آخر

تعيين إليزابيث فالكنر رئيسًا للطهاة في فندق Corvo Bianco بنيويورك

تعيين إليزابيث فالكنر رئيسًا للطهاة في فندق Corvo Bianco بنيويورك


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

ينتقل المتأهل للنهائي في برنامج Top Chef Masters بعيدًا عن بروكلين ، نحو منصب رئيس الطهاة في مطعم جديد في أبر ويست سايد

إليزابيث فالكنر ، مشهورة من عروض مسابقة الطبخ ، مثل ايرون شيف امريكا و توب شيف ماسترز، على دورها التالي. بعد إعلان خروجها من كريسيندو في بروكلين في وقت سابق من هذا الشهر ، شغلت إليزابيث فولكنر منصب رئيس الطهاة في مطعم أبر ويست سايد الجديد الذي تم افتتاحه هذا الصيف ، كورفو بيانكو.

بمجرد أن صعدت إلى الشهرة ، انتقلت فالكنر من سان فرانسيسكو ، حيث المقهى الخاص بها كعك سيتزن كان مشهورًا بشكل لا يصدق ، إلى Brooklyn في عام 2012 لفتح Krescendo. شرحت إجازتها من Krescendo على أنها بسبب الأفكار الإبداعية المختلفة ، ولكن عُرض عليها هذه الوظيفة بعد بضعة أسابيع.

كورفو بيانكو هو مطعم إيطالي جديد في شارع كولومبوس في 81شارع شارع. سيكون تركيزها الرئيسي على الساحل الإيطالي ، ولكن قال فولكنر لـ Grubstreet، "هذه ليست مجرد بيتزا ومعكرونة: أنا متحمس لطهي مجموعة من الأطعمة ، وليس المأكولات البحرية فقط."

على الرغم من أن Krescendo كان مطعمًا إيطاليًا ، إلا أن Falkner اشتهر كطاهي معجنات. هي كانت طلب أصلاً أن يكون مستشار الحلويات والغداء في Corvo Bianco ، لكنها تقدمت بلطف كرئيس للطهاة عندما اضطر الطاهي الأصلي ، Andrea Cobbe ، إلى التراجع فجأة بسبب حالة طوارئ عائلية.

بينما من المقرر افتتاح المطعم في يوليو ، ستقوم فولكنر بمعاينة بعض أطباقها الليلة في الساعة 7 مساءً سواريه في الحديقةبالتزامن مع المذاق الجديد لمهرجان أبر ويست سايد.


أفضل بيض مخفوق

في إصدار علامتنا التجارية الجديدة لشهر مارس من كل يوم مع راشيل راي ، تذهب كاتي باريرا ، محررة الطعام لدينا في رحلة طهوية لاكتشاف الوصفة النهائية للبيض المخفوق. تستشير 12 من أشهر الطهاة العالميين للحصول على أفضل النصائح ، بدءًا من ارتفاع درجة حرارة المقلاة إلى تقنية التدافع المثالية. ها هي نتائجهم:

والي جو (الشيف ، الشريك والمدير العام لمطعم ACRE في ممفيس ، تينيسي)

في مقلاة 8 بوصة غير لاصقة ، قم بإذابة & # xBD ملعقة كبيرة. زبدة على نار متوسطة منخفضة. اكسر 3 بيضات في المقلاة وانتظرهم حتى & # xA0 يتماسك قليلاً. يتبل بالملح والفلفل ، ثم يقلب البيض بملعقة سيليكون حتى يصبح طريًا ودسمًا ولم ينضج تمامًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

توم كوليتشيو (رئيس الطهاة / مالك مطاعم Craft و Heritage Steak و & # x2019wichcraft ، بالإضافة إلى الشيف التنفيذي لـ Topping Rose House في بريدجهامبتون ، نيويورك)

في وعاء ، اخفقي 3 بيضات كبيرة حتى تصبح رغوية. في مقلاة مستديرة القاع & # x2019s ، تذوب حوالي 2 ملعقة كبيرة. زبدة على نار متوسطة منخفضة. يُضاف البيض ويُخفق باستمرار حتى يبدأ في النضج ، ثم قم بالتبديل إلى ملعقة سيليكون. يُطهى لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، ثم يُرفع عن النار. أضيفي قطعة من الزبدة وتبليها بالملح والفلفل.

مايكل رولمان (المؤلف ، الذي تشمل كتبه المرجعية الغذائية عناصر الطبخ و Ruhlman & # x2019s عشرون. ثاني كتب الطبخ التي يركز عليها الموضوع الفردي ، بيضة، سيصدر في أبريل)

في وعاء ، استخدم خفاقة أو خلاط يدوي أو خلاط غمر لخفق 4 بيضات حتى تمتزج بشكل متجانس ولونها أصفر شاحب. في غلاية مزدوجة ، تذوب 1 ملعقة كبيرة. زبدة. أضف البيض و & # xBC إلى & # xBD ملعقة شاي. ملح. باستخدام ملعقة سيليكون ، قم بالتقليب برفق وباستمرار لمدة 30 ثانية. ثم قلبي كل بضع ثوان حتى تتكون الخثارة الأولى ، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. ارفع الخثارة واطوِها في البيضة السائلة في قاع المقلاة. استمر في الطي والتقليب حتى ينضج البيض حوالي ثلثي ، 4 إلى 5 دقائق. انزع المقلاة العلوية وحركها حتى تبدو الخثارة متقاربة بالبيضة السائلة.

آن بوريل (مضيف أسوأ طهاة في أمريكا على شبكة الغذاء وهو المؤلف الأكثر مبيعًا. لها & # xA0second كتاب الطبخ ، امتلك مطبخك، تم نشره في عام 2013)

في وعاء ، باستخدام شوكة ، اخفقي 4 بيضات مع 4 ملاعق صغيرة. الماء وقليل من الملح الصحي حتى يصبح خليطًا متجانسًا. في مقلاة غير لاصقة ، سخني 2 ملعقة صغيرة. زيت الزيتون الصافي على نار متوسطة منخفضة. يُضاف البيض ويُطهى ببطء مع التحريك من حين لآخر باستخدام ملعقة سيليكون. اطبخي حتى يصبح البيض غير سائل ولكنه لا يزال طريًا حقًا.

