقلبي حتى تمتزج. يجب أن تكون العجينة خشنة وليست رطبة جدًا. يجب أن تلتصق ببعضها البعض عند الضغط عليها. أضف المزيد من الكريمة ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، إذا لزم الأمر.

اقلب العجينة على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق. ربتي على العجينة وشكلها في شكل دائري 8 بوصات. انقله إلى صينية مبطنة برق أو بساط سيليكون. نقطع العجينة إلى 8 أسافين. وزعيها على المقلاة ، حيث سترتفع عند طهيها. ادهني سطح السكونز بالكريمة الثقيلة. تخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 22-24 دقيقة. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد قليلاً قبل التقديم.


5 مخبوزات لذيذة لتجعل رحلاتك الصيفية أكثر سعادة

لماذا المساومة على لعبة الطعام الخاصة بك لمجرد أنك تأكل في الخارج؟ أي وجبة صيفية في الهواء الطلق ، من طاولة الفناء الخلفي إلى بطانية على العشب ، ستستفيد من إضافة المخبوزات اللذيذة. حتى لو كنت & # 8217re تتألق ، يمكن إعداد هذه الوصفات مسبقًا وتعبئتها في المبرد لتناول وجبة ريفية وأنيقة.

تسوق من dartagnan.com للحصول على المكونات الضرورية لجعل وجبتك الخارجية أكثر حضارة. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الخبز ، تابع القراءة للحصول على بعض الوصفات اللذيذة المناسبة للنزهات.

1. جرب كعكاتنا من لحم الخنزير المقدد والجبن مع الزبدة أو الكريمة المتخثرة. من الرائع أيضًا تقسيمها وحشوها بالجبن المفضل لديك للحصول على سندويتش صغير.

2. خيار فريد آخر هو خبز Duck Fat Focaccia مع الأعشاب وملح البحر والذي سيكون بمثابة قاعدة محايدة لأي دهن (مثل ريليت البط في صورتنا المميزة) أو Charcuterie أو الجبن الذي تفضله.

3. تمتلئ مثلثات الفطر المقرمشة بالكريم العشبي الطازج والفطر وهي طعام أصابع مثالي ولا تحتاج إلى أدوات فضية # 8211.

4. جرب هذا الفطر تارت تاتين مع العسل وجبن الماعز للحصول على معجنات ريفية ولذيذة. يمكن شراء القشرة من المتجر (إنها غش ندافع عنه) ، وسوف يسافر التارت بشكل جيد ملفوفًا برقائق معدنية.

5. زبدة الكمأة السوداء ، جبن البارميزان ، والقليل من الدقيق تتحد لتكوين كعكة الغريبة مقرمشة ولذيذة مع هذه الوصفة السهلة. هذه رائعة مع ألواح Charcuterie ، وأطباق الجبن ، مغطاة بالتوابل المفضلة لديك ، أو كقضمة بمفردها في نزهة الخاص بك.

هل أنت مغرم بالنزهة؟ هل تحضرون أطباق صينية وكؤوس نبيذ؟ أخبرنا عن أكثر الأطعمة فظاعة التي أحضرتها للنزهة.

منذ عام 1985 ، كانت D’Artagnan في طليعة حركة المزرعة إلى المائدة ، حيث تنتج منتجات ذات مذاق رائع من خلال الشراكة مع المزارع الصغيرة والمزارع. نحن ملتزمون بممارسات الزراعة الحرة ، والإنتاج الطبيعي ، والمستدامة والإنسانية وعدم استخدام المضادات الحيوية أو الهرمونات. لهذا السبب تحظى منتجات D’Artagnan بالاحترام من قبل أشهر الطهاة في أمريكا لأكثر من 30 عامًا. نقدم نفس المنتجات عالية الجودة للطهاة المنزليين في dartagnan.com ، جنبًا إلى جنب مع الوصفات والأدلة لمساعدتك على عيش حياة لذيذة.

تواصل معنا على وسائل التواصل الاجتماعي لمشاركة مغامرات الطبخ الخاصة بك.
ضع علامة علىdartagnanfoods على Facebook أو Instagram أو Twitter.


