آخر

لماذا يعتبر تقطير الحرف اليدوية جيدًا جدًا

لماذا يعتبر تقطير الحرف اليدوية جيدًا جدًا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يحب جيمس روديوالد سرد قصة - وتناول مشروب أثناء القيام بذلك. عندما وظيفته كمحرر المشروبات جورميه مطوية جنبًا إلى جنب مع المجلة ، بدأ في تحرير الكتب أثناء البحث عن كتبه الخاصة. لقد جاب البلاد وزار بضع عشرات من مصانع التقطير الحرفية ، كل منها ساهم بشيء ما في الثورة الحالية في التقطير الحرفي.

النتيجه هي الروح الأمريكية، الذي تم إصداره للتو.

سألنا رودوالد ثمانية أسئلة حول حالة الأرواح الحرفية الأمريكية. ها هي ردوده معدلة بلطف:

لماذا تحدث هذه الثورة في التقطير الحرفي الآن؟

كانت هناك حركة لجعل الأشياء ، نحو أشكال أقل صناعية من الزراعة ، وزيادة الاهتمام بالتواصل مع الأشخاص الذين يصنعون ما نضعه في أجسادنا. أعتقد أن الأرواح الحرفية تناسب كل هؤلاء جيدًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن توافر المساحات الصناعية الكبيرة ، مع اختفاء التصنيع ، جعل العثور على مواقع لمصانع التقطير أسهل قليلاً. أدت الحاجة المتزايدة للمنتجات الخاضعة للضريبة مع اختفاء قاعدة التصنيع هذه ، ببطء ، إلى مجموعة أكثر عقلانية من القوانين واللوائح.

من هم بعض الرواد؟

تتبادر إلى الذهن هذه الأسماء على الفور: Hubert Germain-Robin و Ansley Coales في Craft Distillers ، و Dan Farber في Osocalis ، و Jörg Rupf ، و Lance Winters في St. George ، و Stephen McCarthy في Clear Creek.

كانت لدينا ثورة البيرة الحرفية في التسعينيات. هل هذا مجرد امتداد لذلك ، أم أن هناك أنماطًا مختلفة لكل منها؟
إنه امتداد بالتأكيد ، لكنه أيضًا شيء خاص به. على عكس الوضع مع البيرة التجارية في التسعينيات ، هناك الكثير من المشروبات الروحية الرائعة التي تنتجها العلامات التجارية الكبيرة. لا تحتاج إلى آلة تقطير يدوية لتزويدك بالنكهة. من ناحية أخرى ، أنت بحاجة إلى آلة تقطير يدوية إذا كانت النكهة التي تريدها عبارة عن ويسكي الدخن والكينوا مزدوج المدخن. كانت أنماط التطوير متشابهة بشكل لافت للنظر ودفعت البعض إلى توقع حدوث هزة في تقطير الحرف اليدوية في نهاية العقد تقريبًا. قد يأتي عاجلا.
إذا كان عليك إعطاء وصف من جملة واحدة لمُقطِّر الحرف النموذجي ، فماذا سيكون؟

لا أرى أي طريقة لتلخيص مثل هذه المجموعة المتنوعة في جملة ، على الرغم من أنها تبدو بأغلبية ساحقة من البيض والذكور. تكثر اللحى. أفترض أن الشيء الوحيد المشترك بينهم جميعًا هو الرغبة في الأصالة: فالمقطرون والمعجبون على حد سواء يتعاملون مع التسويق المخادع بشكل كبير.

لفترة من الوقت ، بدا الأمر وكأن ويسكي الجاودار سيكون ضخمًا ، لكن يبدو أن بوربون قد أفسدها. لماذا هذا؟

بوربون حلو والأمريكيون يحبون الحلويات. بالإضافة إلى ذلك ، الجاودار ليس متاحًا تقريبًا ، ولا يوجد الكثير من الجاودار الفائق الجودة (لذلك لا يحظى بقدر كبير من الاهتمام الإعلامي) ، وليس من السهل دائمًا شربه بمفرده. كمكون كوكتيل أجد أنه أفضل من بوربون.

هل تمثل الحرفة تهديدًا للكبار ، أم أنها أكثر من مجرد دوري تنموي بالنسبة لهم لاختبار الأفكار والعثور على العلامات التجارية للشراء؟
الأرواح الحرفية هي قطرة في دلو مقارنة بـ "الكبار". إنه ليس تهديدًا ، ولكنه يقدم للعلامات التجارية الكبيرة فرصة ، ومن الواضح أن العديد منها يستغل الاهتمام بكلمات مثل "حرفة" ، "حرفية" ، "صناعة يدوية" ، إلخ. برنامج Diageo Orphan Barrel ، العديد من "مصانع التقطير الحرفية" التي يتم فتحها من قبل أمثال هيفين هيل ، هذه علامات على أن المقطرات الحرفية قد جذبت انتباه العمالقة.

يجب أن يكون العثور على قنوات التوزيع والمبيعات في مثل هذا السوق المزدحم بمثابة دب. هل معظم هؤلاء الناس يكسبون المال؟
مستحيل. ليس معظم ، على الأقل ليس بعد. التوزيع من أكبر المشاكل لصغار المنتجين. الدول التي تسمح بالبيع المباشر قد مكنت آلات التقطير الصغيرة ، ولكن السوق الأوسع ضروري لكسب أي أموال حقيقية.

إذا كنت تتابع كتابك ، فما هو عنوان الفصل التالي في تقطير الحرفة؟
ربما: "لقد وصل الويسكي."لقد بدأت للتو في رؤية ما آمل أن يكون موجة من الويسكي معمرة في براميل كبيرة. يبدو أننا سنرى قريبًا الويسكي المستقيم لشركة New York Distilling Company و Woodinville Whisky Co. ، ونأمل أن يكون هناك المزيد من الإصدارات من Laws Whisky House لاستكمال فور Grain Bourbon.


كيفية جعل لغو القمر بالطريقة القديمة في 6 خطوات سهلة

جينيفر هي ربة منزل بدوام كامل بدأت رحلتها في سفوح نورث كارولينا في عام 2010. حاليًا ، تقضي أيامها في البستنة ورعاية بستانها وكرومها وتربية الدجاج والبط والماعز والنحل. جينيفر هي شغوفة بالتعليم وتوفر كل الطعام تقريبًا لاحتياجات أسرتها. تستمتع بالعمل في مشاريع إعادة تصميم DIY لإضفاء الجمال على منزلها في أوقات فراغها.

إذا اشتريت عنصرًا عبر الروابط الموجودة في هذه الصفحة ، فقد نربح عمولة. لا يتأثر المحتوى التحريري لدينا باللجان. اقرأ الإفصاح الكامل.

هل سبق لك أن شاهدت عرض "Moonshiners"؟ أنا شخصياً ، إنها إحدى ملذات الذنب. أحب الفكاهة التي يجدها فريق الممثلين في بعضهم البعض وفي الغابة.

ومع ذلك ، فإنني أحترم أيضًا قدرتهم على إنشاء مشروب والقيام بإرث غرس في معظمهم منذ صغرهم.

إخلاء المسؤولية: المعلومات المقدمة هنا هي للأغراض التعليمية فقط.

أصبحت أشعر بالفضول بشأن عملية صنع القمر بعد مشاهدة العرض وإجراء بعض الأبحاث. أنا مندهش من العلم الذي يتطلبه صنع هذا المشروب.

بمجرد أن تتعلم هذه العملية ، يجب أن تمنحك تقديراً أكبر للشركات التي تقوم بتقطير المشروبات التي تشتريها بشكل قانوني وبالتأكيد للمشتركين الأصليين الذين اكتشفوا هذه العملية بقليل من المعرفة حول العلوم وفي الغابة لا أقل.

إليك عملية صنع ويسكي الذرة التقليدية:


7 كحول قهوة كرافت يستحق إعادة التفكير في حركة Kahlua

مشروبات القهوة لطالما تم تصنيفها على أنها مهر واحد ، وذلك بفضل دورها في الأبيض الروسي الموقر. بينما لا يوجد شيء خاطئ مع & quotCaucasian & quot & quot & mdash as & quot The Dude & quot in The Big Lebowski يصف بشكل ملون شرابه الذي يختاره و [مدش] يبدو أنه عار على مشروب به الكثير من الاحتمالية ليختلط مع الحليب أو الكريمة. أو الأسوأ من ذلك ، مقشدة غير الألبان.

