آخر

تقويم الطعام: الجمعة 2 نوفمبر 2012

تقويم الطعام: الجمعة 2 نوفمبر 2012

في تقويم الغذاء ، توم فيتزموريس من قائمة نيو اورليانزويلاحظ حقائق وأقوال عن الطعام.

نكهة اليوم
اليوم هو يوم البيض الشيطاني. اعتاد البيض الشيطاني أن يكون شائعًا كفاتح للشهية حول نيو أورلينز. أشهر مكان بالنسبة لهم كان Maylie's ، حيث قدم لهم صلصة Remoulade. يبدو غريباً ، لكنه في الواقع جيد جدًا. ارنو أعادوا إحياء الفكرة قبل بضع سنوات وجعلوها في قائمة طعام الغداء الخاصة بهم باسم "The Count's Eggs". لا يوجد غداء هناك في الوقت الحالي. لذا إذا كنا سنأكل بيض شيطاني مع remoulade ، فعلينا أن نصنعه بأنفسنا.

حوليات الإعلانات الغذائية الملكية
اليوم هو عيد ميلاد ، في عام 1755 ، من ماري انطونيت "اسم، ملكة فرنسا. بصرف النظر عن توصيتها الشهيرة بأن يأكل بعض الأشخاص الكعك (في الواقع ، أوصتهم بتناول البريوش) ، كان لديها فندق في نيو أورلينز سمي باسمها في زاوية تولوز ودوفين. كان هذا هو الموقع الأصلي ، في عام 1970 ، من مطعم لويس السادس عشر الفرنسي، على اسم زوج ماري. انتقل المطعم لاحقًا إلى مكانه الحالي ، في Bienville قبالة Bourbon.

دليل الذواقة
نابليون هي مدينة متوسطة الحجم يقل عدد سكانها بقليل عن 10000 شخص في الركن الشمالي الشرقي من ولاية أوهايو ، على بعد 100 ميل من الجنوب إلى الجنوب الغربي من ديترويت. تأسست عام 1836 ، وكانت دائمًا مدينة صناعية ، وإن كانت تتمتع بجمال طبيعي أكثر قليلاً في ريفها من معظم المدن. يتدفق نهر Maumee ، حيث يمكنك صيد الأسماك بالفعل ، عبر المدينة وإلى بحيرة Erie. توجد العديد من المطاعم في نابليون ، ولكن جرب Spengler's تأسست عام 1879 وما زالت مستمرة كمقهى وصالون في وسط المدينة. قائمة طعامهم خالية من معجنات نابليون ، لكن بعض المطاعم الأخرى يجب أن تحتوي عليها ، ألا تعتقد ذلك؟

قاموس صالح للأكل
ميل فيويل [meey FUH-yeh] ، بالفرنسية ، n. الاسم يعني حرفيا "ألف ورقة." قد يكون هذا بخس. عادةً ما تُصنع معجنات ميل-فوي من عدة صفائح من عجين الفطير ، تحتوي كل منها على 512 ورقة على الأقل ، بعد أن تم طيها ولفها تسع مرات أو نحو ذلك. بعد الخبز ، تصبح أوراق المعجنات قشرية وتتفكك قليلاً لتظهر كم منها فقط. أشهر مطاعم ميل-فويل لها اسم خاص بها: معجنات نابليون. لكن في هذه الأيام ، يقوم أكثر من عدد قليل من الطهاة بإعداد جميع أنواع الحلويات بأسلوب ميل فيويل ، بالإضافة إلى بعض الأطباق اللذيذة. لويس السادس عشر ، على سبيل المثال ، كان يصنع ميل فيوي مليء بجراد البحر ولحوم السلطعون.

تناول الطعام الغريب القاعدة # 204
إذا طلبت اثنين من معجنات نابليون لنفسك في وقت واحد ، فقد تتوقع أن تسمع السيدة الفرنسية على الجانب الآخر من العداد تهتف ، "Mon dieu!"

سجلات الغذاء
اليوم في عام 1978 ، اصطاد الصيادون قبالة سواحل نيوفاوندلاند أكبر حبار طوله 55 قدمًا ويزن ما يقرب من طنين. من المعروف أن هذا الحبار العملاق يحارب حيتان العنبر حتى النهاية في معركة عادلة. حلقة مقلية تغذي أسرة مكونة من اثني عشر.

الغذاء في Show Biz
الحساء النازي رجل صنع حساءًا رائعًا ، لكنه وضع زبائنه في الجحيم للحصول عليها ظهرت لأول مرة اليوم في عام 1995 على سينفيلد برنامج تلفزيوني. استندت الشخصية إلى شخصية اليجانة ، الذي كان يدير مطعم Soup Kitchen International في مانهاتن. لقد أصبحت سلسلة صغيرة من الحساء في العامين الماضيين.

الغذاء في الفن
اليوم هو عيد ميلاد ، في عام 1837 ، من Éميل أنطوان بايارد ، رسام ورسام فرنسي. من بين أشهر أعماله الرسوم في العديد من روايات جول فيرن. يتذكره (بالكاد) على القائمة في أنطوان في نيو أورلينز مع سلطة. لها مظهر تكعيبي ، مع قلب خرشوف محشو بمزيج من الكرفس المفروم والبقدونس والبصل الأخضر ، تعلوها أنشوجة ملفوفة محشوة بالكافيار. على الرغم من أن هذا يبدو غريبًا ، إلا أنه مثير للاهتمام لأن الجزء المقطوع من هذا هو نقطة البداية لوصفة محار أنطوان روكفلر. لا أعتقد أنهم يبيعون الكثير من أنواع السلطة Bayard ، لكنني دائمًا ما أحببتها.

الأسماء الغذائية
داني كوكسي ممثل تلفزيوني لعب دور Sam السكتات Diff'rent، ولد اليوم في عام 1975. معالجة القديسين السابقين ميناء كريس ولد اليوم في عام 1967. نجم الكريكيت البريطاني فريد باكويل صعدت إلى نصيب الحياة اليوم في عام 1913. عضو الكونجرس كنتاكي منذ فترة طويلة رومانو مازولي الذي يبدو اسمه كطبق ، ولد اليوم عام 1932. ال أوزة شجرة التنوب، أكبر طائرة تم بناؤها على الإطلاق ، تم أخذها في أول وآخر رحلة لها اليوم في كاليفورنيا في عام 1947. وكان الطيار هوارد هيوز ، الذي صممها.