لينتون هوبكنز (الشيف / مالك مطعم Eugene و Holeman & amp Finch في أتلانتا)

في وعاء ، اخفقي 4 بيضات مع رشة ملح. أضف 2 ملعقة كبيرة. زبدة إلى مقلاة باردة 8 بوصة غير لاصقة. يُطهى على نار متوسطة عالية حتى تصبح الزبدة رغوة ولكن لا تصبح بنية اللون ، حوالي دقيقة واحدة. أضف البيض وباستخدام ملعقة خشبية ، حرك البيض برفق لمدة 30 ثانية تقريبًا ، مع التأكد من كشط الحواف وقاع المقلاة ، فهذا سيضمن عدم طهي البيض بسرعة كبيرة من التلامس المباشر مع المقلاة الساخنة. ثم قم بطي البيض برفق ، مكونًا خثارة كبيرة وناعمة. عندما ينضج البيض في منتصف الطريق ، حوالي دقيقة واحدة ، أطفئ النار (سيمنع ذلك البيض من الطهي الزائد ويحافظ على رطوبته) واستمر في الطي حتى ينضج البيض حسب رغبتك. يجب أن يكون إجمالي وقت الطهي من 2 إلى 3 دقائق.

مارك مورفي (الشيف صاحب مطاعم Benchmarc ، والتي تشمل Kingside و Landmarc و Ditch Plains في & # xA0 مدينة نيويورك ، وقد ظهر بانتظام كقاض في مقطع, ايرون شيف امريكا وعروض الطهي الأخرى)

في وعاء ، قم بتتبيل 6 بيضات مع 1 ملعقة صغيرة. ملح & # xBD ملعقة شاي. الفلفل مع رشة جبنة البارميزان الطازجة. اخفقي حتى يتجانس البياض والصفار. في مقلاة غير لاصقة ، سخني 2 ملعقة كبيرة. زبدة منخفضة. أضيفي البيض إلى المقلاة واستخدمي ملعقة سيليكون لتقليب باستمرار & # xA0eggs حتى تنضج تمامًا ، من 4 إلى 6 دقائق. قبل أن ينضج البيض بحوالي دقيقة واحدة ، أخرجه من الحرارة & # xA0 حتى لا يجف تمامًا ، واستمر في التقليب لمدة 20 ثانية تقريبًا.

غوردون رامزي (الشيف الحائز على نجمة ميشلان & # xA0 ومالك المطاعم حول العالم. لديه & # xA0 خمسة برامج تلفزيونية عالية التصنيف يتم بثها في أكثر من 200 دولة وهو مؤلف 27 كتابًا ، بما في ذلك سيرته الذاتية ، & # xA0تحميص في الجحيم & # x2019s مطبخ)

هل تشعر بالفضول كيف يخفق رامزي شديد الكلام بيضه المخفوق المثالي؟ شاهده وهو يعمل هنا

راشيل راي

شاهد كيف تقوم مجلتنا & # x2019s الرائدة بتجميع بيضها المليء بالنكهات!

مايكل مينا (الشيف الحائز على جوائز ومؤسس مجموعة مينا ، التي تضم أكثر من 20 مطعمًا في جميع أنحاء الولايات المتحدة)

في وعاء ، اخفقي 8 بيضات. أضف البيض إلى أعلى غلاية مزدوجة فوق الماء المغلي. استخدم ملعقة سيليكون لتقليب البيض برفق. & # xA0Don & # x2019t كن عدوانيًا جدًا & # x2014 تريد ترك البيض يتشكل في خثارة صغيرة أثناء طهيه. (يمكنك إضافة جميع أنواع المكونات الممتعة خلال هذه المرحلة ، مثل cr & # xE8me fra & # xEFche ، الثوم المعمر ، الجبن ، إلخ). قم بطهي البيض حتى يصبح طريًا ورطبًا جدًا ، حوالي 5 دقائق. يرفع عن النار ويتبل بملح البحر والفلفل.

فرانك مكماهون (رئيس الطهاة في مطعم المأكولات البحرية Hank & Aposs في تشارلستون ، ساوث كارولينا)

في وعاء ، اخفقي 6 بيضات مع رشة ملح وفلفل. في مقلاة غير لاصقة مقاس 12 بوصة ، اخلطي 2 ملعقة كبيرة. زبدة غير مملحة و 2 أو 3 أوقية. حليب كامل الدسم على نار متوسطة. يُغلى مزيج الحليب ويُضاف البيض على الفور مع التحريك والخلط. عندما يبدأ البيض في التماسك ، استخدم ملعقة سيليكون لدفع الخليط برفق & # xA0 للخلف وللأمام باستخدام حركة تشبه كاسحة الثلج لتشكيل أكوام منفوشة & # xA0egg. قبل أن يتماسك البيض تمامًا ، أبعد المقلاة عن النار. (سيستمر البيض في الطهي على النار).

& # xA0 إليزابيث فالكنر (جائزة جيمس بيرد & # x2013nominee & # xA0 والشيف التنفيذي في Corvo Bianco في مدينة نيويورك. لها & # xA0second كتاب الطبخ ، الطبخ على مدار الساعة، تم نشره في عام 2012)

في وعاء ، اخفقي 4 بيضات مع رشة ملح و 2 ملعقة كبيرة. كريمة ثقيله. سخني مقلاة غير لاصقة مقاس 8 أو 10 بوصات على حرارة عالية لمدة 30 ثانية إلى دقيقة واحدة. أضف 1 ملعقة كبيرة. الزبدة وعلى الفور خفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يُضاف البيض إلى المقلاة ويُطهى مع التحريك باستخدام ملعقة سيليكون لمدة 15 إلى 20 ثانية. أضف 1 ملعقة كبيرة. زبدة ، قليل من الفلفل وملح رشة آخر. استمر في الطهي لمدة 20 ثانية تقريبًا ، حتى يظل البيض سائلاً ، لكنه يتماسك على الحواف. يرفع عن النار ويقلب البيض لبضع ثوان أخرى.

