آخر

يخنة الفاصوليا السوداء

يخنة الفاصوليا السوداء

1

رطل الفاصوليا السوداء ، منظف

1

ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت القرطم

1

ملعقة كبيرة ملح البحر الخشن

إخفاء الصور

  • 1

    ابدأ بغسل الحبوب فوق مصفاة ، وتأكد من إزالة أي بقايا أو قطع مشوهة.

  • 2

    ضعي قدرًا خزفيًا أو فرنًا هولنديًا على الموقد وأضيفي الفول.

  • 3

    اغمر في الماء وأضف باقي المكونات. غطيه واتركيه ينضج لمدة ساعة ونصف ، أو حتى تنضج الفاصوليا.

  • 4

    باستخدام هراسة البطاطس ، يُهرس المزيج قليلاً لجعل المرق أكثر سمكًا.

  • 5

    يُطهى لمدة 20 دقيقة أخرى ويُقدّم ساخناً مع الأرز الأبيض.

نصائح الخبراء

  • يمكنك ترك الفاصوليا تنقع في الماء في الليلة السابقة. سيساعد هذا في تقليل وقت الطهي. سيؤدي استخدام قدر الضغط أيضًا إلى تسريع العملية.
  • إذا كان لديك وصول إلى epazote أو wormseed في السوق المحلي الخاص بك ، فاستخدمه بدلاً من الزعتر لإضافة sabor.

لا توجد معلومات غذائية متاحة لهذه الوصفة

المزيد عن هذه الوصفة

  • فريجول (الفاصوليا) هو أحد المكونات التي لا يفوتها مطبخي أبدًا. بالإضافة إلى أنها مصدر رائع للبروتين. توجد أنواع كثيرة من الفاصوليا ، لكن الفاصوليا السوداء المطهية الكلاسيكية يجب أن تكون واحدة من الأطباق المفضلة لدي ، يمكنك مرافقة هذا الطبق مع الأرز الأبيض أو تناوله كحساء ريكا ، مع السلق ، مع كوريزو أو لحم الخنزير ، أو حتى كطبق رئيسي طبق. مع وصفتي الخاصة للفاصوليا السوداء ، يمكنك البدء في صنع تركيبات جديدة خاصة بك ، فلنطبخ!

تعلمت طهي الطعام المكسيكي بقراءة ديانا كينيدي. لقد فتحت لي الطبخ المكسيكي في طريقها & # 8220Cuisines of Mexico & # 8221 عندما لم يكن لدى أحد أدنى فكرة. نوع من جوليا تشايلد المكسيكية ظهر في اليوم.

لقد علمتني الابتعاد عن مسحوق الفلفل الحار في متجر البقالة. الفروق بين أنواع الفلفل الحار. هذا الأوريجانو المكسيكي ليس مثل الأوريجانو الأوروبي. متى تستخدم epazote.

لقد تعلمت أن الشيبوتلي هو شيء من العجائب المطلقة (كان هذا منذ وقت طويل & # 8211 قبل أن تكون هناك مطاعم تسمى شيبوتل). أساسيات الطبخ المكسيكي. كان الأمر مذهلاً تمامًا لهذا الصبي الشمالي.

ركز ريك بايليس على الأمر بالنسبة لي. لقد شاهدت كل حلقة من حلقات Mexico One Plate في كل مرة مرتين على الأقل. اقرأ ما لا يقل عن اثنين من كتبه من الغلاف للغلاف.


كيفية صنع شوربة الفاصوليا السوداء بسهولة

اصنع اللحم المفروم. في وعاء كبير (هذه وجبة وعاء واحد ، لذلك نحن & rsquoll نصنع كل شيء في هذا القدر) ، نحمر اللحم المفروم. بعد أن تحمر ، صفي أي دهون متبقية في القدر. أضيفي عبوة من توابل التاكو وقلبيها لتغطي اللحم المفروم.

أضف العلب. أضف علب فاصوليه سوداء، مكعبات الطماطم والذرة في القدر ، مع مرق اللحم البقري.

نصيحة: هل تريد أن يكون مميزًا جدًا؟ استخدم الذرة المحمصة. هنا و rsquos كيف تطبخ الذرة في الفرن.

طبخ بنار هادئة. يُغلى المزيج ثم يُخفّف إلى درجة حرارة منخفضة / متوسطة ويُترك على نار خفيفة مكشوفًا لمدة 20 دقيقة.

