آخر

كتاب إيريك ريبرت الجديد المثير والمزيد من الأخبار

كتاب إيريك ريبرت الجديد المثير والمزيد من الأخبار

في ميديا ​​ميكس اليوم ، تنفجر قائمة أرز ماكدونالدز ، بالإضافة إلى طاهٍ يجدد قائمة نادي التعري

تقدم لك The Daily Meal أكبر القصص من عالم الطعام.

كتاب إيريك ريبير الجديد: إليك لمحة عن كتاب جديد محدود الإصدار من إريك ريبير و 16 طاهياً آخر ، يقدم أطباق رومانسية وصور شخصية مثيرة. إغماء. [WWD/الآكل]

نادي الشيف ريفامبس ستريب: يبدو أن الطعام لا يهم. استأجر أحد نوادي التعري في فانكوفر الشيف ستيوارت إيرفينغ لتجديد قائمته ، وتضاعفت مبيعات الطعام. [CTV كولومبيا البريطانية]

وجبات أرز ماكدونالدز: يحاول المطعم إطلاق بعض الوجبات "المرتكزة على الأرز" في الصين ، إلى مراجعات باهتة. [فرانشايز هيرالد]

الزبدة في القهوة؟ إن إضافة الزبدة إلى القهوة شيء قد لا يكون سيئًا للغاية. [المطبخ]

رسوم حجز المطعم: إليك نظرة على ما إذا كان يجب على المطاعم معاقبة العملاء على كسر الحجوزات أم لا. [مهتم بالتجارة]


فيش برجر مستدام يعتمد على وصفة الشيف إريك ريبير في مدرسة هامبتنز

انضمت مجموعة من طهاة إيست إند غير العاديين في المطبخ من أجل مشروع مونتوك فيش برجر ، وهي مبادرة تهدف إلى تعريف طلاب المدارس الابتدائية والثانوية المحلية بأحد الموارد الغذائية الوفيرة في المنطقة ، والتي يتم حصادها بضمير في ظل نظام فيدرالي قوي لوائح إدارة مصايد الأسماك بالولاية ، قريبة بشكل لا يصدق من المنزل. يتم ريادة البرنامج من قبل الأعضاء المؤسسين لـ Dock to Dish ، وهو أول برنامج لمصايد الأسماك المدعومة للمطعم في الولايات المتحدة ، والذين أقاموا الآن الشراكة الافتتاحية مع جمعية Long Island Commercial Fishing Association وبرنامج Bridgehampton Edible School Garden ، بهدف جعل المأكولات البحرية البرية والمستدامة والقابلة للتتبع متاحة بسهولة لشباب إيست إند.

يعرض جوديان كارماك-فاياز والطاهي جيسون وينر مونتوك فيش برجر مع جوانب وطبقة من مصادر محلية في مطعم ألموند ، مع مدير مدرسة بريدجهامبتون الدكتور لويس فافر. (صورة مجاملة)

كشفت خطط البرنامج التجريبي أن مشروع Montauk Fishburger سيبدأ التوزيع على أكثر من 250 طالبًا في نظام مدرسة بريدجهامبتون هذا الشهر. تم إنشاء النموذج الأولي فيش برجر باستخدام تعديل لوصفة قدمها الشيف إريك ريبير من Le Bernardin ، ويتميز فقط بأنواع محلية من الأسماك البرية التي تعتبر مستدامة من قبل الرابطة الوطنية للمحيطات والغلاف الجوي. بالطبع ، يحتاج محور الوجبة إلى صديق ، وتأتي هذه النسخة المستوحاة من Hamptons على كعكة تحتوي على دقيق عضوي من سلالات محلية من القمح تم زراعتها محليًا وحصادها في Amber Waves Farm في Amagansett. صُنعت الكعك من مخطط للخبز المستدام صممه الشيف والمؤلف ، دان باربر ، من مطاعم بلو هيل. عشب البحر المستزرع من لونج آيلاند ساوند ، الذي نماه وحصده مزارع المحيط برين سميث في جزر ثيمبل ، يكمل فيش برجر.

كما شدد مؤسس مبادرة أخرى ، ستيفاني ساكس ، خبير التغذية في الطهي ، ومضيف إذاعي في مونتوك ، ومؤلف كتاب الدفاع عن الطعام المحلي الشهير "What The Fork Are You Eating" ، على أهمية تعريض الطلاب للمكافأة المحلية. وأشار ساكس إلى أن "إعادة ربط أنظمة مدرستنا المحلية بوصول ثابت وموثوق به إلى المكافأة القوية بشكل لا يصدق من المأكولات البحرية البرية الكثيفة المغذيات التي يتم إنزالها هنا في أكبر ميناء للصيد في نيويورك كان هدفًا لمجتمعات الطرف الشرقي لعقود عديدة". "الجزء الأصعب هو أنه كان علينا أولاً اكتشاف طريقة لتحويل ما كان محليًا وفيرًا ومغذيًا ، إلى شيء سيجده الطلاب لذيذًا تمامًا." وتأمل أن ينتشر البرنامج في جميع أنحاء إيست إند. وأضاف ساكس: "لقد حل الطهاة الآن هذه المشكلة بطريقة كبيرة ، وفتح مشروع مونتوك فيش برجر الباب فجأة لنموذج جديد نتخيله سيصبح مألوفًا في جميع أنحاء أنظمة المدارس في جميع أنحاء الولاية في السنوات القادمة".

يتميز Fishburger بأنواع محلية فقط من الأسماك البرية. (الصورة: إيمي كين)


الشيف إريك ريبير يتحدث عن مذكراته الجديدة "32 يولكس"

منذ افتتاحه في عام 1986 ، كان Le Bernardin في مدينة نيويورك واحدًا من أكثر المطاعم شهرة في العالم ، وشيفه ، Eric Ripert ، الذي أدار المطبخ على مدار الـ 25 عامًا الماضية ، أحد أكثر المطاعم شهرة واحترامًا طهاة في الصناعة.

قد لا تكون مذكراته ، "32 Yolks" (Random House: 256 pp. ، 28 دولارًا) ، ما تتوقعه من مضيف برنامج طهي ساحر حائز على جائزة Emmy ومؤلف كتاب طبخ. في الكتاب ، بالطبع ، مشاهد لوجبات متقنة يتم تناولها وإعدادها. وكل الحديث عن gigot d’agneau، تارت تاتين, بيتيتس فارسيس, paupiette de veau و سومون en كروت قد يطلب منك حجز عشاء في مطعمك الفرنسي المحلي. لكن قصة ريبير ، في معظمها ، قصة خسارة عميقة وطفولة مضطربة وسوء معاملة نفسية وجسدية.