لودو ليفبفر (رئيس الطهاة وصاحب مطعم Trois Mec الحائز على جوائز في لوس أنجلوس)

في وعاء ، اخفقي 4 بيضات. يتبل بالملح والفلفل. في قدر صغير ، ذوبي & # xBD ملعقة كبيرة. زبدة على نار خفيفة. أضيفي البيض ، وباستخدام ملعقة خشبية ، قلبي باستمرار ، بحركة الرقم ثمانية ، حتى يبدأ البيض في التكتل قليلاً ، حوالي 5 دقائق. أضف 1 ملعقة كبيرة. الزبدة الباردة ويقلب حتى تذوب. (سيؤدي ذلك إلى إيقاف الطهي وإضافة المزيد من القشدة إلى البيض).


برنامج Good Earth Tea Partners مع الشيف الشهير إليزابيث فالكنر يطلقان وصفات جامدة من بطولة الشاي

يمكنك الآن تناول الشاي وتناوله أيضًا - بفضل الشراكة التي تم الإعلان عنها اليوم بين Good Earth Teas، Inc. ، صانع خلطات الشاي العشبية الجريئة ، والطاهية المشهورة إليزابيث فولكنر. تشتهر شخصية Bravo and Food Network ، المعروفة بنهجها المغامر في الطهي ، بمجموعة حصرية من الوصفات من بطولة جود إيرث المذهل لانهيار الشاي. بالإضافة إلى ذلك ، ستتاح لعشاق العلامة التجارية على Facebook الفرصة للدخول في مسابقة "تذوق الشاي المروض اليانصيب" للحصول على فرصة للفوز بتجربة طهي مع الشيف. كرائدة معترف بها عالميًا في مجتمع الطهي ، هذه هي المرة الأولى التي تنتج فيها Falkner سلسلة وصفات لعلامة تجارية للشاي.

انجذبت فولكنر إلى نكهات Good Earth الجريئة والأسماء الغريبة ، والتي تعكس ميلها إلى تفكيك الوصفات التقليدية وإضفاء لمسة باستخدام مكونات ونكهات وأنواع مختلفة. النتيجة: أطباق جديدة ومبتكرة مثل "Starry Chai Chicken" و "Sweet & amp Spicy Bread Pudding" التي تمزج بعناية شاي Good Earth وتبرز النكهات الرائعة في كل قضمة. سيتم إصدار الوصفات الست ، وهي بسيطة بما يكفي للمبتدئين في المطبخ ولكنها لذيذة بما يكفي للذواقة ، كعرض فيديو تجريبي وبطاقات وصفات رقمية قابلة للطباعة طوال شهري يناير وفبراير حصريًا على قنوات Good Earth على Facebook و Pinterest و YouTube.

قال فولكنر: "أتذكر أنني كنت أشرب Good Earth Tea وأنا نشأت وأحب النكهات الجريئة ، & # 8221. "أحب أيضًا أن Good Earth لا تخاف من النكهات الجريئة وغير المتوقعة - إنها نفس الطريقة التي أتبعها تجاه الطبخ وحياتي ، لذلك كان مناسبًا تمامًا بالنسبة لي لإنشاء هذه الأطباق الأصلية باستخدام مزيج فريد من نوعه. أعطتني العلامة التجارية لوحة قماشية فارغة ودعوني حقًا أتخذ إبداعاتي وأعمل بها لإنشاء وصفات أصلية لكل من العلامة التجارية Good Earth وأنا. إنه اندماج رائع لكلينا ".

لنقل الشراكة إلى المستوى التالي ، يمكن لعشاق Good Earth على Facebook الدخول إلى مسابقة "Taste the Tea Untamed Sweepstakes" للحصول على فرصة للفوز برحلة لشخصين إلى لوس أنجلوس وإلقاء نظرة من وراء الكواليس على كيفية عمل Falkner في المطبخ وتعلم النصائح والحيل من أحد أشهر قادة الطهي في البلاد - وهي فرصة يستمتع بها الشيف.

قال فالكنر: "تتضمن العديد من أفضل ذكرياتي لحظات مع الأصدقاء والعائلة تدور حول المائدة". "يسعدني أن أكون قادرًا على مشاركة هذا الشغف مع الآخرين من خلال هذه الشراكة مع Good Earth وأتطلع إلى مساعدة شخص آخر في إنشاء ذاكرة خاصة في المطبخ."

قالت آنا كوريني ، مديرة التسويق بشركة Good Earth ، "في Good Earth ، نعتقد أن الشاي يتعلق بالمغامرة بقدر ما يتعلق بالنكهة ، لذلك نريد أن يكون الناس قادرين على تجربة أنواع الشاي الخاصة بنا بعدة طرق مختلفة". "بدءًا من دمج مزيجنا في وصفات جديدة فريدة من نوعها إلى تقديم تجربة لا تتكرر في العمر مع طاهٍ مشهور ، نحن متحمسون لتقديم" Tea Untamed "إلى معجبينا بعدة طرق."

ستستمر مسابقة يانصيب "Taste the Tea Untamed" لمدة ستة أسابيع ، اعتبارًا من 6 يناير ، عبر صفحة Facebook الخاصة بالعلامة التجارية (راجع الصفحة للحصول على التفاصيل والقواعد الكاملة). لمشاهدة وصفات Good Earth من إليزابيث فالكنر ، تفضل بزيارة Youtube و goodearth.com.