تخدم في الطاسات، مع الجبن المبشور والفريتوس في الأعلى. إذا لم يكن لديك فريتو & rsquot ، يمكنك أيضًا إضافة رقائق التورتيلا المسحوقة. إذا كنت تريدها لذيذة ، فقدمها فوق أرز أبيض (هذا & رسقوس كيف تحبها عائلتي). يمكنك أيضا أن تخدم مع خبز الذرة الرطب باللبن للغمس!


كيف اعملها كيف اصنعها

ضعي الفاصوليا السوداء المجففة (حوالي 3/4 كوب) ومرق الدجاج غير المملح والماء في وعاء متوسط ​​الحجم وضعيه في الثلاجة لمدة 12 إلى 16 ساعة.

سخني قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة عالية. أضف زيت الزيتون إلى المقلاة بشكل دائري لتغطيتها. يُضاف الفلفل الأحمر المفروم والبصل الأصفر المفروم ويُطهى لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج مع التحريك من حين لآخر. يُضاف الثوم الطازج المفروم (حوالي 3 فصوص) ، والأوريغانو المجفف ، والفلفل الأسود ، والكمون المطحون لمدة دقيقة ، مع التحريك باستمرار. يُضاف خليط المرقة والفاصوليا إلى المقلاة ويُغلى المزيج على نار هادئة. أضف ورقة غار واحدة وقلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا جدًا ، حوالي ساعة ونصف. إذا بدأ مستوى الماء في الانخفاض تحت سطح الفاصوليا ، أضف الماء ، كوبًا واحدًا في المرة الواحدة. تبرد تماما. برد لحين الحاجة.


فاصوليا:

من المهم جدًا نقع الفاصوليا. لا تخطي هذه الخطوة. أولاً ، لأنه يساعد على تليين الحبوب. ثانيًا ، والأهم من ذلك ، أن الفاصوليا تحتوي على بروتين يسمى الليكتين ، والذي يعمل على حماية الحبوب من الحشرات المفترسة. يمكن أن يسبب الليكتين عند تناوله بعض المشاكل ، مثل: الانتفاخ وآلام المعدة والغاز (من بين مشاكل أخرى).

وبالتالي ، فإن أفضل طريقة للتخلص من الليكتين هي نقع الفاصوليا وطهيها تحت الضغط.

عند النقع ، قم بتغيير الماء على الأقل مرة أو مرتين ، ولا تستخدم هذا الماء في الطهي. هل لاحظت الرغوة التي تتشكل على الماء؟ اغسل الفول جيدًا لإزالة أي بقايا.

عند طهيه ، استخدمي حلة الضغط دائمًا. بالإضافة إلى كونها أسرع بكثير ، فإن الحرارة العالية تساعد في القضاء على هذا العنصر المضاد للمغذيات.

قطع اللحم:

في البرازيل ، أكثر أنواع اللحوم شيوعًا المستخدمة في الفيجوادا هي "كارني سيكا" ، وهي قطعة من اللحم تم تجفيفها ومملحها (كثيرًا). لاحظ أنه ليس مثل لحم البقر المقدد. طعمها مختلف جدا.

من الصعب حقًا العثور على كارني سيكا في العديد من البلدان ، لذلك ، هنا في الولايات المتحدة ، أقرب ما يمكن أن أجده لاستبداله هو لحم بقرى بالذرة. على الرغم من عدم تجفيفه ، يمكنك تقطيعه إلى مكعبات مثل كارني سيكا ، وبمجرد طهيه ، يصبح قوامه متشابهًا جدًا. فقط كن حذرا عند شراء لحم البقر. أعط الأفضلية لشراء تلك التي تأتي مملحة ، ولكن مع وجود حزمة صغيرة من التوابل ، حتى تتمكن من التخلص منها. إذا اشتريت اللحم البقري المحفوظ والمتبّل بالفعل بأطنان من التوابل ، فسيعطي فيجوادا طعمًا مختلفًا عن الأصلي.

بالنسبة للأضلاع ، أشتريها بدون عظم ، لتسهيل الحياة ، لكن يمكنك استخدام أضلاع لحم الخنزير إذا أردت. فقط اقطعهم بين العظام.

بالنسبة للسجق ، فإن أكثر أنواع النقانق استخدامًا هي نقانق كالابريسا وبايو ، لكنني لم أجدها في الولايات المتحدة ، لذا من بين النقانق التي جربتها ، فإن أقرب نكهة هي كيلباسة مدخن. لا تستخدم أي نقانق ذات نكهة إيطالية ، لأنها ستغير نكهة فيجوادا بشكل جذري.

