آخر

كيف تسترجع الإجازات من خلال براعم التذوق لديك

كيف تسترجع الإجازات من خلال براعم التذوق لديك

أنا لست طباخًا رائعًا. أنا ، مع ذلك ، من آكلى لحوم البشر. ومن الأمور المثيرة في السفر فرصة تناول أطعمة جديدة وغير عادية لم تسمع بها من قبل. لهذا السبب بدأت أجعل من المعتاد "إحضار" بعض الأفكار الغذائية الجديدة من كل رحلة

حتى أتمكن بين الحين والآخر من الجلوس لتناول وجبة أو وجبة خفيفة تجعلني أستعيد بعض لحظات سفري المفضلة. لقد وضعت بعض النصائح معًا لمساعدتك على فعل الشيء نفسه. (حقوق الصورة لموقع فليكر / سيفو رينكا)

التعرف على الأطعمة الجديدة أثناء السفر

الشيء الأساسي في جمع ذكريات براعم التذوق عن رحلاتك هو تجربة كل شيء. إن التواجد في بلد أجنبي ليس وقتًا لتخجل ذوقك. هناك العديد من الطرق للتأكد من تذوق الكثير من الأطعمة الجديدة والمختلفة ، بما في ذلك:

  1. ادرس أولاً (عبر الإنترنت أو في دليل) واحصل على قائمة بالوجبات الجديدة التي قد تجدها في قائمة المطعم
  2. خذ طعنة عشوائية في قائمة الطعام وتفاجأ بما يخرجه النادل (لا ينصح به للنباتيين!)
  3. اطلب من أحد السكان المحليين التوصية بطبق خاص لك ، وهو طبق يعتقدون أنه نموذجي لبلدهم أو مدينتهم
  4. قم بزيارة السوبر ماركت واشترِ عبوات من الوجبات الخفيفة غير العادية أو الفاكهة الغريبة لتجربتها
  5. اشترك لتناول وجبة مع عائلة محلية - هناك مجموعة من البرامج مثل لقاء الفرنسيين حيث يقوم السكان المحليون بإعداد عشاء نموذجي لك في منازلهم
  6. حضور أ دروس الطبخ أثناء تواجدك بالخارج، إذا كانت ميزانيتك تمتد إلى هذا الحد (أصبحت أكثر شيوعًا وأحيانًا تكون رخيصة إلى حد معقول - خاصةً عندما تحصل على وجبة)

من المهم أن تكون شجاعًا أثناء تجربة أطعمة جديدة. قد يكون مذاق بعض الأشياء سيئًا في البداية ، أو يكون لها ملمس لم تعتاد عليه ، لكن من المفيد المثابرة. بالنسبة لي ، كان المثال الأكثر تطرفًا على ذلك في اليابان حيث كنت أتناول أحيانًا أشياء لا يستطيع حتى مضيفي الياباني التعرف عليها. في بعض الأحيان كانت فظيعة جدًا ، لكن في أحيان أخرى اتضح أنها لذيذة. (حقوق الصورة لموقع فليكر / نوشيلا)

ولكن قبل أن تخرج جميعًا وتجربة fugu معدة جيدًا ، تذكر أن تكون عاقلًا. ولكن قبل أن تخرج جميعًا وتجربة الفوجو المحضرة بشكل سيئ (تلك السمكة المنتفخة اليابانية التي يمكن أن تقتلك إذا أكلت الجزء الخطأ) ، تذكر أن تكون عاقلًا. لا تنس قواعد الأكل في الأماكن غير الصحية ، مثل تناول الفاكهة التي يمكن تقشيرها فقط ، وتجنب السلطات المغسولة بالماء غير النظيف ، وهكذا. كن شجاعًا ولكن عاقلًا.

جلب أطعمة جديدة إلى طاولة مطبخك القديمة

بمجرد العثور على الوجبة أو الطبق الذي تفضله وترغب في "اصطحابه إلى المنزل" كتذكار ، يبدأ الجزء الصعب. بالطبع - الأكل هو دائمًا الجزء السهل من الحياة! إذا كنت ترغب في إعادة إنشاء هذا الطعام

في المنزل ، يجب أن تكون مسلحًا بالمعلومات.(حقوق الصورة لـ Flickr / mike_harre)

قد يبدو هذا سهلاً إذا كنت في بلد يتحدث الإنجليزية ، ولكن حتى ذلك الحين ، هناك الكثير من الأشياء التي لا يجب أن تأخذها كأمر مسلم به. إذا قدم لك أحد الأصدقاء الوصفة ، أو حتى إذا وجدت شيئًا ما على الإنترنت ، فتأكد من أنك تفهم ما يتحدثون عنه. هناك جميع أنواع المشاكل التي قد تواجهها مع الوصفة بمجرد وصولك إلى المنزل ، بما في ذلك:

تحويل قياسات غريبة. النظام المتري أو الإمبراطوري هو مجرد بداية له. أذهلت زوجة أخي الألمانية أن نصف وصفاتنا هنا في أستراليا تستخدم "أكواب" و "ملاعق كبيرة" - فهي تعتقد أنها غير دقيقة للغاية وليس لديها أدنى فكرة عن مقدار ذلك!

تحديد المكونات غير المعتادة. عليك أن تعرف ما الذي تبحث عنه. سيساعد الاسم المترجم كثيرًا ، أو كتابة الاسم المحلي بعناية. ستكون هناك أشياء من المستحيل العثور عليها ، لكن في هذه الأيام في العديد من المدن الكبرى في جميع أنحاء العالم ، أعتقد حقًا أنه يمكنك العثور على أي شيء طالما أنك تعرف مكان البحث.

اتباع الوصفة. تفضلت إحدى صديقاتي اليابانيات المقربات بكتابة وصفة لأوكونومياكي لي قبل أن أغادر أوساكا - وعرضتها لي أيضًا. سافرت لفترة من الوقت ولم تتح لي الفرصة لمحاولة صنعه مرة أخرى لمدة عام أو نحو ذلك ، وعندما حاولت اتباع وصفتها ، شعرت بالخجل تمامًا. الترجمة الأقل من الكمال والافتقار إلى الخبرة تعني أنني ارتكبت العديد من كوارث أوكونوميياكي قبل أن أصنع شيئًا صالحًا للأكل!

