آخر

وصفة عصير الليمون بالكراميل

وصفة عصير الليمون بالكراميل

مكونات

  • 1 ليمونة كبيرة مقطعة إلى شرائح بسمك 1/3 بوصة
  • 1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3 حبات كراث كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة (حوالي 1 كوب)
  • 10 أوراق حكيم طازجة كبيرة
  • 1 فص ثوم مقطع إلى شرائح رقيقة

تحضير الوصفة

  • تحضير الشواء (حرارة متوسطة إلى عالية). تُشوى شرائح الليمون حتى تتفحم ، حوالي 4 دقائق لكل جانب. نقل إلى لوحة تقطيع خشن.

  • سخني 1/3 كوب زيت زيتون في قدر متوسطة ثقيلة على نار متوسطة عالية. يضاف الكراث ويقلى حتى يصبح نصف شفاف لمدة 5 دقائق. نضيف أوراق المريمية والثوم وقطع الليمون المشوية مع أي عصائر ثم السكر. يُطهى حتى يبدأ لون الكراث في التلوين ، حوالي 5 دقائق. أضف النبيذ والفودكا. باستخدام سيخ خشبي طويل ، أشعل الخمور واتركها تحترق ، حوالي 4 دقائق. أضف مرق اللحم. وصل الى درجة الغليان. خفض الحرارة إلى متوسطة. يُطهى على نار خفيفة حتى ينخفض ​​إلى 3 أكواب ، حوالي 15 دقيقة. يتبل بالملح والفلفل. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. يغطى ويبرد. أعد تدفئة قبل التقديم.

وصفة من Cristina Ceccatelli Cook ، قسم المراجعات

تفاح مكرمل

سواء كنت بحاجة إلى حلوى سريعة أو ترغب في إضافة نكهة للكريب أو الآيس كريم محلي الصنع ، فإن التفاح بالكراميل هو الوصفة المثالية. من المفترض أن يكون التفاح حلوًا بدرجة طفيفة ، وليس مفرط القوة وسكرًا ، لذا فهو متعدد الاستخدامات بطبيعته. تارت حار ودافئ تمامًا ، فهي تقدم إضافة رائعة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق ، من الخبز المحمص الفرنسي إلى شرائح لحم الخنزير.

يُقلى التفاح في الزبدة والسكر والقرفة حتى يصبح طريًا ومكرملًا ، ثم يُضاف عصير التفاح لعمل صلصة سميكة. هذا المزيج هو الحشوة المثالية لنسخة "الغشاش" من تارت تاتين أو حتى فطيرة التفاح.


تقليل البلسم السهل

خل بلسمي (أسيتو بلسميكو دي مودينا) يأتي من مودينا في منطقة إميليا رومانا في إيطاليا. يتكون الخل من عصير العنب الذي يُطهى على نار خفيفة للحصول على سائل شديد التركيز. بمجرد تحويله إلى سائل شديد التركيز ، يتم وضعه في براميل خشبية للتخمر ، أحيانًا لعقود. هذه هي إلى حد بعيد أحلى وأغلى للشراء.

يعد اختزال البلسم ، المعروف أيضًا باسم الصقيل ، بهارًا رائعًا محبوبًا من قبل الطهاة والطهاة في جميع أنحاء العالم بسبب حلاوة الخل المعقدة والسميكة. ومع ذلك ، يمكنك صنع الخل الحلو المركز الخاص بك في المنزل والذي يحاكي - ولكن لا يمكن أبدًا أن يحل محل - الخل الأصلي بجزء بسيط من السعر. ومن السهل جدا القيام به.

لا ينبغي أن يكون الخل البلسمي المستخدم في التقليل من الخل القديم ، بل التجاري والأرخص بكثير ، والذي يميل إلى أن يكون أقل حلاوة ولونًا ، باستخدام الكراميل بدلاً من التخمير. إنها ممتازة للاستخدام في تتبيلات السلطة ومثالية لتقليل البلسم.

