آخر

سوس فيد بيف تندرلوين مع نبيذ بورت وثوم

سوس فيد بيف تندرلوين مع نبيذ بورت وثوم

سوس فيد بيف تندرلوين مع بورت ، ثوم ، زعتر! وصفة خالية من الخداع - لن أشعر أبدًا بالقلق أثناء طهي لحم البقر المتن مرة أخرى. تقدم على عشاء عيد الميلاد أو وجبة عطلة خاصة.

يتم تقديم هذا المنشور إليك بالشراكة مع Joule: Sous Vide بواسطة الشيف.

لطالما اعتبرت لحم البقر المتن وجبة "عالية التوتر" وأعطيتها رصيفًا واسعًا. هذه قطعة لحم باهظة الثمن - فهي ليست قطعة تريد إفسادها من خلال الوثوق بوصفة غير جديرة بالثقة أو نسيان ضبط جهاز ضبط الوقت.

أضف إلى ذلك ، غالبًا ما يظهر لحم البقر المشوي في قوائم الطعام في أيام العطلات. لم أتمكن مطلقًا من التغلب على الاحتمال المرعب لإفساد كل من قطعة اللحم التي تلتهم الأجور و عشاء عيد الميلاد.

ولكن بعد ذلك بدأت في القيام بمزيد من الطهي بالفيديو ، وظهرت معه الثقة في طهي الأشياء التي كانت تخيفني في السابق. مثل السمك. وشرائح لحم الخنزير التي طعمها في الواقع مثل شيء ما.

ربما ، ربما فقط ، يمكن أن تفعل الشيء نفسه مع لحم البقر المتن. تنبيه المفسد: بالطبع يمكن ذلك.

هل أنت جديد في طهي SOUS VIDE COOKING؟ أبدأ هنا

  • كل ما كنت تتساءل عنه حول الطبخ بالفيديو في المنزل
  • كيفية استخدام جهاز غمر Sous Vide الجديد
  • كيفية ختم الأطعمة بدون استخدام فراغ السداده
  • فيديو Sous وسلامة الغذاء: ما يجب معرفته

جديد على sous vide؟ ألق نظرة على هذا المشنور لمعرفة سبب هذه الضجة!

دعونا نتحدث عن لحم بقري تندرلوين للحظة. يأتي هذا القطع من منتصف الخاصرة ، حيث تكون العضلة طرية للغاية وهزيلة (ليس بها الكثير من الدهون). عادةً ما يتم تقطيع هذا القطع إلى شرائح اللحم الفردية التي نعرفها ونحبها سمك فيليه.

إنه قطع صغير يزن عادة أقل من 8 أرطال إجمالاً. عندما تقارن ذلك بحجم العجول الناضج ومقدار اللحم الذي يمكن أن تقدمه ، تبدأ في فهم سبب كون لحم المتن قطعة باهظة الثمن ومطلوبة من اللحم.

حقيقة أنها طرية تجعل من السهل طهيها - ولكن أيضًا من السهل جدًا طهيها بشكل زائد. يمكن أن ينتقل لحم المتن بسهولة من الذوبان في الفم إلى الصلابة والمضغ إذا رفعت عينك عنه لثانية.

هذا هو المكان الذي يلعب فيه Sous vide. Sous vide هو نوع لطيف للغاية وبطيء من الطهي. يتم تدليل اللحم البقري في حمام مائي سوس ، ويتم طهيه تدريجياً في العصائر الخاصة به على مدار بضع ساعات. يحافظ جهاز الدوران الغاطس بالفيديو (أنا أستخدم الجول) أيضًا على التحكم في درجة الحرارة بإحكام ، لذلك لا تتاح الفرصة أبدًا للطهي المفرط.

في الأساس ، يزيل التخمين واحتمالية حدوث خطأ بشري ، مما يمنحنا وجبة خالية من الإجهاد بنسبة 100٪.

لجعل هذا اللحم البقري أكثر خصوصية ، أعطيها إحراقًا مزدوجًا: مرة واحدة قبل أن تدخل حمام الفيديو السوس ومرة ​​أخرى بعد ظهورها. المرة الأولى التي تصنع نكهة في الطبق ؛ المرة الثانية تعطي المحمص المطبوخ قشرة خارجية لطيفة.

استخدم بعض نبيذ بورت (أحب المنفذ الأسمر) لإذابة المقلاة ، ثم اسكبه فوق اللحم البقري. أثناء طهيه ، يلتقط اللحم البقري النكهة الغنية للميناء - جيد جدًا. وبالطبع تصبح عصائر الطهي صلصة لذيذة يمكنك تقديمها بجانب الشواء.