بيض بجميع الأحجام

بيض عيد الفصح ليس للأطفال فقط. نحن نحب بيض السمان الصغير الجميل الخاص بنا عندما يتم صبغه بألوان الطعام لتزيين الطاولة ، ولكنه يكون أفضل عندما يكون مشبعًا بالبورسيني والبارميزان. أو استخدمها لعمل خبز محمص ببيض السمان & ndash غالبًا ما تسمى العلجوم في الحفرة - مع البريوش وزبدة الكمأة السوداء. عبوة واحدة من البيض ستصنع 15 توستًا وننصح بتناول 2-3 توست لكل شخص. تفسح القشرة الذهبية الطريق لنقانق الخنازير البرية اللذيذة وبيض السمان المسلوق في بيض سكوتش الصغير - لا يقاوم في فطور وغداء عيد الفصح.

بيض الدجاج كامل الحجم كريمي وغني بوصفة البيض المبروش. مع لحم الخنزير المقدد وجبن Gruyere ، فهي ليست لذيذة فحسب ، بل إنها سهلة التحضير بشكل يبعث على السخرية. أو جرب مقبلات رائعة مع البيض المخفوق الناعم والقشدي الذي تم إعداده للتو وتوج بالكافيار الفرنسي المستدام. قدّميها في قشور أو كما تم تمريرها فوق ملاعق خزفية. سيحب عشاق البيض المسلوق سلطة الهليون ولحم الخنزير المقدد والبيض التي تنفجر مع النكهات الخضراء ويختلط صفار البيض مع الصلصة.

العجة الإسبانية ليست متعددة الاستخدامات فحسب ، بل إنها خيار رائع لتقديم مجموعة في وجبة فطور وغداء. في إسبانيا ، حيث يطلق عليه التورتيلا ، يتم تقديم العجة على الإفطار أو الغداء أو فاتح للشهية أو عشاء خفيف. إن وصفة التورتيلا الخاصة بنا مليئة بالبطاطا الكريمية والبصل الحلو ، لكننا أضفنا شوريزو حار وبعض جبن مانشيجو المالح.


3. تفاح زبدة بومس آنا

كعكة البطاطس الفرنسية الكلاسيكية مقرمشة من الخارج مع مركز طري. يضيف Black Truffle Butter نكهة ترابية بينما القليل من دهن البط يمنع الزبدة من الاحتراق. صُنعت دهون البط والبطاطس لبعضهما البعض & # 8230 وستذهب هذه البطاطس مع البيض بالطريقة التي تريدها.


Bakin & # 8217 مع بيكون

عندما يتعلق الأمر بلحم الخنزير المقدد ، نود أن نضعه في كل شيء. لا يوجد حد للأشياء المذهلة التي يمكنك القيام بها باستخدام هذا المكون. مجرد وصفه بأنه مكون يبدو مهينًا إلى حد ما. يجلب لحم الخنزير المقدد السحر. إنه أكثر بكثير من مجرد مكون.

إذا كنت لا تخبز مع لحم الخنزير المقدد ، فننصحك بتجربته. إليك بعض الوصفات لتوقظ وتلهم الخباز اللذيذ بداخلك.

أصبحت شطيرة بيض الإفطار أكثر إثارة للاهتمام. قم بتقسيم أحد كعكات لحم الخنزير المقدد والجبن ووضع بيضة في الداخل. متأخر في النوم؟ هذه الوصفة مثالية لوجبة فطور وغداء نهاية الأسبوع.

الطريقة الوحيدة التي يتحسن بها هذا الخبز هي تقديمه مع الزبدة. سيضع لحم الخنزير المقدد والجبن في كل طبقة هذا في الجزء العلوي من الوصفات الأكثر طلبًا.

هشمتنا المقرمشة لها مفاجأة في كل قضمة: لحم الخنزير المقدد اللذيذ! ربما ترفع حاجبك وأنت تقرأ هذا. لكن لحم الخنزير المقدد مثالي في الحلوى.

هذه هي ملفات تعريف الارتباط المفضلة لدينا. هل يمكنك تخيل رائحة لحم الخنزير المقدد ورائحة البسكويت في وقت واحد؟ دع & # 8217s قلها إلى حد كبير & # 8217s الجنة.

نحن نحب خبز الذرة المصبوب. ضع لحم الخنزير المقدد في ذلك ، ونحن مغرمون. هذا مثل الحب من النظرة الأولى ، والافتتان من الرأس فوق الكعب.