بمجرد الانتهاء من تقليل البلسم ، تصبح استخداماته في المطبخ لا حصر لها. من الزخرفة إلى إضافة بُعد إضافي للنكهة إلى العديد من الأطباق ، مثل اللحوم والأسماك والجبن والخضروات والفراولة (نعم ، لقد قرأت ذلك بشكل صحيح) ، وحتى الآيس كريم ، فهذه الوصفة متعددة الاستخدامات بشكل مدهش.


فقط خذني إلى ساندويتش الغمس الفرنسي بالفعل!

إذا كنت تفضل تخطي النصائح والحيل (المفيدة جدًا) ومعلومات الطهي الأساسية وأفكار الوصفات المماثلة - وانتقل مباشرة إلى وصفة الغمس الفرنسية السهلة للغاية ، ما عليك سوى التمرير لأسفل إلى أسفل الصفحة حيث يمكنك اعثر على بطاقة الوصفة القابلة للطباعة!

إذا اضطررت إلى اختيار بروتين مفضل ، فسيكون لحمًا بقريًا تمامًا.

الدجاج & # 8220 منظف & # 8221 والأسماك أقل دهونًا ، لكن يمكنني فقط & # 8217t مساعدة نفسي. أنا أحب شريحة لحم طرية ، برجر كبير من الدسم ، مشوي على الطريقة القديمة ، وكرات لحم عملاقة على معكرونة السباغيتي الخاصة بي.

أنا أحترم النباتيين تمامًا ، لكنني لم أستطع أبدًا القيام بهذه القفزة.

شيء جيد أيضًا ، لأن الأعياد تدق أبوابنا.

نعم. اليوم هو نوفمبر ، أليس كذلك & # 8217t؟ كيف يتم ذلك حتى ممكن؟ بالأمس لم & # 8217t حتى أشعر وكأنه عيد الهالوين!

كنت مشغولاً في التجول في المنزل ، والقيام ببعض الأشياء التي أعيد تشكيلها في غرفة النوم ، وتخطيت تمامًا في علاج الخدعة أو المعالجين. أعني ، أن كلبنا ينقلب كلما كان أي شخص على الباب على أي حال ، لذلك كان من المستحيل التوفيق بينه وبين الحلوى ، على أي حال.

بالطبع ، لم يمنع هذا & # 8217t مجموعة واحدة من رواد الأعمال من القدوم إلى الباب ودق الجرس.

لم أقم بتشغيل مصابيحنا & # 8217t ، ولكن تم تنشيط الحركة ، مما يعني أنهم اقتربوا من شرفة مظلمة.

ربما تغيرت الأمور ، لكنني اعتقدت دائمًا أن هذا يعني عدم وجود قطع حلوى في النزل.

الآن أنا & # 8217m عالق في مكان ما في حي 400 مصاصة. ويحي.

أعتقد أنني يمكن أن تصبح ماكرة لقضاء العطلات؟

وبالتالي. هذه السندوتشات الفرنسية.

نعم ، لذا عد إلى الموضوع. ما هو شعورك تجاه تركيا؟

هل أنا الوحيد الذي يحتفظ بشكل شبه حصري برغبتي في طائر كامل ليوم واحد من السنة؟

عيد الشكر هو عطلتي في تركيا & # 8211 كل شيء هو لعبة عادلة لأي بروتين فاخر يأتي في طريقي. لحم خروف ، ضلع رئيسي & # 8230

جعلني آبي أقع في الضلع الرئيسي العام الماضي ، وستكون وصفته اللحم البقري المثالي لسندويشات التغميس الفرنسية إذا كنت & # 8217re لا تستعد لشواء لندن يوم الجمعة السوداء.

إضافتي الجديدة المفضلة إلى الانخفاضات الفرنسية هي هذه رائعة مزرعة بيبرريدج لفات الحرفيين المخبوزة بالحجر! عادةً ما أشتري لفائف hoagie لهم ، ولكن منذ اكتشاف هذه اللفائف المخبوزة بالحجر والمقرمشة من الخارج وطرية من الداخل ، لن أعود أبدًا.