الآن ... اجلس وتناول الطعام واسترجع ذكرياتك

هذا هو الجزء المفضل لدي. تلقيت وصفات من جميع أنحاء العالم ، من الأماكن التي زرتها ومن أماكن لم أقم بها عندما علمني الطلاب الأجانب ، وأحب تقديم هذه الوجبات لعائلتي

والأصدقاء. ومن ناحية أخرى ، عندما أسافر للخارج وأبقى مع أصدقاء أجانب ، أحاول إنشاء شيء أسترالي لهم للاستمتاع أيضًا.

كما قلت في البداية ، أنا لست طباخًا. هذا ليس اقتراحًا فقط لمحبي المطبخ الذواقة. يمكن لأي شخص جمع أفكار الطعام من جميع أنحاء العالم في رحلاته والاستمتاع بها لاحقًا - تمامًا مثل النظر إلى الصور ، فقط أكثر إرضاءً للمعدة.

هل لديك أي أطباق أو وجبات خفيفة مفضلة تعرفت عليها أثناء سفرك؟ أحب أن أسمع عنهم في التعليقات! (حقوق الصورة لـ Flickr / Elana's Pantry)

بواسطة أماندا كيندل

زيارة Vagabondish.com للحصول على أحدث نصائح وإرشادات السفر الميزانية.


4 نصائح لمساعدة عشاق الطعام في التغلب على العلاج الكيميائي

عندما تم تشخيص إصابتي بسرطان الثدي قبل عامين ، كان من الواضح أنني سأفكر في الكثير من الأشياء - زيارات الطبيب التي لا تعد ولا تحصى ، والاختبارات المتعددة ، والعمليات الجراحية ، والعلاج الكيميائي.

إليك بعض الأشياء التي كنت أعرفها عن العلاج الكيميائي: إنه أمر مزعج أنه يسمم جسمك ويجعلك تشعر بالغثيان.

ولكن كان هناك أيضًا شيء لم أكن على دراية به تمامًا: إنه يتسبب في إحداث فوضى في براعم التذوق لديك ، بل إنه يؤثر على رد فعلك تجاه روائح الطعام وقوام الطعام. باختصار ، يمكن أن يصبح تناول الطعام عمل روتيني غير سار. بصفتي شخصًا يحب الطعام ويحب الطبخ ، فقد أعددت نفسي للدخول في فترة عدم تناول الطعام أو على الأقل عدم الاستمتاع بتناول الطعام.

ولكن هل عليها أن تكون كذلك؟ ليس بالضرورة. فيما يلي أربع نصائح تعلمتها للمساعدة في التعامل مع العلاج.

1. تجنب المخاطر. انتبه إلى القائمة التي يقدمها لك أطبائك بما لا يمكنك تناوله. استغرق الأمر بعض الوقت لأدرك أن هذه القائمة تشبه قائمة الأشياء التي يجب تجنبها عند الحمل: الفواكه والخضروات غير المغسولة ، واللحوم النيئة وغير المطبوخة جيدًا ، ومنتجات الألبان النيئة ، وألواح السلطة ، وغيرها. بدلاً من ذلك ، كما هو الحال في فترة الحمل ، يخضع جسمك لتغير كيميائي أثناء العلاج الكيميائي ، ومع وجود جهاز مناعي ضعيف ، يجب أن تكون حريصًا على عدم تعريض نفسك لمسببات الأمراض غير المرغوب فيها.

2. تحكم في الغثيان. لا دوه! لكن هذا لا يشمل فقط الأدوية الرائعة التي يمكنك الحصول عليها الآن كجزء من علاجك ، بل يمكن أن يشمل أيضًا بعض العلاجات المنزلية ، والتي توفر استراحة لطيفة من جميع الأدوية التي ستتناولها.

بالنسبة لي ، هذا الاستعداد القديم ، الزنجبيل ، نجح بالفعل. كان أحد كتب الطبخ المفضلة لدي مطبخ مكافحة السرطان بقلم ريبيكا كاتز مع مات إديلسون. لقد وجدت وصفة شراب الزنجبيل منشطًا تمامًا ، إلى جانب Magic Mineral Broth (الوصفة أدناه). أود أن أقول أن هذه كانت من المواد الأساسية. في الواقع ، هذا المرق (لا تدع المكون السري - الأعشاب البحرية - يخيفك) لا يزال ذخيرة قياسية في طبخي ، بعد فترة طويلة من نهاية العلاج.

3. تغلب على الفم المعدني. اعتمادًا على نظام العلاج الكيميائي الذي تتبعه ، قد تجد نفسك تعاني من جفاف شديد في الفم وأيضًا طعم معدني في فمك. إذا كنت تأكل باستخدام أدوات المائدة المعدنية ، فإن الطعم المعدني سيكون أسوأ. حان الوقت لإخراج الشوكات البلاستيكية. هذا لا يدوم إلى الأبد ، لكنه يحدث فرقًا حقًا.

4. ركز على النكهة. هل طعمها جيد؟ إذا حدث ذلك ، فتناوله. إذا لم يحدث ذلك ، فلا تفعل. هل يمكن أن يكون هذا أكثر وضوحا؟ حسنًا ، ستندهش من مدى مقاومة هذه النصيحة التي تبدو بسيطة. ستقولون: "أوه ، لكن يجب أن أتناول X بسبب خصائصه المضادة للسرطان". عندما تكون في خضم العلاج ، لا داعي للقلق بشأن ذلك لأنه ، حسنًا ، أنت مصاب بالفعل بالسرطان ، وأنت تحارب السرطان من خلال العلاج!

يجب أن يكون الأكل متعة ، ونحن نميل إلى إغفال هذه الحقيقة. في الواقع ، يجب أن يكون تناول الطعام عن المتعة بقدر ما يتعلق بالصحة. لذلك لا تدمر المتعة من خلال إجبار نفسك الآن على أكل شيء ليس له رائحة أو طعم جيد بالنسبة لك.

