آخر

الشوكولاتة المكيسكية الساخنة

الشوكولاتة المكيسكية الساخنة

مكونات

  • 2 أقراص 3.16 أونصة شوكولاتة مكسيكية (مثل إيبارا) ، مقطعة (حوالي 1 كوب)
  • 2 ملاعق كبيرة كريمة خفق

تحضير الوصفة

  • يُغلى الماء والشوكولاتة على نار هادئة في قدر متوسطة الحجم مع التحريك حتى تذوب الشوكولاتة. انقله إلى وعاء أو خلاط شوكولاتة مكسيكي. في حالة استخدام وعاء ، اخفقي المزيج عن طريق لف مقبض مولينيلو بقوة بين راحة اليد. في حالة استخدام الخلاط ، اخلط حتى يصبح رغويًا. اخلطي الكريمة. قسّم على 4 أكواب.

وصفة من مطبخ اختبار Bon Appétit ، قسم المراجعات

الشوكولاتة المكيسكية الساخنة

ليندا شياو لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: مونيكا بيريني.

يُعتقد أن نساء أمريكا الوسطى هن أول من قام بتخمير وتحميص حبوب الكاكاو ، وهي خطوة حاسمة في صناعة الشوكولاتة التي لا تزال تستخدم بعد آلاف السنين. بعد ذلك ، تم تحضيره كمشروب رغوي غير محلى للطقوس والأغراض الطبية. في وقت لاحق ، أعاد المستعمرون الإسبان المكون إلى إسبانيا ، حيث تمت إضافة السكر والقرفة والفانيليا ، مما جعله أكثر شبهاً بالمشروبات الحارة الحلوة التي نعرفها اليوم. هذه الوصفة مقتبسة من مطعم Churrería El Moro في مكسيكو سيتي المعروف بالكروس والشوكولاتة الساخنة. للحصول على الجزء العلوي الرغوي المميز ، استخدم مولينيلو ، أو خفاقة خشبية مكسيكية ، أو خفاقة سلكية لجعلها خفيفة ورغوة. وعلى الرغم من أنها ليست تقليدية ، يمكنك أيضًا وضع الشوكولاتة الساخنة في الخلاط لمدة دقيقتين تقريبًا.


صنع الشوكولاتة الساخنة الخاصة بك على الموقد

الآن بعد أن أتقنت صنع الشوكولاتة الساخنة الخاصة بي على الموقد ، لا أعتقد أنه يمكنني العودة إلى عبوات البودرة. إنه & # 8217s سهل للغاية ويشعر & # 8230فاخر. الاتساق سميك للغاية ويكسب اسمه كشوكولاتة يحتسي. هذا المشروب من المفترض حقًا أن يستمتع به. # 8217s واحدة من تلك الخطوات الصغيرة التي يمكنك اتخاذها في المنزل والتي تجعلك تقدر حقًا مدى فائدة صنع الأشياء بنفسك. على الرغم من أن هذا العلاج ممتع ، يمكنك أن تشعر بالرضا عن قائمة المكونات وصنعها يدويًا.

بعض الملاحظات حول الوصفة: ابحث عن شوكولاتة عالية الجودة تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو فيها. الوصفة الأصلية تنص على 75٪ أو أكثر. يمكنك التحكم في الحلاوة عن طريق إضافة السكر وتتطلب الشوكولاتة الأفضل سكرًا مضافًا أقل. إذا كنت تستخدم قرفة مطحونة مسبقًا بدلاً من طحن أعواد القرفة الخاصة بك ، فإنني أوصي بإضافة المزيد من القرفة أكثر مما تتطلبه الوصفة (انظر ملاحظات الوصفة) للحصول على نكهة حارة قوية.


كيفية صنع الشوكولاتة المكسيكية الساخنة - طريقة الوصفة

أولاً ، أضيفي الحليب والسكر ومسحوق الكاكاو والقرفة والفانيليا ومساحيق الفلفل الحار والملح في قدر.

ضعيها على نار متوسطة وأضيفي الشوكولاتة. اخفقي حتى تذوب الشوكولاتة بالكامل لمدة 5 دقائق تقريبًا.

يجب أن تكون الشوكولاتة ساخنة ، لكن لا تغلي.

قدميها في أكواب وغطيها بالكريمة المخفوقة ونشارة الشوكولاتة ، مع أعواد القرفة.

يصنع 4 أكواب صغيرة أو 2 أكواب كبيرة. تخدم وفقا لذلك!

إنه & rsquos جيد جدًا. تقريبا مثل هذه البراونيز المكسيكية في كوب.


عندما يكون الطقس باردًا ، لا يوجد مشروب أفضل من المعتاد لتدفئتك الشوكولاتة المكيسكية الساخنة مزبد باليد مع خشبية مولينيلو. إنه & # 8217s sooo & # 8230 جيد!