قد يجادل البعض بأن جزءًا من السبب وراء كون مشروبات القهوة الكحولية ضحية Espresso Martinis و White Russians لفترة طويلة يرجع إلى عدم وجود خيارات جيدة للعلامة التجارية في هذه الفئة. العديد من الإصدارات التي يتم إنتاجها بكميات كبيرة ذات نكهة اصطناعية وتنضح بشراب الذرة اللزج ، مما يجعلها غير جذابة لمن يبحثون عن طعم حقيقي لجافا.

لحسن الحظ ، فإن حفنة من المقطرات الحرفية في جميع أنحاء البلاد يتمردون الآن ضد هذه القاعدة و [مدش] باستخدام السكر الحقيقي والتوابل والمكونات الطبيعية الأخرى و [مدش] والتعاون مع محمصات القهوة المحلية لتطوير منتجات ذات مذاق غني مع امتيازات فنجان مصنوع جيدًا من جو. بدلاً من تقديم الطعام لأقل شارب شائع ، يستكشف هؤلاء المنتجون التجريبيون الصغار حريتهم في اللعب بمجموعة واسعة من النكهات والتقنيات ، ومساعدة مشروبات القهوة على إيجاد تنوع في بارات الكوكتيل الحرفية أيضًا.

فيما يلي سبعة مشروبات كحولية رائعة للقهوة لكل نوع من شاربي القهوة. لا يتذوق اثنان من هذه المشروبات الكحولية تمامًا ، وذلك بفضل الاختلافات في أصول القهوة ومستويات تقنيات التحميص والتخمير المستخدمة في الشراكات مع المحامص المحلية.

1. ليوبولد بروس
هناك & rsquos توازن أنيق بين نكهة القهوة النظيفة والتوت اللذيذ في هذا المشروب الكحولي من Leopold Bros. في كولورادو. عمل Distiller Todd Leopold مع محمصة محلية في Fort Collins تسمى Café Richesse لإنشاء مزيج من ثلاثة أنواع مختلفة من القهوة ، مطحون إلى حبة خشنة. على عكس العديد من المنتجين الآخرين ، يخلط Leopold Bros. السكر وروح القاعدة (محايد في هذه الحالة) بينما لا يزال الخليط ساخنًا للتأكد من التقاط جميع الروائح والتعقيدات المتأصلة في الزجاجة. إنه لامع مع لمسة نهائية جافة وترابية وحموضة قليلة جدًا ، وهو مثالي لمحبي أسلوب الصحافة الفرنسية. leopoldbros.com

2. New Deal Local Roasters Line: Water Avenue Coffee
إذا كنت تتناول قهوتك في شكل موكا ، فقد يكون هذا هو الخيار الأفضل لك. هناك نكهة مميزة من شوكولاتة الحليب الدافئة المميزة لهذا المشروب الكحولي المصنوع في بورتلاند. في حين أن الشوكولاتة قد توحي بأطنان من السكر ، فإن هذا & rsquos ليس هو الحال. تقضي تقنية التخمير البارد على القابض القمعي ، ويستخدمون مزيجًا من رحيق الصبار العضوي وسكر القصب للتحلية دون تكتل المزيج. تقوم New Deal أيضًا بإجراء تجارب مع العديد من المحامص المحلية لاستكشاف الفروق الدقيقة في جودة الحبوب ودعم الشركات الصغيرة في المنطقة. newdealdistillery.com

3. مشروب قهوة فيريليت
في عام 2009 ، شرع Firelit & rsquos Jeff Kessinger في صنع منتج يكون جافًا بشكل واضح وقهوة. لمحبي كريمة التنقيط السوداء السميكة ، هذا الكريم كبير وجريء مع القليل جدًا من السكر المتبقي. يتم تخمير القهوة على البارد في قاعدة من براندي عنب كاليفورنيا غير المعبأ ، لذلك يتشابك عنصر زهري دقيق مع الآلام الحادة لمرة جافا. تعتبر Firelit أيضًا فريدة من نوعها من حيث أن الشركة تستخدم نوعًا مختلفًا من القهوة لكل دفعة ، لتكريم التنوع الموجود في صناعة القهوة الحرفية. firelitspirits.com

4. قهوة سانت جورج نولا ليكيور
سانت جورج أيضا له نكهة شوكولاتة مميزة ، لكنها أغمق بكثير وأكثر تعقيدا من غيرها. مع مزيج عالمي من حبوب البن الإثيوبية وجذر الهندباء الفرنسي وفانيليا مدغشقر ، يتذوق المسكرات مثل كوب من القهوة الفخمة التي تُقدم جنبًا إلى جنب مع شريحة غنية وسميكة من كعكة الشوكولاتة الداكنة الناعمة ، مقطعة بشريط من مربى التوت الداكن. تضيف الهندباء عنصر لحاء ترابي يشبه القرفة إلى المزيج ، والذي يتم تصنيعه عبر عملية التسريب البارد للحفاظ على المرارة إلى الحد الأدنى. إنها حلوى نيو أورلينز المفعمة بالحيوية في كوب ، ولكنها متوازنة جيدًا لأولئك الذين يخجلون من الحلاوة الزائدة. stgeorgespirits.com

5. Bittermens نيو أورلينز قهوة ليكيور
هذه الوصفة المستوحاة من مدينة نيو أورلينز موصى بها لأولئك الذين يبحثون عن طعم قوي وترابي ومرير بقوة لقهوتهم. اسبح عبر طبقة رقيقة من حبيبات الفانيليا والكاكاو في نكهة القهوة الزهرية التي تنتهي بمذاق مرير مذهل. تحرص الشركة على دعم المجتمع المحلي باستخدام حبوب برازيلية محمصة خصيصًا لـ Bittermens بواسطة Orleans Coffee Exchange في كينر ، لويزيانا ، والتبرع بـ 50 سنتًا من كل عملية بيع زجاجة إلى جمعيات نيو أورلينز الخيرية. spirits.bittermens.com

6. Roundhouse Spirits Corretto Coffee Liqueur
دعنا نقول إنك تستمتع بقهوتك بثلاث كتل بدلاً من اثنتين. حسنًا ، هذا هو المسكر لك. هنا ، تشارك Roundhouse Spirits وجهة نظرها حول Italian & ldquocaffe corretto ، & rdquo أو القهوة & ldquocorrected & rdquo مع جرعة من الخمور. تهيمن حبوب الفانيليا في مدغشقر وقصب السكر على الزجاج ، وتبدو حبوب البنمية وكأنها فكرة متأخرة تقريبًا. رائع لمن يحبون الحلويات ، أو عشاق اللاتيه بنكهة ستاربكس. roundhousespirits.com

7. مشروب قهوة Snaggle Tooth Coffee
يستخدم معمل تقطير ميشيغان المنزل البوربون غير المأجور كقاعدة ، مما يمنحه نكهة محببة بشكل مذهل أكثر من غيرها. جرعة زائدة من شراب القصب المبخر الحلو وخلاصة الفانيليا وعيدان القرفة تجعل هذا المشروب الكحولي أكثر السكر تقدمًا للطاقم ، لذلك من الأفضل استخدامه كمحلي في كوبك المفضل من جو الساخن. flightmandistillery.com

فكر خارج الروس الأبيض واعمل على تناول مشروب قهوة في مجموعة متنوعة من الكوكتيلات الكلاسيكية للحصول على دفعة داكنة بدلاً من ذلك. تضيف النغمات الواضحة لـ Bittermens New Orleans تعقيدًا مبهجًا إلى New Orleans الكلاسيكي Vieux Carre ، تدور New Deal وتعمق متوسط ​​Boulevardier الخاص بك ويضيف St. George ركلة تحتوي على الكافيين إلى تطورهم على كوكتيل Americano أدناه.

صقلية الكافيين
وصفة لورين أستا

2 أوقية مشروب قهوة سانت جورج نولا
1 أونصة كامباري
3/4 أوقية دولين فيرماوث الحلو
1/4 أوقية شراب بسيط

الاتجاهات:
قلب جميع المكونات مع الثلج ، ثم صفيها فوق الصخور ، وزينها بالصودا
بعجلة برتقالية.


