آخر

الكانيلات السريعة

الكانيلات السريعة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

عادة ما تتطلب Canelés ، وهي كعكات فرنسية صغيرة منشؤها بوردو ، ثلاثة أيام. هذه النسخة اللذيذة جاهزة في جزء بسيط من الوقت ولا تتطلب قالبًا فاخرًا.المزيد +أقل-

2

ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى مكعبات

1

مستخلص الفانيليا ملعقة صغيرة (وليس تقليد الفانيليا)

3/4

كوب طحين لجميع الاغراض

إخفاء الصور

  • 1

    يُمزج الحليب والزبدة والفانيليا في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة. جلب إلى يترك على نار خفيفة.

  • 2

    امزج المكونات الجافة في وعاء الخلط.

  • 3

    يُسكب البيض ومزيج الحليب الدافئ في خليط الدقيق ويُخفق برفق وبأقل قدر ممكن ، فقط للخلط.

  • 4

    يضاف الروم ويقلب بلطف شديد ، فقط للخلط.

  • 5

    غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركيه على المنضدة بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة لمدة ساعتين.

  • 6

    سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.

  • 7

    الزبدة أو الرش برش الطهي 18 قالب كانيلز ، قوالب مافن صغيرة أو قوالب تارتليت.

  • 8

    صب الخليط في القوالب المعدة ، مع التأكد من عدم ملء أكثر من نصف الطريق.

  • 9

    اخبزي لمدة 35-40 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنيًا جدًا ، وتقريباً تحترق من الأطراف.

  • 10

    قم بفك الكانيلات واتركها تبرد تمامًا قبل التقديم.

لا توجد معلومات غذائية متاحة لهذه الوصفة


يوميات كانيل مهووس: السعي الذي دام عقودًا لخبز المعجنات الفرنسية المثالية

مات تايلور جروس

خلال صيف عام 1993 ، قمت أنا وصديقي بالدراجة لمسافة 600 ميل من باريس إلى منطقة نهر دوردوني في فرنسا. كان الركوب في القرى الصغيرة بدون حجوزات مسبقة يعني أن أوقات وجباتنا كانت غير متوقعة ، لذلك أبقينا الجوع على الطريقة الفرنسية: من خلال الحصول على الوجبات الخفيفة في أي مطعم بولانجيري أو حلويات تقطع مساراتنا. تركت أكياسنا المصنوعة من النايلون ، المحشوة بالباجيت وشوكولاتة الألم أو الشيكولاتة ، رائحة الزبدة والشوكولاتة في مهب الريح.

كلما ذهبنا إلى الجنوب ، كلما ازدادت المناظر الطبيعية الريفية ، وكلما واجهنا المعجنات أكثر غرابة. في بواتو ، على سبيل المثال ، وضعنا في تورتيو دي فروماج، كعكة مصنوعة من جبن الماعز مغطاة بالسكر الأسود. وفي بوردو ، جنبًا إلى جنب مع المواد الغذائية المعتادة لدينا ، اخترنا بضع حلويات صغيرة غريبة ليست أكبر بكثير من البيض. بدوا مثل كعكات صغيرة. كان انطباعي الرئيسي في ذلك الوقت أنه كان علينا شراء المزيد ، لأنها كانت لذيذة ، ثم ذهبت في قضمة أو اثنتين.

لقد مر 17 عامًا قبل أن أرى المعجنات مرة أخرى ، في نيويورك في Le Bernardin. بعد أن أذهلتهم كرات الكرز الحامض ذات اللون البنفسجي وغيرها من الأعمال العلمية التي قام بها طاهي المعجنات التنفيذي آنذاك مايكل لايسكونيس ، وصلت بعض البيتي فور. لكن الكعكة بحجم الكشتبان التي ظهرت على الطبق بجوار بعض الماكرون لم تسجل بشكل كامل. مثل زوجين سعيدين متزوجين منذ فترة طويلة يتذكران أن أول موعدين لهما كانا على ما يرام - كان هذا أنا وكانلي.

قال لي دومينيك أنسل مرة أخرى في عام 2011 ، قبل وقت قصير من افتتاح مخبز سوهو الخاص به: "امسكها بيد واحدة وخذ منها قضمة كبيرة مثل تفاحة". قال إن هذه كانت أفضل طريقة لتجربة التناقض الرائع بين القشرة المتعرجة العميقة والداخلية الناعمة الشبيهة بالكاسترد في الكانيلا.

أشار أنسل إلى البقع الصغيرة من حبوب الفانيليا التاهيتي وحثني على استنشاق الرائحة الحلوة ، مشيرًا إلى تلميحات رم الظلام. أنا استنشقت. فتحت على مصراعيها. أنا سحق. وحصلت عليه.