تحدثنا مع إريك عبر الهاتف حول سبب قراره كتابة المذكرات ، واللحظة التي أصبح فيها طاهياً حقيقياً وكل صفار البيض هؤلاء. لا تزال التذاكر متاحة لمحادثته مع جوناثان جولد في مركز ساوث باسادينا المجتمعي يوم الأربعاء ، 25 مايو. تم تحرير هذه المقابلة من أجل الطول والوضوح.

لقد ألفت العديد من كتب الطبخ. لماذا تكتب مذكرات؟ ولماذا الآن؟

أعدت خمسة كتب طبخ وأردت أن أترك إرثًا ملهمًا نوعًا ما. وأعتقد أنني في السن المناسب الآن ، حيث تجاوزت الخمسين من العمر ، لأكون مستعدًا لذلك.

تحدث معي عن عملية كتابة الكتاب. كيف اجتمعت؟

لقد كتبت الكتاب مع فيرونيكا تشامبرز. قضينا مئات الساعات معًا. في الأساس ، كانت تسجلني كأنها مقابلة وكنت أتحدث عما أريد أن أتحدث عنه وكان لدينا التسلسل الزمني في الاعتبار. لقد عملنا معًا لمدة عامين وشيئًا ما على هذا الكتاب لأنه ليس مثل إدراكي التفصيلي ولكنني كنت منخرطًا جدًا في التفاصيل لأسباب تتعلق بالمصداقية. لأن الكتاب في بعض الأحيان - ليس مثيرًا للجدل ، ولكن هناك نوعًا من الموضوعات الحساسة ، وبالتالي أردت أن أكون دقيقًا للغاية. لقد كانت عملية طويلة جدًا جدًا ، لكننا عملنا كفريق واحد وكانت أفضل معالج يمكنك تخيله.

لماذا اخترت الإطار الزمني الذي اخترته ، من سن مبكرة إلى ما قبل مجيئك إلى أمريكا؟ لماذا توقفه هناك؟

لذلك كانت هذه فكرة من Random House لتبدأ عندما كنت صغيرًا جدًا. ولسبب ما ، لدي ذكريات رائعة من سن 3 و 4 سنوات ، وأثناء شبابي وما إلى ذلك. وكانت الفكرة هي التوقف عند القدوم إلى أمريكا ، والتوقف في المطار عندما أكون على وشك دخول الطائرة. في البداية اعتقدت أنها فكرة غريبة. "لماذا المذكرات والتوقف عند الطائرة؟" وقال راندوم هاوس إن الباقي موثق جيدًا ، لذلك دعونا نركز على حياتك المهنية المبكرة ، هذا هو ما يثير اهتمامنا. لأننا نريد أن نعرف ما الذي أثار فيك الرغبة والشغف في أن تصبح طاهياً.

الاهتمام بالتفاصيل في الكتاب مثير للإعجاب. هل احتفظت بمذكرات؟

لدي ذاكرة لا تصدق لأنني لم أسجل أي ملاحظات ، ولا مذكرات ، ولا شيء. لكن لسبب ما لم تتأثر ذاكرتي طويلة المدى بقدر تأثر الذاكرة القصيرة. لكن بجدية ، أعتقد أنه في مرحلة ما كان هناك مشهد واحد حيث أرمي دماغي عبر الغرفة باستخدام ملعقة مثل المنجنيق. وفي ذلك العمر كان عمري 3 سنوات ، وأتذكر هذه اللحظة بوضوح. تلك اللحظات في رأسي ، لم تكن بالضرورة لحظات قوية ، لكن الذكريات بقيت معي. بالنسبة لي كان العودة إلى الماضي.

يصبح الكتاب شخصيًا جدًا بسرعة. وتتحدث عن الإساءة بأشكال عديدة. ما مدى صعوبة إعادة النظر في أشياء معينة من ماضيك؟

أنا منفتح جدًا حيال ذلك. لا أتحدث عن ذلك أبدًا لأنني أعتقد أنه سيكون من الغريب بالنسبة لي أن أبدأ محادثات مع الأصدقاء وأقول ، "أوه بالمناسبة ، لقد أسيء إلي كاهن." إنه ليس نوع الشيء الذي تطرحه. لكنني لم أخفيه أبدا. إذا تم طرح الموضوع فأنا منفتح جدًا عليه وخلال عملية الكتاب لم يكن ذلك بمثابة نكسة نفسية مؤلمة. ولكن بعد ذلك عندما قرأت المذكرات كاملة عندما انتهيت أخيرًا ، عاد كل شيء فجأة. عندما تأتي فصلاً تلو الآخر أو قطعة بقطعة ، فإن الأمر يختلف عن قراءته قطعة واحدة. كنت مثل نجاح باهر ، كانت طفولتي صعبة. ليس الأمر كما لو أنني لا أعرف ذلك ، لكنني لم أدرك مدى شدته حتى رأيته على الورق.

أنت تتحدث كثيرًا عن تأثير طبخ والدتك في الكتاب. أي من وجباتها لا تزال أكثر راحة بالنسبة لك؟ وما الذي ما زلت تصنعه اليوم؟

إنها ثلاثة أطباق أحبها حقًا من أمي وأحب إعدادها في المنزل أحيانًا. كانت السوفليه التي كانت تصنعها لي مذهلة. الثاني هو شريحة لحم au poivre، و ال تارت تاتين. ولفائف الربيع الفيتنامية. كانت تلك بالنسبة لي لحظة سعيدة للغاية. أصنعهم في المنزل أحيانًا. أحيانًا نخرج وأطلبهم. إذا قمت بزيارة أمي أطلب منها أن تفعل ذلك أيضًا. أراها مرة في السنة على الأقل.

في الكتاب ، تعبر عن شغفك بالطعام ، لكنها أيضًا آلية للتكيف في بعض الأحيان. ما مدى أهمية الشغف لعملك؟

نعم ، أعتقد أن الشغف كان أكثر أهمية. الشغف بالطعام وكل العمليات التي تدور حوله ، وإعداد الطاولة وصقل التجربة. هذا شيء بقي في ذهني وقلبي. صحيح ، عندما كنت صغيرًا كانت تلك اللحظات التي شعرت فيها بالسلام والأمن والسعادة. ولكن بمجرد أن كنت في المطبخ الاحترافي في باريس ، تم نسيان ذلك. وكان الأمر يتعلق فقط بالحرفية والعاطفة للطعام الجيد وبالطبع شغفي بفني.