كلمات للأكل بها
"يقولون إن الطباخ الماهر يمكن أن يشعل الشرر من خلال الطريقة التي يقبل بها. الطريقة التي أرى بها ، فقط لأن الرجل يمكنه تشغيل الموقد لا يجعله بالضرورة طباخًا ماهرًا." ستيفاني باورز ، الذي لعب دور الفتاة من U.N.C.L.E. في برنامج تلفزيوني في الستينيات. ولدت اليوم عام 1942.

كلمات للشرب بها
"لقد رأيت كل شيء ، لقد سمعت كل شيء ، لقد نسيت كل شيء". - ماري انطونيت "اسم، من مواليد 1755.

تحقق من أعمدة تقويم الطعام الأخرى بواسطة Tom Fitzmorris.


لا يمكن أن أطلب المزيد

يبدو أن اختيار كتاب طهي بدون لحوم للتركيز عليه يتعارض إلى حد ما مع أسلوب حياتنا القديم في الغالب ، ولكن لا يمكن التغاضي عن شعبية وجاذبية كتاب Moosewood Cookbook من Mollie Katzen. تستخدم وصفاتها مكونات صحية وطبيعية يتناسب معظمها مع برنامج طعام المنطقة أو باليو.

الوصفة الأولى التي أعرضها هذا الأسبوع هي خبز الذرة الأساسي.

من لا يحب خبز الذرة؟

إنه أمر لا بد منه مع الفلفل الحار أو حساء / يخنة أخرى. خبز الذرة يصرخ طعام الراحة!

هذه الوصفة هي اختلاف عن الطريقة التقليدية التي تتطلب اللبن أو الزبادي بدلاً من الحليب.

لقد استخدمت Arrowhead Mills وجبة ذرة صفراء عضوية و 1/2 لبن زبدة و 1/2 زبادي فانيليا عضوي. بالنسبة للتحلية ، استخدمت سكر جوز الهند. إنه دقيق وسار بشكل جيد مع حلاوة زبادي الفانيليا.

1 كوب دقيق الذرة
1 كوب دقيق
2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1 كوب من اللبن أو الزبادي (استخدمت 1/2 كوب من اللبن و 1/2 كوب زبادي عضوي بالفانيليا)
1 بيضة
3 ملاعق كبيرة سكر أو عسل (كنت أستخدم سكر جوز الهند)
3 ملاعق كبيرة زبدة مذابة

سخن الفرن إلى 350 درجة. دهن مقلاة 8 بوصة مربعة (أو مقلاة من الحديد الزهر 9-10 بوصة) بالزبدة.

امزج المكونات الجافة في وعاء متوسط. امزج المكونات الرطبة ، بما في ذلك السكر / العسل ، بشكل منفصل. قلب المكونات المبللة إلى جافة ، واخلطها بما يكفي لتندمج جيدًا. انتشر في المقلاة المعدة.

المكونات الجافة

جاف ورطب. يجمع

عجينة جاهزة للفرن

الخليط سميك نسبيًا - أكثر سمكًا بكثير من وصفات خبز الذرة الأخرى التي جربتها. لا داعي للقلق اتضح أنه رائع!

اخبزي لمدة 20 دقيقة ، أو حتى يصبح المركز متماسكًا عند اللمس. تقدم ساخنة ودافئة، أو في درجة حرارة الغرفة.


المرأة الرائدة

تقوم Ree Drummond بطهي الطعام لطاقم أطفالها لأخذها إلى المنزل بعد يوم حافل من التصوير. إنها تصنع بوريتوس Veggie Packed Burritos من Alex's من أجل ابنتها الواعية بالصحة وشوربة التورتيلا من Mauricio لزوج ابنتها الذي سيصبح قريبًا. ثم تخبز Ree S'mores Brownies من Paige لمشاركتها مع أصدقائها وتضرب Stu's Baked BBQ Ribs لابن أخيها.

طبخ كاليفورنيا

الشمس مشرقة ، وري دروموند يقوم ببعض الطبخ على طريقة كاليفورنيا. أولاً ، يمكن فصل الدجاج المشوي مع الفستق بيستو أو الاستمتاع معًا. يتبع ذلك سندويشات التاكو القرنبيط النابضة بالحياة مع أفوكادو كريما وخبز العنب المحمص وخبز الريكوتا المحمص. للإنهاء ، يصنع ري بودينغ باترسكوتش مستوحى من لوس أنجلوس لا يقاوم.

وجبات 16 دقيقة: مفضلات كاوبوي

ابدأ الساعة! تشارك Ree Drummond 16 دقيقة من رعاة البقر وراعية البقر المفضلة من مطبخها في المزرعة. هناك ميداليات ستيك فائقة السرعة وشهية وبطاطا تليها جنوكتشي السريع مع تشوريزو والذرة. ثم تصنع كريسب حلو في قرصة و تشيكن هالابينو بوبر كاساديلا لتناول وجبة خفيفة سريعة.

3 تطبيقات وكوكتيل

ري دروموند لديها ساعة كوكتيل وحفل صيفي في ذهنها. إنها تضع مطبخ المزرعة الخاص بها على كوكتيل باربيكيو روبيان وتصنع أسياخ كرات لحم دجاج بوفالو التي لا تقاوم. ثم تخبز قطعة خبز بيكون رانش بالجبن الأمريكية بالكامل وتمزج Blueberry-Basil Limeade.


يوم الجمعة متعة الغذاء.

في وقت سابق من هذا الأسبوع ، كان لدينا بضع قصص للخدمة الشاقة (أجرؤ على القول & # 8220 غير مستساغة & # 8221؟) على خبز مصنوع من الدم ونشارة الخشب. إنها نهاية الأسبوع ، ووقت بعض المرح يوم الجمعة (أعلم أنه لا يزال يوم الخميس بالنسبة للكثيرين منكم & # 8211 من فضلك لا ترسل لي بريدًا إلكترونيًا وأخبرني أنني حصلت على التاريخ بشكل خاطئ & # 8211 أؤكد لك أنه بالفعل الجمعة في أستراليا.)

