آخر

إسكارول سوتيه

إسكارول سوتيه

سوتيه سريع وسهل من أوراق الإسكارول ، نبات الهندباء المر الجميل.

ائتمان التصوير: إليز باور

هل كان لديك اسكارول من قبل؟

من السهل الخلط بين الخس ، ولكنه في الواقع أخضر مر بعض الشيء ، في عائلة الهندباء مع الهندباء ، والفريز ، والراديكيو.

الأوراق سميكة بعض الشيء ، مثل اللفت ، ولها حواف خشنة ، وهي خضراء فاتحة من الخارج ، وغالبًا ما يكون مركزها أصفر باهتًا من الداخل.

يمكنك استخدام النيئة في السلطات ، أو استخدامها مطهو ببطء في الحساء (خاصة مع الفاصوليا البيضاء والسجق) ، أو المشوية.

تم تعليم طريقتي المفضلة للاستمتاع بإسكارول من قبل صديقي الشيف كاثي رايلي ، التي كانت تعمل سابقًا في Chez Panisse و Zuni Cafe. إنها مقلاة بسيطة للخضار في زيت الزيتون مع الثوم.

أفضل طريقة لتحميص الإسكارول

الحيلة في ذلك هي تشويح الخضار بينما لا تزال رطبة قليلاً. عادة ما يحتاج Escarole إلى شطف جيد بالماء لإزالة أي أوساخ متبقية قد تكون كامنة في ثناياها وتجعيدها. لذلك بينما لا تزال الأوراق مبللة ، أضفها إلى المقلاة الساخنة بالزيت.

لا يكون الزيت الساخن والماء عادةً سعداء بالأصدقاء (تنبيه من ترشيش الماء!) ، ولكن في هذه الحالة ، يمكنك إضافة جميع الأوراق مرة واحدة ، بحيث يحدث أي تناثر تحت الأوراق ، مما يحميك من أزيز مقذوفات الزيت.

لماذا الماء؟ بعض أجزاء أوراق الإسكارول حساسة ويمكن أن تجف في مقلاة ساخنة. يوفر الماء حاجزًا إضافيًا لمنع الأوراق من الجفاف ، مع إعطاء الإسكارول وقتًا كافيًا للطهي والذبول.

عادة ما أتناول الإسكارول المقلي بمفرده كطبق نباتي بسيط للغاية. كما يعمل بجانب أخضر لتناول العشاء. أو أضف بعض الفاصوليا البيضاء المطبوخة والسجق الإيطالي وستحصل على وجبة كاملة.

وصفة سوتيه اسكارول

مكونات

  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 فص ثوم مقطع إلى شرائح
  • رشة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر (اختياري)
  • رأس واحد من الإسكارول ، مغسول جيدًا (ولا يزال رطبًا قليلاً) ، تمت إزالة الأوراق من اللب ، أو تمزقها أو تقطيعها إلى قطع من 3 إلى 4 بوصات
  • رشة سخية من ملح البحر أو ملح كوشير

طريقة

1 ثوم سوتيه: سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. عندما يسخن الزيت ، أضيفي شرائح الثوم ورقائق الفلفل الأحمر (في حالة الاستخدام).

2 أضف أوراق الإسكارول ، ثم اقلبها بملقط: بمجرد أن يبدأ الثوم في النضج ويصبح رائحته ، أضف أوراق الإسكارول إلى المقلاة. يجب أن تظل الأوراق مبتلة قليلاً من الشطف. سوف يصدر صوت أزيز عند اصطدامه بالوعاء ، لكن إذا أضفتهم جميعًا مرة واحدة ، فلن يتناثر الزيت.

استخدم الملقط لقلب الإسكارول في المقلاة أثناء الطهي. يرش القليل من الملح.

3 عندما يبدأ الإسكارول في الذبول ، وبالكاد ينضج ، أخرجه من الحرارة. يُرفع من المقلاة فورًا للتقديم.

سلام! جميع الصور والمحتويات محمية بموجب حقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا لك!