واصلت تناول الزبادي أثناء علاجي لأنني اعتقدت أنه مفيد لي. كان الملمس لا يطاق ، وكان رد الفعل المنعكس الخاص بي سيبدأ ، لكني تحمّلت. الآن لا يمكنني تناول الزبادي دون تحميله بالجرانولا أو الفاكهة لإبعاد نفسي عن تلك الذكرى غير السارة التي ربطتها بقوامها.


اشتعلت فيه النيران في بروشيتا

(يقدم 4 - 1.15 جنيه إسترليني لكل وجبة)

وقت التحضير: 5 دقائق

وقت الطبخ: 3 دقائق

  • 300 جرام من الطماطم الكرزية ، مقطعة إلى أرباع
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 فص ثوم (1 مفروم و 1 كامل)
  • حفنة صغيرة من الريحان الممزق
  • 1 فلفل أحمر مفرومة ناعماً
  • 4 شرائح خبز مقرمش
  • 250 جرام ريكوتا
  • رشة ملح وفلفل
  • طلاء بلسمي (اختياري ، للرذاذ في الأعلى)

طريقة: ضعي الطماطم في وعاء الخلط وأضيفي زيت الزيتون والثوم المهروس والريحان والفلفل الحار والتوابل الغنية بالملح والفلفل واخلطيهم.

نحمص الخبز أو ضعه تحت الشواية لبضع دقائق ، ثم افركه بالثوم المتبقي.

وزعي الريكوتا بالتساوي على كل قطعة خبز ثم ضعي فوقها خليط الطماطم.

أضيفي الريحان للتزيين ، وكراك من الفلفل الأسود ورذاذ من الصقيل البلسمي واستمتع.


كيف تحافظ على صحتك خلال الإجازات

دعنا نواجه الأمر ، قد تكون العطلات وقتًا مناسبًا لذوقك ، لكنه ليس موسمًا مثاليًا لمحيط الخصر لديك (بالنظر إليك ، شراب البيض ، فطيرة اللحم المفروم!).

ولكن ماذا لو استطعت الاستمتاع بقضاء عطلة رائعة بدون تخريب صحتك؟

كن ملف تعريف ارتباط ذكيًا باتباع هذه الخطوات البسيطة للبقاء بصحة جيدة خلال موسم العطلات:

  • تناول الطعام بانتباه. عندما تأكل ، اجلس واسمح لنفسك بالاستمتاع حقًا بنكهات العطلة المفضلة لديك. انتبه لمذاق ورائحة وملمس الأطعمة. "عندما يتحول الانتباه من جسمك ، أعد توجيهه مرة أخرى إلى إشارات الامتلاء والرضا الداخلية الخاصة بك ،" تقول أليسا رومسي ، أخصائية التغذية والمعالجة التغذوية في نيويورك وصاحبة Alissa Rumsey Nutrition and Wellness. نظرًا لأن الأمر يستغرق بضع دقائق حتى تصل "إشارة كاملة" لمعدتك إلى دماغك ، فمن المستحسن أن تأخذ استراحة لمدة 10 دقائق بعد مساعدتك الأولى ، كما يقترح باتريك سكيريت في مقال في مدونة هارفارد الصحية. يوضح المؤلف: "قد تدرك أنك ممتلئ أو لا تريد سوى جزء صغير من الثواني". بخلاف ذلك ، لا تحضر حفلة على معدة فارغة لأنها تجعلك عرضة للإفراط في تناول الطعام. بالنسبة للحلوى ، تناول طبقًا أو طبقين فقط تحبهما حقًا بدلاً من تذوق كل خيار متاح على الطاولة.
  • حافظ على رطوبتك. ويشير رمزي إلى أن "الماء يمثل 60٪ من إجمالي وزن أجسامنا ونحن بحاجة إلى البقاء رطبًا من أجل الحفاظ على هذه النسبة. الماء ضروري أيضًا للعديد من وظائف الجسم ، بما في ذلك الحفاظ على سوائل خلايانا وتوفير العناصر الغذائية". اشرب H2O عاديًا أو مملوءًا بقدر ما تستطيع طوال اليوم. قلل من تناول المشروبات عالية السعرات مثل شراب البيض والمارتيني والمارغريتا. "إذا كنت تتناول مشروبات كحولية خلال الإجازات ، فحاول التناوب مع أكواب من الماء بين الكوكتيلات. سيشكرك جسدك في صباح اليوم التالي!" يقول خبير التغذية.


كتاب الطبخ هذا Restauranteur & # 8217s سيجعلك تسترجع وصفات Bubbe & # 8217s الخاصة بك

يجب أن تكون مايا جانكلويتز براعم التذوق & # 8217 أفضل صديق لك. هي الشريك في ملكية مطعم Jack & # 8217s الشهير Freda في مانهاتن ، نيويورك مع زوجها & # 8211 وهو مزيج من المأكولات الأمريكية والمتوسطية مع جو من الأرض. كما أصدرت Jankelowitz مؤخرًا كتابًا يحتوي على وصفات المطعم & # 8217s.

ما يجعل هذا المطعم مختلفًا تمامًا هو حقيقة أنه يتمحور حول قصة حب مهاجر يهودي. كما يوضح موقع الويب الخاص بهم:

& # 8220 التقى فريدا وأمب جاك وتزوجا في جوهانسبرج حوالي عام 1930. كان لديهم ابن وابنة وحفنة من الأحفاد. كان حفيدهم دين يحلم دائمًا بأمريكا وأمريكا على شاشة التلفزيون وعندما كان مراهقًا قام بتعبئة أغراضه القليلة وبدأ مغامرته الرائعة. لم يكن حتى عام 2003 أن فتحت الحياة انقسامًا عظيمًا والتقى دين بمايا. حضرت مايا أيضًا إلى مدينة نيويورك لتجد تلك الشرارة والشيء المميز. أقنع دين مايا بأنهم يستطيعون صنع حياة معًا. وتزوجا في موطن مايا إسرائيل في مركزهما الروحي ، الحائط الغربي. & # 8221

كانت فريدا ، جدة دين ، مضيفة رائعة ، وكريمة ودافئة ، ولديها دائمًا عائلة وأصدقاء وزوجان غريبان - ودائمًا الكثير من الطعام. لذلك عندما استيقظنا وقلنا "زوجة جاك فريدا"! ضحكنا وضحكنا أكثر ، ثم قلنا & # 8216 لماذا لا؟ & # 8221

حتى إذا كنت لا تعيش في مدينة نيويورك ولا يمكنك الوصول إلى المطعم ، فإن كتاب الطبخ يجعل من الممكن الحصول على أطباق رائعة تحبها فقاعتك ، مع لمسة جديدة.