تساءلت عن أصل كعكة الشيفون. يبدو أنه كان من قبل كيك، chiffon cake كان حلوى جيلي (كما في & # 8216set مع الجيلاتين & # 8217 ، أي Jell-O ، وليس & # 8216 jelly كما في jam & # 8217). هذه وصفة من صحيفة ساوث كارولينا عام 1934.

كعكة شيفون المشمش.
1 ملعقة كبيرة جيلاتين حبيبي.
4 ملاعق كبيرة ماء بارد.
1-2 كوب عصير مشمش.
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
1/8 ملعقة كبيرة ملح.
3 صفار بيض.
1 كوب سكر.
2 ملاعق كبيرة دقيق.
3 بياض بيض مخفوق.
1/3 كوب مشمش مطبوخ.
& # 189 كوب كريمة مخفوقة.
نقع الجيلاتين والماء 5 دقائق. يخفق صفار البيض ويضاف السكر والملح والدقيق. أضف عصائر الفاكهة. يُطهى في غلاية مزدوجة حتى يصبح كثيفًا ودسمًا. يحرك باستمرار. يضاف خليط الجيلاتين ويقلب حتى يذوب. رائع. أضيفي باقي المكونات واسكبيها في قالب زجاجي. تبرد حتى تصلب ، غير منبثقة وتقدم مقطعة إلى شرائح. يُزين بالمشمش.

لست متأكدًا من ظهور كعكة الشيفون الحقيقية. القصة التي تتكرر عادة هي أن هاري بيكر من اخترعها ، والذي لم يكن خبازًا على الإطلاق ولكن وكيل تأمين. احتفظ بسرية وصفته لمدة عقدين من الزمن حتى باعها لشركة جنرال ميلز ، التي أعطتها لمجلة بيتر هومز آند جاردنز ، التي نشرتها في مايو 1948. المشكلة في هذه القصة أن هناك وصفات لكعكة شيفون قبل هذا التاريخ & # 8211 ليس كثيرًا من قبل ، أمنحك. أعطت مجلة ولاية نيفادا الصادرة في 30 أبريل 1947 وصفة لـ & # 8220a كعكة جديدة بالفعل & # 8230 إحساس الخبز في القرن & # 8221 الذي تحول إلى كعكة شيفون. قد تكون هناك وصفات سابقة تنتظر من يكتشفها ، ولكن في الوقت نفسه ، أنا سعيد لأنه تم اختراعها في أواخر عام 1940 و 8217.

الشيء المثير للاهتمام هو أن الإعلان (لعلامة تجارية من الدقيق) الذي تضمن الوصفة قال إنه من & # 8216Martha Meade & # 8217 وبالتالي يمكن الوثوق به. كان هناك كتاب طبخ يروج لعلامة سبيري التجارية للطحين يُدعى Modern Meal Maker ، حررته مارثا ميد ونُشر في عام 1935. لم أجد أي شيء آخر عن هذا المؤلف ، ولم أضع عيناي على نسخة من الكتاب لذا لم أفعل & # 8217t أعرف ما إذا كان يتضمن وصفة لكعكة شيفون.

يقال إن & # 8216secrets & # 8217 من كعكة الشيفون هي رقمان: & # 8211 استخدام الزيت النباتي ، ويتم جلد البيض بشكل منفصل ثم طيه (لا أعتقد أن هذه الأخيرة كانت فكرة جديدة في 1940 # 8217).

إليكم الوصفة من صحيفة نيفادا لعام 1947.


كيك شيفون مخملي.
ينخل الدقيق قبل القياس.
استخدم قياسات المستوى لجميع المكونات.
يسخن الفرن إلى درجة حرارة الخبز 325 درجة [فهرنهايت] فرن معتدل بطيء.
احتفظ بجميع المكونات في درجة حرارة الغرفة (حوالي 70 درجة مئوية)
قم بقياس جميع المكونات قبل البدء في خلط الكيك.
جهز وعاء أنبوب غير مدهون بقطر 10 بوصات وعمق 4 بوصات.

ينخلوا معًا في وعاء الخلط: -
2 كوب منخول منخل من الثلج المنخل و # 8220
1 & # 189 كوب سكر حبيبي.
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر مزدوج المفعول.
1 ملعقة صغيرة ملح.
اصنع حفرة في وسط المكونات الجافة وأضفها بالترتيب المدرج: -
& # 189 كوب زيت للطبخ (سلطة)
5 صفار بيض ، لم يهزم
& # 190 كوب ماء بارد
2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا أو 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا واللوز.
اخفقي بالملعقة حتى تشكل خليطًا ناعمًا.
في وعاء خلط كبير جدا: -
1 كوب بياض بيض غير مخفوق (7 أو 8)
& # 189 ملعقة صغيرة كريم التارتار.
يُخفق (باستخدام المضرب اليدوي أو المضرب الدوار أو الخلاط الكهربائي) حتى يشكل البيض قممًا شديدة الصلابة ، لا تنزعج. (يجب أن يكون البياض أكثر صلابة من كعكة الملاك أو المرينغ.) ثم صب الخليط ببطء وتدريجيًا على بياض البيض المخفوق بشدة ، مع الطي تدريجيًا باستخدام مكشطة مطاطية أو ملعقة كبيرة. تطوى حتى تمتزج: ​​لا تقلب. يُسكب على الفور في وعاء أنبوب غير مدهون ، يُخبز في فرن مُسخن مسبقًا لمدة ساعة و 15 دقيقة. عند الانتهاء ، سوف يعود السطح العلوي للكيك للخلف عند لمسه برفق بالأصابع ، وسيبدو & # 8220cracks & # 8221 جافًا. خذها من الفرن وضعها على الفور رأسًا على عقب ، مع وضع جزء الأنبوب فوق قمع أو زجاجة. اتركها معلقة ، خالية من الطاولة ، حتى تبرد تمامًا. فك الكيك من الجوانب والأنابيب باستخدام الملعقة. اقلب المقلاة واضرب الحافة بحدة على الطاولة للتخفيف. الصقيع أم لا حسب الرغبة.
16 إلى 20 يقدم على شكل شرائح.

اقتباس اليوم.
عند الخبز ، اتبع التعليمات. عند الطهي، يذهب بها ذوقك الخاص.
لايكو باهرس


عشاق الطعام القديم

قصة ووصفة عن تاريخ الطعام كل يوم من أيام الأسبوع على مدار العام.