إسكارول سوتيه

يُعد Escarole مكونًا كبيرًا في المخزن الإيطالي الأمريكي ، لذلك يراه المرء كثيرًا على طاولة إيطالية أمريكية. لطالما كانت الإسكارول وفيرة في الأسواق الأمريكية ، في حين ظهرت الخضراوات ذات اللون الأخضر الداكن مثل الهندباء والبروكلي في وقت لاحق. الوصفة المعتادة لسكارول سوتيه هي سكارولا ستراسيناتا ، "تُسحب" في مقلاة بالثوم والزيت. في هذا التسليم ، فإن إضافة الأنشوجة والزيتون الأسود تجعلها أكثر احتفالية وتعطي الطبق تعقيدًا أكثر.

مشاركه إجتماعيه

أضف إلى المجموعة

أضف إلى القائمة


اسكارول سوتيه بالثوم

إسكارول مغسول جاهز للمقلاة. يجب غسل الإسكارول مرتين أو ثلاث مرات قبل الطهي حيث توجد عادة كمية جيدة من الأوساخ الموجودة في الخضار

غالبًا ما أسألني عن وجباتي أو وصفاتي المفضلة ويصاب الناس بالصدمة أو الارتباك عندما أقول شيئًا مثل سوتيه إسكارول بالثوم أو البروكلي المخبوز أو أنني أضع كمثرى عضويًا ناضجًا فوق شريحة لحم رخامية. ومع ذلك ، هذا صحيح ، فأنا أحب طعامي البسيط والطازج (أفضل السمك على اللحوم الحمراء ، والمكسرات النيئة على الوجبات الخفيفة والرقائق المصنعة ، والخضروات المقلية على البطاطس المقلية).

أحد أطباق الخضار المفضلة لدي هو إسكارول سوتيه. Escarole هو نوع من أنواع الهندباء ذات الأوراق العريضة جدًا ، ولكن بدون طعم مر. إن Escarole شهي بشكل لا يصدق ويتم تخزينه جيدًا في درج الثلاجة الخاص بك. إسكارول غني بالألياف وفيتامين K و A وحمض الفوليك. يصعب أيضًا طهي إسكارول بشكل مفرط مما يجعله طبقًا مثاليًا لطهي البداية.

  • رأس واحد من الإسكارول الطازج (تأكد من أن الأوراق كريبس ، وخضراء ، ولا تحتوي على أجزاء بنية أو ذابلة)
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
  • 3-4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 4-5 فصوص من الثوم
  • 1 ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر الجاف (اختياري)
  1. أفضل طريقة لتحضير الإسكارول تشمل الغليان الخفيف ثم القلي. ابدأ بقطع نصف بوصة من الإسكارول (إزالة الجذع) بحيث تكون كل الأوراق الفردية مكشوفة.
  2. بعد ذلك اغسل الأوراق في وعاء كبير بالماء. ملاحظة: ستحتاج إلى غمر الأوراق وتصريفها بما لا يقل عن 3 أضعاف لإزالة كل الأوساخ والحصى الزائدة. بعد أن تقوم بتنظيف إسكارول الخاص بك تمامًا ، يمكنك نقل الخضر إلى مقلاة سعتها 6 لتر مع حوالي نصف بوصة من الماء. ضع الغطاء على المقلاة وقم بتبخير الأوراق برفق لمدة 5-10 دقائق (ستقل الأوراق في الحجم بشكل كبير).
  3. بعد ذبول الأوراق ، قم بإزالة السائل الزائد وأضف الملح والفلفل حسب الرغبة وكذلك 3-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. قلبي المكونات جيدًا وأضيفي الثوم المقطّع إلى شرائح رفيعة (يمكنك أيضًا تقشير الفلفل الأحمر في هذه المرحلة). أخيرًا ، اقلي المزيج لمدة 8-10 دقائق وقدميه في وعاء متوسط ​​الحجم.