شريحة رقيقة مثل لحم البقر المشوي أو سميكة مثل سمك فيليه سمك - في كلتا الحالتين هو الفائز. بينما كان لحم المتن يطبخ بالفيديو ، أمضيت الوقت في تحميص عدد قليل من أواني الأوراق من الخضار الشتوية وصنع عصيدة من دقيق الذرة لتقديمها جنبًا إلى جنب.

هل ترغب في تجربة الطبخ بالفيديو؟ تفحص ال جول تعميم الغمر من ChefSteps. (أنا أحب الألغام!)

صوص فيدي لحم بقر تندرلوين مع وصفة نبيذ بورت وثوم

رطل ونصف من اللحم البقري سيطعم بشكل مريح أربعة أشخاص ؛ جنيهات سوف تطعم ستة. يمكنك إطعامه لإطعام عدد قليل من الأشخاص إذا كنت تقدم لحم المتن مع العديد من الأطباق الأخرى على الطاولة.

عند شراء لحم المتن الخاص بك المشوي ، تأكد من أن الجزار يزيل الجلد الفضي. اطلب منهم أيضًا أن يربطوا الشواء بالخيوط. يمكنك تنفيذ هاتين الخطوتين بنفسك ، ولكن لا داعي للقلق بشأن العودة إلى الوطن!

مكونات

  • 1 1/2 إلى 2 رطل من لحم بقري مفروم (انظر ملاحظة الوصفة)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، مقسمة
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1/2 كوب نبيذ بورت أسمر
  • 4-5 فصوص ثوم متوسطة الحجم
  • من 5 إلى 6 أغصان زعتر طازج ، بالإضافة إلى المزيد للتقديم
  • 10 بوصة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مقلاة من الحديد الزهر
  • جول ، أو آخر مدور غمر سوس فيدي
  • كيس الفريزر بسعة 1 جالون

طريقة

1 احرق اللحم البقري المتن: نرش لحم المتن بالملح وكمية وفيرة من الفلفل. سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة 10 بوصة على نار متوسطة عالية. عندما تكون المقلاة ساخنة بدرجة كافية ، يجب أن تصدر قطرة ماء أزيزًا وتتبخر بسرعة عند التلامس.

يُحمر لحم المتن في المقلاة حتى يصبح لونه بنيًا داكنًا بالكامل ، من دقيقة إلى دقيقتين على كل جانب وكلا الطرفين. انقله إلى لوح أو لوح تقطيع واتركه ليبرد قليلاً.

2 اصنع صلصة بورت ثوم: بينما لا تزال المقلاة ساخنة ، أضيفي الزبدة والثوم. يُطهى حتى يصبح الثوم ذهبيًا ورائحته ، من 30 إلى 60 ثانية.

أضف نبيذ الميناء واستخدم ملعقة صلبة لتتخلص من أي قطع بنية اللون من قاع المقلاة. دع النبيذ ينضج ، ثم ارفعه عن النار.

3 أغلق لحم المتن في كيس تجميد بسحاب: تأكد من عدم تبخير لحم المتن والصلصة. لا بأس إذا كانت لا تزال دافئة ، لكنها يمكن أن تذوب في الكيس إذا كانت لا تزال ساخنة.

ضع كيسًا من الفريزر بحجم غالون على المنضدة واقلب الحافة العلوية بسحاب للخارج ، لتشكيل سوار حول الكيس. يساعد هذا الكيس على البقاء مفتوحًا ومنتصبًا أثناء ملئه.

انقلي لحم المتن إلى الكيس وصبي فوقه الصلصة. ضعي 5 أو 6 أغصان من الزعتر فوق الجزء العلوي من لحم المتن.

املأ قدرًا ب 5 أو 6 بوصات من الماء. اغمر قطعة لحم المتن ببطء في الماء باستخدام يديك للمساعدة في إخراج كل الهواء من الكيس أثناء تنقلك. عندما تصل إلى الجزء العلوي من الحقيبة ، أغلقها بسحاب.

ارفع لحم المتن من الماء وضعه على منشفة بينما تقوم بتسخين الماء من أجل سوس فيديو.

  • اقرأ المزيد عن هذه الطريقة هنا.

4 قم بتسخين الماء للطبخ بالفيديو: ضع جول أو جهاز غمر سوس في إناء المرق بالماء. اضبط دائري الغمر بالفيديو على تسخين الماء إلى 133 درجة فهرنهايت للحوم البقر النادرة ، و 140 فهرنهايت للحوم متوسطة الندرة (أفضّل) ، أو 149 درجة فهرنهايت للبئر المتوسط ​​، أو 167 درجة فهرنهايت للنضج الجيد.

5 اطبخي لحم المتن لمدة 2 1/2 إلى 3 ساعات: عندما يسخن الماء لدرجة الحرارة المطلوبة ، اخفض قطعة لحم المتن في الماء بحيث تغمر بالكامل. لا بأس إذا كان الجزء العلوي من الكيس يخرج من الماء طالما أن لحم المتن نفسه مغمور.

