آخر

Sarmalute في أوراق الملفوف

Sarmalute في أوراق الملفوف

يقطع الدجاج ولحم الخنزير ويخلط جيداً مع المكونات الأخرى (ماعدا الملفوف)

نحن نعتني بالكرنب ، نحفر ظهره ونغليه في ماء مملح لمدة 10 دقائق ، ونتركه يبرد ، ثم نقطع الأوراق حسب الحجم الذي نريده.

يُطوى الملفوف المحشو ، ويُوضع في قدر على طبقة من الملفوف المفروم ، ويُوضع المرق والمرق ويُغطّى بالماء حتى يُغطّى ، ثم يوضع أعواد الزعتر ويُترك على نار خفيفة حتى تتغلغل أوراق الملفوف وينضج الأرز.


مكون السرمال التقليدي في أوراق الملفوف

  • 1 كغ من خليط اللحم المفروم (لحم خنزير + لحم بقري)
  • 2 بصل أصفر ، مناسب
  • 100 غ شحم الخنزير
  • 100-150 جم من معجون الطماطم المركز
  • 50 جرام أرز صغير الحبة
  • 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف أو شبه الجاف www.simonacallas.com
  • 2 مخلل ملفوف كبير
  • 1 ملعقة طعام نباتية محلية الصنع أو عضوية (اختياري)
  • 1 ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 ملعقة كبيرة شبت مبشور (طازج أو مجفف) مفروم
  • ملح وفلفل حسب الرغبة
  • أوراق الغار
  • 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الحار
  • 50-100 جم كايزر / لحم خنزير (اختياري)


تحضير السرمال الروماني في أوراق الملفوف

قم بإعداد طبق فسيح ونظيف يتم فيه طهي السارمل. ثم تحضير مخلل الملفوف. إذا كانت شديدة الملوحة ، ضعيها في ماء بارد لمدة ساعة. ثم قشر الأوراق وقطع كل ورقة ملفوف إلى 2 أو 3 ، حسب حجم الورقة. ضع الأوراق فوق بعضها البعض في مصفاة لتصريفها جيدًا.

يقشر البصل ويقطع ناعما. لدي مروحية وأستخدمها بالتزام كبير. تُسخن ملعقتان كبيرتان من شحم الخنزير في مقلاة ، ويُضاف البصل المفروم ويُطهى حتى يتبخر الماء منه ويصبح زجاجيًا. www.simonacallas.com أضف ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم والفلفل والمردقوش والزعتر واقليه على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لبضع دقائق. أطفئ الصلصة التي تم الحصول عليها مع النبيذ واتركها تنضج لمدة 10 دقائق أخرى. ثم ضعيها فوق اللحم المفروم. أضف الخضار والشبت والأرز والملح (حسب الرغبة) واخلط.

على الأوراق المعدة ، ضعي ملعقة من خليط الحشو بالملعقة ، ولفيها بشكل غير محكم (ستزيد الحشوة من حجمها عند الغليان) وادفع حواف ورقة الكرنب بإصبعك في نهايات اللفة. www.simonacallas.com

في الوعاء الذي سيُطهى فيه السارمل ، ضع أوراق الملفوف الكاملة في القاعدة ، ورش عليها أوراق الغار وحبوب الفلفل. www.simonacallas.com ضع طبقة من السرمال بجانب بعضها البعض. ضعي 1-2 من أوراق الكرنب فوقها مرة أخرى ، ورشيها بأوراق الغار وحبوب الفلفل. تواصل مع طبقات لفائف الملفوف. من يريد ، يمكنه أن يُدرج بين السارمل ، من مكان إلى آخر ، شرائح كايزر أو لحم خنزير (سوف يمنحون السرمال طعمًا مدخنًا خفيفًا). لفائف الملفوف الروماني في اوراق الملفوف

يذوب معجون الطماطم المتبقي في 500 مل من الماء ويصب فوق السرمال. لفائف الملفوف الروماني في اوراق الملفوف