الوظائف ذات الصلة من Scordo.com

في الآونة الأخيرة ، طورنا الرغبة الشديدة في تناول الخضراوات القلبية مثل السلق السويسري ، والسلق الأحمر ، والهيلب

لنقم بوصفة مباشرة اليوم - شوربة الفاصولياء الإيطالية بالبروكلي: الوصفة: فول البروكلي الإيطالي والهيلب

(الصورة: حساء القرنبيط والجزر مع زيت الزيتون البكر الممتاز والبقدونس وصلصة سريراتشا).

6 تعليقات

بينما أصبح البروكلي ربيع هو الأكثر شعبية من بين الخضار الإيطالية ، فإن escarole هو المفضل لدي. أنا أصنع طبقًا مشابهًا أيضًا. حاول إضافة بعض الفاصوليا البيضاء وتقديمها فوق عصيدة من دقيق الذرة. أقوم أيضًا بإعداد فطائر إسكارول وفريتاتا بنفس المكونات.

أنا & # 8217m معك ، أحب إسكارول أفضل بكثير من القرنبيط ربيع! يتميز إسكارول بمذاق حلو قليلًا ، ويمكن طهيه بسهولة ، كما أنه متعدد الاستخدامات (يُصنع بمفرده أو في حساء مع الفاصوليا ، كما تقترح!). لم تصنع فطائر الإسكارول مطلقًا ، هل لديك وصفة لمشاركتها مع الجميع؟
فينس

أحد المفضلين لدي فينسينت & # 8230 يذكرني بشراء بعض الإسكارول اليوم .. يكفي لصنع الحساء أيضًا !! شكرا!!


  • 2 رأس إسكارول متوسط ​​(حوالي 1 باوند)
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 6 فصوص ثوم مهروسة ومقشرة
  • الملح كوشير
  • نصف ملعقة صغيرة بيبرونسينو

قم بإزالة الأوراق الخارجية من الإسكارول في حالة تلفها أو تغير لونها. اقطعي القاعدة واغسلي الأوراق وصفيها وترك القليل من الماء ملتصقًا بالأوراق. افرم بخشونة لتحضير حوالي 12 كوبًا.

سخني زيت الزيتون في فرن هولندي متوسط ​​الحجم على نار متوسطة عالية. عندما يسخن زيت الزيتون ، أضيفي الثوم واطهيه حتى يصبح أزيزًا ويبدأ في التحول إلى اللون الذهبي ، من دقيقة إلى دقيقتين.

يضاف الإسكارول ويتبل بالملح والبيبرونسينو. يُطهى ويُحرَّك حتى يبدأ الإسكارول في الذبول ، من 3 إلى 4 دقائق ، مع إضافة القليل من الماء إذا بدأت الأوراق في الاحتراق. يُغطّى ويُطهى حتى تنضج الإسكارول ، من 6 إلى 7 دقائق إضافية.


The Perfect Pantry®

في أي مجموعة مختارة من العروض في قائمة العطلات ، يجب أن يتسلل الطاهي دائمًا إلى اثنين من الأطباق الجانبية الخالية من الإجهاد. إسكارول سوتيه مع الثوم وجبن البارميزان سهل على الطهي ، لكنه يستحق تمامًا مكانًا على الطاولة. أحد الخضروات الورقية الداكنة الغنية بمضادات الأكسدة ، يلعب escarole دورًا رئيسيًا في حساء الخضار واليخنات الإيطالية ، ولكن هنا هو نجم العرض الخاص به. الطبخ في زيت الزيتون يخفف الأوراق ويخفف المرارة الشائعة للعديد من الخضر الداكنة. أضف الثوم وجبنة Parmigiano-Reggiano الحقيقية ، وبعض رقائق الفلفل الأحمر للمتعة ، ولديك طبق جانبي بسيط ولكنه مذهل. اجعل هذا في اللحظة الأخيرة ، قبل أن تكون جاهزًا للخدمة.

إسكارول سوتيه مع الثوم وجبنة البارميزان & # 0160 يمكن أن تتضاعف يخدم 4-6.

