آخر

وصفة Salmorejo (حساء الطماطم الاسباني المبرد)

وصفة Salmorejo (حساء الطماطم الاسباني المبرد)

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حساء
  • شوربة مبردة
  • غازباتشو

أصلاً من الأندلس ، هذا الحساء الإسباني المبرد يتم الاستمتاع به الآن في جميع أنحاء إسبانيا. على غرار الجازباتشو ، يقدم هذا الحساء المختلف بشكل لذيذ بداية صيفية مذهلة أو غداء خفيف.

5 أشخاص صنعوا هذا

مكونات6 خدمات

  • كيلو طماطم ناضجة ، مقشرة ومقطعة إلى أنصاف
  • 200 غرام خبز عمره يوم ، مقطّع إلى شرائح
  • 1-2 فص ثوم ، أو حسب الرغبة
  • ملح للتذوق
  • 200 مل زيت زيتون
  • 50 مل من خل النبيذ الأحمر
  • 4 شرائح لحم خنزير مقدد جاف ومفروم
  • 2 بيضة مسلوقة مقشرة ومفرومة

طريقةالتحضير: ٢٠ دقيقة ›الوقت الإضافي: ساعة تقشعر لها الأبدان› جاهز في: ساعة و ٢٠ دقيقة

  1. اهرس الطماطم حتى تصبح ناعمة في الخلاط أو معالج الطعام. نضيف الثوم المقشر والخبز والملح وزيت الزيتون والخل. حتى مزيج سلس. برد في الثلاجة للحصول على أفضل نكهة.
  2. قدمي الحساء المبرد مع اللحم المفروم والبيض مع رشه فوقه.

فيديو

سالمورجو (حساء الطماطم الاسباني المبرد)

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(4)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)


سالمورجو - شوربة طماطم مبردة

لماذا الانتظار حتى الخريف لعمل الحساء؟ تتطلب أيام الصيف المشمسة أطباق سهلة مثل حساء الطماطم الإسباني الكلاسيكي المبرد ، المسمى Salmorejo في إسبانيا. يُقدم Salmorejo في أكواب إطلاق النار ، وهو يعد بداية رائعة أو إضافة إلى حفلة التاباس!

تعتبر لقطات الحساء رائعة في أي حفل عشاء شتوي ، ولكن هذه اللقطات من Salmorejo ، أو حساء الطماطم الإسباني المثلج الكلاسيكي مثالية للتجمع الصيفي.

في رحلتنا الأخيرة إلى إسبانيا ، ظهر Salmorejo في قوائم الطعام في معظم المطاعم وفي بارات التابا. إنه مثل ابن عم جازباتشو ، لكن أوه ، أكثر ثراءً!

أخذت عينات منها عدة مرات لمحاولة اكتشاف الوصفة ، لكنني وجدت هذه الوصفة في Saveur وقمت بتعديلها قليلاً فقط.


طريقة تحضير سالمورجو - شوربة الطماطم الاسبانية المبردة

  • ضعها في وعاء: ضعي الطماطم ، الرغيف الفرنسي ، البصل والثوم في وعاء كبير وغطيه بالماء المغلي ، واتركيه للجلوس.
  • بالوعة: صفي كل الماء باستثناء كوب واحد.
  • يمزج: ضعي المكونات المصفاة وكوب الماء والخل في الخلاط واخلطيها حتى تتماسك.
  • تخدم: تصب في أوعية التقديم وتوضع فوقها حفنة من لحم الخنزير المقدد والبيض المسلوق. استمتع!

دائما اطلب الحلوى

في سبتمبر ، قضيت أنا ويوجين أسبوعين في السفر حول البرتغال وإسبانيا. لقد كتبت بعض المنشورات عن رحلتنا إلى البرتغال ، لكني أه. لم يسبق له مثيل في الكتابة عن إسبانيا.

ومع ذلك ، فقد احتفظت بقائمة طويلة من الأطباق التي جربتها أثناء وجودي هناك ، والتي كنت أنوي إعادة إنشائها. وكان رئيس من بين هؤلاء سالمورجو، حساء طماطم نيء مبرد وكريمي من جنوب إسبانيا كان أحد الأشياء المفضلة لدى يوجين خلال الرحلة بأكملها.

الآن بعد أن اقتربنا من موسم الطماطم (رائع!) ، اعتقدت أن الوقت قد حان لمشاركته أخيرًا.

يشبه Salmorejo في النكهة نكهة gazpacho المعروفة ، لكن الملمس مختلف تمامًا. إنه سميك ودسم وفاتن تمامًا. تأتي السماكة من إضافة الخبز المحمص ، الذي يمتص السوائل الزائدة ويثخن البوريه.

