آخر

كازو فونديدو

كازو فونديدو

في مينيرو ، يستخدم الشيف شون بروك جبن تشيهواهوا لهذا الغرض ، وهو نوع مكسيكي يذوب ، ولكن قد يكون من الصعب العثور عليه ما لم يكن لديك متجر أطعمة لاتينية قريب. ليس هو نفسه ، ولكن لا يزال جيدا مجنون!

مكونات

  • 2 ملاعق صغيرة زيت نباتي
  • 4 أونصات من الكوريزو الطازج ، وإزالة الغلاف
  • 2 ملاعق صغيرة من الصلصة الحارة (مثل فالنتينا أو تشولولا)
  • ملعقة صغيرة بهار أدوبو بودرة
  • 6 أونصات تمزيقه تشيهواهوا كيسو
  • أسافين الليمون والتورتيلا الدافئة (للتقديم)

تحضير الوصفة

  • نفطة الفلفل الحار على سطح الموقد على نار عالية ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لونها أسود بالكامل ، 10-12 دقيقة (بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام الشواية). ضعها في وعاء صغير وقم بتغطيتها بإحكام بغلاف بلاستيكي. اتركيها حتى تنضج الفلفل الحار لمدة 15-20 دقيقة. إزالة القشر والبذور. ينبذ. يقطع اللحم بشكل خشن.

  • في هذه الأثناء ، سخني الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة. يُطهى الكوريزو ، ويُقطع إلى قطع صغيرة بملعقة خشبية ، حتى يصبح لونه بنيًا وينضج تمامًا ، حوالي 5 دقائق.

  • شواية حرارية. طبقة نصف تشيلي ، نصف تشوريزو ، 1 ملعقة صغيرة. صلصة حارة ، ¼ ملعقة صغيرة. توابل adobo ونصف الجبن في طبق ثقيل مقاوم للفروج أو مقلاة صغيرة من الحديد الزهر (من الناحية المثالية 5 بوصات) ، قم بالتحمير حتى تذوب الجبن وتبدأ في التحول إلى اللون البني ، حوالي دقيقتين. أخرجها من الفرن وكرر الطبقات مع التشيلي المتبقي ، تشوريزو ، الصلصة الحارة ، توابل أدوبو ، والجبن ، اشوي حتى تذوب الطبقة العليا وتبدأ في التحول إلى اللون البني ، لمدة دقيقتين أطول.

  • قمة مع البصل الأخضر والكزبرة. تقدم مع أسافين الليمون والتورتيلا.

قسم المراجعات

كازو فونديدو هو نسخة المكسيك من فوندو الجبن. هذا واحد مليء بالطوب الأحمر المدخن من GOYA® Chorizo ​​ومبقع ب GOYA® Jalapeño Peppers. ضعي ملعقة من الجبن الساخن في خبز التورتيلا الدافئ للحصول على مقبلات تقليدية لذيذة ستوضع على الطاولة في غضون 20 دقيقة ومسطحة!

بصل مفروم ناعماً (حوالي نصف بصلة متوسطة)

فلفل GOYA® Jalapeño المفروم ناعماً (حوالي 1 ملعقة كبيرة).

نيلا جبنة شيدر ، أو 1 رطل من جبنة مونتيري جاك المبروشة أو جبنة الموزاريلا

يمكنك الآن شراء مكونات هذه الوصفة عبر الإنترنت! بعد تحديد السوق الخاص بك ، عليك أن تقرر ما إذا كنت تريد تسليم العناصر الخاصة بك أو إذا كنت ترغب في استلامها من المتجر!


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 4 أونصات من تشوريزو المكسيكي
  • 1 حبة فليفلة خضراء مفرومة ناعماً
  • 1 حبة فليفلة صفراء ، مصنفة ومفرومة ناعماً
  • 1 بصلة صفراء صغيرة مفرومة ناعماً
  • 2 أوقية سائلة تكيلا (اختياري)
  • 1 رطل جبن مونتيري جاك مبشور
  • 1 عبوة (8 أونصة) جبن شيدر أبيض مبشور
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
  • 2 حبة طماطم برقوق مقطعة مكعبات
  • كوب كزبرة طازجة مفرومة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح كوشير

سخني الفرن مسبقًا على 200 درجة مئوية.

سخني الزيت في مقلاة 9 إنش من الحديد الزهر على نار متوسطة. يُضاف طهي الكوريزو مع التحريك حتى تنهار ، حتى يصبح لونه بنيًا وينضج تمامًا ، حوالي 5 دقائق. نقل إلى المناشف الورقية لتجفيف. صفي أي دهون زائدة من المقلاة.