بلح البحر ماري الدموي

منشور تم نشره بواسطة Jack & # 8217s زوجة Freda COOKBOOK (jackswifecookbook) في 17 أبريل 2017 الساعة 5:32 مساءً بتوقيت المحيط الهادئ

تمكنا من التحدث إلى مايا عن بعض الأشياء الممتعة ، مثل كلمتها اليديشية المفضلة ، وما هو الكتاب الذي ينشره ، وبرنامجها التلفزيوني المفضل:

ما & # 8217s كلمتك اليديشية المفضلة:

بالابوستا (ربة منزل جيدة)

ما هو الدرس الأكثر إثارة للدهشة الذي تعلمته منذ الحصول على صفقة كتاب؟

كانت عملية النشر بأكملها منحنى تعليمي ممتع! كانت المفاجأة الأكبر هي كيف كان هذا المشروع شخصيًا بالنسبة لنا ثم العمل معًا مع العديد من الأشخاص لإحياءه.

ما هي الأطباق المفضلة لديك لتحضيرها في المنزل مع الأطفال؟

شنيتزل الدجاج مع البطاطس المهروسة! إنهم يحبون المساعدة في سحق الدجاج وخلط البيض ، تمامًا كما فعلت عندما علمتني والدتي وصفة شنيتزل.

ما هو البرنامج التلفزيوني الذي شاهدته بنهم؟

أكبر المساوئ:

لو كنت يوم عطلة يهودية ، فأي عطلة ستكون؟

أهداف الطفولة:

إذا كان بإمكانك تقديم وجبة لشخص واحد من المشاهير ، ميتًا أو على قيد الحياة ، فمن سيكون؟


كيف تخفف حاسة التذوق لديك

شارك في تأليف هذا المقال فريقنا المُدرَّب من المحررين والباحثين الذين قاموا بالتحقق من صحتها للتأكد من دقتها وشمولها. يراقب فريق إدارة المحتوى في wikiHow بعناية العمل الذي يقوم به فريق التحرير لدينا للتأكد من أن كل مقال مدعوم بأبحاث موثوقة ويلبي معايير الجودة العالية لدينا.

يضع موقع wikiHow علامة على المقالة كموافقة القارئ بمجرد تلقيها ردود فعل إيجابية كافية. تحتوي هذه المقالة على 12 شهادة من قرائنا ، مما يجعلها معتمدة من القراء.

تمت مشاهدة هذا المقال 467،046 مرة.

يجد الكثير من الناس أنفسهم في مواقف يحتاجون فيها إلى تناول أو شرب شيء لا طعم له جيدًا. سواء كان ذلك موقفًا مهذبًا مع طعام لا يمكنك رفضه ، أو دواء لا يمكنك تحمله ، فقد يكون الطعم السيئ أمرًا لا مفر منه. لحسن الحظ ، الذوق مثل جميع الحواس الأخرى ويمكن أن يتلاشى أو يتضاءل. ومن حسن الحظ أن الأمر بسيط مثل التحكم في أنفاسك أو البحث عن الملح.


سافر مع ذوقك - وصفات من جميع أنحاء العالم من قبل كبار الطهاة في بريطانيا

اسمح لكبار الطهاة في بريطانيا بأخذك في جولة طهوية حول العالم Credit: Getty

اتبع مؤلف هذا المقال

F rom zingy chilli crabs في منطقة البحر الكاريبي إلى الكاري جوز الهند الكريمي في كولكاتا ، يشارك كبار الطهاة أطباقهم المفضلة من جميع أنحاء العالم لنقلنا إلى أماكن بعيدة.

سردينيا مع ليتيتيا كلارك

قبل ثلاث سنوات قمت بزيارة سردينيا مع صديق ، لوكا ، لحضور مهرجان Sa Sartiglia ، مهرجان Mardi Gras في أوريستانو ، والذي يكتمل بسباق الخيل في العصور الوسطى ، والشرب وتناول الطعام. أوريستانو هي واحدة من أعظم مدن القرون الوسطى في سردينيا ، بشوارعها المرصوفة بالحصى وشرفاتها مليئة بنبات الجهنمية. خلال Sa Sartiglia - ما يعادل سباق Palio للخيول في Siena - يتم إغلاق ساحة وسط المدينة وتصبح هي المسار. يرتدي الفرسان أزياء متقنة مع أقنعة بيضاء وأجراس وحرير ويمارسون الألعاب البهلوانية على الخيول.

كان منزل عائلة لوكا عبارة عن مجموعة من الأصدقاء والعائلة ، حيث بث التلفزيون تغطية حية للسباق ، على الرغم من أنه كان يحدث على بعد أقل من 100 ياردة - كان هناك الكثير من الأكل الذي يجب القيام به لمغادرة المنزل. كانت هناك مائدة مع الخنزير الرضيع ، ولحم الضأن والدجاج (جميعها من مزرعة العائلة) ، والراجو ، والرافيولي ، والخبز ، والزيتون ، والباذنجان المشوي. الباذنجان فيولا في سردينيا هائلة وجميلة ، وتتذوق الشمس عندما تأكلها.

باذنجان مشوي ، فيتا ونعناع

يخدم أربعة إلى ستة كمقبلات

3 باذنجان كبيرة مقطعة إلى شرائح بسمك 1 سم

80 جرام جبنة فيتا أو ريكوتا سلاتا

نكهة نصف ليمونة مبشورة

5 ملاعق كبيرة زيت زيتون عالي الجودة

• سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية / غاز 3.

