آخر

برياني الفطر البري

برياني الفطر البري

مزيج مثالي من الدراما والعرض والأبهة. أحب استخدام بعض الأنواع المختلفة من فطر لقوام ونكهات مختلفة ، وإذا سمحت الميزانية ، يمكنك إضافة عدد قليل من الفطر البري. الكريم ومعجون الطماطم موجودان لتحقيق التوازن بين نكهات الصلصة ، لذا أضيفيها حسب الرغبة ، وتبلي الصلصة جيدًا.

انقر هنا لمشاهدة الطبخ الهندي المبسط.

مكونات

للفطر

  • 4 حبات طماطم كبيرة ، مقطعة إلى أرباع
  • 3/4 كوب زبادي
  • 1/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 2 بصل مفروم
  • 1 أونصة زنجبيل مقشر ، مبشور
  • 6 فصوص ثوم كبيرة ، مبشورة
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 3/4 ملاعق صغيرة كركم
  • 2 ملاعق صغيرة جارام ماسالا
  • ملح للتذوق
  • 1 3/4 رطل فطر مشكل ، منظف ومقطع إلى شرائح أو ممزق إلى قطع كبيرة
  • 2/3 كوب ماء
  • 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم مدور ، أو حسب الرغبة
  • 1/4 كوب كريمة ثقيلة او حسب الرغبة

للأرز

  • رشة جيدة من الزعفران
  • 2 ملاعق كبيرة حليب ساخن
  • 1 ملعقة كبيرة كريمة ثقيلة
  • 1 لتر ماء
  • 1/4 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 2 حبات هيل أسود
  • 5 فصوص
  • 5 حبات هيل أخضر
  • عود قرفة مقاس 4 إنش
  • 10 حبات فلفل أسود
  • 3 1/4 أكواب أرز بسمتي ، مغسول جيداً ، ينقع لمدة 20 دقيقة
  • ملح البحر حسب الرغبة
  • حفنة صغيرة من أوراق النعناع المبشورة
  • حفنة صغيرة من أوراق الكزبرة المفرومة
  • طحين لجميع الأغراض للغبار
  • 9 اونصة عجين الفطير
  • 1/2 ملعقة صغيرة من أوراق الحلبة المجففة (اختياري)
  • 1 بيضة مخفوقة (اختياري)

الحصص 7

السعرات الحرارية لكل حصة 841

مكافئ الفولات (إجمالي) 438 ميكروغرام 100٪


وصفة برياني الفطر والصويا بودينا

وصفة برياني الفطر والصويا هي عبارة عن برياني نباتي غني بالبروتين مع قطع الصويا ، بنكهة النعناع والتوابل الكاملة ، مما يجعلها وجبة لذيذة بعد ظهر يوم الأحد. قدميها مع رايتا وسلطة على العشاء.

وصفة برياني الفطر والصويا بودينا هي وصفة برياني واحدة لذيذة ، يتم إعدادها عن طريق وضع الفطر مع قطع الصويا المتبلة بالتوابل الكاملة وأوراق البودينا ، جنبًا إلى جنب مع الأرز ، مما يجعلها طبق أرز لذيذ.

تخدم وصفة برياني الفطر والصويا بودينا جنبًا إلى جنب مع Boondi raita وسلطة Kachumber لعشاء ليلي.

إذا كنت تحب هذا فطر بودينا وصويا برياني ، يمكنك أيضًا تجربة أخرى وصفات برياني مثل


برياني الفطر سريع التحضير

✓ وجبة من وعاء واحد مناسبة للأيام المزدحمة!

من الواضح أن هذه طريقة سريعة لتحضير البرياني. تتضمن الطريقة التقليدية دائمًا المزيد من الخطوات ولكننا نتحدث بسهولة هنا ، أليس كذلك؟

أحب دائمًا أن أبدأ بنقع الأرز قليلاً. أنا فقط أنقع لمدة 10 دقائق ثم أبدأ في صنع البرياني ، عندما حان الوقت لإضافة الأرز إلى القدر ، يكون قد نقع بالفعل لمدة 20 دقيقة وهذا & # 8217s جيد بما فيه الكفاية.

تذكر أيضًا شطف الأرز جيدًا حتى يصبح الماء صافياً ثم نقعه. هذا يساعد في إزالة النشا ويساعد في إبقاء الحبوب منفصلة.