هم & # 8217re حجم واحد! لا حاجة للقطع!

بالإضافة إلى أنها تأتي مجمدة ، لذلك لدي دائمًا بعضها في متناول اليد في أي مناسبة.

مزرعة بيبرريدج دائما يفعل ذلك بشكل صحيح مع المخبوزات الخاصة بهم. يمكنك الاعتماد على العثور على أبسط وأجود المكونات على ملصقاتها ، وبدون مواد حافظة اصطناعية.

لفائف عشاء مقرمشة جميلة ومُسجَّلة يدويًا لم تكن مضطرًا لتحضيرها؟ فوز.

نظرًا لأنك & # 8217ve يجب أن تشعر بهذه السندويشات الفرنسية الغطسة بقدر ما أشعر بها الآن ، احصل على كوبونات خصم بقيمة 1 دولار واحصل على بعض الحقائب مزرعة بيبرريدج أرتيزان رولز (تأتي في حبوب متعددة أيضًا!) في رحلة التسوق التالية.

تمسك ببعض من أجل عيد الشكر & # 8230the & # 8217ll حتى تكون لذيذة مع عشاء الديك الرومي!

LET & # 8217S CONNECT!

انضم إلى المرح في مجموعة Facebook الخاصة بنا! لا تتردد في مشاركة وصفاتك المفضلة ، وطرح الأسئلة ، ومساعدة زملائك من الطهاة في المنزل ، ومعرفة الجديد في The Crumby Kitchen (حتى لا تفوتك وصفة جديدة أبدًا)! إذا كنت ترغب في التحقق من ذلك ، يمكنك طلب الانضمام هنا.

أيضًا ، لا تنسَ متابعتنا على Instagram و وسم #crumbykitchen حتى نتمكن من رؤية جميع الوصفات الرائعة التي تعيد تكوينها من هذا الموقع!

يمكنك أيضًا الاشتراك في النشرة الإخبارية الأسبوعية حتى لا تفوت وصفة لذيذة مرة أخرى!


شطائر مشوية مع أو جوس

هذا بالتأكيد هو المفضل في منزلي. إنه سهل وسريع وصريح ، إنه & # 8217s أفضل من أي ما يعادله في أي مطعم.

مكونات

  • 1 رقاق لحم بقري كامل
  • علبة واحدة (حجم 14 أونصة) شوربة بصل فرنسية
  • 1 علبة (حجم 14 أونصة) مرق لحم
  • علبة واحدة (حجم 12 أونصة)
  • 2 ملاعق كبيرة ملح توابل
  • 4 أرغفة Hoagie French Rolls
  • 8 شرائح جبن بروفولون (شريحتان لكل ساندويتش)
  • 1 عود زبدة

تحضير

* ضع الشواء في وعاء الفخار.
* صب جميع العلب الثلاثة من المكونات فوق الشواء.
* يضاف ملح التوابل بسخاء.
* اتركها تنضج على نار هادئة لمدة 8 ساعات (يعتمد الوقت المحدد على حجم التحميص. كلما زاد حجمها ، زاد وقت الطهاة).
* يقلب الفرن على 200 درجة.
* تقطع اللفائف إلى نصفين والزبدة نصفين.
* توضع الجبن على نصفي كل شطيرة
* توضع اللفائف على صينية خبز وتوضع في الفرن حتى تسخن الجبنة ويصبح الخبز مقرمشًا نوعًا ما.
* تقطع حواف الدهن من المشوي وممزق اللحم لوضعه على الساندويتش.
* استخدم خليط الحساء / البيرة كقانون للتغميس.

ملحوظة: لن تأكل عائلتي البصل ، ولكن إذا فعلت ذلك ، يمكنك وضع بضع شرائح في مقلاة بزيت الزيتون الساخن. فقط دع & # 8216em يجلس ، وبمجرد أن يصبح البصل شفافًا ، يكون جاهزًا لوضعه فوق الشطيرة.