املأ بالماء حتى يمتلئ الوعاء واتركه حتى يغلي ، على نار خفيفة ، مع الغطاء في الأعلى ولكن ليس تمامًا ، اترك مساحة للتنفس. www.simonacallas.com بعد حوالي ساعة ، حرك القدر في الفرن مسخنًا إلى 150 درجة واتركه حتى ينضج السارمل ويصبح لونه بنيًا جيدًا. لفائف الملفوف الروماني في اوراق الملفوف

قدميها ساخنة مع عصيدة من دقيق الذرة (بولينتا) مطهوة على البخار وكريمة (اختياري) وفلفل حار.

إذا كنت تحب وصفاتي ، يرجى الإعجاب ومتابعة صفحتي على الفيسبوك Simonacallas ، حيث أقدم لكم كل يوم مصادر الإلهام لقوائم اليوم أو قوائم المناسبات أو الوصفات إنه خاص. كما أدعوك للانضمام إلى مجموعة SimonaCallas Grup Oficial ، حيث يمكنني الإجابة على أسئلتك ، وإعطائك نصائح في الطهي وإعداد مسابقات جميلة لك ، مع جوائز شيقة.


المكونات Sărmăluțe في الكروم مع لحم الخنزير

  • ٤٢-٥٠ ورق عنب طازج بحجم تقريبي ١٢-١٥ سم. قطر الدائرة
  • 1 كجم لحم خنزير سمين (أنا قطعت كتف لحم الخنزير)
  • 80 جرام من أرز الحبة المستديرة ، مغسول في ماء بارد ومصفى
  • 150 جرام من البصل المفروم ناعماً
  • حفنة من الشبت الأخضر المفروم ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة أوراق زعتر طازجة مفرومة
  • اختياري: 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو الحلو ، معطر قدر الإمكان
  • 2-3 طماطم طازجة ، كبيرة ، مبشورة ومقشرة أو 150 مل. مرق سميك
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • اختياري: أعواد الزعتر + أوراق الغار لإضافتها إلى الغليان
  • اختياري: كوب واحد من البرش ، إذا كنت تريد مذاقًا حامضًا لاذعًا من السرمل (أوراق العنب حامضة بالفعل)

تحضير مخلل الملفوف

تحضير أوراق العنب

1. اغسل أوراق العنب جيداً ، في عدة مياه باردة ، وانقعها في مناشف ورقية (أو بين فوطتين من القماش النظيفين) وضعها في وعاء. يرش ملعقة صغيرة من الملح الخشن ويضاف الماء المغلي لتغطيتها. غطي الوعاء بغطاء أو طبق واتركيه لمدة 10 دقائق (كم من الوقت نأخذ مكونات الحشوة).

حشوة

2. لحشو مخلل الملفوف في أوراق العنب ، فضلت النسخة "الخام". أعني ، لم أقس قط البصل والأرز بالزيت. فعلت الشيء نفسه مع وصفة السرمال مع الملفوف الحلو. اعتقدت أنه كان الصيف ، ولحم الخنزير دهني جدًا وليس من المنطقي حقًا تحميل الطبق بالزيت. إذا أردت ، يمكنك تقوية البصل بدرجة كافية لنقعه في 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت. اختياريا ، نضيف الأرز ، ونترك كل شيء يبرد ثم نضيف هذه التركيبة فوق اللحم المفروم.

هذه المرة ، قمت فقط بخلط جميع المكونات في وعاء ، وعجنها جيدًا بأيدي نظيفة تمامًا وتوابلها بالملح والفلفل حسب الرغبة (يذهب المزيد من الفلفل).

ملء الأكياس

3. واحدًا تلو الآخر ، خذ قطعة من ورق العنب المبشور. اجلس في راحة يدك اليسرى (أو اليمنى ، إذا كنت أعسرًا) مع توجيه الجانب الأكثر بروزًا من الأضلاع لأعلى. خذ كمية بحجم حبة الجوز الصغيرة من الحشوة. إنه بيضاوي ويوضع فوق الورقة. بعد هذا التقسيم ، حصلت على 43 كرمة في ورق عنب ، 6-7 سم. الطول و 3 سم. قطر الدائرة.