البرياني الجيد يستخدم الكثير من التوابل. وصفة برياني الفطر هذه تتطلب توابل كاملة و 2 فقط من البهارات المطحونة.

كما أضيف الكزبرة الطازجة والنعناع والكاجو للأزمة. كل هذه النكهات تجتمع بشكل رائع في النهاية.

وصفة برياني الفطر نباتية. أنت ومع ذلك ، يمكن استخدام الزبادي بدلاً من حليب جوز الهندإذا كان هذا هو ما لديك في متناول اليد.

عندها لن يكون نباتيًا بالطبع لكنه سيظل جيدًا!

لهذه الوصفة ، استخدمت 8 أوقية من الفطر إذا كنت تحب الكثير من الفطر في البرياني ، فإنني أقترح بشدة مضاعفة كمية الفطر! إنه اختيار شخصي لذا اضبط الذوق.


Banaras ka khana

في الشهر الماضي كنت محظوظًا في الحصول على بعض الفطر البري الذي أحضره أخي. كان يقود سيارته من لاكيمبور وطلبت منه إحضار بعض هذه الأطعمة البرية.

لقد تذوقت عدة أنواع من الفطر البري خلال أيامنا في دانباد ، عرّفتني خادمتي التي تنتمي إلى قبيلة موندا على العديد من هذه الأطعمة البرية ، كما أن ذكرى تلك الفطر البري الطازج تجعلني أتوق إليها أحيانًا. خاصة خلال موسم الأمطار حيث أتذكر كيف سيكون لدى القبعات المحلية (أسواق الخضار) ما لا يقل عن 3-4 بائعي عيش الغراب خلال هذا الموسم.

في بعض الأحيان كانت خادمتي تحضر حفنة من فطر النمل الأبيض الذي وجدته في طريقها إلى منزلي في الصباح ، والرائحة المنعشة لهذا الفطر لا تُنسى. كانت تخبرني دائمًا أنه يمكن تناولها نيئة أيضًا ، لكنني لم أحاول ذلك مطلقًا ، وألقي باللوم على شعوري الحضري بالنظافة.

لذلك عندما وصلت حزمتان من الفطر البري ذات يوم ملفوفين في الجرائد ، بالطريقة التي يبيع بها الباحثون عن الطعام هذه ، فتحت الحزم على الفور لمعرفة ما كانت. أحدهم كان هذا الفطر البري المسمى "Dharti ka phool" وكان له رائحة طيبة.

الآخر كان نتنًا جدًا لدرجة أنني شعرت بتردد بعض الشيء في الطهي به. فطر بري مشابه المظهر يسمى Rugda من Jharkhand لم يكن كريه الرائحة على الإطلاق كما أتذكر. أم كانت مساعدتي من اعتاد تنظيفه؟ لكن السؤال الكبير هو أنني اضطررت لتنظيفها بنفسي هذه المرة.

تُعرف هذه الحصاة مثل الفطر البري باسم Katarua في Lakhimpur و Phutphut في دهرادون. مغطاة بطبقات من الطين الأسود يجب شطفها بشكل متكرر لتنظيفها.


تم تحديد Katarua أو Phutphut على أنه Astraeus hygrometricus (المصدر) الذي ينمو في الغالب حول أشجار Sal وينفجر في موسم الأمطار كل عام.

بعد غسل جيد ، تبدو Katarua هكذا. هذه هي الكمأ الهندي ، وهي مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالكمأ الأخرى في العالم وهي لذيذة للغاية.

هذه لها غطاء غضروفي ومركز لببي وتحتاج إلى النصف للطهي في الكاري. قررت أن أضغط على الطهي أولاً لأن الطين النتن أصابني بالمرض. بعض الأطعمة الرائعة تختبر صبرك حقًا.

بعد الطهي بالضغط لمدة 10 دقائق تقريبًا (بعد صافرة واحدة) ، تم تبريد فطر كاتورا ، وتقطيعه إلى نصفين وكهوه. كان الطعم جيدًا لدرجة تجعلني أتوق إليه الآن. طعم لحمي جدا ، كبسولة غضروفية وصفار بيض ناعم مثل الوسط.

لقد طبختها مع البطاطس مرة واحدة لأنها تذوق أي شيء مطبوخ معها.