مطعم ميلانيزي أنيق وبأسعار معقولة

يقدم مطعم Bice Med Grill الذي يبلغ من العمر شهرين في الركن الجنوبي الغربي من Smithaven Mall جودة Bice وقيمة Sbarro ، والتي تعد أفضل بكثير من العكس. بايس هو مطعم ميلانيزي أنيق وفاخر وعالي الثمن وله فروع في أماكن مثل مانهاتن وميلانو وباريس وبالم بيتش. سبارو هي سلسلة وجبات سريعة غير مكلفة ومقرها لونغ آيلاند مع مئات من منافذ البيع التي تطلق على نفسها & # x27 & # x27 المطعم الإيطالي. & # x27 & # x27

تعاون هذان الشريكان غير المتوقعين في وقت سابق من هذا العام لإنشاء Bice Med Grills كمركز تسوق بديل لأماكن الوجبات الخفيفة في فود كورت.

أولهم ، في Lake Grove (724-5554) ، يتميز بمظهر الفيلا المشمس والواسع والبحر الأبيض المتوسط ​​ويقدم أي شيء سوى فتات مول نموذجية. كل طبق تم أخذ عينات منه في زيارة حديثة إلى هذا المقهى الميسور التكلفة للغاية قدم نكهة جديرة بالثناء. على الرغم من أسعارها المتواضعة ، فإن Bice Med Grill يصنع جميع الحلويات والخبز ومعظم الباستا في المبنى. يُظهر المطبخ كلاً من الكرم والجرأة في استخدامه للمكونات وتوابل الأطباق.

في الخارج ، سقف القرميد الأحمر Bice & # x27s ، وشعار الشمس ، والنوافذ الفرنسية الطويلة ، والمظلات الجذابة ، والمصاريع الخضراء ، والمظلات الخارجية ، وأواني الزهور والمزارع تقدم إشعارًا بأنها ليست عملية وجبات سريعة في مركز تسوق آخر.

ثم هناك القليل من اللمسات الجودة. يصل الفوكاسيا اللذيذ المقرمش دافئًا من الفرن. الطبق الذي يتم تسليمه إلى المائدة لغمس ذلك الخبز يحتوي على رقائق من الفلفل الأحمر لإضفاء نكهة على زيت الزيتون. بعد كوب صغير من السانجريا (3 دولارات) ، استمتعنا ببيتزا مارغريتا القوية بشكل غير عادي (6.75 دولارًا) ، وهي مناسبة كمقبلات لأربعة أشخاص. حساء العدس الخاص ، المصنوع من الفاصوليا المهروسة والمميز برش إكليل الجبل ، كان يستحق سعره البالغ 3 دولارات لوعاء كبير أو 2.50 دولارًا للفنجان الذي هو في الواقع وعاء صغير.

لكن المعكرونة هي القصة الكبيرة في Bice (لا يوجد سوى سبعة مقبلات غير الباستا في القائمة). جرب fusilli alla amatriciana (7.95 دولارًا) مع حفنة من البصل الإسباني ولحم الخنزير المقدد في صلصة الطماطم اللذيذة. انها واحدة من أفضل ما حولها. حتى عروض Primavera التقديمية التي غالبًا ما تسفر عن القليل من الذوق أو لا طعم لها هنا. يتوج اللازانيا بريمافيرا (9.50 دولارًا) بغطاء هش من الجبن البني والأعشاب وهو حي بالخضروات الطازجة والمتبلة جيدًا. تأتي جميع المعكرونة في أوعية كبيرة جدًا بحيث لا تكون الدورات الأخرى ضرورية. الخدمة في Bice ليست سريعة دائمًا ، لكنها رعاية واهتمام وممتعة.

في 25 أكتوبر ، الساعة 8 مساءً ، ستقيم ديلا فيمينا ، 99 نورث مين ستريت ، إيست هامبتون (329-6666) ، عشاءًا لتذوق النبيذ بقيمة 90 دولارًا. من بين الأطباق السرج المشوي من لحم الضأن وفراخ السونوما المحمص وكبد الأوز.

يقدم Le Petit Bijou ، 203 Sunrise Highway ، Lynbrook (764-5858) ، ليلة من سكوتش الشعير الفردي ونبيذ B و G والسيجار الفاخر في 24 أكتوبر الساعة 7:30 مساءً. ستتضمن الوجبة التي تبلغ تكلفتها 85 دولارًا طبقًا من سمك الفيليه مع البطاطا المهروسة الكمأة ، وكومبوت البصل الحلو ، والجوس الطبيعي.