المزيد من الوصفات اللذيذة

هل سمعت عن أحدث كتاب طبخ لدينا ، الطبخ المقلد؟ لقد أخذنا أكثر من 100 من وصفات المطاعم المفضلة لدينا وقمنا بتبسيطها حتى تتمكن من صنعها في المنزل!

كل وصفة لها صورة جميلة يسيل لها اللعاب وقد تمت الموافقة عليها من قبل آكلى لحوم البشر. الإرشادات بسيطة وسهلة المتابعة ولا تتطلب أي مكونات غريبة.

هذه كتاب طبخ يتضمن وصفات مقلدة من Wingers و Texas Roadhouse و Starbucks و Panera و Cheesecake Factory و Kneaders وغير ذلك الكثير. لقد قمنا بتغطيتك من المشروبات إلى الحلوى وكل شيء بينهما.

نحن متحمسون جدًا لمشاركة هذه الوصفات معك.


فيليه مكرمل قليلًا من سمك الترس الأحمر مع القليل من عصير الخرشوف وشرائح الخرشوف والفلفل وأغطية الشمر

اصنع مرقًا بعظام الترس المقطّع والرأس. اشطفها بالماء البارد. قطعي البصل والكراث إلى شرائح. عرق مع الزبدة ، تضاف العظام وتغطى بالماء البارد. أضيفي باقة القرني ، واتركيها حتى الغليان وخالي الدسم. ينضج لمدة عشرين دقيقة (لا تضيف الملح). اتركيه للراحة عند الانتهاء من الطهي للحصول على مخزون نقي. قم بالمرور برفق عبر غربال مخروطي ناعم دون الضغط عليه وتقليله إلى تناسق قليل الشراب (إلى المرحلة قبل أن يتحول إلى طبقة زجاجية). الموسم.

طبخ السمك

قم بتتبيل الفيليه بعناية بالملح والفلفل. تذوب الزبدة وزيت الفول السوداني في مقلاة غير لاصقة. عندما تبدأ الزبدة في تكوين رغوة ، أضف سمك الترس وقم بطهيه حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا لإبراز نكهة السمك. اطبخي برفق وبشكل متساوٍ مع الأزيز باستمرار. ينضج السمك عندما تكون درجة الحرارة الداخلية 54 درجة مئوية.

تحضير التزيين

اقلب الخرشوف. ضع في بعض الماء وعصير الليمون. قطعي شرائح رفيعة على مندولين. تقلى الشرائح في زيت الزيتون ، وتبقيها مقرمشة قليلاً ، وتبليها. ضع شرائح الأرضي شوكي على جانب واحد. يقطع البصل الأبيض والفلفل الأخضر إلى شرائح رقيقة. قطع الفلفل الأحمر إلى أشكال الماس. عرق معا في زيت الزيتون.

اصنع دائرة صغيرة قطرها أربعة سنتيمترات في وسط الطبق مع البصل المطهي والفلفل الأخضر. تحيط بدائرة من شرائح الأرضي شوكي (احتفظ بأربع شرائح لطيفة لتزيين الشرائح).

ضع السمك في المنتصف. ضعي شرائح الخرشوف المحفوظة في الأعلى ، متخللة بأغصان الشمر والماس الفلفل الأحمر. قم بإنهاء السكتات الدماغية مرتين من الشباك المخففة على اللوحة على جانبي السمكة.


مجدرة (عدس وأرز بني مع بصل مكرمل)


قبل بضعة أسابيع ، كان لديّ وصفة فاشلة في صنع وعاء الأرز والعدس لأول مرة. جاء في جزء من التعليمات أن "الأرز يجب أن يكون رائحته دافئة ولكن ليس محترقًا وقد تحتاج إلى التحقق منه مرة أو مرتين إذا كنت ستعده لأول مرة." حسنًا ، لم تشم رائحة الأرز مطلقًا ، وفي النهاية ، عندما قيل من الوصفة أن تقلب المقلاة الكاملة من الأرز والعدس إلى طبق ، كان الجزء السفلي ، الذي يصبح الجزء العلوي ، متفحمًا تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، كان العدس غير مطهو جيدًا.