لا تختلف الوصفة كثيرًا عن هذا الكاري الحار حيث اتبعت طريقة بهونا ماسالا ، حيث يتم تحضير الماسالا أولاً ثم يُطهى الفطر مع بهونا ماسالا وبعض الماء لمدة 10 دقائق تقريبًا. لاحظ أن الكاتاروا قد تم طهيها بالضغط بالفعل. يستغرق الطهي لفترات طويلة جيدًا لأن الغضروف مثل الغطاء الخارجي صعب جدًا.

في المرة القادمة أبقيت المرق رقيقًا بعض الشيء لأنني أحب الطريقة التي يحمل بها الكاري الحساء النكهات ، هذا الذي قمنا بتلميعه باستخدام العجين المخمر kulchas.

ثم صنعت البرياني مع فطر كاتاروا البري لأنني اعتقدت أن حبوب الأرز ستأخذ مذاقها جيدًا. أثبت البرياني حقًا أنه يستحق كل هذا الجهد. لسوء الحظ ، كنت أجرب أرزًا عضويًا أرسله لي مزارع واتضح أنه طري جدًا بالنسبة للبرياني ولكن الطعم كان رائعًا.

لعمل كاتاروا برياني ، اتبع الخطوات الموضحة أدناه.

إنه ليس برياني حقيقي ولكنه شيء سيجعلك تفكر بشكل إيجابي حول البرياني النباتي ثق بي.

1. اصنع الكاري مع بهونا ماسالا كما هو مذكور أعلاه.
2. اغلي أرز بسمتي مع الكثير من الماء وقليل من أوراق تيجباتا وقليل من حبوب الفلفل. يُطهى الأرز فقط حتى ينضج نصف الأرز. صفي الماء واحتفظي بالأرز واشطفه بالماء البارد لفترة وجيزة.
3. الآن ضع طبقة من أرز كاتاروا سبزي ونصفه مطبوخًا في مقلاة سميكة القاع. نسكب فوقها المرق وبعض الماء الإضافي وبعض أوراق النعناع (اختياري) وملعقة كبيرة من السمن. يجب أن يكون الماء المستخدم في هذه الخطوة كافيًا لطهي الأرز وهو على "دوم".
4. غطي هاندي واطبخي على "دوم". اترك صينية القراد أسفل المقلاة واتركها تطهى ببطء على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. هذه هي الطريقة التي ينتج بها طهي "دوم" البرياني العطري.
5. قدمي البرياني فور انتهاء الطهي.

نحن نقدم عادة الرايتا والسلطة مع البرياني ، ولكن نظرًا لأنها كانت النكهة النادرة لكاتاروا ، فقد قررنا صنع كاتشومبر عادي من الطماطم والبصل. لقد كانت وجبة لذيذة لا تنسى.

في المرة القادمة التي أحصل فيها على هذا الفطر البري الذي يطلق عليه اسم Katarua ، سأقوم بتجربة المزيد ومعرفة ما إذا كان يتناسب جيدًا مع الوصفات الغربية.


برياني فطر وعاء سريع التحضير

هنا قمت بتقطيع الوصفة إلى النصف حتى تبدو المكونات أقل.

1. اضغط على زر saute على IP واسكب الزيت في الحاوية الفولاذية. أضف 1 ورقة غار ، 1 يانسون نجمي ، نصف ملعقة صغيرة شاهي جيرة ، 2 هيل أخضر ، قطعة قرفة بحجم 2 إنش ، و 4 فصوص.

2. عندما تنفجر البهارات ، أضيفي نصف كوب بصل مقطع وشق واحد من الفلفل الأخضر الحار. يقلى البصل حتى يصبح لونه ذهبي فاتح. ثم يضاف 1 إلى 1 & frac12 ملعقة كبيرة من الزنجبيل والثوم ويقلى بسرعة.

3. ثم نضيف نصف كوب طماطم مقطعة ونرش نصف ملعقة صغيرة ملح. اقليها حتى تصبح الطماطم طرية لمدة دقيقة إلى دقيقتين.

4. أضف & frac12 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر ومسحوق البرياني ماسالا الذي صنعناه. إذا كنت تستخدم جارام ماسالا ، استخدم 1 & frac12 ملعقة صغيرة.

5. اخلطيها بسرعة وأضيفي 6 ملاعق كبيرة زبادي.

6. اخلط كل شيء جيدًا ثم قم بإزالة اللمعان لإزالة أجزاء الطعام العالقة في القاع.