حول شاي الأرض الطيبة:
شركة أعشاب أمريكية ورائدة في الشاي المتخصص ، تقدم Good Earth Tea مغامرة شاي لا مثيل لها ، مستوحاة من عجائب الأرض لتحويل النكهات الغنية من جميع أنحاء العالم إلى خلطات حية ومثيرة للاهتمام مثل Sweet & amp Spicy ، Citrus Kiss ، و Mango Me Crazy. في الفيسبوك. على تويتر. على يوتيوب. بينتيريست. لمزيد من المعلومات ، يرجى زيارة www.goodearth.com.

حول إليزابيث فالكنر:
الشيف إليزابيث فالكنر هي واحدة من أشهر الطهاة في عالم الطهي ورائدة في عالم الطهي. لأكثر من عشرين عامًا ، أبهرت منطقة سان فرانسيسكو / باي بحلوياتها ، ثم مع مطعمين موصى بهما من قبل ميشلان - سيتيزن كيك ، وهو مطعم حاصل على العديد من الجوائز وبار ومحل حلويات ، وأورسون ، وهو مطعم وبار شهير. واليوم ، تشغل منصب الشيف التنفيذي لـ Corvo Bianco ، وهو مطعم إيطالي ساحلي يقع في شارع كولومبوس في الجانب الغربي العلوي من مدينة نيويورك.

فولكنر هو طاه حائز على العديد من الجوائز ومرشح لجائزة مؤسسة جيمس بيرد. في عام 2006 ، اختارت بون أبيتيت لقب "شيف حلواني العام" وقبلها بثلاث سنوات ، أشادت بها باعتبارها واحدة من "أفضل 10 طهاة معجنات في أمريكا". في عام 2005 ، تم ترشيحها لجائزة "أفضل شيف حلواني للعام" من قبل مؤسسة جيمس بيرد ، وكانت ضيفًا مميزًا في حفلات العشاء التأسيسية. تم اختيار فولكنر & # 8220 أفضل طاهي حلويات & # 8221 من قبل مجلة سان فرانسيسكو و "Rising Star Chef" من قبل San Francisco Chronicle ، كما كان قائدًا وموجهًا للعديد من الطهاة الآخرين ، حيث عمل بشكل وثيق مع الطهاة النساء ومقدمي المطاعم (WCR) ، التي منحتها جائزة Golden Bowl في عام 2003.


في المقعد الساخن! 20 سؤالاً مع الشيف إليزابيث فالكنر

الشيف إليزابيث فالكنر هي واحدة من أشهر الطهاة في عالم الطهي ورائدة في مجال الطهي. لأكثر من عشرين عامًا ، أبهرت منطقة سان فرانسيسكو / باي بحلوياتها ، ثم مع مطعمين موصى بهما من قبل ميشلان - سيتيزن كيك ، وهو مطعم حاصل على العديد من الجوائز وبار ومحل حلويات ، وأورسون ، وهو مطعم وبار شهير.

واليوم ، تشغل منصب الشيف التنفيذي لـ Corvo Bianco ، وهو مطعم إيطالي ساحلي يقع في شارع كولومبوس في الجانب الغربي العلوي من مدينة نيويورك.

فولكنر هو طاه حائز على العديد من الجوائز ومرشح لجائزة مؤسسة جيمس بيرد. في 2006، بالعافية أطلق عليها لقب "شيف الحلويات للعام" وقبل ثلاث سنوات ، أشادت بها باعتبارها واحدة من "أفضل 10 طهاة معجنات في أمريكا". في عام 2005 ، تم ترشيحها لجائزة "أفضل شيف حلواني للعام" من قبل مؤسسة جيمس بيرد ، وكانت ضيفًا مميزًا في حفلات العشاء التأسيسية. تم تسميته & # 8220 أفضل شيف حلواني & # 8221 من قبل سان فرانسيسكو مجلة و "Rising Star Chef" من تأليف سان فرانسيسكو كرونيكل ، كانت فولكنر أيضًا قائدة ومرشدة للعديد من الطهاة الآخرين ، حيث عملت بشكل وثيق مع Women Chefs & amp Restaurateurs (WCR) ، التي منحتها جائزة Golden Bowl في عام 2003.

كانت فولكنر من محبي مسابقة الطهي ، وقد تنافست في العديد من مسابقات الطهي بما في ذلك "الطاهي الحديدي التالي ، الفداء" من Food Network و "Iron Chef America" ​​و "Next Iron Chef ، Super Chefs" ، حيث كانت في المركز النهائي والمرتبة الثانية. لقد كانت منافسة لثلاث مرات في "تحدي شبكة الغذاء" ، وكذلك متسابقة في برنامج "Top Chef Masters" من Bravo. بالإضافة إلى المنافسة ، عمل فالكنر أيضًا كمحكم في العديد من البرامج الشبكية بما في ذلك "Top Chef Just Desserts" و "Top Chef Masters" و "Top Chef".

كما قدم فولكنر الاستشارات للعديد من المنتجات والعلامات التجارية بما في ذلك Pillsbury و Starbucks و iSi و Hershey و General Mills و Nestle و Nabisco و Kraft و Pepsi والمزيد. ومؤخراً ، انضمت إلى مجلس الطهي التابع لشركة Holland America Line.

كان كتاب الطهي الأول لفالكنر ، Demolition Desserts (2007) ، من المرشحين النهائيين لجائزة Julia Child Best First Cookbook من IACP في عام 2008. تم إصدار كتاب الطبخ خارج الساعة ، كتابها الثاني ، في أغسطس 2012.

تعمل فولكنر حاليًا في مجلس إدارة Women Chefs and Restaurateurs وهي الرئيسة القادمة. هي عضوة في Les Dames d’Escoffier.

خريج معهد سان فرانسيسكو للفنون ولديه اهتمام خاص بالفيلم ولاعب كرة قدم لفترة طويلة ، غالبًا ما يجد Falkner مصدر إلهام للطهي في السينما والفن والموسيقى والنحت بالإضافة إلى الرياضات الجماعية.

أتيحت لمجلة Food & amp Beverage Magazine فرصة طرح بعض الأسئلة على رئيسة WCR المنتخبة إليزابيث فالكنر.