لقد سحقت! هذه الوجبة ذات الرائحة اللذيذة التي كنت أتطلع إليها قد دمرت. نزعت الطبقة المتفحمة وأنقذت ما لم يحترق. كان طعمها جيدًا ، ولكن من الواضح أنه لم يكن كما كان من المفترض ، وقد جعلتني التجربة أشتهي وجبة جيدة من العدس والأرز.

ثم قبل أيام قليلة صادفت وصفة للمجدارة ، طبق شرق أوسطي من العدس والأرز مع البصل بالكراميل. لقد كان طبقًا مشابهًا لفشلي الهائل ، ولكن بدون جزء "الإناء العالق" الذي يصعب الحصول عليه. لقد وجدت وصفة الفداء الخاصة بي!

بمجرد أن عثرت على أول نسخة من المجدرة ، بحثت عن جوانب أكثر ودمجًا بين اثنين منهم. ستعمل هذه التعليمات مع العدس الأخضر أو ​​البني العادي ، لكن ليس العدس الأحمر أو البوي (الأخضر الفرنسي) أو العدس الأسود. تأكد من أن استخدام الأرز البني البسمتي لن يعمل هنا لأن أوقات الطهي مختلفة.

يمنح الكمون والبهارات وأوراق الغار هذا الطبق الدفء والبصل المقرمش بالكراميل إلى حد ما يمنح مكونًا تركيبيًا لطيفًا وحلاوة خفية. قليل من الدسم البارد من الزبادي وركلة لطيفة من الهريسة وستحصل على طبق من العدس والأرز من أحلامك (حسنًا ،). لكنك ستحبه أيضًا. استمتع!




مجدرة (عدس وأرز بني مع بصل مكرمل)

4 فصوص ثوم مهروسة ومقشرة

1 ملعقة كبيرة كمون مطحون

1 ملعقة صغيرة ملح بحري ناعم ، مقسم

فلفل أسود مطحون طازجاً

1 كوب أرز بسمتي بني غير مطبوخ ، مغسول ومصفى

1 كوب من العدس البني أو الأخضر ، مقطوفًا من الحطام أو الحصى ، ثم يشطف ويُصفى

نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز

2 بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة

½ كوب بصل أخضر مقطع إلى شرائح أخضر فاتح وأخضر فقط ، مقسم

زبادي يوناني سادة (كامل أو 2٪) للتقديم (يحذف للحفاظ على هذا النبات النباتي)

هريسة أو سريراتشا على التقديم

يُمزج الثوم وأوراق الغار والكمون والبهارات و 1 ملعقة صغيرة من الملح وكمية كبيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا في قدر كبير أو فرن هولندي. أضف 5 أكواب من الماء وقلّب. جلب ليغلي على نار عالية متوسطة.

عندما يغلي الماء ، أضيفي الأرز البني ، وخفضي الحرارة إلى متوسطة ، ثم غطي المزيج واتركيه يطهى لمدة 10 دقائق. تأكد من إبقاء الماء على نار هادئة. يضاف العدس ويقلب على نار هادئة. غطّي النار وخفّض الحرارة على حرارة متوسطة إلى منخفضة ، واطبخي حتى يمتصّ السائل وينضج الأرز والعدس ، 20-25 دقيقة.

أثناء طهي الأرز والعدس ، يُسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى يتلألأ. يُضاف البصل ويُطهى ، مع التحريك من حين لآخر فقط في البداية ثم بشكل متكرر بمجرد أن يبدأ اللون البني عند حواف المقلاة ، حتى يصبح البصل مكرملًا ومقرمشًا بعمق ، 20-25 دقيقة اضبط الحرارة إذا كان البصل بنيًا بسرعة كبيرة.

باستخدام ملعقة مشقوقة أو ملعقة سمك ، انقل البصل إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية وافرده بالتساوي. نرش الكمية المتبقية من الملح ونضع البصل جانباً حتى يبرد.