7. ثم أضف 2 إلى 2 أكواب و frac12 من شرائح الفطر (220 إلى 250 جرام) ، 3 ملاعق كبيرة نعناع و 3 ملاعق كبيرة من أوراق الكزبرة. اقلي لمدة دقيقتين واضغط إلغاء.

8. يُضاف الأرز المصفى ويُسكب 2 كوب ماء و frac12.

9. امزج كل شيء جيدًا واختبار الطعم. يجب أن يكون الماء مالحًا قليلًا. إذا لزم الأمر أضف المزيد من الملح.

10. قم بتأمين الإناء الفوري بالغطاء وضع صمام تحرير البخار لإغلاقه. اضغط على زر الطهي بالضغط واضبط المؤقت على 5 دقائق. اترك الضغط يدويًا لمدة 5 دقائق. بعد 5 دقائق ، اقلب الأرز وقم بتغطيته. يساعد ذلك الأرز الموجود في الطبقة العلوية على أن ينضج ويطهى بالتساوي. قدمي الفطر البرياني مع رايتا.


فقط في حال كنت في حالة مزاجية لطهي بعض نفسك في موسم الأعياد ، فإن أفضل 17 وصفة برياني منتقاة بعناية من جميع أنحاء البلاد ستكون كافية لإلهام الطاهي بداخلك.

1. حيدر أباد برياني

مباشرة من شوارع حيدر أباد ، احصل على النكهات الأصيلة التي تغلي في مطبخك. واحدة من أكثر وصفات البرياني شعبية ، هذا الطبق موجود بالتأكيد لكسب القلوب. إنه ليس سوى أرز نصف مسلوق مع البصل المقلي والنعناع واللحوم المطبوخة وأسلوب دوم المطبوخ. ابحث عن الوصفة هنا.


وصفة حيدر أباد برياني- هذه العجائب الشهية والنكهة هي متعة للاستمتاع ويمكن طهيها في كثير من الأحيان لحفلات العشاء. اعتمادات الصورة: iStock

2. كيما برياني

طهي العاصفة عن طريق الجمع بين لحم الضأن المفروم والتوابل العطرية والمكسرات المقرمشة. كيما برياني هو مزيج لذيذ من الأرز مع التوابل العطرية واللحوم المفرومة والفواكه المجففة وماء الورد الذي يسعد بتذوقه. ابحث عن الوصفة هنا.


كيما برياني هي وصفة برياني شهيرة من مطبخ جنوب الهند التي لها مذاق شهي مع التوابل واللحوم والفواكه المجففة المطبوخة معًا. اعتمادات الصورة: iStock

3. برياني لحم العوضي

ما هو البرياني غير المطبوخ بالطريقة الملكية. كلاسيك من مطبخ العوضي الملكي. يتم طهي قطع لحم الضأن بشكل مثالي وسط الأرز المعطر. لحم ضأن متبل ، مطهو ببطء في مزيج من التوابل المحمصة لعمل برياني عوضي حار. ابحث عن الوصفة هنا.


تنفس برائحة البرياني من لحم الضأن الأميرية ، وصفة البرياني السهلة هذه مطبوخة على الطريقة العوضي الملكية. مثالية لطاولة العشاء الخاصة بك وليمة! اعتمادات الصورة: iStock

4. دجاج رشمي برياني

اكتشف مجموعة النكهات الممزوجة بمزيج من الدجاج والأرز. وصفة بسيطة ، دجاج ريشمي برياني هو كل ما تحتاجه للاحتفال بالعيد. ابحث عن الوصفة هنا.


طبق بوعاء واحد ، وصفة دجاج برياني يحتوي على دجاج وأرز بنكهة فلفل حار يمتزج برائحة التوابل المتنوعة ، وصفة البرياني السهلة هذه ستذيب بالتأكيد قلبك وذوقك! اعتمادات الصورة: iStock

5. مخني بانير برياني

قطع بانير طرية مطبوخة بإتقان في مزيج شهي من الأرز والتوابل المحلية. مغطاة بقوام كريمي ، هذه المعاملة الخاصة سوف ترضي الجميع. ابحث عن الوصفة هنا.