يُطهى لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات ، لكن تجنب الطهي لفترة أطول وإلا سيصبح لحم البقر طريًا وطريًا.

6 احرق لحم المتن مرة ثانية: عندما ينضج لحم المتن ، ارفعه من الماء وضع الكيس على منشفة مطبخ. سخني الملعقة الكبيرة المتبقية من الزيت في المقلاة على نار متوسطة عالية حتى تصدر قطرة من الماء أزيزًا وتبخر عند التلامس.

استخدم الملقط لرفع الشواء من الكيس ونقله إلى المقلاة. كن حذرا - سوف تتلاشى! احرق لمدة 30 إلى 60 ثانية من جميع الجوانب ، حتى يصبح لون الجزء الخارجي بنيًا بشكل أكثر عمقًا وتشكل قشرة.

انقلي لحم المتن إلى لوح التقطيع واستريحي لمدة 5 إلى 10 دقائق.

7 قم بتفريغ المقلاة: اسكبوا الصلصة من الكيس مباشرة في المقلاة مع استمرار حرارة القدر على حرارة متوسطة (تخلصوا من أغصان الزعتر). يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة تقريبًا ويكشط أي قطع بنية ملتصقة بقاع المقلاة. انقل الصلصة بحذر إلى كوب التقديم.

8 قطع لحم المتن: قطع من خلال الخيوط وتجاهل. قطّعي لحم المتن إلى شرائح سميكة من لحم "فيليه مينيون" (شريحة لحم واحدة لكل شخص) ، أو إلى شرائح أرق من "لحم البقر المشوي" (3 أو 4 شرائح لكل شخص). قدميها على الفور مع الصلصة.

سلام! جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا لك!


طبخ السوس في المنزل

انظر ، أنا & # 8217m لست أندرو زيمرن ، لكني أعمل لديه (نعمة ونقمة). أحب الطبخ ، لكنني لم أذهب إلى مدرسة الطهي. قبل عامين ، حولت هواية إلى وظيفة براتب عندما بدأت في اختبار وصفات Andrew & # 8217s لمجلة Food & amp Wine و andrewzimmern.com ، والآن أحضر تجارب المطبخ الخاصة بي إلى الحياة في سلسلة جديدة تمامًا. أولًا: طهي الطعام في المنزل.

الجزء الأول: سوس فيد بيف تندرلوين

عندما أرسل الأشخاص في Sansaire حزمة رعاية إلى المكتب تضمنت آلة فيديو جديدة ، فماذا كان هناك لتفعله ولكن اصطحبها إلى المنزل وجرب er & # 8217؟ أنا & # 8217 ليرة لبنانية أعترف ، & # 8217m قليلا من الشك في هذه العملية. يبدو الأمر أشبه بتجربة علمية أكثر من كونه طريقة للطاهي المنزلي بعد أن انجذبت إلى نهج أكثر تواضعًا وعالمًا في الطعام. (ناهيك عن أن دجاج سوس فيديو مطبوخ بشكل غير صحيح أكلته في مطعم الشهر الماضي ، مع لونه الوردي وملمسه المطاطي ، ترك طعمًا لاذعًا في فمي.) ولكن ، كل شك كنت قد اختفت عندما كنت قد اختفت لحم البقر. لقد تحولت إلى أفضل قطعة لحم خرجت من مطبخي على الإطلاق.

من المفيد أن يكون لديك أصدقاء في رولودكس يعرفون شيئًا أو شيئين عن طهي الطعام. اتصلت بـ Gavin Kaysen ، من Minneapolis & # 8217 Spoon and Stable ، واستجوبته حول sous vide tenderloin. هنا & # 8217s ما قاله:

  • ضع آلة الفيديو في قدر كبير ، واملأها بالماء ثم اقلبها إلى 59 درجة مئوية.
  • ضع حصتين بحجم 5 أونصة من لحم المتن ، متبل بالملح والفلفل ، في كيس زيبلوك. قم بإزالة الهواء عن طريق إبقاء الجزء العلوي من الكيس مفتوحًا وخفض الكيس في الحمام المائي. عندما يكون الجزء العلوي من الكيس فوق الماء ، أغلقه وألقِه في الماء.
  • طهي لمدة 40 دقيقة.
  • أخرج الكيس من الحمام المائي واتركه يرتاح لمدة 12 دقيقة.
  • أخرجي الستيك من الكيس ، وحمريه في مقلاة ساخنة مع الزبدة والزعتر والثوم.