بدون تنظيف المقلاة ، أضيفي الفلفل الحلو والبصل. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك كثيرًا ، حتى يتحول لونه إلى البني ويصبح طريًا ، حوالي 5 دقائق. تُرفع المقلاة عن النار وتُقلب في التكيلا. استمر في طهي الخضار مع التحريك المستمر لمدة 3 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل الخضار إلى وعاء.

قلّب جبن مونتيري جاك والشيدر معًا في وعاء مدهون 1/3 في المقلاة. أضف 1/3 الخضار ، ثم 1/3 chorizo. كرر مع طبقتين أخريين ، تنتهي بـ chorizo. يرش مسحوق الفلفل الحار.

تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى تذوب الجبن وتغلي ، لمدة 8 دقائق تقريبًا. أخرجيها من الفرن وضعي فوقها الطماطم والكزبرة والملح. قدميها على الفور.


كازو فونديدو

هل هناك شيء مثل الكثير من الجبن ؟! من المؤكد أن كارلوس ماسياس لا يعتقد ذلك مع وصفة Queso Fundido! مقلاة من الجبن المذاب اللزج مع السوبراسادا الحارة جنبًا إلى جنب مع التورتيلا محلية الصنع وصلصة الطماطم المتفحمة من روك بوكس ​​ستصنع هذا مرة بعد مرة.

1. لتورتيلا

- امزج جميع المكونات الجافة معًا في وعاء بيديك. أضيفي الزبدة واخلطيها واعصريها بيدك حتى تمتزج تمامًا مع المكونات الجافة. يجب أن يكون شكله وملمسه مشابهًا للرمال الرطبة.

- أضيفي الحليب والماء واستمري بالخلط حتى تتشكل عجينة. توضع العجينة على سطح نظيف وتعجن حتى تصبح ناعمة. حوالي 5 دقائق.

- غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.

- قسم إلى قطع بحجم 1 أونصة (25 جم) وشكلها على شكل كرات. ضعها في صينية واتركها لمدة 5-10 دقائق.

- رشي السطح بالدقيق واستخدمي دبوس لف لف العجين حتى يصل قطره إلى 6 بوصات (15 سم).

- عمل قطعة واحدة من التورتيلا في كل مرة ، ثم ضعها على قشر روك بوكس ​​مطحون بالدقيق قبل إطلاقها في الفرن الساخن والخبز لمدة 10-20 ثانية. ستعرف أنها مطبوخة عندما تنفجر وتتضخم.

- احفظ التورتيلا المطبوخة مغطاة بمنشفة شاي داخل التورتيلرو أو قدر بغطاء.

2. صلصة الطماطم

- ضعي الطماطم في مقلاة أو صينية من الحديد الزهر. نقطع البصل إلى أرباع ونضعها في مقلاة مع الطماطم. يجب أن يكون كل شيء مسطحًا ، ولا يوجد شيء فوق بعضه البعض.

- مع Roccbox على ارتفاع ، تحمص حتى يتحقق مستوى جيد من التفحم. نخرج الصينية من الفرن ونقلب الطماطم والبصل ونضيف الفلفل والثوم ونحمر الجانب الآخر.

- أضف كل شيء إلى مدقة وهاون وهرسها في صلصة خشنة. تتبل حسب الذوق.

3. بالنسبة إلى Queso Fundido (استخدم مقلاة من الحديد الزهر مقاس 11 بوصة (28 سم)):

- أضيفي القليل من الزيت إلى المقلاة مع شرائح البصل ورشة ملح. يُقلب ويُطهى في الجرجير على نار منخفضة لحوالي 8 دقائق ، مع التقليب بانتظام. توضع جانبا وامسح المقلاة.

- للتجميع ، ابدئي بنصف حبة بصل مكرمل ، ثم أضيفي خليط الجبن مع الاحتفاظ بجبنة الفيتا. تُسكب فوقها قطع من السوبراسادا وتُنهي بالبصل المتبقي والفلفل.

- اقلب الجرجير مرة أخرى على نار عالية وقم بإذابة كويسو فونديدو لمدة 2-3 دقائق.

- أخرجيها وانتهي بتفتت فوق جبنة الفيتا وقدميها مع التورتيلا الدافئ وصلصة الطماطم.