بانير برياني هي وصفة البرياني المثالية للنباتيين ولذة عشاق البانير. اعتمادات الصورة: iStock

6. برياني دجاج كاليكوت

يأتي هذا الدجاج الأصيل من مدينة كاليكوت الجميلة برياني. وصفة سريعة وسهلة باستخدام الدجاج والأرز بنكهات مميزة من الجنوب. نعم ، البرياني المثالي موجود. ابحث عن الوصفة هنا.


كاليكوت تشيكن برياني هي وصفة شهيرة في الجنوب تحتوي على مزيج مثالي من الدجاج والأرز مع النكهات اللذيذة للمنطقة في مزيج من البهارات والفلفل والأعشاب. اعتمادات الصورة: iStock

7. شهرزاد برياني | برياني السمك


وصفة برياني تقليدية على الطريقة الإيرانية ، شهرزاد برياني مغطاة بالسمك المتبل والبصل مع نكهات مميزة من التوابل والكاجو والزبيب وماء الورد. اعتمادات الصورة: iStock

8. مورغ كي كاتشي برياني

هذا واحد يجب أن يجربه جميع محبي الدجاج. يتم تتبيل قطع الدجاج النيئة وطهيها على طريقة الأرز دومًا - ببساطة مذهلة! ابحث عن الوصفة هنا.


وصفة دوم برياني مع الكثير من التوابل تجعل مورغ كي كاتشي برياني متعة لمحبي الدجاج! اعتمادات الصورة: iStock

9. برياني دجاج مع حليب جوز الهند

هذا مزيج رائع من البهارات والتوابل المطبوخة مع قطع الدجاج والأرز. جرعة إضافية من حليب جوز الهند تجعله علاجًا كريميًا وعطريًا. ابحث عن الوصفة هنا.


وصفة البرياني بالدجاج مع حليب جوز الهند هي طبق عطري يمكن أن يزيّن قائمة حفل العشاء الخاص بك بطريقة سهلة وسريعة! اعتمادات الصورة: iStock

10. الميكروويف ماتشلي برياني

قطع السمك الجميلة مع طبقات الأرز وحمولات الشاحنات من النكهات - هذه القطعة سوف تسرقك كل المديح! إذا كنت تشعر بالملل من تناول الدجاج والبرياني المعتاد ، فقد حان الوقت لتتعلق بصيد البرياني وتفاجئ ضيوفك في هذا المهرجان. ابحث عن الوصفة هنا.

وصفة برياني السمك أو ماكلي هي وصفة برياني فاخرة لن تتمكن من مقاومة الوجبة الثانية. اعتمادات الصورة: iStock

11. برياني سمك مالابار

دوم بريني مطبوخ محمل بالسمك المقلي اللذيذ والتوابل العطرية مع الكاجو الغني. هل يمكن أن تتحسن؟ وصفة برياني لذيذة من مطبخ مالابار الأصيل والشعبي. ابحث عن الوصفة هنا.

وصفات أخرى لبرياني السمك ، برياني مالابار كلاسيكي يمكن التهامه في جميع الأوقات. اعتمادات الصورة: iStock

12. هاندي برياني

طبق برياني دجاج مطهو ببطء ولذيذ مليء بالنكهات العطرية ومغطى بطبقات من الماسالا والحليب والدجاج والخضروات المطبوخة في هاندي وهو وعاء دائري يشبه الإناء ، مع رقبة أضيق من القاعدة. طبق شهي من المؤكد أنه سيفوز بالقلوب على مائدة العشاء! ابحث عن الوصفة هنا.

13. بيض برياني

يعتبر البيض من أكثر الأطعمة شعبية في الهند وغالبًا ما يستخدم في العديد من الوصفات الهندية مثل البرياني. وصفة برياني البيض هذه سهلة وسريعة التحضير في المنزل لحفلات العشاء. ابحث عن الوصفة هنا.

برياني البيض هو طبق رائع للتحضير لحفل العشاء. مليئة بالتوابل مع البيض المخفوق والمسلوق مما يجعلها وجبة فاخرة. اعتمادات الصورة: iStock

14. زيتوني سوبز برياني

برياني نباتي لذيذ مليء بالخضروات الصحية والتوابل اللذيذة ، زيتوني سوبز برياني هو طبق مثالي للحفلات. إنها ليست مجرد تجربة لذيذة ، بل من السهل جدًا تحضيرها في المنزل. ابحث عن الوصفة هنا.