ما هي أولى ذكرياتك عن حبك للطبخ؟

  • الخبز مع أمي وجدتي ، وخاصة الفطائر والبسكويت والتعليب. كما صنع والدي الفول السوداني الرائع والذرة بالكراميل

متى عرفت أنك تريد أن تصبح طاهياً؟

  • عندما انتقلت إلى سان فرانسيسكو من لوس أنجلوس ، كان ذلك في منتصف الثمانينيات وكانت ثورة الطعام تحدث. كان من الصعب ألا ترغب في أن تصبح طاهياً. لذلك عملت عليها بدءًا من عام 1989.

أين تدربت ، وما مدى صعوبة تدريبك؟

  • بدأ تدريبي الحقيقي في Masa's في عام 1991 وكان مطبخًا فرنسيًا للغاية وطعامًا فاخرًا مع طاهٍ من إسبانيا وطاهي من اليابان وسائق من فرنسا ومطبخ مشهور جدًا. كانت مكثفة ومنسقة.

ماذا تحب أكثر من عملك؟

  • أحب العمل مع الناس لتقديم عمل فني كل يوم / ليلة وجعل ضيوفنا يشعرون بالرضا.

صف طريقتك في ثلاث كلمات.

ما هو الطبق المفضل لديك لتحضيره؟

من أين تستمد إلهامك الإبداعي؟

ما هي المكونات الأربعة الضرورية في مطبخك؟

إذا كان بإمكانك إعداد وجبة لأي شخص ، فمن ستكون وماذا ستعد؟

ما هو أكثر شيء تفتخر به في حياتك المهنية؟

من هو أكبر مؤيد لك؟

  • معظم أصدقائي من الطهاة وخاصة أصدقاء طهاة المعجنات هم أكبر شبكة دعم لي.

ماذا تريد أن تتناول كوجبتك الأخيرة؟

هل هناك أي أطعمة لا تحبها؟

ما هو برأيك المكون الأكثر صعوبة للعمل معه؟

هل تقوم بالطبخ في المنزل؟

أطرف حادثة مطبخ؟

  • أنا أعمل في مطبخ متعدد اللغات وأمتع الأوقات عندما يضيع شيء ما في الترجمة.

معدات المطبخ أو الأداة المفضلة؟

أخبرني بثلاثة أشياء تعتبرها نقاط قوتك في الطهي.


الطبق: كاتشور دجاج الشيف إليزابيث فالكنر

(سي بي إس نيوز) بدأت الشيف إليزابيث فولكنر حياتها المهنية في الساحل الغربي كطاهية معجنات حائزة على العديد من الجوائز ، لكنها انجذبت إلى تخصص آخر بفكرة تحدٍ جديد.

التقطت وانتقلت إلى الساحل الشرقي لتغيير المشهد وغيرت تركيزها إلى الطعام الإيطالي.

وجدت فولكنر التحدي الذي كانت تبحث عنه مع Corvo Bianco ، مطعمها الجديد في أبر ويست سايد في مانهاتن.

ليس هذا أول مشروع لها لتصبح صاحبة مطعم. في عام 1997 ، افتتحت Citizen Cake ، الذي كان مخبزًا للبيع بالتجزئة. كان العمل ناجحًا للغاية لدرجة أنها قامت في عام 2005 بتوسيع القائمة لتشمل قوائم الغداء والعشاء.

في عام 2006 ، اختارت بون أبيتيت فولكنر أفضل طهاة معجنات للعام ، وقبل ثلاث سنوات من تسميتها كواحدة من أفضل 10 طهاة معجنات في أمريكا. كما تم ترشيحها لجائزة أفضل طاهي معجنات لهذا العام.

كتب الشيف كتابين للطهي ، أحدهما عن الكعك فقط ، "حلويات الهدم" ، والآخر حول ما يأكله الطهاة عند عودتهم إلى المنزل ليلاً ، "الطبخ خارج الساعة: وصفات من وقت راحتي".

ظهرت في برنامج "The Next Iron Chef" و "Iron Chef America" ​​و "Top Chef Masters" من بين العديد من البرامج التلفزيونية الأخرى.

انضمت الشيف فالكنر إلى برنامج "CBS This Morning: Saturday" وشاركتها مع برنامج Chicken Cacciatore.

كاتشور للدجاج Involtini

1 ج. فلفل بيكيلو محمص أو فلفل أحمر مشوي مقشر ومنزوع البذور

1/4 ج. زيتون Castelvetrano مهروس ومقشر

لعمل صلصة الكاكياتور:

1. يضاف زيت الزيتون إلى قدر على نار متوسطة.

2. يضاف البصل والجزر للتعرق.

3. يضاف الثوم والأوريغانو المجفف والفلفل الحار.

4. يضاف النبيذ ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

5. يضاف معجون الطماطم وفلفل بيكيلو ويتبل.

6. يمكن أن تترك مكتنزة أو مهروسة في هذه المرحلة.

7. قدّميها مع الدجاج المقطّع إلى شرائح وسخّني الصلصة مع الكستناء.

8. قسّم واستخدم البقدونس الإيطالي.

32 أوقية. كريم ، مخفوق حتى قمم ناعمة

1. يُمزج بياض البيض والسكر فوق حمام مائي يغلي لإذابة السكر.

2. يوضع في الخلاط مع مرفق السوط ويضاف صمغ الزانثان.

4. اخفقي القليل من المرينغ مع خليط الشوكولاتة وقلبيه مع الكريمة المخفوقة.

5. تعيين semifreddo في عموم الفندق. يغطى بالرق والبلاستيك ويجمد.


يُغلق كورفو بيانكو شائعات حول مطعم جديد

تم إغلاق Corvo Bianco ، المطعم الإيطالي المرتقب بشدة في شارع Columbus Avenue بين شارع 81 و 82 ، بعد عام واحد فقط. لم يتم التقاط المكان تمامًا ، على الرغم من الجهود التي بذلها الملاك لتجديد المساحة بتفاصيل مثل السقف الزجاجي المرتفع في غرفة الطعام. غادرت الشيف إليزابيث فالكنر المطعم في وقت سابق من هذا العام.