اختيار الشوكولاته

أفضل شوكولاتة تأتي من دولة أواكساكا وهو ما استخدمناه في هذه الوصفة. مدينة زاكاتيكاس تنتج جيدة جدا شوكولاتة دي ميتات ، أو الشوكولاته المطحونة الحجر. تباع الشوكولاتة في قطع تسمى الطاولات (أجهزة لوحية). محلى بالسكر و متبل بالقرفة. تحتوي الشوكولاتة المكسيكية على قوام ريفي محبب قليلاً وهو & # 8217t ناعم تمامًا في الكوب. لا تعتبر ذلك سلبيًا. هذا & # 8217s كيف من المفترض أن يكون. الملمس جزء لا يتجزأ من المشروب.

من أين أشتري

يمكنك العثور على الشوكولاتة المكسيكية في معظم محلات السوبر ماركت. أسهل علامتين تجاريتين للعثور عليهما هما & # 8221أبويليتا& # 8221 من شركة نستله و ايبارا. إذا لم تتمكن من العثور عليها في السوبر ماركت المحلي ، يمكنك طلب الشوكولاتة المصنوعة يدويًا من أواكساكا عبر HERNÁN ، المتخصصين في الأطعمة المكسيكية الممتازة وأدوات المطبخ. (يشترى)

الإفصاح: بعض الروابط عبارة عن روابط تابعة ، مما يعني أنه بدون تكلفة إضافية عليك ، سنكسب عمولة صغيرة إذا نقرت على أحد المنتجات وشرائها. نوصي فقط بالمنتجات الأصلية التي نستخدمها بأنفسنا ونحبها.

كيفية استخدام مولينيلو

مولينيلوس (mo-lee-nee-yos) هي الطريقة التقليدية لعمل رغوة من الشوكولاتة الساخنة. افكر في مولينيلو كمضرب خشبي. إنها إضافة جميلة لمطبخك المكسيكي. الخفاقة السلكية العادية بديل جيد. إذا كنت ترغب في تجربة استخدام ملف مولينيلو يمكنك أيضًا الحصول عليها من HERNÁN. (يشترى)

استمتع!

قدميها مع المعجنات وزيني كل كوب بعود القرفة ووزعيه فوق المارشميلو إذا أردت. ممم & # 8230


اقتراحات لأفضل كوب شوكولاتة ساخنة مكسيكية

  • بمجرد العثور على الشوكولاتة المفضلة لديك ، اقطعها جيدًا حتى تذوب بالتساوي.
  • أضف قطرة من مستخلص اللوز لكل أونصة من الشوكولاتة التي تضيفها للحصول على نكهة أصيلة وجوزية أكثر.
  • استخدم الحليب كامل الدسم لهذه الوصفة ، إذا كنت تحب الشوكولاتة الساخنة الدسمة حقًا. عادة ما يكون لدينا منزوع الدسم أو 1٪ في جميع أنحاء المنزل ، ولكن بالنسبة لهذه الوصفة ، فإنني أتفوق على الحليب كامل الدسم للحصول على علاج دسم إضافي. كل شيء باعتدال ، أليس كذلك؟
  • ابدأ بقليل من الفلفل الحار وأضف المزيد حسب الرغبة. زوجي يحبها أكثر اعتدالًا ، لذلك أضفت حريفًا إضافيًا إلى الكوب الخاص بي بعد التقديم.
  • لا تنسى الكريمة المخفوقة في الأعلى! أضف المزيد من رقائق الشوكولاتة شبه الحلوة أو المكسيكية على الوجه للتزيين إذا أردت.

الشوكولاتة المكيسكية الساخنة

هناك ماركات تجارية من الشوكولاتة المكسيكية الساخنة ، وكانت جيدة حتى تناولت شوكولاتة من أواكساكا ثم غيريرو لاحقًا. يا له من فرق يصنعه شيء باليد. قابلت منتجنا ، أراسيلي ، ووقعت في حبها ومنتجها. لقد سلمت نخب الكاكاو على طين يعمل بالحطب كومال ثم يتم طحنها باستخدام فقط بيلونسيلو (عصير القصب المبخر) والكانيلا (القرفة الناعمة). والنتيجة هي شوكولاتة غنية ودخانية و 70 في المائة (بينما أعتقد أن العلامات التجارية هي حوالي 70 في المائة من السكر).

أفضل طريقة هي استخدام الحليب المبستر ثم إضافة الشوكولاتة والخفق بخشب مولينيلو. يمكنك العثور على هذه الأداة المفيدة في أي متجر بقالة مكسيكي ، ويحب الأطفال المساعدة وصنع مشروباتهم بأنفسهم.

  • 1 كوب حليب كامل الدسم أو حليب لوز
  • 1/2 قرص شوكولاتة مكسيكية رانشو جوردو ستونجروند ، مقطعة إلى قطع
  1. في مقلاة عميقة ، يُغلى الحليب برفق على نار متوسطة. (قيل لي إن أفضل شوكولاتة ساخنة مصنوعة من الحليب الذي سمح له بالغلي ثلاث مرات.)
  2. صب الحليب الساخن في إناء الخلاط وأضف الشوكولاتة ، مع التأكد من عدم تجاوز علامة السائل الساخن في البرطمان. امزج حتى تصبح ناعمة وصبها في كوب.