• تحمص حبات الصنوبر على صينية خبز لبضع دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.

• في مقلاة على نار متوسطة ، اشوي الباذنجان على دفعات حتى ينضج ، مع التأكد من أنها تأخذ كمية جيدة من اللون على كل جانب.

• رتبي على طبق ورشي عليها النعناع والجوز وجبنة الريكوتا / الفيتا. اخلطي مكونات الصلصة معًا ، واخفقي جيدًا ، ثم رشي فوقها.

العسل المر: وصفات وقصص من جزيرة سردينيا بقلم ليتيتيا كلارك (هاردي جرانت) سيصدر في 30 أبريل

ديفون مع توم أيكنز

أعز ذكريات السفر لدي هي من عطلات الطفولة في جنوب ديفون. تتجول في برك الصخور على شاطئ Salcombe ، وترى شقائق النعمان البحرية الساطعة وسرطان البحر لأول مرة ، واستخدام شباكنا الصغيرة لصيد الجمبري الطازج من خلال الدلو ، الذي كان والداي يطهيهما لتناول الشاي.

بقينا في قرية نيوتن فيريرز الخلابة. عند انخفاض المد ، يمكننا السير مباشرة عبر الجسر المؤدي إلى Noss Mayo ، كل القوارب تنحرف في الوحل. لقد كانت ولا تزال جميلة جدًا ، حيث لم يمسها أحد إلى حد كبير على مصب نهر Yealm حيث يمكنك رؤية مالك الحزين و kingfishers والبلشون.

كان لدى والدي زورق شراعي يبلغ طوله 19 قدمًا وكنا نذهب لصيد سمك الإسقمري بحبال طويلة والذباب على الخيط. أي طبق من الماكريل لا يزال يعيدني إلى ذكريات ديفون هذه.

سيفيتشي

لصنع سيفيش رائع ، اقطع 200 جرام من الماكريل بخشونة وانقعها في عصير الليمون وقشرها ، 20 مل زيت زيتون ، نصف ملعقة صغيرة من السكر الناعم ، ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة ، رشة من رقائق الفلفل الحار ، ملح ، وملعقة صغيرة من الكراث المفروم ناعماً. القليل من الثوم المفروم. قدميها مع صلصة التارتار (اصنعها بنفسك بإضافة الخيار المفروم والكبر والبقدونس والكراث إلى المايونيز).

موسى من توم أيكنز ، 38 غروم بليس ، لندن SW1 (musebytomaikens.co.uk)

برشلونة مع كلوداغ ماكينا

بعد تسجيل الدخول إلى Soho House Barcelona في أحد أيام الجمعة في الربيع الماضي ، توجهت أنا وصديقي إلى البار لتناول مشروبات ما قبل العشاء ، حيث انغمسنا في طاقة الشباب النابضة بالحياة. لقد طلبنا مانزانيلا مبردة (شيري إسباني جاف هش) مع طبق من الزيتون الأخضر واللوز ولحم الخنزير الأيبريكو - طعام بار إسباني بسيط ، لكنه كان رائعًا ، لدرجة أنه أصبح فاتح للشهية طقوسنا أثناء الإغلاق.

في وقت مبكر من صباح اليوم التالي ، قمنا بزيارة La Boqueria ، وهو سوق مزدحم يضم عروض مذهلة للأسماك الطازجة واللحوم المعالجة والتوابل والجبن والخضروات ومجموعة غير عادية من الفاصوليا. اتصلنا في Bar Pinotxo لتناول وجبة فطور وغداء - إنه أقدم بار في السوق ، ومنضدة صغيرة تتسع لحوالي 12 شخصًا فقط ، والطعام رائع وذو قيمة جيدة بشكل لا يصدق.

أكلنا شرائح السردين المدخنة قليلاً ، والحمص مع البودنج الأسود ، ولحم الخدين المطهو ​​ببطء والحبار مع حبوب سانتا باو (حبة محلية تشبه بورلوتي). كل ذلك مصحوب ببيرة محلية مثلجة! بإلهام ، وصلنا إلى الأكشاك ، واشتريت مجموعة من البهارات والزيوت الرائعة بما في ذلك الزعفران لإعادة صنع طبق السمك عندما وصلت إلى المنزل لأتذوق طعم العودة إلى هذا المكان السحري.

مرق السمك الاسباني مع اللوز والزعفران

800 جرام سمك أبيض (لينغ أو حدوق أو سمك نازلي أو بياض) مقطعة إلى قطع صغيرة

3 فصوص ثوم مهروسة

2 ملعقة كبيرة لوز كامل مفروم ناعماً

قليل من الزعفران المنقوع بالماء الدافئ

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم

ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

• سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية / غاز 4.

• أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى مقلاة على نار متوسطة ، ثم أضيفي السمك ، وتبليه واتركييه لمدة 30 ثانية على كل جانب. انقله إلى طبق خزفي.

• أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من زيت الزيتون إلى المقلاة وقلبي البصل والثوم وغطيها واتركيها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. ثم أضيفي الطماطم. يتبل ويطهى لمدة خمس دقائق أخرى وينقل إلى طبق خزفي مع السمك واللوز والزعفران والماء ، بالإضافة إلى النبيذ الأبيض وكوب واحد من الماء.

• يُطهى في الفرن لمدة 30 دقيقة ، ثم يُضاف البقدونس ويُقدّم مع أرز بسمتي أو سلطة خضراء كبيرة ودجز الليمون.

جرب المزيد من الوصفات في عشاء كلوداغ أو احصل على الإلهام اليومي على IGTVclodagh_mckenna

كولكاتا مع فيفيك سينغ من نادي القرفة

يعتبر الروبيان الملك في صلصة الكاري المالاي طبقًا مثاليًا لقضاء العطلات. ينقلني إلى كولكاتا ، أحد الأماكن المفضلة في العالم. عادةً ما يتم حجزها للمناسبات الخاصة ، وهي تعود بي إلى الوقت الذي عملت فيه في فندق The Oberoi Grand واحتفالات Bijoya بين مهرجاني Durga Puja و Kali Puja. يشير مصطلح الملايو إلى اللحم الدسم الطري داخل جوز الهند الصغير.