مكونات

8 أكواب إسكارول مفرومة خشنة (رأسان صغيران)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
4 فصوص ثوم ، مقطع
1/4 إلى 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المعتدل حسب الرغبة
1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود طازج
1/4 كوب جبن بارميجيانو ريجيانو مبشور ، أو أكثر حسب الرغبة

الاتجاهات

اغسل الإسكارول في وعاء من الماء البارد ، ثم جفف في وعاء السلطة ، مع ترك القليل من الماء على الخضروات.

في مقلاة كبيرة جدا ، سخني الزيت على نار متوسطة منخفضة. اقلي الثوم لمدة 30 ثانية حتى نقع الزيت.

أضف الإسكارول على دفعات إذا لزم الأمر مع التحريك برفق حتى يبدأ الزيت الساخن في ذبول الخضر. عندما يكون الإسكارول كله في المقلاة ، أضيفي رقائق الفلفل الأحمر والملح والفلفل.

غطي القدر وخففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تذبل الخضار وتنضج.

انقلي الإسكارول إلى طبق التقديم ، وضعيه فوقها على الفور بالجبن المبشور.

الإفصاح: يكسب The Perfect Pantry بضعة قروش على المشتريات التي تتم من خلال روابط Amazon.com في هذا المنشور. شكرًا لك على دعم هذا الموقع عند بدء التسوق هنا.

تعليقات

لم أحاول أبدًا طهي الإسكارول حتى هذا الموسم عندما حصلت على رأس من المزرعة. وضعته في حساء ، وطهوا إلى الأبد - اعتقدت أنه سيذوب. لكن ، يجب أن أعترف أنها كانت لذيذة وبطريقة ما ، الجبن هو الرفيق المثالي!

لقد قمت بطهي الإسكارول عدة مرات فقط ، لكني أحب ذلك حقًا. هذا يبدو مثاليا لطبق جانبي صحي!

كوني متزوجة من أميركي إيطالي ، فأنا على دراية بإسكارول وغيرها من الخضر الإيطالية ، مثل ربيع. هذا فائز. لم أتصدّره بـ Parmesan Reggiano في الماضي ، لكنني بالتأكيد سأضيف هذا المكون النضاري. كيف لم أفكر فيه بنفسي ؟!

TW ، يبدو أن أحد مباهج CSA الخاص بك هو التنوع الكبير للخضروات التي تحصل عليها خلال الموسم.

كالين ، لا يوجد شيء غير صحي هنا. في الواقع ، هذه الخضر الورقية الداكنة جيدة جدًا ، ومن الجيد أن تتسلل بعضها إلى طاولة العطلات. أرمي أي بقايا طعام في إناء الحساء.

كوني ، كل شيء طعمه أفضل مع الجبن! (بألنسبه الي. )

ليديا ، أنا أحب إسكارول في الحساء ، لكن لم تجرب تقليبها - تحضير بسيط رائع!

جانيت ، يحق لكل طباخ الحصول على عدد قليل من الأطباق الجانبية الرائعة التي ليست معقدة ولا تستغرق وقتًا طويلاً!

ط ط ط تبدو جيدة. الحيلة أن تجد إسكارول وبارم ريج هنا. تظهر في بعض الأحيان. أنا & # 39m في الصيد. شكرا على الوصفة.

ماريكا ، حظ سعيد! إذا كنت بحاجة إلى حزمة رعاية من الأسواق الإيطالية هنا في رود آيلاند ، فأعلمني بذلك.

احب احب احب هذا! نقوم بذلك باستخدام اللفت / السلق والسبانخ ولكن لماذا لم أفكر مطلقًا في القيام بذلك باستخدام الإسكارول. الفرنسيون بالتأكيد سوتيه إسكارول للحصول على جانب جانبي. رائع!

Yum - لست متأكدًا من السبب ، لكنني أعتقد أنه يمكنني تصوير هذا على أنه إضافة رائعة لتحميص الثوم! كيندا مثل بروشيتا الفرنسية!