4. غطي أحد طرفي حشوة "السجق" مع طي ورق العنب فوقه.

5. من قاعدة الورقة (المكان الذي كانت فيه القصبة) تدحرج ورق العنب مع الحشو في المنتصف. نلف مخلل الملفوف في ورق عنب متوسط ​​القوام ، حتى يتضخم الأرز قليلاً عندما يغلي. إحدى النهايات ، التي قمت بطيها بالفعل ، ستصلح السلك حتى لا ينفصل. في الطرف الآخر ، يتم ثني الحواف الحرة لأوراق العنب برفق إلى الداخل.

6. بهذه الطريقة ، نحصل على السرمليت في ورق عنب مغلق بإحكام ، والذي يحافظ على شكله جيدًا. لا ينبغي فتحها أثناء الطهي تحت أي ظرف من الظروف. من الناحية المثالية ، يجب أن تقوم بتشكيلها قدر الإمكان. وبالتالي ، سيتم طهيها في نفس الوقت وستكون أكثر جاذبية.

ملحوظة: هذه الكروم في ورق العنب معبأة تمامًا مثل تلك الموجودة في أوراق الملفوف المخللة. الأسلوب هو نفسه ، وإذا لم تكن قد فعلت sarmale من قبل ، فقد يكون من المفيد مشاهدة الفيديو أدناه. لقد مرت سنوات منذ أن صنعته ، جودة التصوير ليست رائعة ولكن المؤكد هو أن تقنية طي الملفوف المحشو لم تتغير بالتأكيد.

طبخ مخلل الملفوف

7. قمت بترتيب باقي أوراق العنب المبشورة (5 في العدد) في قاعدة إناء بالحجم المناسب. وعاء فخاري في حالتي ، أوصيك باستخدام قدر بجدران أكثر سمكًا. علاوة على ذلك ، قمت بترتيب الأسلاك الـ 43.

أضفت قطعًا من الطماطم المبشورة والمقشرة بين الكروم في أوراق العنب ، والتي يمكنك استبدالها بالمرق. لقد حددت هذا بالفعل في قائمة المكونات. إذا كنت تريد المزيد من السرمال الحامض ، بالإضافة إلى الحموضة الطبيعية للأوراق والأخرى التي تقدمها الطماطم ، فيمكنك إضافة 1 كوب من البرش إلى الغليان. لم أقم بإضافة أي شيء غير النكهة الإضافية ، أي بعض أغصان الزعتر و 2 ورق غار طازج.

غطيت كل شيء بالماء الساخن. كن حوالي 2-3 أصابع جيدة فوق السرمال. أصلحت الأكياس في أوراق العنب في مكانها ، مع وضع صفيحة مسطحة في الأعلى مع الجانب المقعر لأسفل. أضعهم ليغلي على نار خفيفة ، تحت الغطاء. غليتها لمدة ساعتين ، أي حتى فقدت أوراق العنب قساوتها النوعية.

بمجرد طهيها جيدًا ، يمكن أن تؤكل هذه الكروم على الفور. إنها جيدة ساخنة أو فاترة (زوجي يحبها باردًا). أذهب مع الكريمة واللبن وصلصة الشبت التي يمكنك العثور على وصفتها هنا أو & # 8230 ببساطة. في أي نوع ، فهي لذيذة ، لذلك أتمنى لك عملًا جيدًا وشهية كبيرة!


Sarmalute في أوراق مخلل الملفوف

2. قشر واغسل الأرز وأضفه فوق البصل. طهي لمدة 2-3 دقائق معًا.

3. اختر أوراق الكرنب ، وقطعها إلى قطع مناسبة ، مع التخلص من الأجزاء ذات الأضلاع الكبيرة.