قبل أن تصرخ في وجهي ، أعلم أنه لا يوجد شيء مثل مكعب ثلج دائري. ولكن نظرًا لأننا معتادون جدًا على استدعاء قطع الثلج & # 8216cubes & # 8217 بغض النظر عن شكلها الفعلي ، فإن معظم الناس سيطلقون على كرات الثلج مكعبات ثلج دائرية واستخدامي هو مساعدة المزيد من الأشخاص في العثور على هذه المقالة والإجابة على أسئلتهم.

لذا ، لماذا يستخدمها السقاة؟

لا يتم استخدام الجليد الكروي لإثارة إعجابك فقط. يستخدم السقاة أنواعًا مختلفة من الثلج لأغراض محددة ، في معظم الأحيان. لفهم سبب استخدام الثلج الدائري ، يمكننا التفكير في شيء مثل الويسكي مع مكعب ثلج. كما تعلم ، يحب بعض الناس رش الماء في البوربون ، والجاودار ، والسكوتش ، والويسكي الأيرلندي ، وما إلى ذلك (إنه أكبر مع سكوتش). يقولون أن هذا يبرز الذوق. يفضل بعض الناس مكعبًا أو اثنين من مكعبات الثلج لتبريد الخمور وتخفيفها بعض الشيء. هنا تكمن المشكلة. يبرد مكعب الثلج ويخفف الويسكي ، ثم يستمر في تخفيفه أثناء ذوبانه. بالطبع ، سيحدث هذا مع أي جليد ، ولكن ماذا لو كان بإمكانك إبطاء ذوبان الجليد ، مع الاستمرار في استخدام الثلج الفعلي (بدلاً من & # 8220fake & # 8221 الجليد)؟

يساعد الثلج المستدير في حل هذه المشكلة. ترى ، إنه & # 8217s حول الحجم ومساحة السطح. تعرض الكرة مساحة سطح أقل لنفس المقدار من الحجم من مكعب من الجليد. لذا ، إذا كان لديك مكعب بنفس حجم الكرة ، فستكون مساحة سطح الكرة أقل كثيرًا ، وأقل بنسبة تزيد عن 24 بالمائة. كلما قلت مساحة السطح التي تتعرض للسائل الدافئ ، كلما كان الجليد أبطأ في الذوبان. لذلك ، فإن كرة من الجليد تذوب في الشراب بشكل أبطأ من ذوبان مكعب من الثلج. بهذه الطريقة ، يمكنك تبريد المشروب دون تخفيفه بسرعة. إنه علم & # 8217s!

قد تلاحظ أنه تم استخدام كرات ثلج كبيرة إلى حد ما ، تملأ الزجاج أو تملأه تقريبًا. هذا من أجل تبريد المشروب بسرعة مع تعريضه لأقل مساحة ممكنة من السطح.

كيف تصنع كرات الثلج؟

ولكن لجعل اى شى الجولة صعبة للغاية. لا توجد طريقة تريد أن تأخذ مربعًا ضخمًا من الجليد ونحته في شكل كرة ، لذلك أشك في أنك ستجرب هذا في المنزل لإثارة إعجاب ضيوفك. هناك الكثير من قوالب الثلج السيليكونية المتاحة مثل قوالب الثلج Tovolo Sphere أو Froz Ice Ball Maker ، لصنع ثلج كروي ، لكن النتائج يمكن أن تختلف وأحيانًا تتشقق الجليد ، وهو نوع من الهزيمة الغرض. لا يزال الأمر أسهل من معظم الطرق الأخرى ، ويبدو أنها تعمل بشكل جيد إلى حد ما ، في معظم الأحيان.

ومع ذلك ، يقوم بعض السقاة بالفعل باختراق مكعب من الثلج لجعله نوعًا ما يشبه الشكل الدائري الخشن ، ثم يقومون بتشغيله فوق الماء لتنعيم الحواف حتى يحصلوا على نوع من الكرة. ثم يضعونها في الفريزر حتى يحتاجونها.

الطريقة الأخرى تستخدم ما يسمى ب الصحافة الكرة الجليد، والذي رأيته & # 8217ve يشار إليه أيضًا باسم قالب الجليد الياباني. يتكون هذا من أسطوانتين معدنيتين ثقيلتين ، من النحاس أو الألومنيوم ، يمكن توصيلهما بمسامير تمتد عموديًا لأسفل عبر الجوانب. في نهاية كل أسطوانة يوجد منخفض نصف كروي. تأتي آلة ضغط كرة الثلج في مجموعات تتضمن صينية لصنع مكعبات الثلج (معظمنا لديه صواني مكعبات ثلج لا تصنع المكعبات في الواقع ، لذا فأنت بحاجة إلى هذه الصواني). أنت تصنع مكعبات من الثلج ، وتضع أحد المكعبات في المنخفض في إحدى الأسطوانات. تقوم بتوصيل الأسطوانة الأخرى بالأعلى ، بحيث يكون ضغطها متجهًا لأسفل ، ثم تضغط عليها لأسفل فوق مكعب الثلج. ما سيحدث بعد ذلك هو مثل السحر. يؤدي انتقال الحرارة من المعدن إلى الجليد إلى إذابة مكعب الثلج على الفور تقريبًا. عندما يذوب مكعب الثلج ، تتحرك الأسطوانات معًا حتى تتلامس. ما تبقى هو كرة جليد مستديرة تمامًا. يمكنك مشاهدة خدعة الصالون هذه في الفيديو أدناه.

هذا بالتأكيد شيء يجب مشاهدته ، لكنك لن تصدق سعره. ستكلفك إحدى هذه المجموعات من 300 دولار إلى أكثر من 1000 دولار! هل يمكنك أن تقول "لم يحدث ذلك"؟

أفضل رهان ، إذا كنت ترغب في صنعها في المنزل ، هو أحد قوالب الثلج الدائرية المصنوعة من السيليكون مثل قوالب الجليد Tovolo Sphere أو Froz Ice Ball Maker.

الآن ، قد تلاحظ مشكلة أخرى مع الجليد الكروي. ما فائدة كرة الجليد الفاخرة إذا كانت كلها غائمة؟ أنت تعلم أنه عندما تقوم بتجميد الثلج في المنزل ، فإنه يميل إلى أن يكون غائمًا - وأحيانًا يكون غائمًا تمامًا. إذن ماذا لو أردت كرة ثلج صافية تمامًا؟ أو الجليد الصافي تمامًا من أي نوع؟ العلم يساعد مرة أخرى.

كيف يمكنك صنع كرات ثلجية صافية وغير مغطاة بالسحابة؟

لا داعي للقلق بشأن صنع ثلج نقي تمامًا وخالي من جميع الشوائب. نحتاج فقط إلى معالجة أسباب معظم الضبابية ، وهي هواء. يحتوي كل الماء على هواء مذاب. هذه هي الطريقة التي تتنفس بها الأسماك ، بعد كل شيء. عندما يبدأ الماء في التجمد ، فإنه يتجمد من الخارج إلى الداخل. يتشكل الجليد على الأسطح الخارجية للماء أولاً. في الوقت نفسه ، مع تغير درجة الحرارة ، يترسب الهواء خارج الماء ليشكل فقاعات صغيرة. نظرًا لأن الأجزاء الخارجية لمكعب الثلج متجمدة ، فلا يمكن للجليد الهروب ، لذا فإنه يتحول إلى & # 8220 مجمدًا & # 8221 في مكانه ، مكونًا ثلجًا غائمًا. الغيوم هو في الأساس ملايين من فقاعات الهواء الصغيرة. لذلك ، لصنع ثلج صافٍ ، عليك بطريقة ما التخلص من الهواء.

لا توجد طريقة أسهل لإخراج الهواء من الماء من غليه. يدفع الغليان الهواء للخروج من الماء ، وبعد ذلك ، إذا سكبت الماء المغلي على الفور في صواني مكعبات الثلج ، أو أي قالب من أي نوع ووضعته في الفريزر ، فسينتهي بك الأمر بمكعبات ثلج صافية - أو على الأقل صافية كما هو عملي.

هل مللت بالفعل من فكرة كرات الثلج؟ مع سحر السيليكون ، يمكنك صنع أشكال أخرى. تحقق من صينية قوالب مكعبات الثلج المصنوعة من السيليكون والتي تصنع أربع جماجم ثلجية. لقد شاهدت أيضًا قوالب للثلج على شكل قنبلة يدوية.