أنت تناقش الكثير من الحوادث في المطبخ في الكتاب. لماذا تختار تجربتك مع 32 صفار كعنوان؟

لأنها لحظة حاسمة في مسيرتي المهنية. لقد تحولت من طباخ شاب يعتقد أنه طباخ إلى محترف حقيقي ، محترف شاب يمكنه التعامل مع مطبخ ميشلان من فئة 3 نجوم والذي كان يمثل مكانًا متميزًا في ذلك الوقت. 32 صفار هي تلك اللحظة التي لا تتقن فيها اللغة الهولندية ، ثم تكون قادرًا على فعل ذلك. لقد كانت لحظة مهمة للغاية لأنني لم أكن قادرًا جسديًا. لم أكن قوياً بما يكفي ، ولم أتمكن من التعامل مع الحرارة فوق عدم وجود قوة كافية في ذراعي. ولم تكن لدي المعرفة لفعل 32 صفارًا في زاباجليون أو صنع هولاندايز. اعتقدت أنني حصلت عليه ، لكنه كان نظريًا في المدرسة. كانت 32 صفارًا هي اللحظة المحورية التي تحولت فيها من تصديق أنني طاهية إلى طباخ.

تتحدث في الكتاب عن الابتهاج الذي شعرت به بعد أن أصبحت جزءًا من الفريق الذي ساعد Joël Robuchon في كسب أول ثلاث نجوم من ميشلان. كيف يمكن مقارنتها عندما ربحت أول ثلاثة؟

في ذلك الوقت كنت صغيرًا جدًا وكان ميشلان في فرنسا هاجسًا في كل مطبخ في كل مطعم يسعى لتحقيق الكمال. وعرفنا أن لدينا الإمكانات وكانت تلك هي المكافأة النهائية. عندما حدث ذلك ، أصيب الفريق بالجنون. عندما أتت ميشلان إلى الولايات المتحدة ، كنت أعرف التأثير الواضح ، لقد عشت معها ، نشأت معها. كان شيئًا جديدًا بالنسبة لأمريكا. كان علي أن أوضح للفريق أنها كانت صفقة كبيرة في ذلك الوقت. بمجرد حصولنا على النجوم الثلاثة احتفلنا بجنون. أعتقد أننا احتفلنا بشكل أساسي طوال الليل. كان هناك ماغنوم من الشمبانيا وعلب الكافيار. لذلك أصبحنا مجانين تمامًا أيضًا.

أنت تتحدث بإسهاب عن تجربتك في العمل لدى Robuchon. هل أنت قلق على الإطلاق بشأن ما سيفكر به بعد قراءة هذا الكتاب؟ هل أنتما قريبان؟

لقد أرسلت له كتابًا وكتبت في الكتاب له أنني ممتن جدًا له ، وإذا كنت اليوم حيث أكون ، فهذا يرجع أساسًا إلى تأثيره وأعتبره معلمًا. لقد ساعدني كثيرًا في مسيرتي المهنية. من الواضح أن الكتاب رأى أنه كان شديد الإلحاح على نفسه أولاً ثم علينا الفريق. كما تعلمون في الثمانينيات ، الطريقة التي كانت تدار بها المطابخ ، هذا ما نسميه بالطريقة القديمة. أعتقد أنه تغير أيضًا مع مرور السنين. أعتقد أنه لا يزال يطالب ولكن ربما يعبر عنه الآن بطريقة مختلفة. لا أعرف ما إذا كان سيكون سعيدًا بالكتاب ، آمل ذلك. والمهم أنني ذكرت في الكتاب أنه كان هناك فرق كبير بين التعامل معه وبعض المطابخ الأخرى حيث كان العنف منتشرًا جدًا في فرنسا. أنا أتحدث عن العنف الجسدي. كانت المقالي تتطاير في المطبخ والشفرات. كان هذا شائعًا حقًا في معظم المطابخ. بالنسبة لي ، إنها العصور الوسطى ولم أفهم أبدًا سبب وجود صناعتي في العصور الوسطى عندما كان الجميع يتطورون. وأنا على يقين من أن الأمور قد تغيرت اليوم.

ما الذي تعمل عليه بعد ذلك؟

الآن ، حسنًا ، Le Bernardin هو أولويتي القصوى طوال الوقت. أحب أن أكون قريبًا من فريقي وأن أتطور وأعيد ابتكار Le Bernardin. أنا أحب التلفزيون ، لإلهام الناس بشكل أساسي والاستمتاع بفعل ذلك ، لذلك آمل أن أقوم بعمل المزيد من التليفزيون. أريد أن أكون قادرًا على البقاء بالقرب من Le Bernadin بقدر ما أستطيع وأن أحظى بأسلوب حياتي ، وهو أسلوب حياة جيد جدًا ، وأن أكون مع عائلتي. هذا هدفي ، ليس فتح إمبراطورية كبيرة.

احصل على آخر الأخبار والأحداث والمزيد من Los Angeles Times Book Club ، وساعدنا في جعل لوس أنجلوس تقرأ وتتحدث.

قد تتلقى أحيانًا محتوى ترويجيًا من Los Angeles Times.

جين هاريس كاتبة عمود في قسم الطعام ومقدمة برنامج الدجاج المقلي "The Bucket List". حصلت على بكالوريوس في الصحافة الأدبية من جامعة كاليفورنيا في إيرفين وماجستير في الصحافة من جامعة جنوب كاليفورنيا. اتبعهاJenn_Harris_.

المزيد من Los Angeles Times

قصة رعب تنشر كتابًا ، وهي قصة إثارة نفسية جنسية في بلدة صغيرة ، وهي طاهية أمريكية فلبينية ، ولغز جريمة قتل فرنسي مشحون عنصريًا.

"دوار الموت" ، أول كتاب للمؤلف السوري فيصل خرطش مترجم إلى اللغة الإنجليزية ، يسلط الضوء على ألم ورتابة حرب أهلية مدمرة.

تشارلز يو ، مؤلف "الحي الصيني الداخلي" الحائز على جائزة الكتاب الوطني ، ينضم إلى نادي لوس أنجلوس تايمز للكتاب في محادثة مع الناقد السينمائي جاستن تشانغ.

تعتني بالوالدين المنعزلين مع تضاؤل ​​COVID-19 ، تجد سوزان ستريت العزاء في فيلم Joan Silber's Secrets of Happiness و Claire Fuller's Unsettled Ground.