يقدم The Maidstone Arms ، 207 الشارع الرئيسي ، إيست هامبتون (324-5006) ، أعمال الطهي للنساء في سلسلة Women Star Chefs الخاصة بهم هذا الخريف. يتم عرض ست نساء يوم الأحد في برنامج يستمر حتى 8 ديسمبر. ستبدأ كل وجبة بـ Hors d & # x27oeuvres في الساعة 6:30 مساءً. سيتم تقديم عشاء من ثلاثة أطباق في الساعة 7 مساءً ، تليها الحلوى. تقترن الدورات التدريبية بالنبيذ المميز من Morrell in East Hampton.

الطهاة هم ديان فورلي من فيربينا ، التي أعدت يوم الأحد الماضي ، إلين جريفز ، طاهية Takashimaya & # x27s Box Cafe ، التي ستعد عشاءًا من الأطباق الأمريكية الجديدة مع لمسة يابانية يوم الأحد المقبل Bette Publiker من Club Macanudo ، وهو طاهي مدرب فرنسي الذي سيطبخ وجبة من الأطباق الأمريكية الكلاسيكية في 3 نوفمبر ، كارين براون من ماتش أبتاون ، وهو مواطن من هونولولو سيحضر المأكولات الأمريكية الحديثة مع تأثير المحيط الهادئ إلى إيست هامبتون في 17 نوفمبر ، وستقوم نينا فريسشيا من Maidstone Arms بإعداد عشاء من الطعام من تاريخ إيست هامبتون & # x27s في الأول من ديسمبر ، وستقوم أريان داغوين ، ابنة الشيف الشهير أندريه داغوين ومالك مطعم D & # x27Artagnan ، بإعداد عشاء من لعبة فرنسية إقليمية وباتيه في 8 ديسمبر.

قدم Bobby Van & # x27s Steak House ، في الشارع الرئيسي في بريدجهامبتون (537-0590) ، عشاءًا ثابتًا من ثلاثة أطباق من الأحد إلى الجمعة بقيمة 21.95 دولارًا لفصلي الخريف والشتاء. من بين 11 مقبلات هي الضلع المشوي ولحم البقر ولنجتون وفطيرة وعاء الروبيان.

يقدم روبرت كاتابانو ، الشيف ومالك Experience Dining In (467-8018) ، وهي خدمة طاهٍ شخصية ، فرصة طهي جديدة ومثيرة للاهتمام لمن يقيمون في المنزل.

إنه يوفر لعملائه عشاء بأسعار معقولة على أساس منتظم من خلال العثور على طعامهم الذي يحبه ويكره وإعداد قائمة شخصية لهم. تجربة تناول الطعام في محلات البقالة والإمدادات القدور والمقالي والأواني ثم طهي أي من 10 أو 20 مقبلات وأطباق جانبية. يتم تعبئة الوجبات الجاهزة ، وتغليفها بتعليمات التسخين وتخزينها في الثلاجة أو الفريزر.

أصدرت Look Who & # x27s Cooking Incorporated، 7 West Main Street، Oyster Bay (922-2400) ، مدرسة طبخ عملية للطهي اليومي ، جدول حصصها في أوائل الخريف. يشتمل البرنامج على سلسلة طبخ بتقنيات أساسية ووجبات سريعة للأشخاص المشغولين والطهي الإيطالي وإيطاليا الصغيرة للأطفال والكبار ودروس ترفيهية في الخريف وعيد الشكر وليس نفس الدجاج القديم والعشاء الرومانسي والاستيقاظ وغير ذلك الكثير.

قدم مقهى Catfish قائمة نبيذ جديدة لفصلي الخريف والشتاء مع جميع الاختيارات التي تقل عن 23 دولارًا. يقام المطعم أيضًا حفلة في ليلة الهالوين. سيكون هناك مشروبات بنصف السعر لجميع أولئك الذين يرتدون أزياء كاملة. تبدأ العروض الترفيهية الحية في الساعة 8 مساءً. يضم Wolf Pack. يقع مقهى Catfish في 172 Merrick Road ، Lynbrook (599-0137).