تحتوي هذه المقالة على واحد أو أكثر من الروابط التابعة لشركة Amazon. انظر الإفصاح الكامل.


:: 10 أسئلة لطرح كل آلة تقطير ::

كانت المحادثة الأولى التي حضرتها يوم الخميس عبارة عن 10 أسئلة لطرحها على كل جهاز تقطير حرفي كمحاولة للمساعدة في توضيح ما يعنيه مصطلح "حرفة" حقًا. من يفعل التحديد؟ هل هو القدر لا يزال؟ ماذا عن مزج المشروبات الروحية؟ بشكل عام هو مصطلح تسويق ، لكنه مهم للمستهلكين. للوصول إلى الجزء السفلي منه ، قاد الوسيط واين كيرتس لجنة من سكوت بلاكويل (High Wire Distilling) ، وماجي كامبل (برايفتير روم) ، وكريستيان كروغستاد (هاوس سبيريتس) ، وبريان بريويت (أ. سميث بومان ديستيلرز).

علق واين قائلاً: "التقطير الحرفي هو فن رائع - لا يزال نوعًا من الكيمياء. ليس القش في الذهب ، ولكن القش في بوربون. وهذا قريب جدًا." لكي ينجح المقطر الحرفي ، يحتاجون إلى علم الأحياء ، والكيمياء ، والمسائل القانونية من جانبهم ، ولكن أيضًا دقة سرد القصص الجيدة في رواية القصة هذه أصبحت أكثر أهمية هذه الأيام. لا يجب أن يكون المنتج جيدًا مثل المقطرات الكبيرة ، ولكن يجب أن يكون مختلفًا لأنه لا يمكنهم المنافسة من حيث السعر. علاوة على ذلك ، هناك مشكلة العلامات التجارية التي تصوغ هذا الاتجاه وتبيع الفودكا باهظة الثمن التي قاموا بإعادة تعبئتها فقط. هل الحرفة لا معنى لها بدون الجودة والصدق؟

فيما يلي الأسئلة العشرة التي يجب طرحها على أدوات التقطير مع بعض التعليقات من اللوحة بعد كل منها:

1. كم عدد الزجاجات التي تنتجها كل عام؟
لقد حددت عملية التخمير الحرفية رقم البرميل لكنهم استمروا في زيادة هذا الرقم. هل يشمل هذا الرقم تقطير العقد الذي يقومون به لشركات أخرى؟ تم الرد أيضًا على أن Buffalo Trace يمكن اعتباره جهاز تقطير حرفي لأنه يقوم بعمل مجموعة صغيرة من المنتجات.

2. هل تصنع بعضًا من كحولك أو كله من خلال التخمير؟
بدأت الأمور بتعليق كروغستاد "أنا لا أصنع الكحول ، الخميرة تفعل" قبل أن تصبح الإجابات جادة. من ناحية ، كانت اللجنة تفتخر بإنشاء كل قطرة من منتجاتها ، أو على الأقل بعضًا منها. بالنسبة للجن ، يعد الحصول على أرواح محايدة من الحبوب أمرًا شائعًا لأن صنع أرواح محايدة جيدة أمر صعب. ستقوم شركة Prewitt إلى جانب إنتاج منتجها الخاص باستيراد أشياء مثل الروم الكاريبي وخلطه ، لكنهم صريحون بشأنه خاصةً على الملصقات. كان آخرون مثل كامبل فخورين بتقطير كل قطرة.

3. كم عدد اللقطات التي تعمل بها وما حجمها؟ (وأي نوع؟)
في حين أن اللقطات الصغيرة هي علامة على العديد من آلات التقطير الحرفية ، علق كروغستاد أن الحجم يمكن أن يكون مهمًا لأنه من الصعب الحصول على تخفيضات دقيقة في الإنتاج على اللقطات الصغيرة. تحتوي اللوحة على 2-4 صور ثابتة لكل منها يتراوح حجمها بين 400-3000 جالون لجميع اللقطات.

4. هل تشتري أي أرواح محايدة من الحبوب ، وإذا كان الأمر كذلك ، فلماذا تستخدمها؟
علق كورتيس أنه بالنسبة للجن ، فمن المنطقي ، وكما أوضح كروغستاد أن الجن الجاف يتعلق بالنباتات وليس الروح. نظرًا لأن الأرواح المحايدة هي بحكم تعريفها محايدة ، فهي في مجال الهندسة الكيميائية أكثر من كونها حرفة. الهدف هنا هو صنع الإيثانول - قماش فارغ رائع لصنع الجن. ومع ذلك ، فإن فكرة علم النبات أولاً غائبة في عالم الفودكا الحرفية.

5. هل تشتري المشروبات الروحية السائبة وتعيد تسخينها ، وإذا كان الأمر كذلك ، فهل لديك رأي في الوصفة أو أي مواصفات أخرى للمنتج؟
لا تشتري كامبل أي شيء وتخشى أن يؤدي الشراء وإعادة التعبئة إلى إرهاق الناس بسبب الأرواح الحرفية. أيد آخرون في اللوحة فكرة أن مجرد عدم وجود معمل تقطير لا يعني أنك لست حرفيًا رائعًا. يمكن استئجار مساحة تختلف عن شراء منتج من الرف. علاوة على ذلك ، إذا كان هناك صدق ، فلا ضرر ربما يجب أن يكون هناك تمييز بين المقطرات الحرفية والخلاطات اليدوية على الملصق.

6. هل لديك أي منتجات ذات إصدار محدود تستخدم مكونات أو تقنيات تجريبية؟
تساءل كيرتس عما إذا كانت المقطرات تتلاعب وهل هم فضوليون وموسوسون ، أم أنها مجرد حالات من الفودكا. يمكن للمقطرات الحرفية أن تميز نفسها عن الشركات الكبيرة التي لن تصنع منتجًا جديدًا ما لم يكن مضمونًا لبيع كمية مناسبة. أضاف بريويت أن هذه فرصة رائعة للعمل مع المزارعين المحليين لزراعة بضعة أفدنة من المحاصيل لتجربة مفهوم جديد.

7. إذا قمت بإجراء عملية التقادم ، فما هو حجم البراميل التي تستخدمها ، وهل هي جديدة أم مستعملة ، وكم مرة تقوم بأخذ عينات منها؟
يبدو أن اللوحة تشير إلى أن البراميل الأصغر لا تنتج منتجًا جيدًا مثل البراميل الأكبر. أضاف كامبل أن تقادم البرميل هو أطول مهارة يمكن تعلمها جنبًا إلى جنب مع اختيار البرميل.

8. هل تستخدم أي إضافات أو مواد تحلية في منتجاتك النهائية؟
بدأ كيرتس بالقول إن TTB تسمح لبعض فئات المشروبات الروحية باحتواء ما يصل إلى 2.5٪. دعمت اللوحة مفهوم المشروبات الروحية والماء والبلوط والوقت ، ودع النادل يعدل الروح من أجل الحلاوة. وشمل ذلك أيضًا عدم استخدام الجوهر والنكهة وعوامل الفم الاصطناعية.

9. من هم أصحاب وهل يعملون في معمل التقطير؟
يعمل Prewitt لدى رئيس يملك شركة أكبر ، لكن المالك يعهد إليه بالبحث عن مصلحتهم الفضلى. إن التواجد لإيقاف تشغيل الضوء في نهاية اليوم ليس مهمًا دائمًا.

10. لماذا يجب أن أشتري روحك بدلاً من روح من صنع علامة تجارية أكبر وأكثر شهرة؟
اقترح بلاكويل الفضول وبناء العلاقات مع جهاز التقطير.


& # 8220 هناك عدد لا يحصى من الأسباب التي تجعل شخصًا ما يختار عدم الشرب ، ربما لأسباب شخصية أو صحية أو طبية. أحد الأسباب العديدة التي تجعل البارات تحتوي على عدد قليل من الخيارات في جعبتها من أجل عدم وجود كوكتيلات ABV هو للأفراد الرصينين الذين يخرجون مع الأصدقاء الذين يشربون.