20 دقيقة مع: الشيف والمؤلف والشخصية التلفزيونية إريك ريبير

لمرة واحدة ، لا يوجد شيء مريب في كتاب طبخ إريك ريبير. لمجموعته الأخيرة من الوصفات ، خضروات بسيطة ، حافظ الشيف الحائز على العديد من الجوائز على التركيز حصريًا على المنتجات.

مؤلف غزير الإنتاج ، وشخصية تلفزيونية ، ومدافع عن الأكل الصحي ، جعل ريبير سمعته في تحضير المأكولات البحرية الفاخرة في Le Bernardin ، مطعم مانهاتن المحترم الذي انضم إلى مطبخه في عام 1991. الهجوم بعد ثلاث سنوات ، تولى Ripert المطبخ في سن 28 - وحصل على أربع نجوم من New York Times في غضون عام واحد.

احتفظ Ripert بـ Le Bernardin الذي يحتل المرتبة الأولى في قائمة دليل La Liste في فرنسا ووصفه بأنه أفضل مطعم في العالم. لكن ريبير ، 56 سنة ، يقول بنتا الذي - التي خضار بسيط يعكس كيف يأكل حقًا عندما يكون خارج الخدمة. يقول: "ما أطبخه في المنزل مختلف تمامًا عما أطبخه في المطعم". "مع هذا الكتاب ، لم أرغب في أن أكون واعظًا أو قاضيًا. لكن تناول الخضار يشعرك بالسعادة والخفة وله فوائد صحية ".

خضار بسيط هو كتاب ريبير السابع الأخير ، السيرة الذاتية 32 صفار تم اعتباره "مفجعًا ومروعًا ومؤثرًا وملهمًا" من قبل الراحل أنتوني بوردان ، وهو صديق مقرب. قام الزوجان حتى بتصوير مقطورة وهمية سيئة السمعة لفيلم مائل للمطبخ ، 32 صفار للذبح.

خضار بسيطيقول ريبير إنه كان مثل القبرة تقريبًا. "لقد عملت مع نايجل باري ، وهو مصور مشهور جدًا وصديق عزيز. كان هذا أول مشروع غذائي له ، كما يقول. "استمتعنا كثيرا."

تحدث ريبير إلى بنتا من منزله في مانهاتن.

بنتا: مراجعة واحدة ل خضار بسيط مندهشة من بساطة وصفاته. هل كان عليك أن تعمل بجد لتبقيه غير معقد؟

إريك ريبير: في كثير من الأحيان ، يعتقد الطهاة أننا نقوم بطهي بسيط ، لأننا نأخذ الوصفات من مطاعمنا. لكننا ننسى أن لدينا جيشًا من الطهاة وغسالات الصحون والمواقد المحترفة وقائمة لا حصر لها من الأواني والمقالي. نحن لا ندرك أن الطهاة في المنزل يمكن أن يترددوا في شراء كتب الطبخ من الطهاة ، لأنهم يعتقدون ، "يا إلهي ، يجب أن أقوم بالمخزون مسبقًا. أحتاج أربع شعلات وخمسة قدور ". كثير من مؤلفي كتب الطبخ الذين يعملون بشكل جيد ليسوا طهاة. لدى الطهاة كتب جميلة ليست عملية للطهاة في المنزل. ما هو بسيط بالنسبة لي ليس بسيطًا بالنسبة للمبتدئين.

خضروات بسيطةتشير نسخة السترة الخاصة بك إلى "تطورك كشيف". كيف تطورت؟

العالم يتغير. ما لم يؤثر علي أو يثير اهتمامي منذ 20 عامًا ، أجد اليوم ممتعًا للغاية. تغير المناخ. تأثيرنا على تغير المناخ. الممارسات الجيدة لزراعة الأرض. الزراعة العضوية. معاناة الحيوانات في مزارع المصانع - نعلم أن الحيوانات ليست سعيدة هناك. الدجاج لا يرى الشمس أبدًا ، ويعيش ستة في ستة في أقفاص. كل هذه الأشياء جعلتني الشيف الذي أنا عليه اليوم.

ما زلت آكل اللحوم. لكنني أردت أن أعطي بدائل. أنا مناضل في القيام بشيء إيجابي.

لقد بلغت سن الرشد في فرنسا. هل يختلف موقف الأوروبيين تجاه الخضروات عن موقف الأمريكيين؟

في فرنسا ، في كل قرية لديك أسواق. لديك محلات بقالة صغيرة وجزارين تربطهم علاقات مع المزارعين المحليين. حتى في المدن الكبرى مثل باريس ، كل الدائرة لديها أسواق نصف شهرية ، وأحيانًا كل يوم. إنها جزء من الثقافة. لم أر ذلك في الولايات المتحدة في مدينة نيويورك ، لدينا أسواق مزارعين. أحيانًا ترى أكشاك مزرعة في وسط البلاد. ولكن ليس الأسواق العملاقة التي تروج للمنتجات المحلية والموسمية وتدعم المزارعين. هنا ، لقد رأيت للتو الكثير من محلات السوبر ماركت.

ما كان تغييرًا ثقافيًا كبيرًا بالنسبة لي ، عندما أتيت إلى الولايات المتحدة ، كان حجم الأجزاء. في أوروبا وفرنسا ، يأكل الناس اللحوم بكميات صغيرة. هنا ، الأجزاء كبيرة جدًا. شريحة لحم لشخص واحد في الولايات المتحدة هي شريحة لحم لثلاثة أشخاص في فرنسا.

لقد أضفت دورات تذوق الخضار إلى قائمة Le Bernardin. هل الخضراوات مربحة أكثر أم أقل من المأكولات البحرية للمطعم؟

إنه نفس الشيء تقريبًا. لجعلها فاخرة وشحن الأسعار التي نفرضها ، يعني استخدام منتجات غريبة باهظة الثمن. كمأ. موريلز. الهليون الأبيض وهو في موسمه الآن. في بعض الأحيان يكون سعرها هو نفس سعر سرطان البحر أو الأسماك باهظة الثمن. ويمكن أن يكلف العمل في بعض الأحيان مع الخضروات أكثر من تكلفة البروتينات. يستغرق تقشير البازلاء أو الفول وقتًا طويلاً.