عني.

9 تعليقات:

أحسنت. ابتسمت طوال الطريق من خلال وصفة خبب الأغنام واضطررت إلى الضحك بصوت مرتفع في أحد التعليقات التالية لوصفتك ، وسألك حوالي ستة أو ثمانية أقدام.

لقد اكتشفت صفحتك للتو عند البحث عن & # 39quiddany & # 39 كلمة مذكورة في & # 39 رفيق السيدات & # 39 من 1753.
شكرا لك - صفحتك ممتعة.
موريل براون

شكرا لفعل هذا! أثناء البحث عن الأحداث المهمة ليوم 17 أبريل ، عثرت على جبن الأناناس. حتى ظهرت مع مقالتك الإعلامية والمضحكة عن السيد نورتون في تروي ، بنسلفانيا!

رائع! لقد عثرت للتو على مدونتك بحثًا عن بعض الأفكار عن المواعيد الزمنية ، لمقال أخطط له. يا لها من فرحة ، سأقرأ كثيرًا. شكرا لك.

أنا مسرور جدًا لأنني عثرت على صفحتك ، وأنا متأكد من النظر إلى الوراء في مشاركاتك التي أتطلع بشغف إلى كل واحدة جديدة!

لقد تابعت مدونتك بشكل متقطع منذ عام 2008 عندما بدأت التدوين. هناك شيء كنت أفكر فيه كثيرًا ولكني أخفقت في طرحه وهو ما إذا كنت تقوم بإعداد الوصفات أم لا. لا يبدو أنني أتذكر أنني قرأت عنك تجربتهم أو إذا فعلت ذلك ، لا أتذكر ذلك.
أنا أستمتع حقًا بتاريخ الطعام. كنت مجرد فضول بشأن إعدادك لهم.

مرحبًا فيكي. أنا لا أقوم بإعدادهم أبدًا - على الرغم من أنني استخدمهم للإلهام في بعض الأحيان. في شكلها الأصلي ، غالبًا ما تكون غنية جدًا أو ممتلئة أو لا تناسب ذوق وجبتي اليومية. أحب أن أقرأ عنها على الرغم من ذلك ، وأن أجري بحثًا عنها - هناك دائمًا شيء ما لنتعلمه ، و. كل ذلك يوضح ما نقوم به - بطريقة أو بأخرى.

شكرا لك على مدونتك. لقد اكتشفته للتو وأنا أستمتع به بشكل كبير.

لقد وجدت للتو هذه المدونة الرائعة ولا أستطيع التوقف عن قراءتها! تنظيف الربيع يمكن أن ينتظر.


سمات

تحتفل Penn Athletics بمرور 100 عام على ممارسة رياضة المرأة في بنسلفانيا

& ldquo وصلت ألعاب القوى للنساء إلى بنسلفانيا لتبقى. & rdquo هكذا تقول الصفحة 60 من عام 1921 سجل، وجامعة بنسلفانيا و rsquos الكتاب السنوي الجامعي السنوي.

بعد قرن من الزمان ، بينما نحتفل باليوم الوطني الخامس والثلاثين للفتيات والنساء في الرياضة ، يظل هذا البيان صحيحًا كما كان دائمًا.

بدءًا من يناير وحتى العام المقبل ، سيحتفل قسم الترفيه وألعاب القوى بين الكليات بالجامعة (DRIA) بالذكرى المئوية لتكوين اتحاد النساء وألعاب القوى (WAA) في عام 1921 والبدء الرسمي لألعاب القوى للسيدات وألعاب القوى في الجامعة. وسيشمل هذا المحتوى على موقع PennAthletics.com وحسابات وسائل التواصل الاجتماعي في Penn Athletics ، وسترتدي فرق University & rsquos 16 للنساء و rsquos رقعًا مصممة خصيصًا على الزي الرسمي للاحتفال بالذكرى السنوية. يتم تطوير خطط إضافية وسيتم الإعلان عنها على مدار العام.

& ldquo نحن فخورون جدًا بالاحتفال بمرور 100 عام على السيدات وألعاب القوى الرياضية في بنسلفانيا هذا العام ، كما قال إم جريس كالهون ، مدير ألعاب القوى والترفيه تي جيبس ​​كين ، الابن. & ldquoPenn لديها واحد من أطول تقاليد النساء وألعاب الكليات لألعاب القوى في البلاد ، ويمكن أن تفتخر بالأولمبياد والأبطال الوطنيين و Hall of Famers وفريق Ivy League والأبطال الفرديين. بعد التخرج ، أثرت نسائنا ورياضياتنا بشكل إيجابي على أماكن عملهم ومجتمعاتهم ، ولهذا نحن فخورون بنفس القدر. نحن نرى أن هذه لحظة حافزة للجمع بين نسائنا ورياضياتنا ، سواء في الماضي أو الحاضر ، للاحتفال بمرور قرن من التميز. & rdquo

مثل عام 1921 سجل تابع ، & ldquono تم توفيره لألعاب القوى ، لكن مجموعة من الشابات المصممات رتبن لفصل بنسلفانيا في West Branch YMCA. وعلى الرغم من المسافة والإزعاج ، خرجت الفتيات بلطف وتمرنوا كرة السلة باجتهاد.

& ldquo ربما أيقظ هذا الاهتمام السلطات في بنسلفانيا ، لأنه في فبراير / شباط ، عُرضت علينا فصول رياضية لمدة ساعتين يوميًا في Kingsessing Playground وأعطينا المدربة الآنسة [مارغريت] ماجر. تم منح العمل رصيدًا اختياريًا فقط ولكن خرج أكثر من خمسين فتاة. بفضل الآنسة ماجر ، كان لدينا فرق رائعة لكرة السلة ونعمل الآن على تطوير فرق البيسبول والتنس. لعبت فتياتنا حوالي ثماني مباريات مع الغرباء والجهد ، وتضم قائمة الفرق التي تضمنت كلية برين ماور وفريق فيلادلفيا للهوكي وتمبل ودريكسيل وشيروود.