إسكارول سوتيه مع لحم الخنزير المقدد والعنب

يقطع الإسكارول إلى قطع كبيرة ويغسل جيدًا ، مع التخلص من اللب الصلب وأي أوراق بنية. بالوعة. سخني مقلاة كبيرة عالية الجوانب أو مقلاة على نار عالية. تذوب الزبدة ويقلى الكراث والثوم ورقائق الفلفل الأحمر (في حالة الاستخدام) حتى تصبح رائحته ، حوالي دقيقة واحدة. أضف لحم الخنزير المقدد وأوراق الإسكارول. اقلبها ولفها سريعًا عندما تصدر الأزيز وتبدأ في الذبول ، حوالي 2-3 دقائق. أضيفي العنب والملح والفلفل وعصير الليمون واستمري في الطهي حتى تنضج الإسكارول وتسخن الفاكهة ، لمدة دقيقتين إضافيتين. يُقلب على طبق ويُقدم ساخناً.


وصفة خضار مشكلة سوتيه سهلة

هل أنت جديد في الطهي باستخدام الخضر وتبحث فقط عن طريقة بسيطة لتحضيرها؟ طريقة رائعة هي أن تقلى قليلاً مع القليل من الثوم ، جنبًا إلى جنب مع البصل الأخضر أو ​​الكراث في زيت الزيتون. أضف القليل من ملح البحر والفلفل. قد تحتاج إلى القليل من الحرارة ، لذلك يمكنك إضافة لمسة من الصلصة الحارة ، أو القليل من عصير الليمون الحمضي يلعب بشكل جيد مع الخضر المرة ، مما يجعلهم أكثر إشراقًا. هذا كل ما تحتاجه حقًا.

تستدعي هذه الوصفة إما اللفت أو السلق السويسري ، جنبًا إلى جنب مع حفنة من السبانخ أيضًا. يمكنك استخدام أي نوع من اللفت الذي تريده ، سواء كان مجعدًا أو كرنبًا توسكانًا (أو ديناصور). كل هذه الخضر صحية للغاية ، حيث تحتوي على فيتامينات أ ، ج ، ك ، الحديد ، البوتاسيوم ، الفوسفور ، الكالسيوم ، المغنيسيوم والألياف. من الصعب أن تخطئ.

نباتي ، نباتي ، وخالي من الغلوتين ، هذه الخضار المقلية مغذية للغاية ولذيذة وتقدم طبقًا جانبيًا رائعًا. خلافًا لذلك ، ضع في اعتبارك تقديم التوفو المخبوز أو المقلي في الأعلى ، وستحصل على مقلاة نباتية بسيطة مع الكينوا أو الأرز أو أي مزيج حبوب أو حبوب آخر. إذا كنت لا تأكل نباتيًا ، فابشر القليل من الجبن في الأعلى جرب البارميزان الطازج أو الماعز جودة.


تحضير

يُغلى قدر كبير من الماء المملح جيدًا على نار عالية. يُضاف الإسكارول ويُطهى حتى تبدأ قطع الساق في النعومة ، لمدة دقيقتين تقريبًا (لا يلزم عودة الماء إلى الغليان). صفيها ، وجري تحت الماء البارد حتى تبرد ، ثم صفيها مرة أخرى.

في مقلاة مقاس 12 بوصة ، سخني زيت الزيتون والثوم على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتحول لون الثوم إلى البني قليلاً ، من دقيقتين إلى 3 دقائق. انزع الثوم بملقط وتخلص منه. يُضاف الصنوبر والزبيب والكبر ورقائق الفلفل ويُطهى المزيج مع التحريك حتى يصبح الصنوبر ذهبيًا وينفخ الزبيب ، لمدة دقيقة تقريبًا. أضيفي الإسكارول ، وزعي الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة ، واطهيه مع التقليب المتكرر ، حتى يسخن وينضج ، من 3 إلى 4 دقائق. يرش بعصير الليمون ويتبل بالملح حسب الرغبة.


هنا & # 8217s كيف!