& # 8220 عند اختيار عدم المشاركة ، يمكن أن تشعر أن ذلك يأتي على حساب عدم القدرة على الخروج مع الأصدقاء. من الطبيعي جدًا أن ترغب في احتساء المشروبات أثناء الدردشة في هذه المواقف الاجتماعية. لهذا السبب ، يميل الأفراد الرصينون الذين هم في الخارج إلى الرغبة في الحصول على شيء مصنوع مع شركتهم فقط لأنك & rsquore عدم تناول الكحول لا يعني أنك لا تريد المشروبات اللذيذة.

& # 8220 ترك الناس مع البديل الوحيد للمياه أو الصودا بعيد كل البعد عن الإثارة. من المهم & rsquos إعطاء الجميع خيارات. يجب أن نكون حكماء لتلبية احتياجات الجميع والاستماع إلى هذا السوق المتنامي. & # 8221

& # 8217s صحيح ، يمكنك إنشاء موكتيلات رائعة في المنزل بمساعدة بعض الأدوات الرئيسية. لقد قمنا بتضمين بعض المكونات والأدوات والأطقم والأدلة المفضلة لدينا أدناه والمتاحة للطلب عبر الإنترنت.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: ما مدى شهرة الفودكا "المصنوعة يدويًا" في أمريكا؟

إذا كنت أمريكيًا يشرب الكحول ، فمن شبه المؤكد أنك تناولت فودكا Tito's Handmade - ممزوجة بـ "كوكتيل التوقيع" في حفل زفاف صعب ، أو في رحلة طيران محلية مع شركة طيران محترمة ، أو في حانة حيث أردت فقط فودكا كانت بخطوتين في الأعلى. استبدلت العلامة التجارية ، التي تطلق على نفسها اسم "America’s Original Craft Vodka" ، مؤخرًا جاك دانيال باعتباره الروح الأكثر مبيعًا في البلاد ، حيث بلغت مبيعاتها ما يقرب من 190 مليون دولار ، مما يجعلها أكثر الأشياء التي يمكن توقعها إحصائيًا والتي يمكن أن تشربها. غالبًا ما يتم مقارنة الفودكا بالسم ، باعتباره أرخص أنواع الكحول وأكثرها دناءة ، لكن تيتو تجنب إلى حد كبير مثل هذه الجمعيات الشريرة. إنه القاسم المشترك للفودكا - الشراب للأشخاص الذين يهتمون ، إذا كان بالكاد.

لطالما تم دمج جذور تيتو المتواضعة باعتبارها "أقدم معمل تقطير قانوني في تكساس" بشكل كبير في أساطير العلامة التجارية ، وصولاً إلى الملصق البسيط ، الذي صممه تيتو بنفسه - الاسم الحقيقي بيرت بتلر بيفريدج الثاني - في وقت قبل أن يصبح التصميم الجرافيكي مطلبًا لبدء التشغيل . وفقًا للتقاليد الرسمية ، في منتصف التسعينيات ، بعد مهن قصيرة في التنقيب عن النفط والسمسرة في الرهن العقاري ، علم تيتو بمفرده كيفية تقطير الفودكا ، وصولاً إلى الهندسة العكسية للصور الثابتة التي رآها في صور أرشيفية لأشجار القمر قام بتمويل شركة الفودكا الوليدة بعشرات الآلاف من الدولارات من الديون الموزعة على 19 بطاقة ائتمانية لشن حربًا ضد المشرعين في تكساس لكسب الحق في بيع مشروبه ثم قام شخصياً بتقطيره وتعبئته وتصنيفه وترويج الفودكا الخاصة به في جميع أنحاء مدينة أوستين.

في الروح المعنوية ، تعني فكرة "الحرف اليدوية" نفس الشيء الذي فهمناه في البيرة ، والقهوة ، والشوكولاتة ، ورقائق البطاطس. يمكن تعميمها على أنها "غير صناعية" ، ولكن هناك أيضًا عنصرًا أخلاقيًا ، والشعور بمحاولة فعل الخير ، سواء كان ذلك يوفر أقساط أفضل للمزارعين ، أو القيام بذلك بأكثر الطرق غير الفعالة الممكنة فقط من أجل الوعود الحرفية أن خطر شراء شيء ما يستحق كل هذا العناء ، سواء كنت قد استمتعت به بالفعل أم لا. عندما بدأ تيتو شركته ، لم يكن هناك الكثير من الأرواح الحرفية التي يمكن التحدث عنها - سانت جورج سبيريتس في كاليفورنيا ، التي ترقى إلى نفسها على أنها "مصنع تقطير الحرف اليدوية الأصلي في أمريكا" يعود تاريخها فقط إلى عام 1982 - لكن الفودكا كانت تمر بلحظة جادة: علامات تجارية مثل Absolut وسيطرت المجلات واللوحات الإعلانية على Stoli مع فن البوب ​​ونكهات جديدة (في ذلك الوقت) مثل الفانيليا والخوخ والتوت والفراولة. بالمقارنة مع الفودكا الأخرى في عصرها ، مع ادعاءاتها العالمية الغامضة الأوروبية ، كان لدى تيتو ثلاث نقاط بيع ، وكلها موجودة على الملصق: إنها مصنوعة يدويًا ، ووعاء ثابت ، وهي من تكساس.

يريد Tito أن يظل الناس يفكرون في الأمر بهذه الطريقة - باعتباره نشاطًا تجاريًا صغيرًا لرجل يتمتع بقيم قوية ، ويقدم منتجًا عالي الجودة بسعر عادل - حتى عندما يبيع ملايين علب الفودكا سنويًا. عندما تم انتقاده لكونه أكبر من أن يكون حرفة ، ادعى تيتو ، الذي تقدر ثروته الآن بنحو 5 مليارات دولار ، أنه يصنع الفودكا بنفس الطريقة التي يستخدمها دائمًا ، "فقط مع الكثير من اللقطات الثابتة." تتمسك العلامة التجارية بشدة بكلمة واحدة على وجه الخصوص لتعزيز تلك الصورة: صناعة يدوية ، والتي تظل مزخرفة بشدة على ملصق تيتو في نص بحجم "تيتو" تقريبًا.

لكن تيتو ليست "مصنوعة يدويًا" بالطريقة نفسها التي كانت عليها في الأيام الأولى ، عندما تم إنتاجها على وعاء واحد بسعة 16 جالونًا بواسطة تيتو ، ولم تكن كذلك منذ منتصف الفترات على الأقل. براد بلامر ، رئيس تحرير مجلة Distiller ومدير الاتصالات في معهد التقطير الأمريكي ، هو مؤسس شركة Coastal Spirits ، التي تتعاقد مع شركات التقطير الخاصة بالعلامات التجارية بالإضافة إلى إنتاج علامتها التجارية الخاصة من المشروبات الروحية ، جين فارالون. ويقول إنه وفقًا لإرشادات معهد التقطير الأمريكي ، لا يمكن أن يتجاوز إنتاج معمل التقطير 100000 جالون إثبات (حوالي 52000 صندوق) من الروح سنويًا ولا يزال يعتبر "حرفة" معظم معامل التقطير الحرفية بالكاد تكسر 50000. يقول بلامر: "إذا كنت تصنع ما يقرب من 100000 جالون ، فأنت مصنع تقطير عملاق يضم فريقًا مكونًا من 15 مقطرًا ولقطات ثابتة تعمل على مدار الساعة وربما يمتلكها مستثمرون متعددون". تيتو "مصنوع في مصفاة أساسًا."

قليلون يعرفون ما يحدث بالفعل خلف الأبواب في مصنع Tito's Mockingbird Distillery - عندما زارت Forbes في عام 2013 ، تم توجيه مصورها "بعيدًا عن المباني الضخمة التي تحتوي على عشرة صور ثابتة ممتدة من الأرض إلى السقف" - وتشتهر الشركة بصمت شديد بشأن إنتاجها معالجة تتجاوز ما هو موجود على ملصقاتها أو موقعها على الويب ، مثل أن الفودكا يتم تقطيرها من الذرة. ومع ذلك ، تمت مقاضاة تيتو مرارًا وتكرارًا بسبب مزاعمها بأنها مصنوعة يدويًا. في عام 2015 ، رفع مستهلك دعوى قضائية جماعية ضد الشركة ، مدعيًا أنه اكتشف أن العملية كانت "آلية للغاية" وأن الملصق قد خدعه بدفع سعر أعلى. تمت تسوية الدعوى العام الماضي مقابل مبلغ لم يكشف عنه ، لذلك لم تظهر أي معلومات إضافية حول عمليات تيتو من التقاضي. وفقًا لمحامي المشروبات روبرت ليرمان ، "يبدو أن تيتو قام بعمل رائع في الدفاع عن الدعاوى القضائية ، والحفاظ على سرية المعلومات من نوع الدعوى القضائية." (لم تستجب Tito's وشركتها الأم Fifth Generation لطلبات متكررة للتعليق على عملية الإنتاج الخاصة بها.)