روبيان ملك المياه العذبة بصلصة كاري المالاي

400 جرام من روبيان المياه العذبة كبير الحجم مقشر ومنزوع العرق

3 بصل أحمر ، مخلوط حتى يصبح عجينة ناعمة

2 ملعقة كبيرة زنجبيل ومعجون ثوم

2 فلفل أخضر مشقوق بالطول

4-5 حبات هيل خضراء مطحونة

• انقع القريدس في الكركم والملح لمدة خمس دقائق. تُقلى أوراق الغار ومعجون البصل في الزيت النباتي على نار متوسطة لمدة 10 إلى 12 دقيقة. في هذه الأثناء ، يحرق القريدس بالزيت لمدة دقيقة على كل جانب.

• يُمزج الكركم والكمون المطحون ومعجون الزنجبيل والثوم في 75 مل من الماء ، ويُضاف إلى البصل المقلي ويُطهى بلطف لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق مع التحريك.

• يضاف الملح المتبقي والفلفل الأخضر والقريدس ويقلب لمدة دقيقة.

• أضيفي المرق ، ثم اخلطي حليب جوز الهند واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقتين أو ثلاث ، مع إضافة المزيد من المرقة إذا لزم الأمر.

• يتبل ويرش على الأرض الهيل والكزبرة المفرومة.

• اعصري عصير الليمون الحامض وقدميه مع أرز بسمتي.

من سبايس في المنزل بواسطة Vivek Singh (Absolute Press ، 25 جنيهًا إسترلينيًا) cinnamonclub.com

الفلبين ، مع جايسون أثيرتون من Pollen Street Social

في رحلتي الأولى إلى الفلبين مع زوجتي ، إيرها ، أخذتني مباشرة إلى مقهى لاغونا في سيبو ، حيث هي. إنه مطعم محلي شهير ومكتظ دائمًا. كنت قد أكلت adobo الفلبيني من قبل ، في دبي - لكن adobo في Laguna كان أفضل ما تناولته على الإطلاق. يصنع مثل هذا الاختلاف بتناول طبق وطني في مكانه الأصلي.

بعد ذلك اضطررت للذهاب إلى منزل حماتي لتذوق وصفة الأسرة. في البداية ، كنت قلقة: ماذا لو لم تعجبني نسخة والدتها كثيرًا؟ لحسن الحظ ، كان الأمر رائعًا ، وعلمتني والدة إيرها كيفية طهيه. الآن نحن نستمتع بهذه الوصفة كعائلة في المنزل وهي دائمًا ما تعيد ذكريات تلك الرحلة المدهشة.

بولين ستريت سوشال ، لندن W1 (pollenstreetsocial.com)

إكستريمادورا مع بن تيش نورما

في هذه المنطقة من إسبانيا ، على الحدود البرتغالية ، تتجول الخنازير السوداء شبه البرية ، وتتغذى على الجوز قبل أن تصبح لحم خنزير إيبيريكو الرائع. من الخنازير ، يصنعون أيضًا النقانق وأروع الفلفل الحلو المدخن والثوم والكمون. جربته أثناء وجودي هناك ، مشويًا على اللهب المكشوف (قد لا يكون هناك شيء أفضل من تلك الرائحة لجذب الانتباه في أحد التجمعات) ، جنبًا إلى جنب مع الفلفل المشوي. إنه أفضل تشوريزو وجدته ، وقد تم صنعه بشكل أفضل من خلال تبريد الزعفران أيولي.

كوريزو بن المشوي مع الفلفل المشوي

350 جرام شوريزو طري وحار للطبخ (حوالي ستة نقانق) مقشرة

1 فلفل أصفر كبير

1 فص ثوم مفروم ناعماً

50 مل زيت زيتون بكر ممتاز

50 مل خل بلسمي أبيض

2 رشة من خيوط الزعفران ، منقوعة في رش الماء الدافئ

ملح البحر والفلفل الأسود

200 مل أيولي أو مايونيز بزيت الزيتون للتقديم

• أشعل الشواية أو استخدم مقلاة ساخنة.

• ضعي الفلفل على الشواية وادهني كل الجوانب.

• ينقل الفلفل إلى منطقة الحرارة غير المباشرة ويطهى لمدة 20 دقيقة.

• ضع في وعاء عازل للحرارة وقم بتغطيته بغشاء لاصق.

• اتركيه على البخار لمدة 15 دقيقة ، ثم انزعيه وقشره. قطّعي الثوم والزعتر وزيت الزيتون والخل والتوابل في وعاء. انقع لمدة 15 دقيقة.

• قطعي الكوريزو إلى نصفين بالطول ، وضعيها على الشواية واتركيها لدقيقتين على كل جانب حتى تفحم قليلاً وتنضج بالكامل.

• اخفقي الماء المنقوع بالزعفران مع أيولي / مايونيز.

• ضعي الفلفل المتبل بالملعقة على الأطباق وقدميها مع الكوريزو وقطعة من الأيولي.

نورما ، 8 شارع شارلوت ، لندن W1 (normalondon.com)

جنوب شرق آسيا ، مع جيزي إرسكين

أحد الأطباق المفضلة لدي على الإطلاق والتي تثير ذكريات السفر في جنوب شرق آسيا هو سلطعون الفلفل الأسود. تأتي كومة كاملة من السرطانات الطينية الصغيرة إلى المائدة ولا يوجد شيء أكثر إرضاءً من انتقاء لحم السلطعون الحلو من المخالب والأصداف بيديك ، بينما يتم تغطيتها تمامًا بزبدة الفلفل المذهلة - مزيج مسكر من الثوم والكاري أوراق الشجر ، وصلصة المحار ، والروبيان المجفف ، والفلفل الحار ، وحمول من الفلفل الأسود ، مما يمنحها هذه الرائحة المذهلة التي تسبب الإدمان. لقد تناولتها مرة أخرى مؤخرًا في سوق ليلي في كوالالمبور مع أفضل رفيقي ، جالسًا على كراسي بلاستيكية في الشارع في وسط هذه الطاقة الكهربائية ، مع البيرة المثلجة لغسلها بالكامل.