15. ساتراني برياني

مع جودة الشمندر والفاصوليا الفرنسية والكوسا والبروكلي والفلفل وأكثر من ذلك بكثير مع النعناع وماء الكودا والزعفران ومجموعة من التوابل ، يُعد ساترنجي البرياني وجبة غداء صحية. ابحث عن الوصفة هنا.

16. لحم برياني

طهي برياني لحم الضأن اللذيذ على طريقة دوم مع النكهات العطرية من الكورا والزعفران والنعناع والفلفل والبصل البني والكزبرة والقشدة. علاج ملكي داخل مطبخك!

17. كاثال برياني

بدأ كثير من الناس في استخدام الكاتال كبديل للحوم في البرياني! حسنًا ، يبدو أن مذاقه رائعًا منذ أن بدأت مطاعم البرياني الشهيرة في إعداد الطبق اللذيذ.

فى احسن حال برياني لا يمكن تجريده من الرائحة المثيرة. جوهري برياني مرصع دائمًا بعنصر معطر يأخذ الحاصل العطري إلى مستوى آخر. ياسمين ، ورد ، كيوراويستخدم الزعفران والصنوبر على نطاق واسع لهذا الغرض.


  • 1. في مقلاة نضيف زيت الزيتون و 1 ملعقة كبيرة زبدة.
  • 2. نضيف البصل والثوم ونقلي البصل حتى يتحول لونه إلى اللون الوردي.
  • 3. يُضاف الفطر ، ويُطهى لمدة 3-4 دقائق.
  • 4. أضف الفطر البري الرطب والنبيذ الأبيض ومرق الفطر. مقلي.
  • 5. نضيف الكريمة والخردل والملح والفلفل. مزج.
  • 6. زينيه بالريحان.
  • 7. تقدم مع الطماطم بيلاف.

ملاحظات الوصفة

يجب أن ينقع الفطر المجفف في الماء الساخن لمدة 5 دقائق.
الماء المستخدم لترطيب هذا الفطر لاستخدامه كمخزون
لا تتخلص.


فطر دوم برياني

عن سيدنا سعيد بن زيد رضي الله عنه أنه سمع رسول الله صلى الله عليه وسلم يقول: فطر من المن وماءه شفاء للعينين. . " (صحيح البخاري رقم 5381).

يعطي سيد الحديث الكبير الإمام ابن حجر العسقلاني رحمه الله تفسيرين لقول رسول الله صلى الله عليه وسلم: "الفطر من المن" في كتابه. الضخم فتح الباري:

1) وهي تشير إلى المن وسلوى التي أنزلت على أهل سيدنا موسى (عليه السلام) بني إسرائيل فضلًا من الله تعالى.

2) المن من أصل كلمة "امتنان" أي النعمة والنعمة والرحمة ، أي أن عيش الغراب هبة من الله تعالى ، في أنه ينمو بعد المطر دون أن يحتاج إلى الزراعة. (انظر: فتح الباري 10/202).

وبالتالي ، فإن تناول الفطر حلال. ومع ذلك ، فإن بعض أنواع الفطر البري سامة للاستهلاك البشري ، لذلك يجب توخي الحذر أثناء تناول الفطر البري.

لمعرفة المزيد عن الفوائد الصحية للفطر & # 8230.

مكونات :-
• 10 فطر زر
• 3 أكواب أرز بسمتي منقوع
• 1 ورقة غار
• 3 فصوص
• 3 حبات هيل أخضر
• 1 هيل أسود
• 1 إنش حبة قرفة
• صولجان
• ملح
• 3 ملاعق صغيرة زيت زيتون
• 2 بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 1 ملعقة صغيرة معجون الثوم والزنجبيل
• 1 ملعقة صغيرة & # 8211 مسحوق فلفل أحمر
• 1/2 ملعقة صغيرة & # 8211 مسحوق كزبرة
• 5 & # 8211 فلفل أسود مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة & # 8211 مسحوق كمون
• رشة من مسحوق الكركم
• 2 حبة طماطم مهروسة
• 1 كوب زبادي
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق جارام ماسالا
• أوراق كزبرة طازجة مفرومة ناعماً
• أوراق نعناع طازجة
• ماء الورد
• خيوط قليلة من الزعفران (القيصر)