حول الأجزاء المختلفة من الخنزير المستخدم في Feijoada… حسنًا. لا تتردد في استخدامه حسب ذوقك. لا أحب استخدام بعض الأجزاء ، لذا فإن الشيء الوحيد الذي أستخدمه لإعطاء طعم جيد حقًا هو لحم الخنزير المدخن أو الرقبة المدخنة. إنها تساعد على تكثيف المرق ، وحقيقة أنهم مدخنون هو ما يجعل طعم الفيجوادا جيدًا جدًا. أيضا ، ليس عليك أكله. عندما أستخدم عرقوب لحم الخنزير المدخن أزيله قبل التقديم.


ملخص الوصفة

  • 2 1/2 كوب فاصوليا سوداء جافة
  • 6 أكواب ماء
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 2 بصل مفروم
  • 3 فصوص ثوم مفرومة
  • 6 سيقان كرفس مفروم مع أوراق
  • 2 كوب ماء
  • 8 أكواب مرق دجاج
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل حريف مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 2 ملاعق كبيرة خل بلسمي
  • نصف كوب شيري
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • نصف كوب كريمة حامضة
  • كوب بصل أخضر مفروم

في قدر متوسط ​​الحجم ، أضيفي الفاصوليا السوداء المجففة و 6 أكواب من الماء ، وغطيه واتركيه ينقع طوال الليل.

في قدر كبير آخر ، سخني زيت الزيتون وأضيفي البصل والثوم المفروم والكرفس المفروم. اقليها حتى تنضج الخضار.

يُصفّى ويُشطف الفاصوليا السوداء المنقوعة. أضف الفاصوليا المنقوعة مسبقًا أو الفاصوليا المعلبة المصفاة والمغسولة إلى خليط الخضار مع كوبين من الماء والمرق. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة.

يضاف الفلفل الحار والكمون المطحون. غطي القدر جزئيًا واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف ، أو حتى تنضج الفاصوليا.

هريس الحساء على دفعات في معالج الطعام أو الخلاط. يُعاد الحساء المهروس إلى القدر ويُترك على نار خفيفة.

يضاف الخل والشيري وصلصة الصويا والفلفل. قدميها ساخنة مع القليل من الكريمة الحامضة أو الزبادي والبصل الأخضر المفروم.


قبل ان تذهب.

كل أسبوع ، يقدم لك The Splendid Table قصصًا توسع رؤيتك للعالم ، وتلهمك لتجربة شيء جديد وإظهار كيف يجمعنا الطعام معًا. نحن نعتمد عليك للقيام بذلك. وعندما تتبرع ، ستصبح عضوًا في The Splendid Table Co-op. إنه مجتمع من الأفراد المتشابهين في التفكير والذين يحبون الطعام الجيد والمحادثة الجيدة والرفقة في المطبخ. سيحصل أعضاء Splendid Table Co-op على محتوى حصري كل شهر ولديهم فرص خاصة للتواصل مع فريق Splendid Table.

تبرع اليوم بمبلغ ضئيل يصل إلى 5.00 دولارات شهريًا. لا تستغرق هديتك سوى بضع دقائق ويكون لها تأثير دائم على The Splendid Table وسيتم الترحيب بك في The Splendid Table Co-op.


مرق الفاصوليا السوداء المغذي بالأفوكادو والبيض

بواسطة: Ana / 24 / عشاء، غداء، سريع وسهل، نباتي، شتوي،

ربما تعرف شعور الرغبة في الشتاء في منتصف الصيف والعكس صحيح ، ولم أكتشف جذوره إلا مؤخرًا. أن تكون أكثر حضوراً ، والمشاركة بذهن ، واحتضان كل ما يدور في حياتك هي مفاتيح عقلية بسيطة تجعلنا نستمتع بواقعنا بالفعل.

بالنسبة لي ، يعني الصيف السفر والمشي لمسافات طويلة وتناول الكثير من العليق وشرب العصائر الطازجة المبردة خلال فترات بعد الظهر الطويلة ، وأنا أعلم أنني لم أشعر بما يكفي من هذه الأشياء ، ولم أكن حاضرًا أثناء حدوثها ، حيث وجدت نفسي أتمنى ذلك لهم في يناير.