  • جبنة أواكساكا: هذه جبنة تذوب رائعة تشبه إلى حد بعيد جبنة الموزاريلا. يمكنك العثور عليها في ممر الجبن ، بجانب الأجبان المكسيكية الأخرى ، مثل Queso Fresco. إذا لم تتمكن من العثور عليها ، فستكون الموزاريلا بديلاً رائعًا.
  • مكعبات الفلفل الأخضر: هذه خيار معتدل. إذا كنت تبحث عن مزيد من الحرارة فلا تتردد في استخدام هالبينو وقليه مع البصل. أو استخدم تشيلي أخرى من الاختيار.
  • بيكو دي غالو: هذه صلصة مكتنزة رائعة باعتبارها تتصدر طبق الكيسو. هذه هي الوصفة المنزلية التي أستخدمها دائمًا: Pico de Gallo.
  • سخن رهو فرن إلى 400.
  • اطبخ الكوريزو في مقلاة فرن كبيرة آمنة على نار متوسطة. قسّم الكوريزو أثناء الطهي. بدلًا من تصريف أي دهون من الكوريزو ، أمسك بمنشفة ورقية وامسح بها بعض الدهون الزائدة.
  • بعد طهي الكوريزو ، أضف مكعبات الفلفل الأخضر والبصل ويطهى حتى ينضج البصل وشفاف.
  • قمة خليط الكوريزو المطبوخ مع الجبن المبروش.

تلميح: قم بإزالة حوالي 2 ملاعق كبيرة من الشوريزو من المقلاة لحفظها لتزيين الجزء العلوي من الكيسو بعد الخبز **


Queso Fundido مع Chorizo ​​و Rajas

1. تحميص فلفل بوبلانو. شوي الببلانوس على لهب مكشوف أو على ورقة خبز 4 بوصات أسفل دجاج التسمين شديد السخونة ، مع التقليب بانتظام حتى يتقشر الجلد بالتساوي ويتحول إلى اللون الأسود ، حوالي 5 دقائق للهب المكشوف ، حوالي 10 دقائق للفروج. احرص على عدم تفحم الجسد - فقط الجلد. غطيها بمنشفة مطبخ واتركيها لمدة 5 دقائق. افرك الجلد الأسود ثم اسحب أو اقطع السيقان وبذور البذور. مزق الفلفل الحار واشطفه سريعًا لإزالة البذور السائبة ومعظم أجزاء الجلد. مقطعة إلى شرائح بعرض بوصة بطول 2 بوصة تقريبًا.

2. خليط chorizo-poblano. في مقلاة متوسطة الحجم (يفضل أن تكون غير لاصقة) ، اطهي الكوريزو على نار متوسطة مع التحريك لتفتيت أي كتل ، حتى تنضج نصفًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. (مع تسخين الكوريزو ، يجب أن يصنع ما يكفي من الدهون لطهي اللحم إذا بدا الخليط جافًا ، أضف القليل من الزيت.) أضف البصل واطهيه مع التحريك بشكل متكرر حتى يصبح البصل ذهبيًا وغنيًا وينضج الكوريزو ، حوالي 10 دقائق . (إذا كان الخليط يبدو زيتيًا جدًا ، قم بتجفيفه.) قلّب شرائح بوبلانو وتذوقها وتبليها بالملح إذا كنت تعتقد أن الخليط يحتاج إلى بعض.

3. الانتهاء من صندوق التبرعات. يرش الجبن. قلبي ببطء وباستمرار حتى تذوب - لفترة طويلة على النار وسيصبح الجبن قاسيًا وزيتيًا وخيطيًا. اغرفه على الفور في طبق تقديم دافئ (طبق فوندو صغير مع ضوء الشاي أدناه يعد مثاليًا). رشي الأوريجانو المفتت وقدميها بدون تردد ، مصحوبة بخبز التورتيلا الدافئ.


أسئلة مكررة

هل يمكنني استخدام الكوريزو الاسباني؟ يمكنك & # 8211 لكنها في الحقيقة لن تكون هي نفسها. يطبخ الكوريزو المكسيكي طريًا ويمتزج بشكل جيد مع الجبن المذاب ، ومع ذلك يتم شفاء الكوريزو الإسباني وحتى عندما يتم تقطيعه جيدًا ، فإنه لا يزال يضيف ملمسًا مطاطيًا لكل قضمة.

هل يمكنني حذف البصل والفلفل؟ بالتأكيد & # 8211 عدد قليل من وصفات Queso Fundido الأصلية تشمل فقط chorizo ​​والجبن.