ومع ذلك ، كانت أكبر لعبة كرة سلة لدينا هي لعبة طلاب السنة الثانية. تم اختيار أفضل المواد من كل فريق وعرض أرقام الفصل على الفائزين. كانت اللعبة سيئة ومُحكمة. في النهاية ، فاز Sophomores ببضع نقاط. & rdquo

وفقًا لصفحة أرشيف الجامعة و rsquos: & ldquo مع هذا الالتزام الجديد لألعاب القوى للسيدات وألعاب القوى ، دعمت جمعية المرحلة الجامعية إنشاء جمعية ألعاب القوى للسيدات وألعاب rsquos في عام 1921 ، بدستور وأربعة ضباط. سكرتير) ، جورجينا ييتمان (أمين الصندوق) ، وميلدريد دوجيرتي (المدير).

ترعى ACME Markets الاحتفال الذي يستمر لمدة عام للسيدات وألعاب القوى في بنسلفانيا. تم الحصول على رعاية ACME & rsquos من خلال تعاون بين وكالة ACME و rsquos (TKE، LLC) و JMI Sports ، الشريك الحصري لحقوق الوسائط المتعددة لشركة Penn Athletics.

& ldquo بينما تحتفل ACME بمرور 130 عامًا على خدمتها في فيلادلفيا ووادي ديلاوير ، لم يكن بإمكاننا أن نكون أكثر فخراً بالاعتراف بالذكرى المئوية لألعاب القوى للسيدات وألعاب القوى في بنسلفانيا ، كما قالت دانا وارد ، مدير الاتصالات والشؤون العامة في ACME & rsquos. & ldquo يشرفنا أن نكون جزءًا من مجتمع Penn ويسعدنا أن نشارك في مثل هذا الإنجاز الهام. أحدث موقع لدينا في 40th و Walnut يتطلع إلى تقديم عروض طعام عالية الجودة وطازجة وفريدة من نوعها للطلاب وأعضاء هيئة التدريس والجيران لسنوات عديدة قادمة. تهانينا للسيدات اللواتي ساهمن في بناء هذا الإرث لـ Penn Athletics والذين يواصلون رفع المستوى! & rdquo


طعام الجمعة: سلطات الشتاء

كيف تصمد جميع قرارات العام الجديد؟ هل ما زلت تمشي 10000 خطوة في اليوم؟ هل ما زلت تتجنب الكحول (كان هذا شهر يناير جافًا صعبًا ، لكن يمكنك فعل ذلك!)؟ هل تقرأ المزيد؟ هل ما زلت تحتفظ بدفتر في متناول يدك لتدوينات متأنية وتأملات؟ وماذا عن تناول الخضروات؟ أتمنى أن يتسلل شخص ما المزيد من الخضروات إلى نظامي الغذائي ، لكن كوني رئيس الطهاة وغسالة الزجاجات هنا ، لا يمكنني مفاجأة نفسي جيدًا بالبروكلي المقنع جيدًا أو البنجر غير المحسوس. لذلك ، يجب أن أعلق عدم تصديقي وسأستسلم أخيرًا للكبار ، وقد تكون السلطات الشتوية هي أفضل طريقة للذهاب.

أنا أحب سلطة مقرمشة ورقية لطيفة. لقد نشأت على سلطة الخس الجليدي ، لذا فقد أدى اكتشاف الخس الروماني في الكلية إلى تغيير الصفائح التكتونية لحنكي المتألم. اعتدت أن آكل الطماطم التي تدفئها الشمس في الحديقة كل صيف ، لكنني نشأت وأنا أتناول الطماطم التي لا طعم لها ، والمبردة ، والدفيئة في سلطاتي طوال الشتاء. لحسن الحظ ، يمضي الوقت ، ويمكننا الاستفادة من الخضر الصحية طوال العام. دخل مزارعونا المحليون أيضًا القرن الحادي والعشرين وهم على استعداد لتغذيةنا بخيراتهم الشتوية. ابحث عن الجزر الأبيض والثوم واللفت واللفت والكراث والخس والسبانخ واللفت والسلق والبطاطا (الحلوة والعادية) والملفوف.

كانت عائلة وير تتصرف بجنون في آداب المائدة بودكاست هذا الأسبوع ، تشميع شعري حول "تدليك اللفت". بكل صراحه. كان هذا خبرًا بالنسبة لي ، لذا هرولت إلى Google. https://minimalistbaker.com/easy-massaged-kale-salad-15-minutes/ ولأننا جميعًا لدينا دساتير دقيقة في هذا المنزل ، حتى لو كان آكل اللحوم Luke الكلب العجيب ، أعتقد أننا سنقوم بتدليك اللفت من الآن فصاعدًا. ضع هذا التلميح في دفتر ملاحظاتك العملي.

يعتبر ظلام الشتاء هو الوقت المناسب لإدخال تلميحات من الألوان والتألق إلى سلطتك. التوت البري! تفاح! جبنة الشيدر! بذور الرمان! https://www.foodiecrush.com/kale-salad-with-cranberries-apple-and-cheddar/

يمكنك رمي كل شيء في طبق رئيسي من السلطة الشتوية ، عن طريق تنظيف درج المنتجات في الثلاجة وإضافة الملفوف المبشور أو الجزر أو براعم بروكسل أو القرع المحمص أو قطع التفاح. سوف تقلل من الفوضى أثناء تناول الطعام بطريقة صحية & # 8211 بالتأكيد سيكون ذلك قرارين آخرين للعام الجديد ستحضرهما ، لأنك فعال بشكل رائع وشامل. https://www.thepioneerwoman.com/food-cooking/recipes/a104726/ultimate-winter-salad/

ما زلنا لم نتطرق إلى الكينوا أو الملفوف المشوي أو البطاطا الحلوة. يمكنك الذهاب بلا لحوم لأسابيع ، وتشعر بالغرور الشديد بشأن قراراتك. وبما أننا لا نستطيع التواصل الاجتماعي على أي حال ، فلن يعرف أي من أصدقائك كم أصبحت متعجرفًا. أخيرًا ، هناك جانب مضيء لأوقات الوباء لدينا: يمكنك أن تكون غير محتمل في الخصوصية. وعندما تتدحرج الأوقات الجيدة مرة أخرى ، ستظهر ساقيك المتناسقة ، وعضلات بطنك المسطحة ، وطبيعتك المحجوزة حديثًا لتأثير كبير. https://www.saveur.com/best-winter-salad-recipes/

إليك نشرة إخبارية أسبوعية رائعة: إميلي نون و The Department of Salad يمكنهما إرشادك خلال بقية الشتاء: https://eatsomesalad.substack.com/p/welcome-to-the-department-of-salads

لقد وصلنا تقريبًا إلى شهر يناير. أزهر أول نرجس في الفناء الأمامي الخاص بي & # 8211 أعتقد أنه يأسف لقراره المتسرع والمتسرع بالفعل. ومع ذلك ، فإن الوقت يتقدم ببطء. اترك هاتفك وامشِ الكلب وارتدِ القناع وتناول كل الخضروات الشتوية. سوف تشعر بتحسن. حان الوقت تقريبًا لزراعة البذور ، وبعد ذلك ستبدأ بقية أزهار النرجس في التفتح ، في الموعد المحدد.