المكونات بسيطة للغاية: طماطم ناضجة ، ثوم نيئ ، لوز محمص ، زيت زيتون فاكهي ، وخل شيري ، ثم يتم تقديمه مع بيض مفروم و جامون.

(لقد قمت بتقطيع القليل من chorizo ​​المقلية ، والذي كان لدي دائمًا في ثلاجتي. كما أن لحم الخنزير المقدد أو prosciutto سيعملان جيدًا هنا!)

شيء واحد يجب أن أشير إليه وهو حول الإعداد. الحساء مصنوع من مكونات خام تمامًا ، مما يعني أنك لست مضطرًا لتشغيل الموقد ، ولكن لا تزال هناك حيلة لتحضير الطماطم. من أجل الحصول على حساء كريمي ناعم حقًا ، عليك أولاً عصر البذور واللب المائي.

قد يكون من المغري حقًا تخطي هذه الخطوة ، لكن لا تفعل ذلك. انها حقا تحدث فرقا كبيرا. وهو سهل. وهذا ممتع!

أشرح أفضل طريقة للقيام بذلك أدناه - فقط ثق بي في هذا الأمر.


****
أحب دائما طلب الحلوى؟ دعنا نتواصل! تابعني على Twitter أو Pinterest ، أو كن معجبًا على Facebook ، أو اشترك لتلقي تحديثات البريد الإلكتروني مرة واحدة في الأسبوع. وإذا احتجت في أي وقت إلى أي نصائح ترفيهية أو نصائح للطهي ، فيرجى عدم التردد في مراسلتي عبر البريد الإلكتروني. شكرا للقراءة!

سالمورجو (شوربة الطماطم الاسبانية المبردة)
يخدم 4-6

3 1/2 رطل من الطماطم الناضجة
1 1/2 كوب من الخبز المحمص (حوالي 3-4 شرائح)
1/2 كوب لوز كامل
5 فصوص ثوم كبيرة مقشرة
2 ملاعق صغيرة خل شيري
1 ملعقة صغيرة بابريكا اسباني مدخن
12 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (اختياري)
1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
الملح كوشير
1 بيضة مسلوقة ومقطعة
1/2 كوب لحم خنزير سيرانو أو كوريزو أو لحم مقدد مقرمش

الاتجاهات

ضع مصفاة فوق وعاء. نقطع الطماطم إلى نصفين ونعصرها فوق غربال لإزالة البذور. اتركي الطماطم المعصورة جانبًا وكرر الأمر مع باقي الدفعة. استخدم ملعقة لضغط البذور في المنخل لتصفية أكبر قدر ممكن من السائل. تخلص من البذور ، لكن احتفظ بالسائل في الوعاء.

يُمزج الخبز المحمص واللوز والثوم في الخلاط ويُخفق حتى يفرم بشكل خشن. أضيفي الطماطم وسائل الطماطم المحفوظة والخل والفلفل الحلو وهرسها حتى تصبح ناعمة جدًا. (افعلها على دفعات إذا لم يكن لديك خلاط قوي جدًا.) أضف ملعقة صغيرة من الملح وزيت الزيتون ثم اهرسها مرة أخرى. تذوق واضبط التوابل بالملح الإضافي ، إذا رغبت في ذلك.

انقله إلى وعاء مغطى واتركه يبرد لمدة ساعتين على الأقل أو حتى يصبح شديد البرودة. يقدم مع البيض المفروم والجامون ولحم الخنزير المقدد أو الكوريزو.

ملاحظة: يجب أن يكون الملمس سميكًا ودسمًا ، ولكن ناعمًا - على غرار قوام حساء القرع بالجوز. إذا كان سمكك سميكًا جدًا ، أضف القليل من الماء. إذا كانت رقيقة جدًا ، أضيفي المزيد من الخبز المحمص.


تاباس إسباني في المنزل: وصفة Salmorejo

لدى جازباتشو وسالمورجو بعض الأشياء المشتركة. وهي شوربة تعتمد على الطماطم وتقدم باردة. ولكن عندما يكون الجازباتشو حساءً رقيقًا مليئًا بالخضار الأخرى ، فإن السالمورجو يأخذ الأشياء إلى مستوى آخر ويضع الطماطم في دائرة الضوء. مع وجود الكثير من الخبز وزيت الزيتون ، يعتبر السالمورجو حساءًا أكثر سمكًا وثراءًا ستحبينه من اللقمة الأولى!

في المرة القادمة التي تكون فيها في جنوب إسبانيا - خاصة قرطبة - عليك تجربة وعاء من السالمورجو. لكن حتى ذلك الحين ، استمتع بها في المنزل مع وصفة السالمورجو!