عندما ينضج العدس والأرز ، يُرفع القدر عن النار. اكشف الغطاء وضع منشفة شاي فوق الجزء العلوي من المقلاة ، ثم أعد الغطاء واتركه لمدة 10 دقائق (سيؤدي ذلك إلى امتصاص البخار).

قم بإزالة غطاء الإناء ، وتخلص من أوراق الغار ، وقم بسحق فصوص الثوم على جانب المقلاة بالشوكة. أضف حوالي ثلاثة أرباع البصل الأخضر والبقدونس واحتفظ بالباقي للتزيين. يُحرّك الأرز بلطف ويُقلب بالشوكة. التذوق وضبط التوابل إذا لزم الأمر.

انقلي مزيج الأرز / العدس إلى طبق أو وعاء كبير. ضعي فوقها البصل المكرمل وبقية البصل الأخضر والبقدونس. تقدم ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة. ضعي فوقها الزبادي والهريسة. يصنع 4-6 حصص.


وصفة: تركيا محمصة بالحمضيات مع الكونياك جوس.

بدلاً من المرق التقليدي السميك بالدقيق ، تتميز هذه الوصفة بطعم الكونياك اللذيذ بجانب الطائر. للحصول على لمسة خاصة إضافية ، اسرع بعض الليمون والبرتقال المقطعة إلى أنصاف في مقلاة من الحديد الزهر أو مقلاة مماثلة قبل التقديم مباشرة. إنهم يصنعون مقبلات أنيقة للديك الرومي المشوي ، ويمكن للضيوف عصر العصير من الحمضيات الدافئة والكراميل قليلاً على الديك الرومي.

1 ديك رومي ، حوالي 15 رطلاً

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الحاجة

4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، طرية

1 البرتقال ، أرباع

1 ليمون ، أرباع

3 بصل مفروم خشن ومقسّم

5 فصوص ثوم مهروسة

2 أوراق الغار

& frac12 حفنة البقدونس

1 حزمة من الزعتر

5 جزر كبير مقشر ومفروم خشن

5 الجزر الأبيض ، مقشر ومفروم خشناً

1 حبة شمر كبيرة مفرومة خشنة

3 ملاعق زيت زيتون

& frac12 كوب كونياك

& frac12 كوب مرق دجاج

مرق الدجاج للتحلل ، زائد حوالي 6 أكواب

3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

& frac12 كوب بصل مقطع

& frac14 كوب جزر مقطع

& frac14 كوب شمر مكعبات

1 كوب كونياك

& frac14 كوب عصير برتقال

مرق من الديك الرومي

ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

عصير ليمون طازج حسب الرغبة

بالنسبة للديك الرومي: سخني الفرن على 400 درجة. قم بإزالة الحوصلة والرقبة من تجويف الديك الرومي. اشطف الديك الرومي واتركه حتى يجف.

نرش الجزء الخارجي من الديك الرومي والتجويف الداخلي بالملح والفلفل. دلكي الزبدة المخففة على الديك الرومي. يُحشى تجويف الديك الرومي بالبرتقال والليمون وثلث البصل بالإضافة إلى الثوم وورق الغار والبقدونس والزعتر. دس أطراف الأجنحة أسفلها وقم بتدوير الساقين بشكل غير محكم.

ضعي البصل المتبقي مع الجزر والجزر الأبيض والشمر في مقلاة كبيرة. قلبي الخضار بزيت الزيتون والكونياك.

ضع الديك الرومي فوق خليط الخضار. ضع خيمة على الثدي بورق قصدير.