أفاد Eater أنهم & # 8217 سمعوا أن المالك Luis Gonzalez سيحاول مرة أخرى في تلك المساحة: & # 8220 كلمة في الشارع هي أن Gonzalez تجري حاليًا مفاوضات للتوقيع على طاهٍ ذي اسم كبير لإعادة فتحه بمفهوم جديد. & # 8221

ربما يمكنهم محاولة الفتح أكثر بأي مفهوم يأتون به بعد ذلك. كونك مغلقًا أيام الأحد & # 8217s و Monday & # 8217s ، ويفتح فقط في الساعة 5:30 في الأيام الأخرى ، يمكن & # 8217t أن يكون جيدًا للعمل.

& # 8220 لم يتم القبض عليه أبدًا & # 8221 هو بخس. كان الأمر برمته بمثابة خدش كامل للرأس. بعد رفع الإيجار ، الذي أجبر كالي أوتشو (لا يزال مزدهرًا قاب قوسين أو أدنى) ، هناك أخرى باهظة الثمن ، وغير صديقة للأسرة ، والكثير من عناصر القائمة الغامضة ومطاعم الباستا التي تزيد عن 25 دولارًا. أنا & # 8217m أراهن على المكان الذي حل محل Arte Pasta (بعد إعادة تعيين بيتزا Dean & # 8217s) سيعاني من نفس المصير & # 8230

سمع! سمع! نقاط ممتازة ، بشكل جيد.

أي شخص يعرف كيف يعمل المخبز الفرنسي اللطيف (-ish) الذي حل محل Big Nick & # 8217s ؟؟

من يهتم! مخبز آخر؟ ياك! المزيد من الأشخاص البدينين في شوارع نيويورك .. لماذا لا يمكننا العودة إلى الصحة العقلية والحصول على طعام مغذي يحافظ على صحة الناس بدلاً من التسبب في المزيد من إدمان السكر.

لعقود ، كان هذا الحي يحتوي على العديد من المخابز & # 8211Eclair ، Royale ، إلخ. ما هي الأيام التي تشير إليها؟

ما يميز هذه المدينة أيضًا هو تنوعها ، وهذا يشمل الشكل والأحجام.

ما لا نحتاج إليه هو التعليقات القضائية.

لا تنسى Babka في 79 & amp B & # 8217way & # 8230 لذيذ تمامًا!

1. أين يذكر مخبزًا آخر؟ قال مفهوم آخر.

2. طريقة أن تكون غير متسامح تمامًا مع الآخرين.

3. ما أعجبني في UWS هو قبول الجميع ، طالما أنهم يعملون بجد ، ويحترمون الآخرين ، ويدفعون على طريقتهم الخاصة.

4. قلب المتطرفون الليبراليون ذلك رأساً على عقب.

أنا أتفق معك & # 8212 أنا فقط * أكره * الأشخاص الذين لا يتسامحون! دعونا & # 8217s نجعلهم يختفون ، لذلك لا يوجد سوى أشخاص متفتحين من النوع المقبول ، أليس كذلك؟

معكرونة آرتي مغلقة منذ شهرين أو أكثر

كان يجب على Corvo Bianco أن تولي اهتمامًا بالغذاء بقدر اهتمامها بتصميم المساحة. كنت أرغب في الإعجاب به ، لكن الكثير من الأطباق السيئة جعل إرجاعها محفوفًا بالمخاطر ، خاصة عند نقطة السعر هذه.

كان كورفو متخبطًا منذ البداية. يقترح النوادل أن يتم طلب المزيد من الطعام ، والطعام المعد بشكل سيئ والطاهي النجم الذي كان مهتمًا بمطالعة قاعة الطعام أكثر مما كان يخرج من مطبخها. تأكد من أن غونزاليس لا & # 8217t يرتكب نفس الخطأ مرة أخرى مع & # 8220star & # 8221.

إنها مساحة صعبة لأنها & # 8217s كبيرة حقًا في الخلف ، بدون واجهة جيدة ، لذلك سيكون من الصعب ملؤها. واجهت CB مشاكل منذ البداية ، وظفت & # 8220celebrity chef & # 8221 Falkner كانت بمثابة ناقوس الموت قبل أن تعرف كيف تطبخ أكثر من بيتزا باهظة الثمن ، لكن MGMT شعرت أنهم بحاجة إلى & # 8220name & # 8221 للرسم في العملاء. تزدهر العديد من المطاعم في هذا النطاق دون أن يدفع طاهٍ مبالغ فيه. أما بالنسبة إلى & # 8220family friendly & # 8221 ، فهناك سهول خندق بالقرب من الزاوية. اذهب الى هناك.

المدير العام لم يكن ودودا للغاية. أردت إحضار مجموعة كبيرة لتناول العشاء (أخبرته أنني أعيش بالقرب من الزاوية) وأخبرني & # 8220 لا يمكننا استيعابك & # 8221 & # 8212 ذهبت إلى هناك لتناول المشروبات مع المجموعة الكبيرة ولم تكن هناك مشكلة على الرغم من كونه أحمق. لم يكن الطعام جيدًا أيضًا. أردت أن مثل ذلك! كانت مساحة جميلة. عار.


الأكثر قراءة

موموفوكو يريدك أن تذهب إلى المدرسة الصيفية. يدعو فريق المشروبات في مجموعة المطاعم رواد المطعم لاختبار براعم التذوق لديهم في تذوق أعمى للنبيذ المعبأ والمعبأ في زجاجات يوم السبت مع خبير النبيذ Talia Baiocchi. تبلغ تكلفة الفصول 75 دولارًا لكل فئة أو 200 دولار لمجموعة مكونة من ثلاثة أفراد. لمزيد من المعلومات ، قم بزيارة momofuku.tumblr.com.