استنادًا إلى الكمية الهائلة من إنتاج Tito ، ومع ذلك ، فمن شبه المؤكد أن الفودكا الخاصة بها مصنوعة من خلال إعادة تقطير الروح المحايدة المصنوعة مسبقًا من الحبوب ، أو GNS ، وهو كحول صناعي عالي المقاومة يتم إنتاجه في معامل التقطير الضخمة بواسطة شركات الأعمال الزراعية الكبيرة. (يشار إليها أيضًا باسم روح الحبوب المحايدة أو NGS ، المصطلحات قابلة للتبادل.) العديد من الفودكا تبدأ بهذه الطريقة ، حتى تلك العضوية: من خلال العمل مع الكحول الجاهز ، لا تحتاج العلامة التجارية إلى الاهتمام بالمواد والعمالة المطلوبة لإنتاج روح من البذرة إلى الزجاج ، مثل الحصول على الحبوب أو صنع الهريس.

أخذ روح الحبوب المحايدة - التي يتم إنتاجها بشكل عام في آلة التقطير ذات الحجم الصناعي ، والمعروفة باسم العمود الثابت ، والتي تتيح الوصول إلى برهان عالي بسهولة أكبر أثناء عملية التقطير ، والأكثر شيوعًا صنعه من الذرة - ثم إعادة تقطيرها في smaller pot still and diluting the result to make it smooth enough to drink does result in something that is potable. But it’s a weird brag, which is probably why Tito’s shortens the description of its process to simply “pot stilled.”

“Pot stilled” is a term you often see associated with whisky or rum. In general, when something is pot stilled, the distiller has more control over the distillate, which is composed of three parts: heads, tails, and hearts. Heads and tails, which flow at the beginning and end of the distillation process, contain both good and bad elements that can contribute to flavor, but also methanol, which can kill you the heart, or middle part of the distillate, is thought of as the sweet spot. The centuries-old craft of distilling is based on knowing how to select for the right ratio to make something people will want to drink.

If Tito’s vodka were فقط pot stilled, it’d be completely different from the accessible, slightly sweet product it is now: Pot stills can’t produce a spirit that has a high enough proof to fit the legal definition of vodka (which must be distilled at 95 percent alcohol, or 190 proof), without running it through the still several times. The process is not only wildly inconvenient, it produces a vodka that has a stronger, less neutral taste than one produced in a column still.

While the more distinctive character produced by pot stills is a positive for spirits like rum and whiskey — and why vodka had more character before the invention of the column still in the 1800s — it does not make sense for vodka today, which by definition is “neutral spirits so distilled, or treated after distillation with charcoal or other materials, as to be without distinctive character, aroma, taste, or color.”

In fact, most vodka is column stilled it’s practically a requirement for achieving a uniform flavorless spirit. Column stills (also known as continuous stills) work by vaporizing alcohol through stacks of perforated plates. The more plates the alcohol vapors have to pass through before condensing, the more flavorful material is left behind, eventually resulting in the pure, neutral vodka people have come to expect. Since column stills run non-stop, they’re vastly more efficient than pot stills, making them the distillation method of choice for industrial spirits. As a result, there’s a general notion that pot stills produce a somehow more authentic product, and that the best spirits are pot stilled. Maybe that still holds true for the microdistiller making 300 cases of liquor a year, but using a pot still is nearly meaningless when it’s just re-distilling something that was already completely stripped of flavor, texture, and character on a column still.

For Tito’s, the real benefit of re-distillation would be that it provides ownership of an otherwise industrial product. Federal Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau regulations state that alcoholic products are “from” where they’re bottled, Tito’s can lay claim to being from Texas, even if its product comes to it largely pre-fabricated elsewhere. This same kind of too-clever-by-half labeling prompted a minor scandal in the whiskey world in recent years, as consumers discovered that many so-called craft brands were built on whiskey sourced and distilled elsewhere, often by enormous industrial producers. The most famous of these producers is MGP, whose whiskey has been used by Bulleit Rye, Smooth Ambler, and WhistlePig, to name a few — with some brands more transparent about this fact than others. (It also sells a grain neutral spirit.)

Sourcing remains intensely debated in the whiskey and rum communities, but as vodka doesn’t traffic in age statements, it has not inspired people to debate its credentials as hotly. Using GNS is actually quite common among craft distillers. For many, it’s a product that allows them to focus on other aspects of spirits production, like infusing botanicals for a gin, or simply provides an extra source of raw material to work with. Plummer himself is a proponent of GNS, and uses it to make vodka and gin at his distillery. “With your NGS,” he says, “you can make a really good vodka.” He also cites Distillery 209’s gin, which he calls “one of the best gins in America,” as being made from GNS. The difference between what Coastal Spirits, Distillery 209, or many craft distilleries are doing, and what Tito’s is probably doing, is that they’re upfront about it.

The alcohol industry is full of brands with obscure formulas, secret ingredients, and arcane details that most people haven’t really cared about until recently. Precisely how enough Johnnie Walker gets made to serve the world, or the additives that make every bottle of Hennessey taste exactly the same isn’t as sexy as the stories that brands like to tell about themselves. But distilling is a technical process that attracts the detail-oriented, so distillers are an extremely geeky set, and when you talk to a craft distiller about their spirit, they’re almost always delighted to tell you why they made the decisions that they did, the challenges they’ve faced, and what they would have liked to do. They feel beholden to their products and customers in a way that has brought more transparency and range into the spirits business as a whole — allowing drinkers to buy spirits based on values besides taste or branding, like sustainability, artisanship, or, increasingly, transparency. Yet most craft distillers you ask don’t have any negative feelings toward Tito’s, because it’s the brand that laid the groundwork for what they’re able to do — and the kind of growth they aspire to.

When it comes to consumers who are comparing products in the store, it’s hard to understand the difference between mass-produced liquor and craft spirits, even when there is one. Square One organic vodka is distilled in Idaho from Montana-sourced rye, for instance, and as a result costs $10 more than the other brands next to it on the shelf. “It is more costly to produce,” says founder Alison Evanow, “because rye is more expensive than wheat or corn, and because it is processed organically, our yields are lower than other grain types and non-organic processing.” Michael Swanson distills Far North spirits from rye he farms himself in Minnesota after the grain is harvested in the fall, it goes into the mash for Far North’s Syva Vodka before going through a hybrid-pot column still. He doesn’t date the bottles, but each batch is representative of the grain and distillation of that year, just like an estate wine. Similarly, Colorado’s Woody Creek vodka is made from Rio Grande potatoes grown on the distiller’s nearby family farm.

The point is, vodka doesn’t have to be as tasteless as the major brands would have you think. I’m not saying you have to savor it — there is admittedly limited pleasure in the subtle texture and aroma of a clear, unflavored spirit — but the category is so much bigger than it might seem. Instead of looking for the bottle that says it’s been several times distilled, consider vodkas made from different ingredients, which will have a subtle effect on the flavor the rye in Square One makes it spicier than one distilled from corn, with hints of biscuit-like profile, according to Evanow. Or if you drink Tito’s to support the small guy, just know that there are actual small guys actually hand-making spirits that you could throw your money toward in virtually every state.

Drinking Tito’s isn’t the worst thing you can do for a buzz — there’s always hard seltzer — but there is something better when you’re finally ready to care about vodka.

Tammie Teclemariam is a food and drinks writer who has worked in the wine and spirits industry since 2011. She contributes toWine Enthusiast, TASTE, Epicurious, and other publications.
Bárbara Malagoli is a multidisciplinary artist based in London.


Recipe for a Perfect Highball (Soda Maker Version)

Makes 4 Drinks

Add 1 cup of your favorite whisky to a 1-literꃊrbonation container of a home soda maker like Soda Stream, and fill with cold water, preferably filtered. Cap the container and freeze for 30 minutes. At the same time, freeze 4 tall glasses, such as collins or old fashioned.ꃊrbonate the mixture according to the manufacturer’s instructions. Fill the chilled glasses with ice and pour in the carbonated highball mixture.