كم كان عليك إعادة التفكير في تجربة Le Bernardin منذ إعادة الافتتاح؟

من الواضح أننا أعدنا التفكير في الخدمات اللوجستية. خدمة العشاء الكامل بسعة 50٪ [في وقت هذه المقابلة]. نحن لا نستضيف أي أحداث خاصة. لدينا بروتوكول قوي للنظافة للحفاظ على سلامة العملاء والنوادل والطهاة. إنها تجربة متغيرة. لا أحد يلاحظ النادل مع القناع اليوم. قبل عامين ، كان الناس قد ذهبوا ، "ما هذا؟" بخلاف ذلك ، فإن التجربة هي بالضبط ما كنا عليه في عام 2019.

كان علينا إعادة التفكير في القائمة قليلاً. السبب الرئيسي هو أن الكثير من الشركات التي تعاملنا معها لم تعد موجودة ، خاصةً صغار الموردين. كانوا يعتمدون على المطاعم والفنادق. على سبيل المثال ، عملنا مع عائلة بأكملها قطفت سرطان البحر في ولاية ماين. كان لديهم منتج متفوق. كان عليهم التوقف. إنهم غير موجودين. هناك أيضًا تضخم ضخم في أعمالنا. المنتجات الأساسية أغلى ثمناً. وتكاليف العمالة مرتفعة. من الصعب الآن العثور على الأشخاص الذين يرغبون في دخول مجالنا.

ثلاثة خضروات بسيطة وصفات تنصحني للمبتدئين؟

حسب الموسم ، ولكن بالنسبة لفصل الربيع حتى الصيف ، يمكنك تناول طبق رئيسي سهل ، مثل فطر بولونيز. يكاد يكون غبيًا. لا يزال الوقت مبكرًا بعض الشيء بالنسبة للطماطم ، ولكن يمكنك صنع الحساء أو تجربة حساء البروكلي البسيط جدًا. هناك أيضا سلطة الشمر مع البارميزان أو الكسكس الإسرائيلي. حتى بارفيه جبن الماعز البطاطس الدافئ يبدو متطورًا ، لكنه سهل للغاية.

بالنسبة لشخص غير كفء في المطبخ ، ما هي النصيحة الأساسية التي يمكنك مشاركتها حول طهي الخضار؟

دعونا نأخذ الهليون ، الذي يأتي في الموسم. إذا كنت ترغب في الحصول على نكهة للهليون ، فيجب غمره في الماء المغلي المملح. ولا تغطي القدر أبدًا. لسبب ما ، فإن تغطية القدر سيحول لون الخضار إلى اللون الرمادي. عندما تخرجه من الماء المغلي ، فإن الخضار في الواقع تستمر في الطهي ، وقد يتغير لونها. لذا قم بتشغيله تحت الماء البارد لوقف الطهي والحفاظ على اللون.

هل هناك أي قواعد يجب وضعها في الاعتبار حول إقران الخضروات بالبروتينات ، مثل التفكير القديم في النبيذ الأحمر واللحوم؟

لا توجد قواعد فعلية. يتناسب الأرز مع السمك. تسير البطاطس جيدًا مع الأسماك. مع شريحة لحم ، لن أقدم أرزًا. كنت سأقدم البطاطا المخبوزة أو شيء من هذا القبيل. خضار بسيط يحتوي على بطاطا حلوة مخبوزة ، والتي تتناسب مع شريحة لحم. رومين ، الموجود أيضًا في الكتاب ، يمتزج جيدًا مع اللحوم ، بسبب النكهات القوية. عليك أن تستخدم المنطق القائم على ذوقك. إذا كنت تعتقد أن راتاتوي يتناسب مع الدجاج ، فهذا رائع أيضًا.


3. أغنى ، وأكثر حكمة ، وسعادة: كيف يربح أعظم المستثمرين في العالم في الأسواق والحياة بواسطة وليام جرين

تم الكشف عن كتاب الأعمال هذا في 20 أبريل وسرعان ما تحول إلى الإصدار الجديد رقم 1 من أمازون في "أساسيات الاستثمار". يسمح للقراء بدراسة بعض من أفضل المستثمرين في جميع أنحاء العالم ، منذ أن حصل المؤلف على رؤى حول التمويل والحكمة والسعادة على مدى 25 عامًا من إجراء مقابلات مع السير جون تمبلتون ، وتشارلي مونجر ، وجاك بوجل ، وبيتر لينش ، وإد ثورب ، وجويل جرينبلات ، والمزيد . كنت أتمنى لو كنت قد قرأت هذا منذ سنوات.

احصل عليه للعثور على الشجرة الأم: اكتشاف حكمة الغابة بواسطة سوزان سيمارد صورة مجاملة


حصريًا: أغنية إريك ريبير الجديدة أفيك إريك كتاب الطبخ ومقاطع الفيديو التي ألهمته

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

طاه لو برناردين و كبار الطهاة القاضي إريك ريبير لديه أربعة نيويورك تايمز نجوم أطول من أي شخص في التاريخ ، لكنه متواضع بقدر ما يأتون. "أريد فقط أن أشكر الكون ،" قال الأسبوع الماضي في أحد فنادق Ace Hotel fête في نيويورك ، تكريمًا له أفيك إريك كتاب الطبخ ، الذي يعتمد على برنامج تلفزيوني يحمل نفس الاسم. تألقت مجموعة العرض من Emmys خلفه في ضوء الشموع.

الكتاب نفسه فخم مثل العرض ، مع وصفات مستوحاة من أفلام السفر مصممة لعرض المكونات الطازجة مع الاستعدادات البسيطة. وهي تتراوح من تعديلات Le Bernardin (ريليت السلمون! سمك القد مع صلصة النبيذ الأحمر الأخطبوط ومستحلب Basquaise!) إلى مفضلات الطفولة ، مثل سلطة رومين كان أجداد ريبير يصنعونها له بالخضار التي نماها في حديقتهم. يقدم الكتاب ، بهذه الطريقة ، جميع جوانب ريبير كسفير للطعام: رجل العائلة ، والطاهي العالمي ، والرجل الذي يقضي إجازة في جزر كايمان مع إخوانه. المكافأة: تم اقتراح أزواج النبيذ طوال الوقت ، بإذن من Aldo Sohm ، الفائز بجائزة "أفضل ساقي في العالم".


Questlove ينقر على الأصدقاء المشهورين جيسيكا بيل وجيمي فالون في كتاب جديد & # 39Mixtape Potluck & # 39

أصحاب الملايين لديهم أشياء مشتركة. يقول الكثيرون إنهم يستيقظون مبكرًا ، والكثير منهم يمارسون الرياضة كثيرًا ، لكن هل تعلم أن الكثير منهم قرأ نفس الكتب؟!