متسابق "توب شيف: تكساس" وفاز بجائزة جيمس بيرد ثلاث مرات إدوارد لي يستضيف حفلة (75 دولارًا للشخص الواحد) في City Grit في SoHo للاحتفال بإصدار كتابه الجديد "Smoke & amp Pickles" ، الذي اختارته Amazon كأفضل كتاب طبخ لهذا العام. يمكن للضيوف تذوق الأطباق المختلطة من الكتاب التي تمزج بين مأكولات آسيا وجنوب أمريكا ، بما في ذلك فطائر لحم الخنزير بالكاري وسلطة لحم البقر بالليمون. بالإضافة إلى ذلك ، سيحصلون على نسخة لأخذها إلى المنزل.


من هي إليزابيث فالكنر؟ الويكي: الزوجة ، الحقائق ، صافي الثروة ، الأسرة

ولدت إليزابيث فالكنر لأول مرة في سان فرانسيسكو في 1-2 فبراير 1966. منذ عام 1990 عملت كمقاتلة في نيويورك. تقيم في نيويورك. غالبًا ما تظهر كمنافس وفي بعض الأحيان تتخذ قرارًا بشأن العديد من مسابقات الطهي على التلفزيون بما في ذلك على سبيل المثال على سبيل المثال & # 8220 The After Iron Chef & # 8221 Redemption & # 8221 & # 8221 2012 و & # 8220 Chopped all النجوم ، & # 8221 (شبكة الغذاء) إلى جانب & # 8220 أفضل خبراء الطهاة. & # 8221 بالإضافة إلى ذلك ، ظهرت هي & # 8217s على تطبيقات إضافية بما في ذلك & # 8220 The following Iron Chef، tremendous Chefs، & # 8221 2011 جنبًا إلى جنب مع & # 8220prime Chef، & # 8221 & # 8220Best Chef: Merely Desserts، & # 8221 (Bravo ) ، & # 8220 أفضل شيف ، كندا ، & # 8221 & # 8220 عقبة شبكة الغذاء ، & # 8221 (شبكة الغذاء). أكملت فولكنر تعاونها من العمل الفني في سان فرانسيسكو مع BFA في الفنون الجميلة من السنة التقويمية 1989. بدأت مهنتها في السنة التقويمية 1990.

انتقلت إلى تناول الطعام الفرنسي مباشرة بعد العمل لبعض الوقت. أصبح Falkner أكثر طهاة المعجنات في فندق Miyako في عام 1993 في Elka. في عام 1994 ، بدأ فالكنر العمل تحت الشيف تريسي ديس جاردينز في درو نيبورنت & # 8217 ق روبيكون بسبب طاهي المعجنات. بدأ Citizen Cake في السنة التقويمية 1997. بالعودة إلى عام 2000 ، انتقل المقهى في منطقة هايز فالي ، إلى شارع 399 جروف. في اليابان ، تلقت فولكنر دروسًا في دورات المعجنات بحلول السنة التقويمية 2001 إلى 2002. لقد كانت الشيف الأكبر للقوى العاملة التي تقوم بالتحقيق في إيطاليا. في سلسلة محتملة تسمى Chef ، بدا Falkner مرة أخرى في عام 2006. تعاون Falkner من 2005 في Leading Rated Chef-Pastry Bay Cafe ، Tyler & # 8217 s Best ، Iron Chef America ، 40 دولارًا لكل مرة ، Sugar Rush للعديد من الأشخاص الآخرين. حصلت على & # 8217s في فندق Ahwahnee في حديقة Yosemite الوطنية ، و James Beard House في مدينة نيويورك وأيضًا الماجستير في النبيذ والطعام. أغلقت Falkner مؤسسات سان فرانسيسكو التي كانت Citizen Cake جنبًا إلى جنب مع Orson في عام 2010. ثم انتقلت بعد ذلك إلى نيويورك ، كما افتتحت الآن هناك مطعمين إيطاليين سعيدين ، حتى Corvo Bianco حول الجزء العلوي من الجانب الغربي جنبًا إلى جنب مع Krescendo في Boerum Hill ، تغادر بروكلين كل فترة قصيرة مباشرة بعد 7 أشهر.


محتويات

تخرج فولكنر من معهد سان فرانسيسكو للفنون في عام 1989 بدرجة بكالوريوس في الفنون الجميلة. بدأت حياتها المهنية في الطهي في عام 1990 كطاهية في مقهى بيسترو فرنسي ، مقهى كلود ، قبل أن تنتقل إلى تناول الطعام الفرنسي الفاخر في مطعم ماسا مع الشيف جوليان سيرانو. في عام 1993 ، أصبح فولكنر طاهي المعجنات في Elka في فندق Miyako ، وفي عام 1994 كان فالكنر طاهي المعجنات تحت قيادة الشيف Traci Des Jardins في Drew Nieporent's Rubicon.

في عام 1997 ، افتتحت Falkner Citizen Cake في أول موقع لها في منطقة South of Market في سان فرانسيسكو. بقي هناك حتى عام 2000 عندما نقلت المطعم إلى 399 شارع جروف في منطقة هايز فالي. في الفترة من 2001 إلى 2002 ، قامت فولكنر بتدريس دورات متخصصة في المعجنات في اليابان ، وفي الفترة من 2002 إلى 2003 ، كانت طاهية في فريق يُجري أبحاثًا عن معجنات أمريكية / أوروبية لباريلا في بارما بإيطاليا.

في عام 2006 ، ظهر فالكنر كقاضي ضيف في برنامج Top Chef ، وهو برنامج واقعي على شبكة Bravo. في عام 2005 ، تنافس فولكنر ايرون شيف امريكا, في نهاية المطاف تايلر, 40 دولارًا في اليوم, اندفاع السكر, أفضل, مقهى باي، وتوب شيف-باستري وغيرها. قامت بالطهي في James Beard House في نيويورك ، و Masters of Food and Wine في Carmel ، CA ، و Chef's Holiday في Ahwahnee Hotel في حديقة Yosemite الوطنية. في عام 2010 ، نقل Falkner Citizen Cake إلى 2125 شارع فيلمور.