(المرأة الجميلة في الصورة هي أراسيلي وهي ترأس التعاونية النسائية التي تصنع الشوكولاتة لدينا).


7. خبز الشوكولاتة المكسيكي

وجبة افطار؟ خبز؟ أضف لمسة لخبزك مع الشوكولاتة المكسيكية وفويلا ، لديك خبز الشوكولاتة المكسيكي.

شيء جيد ، يمكنك صنع هذا الخبز الرطب بمزيج الفطيرة وطعمه جيد جدًا.

يمكن أن يكون هذا الخبز مقبلات مكسيكية جيدة قبل تقديم الطبق الرئيسي لضيوفك.

  • مزيج الفطائر - 1 كوب
  • حليب - 1 كوب
  • البيض - 4
  • سكر - 1 كوب
  • مسحوق الخبز - 1 ملعقة كبيرة
  • الشوكولاتة المكسيكية - 1½ قرص (حوالي 135 جرام)
  • سمنة -
  • زيت نباتي - 1 كوب
  • أضف أقراص الشوكولاتة إلى الحليب وقلّب حتى يذوب تمامًا.
  • في وعاء خلط كبير ، اكسري البيض وأضيفي السكر. اخفقي حتى يذوب السكر تمامًا.
  • يضاف الزيت ويخلط حتى يتجانس.
  • أضيفي حليب الشوكولاتة تدريجياً واستمري في الخفق.
  • يُنخل مزيج البان كيك والبيكنج بودر في الوعاء على مراحل ، ويُمزج في الخليط.
  • دهن صينية الخبز بالزبدة ورشها بالدقيق.
  • نسكب الخليط في الصينية ونخبزها في الرف الأوسط للفرن لمدة 25 دقيقة على 400 درجة فهرنهايت.
  • قم بتبريده لمدة 10 دقائق ثم افصله عن القالب. برده تمامًا وقدميه.

ملخص الوصفة

  • 2 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1/2 كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى
  • 2 ملاعق صغيرة كريمة التارتار
  • 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح خشن
  • 1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة
  • 1 3/4 كوب سكر
  • 2 بيض كبير
  • 2 ملاعق صغيرة قرفة
  • 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق تشيلي (اختياري)

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة ، مع وجود رفوف في الثلثين العلوي والسفلي. في وعاء متوسط ​​، نخلط الدقيق ومسحوق الكاكاو وكريم التارتار وصودا الخبز والملح. في وعاء كبير ، باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي الزبدة و 1 1/2 كوب من السكر على سرعة متوسطة حتى تصبح خفيفة ورقيقة ، حوالي دقيقتين. اكشط جانب الوعاء. يضاف البيض ويضرب حتى يمتزج. مع الخلاط على نار خفيفة ، أضيفي خليط الدقيق تدريجياً واضرب حتى يتجانس.

في وعاء صغير ، اخلطي ما تبقى من ربع كوب السكر والقرفة ومسحوق الفلفل الحار (إذا كنت تستخدمين). باستخدام مكدسة ملاعق كبيرة ، شكل كرات من العجين ولفها في خليط القرفة والسكر. ضع ، على بعد حوالي 3 بوصات ، على ورقتي خبز مبطنتين بالرق. اخبز حتى يتم ضبط ملفات تعريف الارتباط في المنتصف وتبدأ في التكسير ، حوالي 10 دقائق ، مع تدوير الأوراق في منتصف الطريق. دع ملفات تعريف الارتباط تبرد على صفائح على رفوف سلكية لمدة 5 دقائق ، ثم انقل ملفات تعريف الارتباط إلى الرفوف لتبرد تمامًا. (يُخزن في حاوية محكمة الإغلاق ، لمدة تصل إلى أسبوع واحد.)


الشوكولاتة المكيسكية الساخنة

ليندا شياو لصحيفة نيويورك تايمز. مصمم الطعام: مونيكا بيريني.

يُعتقد أن نساء أمريكا الوسطى هن أول من قام بتخمير وتحميص حبوب الكاكاو ، وهي خطوة حاسمة في صناعة الشوكولاتة التي لا تزال تستخدم بعد آلاف السنين. بعد ذلك ، تم تحضيره كمشروب رغوي غير محلى للطقوس والأغراض الطبية. في وقت لاحق ، أعاد المستعمرون الإسبان المكون إلى إسبانيا ، حيث تمت إضافة السكر والقرفة والفانيليا ، مما جعله أكثر شبهاً بالمشروبات الحارة الحلوة التي نعرفها اليوم. هذه الوصفة مقتبسة من مطعم Churrería El Moro في مكسيكو سيتي المعروف بالكروس والشوكولاتة الساخنة. للحصول على الجزء العلوي الرغوي المميز ، استخدم مولينيلو ، أو خفاقة خشبية مكسيكية ، أو خفاقة سلكية لجعلها خفيفة ورقيقة. وعلى الرغم من أنها ليست تقليدية ، يمكنك أيضًا وضع الشوكولاتة الساخنة في الخلاط لمدة دقيقتين تقريبًا.