4. يتم تقطيع باقي الملفوف (اللب والأوراق المتبقية) إلى قطع صغيرة وتوضع في قاع الوعاء وفوق السرمال.

5. اخلطي البصل والأرز (المبرد) واللحوم ، وأضيفي كوبًا من الماء حتى يصبح المزيج رقيقًا ويسمح للأرز بالغليان ولا يصبح السرمال صعبًا.

6. أضف الملح (حسب درجة ملوحة الكرنب) والفلفل.

7. تحضير السرمال ، وضعها في مقلاة دائرية.

8. صبي عليها الماء البارد ومعجون الطماطم والطماطم المفرومة.

9. يتم غلي السرمال على غطاء الموقد بغطاء.

10. كلما قل الماء ، أضف الماء الساخن. من الجيد استخدام الموقد ، لا ينبغي وضع المقلاة مباشرة على اللهب.

11. بعد حوالي ساعتين توضع مقلاة السارمل في الفرن (حوالي & # 190 ساعة) حيث تُترك حتى يتحول لون السارمل والكرنب المفروم إلى اللون البني قليلاً.

من بين بدائل الوصفة Sarmalute في أوراق مخلل الملفوف، نوصي:


ملفوف محشي

عندما يتحول لونها إلى اللون البني ، قم بإزالتها واتركها جانبًا. في الدهن المتبقي ، اطهي بصلة واحدة مفرومة لبضع دقائق.

يُضاف الأرز ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.

أضيفي ملعقة كبيرة من معجون الطماطم واخلطيهم.

أضف مرق اللحم أو الماء واتركه على النار لبضع دقائق حتى يسقط كل العصير تقريبًا.

في وعاء ، اخلطي اللحم مع الملح والفلفل والزعتر المجفف والبابريكا.

أضيفي خليط الأرز. امزج حتى تمتزج التركيبة بالكامل جيدًا.

اختر الأوراق الرقيقة من مخلل الملفوف. تشكيل صفائح sarmale عن طريق إزالة الضلوع أو الأجزاء السميكة.

بعد تشكيل أوراق لحوالي 30 ورقة من سارمل ، ضعيها في وعاء به ماء بارد في المساء إذا لزم الأمر. يقطع السيقان والأوراق المتبقية.

لتشكيل السرمال ، ضعي ملعقة كبيرة من التركيبة في ورقة ملفوف ثم لفها. ادفع الأطراف للداخل أو اسحب الحواف ثم لف.

شكّل كل السرمال وضعه على طبق.

في طبق خبز دائري ، ضعي البصل المفروم في القاع.

أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت وبضع أغصان من الزعتر وطبقة من مخلل الملفوف المفروم.

ثم أضف بضع قطع من الدخان.

ضع طبقة من السرمال في الأعلى.

املأ الفراغات بقطع من الدخان.

ثم ضع طبقة أخرى من السرمال.

ثم ضع الدخان المتبقي.

غطي كل شيء بطبقة من الملفوف المفروم.

يُضاف الفلفل والزعتر و 2-3 أوراق الغار.

يُسكب عصير الطماطم ويُسكب الماء الساخن على السطح.

غطيها ببعض أوراق الملفوف الكاملة المخللة ثم غطيها.

اخبزيها لمدة 3 ساعات عند 170 درجة.

تقدم مع عصيدة من دقيق الذرة والفلفل الحار والقشدة الحامضة.

وصفة فيديو ل بيج سارميل أدنى:


السرمال الروماني بأوراق الملفوف & # 8211 وصفة وشروح

حسنًا ، حان الوقت للكتابة عن سارمل. لأننا نحبهم كثيرًا ولأنني أجهزهم كثيرًا. هذا الطبق الخاص واللذيذ ، الذي أصبح تقليدًا للمطبخ الروماني ، لا غنى عنه على الطاولة للاحتفالات أو الأعراس أو الجنازات. إنه موضع تقدير ونستمتع به سواء من قبلنا نحن الرومانيون أو الضيوف الأجانب الذين يزوروننا. من أصل تركي ، تم تبنيها بسهولة من قبل الرومانيين ، وتم تجنيسهم وتكييفهم حسب ذوقنا. أوصيك بقراءة مقال مثير للاهتمام هنا عن أصلهم وعن الشعوب الأخرى التي تطبخ سارمال.