إذا كنت ستزرع حديقتك الخاصة هذا العام ، إذا كان الوقت مناسبًا الآن لتصفح بعض كتالوجات البذور التي تصل أسبوعيًا. لقد حان الوقت تقريبًا لبدء زرع البذور لتغذيها في الداخل ، بينما تنتظر حلول الربيع. https://www.almanac.com/gardening/planting-calendar/MD/Easton#

"بعد ظهر يوم السبت عندما يتم الانتهاء من جميع الأشياء في المنزل ولا يوجد عمل حقيقي يتعين القيام به ، ألعب Bach و Chopin وأرفع صوته بصوت عالٍ وأحصل على زجاجة جيدة من Chardonnay واجلس على سطح السفينة وانظر إلى الحديقة."
- مايا أنجيلو


صمت دوجود هنا. هذا الأسبوع ، يكتسب نادي عشاء ليلة الجمعة الأسطوري لدينا عددًا قليلاً من الأعضاء الآخرين حيث ينزل أحد الأصدقاء وأقارب # 8217 من خارج المدينة. (راجع مقالنا السابق ، & # 8220 The Friday Night Supper Club ، & # 8221 لمعرفة كل شيء عن هذا التجمع الأسبوعي الممتاز.) كنا نتشاور حول ما يجب إعداده كطبق رئيسي عندما ظهرت صرخة حزينة: & # 8220 اصنع المعكرونة الخاصة بك والجبن. & # 8221

الآن ، كان mac & # 8217n & # 8217cheese & # 8217t هو الأهم في ذهني عندما كنت أفكر في قائمة اليوم & # 8217s ، ولكن مهلا. من لا يحب ماك & # 8217n & # 8217 تشيز؟ مُرضي بشكل لذيذ في الشتاء ، لذيذ مع سلطة مقرمشة أو كول سلو والشاي المثلج في الطقس الأكثر دفئًا ، إنه طعام الراحة المطلق. وهذه بلا شك أفضل وصفة ماك & # 8217n & # 8217 تشيز. لذلك ، نظرًا لأنني & # 8217m سأفعلها على أي حال ، اعتقدت أنني & # 8217d أشارك الوصفة معك.

الائتمان حيث يستحق الائتمان ، على الرغم من: هذه ليست نسخة أصلية من Silence Dogood. بدلاً من ذلك ، هي من بنات أفكار صديقتنا العزيزة دليلة. لذلك ، لا يتعين عليّ أن أبذل قصارى جهدي من أجل التواضع الزائف عندما أخبرك أنه بلا شك أفضل ماك & # 8217n & # 8217 تشيز أكل أي منا على الإطلاق. والأفضل من ذلك ، صنعه & # 8217s في وعاء من الفخار (هذا طباخ بطيء ، من أجلكم الذين يستخدمون علامة تجارية مختلفة عن العلامة التجارية الأصلية فقط) ، لذلك لا يتطلب الأمر مزيدًا من الوقت والجهد لصنعه أكثر من mac & amp ؛ # 8217n & # 8217 الجبن خارج الصندوق. (معجبو mac-in-the-box ، أنت تعرف من أنت.) قم بطهي المعكرونة ، وضعها في وعاء الفخار ، وحرك المكونات الأخرى ، وشغّلها ، وتوافق مع يومك. تحدث عن إصلاحه ونسيانه بالراحة! لكن صدقني ، لن ينسى أحد ذلك بمجرد تذوقه & # 8217.

قبل أن نصل إلى الوصفة ، دعنا نتوقف لحظة لمناقشة ما يميز الرائع عن الإجمالي عندما يتعلق الأمر بالمعكرونة والجبن. في الفئة الإجمالية: Mac & # 8217n & # 8217cheese التي & # 8217s إلى حد كبير كل ماك ولا جبن. ماك & # 8217n & # 8217 الجبن التي & # 8217s شوربة. (أسماك الكوع الوحيدة التي تسبح في بحر من الصلصة تفعل ذلك ليس العمل بالنسبة لنا. Eeeewwww!) Mac & # 8217n & # 8217s Cheese الذي & # 8217s برتقالي غامق ، لون حلم به بعض العلماء المجانين لشيء يسمى & # 8220 جبن معالج. & # 8221 احتفظ بمنتجاتك لنفسك ، من فضلك. Mac & # 8217n & # 8217s التي لا طعم لها (في هذه الحالة ، نشير إلى النكهة ، وليس إلى اللون البرتقالي Day-Glo الموصوف للتو). Mac & # 8217n & # 8217 Cheese that & # 8217s gummy. Mac & # 8217n & # 8217cheese التي & # 8217s مرارة (فشل العديد من أجهزة Mac & # 8217n & # 8217 الجميلة الأخرى المصنوعة من قبل أشخاص ذوي نوايا حسنة باستخدام كرات شيدر برتقالية). Mac & # 8217n & # 8217 الجبن مع أقل من (ouch!) أو المعكرونة المطبوخة أكثر من اللازم (eeewww ، هذه معكرونة ، وليست حلوى ، أشخاص). وأخيرًا ، ماك & # 8217n & # 8217 تشيز بقشرة صلبة لدرجة أنه يمكن أن يكسر أسنانك ويقضي على الحشوات الخاصة بك ، لأنه ، واجه الأمر ، أعرف هذا & # 8217s هو أفضل جزء وأنت & # 8217re ستحاول أكله على أي حال.