Garnish according to the following rules. I&aposm partial to Japanese whisky but you can use Irish, American, or Scotch whisky instead. 

Lighter whiskies such as Hibiki and Hakushu pair well with a sprig of herbs like mint, thyme, and sage, or fruits like cucumber and lime. Be sure to add garnishes to the glass, not the carbonation bottle (or else you&aposll have an explosive mess on your hands). 

Fuller, spicier whiskies like Yamazaki, Mars Iwai, and Nikka Pure Malt are best with citrus garnishes such as orange peels and lemon wedges. They also work with a splash of਌itrus juice like orange, grapefruit, lemon, lime or yuzu. 


WHAT IS “GRAIN-TO-GLASS?


It’s an unregulated term and the definition is in the mind of the distiller, but grain-to-glass has become synonymous with small-batch distilling— particularly whiskey. According to Andrew Faulkner, managing editor of Distiller Magazine, “It usually implies that the distillery mashed, fermented and distilled the grain or other base from which that spirit was made.”

Grain-to-glass marketing is partly pushback to the global trend of distilleries purchasing bulk neutral grain spirits (NGS), despite it being the norm for most white spirits. Using NGS doesn’t mean the resulting products are inferior, nor are grain-to-glass spirits always better. There are distilleries using NGS but because of their mastery at blending, maceration and aging, they produce excellent spirits. What matters is high-quality ingredients—just as with cooking. It’s often difficult for small farms to supply the demand of some distilleries and the cost of raw ingredients can be prohibitive. Some spirits require base ingredients that only grow in specific regions.

Visit tasting rooms and ask questions to educate yourself as a consumer, and purchase what you enjoy.


Pink gin is booming – but here's why many purists loathe it

P ublic, the newly crowned Observer Food Monthly bar of the year, likes to think of itself as an open, unpretentious cocktail bar. But on one issue – Britain’s current thirst for sweet, fruity pink gins – it has a bunker mentality that befits its tiny basement location beneath Sheffield’s town hall.

“It’s gone bonkers,” says the head barman, Jack Wakelin. “We get people in all the time asking: ‘What gins do you have?’ It’s an obsession. They almost turn their noses up that we don’t sell particular sweet gins.” Public stocks one fruit gin, Tanqueray’s orangey Flor de Sevilla, which, insists Wakelin, “is still very juniper-led”. But, otherwise, he is baffled by the soaring popularity of not just berry-infused gins, but vivid violet gins and gins flavoured with everything from marshmallow root to cocoa. “How far can you take it before it stops tasting like gin and becomes a liqueur?” asks Wakelin.

In traditional gin, botanicals such as juniper, coriander seed, cardamom, fruit peels and cubeb berries are added to base alcohol and their oils are extracted during distillation to create a typically dry, spicy, bitter and citrusy spirit. In pink and other fruit-flavoured gins, sugar and fruit flavours – occasionally derived from whole fruits such as raspberries, strawberries, cherries or rhubarb, but more often cheaper concentrates, essences and flavouring agents – are also added, usually after distillation, to create a far sweeter drink.

“Sweet is an easy sell. It appeals to a wider demographic than savoury, herbaceous drinks,” says Wakelin. For him, a dry, juniper-forward botanical character is the very essence of gin. “It’s not for everybody.”

Wakelin prefers to make a cocktail for those with a sweet tooth, insisting that real fruit garnishes will always trump flavoured gins. “We garnish a German gin, Monkey 47, with blackberries and ginger so you get a little spice, sweetness and fruit, but still a true, juniper-led product.”

For purists like Wakelin, 2018 has been a terrible year. The British gin industry was already booming (sales now top £2bn, annually), but pink gins have attracted legions of new fans to the party. According to analysts GCA, these drinkers (54% did not previously drink gin), are slightly younger and more likely to be female than buyers of upmarket craft gins, and they are drinking up a storm. Gin specialist David T Smith told October’s London Spirits Summit that there are 150 pink gins on the market, compared with fewer than five in 2013.

One tipple, Gordon’s Pink, which was launched in summer 2017, is at the forefront of this insurgency. It added £75.2m to Gordon’s sales (total growth: £103.2m) in its first 12 months, report the analysts Nielsen. “It’s astonishing. The most successful spirits launch of the decade,” says Daniel Woolfson, drinks editor at the Grocer.

Unlike craft gin, which was powered by a proliferation of small distillers, the pink gin craze has largely been created by the muscle of huge drinks manufacturers such as Gordon’s owners, Diageo, and the makers of Beefeater Pink, Pernod Ricard. Like rosé and pink prosecco before it (but ornately garnished in huge, Spanish-style balon glasses), pink gin looks great on Instagram and appeals to those who like to share shots of what they are drinking. Pink drinks are on-trend and their sweeter flavours gives them broad appeal. But, crucially, the drinks giants have been able to give their pinks a big marketing push, get them into supermarkets quickly and can retail them at prices (Gordon’s Pink is £14 for 70cl in Tesco) far lower than those charged for craft gins. If gin was already a cool spirit (sales are growing by 28% in volume, annually), pink gin has given it a serious mass-market push. “Many shoppers buying it are coming over from other categories such as wine and RTDs [ready-to-drinks, ie alcopops],” says Woolfson.

Nicholas Cook, director general of the Gin Guild, a representative of both small distillers and global players such as Diageo, is broadly positive about pink gin. Ideally, he would prefer that drinks loaded with sugar or flavourings, where the juniper is barely detectable, describe themselves as “spirit drinks” or, like sloe gin, as gin liqueurs. The guild is reconsidering its labelling guidance, but as long as fruit-flavoured gins are at least 37.5% ABV and taste primarily of juniper, they are gins (as legally defined by the EU regulations). “Some traditional gin drinkers shudder and consider them very much not gin,” says Cook. “But it is a gin variant and it will encourage people, I’m sure, to experiment with other gins.

“Gin has infinite capacity for variety,” he continues, describing gins that employ botanicals as diverse as lingonberries, seaweed, myrrh and edible clay. There is even some historical precedent for fruit gins, beyond the modern pink gins that inspired this new wave, such as Pinkster raspberry gin or the strawberry Puerto de Indias. We might find That Boutique-y Gin Company’s spit-roasted pineapple gin wacky, says Cook, “but at the beginning of the 1900s there were such gins about”.

At fifth-generation London distillers Hayman’s, that history cuts no ice. They want action on labelling and, in April, launched the Call Time on Fake Gin campaign, with a manifesto and petition (900 signatures so far), backed by meetings of influential industry bartenders, distillers and writers.

Hayman’s is seeking to put pressure on the Gin Guild and the Wine and Spirit Trade Association to enforce the law and police those gins that, says its manifesto, “have little or no evident connection to juniper”. How self-regulation of the subjective issue of flavour might work in an industry of fiercely guarded secret recipes is a moot point.

“We welcome innovation,” says the company’s Miranda Hayman. “But there are quite a few gins on the market that lack that predominantly juniper characteristic. Gin is very hot. Flavoured vodkas are not. We feel quite a few people are labelling their spirit drinks as gin.”

Hayman insists this is a matter of principle not profit (“We’re not doing it for commercial reasons. If it says gin on the bottle, it has to be gin in the bottle”), but a desire to protect gin’s market value undoubtably underpins calls for tighter control. In recent years, by emphasising locality, ingredient provenance and small-batch production, craft distillers have transformed gin into a sophisticated, luxury commodity that typically retails for upwards of £35 a bottle. Most pink and fruit-flavoured gins cost £15 to £20. According to GCA, pink gin has already helped pushed down the average serve price 18.1% to £3.03 this year.

The risk, says James Shelbourne, the founder of Silent Pool Distillery, is that gin will come to be perceived as cheap and naff. “It’s dumbing down the category for short-term commercial gain. That’s very dangerous. You want to recruit new drinkers but, in any category, if you get vast swathes of youths drinking sweet, sticky drinks, people tend to look over their shoulder and go: ‘If they’re drinking that, I’m not.’”