ما هو جبن أواكساكا؟ إنه جبن مكسيكي شائع الاستخدام ، يشبه قوامه جبن الموزاريلا الطازجة. على الرغم من أنها تصبح خيطية عند الذوبان ، إلا أنها تعتبر في الواقع جبنة شبه صلبة. لها نكهة مماثلة لجبن مونتيري جاك ، لكنها لم تتقدم في العمر. يمكنك العثور على جبن أواكساكا في العديد من محلات السوبر ماركت.

هل يمكنني تحضير هذا الطبق في وقت مبكر؟ نعم & # 8211 ، يمكنك تشويح الكوريزو والخضروات وتزيينها بالجبن. ثم ضعيها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للخبز. اترك المقلاة في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الخبز.

يمكنك الاستمتاع بهذه الوصفات الأخرى المستوحاة من مقهى Edgewater:

القلب الصلبة رمز القلب الصلبة


  • 1 كوسة متوسطة الحجم (حوالي 2 1/4 رطل) ، مقطعة إلى نصفين ومنزوعة البذور
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح
  • 1 ملعقة طعام من مسحوق الفلفل الحار
  • ملعقة صغيرة من مسحوق شيبوتلي أو فلفل حريف
  • 8 أونصات جبن شيدر حاد ، مبشور
  • 8 أونصات جبن مونتيري جاك مبشور
  • نصف كوب بيكو دي جالو أو صلصة طازجة ، مصفاة
  • 2 ملاعق طعام من الكزبرة الطازجة المفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة ببيتاس محمص

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.تبطين صينية الخبز بورق الزبدة.

ضع جانب قطع الكوسة لأسفل على المقلاة المعدة. اخبزيها حتى تصبح طرية ، من 50 دقيقة إلى ساعة. اقلب واتركه يبرد قليلاً. اغرف اللحم في الخلاط وأضف الملح. اهرسها حتى تصبح ناعمة. قم بعيار كوبين من المهروس (احتفظ بأي كوسة متبقية لاستخدام آخر). اجلس جانبا.

في هذه الأثناء ، يُمزج الزيت والبصل في قدر متوسطة الحجم. غطي المزيج واطهيه على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 10 دقائق. اكشف الغطاء واستمر في الطهي حتى يصبح البصل طريًا جدًا ويتحول إلى اللون البني ، لمدة 8 إلى 10 دقائق أخرى ، مع تقليل الحرارة وإضافة 1 ملعقة كبيرة من الماء في كل مرة ، حسب الحاجة ، إذا بدأ البصل في التحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة. أضيفي مسحوق الفلفل الحار والشيبوتل (أو الفلفل الحار). يرفع عن النار ويغطى ويترك لمدة 10 دقائق.

عندما ينضج القرع ، خففي درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة. دهن مقلاة متوسطة من الحديد الزهر (10 بوصات) برذاذ الطبخ.

ضع شيدر ومونتيري جاك في وعاء كبير. قلّب كوبًا واحدًا من الجبن في هريس الاسكواش المحفوظ. انشر حوالي نصف كمية الجبن المتبقية في المقلاة المعدة. قمة مع الاسكواش. وزعي نصف كمية البصل المكرمل فوق القرع. ضعي باقي الجبن والبصل على الوجه.

اخبز حتى تذوب الجبن وتغلي على طول الحواف ، حوالي 20 دقيقة. اتركه يبرد لمدة 10 دقائق. قمة مع بيكو دي جالو (أو السالسا) والكزبرة والبيبيتاس.

للمضي قدمًا: قم بتبريد الغمس (الخطوات 1-5) لمدة تصل إلى 6 ساعات. اخبز لمدة 25 إلى 30 دقيقة في الخطوة 6.


المكونات التي تحتاجها و rsquoll

يمكنك ببساطة استخدام chorizo ​​لهذه الوصفة ولكن إذا كنت تبحث عن إعداد نباتي كويسو فونديدو الإصدار ، يمكنك استخدام الفطر والفلفل بوبلانو بدلا من chorizo.

  • جبنة مبروشة. يمكنك استخدام جبن مونتيري جاك و / أو جبن أواكساكا و / أو جبن أساديرو و / أو جبن مانشيغو و / أو جبن تشيهواهوا.
  • كوريزو مكسيكي.
  • الفطر. كريميني أو بورتوبيلو أو المفضل لديك.
  • مسحوق شيبوتل. يمكنك أيضًا استخدام مسحوق ancho chili (حسب مستوى الحرارة المطلوب)
  • فلفل بوبلانو محمص. يمكنك وضعها في الفرن حتى اسوداد أو استخدام شعلة المطبخ.
  • الكزبرة المفرومة.
  • أسافين الليمون.