منطقة البحر الكاريبي ، مع جيمس كوكران في الساعة 12:51

على مدار السنوات العشر الماضية ، سافرت أنا وصديقي المفضل إلى توباغو كايز الرائعة في سانت فنسنت وجزر غرينادين. لا يوجد شيء مثل المياه هناك في أي مكان في العالم - لذلك يجب أن تكون الجنة صافية تمامًا.

كل صباح ينتقل صياد محلي من قارب إلى قارب لبيع جراد البحر وسرطان البحر ، وفي يوم من الأيام اشترينا سلطعون أعدها طاهٍ في مطعم محلي لعشاءنا. لقد كان طبقًا رائعًا: سلطعون مطبوخ ببساطة يرتدي صلصة الفلفل الحار ، ويتمتع به مع شراب الروم.

في أيام الإغلاق هذه ، أحب أن أخلط بعض الروم مع عصير الأناناس وبعض الجير الطازج وأتناول الطعام كما لو كنت في توباغو وأستمتع بأطباق المأكولات البحرية الطازجة مع أعز أصدقائي.

يقع رقم 12.51 في 107 Upper Street، London N1 (1251.co.uk)

مراكش ، مع أليكس كلاريدج من ذا وايلدرنيس

كانت ذكرياتي الغالبة عن شهر العسل في مراكش هي فورية كل ذلك. الاعتداء العارم على الحواس في البلدة القديمة ، حيث يصرخ المحتالون ويصرخون ، يتجولون حول جامع الفنا وبضائعهم مكدسة على عربات ، ويتصاعد الدخان من تجار أغذية الشوارع ، ويشويون اللحوم والخضروات البسيطة عند الطلب.

بقينا في مزرعة عضوية حيث كانت الوجبات اليومية عبارة عن عروض بسيطة للمنتجات الخام أو المشوية من الموقع. في ليلتنا الأخيرة ، استمتعنا ببابا غنوج مدخن مع خبز طازج بسيط بينما كانت الشمس تحترق.

لإعادة صنع بابا غنوج في المنزل ، قم برمي بضع باذنجان على لهب مكشوف واطهيه حتى يتحول لونه إلى اللون الأسود ويكون الجلد هشًا (أو يشوي بالكامل على درجة حرارة 180 درجة مئوية / غاز 4 لمدة 45 دقيقة). امزج مع الثوم المحمص ثم الطحينة وزيت الزيتون البكر الممتاز وعصير الليمون والكثير من الملح. من الأفضل تناوله طازجًا وفي الوقت الحالي.

البرية ، 27 وارستون لين ، برمنغهام (wearethewilderness.co.uk)

بريتاني مع بيير جانيير من سكتش

توجد جزيرة سحرية قبالة شبه جزيرة كويبيرون تسمى Belle-Île-en-Mer ، مما يعني جزيرة جميلة في البحر. ذهبت إلى هناك في شهر العسل قبل 12 عامًا ، والآن لدينا منزل هناك. الجزيرة هي جنة على الأرض. تتميز بمناظر طبيعية رائعة ومروج ووديان شاسعة وشواطئ جميلة ومنحدرات رائعة وميناء صيد خلاب. يبدو الأمر وكأنه نسخة مصغرة من بريتاني.

لحم الضأن Belle-Île هو طبق محلي من الجزيرة. يمكنك تذوق مناخها الفريد - رذاذ البحر والأمطار وشمس الربيع - والأعشاب البرية: الزعتر واللذيذ والزوفا ، التي يفركها الحمل. إنها حلوة ومالحة بمهارة في نفس الوقت ، ومن المرجح أن تغري أي شخص لاكتشاف هذه الجزيرة الجميلة الصامتة.

Belle-Île Lamb

افركي ساق من لحم الضأن (لستة أشخاص) بالزعتر ، ولذيذ وزوفا ، ورشي عليها بضع ملاعق من زيت الزيتون ، قبل يوم واحد. ملح مع فلور دي سيل ثم يُطهى في طاجن (ابدأ بفرن بارد على 235 درجة).

بعد 30 دقيقة ، اقلب ساقك وأضف 20 فص ثوم طازجًا بعد 15 دقيقة ، أضف 2 من البصل المفروم جيدًا ، ثم 20 من اللفت الطازج الصغير المفروم.

بعد 20 دقيقة ، اقلب الفرن إلى 160 درجة لمدة 15 دقيقة ، أضف بضع ملاعق كبيرة من البيرة البيضاء عالية الجودة. أوقف الفرن ، اتركه لمدة 30 دقيقة. تقدم مع حبوب بورلوتي الطازجة مع النعناع ، وشرائح الخبز المحمص مع الزبدة والأعشاب الطازجة.

Sketch، 9 Conduit St، London W1 (sketch.london)

بانكوك مع Saiphin Moore of Rosa’s Thai Café

باد كرابو هو طبق وطني موجود في العديد من ناصية الشارع - إنه تذكير لطيف برحلاتي إلى بانكوك في كل مرة أشعل فيها مقالي. في تايلاند نستخدم الريحان المقدس ، الشقيقة اللاذعة للريحان الإيطالي ، وهو عنصر أساسي في الطبخ التايلاندي. ستلاحظ الاندفاعات المفاجئة للرائحة بمجرد أن تبدأ في تقليب المكونات معًا على حرارة عالية - إنها رائحة توقظ حواسي في كل مرة وتعيدني إلى شوارع بانكوك ، المزدحمة بالتجار والباعة المتجولين و كل الأطباق المدهشة التي تجلب الألوان والحياة للمدينة.

باد كرابو من Saiphin Moore

• طحن الفلفل الأحمر عين الطير وثلاثة فصوص من الثوم إلى عجينة.

• يسخن الزيت في مقلاة (حرارة عالية).