  • 2 بيض
  • 2 أوقية لحم خنزير سيرانو (بديل بروسكيوتو)
  • 1 (8 أونصات) خبز باغيت عمره يوم
  • 1 فص ثوم كبير
  • 2 رطل / 1 كيلو طماطم ناضجة
  • 8 أونصات / 250 مليلتر من الزيت البكر الممتاز
  • 2 أونصة / 60 مليلتر من خل النبيذ الأحمر
  • ملح للتذوق

اسلق البيض. ضعه في ماء بارد مثلج ليبرد. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

تقطع القشرة الصلبة من الرغيف الفرنسي ، ثم تقطع إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة تقريبًا.

صب حوالي 1/4 بوصة من الماء في طبق زجاجي كبير للخبز.

أضيفي شرائح الخبز واتركي الخبز ينقع لمدة 30 دقيقة.

اعصر الماء الزائد من الشرائح وضعه في الخلاط أو معالج الطعام.

يُقشر الثوم ويُفرم ويوضع في محضر الطعام.

قشر الطماطم وأزل البذور. أضيفيها إلى محضر الطعام واسكبي الخل. معالجة.

صب الزيت ببطء أثناء المعالجة. استمر في المعالجة حتى تصبح ناعمة. إذا كان الخليط كثيفًا جدًا ، اسكب القليل من الماء البارد أثناء المعالجة.

ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للتقديم.

عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، قطّعي لحم الخنزير إلى مكعبات وقشر وربع بيضة مسلوقة. اسكبي الحساء في وعاء ورشي قطع لحم الخنزير وضعي قطع البيض المسلوقة في كل وعاء. يرش زيت الزيتون فوق الحساء قبل التقديم إذا رغبت في ذلك.


وصفات Salmorejo (حساء الطماطم الاسباني المبرد) - الوصفات

من مطبخ One Perfect Bite. هذا حساء رائع ، وعلى الرغم من أنني أظن أنه قد يصبح مفضلًا لأولئك الذين يأكلون المغامرة ، فلن يكون له جاذبية عالمية. يشبه Salmorejo نوعًا من الجازباتشو ، لكنه أغنى وأعمق في النكهة من ابن عمه الأكثر اعتدالًا. حقا لها موقف. أقترح أنه في المرة الأولى التي تقوم فيها بذلك ، فإنك تضيف الخل بحكمة إلى الحساء. أنا شخصياً وجدت أن ملعقتين كبيرتين مدرجتين في الوصفة أدناه كانت مبالغة ، وتميل إلى جعل الحساء أكثر تعكرًا مما أستمتع به. لقد وجدت أن ملعقة كبيرة تعمل بشكل جيد بالنسبة لي وأنا. في حين أن حساء الطماطم اللذيذ والقشدي هذا يكاد يكون بلا مجهود ، أقترح عليك تحضيره قبل يوم كامل من التخطيط لتقديمه. سوف تجد أن نكهته تتحسن بشكل كبير مع تقدم العمر. هذا هو أحد تلك الشوربات التي تتطلب أن يتم تقديمها مع خبز فلاحي مقرمش سميك. قيل لي إنهم في إسبانيا يستخدمون الخبز بالفعل لمسح آخر بقايا الحساء المتبقي في الوعاء. سيكون كوب من ريوجا وسلطة مقرمشة جميلة أيضًا مرافقات رائعة. آمل ، إذا كان ذلك من أجل التجديد فقط ، فأنت تميل إلى تجربة هذا الحساء. الحساء المبرد هو إضافة رائعة لوجبات الصيف وليس هناك الكثير من الوصفات التي تطفو عبر الفضاء الإلكتروني. هذا يستحق وقتك وجهدك. إليك كيفية صنع هذا الإصدار من الإسبانية Salmorejo.

مكونات:
3 ملاعق كبيرة ملح كوشير + ملح حسب الرغبة
8 طماطم برقوق ، منزوعة البذور ومقطعة إلى أنصاف
1 فص ثوم مهروس
1 باغيت (حوالي 10 أونصة) ، مقطّع إلى قطع كبيرة
1/2 بصلة صفراء صغيرة
1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز + زيت للتقطير
1-2 ملاعق كبيرة خل شيري
فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
3 بيضات مسلوقة ومقطعة
1-1 / 2 كوب لحم خنزير أيبيري أو بروسكيوتو مفروم ناعماً

تعليمات:
ضعي الملح والطماطم والثوم والخبز والبصل في وعاء وغطيه بالماء المغلي واتركيه لمدة ساعة. صفي الخضار واحتفظي بكوب من سائل النقع. ضع الخضار في الخلاط. اعصري الماء من الخبز وضعيه في الخلاط مع سائل نقع وزيت وخل. تُهرس حتى تصبح ناعمة بالملح والفلفل وتُبرّد. تصب في أوعية التقديم مغطاة بالبيض ولحم الخنزير وقليل من الزيت. المحصول: 8 حصص.