Queso Fundido con Chorizo

لذلك ، باختصار ، الجبن والكوريزو هم اللاعبون الرئيسيون في وعاء الحب المنصهر هذا ، لحسن الحظ ، كان الجبن روث ، ويستحق الأضواء. لقد جمعت بين Fontina المعتدل الدسم مع Grand Queso بالكراميل والجوز وانتهيت من هافارتي الزبداني. أوه لا لا لا لا. يلف الجبن بعض chorizo ​​المكسيكي سوتيه لطيف للغاية.

في المرة الثانية التي قمت فيها بهذا ، قمت بتحويل Havarti العادي المعتدل إلى إصدار Roth Jalapeno ، لزيادة مستوى الحرارة. لا أعرف حقًا أيهما أعجبني أكثر - الإصدار الثاني مع Jalapeno Havarti كان أكثر توابلًا ، لكنه لم يكن حارًا جدًا. سأجرب كلا الإصدارين مرة أخرى قبل أن أتخذ قراراتي النهائية ، لأنني محترف متفاني وأحترمك كثيرًا لدرجة لا أستطيع تخمينها.

عندما يذوب الجبن في البيرة في المقلاة ، فقد يبدو سميكًا بعض الشيء - وعندما تضيف الكوريزو ، قد لا يبدو أنه يتكامل بشكل متساوٍ. لا تقلق ، قلّب الجبن والكوريزو معًا بأفضل ما يمكنك ، ثم انقله إلى طبق الخبز. في الفرن ، سيذوب الجميع معًا ، ويصبح لونه بنيًا ويصبح ناعمًا وجميلًا. فقط تأكد من أن رقائق التورتيلا (أو أي شيء آخر تستخدمه للحصول على هذا الذهب) جاهزة للذهاب ، لأنك تريد أن تأكل هذا الغمس ساخنًا.

قد أجرب هذا مع chorizo ​​الأسباني المعالج في المرة القادمة ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة جدًا ، ويتم تقليبها بسرعة في مقلاة لإبراز النكهة.

شكرًا لـ Roth لرعايته منشور المدونة هذا ، ولإتاحة الفرصة لي لتطوير وصفات بأجبانهم الرائعة.


ملخص الوصفة

  • 1 كوريزو طازج (حوالي 4 أونصات)
  • 1 ملعقة صغيرة زيت الكانولا
  • 1/2 كوب حبات ذرة طازجة أو مجمدة
  • نصف حبة متوسطة أنهايم تشيلي أو 1 فلفل جالاب و نتيلديو ، مصنفة ومقطعة إلى شرائح رفيعة بالعرض
  • الملح كوشير
  • 2 كوب جبن مونتيري جاك مبشور
  • 1 كوب جبن شيدر حاد مبشور
  • رقائق التورتيلا أو تورتيلا الذرة الدافئة للتقديم

سخن الفرن إلى 400 درجة. على صفيحة خبز مطوية ، اشوي الكوريزو لمدة 15 دقيقة ، حتى يصبح لونه بنيًا وينضج تمامًا. دعها تبرد ، ثم تقطع بخشونة.

في مقلاة صغيرة ، سخني الزيت. نضيف الذرة والفلفل الحار ونطهو على نار معتدلة حتى يتحول لونها إلى البني في البقع ، حوالي 3 دقائق. يرفع عن النار ويقلب في الكوريزو. الموسم مع الملح.

رش مقلاة من الحديد الزهر مقاس 6 بوصات أو كسرولة صغيرة من الحديد الزهر المطلي بالمينا مع رذاذ طهي بالزيت النباتي. سخني المقلاة في الفرن لمدة 5 دقائق حتى تصبح ساخنة. يرش نصف مونتيري جاك وجبن الشيدر في المقلاة ، ويوضع فوقها خليط الكوريزو ويرش بالجبن المتبقي. اخبزيها لمدة 5 دقائق ، حتى تذوب الجبن وتتشكل فقاعات حول الحافة. تقدم مرة واحدة مع رقائق التورتيلا.


شاهد الفيديو: Kazo - Çîyaye Sûmbûl (شهر اكتوبر 2021).