قبل عقد أو عقدين حدث شيء ما للدجاج. فقدت نكهتها. كلما تناول الأمريكيون المزيد من الدجاج ، قل طعمها وأقل مذاقها. كل هذا يتبادر إلى الذهن لأن دجاج موراي و # x27s المجاني المتجول قد أتى إلى لونغ آيلاند. لقد نشأوا في ريف ولاية بنسلفانيا الأميش باستخدام الممارسات الزراعية القديمة. يتجول الدجاج بحرية مع إمكانية الوصول إلى الغذاء أو المياه النقية أو مياه الآبار والهواء النقي. لا تحتوي علفهم على بروتينات حيوانية أو دهون حيوانية أو هرمونات نمو أو مضادات حيوية أو مبيدات حشرية. ووجدها اختبار تذوق حديثًا أنها لذيذة بشكل استثنائي.

يتوفر الدجاج ، الذي يستخدمه مطعمي Lutece و Lespinasse في مانهاتن ، في 10 متاجر سوبر ماركت محلية.

يقدم Paula Jean & # x27s ، وهو نادي عشاء على طراز نيو أورلينز في 130 Old Towne Road في East Setauket (751-5483) ، عشاءًا ثابتًا من أربعة أطباق ، 24 دولارًا كل ثلاثاء. تشتمل أمسية فات الثلاثاء على موسيقى مناسبة ، وأعاصير بنصف الثمن وأطباق مثل كاجون جامبالايا ، والفاصوليا الحمراء والأرز مع النقانق المدخنة ، والمحار المحشو المقلي ، وجراد البحر إتوف ، وسمك القط المقلي ، وسمك أبو سيف ذو اللون البرونزي ، والضلع الأسود.

تتوفر ثلاثة عروض غداء خاصة في Blue Parrot ، Main Street ، East Hampton (324-3609) ، يومي السبت والأحد من الساعة 11:30 صباحًا. حتى الساعة 4 مساءً Huevos rancheros (ثلاث بيضات طازجة مع صلصة رانشيرو وجبن الشيدر تقدم فوق خبز التورتيلا المحمص) ، ومقاتل الثور الأخيرة (نقانق تشوريزو متبلة قليلاً ، الفلفل والبصل يخنق ثلاثة بيض مخفوق طازج) وعجة إسبانية كلها يتم تقديمها. تشمل وجبة الإفطار المتأخر الأرز والفاصوليا السوداء والتورتيلا المكسيكية الطرية والقهوة والمشروبات مقابل 10.95 دولارًا أمريكيًا.

J. P. Gelinas ، رئيس الطهاة في مطعم Big Daddy & # x27s في حديقة Massapequa الذي يسعد بالأطعمة الساخنة والأسماء الفاحشة لتلفيقاته ، مرة أخرى. هذه المرة & # x27s قفزه إلى صلصة الشواء في القبر المفتوح التي دخلها في المسابقة الساخنة في معرض Hot and Spicey Food Show السنوي في نيو أورلينز هذا الشهر. تبلغ تكلفة ستة عشر أونصة من عبوة Habanero القابلة للانفجار والعسل وصلصة الشواء 6 دولارات وهي متوفرة في Big Daddy & # x27s، 1 Park Lane (541-0144).


2. تشيزي تشوريزو بطاطا مخبوزة مرتين

تتطلب البطاطس المخبوزة مرتين القليل من العمل ، لكنها بالتأكيد تستحق ذلك. يحتوي هذا الإصدار على جبنة فونتينا كريمية وكوريزو حار ، مما يجعلها لذيذة كطبق جانبي أو عشاء خفيف إذا تم تقديمها مع سلطة. استبدل merguez ، و andouille ، أو إحدى نقانق لعبتنا ، فقط تأكد من طهي النقانق النيئة تمامًا.


إنه كتاب الطبخ الأكثر مبيعًا الذي تبلغ تكلفته 1.8 مليون نسخة والذي أصبح من الكلاسيكيات الحديثة. سيتعلم الطهاة المبتدئون كيفية سلق بيضة. سيكتشف الطهاة المتمرسون مكونات جديدة وأساليب ملهمة للمأكولات المألوفة. موسوعي في نطاقه ، غني بالوصفات والتقنيات ، ورائع جدًا للقراءة ، كتاب الطبخ الأساسيات الجديدة هو مرجع المطبخ الذي لا غنى عنه لجميع الطهاة في المنزل.