مكونات وصفة Salmorejo

  • الطماطم الناضجة الثقيلة
  • خبز سياباتا صغير أو خبز العجين المخمر
  • خل شيري إسباني (جيد كما يمكنك أن تجده)
  • زيت زيتون بكر ممتاز (أفضل ما لديك)
  • ثوم
  • ملح البحر

ابدأ في صنع وصفة السالمورجو في اليوم السابق الذي تريد تقديمه فيه حتى تنقع المكونات وتتزوج.


أول Salmorejo لدينا و Shout Out To Planeta 613!

طعمنا الأول سالموريجو كان قبل عامين في Planeta 613 في Las Palmas de Gran Canaria ، Gran Canaria ، إسبانيا ، وهو مطعم جذاب في منطقة Triana الشعبية والصاخبة. كنا نتناول الطعام هناك مع عمنا الأكثر شهرة ونشاطًا ، هوراسيو ، الذي يبلغ من العمر ثمانين عامًا ، والذي قدم لنا مالك وطاهي Planeta 613 ، وهو مضيف كريم لديه كتاب طفولته المفضل ، الامير الصغير بواسطة Antoine de Saint-Exupéry ، مستوحى من اسم المطعم: Planeta 613 هو الجار الافتراضي المحتمل للكويكب B-612 ، موطن الأمير الصغير الخيالي في الكتاب. قصة ساحرة للغاية بالفعل ، وبعد مشاركتها معنا ، شرع في تقديم طبق لذيذ تلو الآخر ، ومن بينه طبق السالمورجو. لقد أحببنا ذلك كثيرًا لدرجة أنه أصر على إعطائنا الوصفة ، وفي ذلك الوقت ، أخذ قطعة من الورق من خلف الشريط وكتب المكونات لنا. شكرا لك بلانيتا 613 لتعريفنا بسالمورجو اللذيذ وإلهام وصفتنا!


وصفة سالمورجو ، جاهزة في 10 دقائق

يشبه هذا الحساء الإسباني المبرد الجازباتشو ولكنه أكثر ثراءً ودسمًا. إنه مصنوع من الطماطم الناضجة والخبز والثوم وزيت الزيتون ورشة من خل شيري. لا تنتظر حتى الصيف المقبل لتجربة هذا الحساء اللذيذ والمنعش!

ولكن ما هو الفرق بين سالمورجو وجازباتشو؟

يشبه Salmorejo gazpacho لأن لهما مكونات متشابهة وكلاهما له لون ضارب إلى الحمرة ، ولكن في الواقع مذاقها وملمسها مختلفان تمامًا. السالمورجو هو حساء كثيف له طعم طماطم غني ويؤكل بشكل عام بملعقة أو عن طريق غمس الخبز فيه. من ناحية أخرى ، يعتبر جازباتشو سائلًا تمامًا ويتكون من خليط من الخضار: الطماطم والخيار والثوم والبصل والفلفل.

كل من السالمورجو والجازباتشو ، من السهل جدًا صنعهما ومثاليان في يوم صيفي حار & # 8217. أنا أخدم السالمورجو كمقبلات في المنزل ولكن عندما أصنع الجازباتشو عادة ما أشربه من كوب كمقبلات أو مقبلات. أوصي بتجربة كليهما ، يمكنك تجربة وصفة جازباتشو التقليدية أو نسخة بطعم الفواكه من الوصفة التقليدية: ستروبيري جازباتشو ، مذاقها مذهل!

كانت تجربتي الأولى مع Salmorejo في زيارة إلى مدينة Salmorejo one Summer. لقد وقعت في حبها تمامًا وكان لدي العديد من المرات عندما كنت هناك. إنه حقًا منعش وثق بي أنك ستحتاج إلى مشروب بارد ومنعش مثل هذا للبقاء على قيد الحياة في الصيف الحار هناك. أردت أن أوضح لك مدى سهولة القيام بذلك وأشجعك على تجربته. إن مفتاح السالمورجو اللذيذ هو الطماطم ، والصيف هو أفضل وقت لإعداد هذه الوصفة عندما تنضج الطماطم ولذيذ المذاق.

المكون الرئيسي لسالمورجو اللذيذ هو الطماطم ، يجب أن تكون ناضجة وحيوية. الصيف هو أفضل وقت للحصول على طماطم عالية الجودة وجرب هذه الوصفة!

أصدقائي ، إذا جربتم هذه الوصفة ، أرونا! ضع علامة عليها بـ #shoothecook على Instagram أو Facebook. اجازة سعيدة!


شاهد الفيديو: GAZPACHO: SPANISH TOMATO SOUP RECIPE BY SPANISH COOKING (شهر اكتوبر 2021).