يبدو سهلا بما فيه الكفاية ، أليس كذلك؟ حسنًا ، كما اتضح ، كان الأمر بهذه البساطة. هل تعتقد أنه & # 8217s غير ممكن لإنجازه في مطبخ منزلك؟ فكر مرة اخرى. لم ينتج عن ذلك فقط واحدة من أكثر قطع اللحم طراوة وطهيًا تمامًا التي صنعتها على الإطلاق ، بل إنها تخلصت أيضًا من الضغط الناجم عن الإفراط في الطهي أو النقص في طهي أغلى قطعة من اللحم البقري يمكنك شراؤها. يمكنني & # 8217t التحدث عن المكونات أو البروتينات الأخرى ، ولكن بالنسبة إلى لحم البقر المتن ، أقول إن طريقة sous vide هي الفائزة. ترقبوا المزيد من التجارب القادمة.

آلة الفيديو Sansaire sous. لماذا تستخدم هذه الطريقة؟ أولاً ، يسمح بتحكم دقيق ومتساوٍ في درجة الحرارة ، لذلك لا تفرط في طهي طعامك. ثانيًا ، تتكرر النتائج بسهولة. وأخيرًا ، فإن الطهي في كيس بلاستيكي يخلق بيئة طهي أكثر رطوبة ، مما ينتج عنه عادة طعامًا رطبًا ومثيرًا للعصارة.

تم توصيل آلة فيديو سوس بالتيار الكهربائي وتثبيتها إلى جانب قدر المرق الخاص بي ، مع إغلاق لحم البقر في كيس Ziploc.

بعد 40 دقيقة ، يبقى اللحم لمدة 12 دقيقة. ربما لا يكون الأمر الأكثر جاذبية للنظر إليه ، ولكن كن صبورًا ، فهو يتحسن.

هنا & # 8217s نظرة على المقطع العرضي من لحم المتن & # 8230 المطبوخ بالتساوي من الحافة إلى الحافة.

يمكنك تحميص لحم المتن في مقلاة ساخنة من الحديد الزهر مع الزبدة والأعشاب ، ولكن هذا هو المكان الذي انحرفت فيه عن وصفة Kaysen & # 8217s لأنني أردت أخذ Searzall الجديد الخاص بي لإجراء اختبار. من بنات أفكار معمل الطعام Booker & amp Dax ، ينتج ملحق Searzall لموقد اللحام لهبًا متسقًا ومنتشرًا بشكل متساوٍ يخلق قشرة بجودة احترافية على اللحوم. إنها أداة رائعة لتذويب الجبن وتذويبه وتحضيره في الداخل. بالإضافة إلى ذلك ، أحب استخدام موقد اللحام في المطبخ.

المنتج النهائي. بصراحة أفضل قطعة من اللحم البقري I & # 8217ve المطبوخة على الإطلاق. هل يمكنني تحضير لحم بقري تندرلوين بهذه الطريقة مرة أخرى؟ قطعا.


ما هو لحم البقر المتن؟

لحم بقري تندرلوين هو يقع في منتصف الجزء الخلفي من التوجيهمدسوس بين لحم الخاصرة وأضلاع الحيوان. سمك فيليه هو قطعة مفضلة من اللحم البقري ويتم تقطيعه من لحم المتن. هذا ال أكثر مناطق اللحم البقري رقةبسبب قلة الحركة والتمارين التي تحصل عليها هذه العضلة.

سوف يكون لحم المتن نكهة خفيفة ، رخامي ضئيل ويمكن تقطيعه إلى أجزاء أصغر لعمل شاتوبريان أو تقطيعه إلى شرائح فيليه فردية. اتركه كاملاً للحصول على عرض تقديمي مثير للإعجاب للعائلة والأصدقاء.


وصفة مضمونة سو فيدي لحم بقري تندرلوين للتجربة

قد يكون طهي الطعام أمرًا صعبًا إلا إذا كنت تعرف الاتجاهات الصحيحة وتتبعها بشكل صحيح. إذا كان لديك طباخ فيديو سوس وترغب في صنع بعض لحم البقر المتن ، فهذه الوصفة مناسبة لك.

شريحة لحم أنيقة مثل لحم المتن تحتاج إلى عناية خاصة أثناء الطهي لأنك لا تريد أن تفسدها. يمكن لهذا الطبق أن يجلب الفرح إلى طاولة عطلتك. نحن على يقين من أن جميع أفراد عائلتك سيحبونها. إن الحصول على فيديو سوس يفتح الباب أمام الكثير من وصفات الفيديوهات السوس.