شاركت Zoe Johns ، vintner ورئيسة Turnbull Wines ، عشاء عيد الشكر مع الأصدقاء والعائلة يوم الخميس 2 نوفمبر 2017 في Stinson Beach ، كاليفورنيا. John Lee / Special to The Chronicle 2017

ضع الديك الرومي في الفرن. قم بتدوير مقلاة الشوي 180 درجة كل 30 دقيقة لضمان طهي الديك الرومي بالتساوي. تحمص لمدة ساعة تقريبًا ، ثم قم بإزالة ورق القصدير وقم بدهن الديك الرومي بكوب من المرق و frac12. يُعاد إلى الفرن ويُحمّى ، مع التحميص بالمقلاة كل 20 دقيقة ، باستخدام المزيد من المرقة حسب الحاجة.

ابدأ بفحص درجة الحرارة الداخلية بعد حوالي ساعة واحدة عن طريق إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء الداخلي الأكثر لحمًا من الفخذ ، دون لمس العظم. إذا بدأت الساقين أو الثدي في التحول إلى اللون البني جدًا ، فقم بتغطيته برقائق معدنية. تحمص حتى تصل درجة حرارة الفخذ الداخلية إلى 165 درجة. يجب أن يكون إجمالي وقت التحميص حوالي 3 إلى 3 ساعات و 34 ساعة. انقل الديك الرومي إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 20 إلى 30 دقيقة على الأقل قبل تقطيعه.

بالنسبة لقانون الكونياك: بينما يستريح الديك الرومي ، اصنع الآمرة. صفي المرق (تخلصي من الخضروات الجذرية المشوية أو قدميه بجانب الديك الرومي). تُحلى المقلاة بمرق الدجاج وتُترك حتى الغليان ، وكشط قاع المقلاة بملعقة خشبية وإضافة القليل من السائل حسب الحاجة لدمج القطع ذات اللون البني. أضف هذا إلى المرق المقطر. تخلصي من أي دهون بملعقة ، أو ضعيها في الثلاجة ، ثم تخلصي من الدهون التي تتجمد في الأعلى وتخلصي منها.

تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. عندما تبدأ الزبدة في الغليان ، يُضاف البصل والجزر والشمر ويُطهى حتى ينضج ، حوالي 5 دقائق. يقلب في الكونياك ويطهى حتى ينخفض ​​بمقدار النصف. أضف 6 أكواب مرق الدجاج وعصير البرتقال. يُطهى المزيج حتى يتكاثف قليلاً ، ثم يُخفق في بعض المرق المحجوز حسب الرغبة. تذوق واضبط التوابل بالمزيد من المرقات والملح والفلفل حسب الرغبة. يُطهى المزيج لبضع دقائق ثم يُضاف القليل من عصير الليمون الطازج حسب الرغبة. احتفظي بالدفء حتى الاستعداد للخدمة.


اصنع طبق الغمس

  • في فرن هولندي متوسط ​​الحجم ، تذوب الزبدة على نار متوسطة عالية. عند الفقاعات ، أضيفي اللحم البقري واطهيه مع التحريك حتى يتحول لونه إلى البني ، حوالي 6 دقائق. يُضاف البصل ويُطهى حتى يتكرمل ، حوالي 8 دقائق. أضيفي الثوم وخففي النار إلى درجة متوسطة واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين. يُسكب في النبيذ ويُطهى حتى يقل بمقدار النصف ، حوالي 12 دقيقة. أضف المرق والمرق والزعتر. يُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة. يتبل بالملح حسب الذوق. أضف كميات صغيرة من الماء لتخفيف الآكلة إذا لزم الأمر. ضع مصفاة شبكية رفيعة فوق قدر أو وعاء كبير ، وقم بتصفية الخليط ، وتخلص من المواد الصلبة. اجلس جانبا. يمكن عمل الآمرة لمدة تصل إلى 3 أيام مقدمًا. تخزينها في وعاء محكم في الثلاجة. يُعاد تسخينها قبل التقديم.

اصنع معجون النكهة

  • في وعاء صغير ، اخلطي مسحوق الفلفل الحار والخردل والورشيسترشاير وصلصة الصويا معًا. اجلس جانبا. يمكن عمل العجينة حتى يومين مقدمًا. تخزينها في وعاء محكم في الثلاجة.