في عام 2011 ، أغلقت فولكنر كل من مؤسستيها في سان فرانسيسكو ، سيتيزن كيك وأورسون ، [2] وانتقلت إلى نيويورك ، حيث افتتحت مطعمين إيطاليين لم يدمرا طويلاً ، كريسيندو في بوروم هيل ، بروكلين ، وكورفو بيانكو في الغرب الأعلى [3] يترك كل جانب بعد سبعة أشهر. [4] [5]


أطباق الشيف إليزابيث فولكنر في مجلس الطهي لأول مرة في قوائم خطوط هولندا أمريكا

سياتل ، 10 سبتمبر 2013 / بي آر نيوزواير / - أصبحت الشيف الشهير إليزابيث فولكنر في الربيع الماضي أحدث - وأول امرأة - عضوًا في مجلس الطهي المرموق في هولندا أمريكا لاين ، وهو مجموعة من الطهاة المشهورين من جميع أنحاء العالم. الآن ، يمكن للضيوف تذوق إضافات قائمة Falkner على متن سفن Holland America Line.

سيتم عرض الأطباق الجديدة على قائمة غرفة الطعام الرئيسية للسفن الـ 15 التابعة للخط ، استمرارًا لتقليد التميز في الطهي. بالإضافة إلى فالكنر ، يشمل أعضاء مجلس الطهي في هولندا أمريكا لاين رئيس المجلس ورئيس الطهاة رودي سودامين ، جنبًا إلى جنب مع الطهاة المشهورين جوني بوير ، وديفيد بورك ، وجاك توريس ، وتشارلي تروتر. من حلويات الشوكولاتة في Torres إلى الضلع الرئيسي المغطى بالتوابل في Burke ، ساهم كل عضو من أعضاء مجلس الطهي بأطباق مميزة لقوائم Holland America Line.

& quot؛ أنا أعمل يومًا بعد يوم مع المطبخ الإيطالي ، الذي أحبه ، ولكن مع مجلس الطهي التابع لـ Holland America Line ، لدي الفرصة لمواصلة استكشاف النكهات المختلفة والوصول إلى جمهور أوسع ، كما قال Falkner. & quot إنها عملية ممتعة لتكييف وصفاتي مع بيئة السفينة التي استمتعت بها كثيرًا. & quot

من بين النكهات التي يعمل بها فالكنر ، يمكن للضيوف الاعتماد على القليل من التوابل ، سواء كانت من الروبيان المستوحى من الكاجون ، والأندوي والحصى الذي يقدم مع البامية المطبوخة وفلفل البوبلانو المحمص ، أو التأثيرات الآسيوية في كاري الخضار مع الأرز المحروم و Soft Shell Crab Pad التايلاندية.

ليست كل أطباق فولكنر تحتوي على حرارة. طعم سطوح بيدمونت في Falkner's Radicchio Salad مع Warm Bagna Cauda ، لعبة على الطبق الإقليمي الإيطالي يقدم مع البندق المحمص وتتبيلة دافئة من الأنشوجة والثوم وزيت الكمأة.

& quotChef Falkner قد أحضر بعض الأطباق الرائعة إلى قوائمنا ونحن محظوظون لوجودها في المجلس ، كما قال ريتشارد ميدوز ، نائب الرئيس التنفيذي لشركة Holland America Line للتسويق والمبيعات وبرامج الضيوف. & quot؛ لديها حساسية كبيرة عندما يتعلق الأمر بالنكهات والقوام ، وأعتقد أن الضيوف سيستمتعون بنهجها الجديد. & quot

تميزت فولكنر بشعرها الأشقر الشائك ، وقد صعدت إلى دائرة الضوء على المستوى الوطني كمنافس في برامج تلفزيونية مثل & quotNext Iron Chef & quot و & quotTop Chef Masters. & quot وهي حاليًا على رأس مطعم Upper West Side الجديد في Luis Gonzalez ، Corvo Bianco. قبل الخوض في الجانب اللذيذ من الصناعة ، كانت طاهية معجنات شهيرة مقرها في سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا ، مع ترشيح جيمس بيرد لشيف المعجنات لعام 2005 وكتاب طبخ ناجح ، & quotDemolition Desserts ، & quot التي كانت من المرشحين النهائيين لجائزة Julia Child Best First كتاب طبخ في عام 2008. في ديسمبر 2012 تم إدخالها في قاعة مشاهير فنون الطهي.

For more information about Holland America Line, contact a travel professional, call 1-877-SAIL-HAL (1-877-724-5425) or visit www.hollandamerica.com.

Find Holland America Line on Twitter, Facebook and the Holland America Blog. Access all social media outlets via the Online Communities quick link on the home page at www.hollandamerica.com.

About Holland America Line [a division of Carnival Corporation and plc (NYSE: CCL and CUK)]
Holland America Line's fleet of 15 ships offers more than 500 cruises to 415 ports in 98 countries, territories or dependencies. One- to 110-day itineraries visit all seven continents and highlights include Antarctica , South America , Australia / New Zealand and Asia voyages a Grand World Voyage and popular sailings to ports in the Caribbean , Alaska , Mexico , Canada /New England, Europe and Panama Canal. The line currently has a new ship on order from Fincantieri shipyard for delivery in fall 2015.

Fleetwide, the company features Signature of Excellence enhancements, a commitment totaling more than $500 million , that showcase the Culinary Arts Center presented by Food & Wine magazine — a state-of-the-art onboard show kitchen where more than 60 celebrated guest chefs and culinary experts provide cooking demonstrations and classes — Explorations Cafe powered by The New York Times , Digital Workshop powered by Windows, teens-only activity areas and all new stateroom amenities highlighted by flat-panel TVs and plush Euro-top Mariner's Dream Beds.


شاهد الفيديو: Retrouvaille à Corvo Bianco avec Ciri (يونيو 2022).