الانتقال إلى ما يجعل الماكينة جيدة & # 8217n & # 8217 تشيز رائعة: الكثير من القشرة اللذيذة والمقرمشة (على عكس الصلبة) على النقيض من الداخل الكريمي. الكثير من النكهة اللذيذة للجبن ، الزبدة ، الكريمة المتنوعة. تم طهي الأكواع بشكل صحيح تمامًا ، لذا فقد نضجوا تمامًا ولكنهم ما زالوا يحافظون على شكلهم بدلاً من التفكك. وأخيرًا ، صلصة ذات قوام مناسب. هذا هو المفتاح ، في رأيي ، وهو في الواقع مفتاح لجميع صلصات المعكرونة الرائعة: يجب أن تلتصق بالمعكرونة بدلاً من أن تطفو ، مع تركيز النكهة بشكل كثيف حول كل كوع ، ولكن يجب أن يكون هناك ما يكفي من الصلصة بحيث لا تكون & # 8217t تمتصه المعكرونة ببساطة ، تاركة ماك جبن & # 8217n & # 8217 جبن لا يرضي أحداً. أقرب ما يمكنني الوصول إليه لوصف قوام صلصة الجبن ماك & # 8217n & # 8217 هو أن أقول أنه إذا كنت & # 8217 قد أكلت بودنغ الذرة المحضرة بشكل رائع (تلك التي يتم تقديمها في قرية شاكر في بليزانت هيل في كنتاكي) ، فأنت تعرف النسيج الذي أعنيه.

إذا كان فمك & # 8217s لا يسقي الآن ، يجب أن & # 8217 قد نسيت أن تضع أسنانك في هذا الصباح. لذا دع & # 8217s نعود إلى الوصفة. لكن أولاً ، يجب أن ألعب دور موسى (أو على الأقل الشيف Boyardee) لمدة دقيقة وأعطيك الوصايا الأربع Mac & # 8217n & # 8217Cheese: 1. يجب ألا تطبخ هذا الطبق على ارتفاع وإلا ستحترق الجبن. 2. لا تستخدم الحليب المكثف المحلى بدلاً من الحليب المبخر. 3. لا تستخدم الحليب الطازج لأنه يتخثر في وعاء الفخار. 4. لا يجب طهي هذا الطبق لأكثر من 4 ساعات وإلا سوف تتفكك المعكرونة. حسنًا ، دع & # 8217s تفعل ذلك! (اعتراف: هذه ليست وصفة Delilah & # 8217s الدقيقة ، إنها نسخة Hawk & # 8217s Haven ، والتي نعتقد بالطبع أنها أفضل. لكننا ممتنون لها إلى الأبد لتمريرها على طول النسخة الأصلية ، لذلك نحن & # 8217ve سميت نسختنا من بعدها.)

Delilah & # 8217s Crock-Pot معكرونة وجبن

عبوة 1 باوند من المعكرونة المطبوخة ال دينت (يجب أن أعترف أنني أجد أن المعكرونة العادية تحافظ على قوامها بشكل أفضل في هذه الوصفة من أي من إصدارات & # 8220healthier & # 8221 ، وأستمر في تجربة أنواع مختلفة على أمل إثبات أنني مخطئ. & # 8212 الصمت)

2 علبة حليب مبخر سعة 12 أونصة

2 بيضة كبيرة ، مخفوقة قليلاً

4 أكواب (عبوتان) شيدر أبيض حاد مبشور (استخدم أكثر حدة إذا كنت تريد المزيد من النكهة)

1/4 إلى 1/2 كوب جبن بارميزان مبشور

ضع جانباً 1 كوب من الشيدر وجبنة البارميزان والفلفل الحلو. قلب جميع المكونات الأخرى معًا في وعاء الفخار. قمة مع الشيدر المحجوزة ، وجبن البارميزان ، ورش الفلفل الحلو لإعطاء السطح لونًا دافئًا جميلًا. يُطهى لمدة 3 إلى 4 ساعات. (أحب طهيه لمدة 4 ساعات كاملة للحصول على قشرة مقرمشة. & # 8212 صمت)

هذا كل ما في الأمر ، يا فتى ، هل هو لذيذ! بالطبع ، أنت & # 8217 مجانيًا لتجربة أشكالك الخاصة بمجرد الاستمتاع بالوصفة الأساسية. صديقنا المحب للحرارة ريتشارد سوندرز فقير ريتشارد & # 8217s التقويم الشهرة تعتقد أن إضافة شرائح الهالبينو سيكون أمرًا رائعًا. أنا نفسي أفكر في استبدال بعض أو كل جبن الشيدر بالسويسري المبشور أو Gruyere لمذاق مختلف ، لكن لم تجربه أيضًا حتى الآن. (لماذا تعبث مع الكمال؟) يمكنني أن أرى إضافة فطر سوتيه ، بصل حلو ، و / أو فلفل أحمر أو ذهبي أيضًا. إذا جربت أي أشكال مختلفة ، فيرجى إبلاغي بكيفية ظهورها! وإذا كان لديك ماك & # 8217n & # 8217 تشيز مفضل خاص بك ، فيرجى مشاركته معنا. ربما يومًا ما & # 8217 سنقوم بعمل Great Mac & # 8217n & # 8217Cheese Cookoff!


The Food Almanac: الجمعة 2 نوفمبر 2012 - الوصفات


قبل عامين ، مع اقتراب نهاية أكتوبر ، أرسل لي صديقي جيك هوفمان وصفة لفطيرة العنب. تم تضمين قصة. عندما ماتت جدة جيك ، وجد هو ووالدته هذه الوصفة السرية بين متعلقاتها. كان الأمر "سرًا" ليس بمعنى أن فطيرة العنب كانت محبوبة جدًا لدرجة أنها لم تفصح أبدًا عن المكونات الحقيقية ، ولكن لأنه لم يتذكرها أبدًا بصنعها ، ناهيك عن سماع مثل هذا الطبق بنفسه. كان هناك ميل لعنب كونكورد في دمه ، على الرغم من أنه وأمه ، كما قال ، "استمتع دائمًا بعصير عنب كونكورد معًا." بدافع الفضول بشأن ما قد تكشفه عن أمهم ، جربوه. منذ ذلك الحين ، أصبحت الفطيرة من طقوس الخريف لجيك ، عندما يظهر العنب سنويًا في أسواق المزارعين والكروم في حي جنوب بورتلاند بولاية مين. لقد كان يحقق ذلك من كل شهر سبتمبر أو أكتوبر على مدار السنوات الثماني الماضية.