وصفة

وقت الطبخ: 3 ساعات

مكونات

  • 2 رطل من شرائح لحم بقري تندرلوين مقطعة في الوسط.
  • 1 ملعقة صغيرة ملح.
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود طازج.
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة.
  • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
  • 5 فصوص ثوم متوسطة.
  • 4 إلى 5 أغصان من الزعتر الطازج.
  • 1/2 كوب نبيذ بورت أسمر

المعدات المطلوبة

  • مقلاة من الحديد الزهر (10 بوصات)
  • مدور الغمر Sous vide.
  • حقيبة سوس فيد بقفل بسحاب

تعليمات

  • أضيفي الملح والفلفل إلى لحم الخاصرة وحمريه في مقلاة ساخنة مع 1 ملعقة كبيرة زيت.
  • بعد الحصول على اللون البني الداكن من جميع الجوانب ، أخرجه واتركه ليبرد.
  • أضيفي الثوم والزبدة إلى المقلاة الساخنة بالفعل واتركيها تفوح رائحتها وذهبية اللون لمدة نصف دقيقة. الآن صب النبيذ الخاص بك واتركه ينضج.
  • أضف شريحة لحم في كيس السوس فيدي بسحاب ، واسكب الصلصة في الأعلى ، وأضف أغصان الزعتر الطازج وإكليل الجبل للتذوق والرائحة.
  • اغمر حقيبتك في حاوية فيديو سوس ببطء لإزالة الهواء وعندما تصل إلى الأعلى ، أقفل الكيس بسحاب.
  • دعك تسخن الماء ثم ضع شريحة لحم مضغوطة في الوعاء مع مدور غمر كود sous في رف sous vide.
  • اضبط درجة الحرارة حسب تفضيلاتك.
  • اتركي لحم المتن ينضج لمدة 3 ساعات.

  • قم بتحمير الستيك بعد الطهي للحصول على لون بني خارجي أكثر به قشرة.
  • اتركي الستيك على لوح التقطيع لمدة 7 إلى 10 دقائق.
  • احتفظي بالمقلاة ساخنة وأضيفي الصلصة إليها بعناية واتركيها تنضج.
  • قطعي شرائح اللحم إلى شرائح للتقديم. تخلص من الخيوط بعد قطعها. يمكنك تقطيع شرائح اللحم إلى شرائح سميكة من اللحم البقري المشوي أو شرائح اللحم البقري الرفيعة حسب تفضيلاتك باستخدام سكين التقشير المفضل لديك.
  • تُسكب الصلصة على الوجه وتُقدّم على الفور.

لماذا يعتبر Sous Vide هو وسيلة الطهي المثالية للتندرلوين؟

كما تعلمون يا رفاق بالفعل ، لحم المتن هو نوع من شرائح اللحم لا يحتوي على الكثير من الدهون. معظم الجزء قليل الدهن لذا فإن الوجبة الأفضل نادرة إلى متوسطة الندرة. على الرغم من أنك إذا تركت اللحم يسخن كثيرًا ، أي شيء يزيد عن 140 درجة فهرنهايت ، فإن شريحة اللحم ستصبح جافة جدًا وقابلة للمضغ.

إذا كنت تستخدم فرنًا ، فستحتاج إلى مقياس حرارة دقيق جدًا للحوم ، وقد يكون من الصعب القيام بذلك بشكل صحيح. هذا هو المكان الذي يأتي فيه كتاب الطبخ المرئي لأنه لن يسمح بارتفاع درجة الحرارة. سوف تحصل على حنان عالي القيمة لشريحة لحم الخاص بك.


لحم بقري طري مطبوخ بشكل مثالي

قد يجادل البعض بأن لحم المتن هو ملك شرائح اللحم. أنا شخصياً أفضل التخفيضات الدهنية مثل Rib-eye ، لكن لحم المتن هو دائمًا ما يرضي الجماهير ويبدو أن الناس معجبون به. خاصة عندما يتم طهيه بشكل مثالي سوف يذوب في فمك. اتبع هذا الدليل ، وسوف تحصل على لحم المتن بشكل مثالي في كل مرة.

أنا دائما أسند لحم بقري المتن. بالنسبة لي ، إنها & # 8217s هي أفضل طريقة لطهيها بالطريقة التي أريدها تمامًا دون أي تخمين. قمت بتعيينه بشكل أساسي ونسيانه. أستخدم Nomiku في كل ما عندي من طبخ. أنا بالتأكيد أوصي بالنظر في واحد. يمكنك استخدام الكود الخاص بي ، & # 8220thechefdan & # 8221 للحصول على خصم إضافي بقيمة 35 دولارًا عند الطلب المسبق لـ WiFi Nomiku. كفى عن ذلك ، على الوصفة.