نيويورك - إذا كنت محظوظًا بما يكفي لدعوتك إلى حفل عشاء تستضيفه شركة Questlove ، فاحذر من عدم ترك أي شيء للصدفة.

تم اختيار قائمة الضيوف بعناية ، وكذلك جميع الأطباق. تبدأ الموسيقى بإيقاعات البيانو الثقيلة ثم تتراكم مع استمرار المساء. كمية ونوعية الخمر مرتبة بعناية أيضًا.

"أعتقد الآن أنني أعود إلى العلم. قال كويستلوف "عليك أن تبدأ يانع وتذهب إلى ذروتها". "تبدأ حفلاتي عادةً في الساعة 7 صباحًا. بحلول الساعة العاشرة صباحًا ، تكون في أوجها. وبعد ذلك عندما يتم التصفية في حوالي الساعة 12:30 ظهرًا ، عادةً ما يخرج العشرة منا للحصول على البيتزا والبرغر ".

إذا كنت أحد المتطرّفين ، فهناك فرصة جيدة لأنك ستتسكع مع أحد المشاهير. يجذب Questlove قاعدة جماهيرية انتقائية ، من موسيقيين مثل Q-Tip و David Byrne ، إلى عشاق الطعام مثل Padma Lakshmi و Eric Ripert ، إلى ممثلات مثل Gabrielle Union و Zooey Deschanel ، وفنانين مثل Tom Sachs و Dustin Yellin.

الآن يكشف عازف الدرامز في فرقة الهيب هوب The Roots ، بالإضافة إلى منسق موسيقى ومنتج ومؤلف ومضيف إذاعي عن بعض أسراره في كتابه الجديد "Mixtape Potluck". ويتضمن وصفات ممتعة للجمهور من أكثر من 50 صديقًا ونصائح حول كيفية تنظيم الموسيقى والطعام والضيوف.

"بالنسبة لي ، فإن الهدف الكامل من" Mixtape Potluck "هو أن يكون بمثابة دليل للحصول على وظائف اجتماعية أفضل. في كثير من الأحيان ، ألتقي بفنانين هم جزر بمفردهم وأقول لهم طوال الوقت ، "اعثروا على قطيعكم ، واجمعوا قطيعكم" ، قال. "نحن نعيش في مثل هذا المجتمع الفريد الذي لا يشجع حقًا فكرة التعاون أو حتى التجمعات الاجتماعية بعد الآن."

يكشف Questlove عن بعض أسراره في كتابه الجديد "Mixtape Potluck" ، بما في ذلك وصفات إرضاء الجماهير لأكثر من 50 صديقًا. (الصورة: Carlo Allegri / AP)

الأمل هو أن يختلط ضيوف الحفلة ويتعرفوا على بعضهم البعض ، مما يؤدي إلى شراكات وتحالفات. ويشبهها بمواعدة عالية السرعة.

"بالنسبة لي ، كانت النتيجة عندما يقول الناس في اليوم التالي ،" مرحبًا. لقد قمت بتبادل الأرقام مع هذا الفنان بعينه أو هذا المطرب بالذات ، هذا الكاتب بالذات أو هذا المهندس المعماري بعينه ، والآن سنعمل ونتعاون معًا "، قال.

يشتمل الكتاب على وصفة جدة ماريسا تومي للفلفل الأحمر المتفحم ، وتغميس الجبن بالفلفل الحلو لكارلا هول ، وكعكة التوت جيسيكا بيل ، ودجاج كارول ليم الكوري المقلي. يحتوي المعكرونة والجبن من Q-Tip على ما لا يقل عن خمسة أنواع من الجبن. "في معظم الأسر السوداء ، إذا كانت أقل من خمسة أنواع من الجبن ، فهذا ليس شرعيًا ،" يمزح كويستلوف.

وقال كويستلوف ، المولود بأمير طومسون ، إن بذرة الكتاب ظهرت منذ أكثر من 20 عامًا عندما كانت فرقة The Roots تحاول جذب الموسيقيين للتعاون في فيلادلفيا. تبين أن أفضل رشوة كانت طعامًا ، "فطيرة المثل على حافة النافذة التي جذبت الجميع إلى الداخل." حتى أنهم أقنعوا شركة التسجيلات الخاصة بهم بإضافة طاهٍ إلى الميزانية.

"بالنسبة لي ، الموسيقى والطعام والمبدعات يسيران جنبًا إلى جنب. لذلك ، بعد حوالي 20 عامًا ، أسميهم الآن صالونات الطعام. وبدلاً من استخدام الطعام لجذب الموسيقيين لتأليف الموسيقى ، فإنني أفعل العكس حيث توجد الموسيقى الآن في الخلفية ".

لإلهام مشاهير "Mixtape Potluck" عند اختيار وصفاتهم ، أرسل Questlove أغنية شعر أنها تستحوذ على طاقتهم الإبداعية الفريدة. حصلت مارثا ستيوارت على نغمة سنوب دوج ، بينما حصلت النباتية ناتالي بورتمان على أغنية "Vegetables" لفرقة The Beach Boys.

جيمي فالون ، الذي يعمل مع The Roots في "The Tonight Show بطولة جيمي فالون" ، حصل على Bruce Springsteen's Hungry Heart وقدم بدوره وصفته لبرغر الدجاج المقلي. "من السهل جدًا منحه أغنية لبروس سبرينغستين لأنه في قلبه ، هناك صبي من جيرسي يموت ليخرج بروح جيمي فالون."

اعتمد Questlove على معرفته المذهلة بالموسيقى. يعترف بأنه يعاني من اضطراب نقص الانتباه قليلاً وهو مهووس بإعداد القوائم. لديه العشرات من قوائم تشغيل Spotify ويتحدى نفسه لتجميع أشياء مثل 100 أغنية حول اللون الأزرق أو 100 أغنية لا يُغنى فيها العنوان مطلقًا. قادته بصيرته العميقة إلى إنتاج عرض AMC ، "الهيب هوب: الأغاني التي صدمت أمريكا".

لإنشاء الكتاب ، قالت هولي دولتشي ، المحرر التنفيذي في Abrams Books ، إن Questlove كان متورطًا في كل جانب: الخطوط ، والتصوير ، وحتى اللمعان المعدني للغلاف. "إنه مثل مخرج رائع حقًا. قالت: "إنه مهتم بكل جزء من تأليف الكتاب". "يذهب ويجعل كل هذا يحدث حقًا."