عند الحديث عن لفائف الملفوف ، يختلف تكوينها هنا وهناك ، لكن ثلاثة مكونات ضرورية للغاية: اللحوم والأرز والملفوف. يتم اختيار البهارات حسب التفضيلات. أنا أحب الزعتر والبردقوش ، ودائما أستخدمهما في أطباق الكرنب.


مكونات وصفة السرمال المدخن في مخلل أوراق الملفوف

  • 1 كغ مزيج لحم مفروم + لحم بقري
  • مدخن ciolan & frac12
  • 200 جرام أرز
  • 3 بصل
  • جزرة
  • مخلل الملفوف
  • & frac12 الملفوف الطازج
  • 3 حبات طماطم
  • 50 جرام زيت زيتون
  • ملعقة كبيرة من دقيق الملايو
  • بيضة
  • صلصة طماطم
  • الشبت الأخضر ، استخدمت الشبت المجمد.
  • فلفل مطحون وتوت ، أوراق الغار ، كركم ، زعتر مجفف ، ملح

التحضير لوصفة السرمال

نضع الملفوف في الماء البارد لتحلية المياه
نقطع البصل إلى مكعبات ونضع الجزر في مبشرة صغيرة ونضعها في القليل من الزيت ثم نضيف الأرز والشبت المفروم والفلفل الحار والفلفل والملح والكركم وقليل من صلصة الطماطم وملعقة كبيرة من الذرة. اتركيه على النار لمدة 5-6 دقائق.

يترك كل شيء ليبرد جيداً ثم يخلط مع اللحم المفروم ويوضع البيض وباستخدام ملعقة خشبية نخلط المزيج جيداً.
اغسل الكرنب جيداً بالماء البارد ثم جهز الأوراق لتعبئة السرمال.
في القدر الذي نضع فيه مخلل الملفوف ليغلي ، نضع أولاً الملفوف المفروم الطازج ، وفي المنتصف سيولان مدخن ثم شرائح الطماطم ، وأوراق الغار ، وحبوب الفلفل ، والزعتر.

بعد أن نقوم بتعبئة السارمل ، نضعها بشكل جيد في القدر ، وفي الأعلى نضع سيقان الملفوف المفروم والمخلل جيدًا ، وشرائح الطماطم ، والفلفل الحار المجفف ، وصلصة الطماطم ، ونضيف الماء لتغطية جميع أنواع السارمل ، ونضع فوقها إصبعًا .

كيف تغلي sarmales؟

لقد غليتها فوق الموقد على نار عالية حتى تغلي ، ثم على نار خفيفة ، اقتصاديًا ، لمدة ساعتين تقريبًا.
نصائح:
تساعد ملعقة الذرة على ربط التركيبة بشكل أفضل ، والملفوف الطازج المفروم في قاع الإناء لا يزيد الحشو أكثر من اللازم ، بل يمنحهم القليل من الحلاوة.

الوصفة والصور تعود لكريستينا مانول وهي تشارك في مسابقة الخريف الكبرى ، بجوائز مضمونة ، بدون قرعة & rdquo. يمكنك العثور على المزيد من الوصفات التي نشرتها هنا.

متوسط ​​الدرجة التي قدمتها لجنة التحكيم لهذه الوصفة هو 9.25.