هذا كتاب طبخ أساسي يعكس مطبخ اليوم ومخزن اليوم وتوقعات ذوق اليوم. تتميز The New Basics ، وهي عبارة عن 875 وصفة مصورة بشكل غريب من الحب ، بأسلوب خفيف ومنعش ونكهة نابضة بالحياة للطبخ الأمريكي الذي يشتمل على أفضل المكونات والمأكولات الجديدة من جميع أنحاء العالم.

أكثر من 30 فصلاً تشمل المعكرونة الطازجة ، والبيتزا ، وشوربات الريزوتو ، وسلطات كل نوع من المأكولات البحرية النباتية ، وشواء الدجاج والبيض من الضلوع إلى Surprise Paella Grains Beef Lamb ، و Pork Game The Cheese Course ، وليس رغيف اللحم الخاص بأمك. ناهيك عن 150 حلويات! بالإضافة إلى ذلك ، نصائح ، معلومات ، أفكار قائمة ، رسوم بيانية سريعة ، أسرار تجارية ، قاموس النبيذ ، مسرد مصطلحات الطبخ ، مطبخ الذعر ، وغير ذلك الكثير.


العشاء مع D & # 8217Artagnan

ما الذي سيطبخه خمسة من كبار الطهاة في شيكاغو & # 8217 لكبار الطهاة الآخرين وأصحاب المطاعم وأصحاب الطعام المميزين إذا كان لديهم إمكانية الوصول إلى بعض أفضل قطع اللحوم في العالم؟ حسنًا ، يجب أن أكتشف! لقد تشرفت بحضور عشاء الذكرى الثلاثين لـ D & # 8217Artagnan & # 8217s مؤخرًا في Intro Chicago ، وهو مطعم مبتكر من Lettuce Entertain You Group يقع في Lincoln Park. D & # 8217Artagnan هو أكبر مورد للحوم الذواقة في الولايات المتحدة ويستخدمه بعض أفضل المطاعم في العالم. يمكن للطهاة المنزليين أيضًا شراء منتجاتهم عبر الإنترنت. تم إعداد كل طبق من القائمة من قبل طاهٍ مختلف وعرض لحم D & # 8217Artagnan. نعم ، بما في ذلك الحلوى! لجعل العشاء أكثر خصوصية ، كان الحدث مفيدًا لمخزن شيكاغو للأغذية.

كان لي شرف عظيم أن ألتقي وأتحدث مع أريان داغوين ، مؤسس D’Artagnan ومالكه ومديره التنفيذي. هي ابنة الشيف الفرنسي أندريه داغوين ، المشهور في جميع أنحاء فرنسا بفنّته مع فطائر فوا جرا وتخصصات جاسكون الأخرى. كانت أريان خبيرة في إزالة قشور البط ، وتحضير دهون البط ، وإعداد الأرانب ، وطهي الطيور عندما كانت في العاشرة من عمرها. أطلقت D’Artagnan في عام 1985 في نيويورك كأول مورد للطرائد وكبد الأوز في الولايات المتحدة ، ومنذ ذلك الحين حولت هذه الشركة الصغيرة إلى شركة عالمية المستوى تزود اللحوم لأفضل المطاعم في جميع أنحاء العالم. تشتهر D & # 8217Artagnan بتوفير اللحوم التي يتم تربيتها بطريقة إنسانية والأغذية عالية الجودة التي يتم إنتاجها بعناية.

قدم كل طاهٍ طبقه مع شرح موجز عن طريقة الإلهام وطريقة الطهي. تابع أريان شرحه عن العناية والخبرة غير العادية في الحصول على قطعة اللحم المعينة من المزرعة إلى المائدة. تم توفير النبيذ لتناول العشاء من قبل M. Chapoutier وتم إقرانها ببراعة مع كل طبق.