• أضيفي العجينة واقلي المزيج لمدة 30 ثانية الآن ، أضيفي 150 جم من قطع التوفو ، وملعقة كبيرة من الضوء ونصف ملعقة كبيرة من الصويا الداكن ، ونصف ملعقة كبيرة من سكر النخيل والفلفل الأبيض واطهيه ، مع رمي كل شيء في المقلاة ، لحوالي دقيقة ، حتى يصبح التوفو مغطى جيدًا ويأخذ القليل من اللون من الصلصات.

• يُضاف البصل ، شرائح الفليفلة الحلوة الحمراء والصفراء والفاصوليا الخضراء ويُطهى لمدة 30 ثانية أخرى ، مع التقليب معًا.

• ضعي حفنة من الريحان وأوراق الليمون الكفيري واقليه لمدة 30 ثانية أخرى.


يمتلك الأطفال حوالي 30000 براعم تذوق تتجدد كل أسبوعين تقريبًا.

لقد ولدنا بشغف فطري للأشياء التي ستساعدنا على البقاء والازدهار ، مثل حلاوة حليب الأم.

مع تقدمنا ​​في السن ، نفقد الكثير من براعم التذوق تلك. بحلول الوقت الذي أصبحنا فيه & # x2019 بالغين ، لم يتبق لنا سوى حوالي 10000.

على الرغم من أن متوسط ​​براعم التذوق لدى البالغين لا يزالون يتجددون كل أسبوعين ، إلا أنهم قد يجدون أطعمة معينة أقل قوة مما كانت عليه من قبل.

إذن ، متى يحدث هذا الانتقال بالضبط؟ يبدو أن العصر السحري هو 22 عامًا.

في دراسة أجريت عام 2015 ، سأل الباحثون المقيمون في المملكة المتحدة ما يقرب من 2000 بالغ عندما بدأوا في حب الأطعمة ذات المذاق القوي مثل المخللات والثوم والسبانخ والمحار والهليون والفجل. لم يستمتع معظم الناس بهذه الأطعمة & # x201Cgrown-up & # x201D حتى أوائل العشرينات من العمر.

في حين أن العوامل الثقافية والبيئية يمكن أن تؤثر بالتأكيد عندما تبدأ في تطوير تقدير لنكهات معينة ، فمن المنطقي أن كمية براعم التذوق في فمك يمكن أن تؤثر بشكل مباشر على الأطعمة التي تحبها.

إذا كنت & # x2019re فضوليًا ، فإليك القائمة الكاملة للأطعمة اللاذعة وفي أي عمر بدأ المشاركون في الدراسة والاستمتاع بها:


سافر حول العالم من خلال براعم التذوق الخاصة بك مع قبيلة التوابل

حب السفر لم يكن أقوى من أي وقت مضى. مع استبعاد السفر الدولي بشكل أساسي ولا يزال العديد من المسافرين مترددين في القفز على متن طائرة ، وحتى رحلات الهروب البسيطة والرحلات البرية ذات المناظر الخلابة ، والإقامة بالقرب من المنزل ، والتخييم في عطلات نهاية الأسبوع و mdashfelt مثيرة وفاخرة هذا العام. بينما هناك أمل في الأفق ، يزداد التعطش للمغامرة يومًا بعد يوم ، خاصة الآن بعد أن علق سكان كاليفورنيا في منازلهم مرة أخرى.

Though you might not be able to physically travel and discover a new destination or return to a favorite city in the near future, cooking can help provide a sense of adventure by transporting you to a new place through your taste buds&mdashthis is exactly what Trent Blodgett, founder of Spice Tribe , aims to accomplish with his spice blends. The Bay Area chef and avid traveler became inspired to start a small-batch, ethically sourced spice line while traveling around the world from Thailand to Haiti. Throughout his trip, he filled his suitcases with spices and brought them home to experiment with, creating blends that captured the sights, smells, and tastes of the faraway lands he visited.

Every spice blend offered by Spice Tribe has a story of adventure that Blodgett hopes you can channel at home&mdashwhether it be the Long Tail Sunset spice blend, inspired after a day fishing with locals in Thailand the Mombacho Café spice blend, which came about after exploring Nicaragua&rsquos Mombacho volcano and indulging in flavorful Nicaraguan street food or the Mama Manje, a Caribbean spice blend created after a trip to Haiti with Every Mother Counts, a nonprofit organization dedicated to making maternity and childbirth safe for all mothers around the globe. The San Francisco spice company now offers 20-plus different products (and works directly with small farms around the world to procure their spices), so there&rsquos no shortage of new places to discover.

So, the next time you&rsquore consumed by wanderlust, get transported to new culinary lands with Spice Tribe. With the recipes below, you can travel through your taste buds and visit the vibrant marketplaces of Marrakesh, the arid desert of Egypt&rsquos Nile Valley, and the bustling street food stalls of Japan.


8 Ways to Combat Taste Changes

There are a few tried and tested ways that chemotherapy patients overcome their taste changes. The following is a list of tips that might help mask the different taste sensations you may be feeling:

  1. Avoid eating for 2 to 3 hours after chemotherapy treatment.
  2. Chew ice before eating certain foods. You want the nutrients of spinach, but your recent taste changes have been making that spinach taste like gasoline to you. Chew some ice to numb your taste buds before eating that good-for-you food.
  3. Drink tart drinks like lemonade or limeade to mask the metallic taste. Be sure to avoid these drinks if you have dry mouth or any mouth sores.
  4. Some people on chemo swear by plastic utensils instead of metal ones to cut down on the metallic taste of some foods.
  5. Think curry. Cooking with strong herbs and spices will help cover up the metallic taste of most foods.
  6. Marinate your food with sauces like teriyaki, barbecue, or ketchup.
  7. Minty fresh can help in between meals. Chew a sprig of mint, mint-flavored gum or hard candy.
  8. Try making an ice-cold fruit smoothie and add vegetables and protein too. The sweetness of the fruit will offset the bitterness of green veggies and boost your nutrient intake too.


شاهد الفيديو: طلبات الاجازات في نظام الخدمة الذاتية (شهر اكتوبر 2021).