شريحة أو قطع إسكارول. اغسل جيدا.

في قدر من الماء المغلي ، اطبخ الإسكارول لمدة 5-10 دقائق ، حسب درجة طراوته التي تفضلها. يُرفع الإسكارول من الماء المغلي ويوضع جانباً. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك رميها على الفور في وعاء من الماء المثلج للاحتفاظ باللون الأخضر الفاتح. صفي الماء من الإسكارول.

سخني مقلاة بزيت الطهي. أضيفي شرائح البصل والفطر واطهيه حتى يصبح طريًا.

أضف إسكارول واستمر في الطهي والتقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين.

يُضاف الثوم المفروم ويُطهى حتى ينضج الثوم ويمتزج جيدًا. يميل الثوم إلى الحرق دائمًا ما أقوم بإضافته خلال الدقائق الخمس الأخيرة من الطهي.

الملح والفلفل حسب الذوق. هذا هو & # 8217s! عمل ولذيذ!


إضافات أخرى للإضافة

  • سجق ايطالي ساخن او حلو
  • فلفل حار ايطالي ، فلفل كرزي ، فلفل الوان متنوعة
  • بطاطا،
  • جبنة موزاريلا ذائبة على الوجه
  • يوتيكا تطحن رقائق الفلفل الأحمر فوقها أو الفلفل الأسود الطازج
  • يرش بزيت الزيتون البكر الممتاز عندما يتم تقليب الخضار مع جبنة بيكورينو رومانو
  • حار كابيكولا
  • أي نوع آخر من لحم الخنزير تفضله
  • بروسكويتو
  • للنباتيين ، أضيفي قلوب الخرشوف وأوراق السبانخ الطازجة وطماطم روما المفرومة والبروكلي والقرنبيط المطهو ​​على البخار


إسكارول سوتيه مع فاصوليا توسكان بيضاء + يوسيليتو

كانت الحلقة الأخيرة من برنامج الغداء مع جياني حلقة خاصة. بعد الفرصة المميزة لطهي الكمأ الأسود الشتوي الباهظ الثمن الذي أشعر بالامتنان له ، عدت إلى المطبخ لأطبخ ما أصفه بـ "cucina povera" ، "cucina rustica & # 8221 ، الطبخ الريفي للفقراء الذي أنا تذوق في جميع أنحاء إيطاليا وفي مطبخ عائلتي. مكونات موسمية وطازجة وبسيطة أستخدمها لإعداد أطباقي المفضلة.

إسكارول سوتيه مع الفاصوليا البيضاء التوسكانية (فاجيولي كانيليني) هو الذي أصنعه في كثير من الأحيان لتناول وجبة صحية سريعة وفي الثلاجة للاستمتاع بوقت إضافي مع قطعة كبيرة من الخبز المقرمش لامتصاص المرق أو كطبق جانبي مع اللحم أو السمك.

لقد واجهت مؤخرًا صعوبة في العثور على إسكارول في سوق المنتجات المحلية. كنت أقف هناك أحدق في الخضر الورقية المتاحة. ركزت عيني على Lacinato ، كرنب توسكان أسود رقيق. هم ، توسكان أسود وأبيض ، تطابق مثالي ، كرنب أسود صغير أوراق توسكان مع سطح مجعد وفاصوليا بيضاء توسكان. يطبخ لاسيناتو كالي بسرعة وهو بديل ممتاز للإسكارول.

لكن escarole عاد إلى السوق الخاص بي ، لذلك هذا ما أستخدمه اليوم. يبدو Escarole مثل رأس الخس ولكن بأوراق مكشكشة. إنه من عائلة الهندباء وله طعم مر وحلو متوازن.

يبدو Escarole مثل رأس الخس ولكن بأوراق مكشكشة

بعد تنظيف الإسكارول ، يجب أن يتم عمل هذا الطبق في حوالي 10 دقائق. أنا أقدمها مع نقانق كالابريان الساخنة المشوية في مدينة ليتل سيتي. لا تحب استخدام النقانق الإيطالية الساخنة. ضعها في الفرن المسخن مسبقًا 375 درجة لتحميصها قبل البدء في العمل مع الإسكارول.