دجاج هيريتج جرين سيركل مع الكراث واللوبستر والأعشاب المرة من الشيف آرون مارتينيز

بورسيليه محمص مع اللفت واليقطين وميزو للشيف ديفيد بوسي

صدر البط المشوي مع فطر الميتاكي وصلصة الكاري الصفراء من الشيف مايك شيرين

خاصرة فينيسون مشوية مع تورت دي جيبير ، صلصة الزباد من الشيف دوج بسالتيس

فطائر فوا جراس شوكولاتة بودينو مع طعام الشيطان & # 8217s وماركونا والفستق الحلبي تنهار بواسطة الشيف ستيفن جيلاندرز

شكرًا لك آريان ، ومقدمة ، وجميع الطهاة & # 8217s على أمسية رائعة! وشكرًا لك جينمارى لمرافقتها لي في مغامرة الطهي هذه.

إذا كنت تتابع مدونتي ، فأنت تعلم أنني معجب كبير بـ D & # 8217Artagnan. بمجرد أن جربت قطع لحم الخنزير Berkshire ، كنت مدمن مخدرات وأحتفظ الآن بمخزون منهم في المجمد. لقد جربت بطن لحم الخنزير وحققت نتائج رائعة. شاهد سلسلة الفيديو الخاصة بي حول وصفات Berkshire Pork Belly.


أوسكار 2013: طهاة نيو جيرسي يرشحون أفضل اللوحات لحفلات جوائز الأوسكار

في & quotLife of Pi ، & quot أ أعياد النمر - الضبع رز ، يم! - بينما يتناول بطلنا الصغير البسكويت والأسماك النيئة. في & quotAmour ، & quot رجل مسن يطعم زوجته الفاشلة عصيدة. وفي & quot

كما أخبرني الناقد السينمائي Star-Ledger ستيفن ويتي ، "تمامًا مثل نهاية هذا الفيلم ، لا يزال بعيد المنال بشكل مثير للإعجاب. & quot

من الواضح أن مخططي حفلات أوسكار الذين يتوقون إلى المقبلات ذات الطابع الخاص قد توقفوا عن العمل هذا العام. ربما لم يكن الأمر سيئًا مثل عام 2011 ، عندما ظهرت راقصات الباليه المصابة بفقدان الشهية في أفضل الصور ، ومراهق أوزارك آكل السنجاب ومغامر تقطعت به السبل يشرب بوله من أجل البقاء (لا ينصح به لمن يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الصوديوم).

لكن هذا العام له تحدياته الخاصة في حفلات جوائز الأوسكار: تهديد الجوع (& quotLife of Pi & quot & quot & quotLes Miserables & quot) والسكتة الدماغية (& quotAmour & quot) والعبودية (& quotDjango Unchained & quot & quot & quotLincoln & quot) وحالات الرهائن (& quotArgo & quot). ودع & # x27s لا ننسى & quotZero Dark Thirty & quot - حسنًا ، ما & # x27s المكافئ الطهي للإغراق بالمياه؟ مخفوق بالجبن؟

يلعب برادلي كوبر دور رجل ثنائي القطب يبدأ قصة حب غير محتملة مع أرملة شابة تؤديها جينيفر لورانس في & quotSilver Linings Playbook. & quot

& quotSilver Linings Playbook، & quot David O. Russell's Philly-set يلقي نظرة على قصة حب مزدهرة بين روحين غير مقيدين ، وقد قدم أحد الخيوط القوية القليلة: وجبات خفيفة crabby و quothomemades ، & quot؛ طعام الحفلة لمحبي Eagles.

قال راسل إن homemades تشير إلى التخصصات الإيطالية كثيفة العمالة مثل braciole و lasagna ، لكن الكتاب الذي يستند إليه الفيلم يرسم وجبات خفيفة crabby كقضم مثالي للحفلات: لحم السلطعون بالزبدة والجبن البرتقالي على الكعك الإنجليزي ، مقطعة إلى حجم لدغة. قطع.

تقدم Kraft ، وهي شركة رائدة في توريد الجبن البرتقالي ، وصفة هنا لتذوب السلطعون والتي يبدو أنها تلتقط الروح (وعدد السعرات الحرارية) لهذا الكانابيه المعين ، على الرغم من أنه يتم تقديمه على pumpernickel المحمص. لتحضير وجبات خفيفة حقيقية ، وزعيها على فطائر المافن الإنجليزية ، ثم جمديها لمدة لا تقل عن 30 دقيقة أو طوال الليل ، مقطعة إلى أرباع وتشوي حتى تصبح فقاعات.