من نواح كثيرة ، على الرغم من أن Questlove لا يطبخ بنفسه حقًا ، إلا أنه يجمع المكونات لحفلة جيدة مثل أي طاهٍ جيد - الموسيقى والطهاة والإضاءة والمشروبات والضيوف. قال: "أنا لست في العشوائية وأرمي المعكرونة على الحائط وأرى ما الذي يعلق ، لأنه في كثير من الأحيان يمكن أن يكون ذلك كارثة".

في الكتاب ، أحد أغرب العروض التي يقدمها هو Chocolate Chili من Maya Rudolph ، والذي يجمع بين الفريتوس ومسحوق الفلفل الحار والفاصوليا والطماطم والشيدر والشوكولاتة. قال Questlove على الرغم من مزيج النكهات التي تبدو غريبة ، فقد انتهى الطبق بواحدة من أفضل خمس وصفات مفضلة لديه.

"إنه عام 2019 ، فكرة الخلط بين المحرمات - سواء كان ذلك اجتماعيًا ، أو طهيًا ، أو موسيقيًا ، أو في وسائل الترفيه لدينا ، أو سياسيًا - لا ينبغي أن تصدم أي شخص حقًا. أعني ، لقد قبلنا بشكل عام فكرة الكراميل المالح ، أليس كذلك؟ نعم. أنا متأكد في عام 1984 ، مثل ، "انتظر ، هل تريد وضع الملح والشوكولاتة معًا؟ مستحيل.'"

قالت دولتشي ، التي تعمل في عالم الطعام بدوام كامل ، إنها أعجبت بمهارة Questlove لمعرفة ما هي الأطباق الشيقة ومن هم الطهاة الذين يجب مشاهدتهم. قالت: "إنه يضع إصبعه على النبض بطريقة تكاد تكون مذهلة".

تأمل شركة Questlove في أن يتم إلهام القراء لاستضافة وجبات الطعام الخاصة بهم وتقديم بعض النصائح للحفلات الجيدة: استخدم مكبرات صوت متعددة للموسيقى ، وقم بإلقاء بعض الأغاني غير المتوقعة ، وقدم ألعابًا للضيوف ، وحافظ على الإضاءة منخفضة ولكن ليست منخفضة جدًا. وكن مرنًا. ذات مرة ، جاء المغني Bjork مبكرًا بساعة لحضور إحدى حفلاته. فوجئت Questlove برؤيتها تساعد النوادل في إعداد الطاولات.


فطر بولونيز

2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز

1 فص ثوم مفروم ناعماً

4 ج. فطر كامل الزر ، مطحون أو نابض في معالج الطعام

3 فطر مايتاكي ، مطحون أو نابض في محضر طعام (حوالي 1½ معبأة بشكل غير محكم ج.)

ملح البحر الناعم والفلفل الأبيض الطازج المطحون

1 ج. نبيذ أحمر ، تم تقليله إلى درجة حرارة مئوية.

16 أوقية. طماطم معلبة مهروسة في محضر طعام

1 ملعقة صغيرة. صلصة سريراتشا 12 أوقية. تاجلياتيل

½ ج. جبنة بارميزان مبشورة طازجة (اختياري)

في قدر متوسط ​​الحجم ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة. أضيفي الكراث والثوم وخففي النار وعرقي الخضار لمدة 2 إلى 3 دقائق.

يضاف الفطر ويقلب جيدا. ارفعي الحرارة إلى متوسطة - عالية وتبلي الخليط بالملح والفلفل الأبيض. يُطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق ، حتى ينبعث سائل الفطر ويبدأ في التقلص.

يُضاف النبيذ المخفَّض ويُطهى حتى يجف المزيج تقريبًا. أضيفي الطماطم وخففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. أضف سريراتشا. اضبطي التتبيل بالملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة ، ثم غطيه واحتفظي بالدفء أثناء طهي التالياتيلي.

احضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. أضيفي رشة كبيرة من الملح ، أضيفي التالياتيلي واطهيها حتى تنضج ، حسب توجيهات العبوة.

صفّي المعكرونة وقسّميها على أربعة أوعية دافئة. ضعي الصلصة فوق كل جزء من المعكرونة وقدميها. إذا رغبت في ذلك ، يُزين بالجبن البارميزان.

مقتبس من خضروات بسيطة بواسطة اريك ريبير. حقوق النشر © 2021 بواسطة Eric Ripert. مقتطف بإذن من Random House ، بصمة لشركة Penguin Random House LLC. كل الحقوق محفوظة. لا يجوز إعادة إنتاج أي جزء من هذا المقتطف أو إعادة طباعته دون إذن كتابي من الناشر.

أفضل تقرير روب

اشترك في Robb Report & # 39 s Newsletter. للحصول على أحدث الأخبار ، تابعنا على Facebook و Twitter و Instagram.


بكلماته الخاصة ، يشارك إريك ريبير كيف أصبحت راهبة بوذية واحدة من أهم مرشديه

كمحررين ، دبليونسعى جاهدين لسرد قصص أشخاص غير عاديين يقومون بأشياء عادية وأشخاص عاديين يقومون بأشياء غير عادية. واحتفالاً بهذا الهدف ، طعام الناس طلب من الشيف والمؤلف الحائز على جوائز إريك ريبير مشاركة قصته حول مقابلة معلمه ومعلمه ، الراهبة البوذية جيونج كوان & # x2014 التي ظهرت قصتها في الموسم الثالث من مسلسل Netflix & # x2019s الأصلي الشيف & # x2019s الجدول، متاح للبث يوم 17 فبراير. Below in his own words, Ripert writes about their strong bonds of food and friendship.

In the mountains a few hours from Seoul, there’s a temple called Baekyangsa. This temple is inhabited by monks, and on top of a nearby hill sits a smaller hermitage. This is where Jeong Kwan resides.

I first met Jeong Kwan while I was in Korea shooting for my television show أفيك إريك. One of my goals on this trip was to learn more about and gain a deeper understanding of temple food. To achieve this, it was recommended that I travel to Baekyangsa and meet with this zen Buddhist nun.

For more exclusive celebrity chef stories, restaurant news and recipes, followPEOPLE Food on Facebook.

Jeong Kwan welcomed me with no questions or apprehensions, and I immediately felt her warmth, friendliness and generosity. During the time I spent at the temple, she mentored me on the principles of temple cuisine, which I absorbed and have kept with me ever since. The concept and process of temple food begins long before ingredients reach the plate rather it starts with the planting of the seed in the surrounding garden that has been created and maintained with the sole purpose of feeding the community.