إعادة & # 539 وصفات مع جينا براديا وصفات الراكو والسرمالي المدخن ولحم الخنزير ولحم البقر في مخلل أوراق الملفوف


وصفة Sarmale مع لحم الخنزير في أوراق الملفوف والمدخنة في وعاء من الحديد الزهر المطلي بالمينا 6.6 لتر من الشيف Roxana Blenche

وصفة لحم الضأن مع النبيذ المطبوخ ببطء في الفرن في وعاء من الحديد الزهر مطلي بالمينا سعة 6.6 لتر من Crock-Pot من إعداد Mihai Gătește

وصفة يخنة برج الحمل مع البطاطس المسلوقة في وعاء من الحديد الزهر المطلي بالمينا 6.6 لتر من الشيف روكسانا بلينش

وصفة لخدين الخنزير تقدم مع البطاطا المهروسة والكمأ في وعاء من الحديد الزهر المطلي بالمينا 6.6 لتر من قبل الشيف روكسانا بلينش

وصفة لانجوستين مع الكريمة والثوم والجبن في وعاء بيضاوي مطلي بالمينا من الحديد الزهر سعة 6.6 لتر من Prajiturela

وصفة البط المخبوز مع البطاطا الحلوة والجزر والبرتقال في وعاء من الحديد الزهر المطلي بالمينا 6.6 لتر من Crock-Pot من Chef Maniac

وصفة خبز البطاطس في وعاء من الحديد الزهر المطلي بالمينا 6.6 لتر من إعداد Mihai Gătește

وصفة الفول مع لحم الخنزير والشعير في الفرن في الوعاء مع غطاء وعاء الفخار مصنوع من الحديد الزهر المطلي بالمينا 6.6 لتر من إعداد Mihai Gătește


ملفوف محشي

عندما يتحول لونها إلى اللون البني ، قم بإزالتها واتركها جانبًا. في الدهن المتبقي ، اطهي بصلة واحدة مفرومة لبضع دقائق.

يُضاف الأرز ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.

أضيفي ملعقة كبيرة من معجون الطماطم واخلطيهم.

أضف مرق اللحم أو الماء واتركه على النار لبضع دقائق حتى يسقط كل العصير تقريبًا.

في وعاء ، اخلطي اللحم مع الملح والفلفل والزعتر المجفف والبابريكا.

أضيفي خليط الأرز. امزج حتى تمتزج التركيبة بالكامل جيدًا.

اختر الأوراق الرقيقة من مخلل الملفوف. تشكيل صفائح sarmale عن طريق إزالة الضلوع أو الأجزاء السميكة.

بعد تشكيل أوراق لحوالي 30 ورقة من سارمل ، ضعيها في وعاء به ماء بارد في المساء إذا لزم الأمر. يقطع السيقان والأوراق المتبقية.

لتشكيل السرمال ، ضعي ملعقة كبيرة من التركيبة في ورقة ملفوف ثم لفها. ادفع الأطراف للداخل أو اسحب الحواف ثم لف.

شكّل كل السرمال وضعه على طبق.

في طبق خبز دائري ، ضعي البصل المفروم في القاع.

أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت وبضع أغصان من الزعتر وطبقة من مخلل الملفوف المفروم.

ثم أضف بضع قطع من الدخان.

ضع طبقة من السرمال في الأعلى.

املأ الفراغات بقطع من الدخان.

ثم ضع طبقة أخرى من السرمال.

ثم ضع الدخان المتبقي.

غطي كل شيء بطبقة من الملفوف المفروم.

يُضاف الفلفل والزعتر و 2-3 أوراق الغار.

يُسكب عصير الطماطم ويُسكب الماء الساخن على السطح.

غطيها ببعض أوراق الملفوف الكاملة المخللة ثم بغطاء.

اخبزيها لمدة 3 ساعات عند 170 درجة.

تقدم مع عصيدة من دقيق الذرة والفلفل الحار والقشدة الحامضة.

وصفة فيديو ل بيج سارميل أدنى:


فيديو: فوائد الملفوف الأحمر والملفوف الأبيض في الحديد وفيتامين c وتعديل الهرمونات وقرح الجهاز الهضمي (شهر اكتوبر 2021).