أما بالنسبة لفصل الشتاء ، فأنا أعلم أن الذهاب إلى الجبال عند تساقط الثلوج ، وخبز أرغفة الخبز ، وصنع الكثير من اليخنات ، سيجعلني أشعر وكأنني أتناوله وأعيشه أكثر من غيره ، ولن ينتهي بي الأمر بالتمني لفصل الشتاء في يوليو.

هذا الحساء هو وسيلة بسيطة للبقاء حاضرًا ، لأنه لا يتطلب الكثير من الخطوات ، ومذاقه الغني ونكهاته مجزية حقًا. أحب الطهي باستخدام الفاصوليا نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من البروتين والكربوهيدرات والألياف ، مما يجعلها مزيجًا صحيًا مثاليًا للنباتيين.

أضف البيض والأفوكادو إلى الصورة وستحصل على مزيج غني بالمواد المغذية لتغذية شعرك وبشرتك ومستعمرات البكتيريا الجيدة.

يعد التركيز على تناول الكثير من الخضروات أمرًا رائعًا لنظام غذائي صحي ، ولكن بصفتك نباتيًا ، فأنت بحاجة أيضًا إلى الحصول على ما يكفي من البروتينات لدعم تجديد الخلايا. مع 30 في المائة من الكمية المرجعية اليومية ، تعد الفاصوليا بالتأكيد عنصرًا أساسيًا في نظامي الغذائي.

في حين أن حبوب الكانيليني البيضاء هي المفضلة لدي للسلطات ، فإن الفاصوليا السوداء هي خيار رائع لليخنات بسبب لونها الأرجواني الغامق والمغذيات النباتية الاستثنائية المضادة للأكسدة.

ثلاثة أنثوسيانين هي المسؤولة عن اللون الأسود لهذه الفاصوليا ، وتأتي جميعها بفوائد كبيرة لصحة نظام القلب والأوعية الدموية ، ونشاط الكبد الصحي ، وتقليل الإجهاد التأكسدي مع وجود تأثير مضاد للالتهابات على خلايا الجسم.

من خلال زيادة العمل المضاد للأكسدة والالتهابات في أجسامنا ، تحمينا الفاصوليا السوداء من الأمراض المزمنة ، بينما يدعم محتواها الغني بالألياف صحة خلايا جدار القولون وتحسين نشاط الجهاز الهضمي.

سرعان ما أصبح هذا الحساء مفضلًا في منزلنا. يعتبر صفار البيض الكريمي إضافة لذيذة وركلة إضافية من البروتين والمعادن. أنا أقدمه مع الأفوكادو واللبن المتبل لمزيد من البهارات والتوابل اللطيفة.


سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. عندما يلمع الزيت ، أضيفي اللحم المفروم والثوم والبصل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يتحول إلى اللون البني في بعض الأماكن ولا يعود لونه ورديًا. صفيها وانقلها إلى قدر كبير بطيء.

أضيفي الطماطم والصلصة والكمون والملح والفلفل والمكسيكورن والفاصوليا السوداء.

يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 6 إلى 8 ساعات أو على نار عالية لمدة 3 إلى 4 ساعات.

احتفظ ببعض البصل الأخضر للتزيين. يُضاف البصل الأخضر المتبقي والكزبرة ، في حالة الاستخدام ، خلال آخر 30 دقيقة من الطهي.

يُقدم مع الجبن المبشور أو الجواكامولي أو الكريما الحامضة ، ويُزين بالبصل الأخضر المتبقي ، ويُقدم جنبًا إلى جنب مع رقائق التورتيلا أو خبز الذرة.


هذا طبق رائع للمجموعات الكبيرة. إنه سهل الصنع ورخيص للغاية.

من المهم جدًا أن يتم نقع الفاصوليا طوال الليل. يمكنك استخدام الفاصوليا المعلبة جيدًا أيضًا.

يمكن أيضًا صنع Feijoada في طباخ بطيء. بعد قلي الخضار وتحمير اللحم ، أضفه إلى قدر الطهي البطيء واطهيه على نار هادئة لمدة 10 ساعات.

في حين أن إعداد farofa لتقديمه مع feijoada يعد خطوة إضافية ، إلا أنه يستحق ذلك. أوصي بالتأكيد أن تخدم هذا feijoada مع farofa.

أي بقايا طعام ، أحب تجميدها في أجزاء فردية لإعادة تسخينها بسهولة. يُحفظ الحساء جيدًا في المجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر.


شاهد الفيديو: Healthy Black Bean Soup. Jamie Oliver (شهر اكتوبر 2021).