أجد أنني أحصل على أفضل احرق باستخدام الحديد الزهر. تحقق من Staub في zwilling.ca


مكونات

  • 2 رطل (910 جم) لحم بقري مقطع وسط
  • ملح كوشير فلفل اسود
  • نصف كوب (60 مل) زيت زيتون مقسم
  • 2 أغصان زعتر طازج
  • 2 أغصان إكليل الجبل
  • 1 فص ثوم مهروس
  • 1 ملعقة كبيرة (8 جرام) دقيق لجميع الأغراض
  • ملعقتان كبيرتان (28 جم) زبدة غير مملحة ، طرية لدرجة حرارة الغرفة
  • 3½ كوب (830 مل) مرق دجاج قليل الصوديوم
  • 2 كوب (480 مل) مرق لحم بقري
  • 1 (25 أونصة [750 مل]) نبيذ أحمر كامل الجسم ، كابيرنت أو ميرلوت
  • 2 حبات متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
  • 2 فص ثوم مفروم
  • ملعقتان كبيرتان (6 جم) بقدونس طازج مفروم

سوس فيدي لحم الخنزير المتن مع الزنجبيل والعسل وإكليل الجبل

إذا كنت قلقًا بشأن الإفراط في طهي لحم المتن المتن وتقديم لحم خنزير جاف قاسي ، يمكنك التوقف عن القلق الآن بهذه الوصفة. طهي لحم الخنزير المتن سوف يزيل كل مخاوفك. يوفر الطهي البطيء اللطيف لحم الخنزير المليء بالنكهة والرطوبة في كل مرة.

فوائد Sous Vide Pork Tenderloin

إذا طُلب مني إقناع شخص ما بفوائد الطبخ بالفيديو ، فقد أقترح عليهم إعداد هذه الوصفة. يعد لحم الخنزير المتن المطبوخ في حمام مائي سوي مثالاً ممتازًا على جميع فوائد الطهي بالفيديو السوس & # 8211 يمنع الإفراط في الطهي ، ويمنحك نتائج رطبة ، ويجمع الكثير من النكهة في الوجبة.

كم من الوقت إلى Sous Vide Pork Tenderloin

لحم الخنزير المتن عبارة عن قطعة خفيفة من لحم الخنزير يتم طهيها بشكل مفرط بسهولة. نظرًا لأنه صغير نسبيًا ، يمكن أن يستغرق الأمر بضع دقائق فقط من كونه مثاليًا إلى تجفيفه عند الطهي بالطرق التقليدية. عند طهيه في حمام مائي سوس ، يتسع هامش الخطأ الرقيق هذا ويمكنك تركه يطهى لمدة لا تزيد عن ساعة ونصف أو لمدة 4 ساعات ولا يزال لديك قطعة لحم مطبوخة بشكل مثالي. يمنحك ذلك راحة الوقت & # 8211 لا يجب أن تكون جاهزًا لتناول العشاء في وقت محدد بناءً على موعد الانتهاء من لحم الخنزير و لا يتعين عليك بدء العشاء في وقت محدد من أجل وضع العشاء على الطاولة في الساعة 7 مساءً. دع عقلك يقلق بشأن الأطباق الجانبية أو الحلوى أو واجبات الأطفال أو أي شيء آخر قد يزعجك. سيكون لحم الخنزير على ما يرام وسيكون جاهزًا عندما تكون كذلك.

درجة حرارة لحم الخنزير المتن

نظرًا لأن لحم الخنزير يطبخ بشكل أساسي في العصائر الخاصة به (جنبًا إلى جنب مع ماء مالح) في كيس مغلق ، فلا يوجد مكان تختفي فيه الرطوبة ، ولا توجد طريقة لتبخرها. يزيل Sous vide كل التخمينات من الطهي. لا تحتاج حتى إلى مقياس حرارة قراءة فوري للتحقق من درجة الحرارة الداخلية لأنه من خلال ضبط درجة حرارة الماء الذي تطبخ فيه ، وترك لحم الخنزير هناك لمدة لا تقل عن ساعة ونصف ، فأنت بالفعل أعرف ينضج لحم الخنزير لدرجة الحرارة تلك. وماذا في ذلك يكون تلك درجة الحرارة؟ أحب طهي لحم الخنزير إلى 145 درجة فهرنهايت عند الطهي في حمام مائي سوس. سيمنحك ذلك لمسة من اللون الوردي والكثير من الرطوبة. يمكنك خفض درجة الحرارة بأمان إلى 135 درجة فهرنهايت إذا كنت تفضل حقًا لحم الخنزير متوسط ​​الندرة. المدة الزمنية التي يتم فيها الاحتفاظ بلحم الخنزير في درجة الحرارة هذه طويلة بما يكفي للحفاظ على سلامته. (يمكنك قراءة المزيد عن سلامة الفيديو هنا.)

صلصة لحم الخنزير المتن

أخيرًا ، كونك قادرًا على وضع جميع النكهات التي تريدها في ماء مالح وطهي لحم الخنزير في تلك العصائر ، يضمن أن كل النكهة التي تتوق إليها ستنقع في لحم الخنزير. بالإضافة إلى ذلك ، فإن العصائر المتبقية في الكيس تشكل أساس الصلصة للطبق الأخير. بمجرد أن تصبح جاهزًا ، اشعل لحم الخنزير المطبوخ في مقلاة ساخنة لمدة دقيقة أو دقيقتين. يتحول محتوى العسل في التتبيلة إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، مما يمنح لحم الخنزير مظهرًا بنيًا محمرًا بشكل جميل دون الإفراط في طهي الداخل. ثم ، صب العصائر من الكيس في المقلاة بعد أن & # 8217ve تحرق لحم الخنزير. دعهم يقللون أثناء تقطيع لحم الخنزير المتن إلى شرائح بوصة. بحلول الوقت الذي تضع فيه لحم الخنزير على الطبق ، تكون الصلصة جاهزة للذهاب.