اصنع مزيج التوابل

  • في وعاء صغير ، اخلطي ملح الثوم مع الفلفل والليمون والفلفل الأسود والحريف. اجلس جانبا. يمكن تحضير خلطة التوابل قبل شهر واحد. تخزينها في وعاء محكم في درجة حرارة الغرفة.

اصنع طلاء العسل والثوم

  • في وعاء بحجم نصف لتر ، يُمزج الخل ورقائق الفلفل ، ويترك لمدة دقيقتين. أضيفي العسل وعصير التفاح ورسيستيرشاير والثوم إلى البرطمان ، ثم أضيفي الزبدة. يُرج جيداً للخلط. اجلس جانبا. يمكن عمل التزجيج لمدة تصل إلى يومين مقدمًا وتبريده. إذا تم تحضيره مسبقًا ، قم بتدفئته قبل استخدامه لإعادة تذويب الزبدة.

اصنع الشطيرة

  • قم بتسخين جانب واحد من شواية الغاز أو الفحم جيد التزييت على درجة عالية والآخر إلى مستوى منخفض لمزيج من الطهي المباشر وغير المباشر.
  • ربّت على شريحة اللحم لتجفيفها باستخدام مناشف ورقية. قم بتغطية شرائح اللحم بالكامل بمعجون النكهة ، ثم غلفها بالزيت. رشي شرائح اللحم بمزيج التوابل.
  • نضع شرائح اللحم على الشبكة المسخنة على نار عالية. مع فتح الغطاء ، قم بطهي الستيك ، دون إزعاج ، حتى يتم تمييزه جيدًا وتفحمه قليلاً ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. اقلب شريحة اللحم واشويها لمدة 3 دقائق أخرى. انقل شريحة اللحم إلى الشبكة المسخنة إلى درجة حرارة منخفضة ، وأغلق الغطاء ، واطبخ حتى يسجل مقياس حرارة القراءة الفورية 110 درجة فهرنهايت ، أي حوالي 15 دقيقة. في هذه الأثناء ، ضع رفًا في وسط الفرن ، وقم بتسخين الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
  • قم برجي المزجج ، ثم دهنه على شريحة اللحم بالكامل ، مع الاحتفاظ ببعض التزجيج لتنظيف الخبز بالفرشاة. استمري في دهن الستيك بالجليس حتى ينضج حسب الرغبة ، حوالي 5 دقائق إضافية للندرة ، وحوالي 6 دقائق للمتوسط ​​، وحوالي 8 دقائق لينضج جيدًا. نقل إلى لوحة القطع. اتركيها لترتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها عكس اتجاه الحبوب إلى شرائح بسمك 1/8 بوصة. (بدلاً من ذلك ، اطبخي الستيك في الفرن. انظر النصيحة أدناه.)
  • قطّع الباغيت إلى أطوال 5 بوصات وقطّعها بالطول ، مع ترك جانب واحد متصلاً بحيث يفتح مثل الكتاب. تحمص قليلاً في الفرن لمدة 5 دقائق ، ثم ادهن ما تبقى من صقيل العسل والثوم في جميع أنحاء الخبز من الداخل. قسمي شرائح اللحم والبصل المكرمل بين الرغيف الفرنسي. قدميها مع صوص الغمس الدافئ.

لطهي شرائح اللحم في الفرن ، ضع رفًا في وسط الفرن ، وقم بتسخين الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. ضعي شرائح اللحم على رف فوق صينية خبز مطوية. شوي لمدة 15 دقيقة. اخفض الحرارة إلى 300 درجة فهرنهايت ، واطبخ لمدة 10 دقائق. قم بالفرشاة بسخاء مع التزجيج ، ثم أعد إلى الفرن ، واطبخ حوالي 7 دقائق للحصول على متوسط ​​نادر ، بالفرشاة بالطلاء الزجاجي مرة أو مرتين أخريين


شاهد الفيديو: Mojito موهيتو ليمون ونعناع. شيف شاهين (كانون الثاني 2022).