Every seed for every organic vegetable, fruit and herb grown is planted with prayers of love and compassion. This offering is carried throughout the cycle from planting the seed, to growing the plant to harvesting the fruit. It’s a conscious meditation. Once the produce is ripe and ready for eating, this mindful mediation continues to the kitchen through the preparation of the food. Everything is handled with such love and care that ultimately, I believe, has an impact on the flavor as well the effects on the body and mind. This organic, vegan food not only nourishes the body but carries many virtues, including medicinal, that help to keep a clear and focused mind.

For more exclusive celebrity chef stories, restaurant news and recipes, followPEOPLE Food on Twitter.

The food is seasonal and includes a lot of fermentation (kimchi) and aging (soy sauce stored in jars underground) techniques. An interesting thing about temple cuisine is that because Buddhists cannot be attached to anything, the food cannot be addictive. The food should taste good, but cannot induce cravings. Though I am a practicing Buddhist, Jeong Kwan’s method of taking Buddhist principles and applying them in such a way where they are universally beneficial, through the medium of food, is very inspiring to me.

An incredible teacher, Jeong is an extremely talented cook. Her food is not only healthy and mindful but delicious, so much so that I invited her to cook at my New York City restaurant Le Bernardin, where she prepared a wonderfully flavorsome vegan tasting menu. I can still taste it! I’m grateful to have had the opportunity to meet Jeong Kwan and be touched by her deep sense of compassion and wisdom, matched only perhaps by her playful sense of humor!

The third season of Chef’s Table is available on Netflix beginning Feb. 17th.


The Best Food Books for 2021

After over a year in lockdown, 2021 is seeing a bumper crop of chefs' food and cookery books about to hit the (virtual) shelves. Here’s a pick of the best to look forward to.

With restaurants closed, many chefs have turned to the keyboard and used their spare time to write another cookbook. So that means this year is proving a particularly good vintage for the genre. Some of these we’ve been looking forward to for a long time, others are a pleasant surprise.

World Travel: An Irreverent Guide

by Anthony Bourdain and Laurie Woolever

The much anticipated posthumous work by the most-loved chef and documentarian Anthony Bourdain was completed by his close friend and assistant Laurie Woolever. This is the last book we’ll see by chef Bourdain, so it’s a must for any of his fans. While the publishing of this book is tinged with sadness, the content is full of the man’s irreverence and razor-sharp wit, and that is surely the best way to honour his memory.

The Emperor's Feast

by Jonathan Clements

The Emperor's Feast explores the ancient history of Chinese food, starting 3,000 years ago across cultures, languages and histories, right up to modern Chinese cuisine and how it spread around the world. This book is an introduction to one of the world's great cuisines and what it tells us about the fascinating people and history of China.

My Place at the Table: A Recipe for a Delicious Life in Paris

by Alexander Lobrano

Houghton Mifflin Harcourt

In this debut memoir, James Beard Award–winning writer Alexander Lobrano recounts his unlikely story of how he came from America's food culture to infiltrate and conquer France's fine-dining scene, becoming one of Paris’s most influential food critics.

Rodney Scott's World of BBQ: Every Day Is a Good Day: A Cookbook

Rodney Scott and Lolis Eric Elie

This cookbook by African-American pitmaster and James Beard Award–winning chef, Rodney Scott, celebrates an incredible culinary legacy through his life story, family traditions, and dedication to the most American of cooking techniques, the barbecue.

Vegetable Simple: A Cookbook

by Eric Ripert

Random House Publishing Group, Apr 20, 2021

The French New Yorker Ripert is still one of the world’s foremost chefs, and his latest book, which explores a plant-based cuisine, shows he still has his finger on the pulse while making everything he touches simply delicious.

Black, White, and The Grey: The Story of an Unexpected Friendship and a Beloved Restaurant

by John O. Morisano and Mashama Bailey

في الرمادي in Savannah, Georgia, the racial divide is crossed when a black woman chef and a white businessman come together to use food as a way to bring people together.

Black, White, and The Grey is a story about two people with little in common save a passion for great food and how they use it to unite Americans in a time of racial tension and division.

Simply Raymond: Recipes from Home

by Raymond Blanc

The UK’s leading French chef Raymond Blanc turned to writing this book when the pandemic shuttered his restaurants. The result is an invaluable reference book for the home cook full of Blanc’s wisdom and expertise. This is as solid a kitchen companion as you could find and well worth having in any kitchen, whether you’re a pandemic novice or a seasoned professional.

The Arabesque Table: Contemporary Recipes from the Arab World

by Reem Kassis

A collection of recipes from across the Arab world from acclaimed author Reem Kassis, The Arabesque Table uses the traditional, diverse cuisine of the Arab world as a starting point, and offers a modern interpretation of the recipes for every table. The book makes authentic Arabic cooking accessible to all, with 130 delicious, cook-at-home home recipes - from simple salads, to mains and desserts, accompanied by stunning photography.

Jew-ish: A Cookbook: Reinvented Recipes from a Modern Mensch

by Jake Cohen

في Jew-ish, Jake Cohen reimagines the food of his Ashkenazi heritage, taking inspiration from Persian-Iraqi traditions to offer recipes that are contemporary, original and attractive for a whole new generation of readers. As Jewish food wins new fans all around the world, Cohen invigorates traditional classics adding a fresh and vibrant twist.

Australia: the Cookbook

by Alan Benson and Ross Dobson

This compendium of antipodean cuisine presents 350 recipes showcasing the rich diversity of Australia’s landscapes and people. The ancient traditions of Australia's indigenous people coexist with the influences of a multi-cultural immigrant population, and as such a food culture and cuisine has developed that is as unique and recognisable as the flora and fauna that the continent is famed for. This cookbook maps that cuisine while making it easy for cooks in any part of the world to taste Australia.

Finding Freedom: A Cook's Story Remaking a Life from Scratch

by Erin French

من Erin French, owner of the critically acclaimed The Lost Kitchen, this is a memoir about starting over, about survival and finding a place in a community to draw strength from. Hotly anticipated, this book promises to be one of the must-read food books of the year.

The Twisted Soul Cookbook

by Deborah VanTrece

Rizzoli International Publications

A great reference for soulful, satisfying southern cooking this includes just about everything you need from stocking your pantry, sides and salads, mains, meats and more.


شاهد الفيديو: New Yorks Sexiest Chef Talks Avocados. Time Out New York (شهر اكتوبر 2021).