تحضير لحم الخنزير المجمد

ميزة أخرى كبيرة للطهي بالفيديو هو أنه من السهل جدًا تحضير وجبات الطعام مسبقًا. يمكنك تجميد لحم الخنزير ومخلله في وقت مبكر ثم إسقاط لحم الخنزير المتن المجمد في حمام مائي سوس ، وطهيه من المجمد. ما عليك سوى إضافة 45 إلى 60 دقيقة إلى وقت الطهي (اطهيه لمدة 2½ على الأقل).

أيًا كانت الطريقة التي تختارها لطهيها ، ستترك لك وجبة جميلة مع لحم خنزير طري رطب ، مطبوخ جيدًا وصلصة لتسكب فوقها. نادرا ما يصبح العشاء أسهل من ذلك!


قبل أن أبدأ في استخدام Joule by ChefSteps ، اعتقدت أن التدخين هو أحد أفضل الطرق لتحضير الضلوع ، يليه بعد فترة وجيزة التحضير. أضلاع سوس فيدي مع صلصة باربيكيو عصير التفاح غيرت رأيي بالتأكيد!

تبلي اللحم البقري بالملح والثوم المجفف والفلفل الأسود المطحون حديثًا من جميع الجوانب

تُحرّك جميع جوانب لحم بقري تندرلوين حتى تتشكل علامات شواء لطيفة

في كيس آمن للطعام ، يُضاف لحم بقري تندرلوين ، زبدة ، ثوم ، زعتر ، ورذاذ من المنفذ

أزل الهواء من الكيس واغمره في الحمام المائي للطباخ لمدة 3 ساعات

يُرفع لحم التندرلوين من الكيس ويُترك ليجف ويُقلب مرة أخرى من جميع الجوانب حتى تتكون قشرة داكنة

قدمي هذا اللحم البقري الطري مع الخضار المشوية المختلطة وطبق جانبي من البطاطس لوجبة العطلة المثالية

استخدم السائل من كيس zip-lock لعمل مرق لذيذ لوجبة لحم بقري تندرلوين


املأ قدرًا كبيرًا بالماء ، واضبط طباخ الفيديو سوس على درجة حرارة 130 درجة فهرنهايت. ابدأ في تسخين الماء.

قم بتتبيل لحم المتن من جميع الجوانب بالملح والفلفل ، وضعه في كيس بلاستيكي أو كيس مفرغ من الهواء. أضيفي الأعشاب والثوم ورباتين من الزبدة. يحكم الغلق ، ويوضع في الماء الدافئ ، ويطهى سو فيد لمدة 3 ساعات.

بمجرد أن يتم طهي اللحم البقري بالفيديو ، سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار عالية. أخرج لحم المتن من الكيس واحتفظ بالعصائر والأعشاب والثوم المخصص للطهي.

أضف 2 ملعقة كبيرة. من الزبدة إلى المقلاة ، وبمجرد ذوبانها ، احرقها لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب. أضيفي العصائر والأعشاب والثوم من الكيس إلى المقلاة واستخدميها لدهن اللحم.

بمجرد تحميرها ، أخرجي لحم المتن من المقلاة واتركيها ترتاح لمدة 5-10 دقائق. قطع إلى شرائح 1/2 & # 8243 & # 8211 1 & # 8243 ، واستمتع!


سعيد لأنك سألت عن كيفية تفريغ أكياس بورجوندي من اللحم البقري للتجميد. هناك طريقتان يمكنك استخدامهما لإغلاق حقائبك. الأول هو طريقة التجميد والختم. ضع كيسًا مملوءًا ومغلقًا في حاوية حفظ المجمد حتى لا ينقلب ، مما يؤدي إلى انسكاب المحتويات. بمجرد التجميد ، ضع الطرف المفتوح من الكيس في فراغ مانع التسرب ، قم بإزالة الهواء وختمه.

المزيد من وصفات سو فيد:

الطريقة الثانية هي طريقة الختم الرطب. لا أعرف ما إذا كان هذا هو الاسم الصحيح ولكن هذا ما أسميه. ضع فراغك وختمه على سطح مستو وحقيبتك المملوءة أمامه. ببطء وحذر ، أثناء التمسك بالجزء المفتوح من الكيس ، ضع الكيس لأسفل للسماح بإزالة الهواء.