يستخدم معظمهم الثوم في هذا الطبق. انا لا. أنا أستخدم البصل الحلو بدلاً من ذلك لتعزيز النكهة الحلوة الناضجة للإسكارول المطبوخ. هذه الحلاوة مثالية مع الفاصوليا البيضاء اللذيذة.

كما أنني لست متعجرفًا باستخدام حبوب الكانيليني المجففة. إذا كنت أخطط مسبقًا وتذكرت نقع الفاصوليا طوال الليل ، فأنا أستخدمها. ولكن إذا نسيت هذا الطبق وأتوق إليه في الصباح ، فأنا أستخدم علامة تجارية جيدة من الفاصوليا المعلبة من إيطاليا. في الواقع ، في بعض الأحيان أفضل المعلبات لأنني أستخدم السائل في العلبة التي يتخلص منها الكثير لإضافة نكهة معززة وتكثيف المرق. سأوضح لك كيفية استخدام كليهما.

أزواج escarole المر والحلو بشكل مثالي مع حبوب الكانيليني الكريمية. أضف نقانق كالابريا الساخنة إذا كنت تريد التفاخر!

إسكارول والفاصوليا

مكونات

  • 1 رأس إسكارول ، مغسول جيداً ومقطع إلى 2 & # 8243 شرائط
  • 1 شريحة سميكة من البصل الأبيض مقطعة إلى 1 & # 8243 قطعة
  • 1 حبة صغيرة من الفلفل الحار المجفف ، أو ربع ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
  • 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز ، بالإضافة إلى القليل من الزيت لرذاذ فوق الطبق النهائي
  • 1/4 كوب ماء
  • يمكن 1 14 أونصة (400 جرام) من حبوب فاجيولي كانيليني (الفاصوليا البيضاء توسكان) وسوائلها
  • ملح البحر والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة
  1. ضع قدرًا على نار متوسطة عالية.
  2. أضف زيت الزيتون.
  3. عندما يبدأ زيت الزيتون في التموج ، يضاف البصل ويقلب ويطهى حتى يصبح البصل نصف شفاف. أنت لا تريد تطوير أي لون على البصل.
  4. يضاف الإسكارول ويقلب ويذبل.
  5. عندما تذبل الإسكارول أضف الفاصوليا المعلبة والسائل إلى القدر. ضع الماء في العلبة لتجميع ما تبقى من السائل وإضافته إلى الوعاء. تخلط جيدا مع اسكارول.
  6. اخفض الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة. ضع غطاء على القدر واتركه على نار هادئة حتى تنضج الإسكارول وتسخن الفاصوليا.
  7. قدميه على الفور مع القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز فوقه.

Uccelletto تعني طائرًا صغيرًا ولكن لا يوجد لحم في هذا الطبق # 8217. ما يصل؟ القصة هي أنها حصلت على اسمها لأن نفس المكونات والمريمية الطازجة والثوم كانت تستخدم في طهي الطيور الصغيرة.

لقد وقعت في حب هذه الفاصوليا من أول قضمة. هم & # 8217re في كثير من الأحيان على القوائم في جميع أنحاء توسكانا مقابل بضعة يورو فقط. أنا & # 8217m جعلهم هنا مع الفاصوليا المجففة التي نقعها بين عشية وضحاها وطهيها في الصباح.

هناك 3 مكونات فقط في هذه الوصفة لتحسين المذاق الرقيق للحبوب الكريمية بلطف دون التغلب عليها. تريدهم أن يتألقوا.

احصل على Uccelletto كجزء من دورة المقبلات أو كطبق جانبي باللحم أو السمك. استمتع!

يوسيليتو كريمي حالمة مع بعض النقانق الخفيفة على الجانب


شاهد الفيديو: Escarole 101. Clean u0026 Delicious (شهر اكتوبر 2021).