طريقة :-
قم بغلي أربعة أكواب من الماء في وعاء سميك القاع. يُضاف ورق الغار والقرنفل والهيل الأخضر والهيل الأسود والقرفة والصلصال وملعقة صغيرة ملح. عندما يبدأ الماء في الغليان بسرعة ، صفي الأرز البسمتي المنقوع وأضيفيه. يُطهى لمدة ثماني إلى عشر دقائق مع التحريك المتكرر أو حتى ينضج الأرز ثلاثة أرباعه. صفيها في مصفاة.
يُحمّى الزيت في مقلاة غير لاصقة ، يُضاف البصل المقطع ويُقلى حتى يصبح البصل شفافاً. يُضاف معجون الثوم والزنجبيل ومسحوق الفلفل الأحمر ومسحوق الكزبرة وحبوب الفلفل المسحوق ومسحوق الكمون ومسحوق الكركم.

يُقلب المزيج لفترة وجيزة ويُضاف الطماطم المهروسة. استمر في الطهي على نار عالية لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أخرى ، مع التقليب المستمر أو حتى تصبح الماسالا سميكة إلى حد ما. أضيفي اللبن الزبادي الخالي من الدسم ومسحوق جارام ماسالا ونصف كمية الكزبرة الطازجة وأوراق النعناع. يقلب جيدًا ويطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. أضف الفطر والملح حسب الرغبة. يُقلى المزيج على نار عالية لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق ثم يُرفع عن النار. رتبي الأرز المطبوخ مع مشروم ماسالا في طبقات متبادلة في طبق فرن (أو برياني هاندي) ، مع رش ما تبقى من الكزبرة الطازجة المفرومة وأوراق النعناع الممزقة وماء الورد والزعفران المذاب في الحليب بعد كل طبقة. تأكد من أن الطبقة العلوية من الأرز. غطي البرياني المجمّع بغطاء محكم وختم الحواف بعجينة عطا (إذا لزم الأمر). اتركي الطبق المغلق على طاوة متوسطة الحرارة واتركيه لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة للدوم.
تقدم مع خيار ريتا ومخلل.
ملحوظة: أضفت بعض البطاطس والجزر مع الفطر لمزيد من النكهة.

شكرا لكم لزيارة مساحتي. أنا أحب أن أسمع منك. نقدر تعليقاتك حقًا & # 8230


ملخص الوصفة

  • 2 1/2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 1 حبة هيل
  • 1 فص
  • 1 عود قرفة
  • 4 حبات متوسطة الحجم مفرومة
  • 3 ملاعق كبيرة ثوم مفروم طازج
  • نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم طازج
  • 1 رطل من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد ، مقطعة إلى مكعبات
  • مسحوق الفلفل الحار حسب الرغبة
  • 1 حبة طماطم متوسطة مفرومة
  • 16 أوقية زبادي سادة
  • 3 ملاعق كبيرة ماء
  • عصير الليمون حسب الرغبة
  • 3 أكواب أرز أبيض
  • 1 ملعقة صغيرة زبدة
  • ملح للتذوق
  • 1 باقة نعناع طازج مفروم
  • 1 حزمة كزبرة مفرومة

سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

سخني الزيت في قدر كبير مقاوم للفرن على نار متوسطة. يُضاف الهيل والقرنفل وعود القرفة. يقلب البصل المفروم ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يضاف الثوم والزنجبيل. تُقلب قطع الدجاج وتُقلى لمدة 3 دقائق. يُضاف مسحوق الفلفل الحار ويُطهى لعدة دقائق. يُضاف الطماطم ويُطهى لمدة 5 دقائق. يُمزج الزبادي مع 3 ملاعق كبيرة من الماء وعصير الليمون ويقلب مع الصلصة.

يُغطّى القدر ويُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا حتى تصبح الصلصة كثيفة إلى حد ما ومركّزة ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

في هذه الأثناء ، يُطهى الأرز في ماء مملح بدرجة كافية لتغطيته. يُغلى المزيج ويُطهى حتى ينضج نصفًا ، حوالي 7 دقائق. يصفى الأرز ويقلب مع الدجاج والصلصة. يُضاف الزبدة ويُتبل بالملح حسب الرغبة ويُغطى القدر ويُخبز لمدة ساعة. يضاف النعناع والكزبرة مباشرة قبل التقديم.


شاهد الفيديو: لازم تجربوا الجمبري بالكاري علي الطريقة الهندية في 10 دقائق فقط.!! (شهر اكتوبر 2021).