ضع نهاية الكيس بعناية في الشاحنة وختمها مرتين. إذا كنت تستخدم هذه الطريقة ، فأنت بحاجة إلى التأكد من وجود ما لا يقل عن 4 بوصات من الأكياس الإضافية في الجزء العلوي لضمان الحد الأدنى من الانسكاب.


5 التعليقات

أهلا!
كم عدد الجنيهات أو الكيلوجرامات التي يمكنك سوس فيدي بها في المرة الواحدة؟
شكرا!
ناتس

اشلي

لقد تعرفت على طبخ سوس بالفيديو منذ أكثر من 8 سنوات ، مع شراء الإصدار الأول Modernist Cuisine (نصوص مفيدة عن الحجم ووقت الطهي لبروتينات معينة). كانت هذه الوصفة الأولى التي سعيت إليها. وقد كان عنصرًا أساسيًا منذ ذلك الحين. الوصفة الأصلية تضمنت لانجافولين يبلغ من العمر 16 عامًا. في الأصل كنت سأحرق قبل sous vide لقتل أي بكتيريا موجودة ، ولكن هذه الخطوة ليست ضرورية إذا كنت تعمل مع لحم بقري كامل ، لأن الحرق بعد ذلك سيقتل حتماً أي بكتيريا سائدة في الديناميكا الحرارية. لا يوجد بديل لمستحضر نادر أو نادر من سو فيد. سيقول ضيوف العشاء بشكل روتيني أنه لا يوجد مطعم داخل منطقة العاصمة الخاصة بي يمكن أن يقترب من هذا اللحم البقري في النكهة و / أو درجة حرارة مثالية ثم هذه الوصفة. كن على علم بأن sous vide لا يترجم التوابل بعد الطهي بالغمر ، وبالتالي فإن التوابل الجيدة قبل آخر احرق ضروري. لانجافولين أمر لا بد منه في هذه الوصفة لأنه يضيف نكهة دخان رائعة للحوم. ملعقة كبيرة كافية لتحقيق هذه النكهة المضافة. استمتع

الطهي متعدد العلوم

مرحباً جايسون - وقت الطهي التقريبي المقترح هو 60-90 دقيقة ، كما يظهر في نص الوصفة. لاحظ مع ذلك أن هذا مجرد تقريب. يتم تحديد مقدار الوقت الذي يستغرقه القطع الطري (في هذه الحالة - لحم بقري تندرلوين) للطهي من خلال التوصيل الحراري للبروتين المحدد. هذا يختلف من لحم الخنزير إلى اللحم البقري إلى السمك وما إلى ذلك. عامل آخر محدد هو شكل البروتين. هل هي أسطوانة ، أم مكعب ، أم لوح ، إلخ. وأخيرًا ، هناك عامل آخر يلعب دوره (وأهمها جميعًا) وهو سمك قطعة الطعام التي سيتم طهيها. حاول إلقاء نظرة على تطبيق iOS الخاص بنا ، The PolyScience Sous Vide Toolbox ، لمزيد من التوضيح أو مخططات وقت الطهي كما هو مطبوع في Modernist Cuisine و Modernist Cuisine في المنزل و Immersed. باختصار ، فإن إعطاء أوقات طهي محددة لطهي البروتينات ، خاصة تلك ذات السماكة الكبيرة ، أمر صعب لأنه يعتمد حقًا على شريحة لحم ويختلف من شريحة لحم إلى أخرى.

عند مناقشة درجات حرارة الطهي للقطع الطرية من البروتين ، فإن الخيار ينخفض ​​حقًا إلى درجة النضج التي تفضلها. هل تحب شرائح اللحم المطبوخة النادرة؟ متوسطة جيدا؟ أحسنت؟ الخيار متروك لك حقًا.

جايسون

فكيف لا يوجد وقت للطبخ؟ كم من الوقت تطبخه؟ أيضًا ، كيف يأتي الموظفون المؤقتون كثيرًا من مواقع الويب المختلفة حول طهي الطعام. 54 درجة مئوية لمدة 1 1/2. تبلغ درجة حرارة موقعك 49 درجة مئوية على أحد المواقع ولكن لست متأكدًا من المدة. فضولي فقط

ناتالي

يمكنك أيضًا عمل sholedur كامل لحم الخنزير المدخن (يأتي بالفعل مفرغًا معبأ في بلاستيك بدرجة الطعام في السوبر ماركت) في قدر الضغط الفوري لمدة 24 ساعة عند 65 درجة مئوية. فقط ضعه في الماء واملأه بالماء الساخن من الصنبور. اضبط القدر الفوري على الاحتفاظ بالدفء مع الغطاء ، ثم قم بفكه وتناوله بعد 24 ساعة و 30 ساعة.


شاهد الفيديو: How to Cook Steak Perfectly Every Time. The Stay At Home Chef (شهر اكتوبر 2021).