كان لدي عدد قليل من الفرش مع فطيرة العنب ، لكنني لم أصنعها أو أكلتها من قبل ، على الأقل من مجموعة كونكورد. عندما كنت أعيش في ولاية كارولينا الشمالية ، صنعت فطيرة Muscadine Hull ، من جلود العنب الأرجواني والتين الحلو الذي ينمو في المنطقة. أما بالنسبة لفطيرة كونكورد المتنوعة ، فقد سمعت عنها لأول مرة في عام 2009 ، عندما شاركت صديقتي أنجيلا منشورًا هنا لنسخة نشرتها صديقتها الرسامة جيل بليس. بعد بضع سنوات ، أرسل لي والداي ملصقًا تذكاريًا على شكل ممتص الصدمات وكتاب للأطفال من Monica's Pies في نابولي ، نيويورك ، بعد أن أصبحوا من محبي حلوى العنب المميزة الخاصة بها أثناء رحلة على الطريق عبر الولاية.

كما اتضح ، نابولي ، نيويورك هي أساسًا فطيرة العنب صفر. هناك في الجانب الغربي من الولاية ، على طول بحيرات Finger ، ينمو عنب كونكورد بشكل جيد للغاية ويعتمد جزء كبير من اقتصاد المنطقة على إنتاجه ومنتجاته الثانوية (اقرأ: النبيذ). برزت فطيرة العنب على وجه الخصوص هناك في أوائل الستينيات عندما بدأ Hodges ، صاحب مطعم Redwood ، في تقديم نسخة ، مصنوعة من وصفة اختارها من امرأة ألمانية محلية (يُعتقد أن فطيرة العنب هي وصفة ألمانية). سرعان ما تجاوز الطلب على الحلوى مطبخ المطعم ، لذلك استأجر هودجز إيرين بوشار ، المعروفة الآن باسم والدة فطائر العنب في نابولي. بدأت مشروعًا صغيرًا من منزلها الذي أنتج في ذروته 6000 عنب كل موسم. توفي بوشار العام الماضي عن عمر يناهز 98 عامًا.

تمتد منطقة العنب كونكورد حيث تقع نابولي فعليًا من غرب نيويورك إلى بنسلفانيا وأوهايو وميشيغان. داخل تلك المنطقة يمكننا تحديد مكان جدة جيك آنا جيلين. Here's what Jake told me about Anna:

"Anna (nee Welsh) Gillen, was born in Hazelton, Pennsylvania, in 1919 and grew up in the Anthracite coal patches of Northeastern Pennsylvania (specifically Jeddo and Freeland). She moved to Bethlehem in her late teens as mining towns were declining and tons of people were finding work with Bethlehem Steel. Mother of 5, and a bank teller, she loved math and always wanted to be a teacher, but never was. She did a lot of baking until her death in 2011. Her oatmeal raisin cookies will never be beat, nor will her apple crumb pie." Turns out, her grape pie won't be either.

I finally got my hands on some Concord grapes this year, and made Anna's recipe. I was initially dubious of the crumble crust, not for taste-sake, but because I wanted to make sure the deep purple hue was visible in the pie. But I found the crumble to be an essential part of the recipe, counteracting the tartness of the grapes with its sweetness, and adding a sand-sugar texture to the syrupy filling. The flavor is rich and aromatic and evocative-- of memories drinking Concord grape juice with mom and grandmother's delicious secrets, of enterprising home bakers and vineyards running through the middle of the country, of a yearly fall ritual I may need to adopt for my own.


Anna Gillen's Grape Pie
Adapted from Jake Hoffman's grandmother's recipe

مكونات
للفطيرة:
Nothing in the House pie crust, halved
4 cups or 2-2 1/2 pounds Concord grapes
1/4-1/3 cup granulated sugar, depending on sweetness of grapes
1/3 cup all-purpose flour
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
2 Tablespoons unsalted butter, melted

لتحتل المرتبة الأولى:
1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
1/2 كوب سكر حبيبي
1/3 كوب زبدة غير مملحة

الاتجاهات
1. Prepare half of Nothing in the House pie crust as per the directions, reserving the leftover egg for an egg wash and saving other half of the recipe in the freezer for a future pie. Chill dough at least one hour before rolling and fitting into a greased and floured 9-inch pie pan. Wrap with plastic wrap and place in fridge until ready to use.

2. Preheat oven to 400 degrees F. Pop grapes put of their skin and separate pulp and skin into two medium-sized bowls. Place pulp in a medium-sized saucepan and bring to a boil. Once boiling, reduce heat and simmer uncovered, 5 minutes. Run pulp through a seive or food mill to remove seeds.

3. Place de-seeded pulp into the bowl with the grape skins. In a separate bowl, stir together sugar, flour, and salt to combine. Add the lemon juice and melted butter to dry ingredients, then mix into the grape mixture.

4. Pour the filling into the pie crust and brush crust with reserved egg wash. Place pie pan on a cookie sheet and bake sans crumble top for 25 minutes at 400 degrees. Meanwhile, prepare the topping by stirring together flour and sugar, and cutting in the butter until coarse crumbs form. Keep in fridge until ready to use.

5. After 25 minutes, remove topless pie from the oven and scatter the crumb topping over the grape filling. Return to oven for 15-25 more minutes until filling is bubbling and crust is golden brown. استمتع!


بوبي فلاي

Learn how to cook like an Iron Chef with Bobby's top how-tos.

On the Set of Star 72 Photos

Go behind the scenes to see all-new snapshots.

Food Plus Fitness

Get fitness tips and healthy recipes with Bobby Flay Fit.

Bobby's Latest Eatery 11 Photos

After nearly a decade, Bobby opened a new spot in NYC.

Meet Nacho Flay 11 Videos

"This is my son," Bobby says of his furry companion.

Top 5 Eats in Atlantic City 5 Photos

Hit the road with Bobby and find out where he eats when visiting this coastal New Jersey city.


شاهد الفيديو: موعد إنخفاض درجات الحرارة وتحسن الأحوال الجوية بمصر (شهر اكتوبر 2021).