ربما تكون الوجبة البارزة بين أفضل المرشحين للفيلم هي سلطعون من & quotBeasts of the Southern Wild ، & quot ؛ ولكن ربما يكون ذلك فوضويًا بعض الشيء بالنسبة لحفل الأوسكار. إليكم البديل الواضح: hushpuppies ، لبطلة الفيلم الشرسة. (في مسرحية Lucy Alibar التي تستند إليها & quotBeasts & quot ، يقول والد Hushpuppy إنها سميت باسم فطائر الذرة لأن & quota hushpuppy هو شيء صغير ودافئ وغبي وجيد. & quot)

طاهي كاجون الشهير دونالد لينك مهروس البصل والهلابينوس والبصل الأخضر والبقدونس لإعطاء الفطائر لقمة وبعض الألوان الجميلة. تقدم حانة Bouligny في نيو أورلينز مجموعة أكثر راقية ، حيث تجمع الفطائر المستديرة بشكل مثالي مع باتيه كبد البط ومربى الطماطم.

يذهب الشيف أنتوني بوكو ، من Whitehouse Station & # x27s Ryland Inn ، في اتجاه آخر: شرائح من الخاصرة بشرائح الخنازير البرية المشوية. يقول إن الخنازير تشبه الثور العملاق ، مع أنيابها الهائلة وأنيابها ، التي تظهر بشكل مذهل في وقت متأخر من الفيلم. (بغض النظر عن أن الثيران هي سلالة منقرضة من خنازير الماشية لديها تلك الجودة الوحشية التي يفتقر إليها Bossy.)

يقدم D & # x27Artagnan ، مزود الطعام الذواقة في نيوارك ، لحم المتن الكريول البري المشوي ، وهو لحم خشن قليل الدسم يقدم فوق فريك شيدر بالثوم مع صلصة ثقيلة بالفلفل والبصل والطماطم. للحصول على تجربة وحشية ، قدمها مع فصيلة الهشبي المزروعة بالثوم بدلاً من الفريك.

لمحبي & quotDjango Unchained ، & quot & # x27s بروشيتا البازلاء السوداء مع جبن الماعز ولحم الخنزير المقدد.

الشيف كريس سيفرسن ، في Jersey City & # x27s Maritime Parc ، أخذ إشارة من & quotDjango Unchained ، & quot ؛ ابتكر بروشيتا بازلاء سوداء العينين مع لحم الخنزير المقدد وجبن الماعز. البازلاء ذات العيون السوداء هي بقوليات أفريقية يُعتقد أنها تم إحضارها مع العبيد ، وظلت عنصرًا مهمًا في مطبخ طعام الروح.

للمشروبات؟ دعونا نذهب إلى & quotLincoln. & quot الرجل الذي حرر العبيد كان له دور آخر في الشهرة: لقد كان الرئيس الوحيد المرخص له أن يكون نادلًا.

لا يُعرف الكثير عن تفضيلاته الشخصية ، كما يقول بايرون جونسون ، المؤلف المشارك لـ & quot The Authentic Guide to Drinks of the Civil War Era 1853-1873 ، & quot ؛ لكن من المحتمل أنه خدم في البيت الأبيض ، وإن كان نسخة أقوى بكثير مما نعرفه اليوم - كان من الممكن أن يحتوي كوب من الكحول على ما يصل إلى ثلاث إلى أربع طلقات من الخمور.

يقول جونسون إنه من المحتمل أن لينكولن ، وهو مواطن من ولاية كنتاكي ، ربما كان متحيزًا إلى بوربون في ولاية بلوجراس ، وكان معروفًا أن بعض أصحاب مصانع التقطير قاموا بتهريب الكحول في كلا الاتجاهين خلال الحرب.

كان لينكولن أيضًا محبًا كبيرًا للتفاح ، مما دفع هيو بريس ، الشريك الإداري في برينستون سولت كريك جريل ، إلى تقديم Orchard Outlaw: Pour 2 أوقية بوربون بوكر ، 1 أونصة من مشروب التفاح Berentzen ، وقطارة واحدة من خل التفاح ، الجوز ومرة ​​الأنجوستورا فوق الصخور في زجاج قديم الطراز ويقلب. يُزيّن بثلاث شرائح رفيعة من التفاح.

إنه لشيء كاف لدفع التشريع المتنازع عليه بشدة من خلال الكونغرس - ناهيك عن الاستمرار في عرض الجوائز الذي استمر ثلاث ساعات.