Pinkster’s creator, Stephen Marsh, denies he has spawned a monster. “I don’t think so,” he laughs. “Imitation is the sincerest form of flattery.” Although Pinkster – to which no sugar is added after the third distillation, just whole British raspberries and two further botanicals – has recently rebranded to differentiate itself from its (on the evidence of a quick G2 taste test, demonstrably) sweeter rivals such as Gordon’s Pink or Whitley Neill’s popular quince, blood orange and rhubarb and ginger gins.

“I wasn’t setting out to make a raspberry gin and the colour is just a byproduct of how I make it,” insists Marsh. “I wanted a smooth gin, and raspberries and juniper do something special together. When you taste Pinkster, you taste juniper. I make it with three times as much juniper as normal gin. Something marketed purely on colour is at risk as trends change. But people buy Pinkster because they like the flavour.”

Long-term, says Woolfson, “I would worry that all these flavours – some of which really don’t taste all that good, if we’re being honest – don’t necessarily have longevity and risk creating a bit of a sprawl.” But, this Christmas, you can buy everything from pink gin baubles to Christmas crackers containing miniatures of Pinkster. Love it or loathe it, for now at least, pink gin is going nowhere.

This article contains affiliate links, which means we may earn a small commission if a reader clicks through and makes a purchase. All our journalism is independent and is in no way influenced by any advertiser or commercial initiative. By clicking on an affiliate link, you accept that third-party cookies will be set. معلومات اكثر.


10 Great Underrated Whiskeys

Sure Pappy's fantastic, but don't let these great, accessible, well-priced whiskeys be tragically ignored.

Last month I wrote a piece called10 Highly Drinkable Beers That No One Is Drinking&mdashand then every pedantic Facebook commenter logged on to say, "r u crazy? I drink those ALL THE TIME!"

Fair enough. One cannot be inexact on the internet in the year 2015.

Still, I wanted to do the same thing with whiskey, highlighting bottles I've noticed people not drinking كافية. Sure, you and your buddies may glug the everloving crap out of the following, but that's not the point. In a world where people enter lotteries to win Pappy bottles and stand in hours-long lines just to sniff some Stagg, there exists these great, accessible, well-priced whiskeys that are tragically ignored.

Evan Williams Black Label

It's hard to respect any spirit available in "handle" size. Handled booze is for tailgates and cheap party punches and frat houses. Black Label does indeed come in a 1.75 liter size, but if it makes you feel better the giant bottle doesn't have a handle on it. Whether that's a positive or a negative (how do you pour the damn thing?), it's still worth a purchase. How else can you get such a large quantity of well-aged bourbon for a mere $23 or so? Sure, it's reportedly the second best selling bourbon in the world, but now it's time for you to actually start respecting it. I've noticed quite a few top bartenders&mdashlike Kevin Diedrich of San Francisco's BDK&mdashwho use Black Label in their house Old-Fashioned, perhaps the greatest stamp of approval there is.

Buffalo Trace

Buffalo Trace is usually considered the best American distillery at the moment and who could argue? The Frankfort distillery is responsible for countless superstar bottlings: Blanton's, E.H. Taylor, Jr., the Wellers, the Van Winkles, and, of course, their much-acclaimed Antique Collection. Yet I so rarely hear anyone slobber over their most basic product, a phenomenal bourbon with the exact same mash bill as bourbons so often only found on the secondary market (i.e. the entire Taylor Collection, George T. Stagg and Stagg, Jr., and Eagle Rare 17 Year-Old). Pretty heady company, yet the flagship Buffalo Trace is a mere $25 or so, and you can probably find a bottle the next time you're at an open-bar wedding.

Old Grand-Dad 114

Maybe it's because the packaging sucks&mdashthough it's been improved of late&mdashor maybe it's because it's what the old men in your life drink. Whatever the case, this alkie-cheap line of bourbons doesn't get nearly enough respect. OGD's 80 proof is solid, their 100 proof "Bottled in Bond" perfect for at-home mixology, and the 114-proof completely sublime. Incredibly spicy rye notes with a sweet, fruity finish. It's under 30 bucks too and you won't even have to ask the guy at the liquor store to help you get it off a super-high shelf.

Wild Turkey Rare Breed

According to that great alcohol resource Wikipedia, Wild Turkey has long had a "reputation for being an inexpensive, highly-alcoholic product had (sic) the bourbon showing up in popular culture often, usually to suggest a rough, macho persona a person who has fallen on hard times or even a person with 'white trash traits.'" That ugly reputation needs better syntax and citations, but, more importantly, needs to be shed. The Russell family has in reality been producing near-flawless bourbons out of Lawrenceburg for the last half-century. Rare Breed might be the best single thing the distillery makes (and this is a distillery that, mind you, released the $125-a-bottle Diamond Anniversary last year and will release the $250 Russell's Reserve 1998 later this year). You won't find many high-proof bourbons (108 or so) this good for a mere 45 bucks.

For the life of me, I can't figure out why Booker's doesn't get more respect. Bourbon geeks like barrel-strength bourbons and, well, Booker's was one of the first when it was released in 1992. Usually hovering around 130 proof, Booker's is explosive on the palate, packed with flavors sweet yet spicy, caramely, woody, and leathery. It comes in snazzy packaging, is a piece of cake to locate, and is a reasonable $50 to boot. It's a great little gift too if you're not wealthy enough to buy something more notable. or don't like the recipient enough to search out something rarer. Heck, all of Jim Beam's Small Batch Bourbon Collection&mdashBasil Hayden's, Knob Creek, Baker's&mdashare underrated and well worthy of your more frequent attention.

Earlier this year, the indispensable Bourbonr rated Larceny his fourth most-underrated bourbon. I tend to agree with him. If you like Pappy (if you've actually tasted it) then you ipso facto like wheated bourbons but since you can't get Pappy you might have started drinking Buffalo Trace's cheaper Weller line. Well now that you can't even locate that, it's time to move onto something you surely can. Maybe Larceny doesn't get respect because its name sounds like a cheesy tequila and not a bourbon, maybe it's not plucked off store shelves because&mdashgasp&mdashbourbon drinkers don't really like the softer, sweeter "wheaters" as much as they think they do. Whatever the case, it'll only cost you an Andrew Jackson (wait, he's still on the $20, right?) and you won't be disappointed.

George Dickel No. 12

Snobby drinkers shudder to think they are drinking some corporate swill, which is why they so often look down upon big, bad Diageo. Sure, most products from the world's largest alcoholic beverages company are some of the biggest names in the business, the kinds of drinks like Smirnoff, Johnnie Walker, and Guinness you can find in any airport in the world. But their catalogue also includes real standouts like Lagavulin and Talisker. Then there's George Dickel. Does it fly under the radar because it's "Tennessee whiskey" and not bourbon? Does it not garner respect because it's cheap (around $22) and mass-produced? Whatever, this baby is creamy and robust and should always be in your home bar.

High West Campfire

Sourced whiskeys rarely get much love from the true geeks out there&mdashperhaps rightly so&mdashbut that's not true with High West. They are quite celebrated by connoisseurs even as they (readily) admit most of their whiskey is bought from other distilleries. I think whiskey nerds love High West sbecause the Utah producers aren't afraid to add their own little twists to their products, like with A Midwinter Nights Dram, a much-ballyhooed rye finished in port and French oak barrels. Yet their one release I never see getting the respect it deserves is Campfire, a unique blend of sweet bourbon, spicy rye whiskey, and a smoky peated scotch. It's delicious and far cheaper than any great single malt from Islay.

Breuckelen 77 Whiskey (White Wax)

I'm leery to recommend this one because, rationally, things just don't add up for me. I don't trust most "craft" distillers. Breuckelen is a tiny operation out of Sunset Park. I loathe "young" whiskeys. Breuckelen's whiskeys have age statements in أيام, not years. And Breuckelen Distilling originally splashed on the scene with a gin (that was admittedly fantastic). Yet, after receiving 77 Whiskey as a gift, I was stunned at how interesting I found the product. 100% distilled in Brooklyn from New York state rye and corn, the whiskey is creamy and buttery and surprisingly complex. بعد. no whiskey critics really review it well. So am I fooling myself? Do I only like it because I live in Brooklyn and am a massive homer? I don't know, I just know I wish this whiskey was a little more well-regarded.


شاهد الفيديو: Micro distillery highlights Ohio grains (قد 2022).