الكانيلات هي روائع تركيبية. تتشقق القشرة المصقولة - المطلية بالزبدة وشمع العسل بشكل تقليدي - مثل الفتات الخارجية للباجيت الطازج ، أو طبقة السكر المحترقة على كريم برولي ، أو شريحة الكعكة المحترقة. الدواخل الكريمية هي أرق أنواع الكاسترد ، فاخرة مثل كريمة المعجنات ولكن مع مسامية جيدة. رائحة البيض والفانيليا والروم لا لبس فيها.

ربما تم نقلي أيضًا بشكل لا شعوريًا إلى العشرينات الخالية من الهموم وجولة الدراجة الريفية عبر فرنسا. كل ما كنت أعرفه على وجه اليقين هو أنني شعرت بارتباط بهذه المعجنات.

قال لايسكونيس ، المدير الإبداعي الآن في معهد تعليم فنون الطهي ، عندما سألته عن المعجنات: "أحب الكانيلز". سرد بعض التعليقات التي تلقاها من Maguy Le Coze المؤسس المشارك لـ Le Bernardin والتي ساعدته على فهم كيف يمكن أن تكون مثل هذه المعجنات البسيطة مميزة للغاية.

أثناء التذوق ، قدمت لايسكونيس لو كوز بعض البيتي فور ، وأخبرته أنها تحبهم. لكنها اعترضت على ذلك ، "يجب أن تمثل اللقمة الأخيرة التي يأخذها الضيف على الطاولة مكافأة بعد الوجبة ، بعد دورات الحلوى الأكثر تعقيدًا. لا ينبغي أن نجبرهم على التفكير فيما وراء المتعة الخالصة ".

أوضح Laskonis أن "إضافة canelé إلى المرجع يتلاءم مع هذا التوجيه ، لأنك لا تحتاج إلى التفكير فيه بما يتجاوز مدى كونه لذيذًا. كانت تلك نظرة ثاقبة ودرسًا ما زلت أطلبه ".

هذا هو سحر كانليه: حلوى مركزة حتى جوهرها. وكان علي أن أعرف كيفية التقاطها.

تُصنع Canelés من عدد قليل من المكونات البسيطة: الدقيق والسكر والحليب والبيض والروم والفانيليا. ولكن حتى أكثر من معظم الأطعمة الفرنسية ، فإن كل جانب تقريبًا حول كيفية صنعها مطروح للنقاش.

ما لا يتفق عليه الناس: ترتيب الخلط وطريقة الدمج ودرجة حرارة المكونات سواء استخدم صفار البيض أو نصف صفار ونصف بيض كامل الحجم الحبيبي المناسب للسكر وكم من الوقت يستريح الخليط ومدى سخونة ومدة خبزها أفضل مادة للعفن سواء استخدم الزبدة أو بام أو شمع العسل أو مزيج من هذه لتغليف القوالب وما إذا كان يجب فك القالب على الفور أو الانتظار حتى تبرد المعجنات المخبوزة.

ما يتفق عليه الناس: استخدم الروم والفانيليا والحليب كامل الدسم.

القوالب هي نقطة شائكة معينة. تأتي قشرة الكاراميل المصنوعة من السكر بالكراميل من التوصيل الحراري لقوالب النحاس ، ويقول الأصوليون إنه يجب عليك ببساطة الالتزام بتكلفة النحاس. يقول طاهي المعجنات من الجيل الثالث ، فرانسوا بايارد ، بصراحة: "يمكنك & # 8217t صنع كنية حقيقية في قالب سيليكون. إنه & # 8217s لقيط كانيل ".

لتمكين هوسي المزدهر من الكانيل ، اشترت لي زوجتي اثنين من قوالب الكانيل النحاسية المبطنة بالقصدير من Matfer كهدية للذكرى السنوية ، وبعد شراء بعض شمع العسل من أمازون ، كنت حريصًا على الغوص والبدء في الخبز.

لقد بدأت بوصفة من إعداد Pim Techamuanvivit من Chez Pim. نشر بيم ، الذي يدير الآن مطعمًا تايلانديًا شهيرًا في سان فرانسيسكو ، في عام 2011 واحدة من أقدم الرسائل وأكثرها شمولاً حول المزالق العديدة لخبز الكانيل: ما يقرب من 5000 كلمة من تفسير المعجنات سعياً وراء الكمال.

أسفرت محاولاتي الأولى مع وصفة Pim عن نجاح كافٍ - نكهات الفانيليا والرم بشكل مثالي وشقة معطرة بالسكر المطبوخ - للحفاظ على إكراه الكانيلا على قيد الحياة. لكن كانت هناك مشاكل. أثناء الخبيز ، لم تنهض الخانات الخاصة بي قليلاً من قوالبها كما كان من المفترض أن تنتفخ مثل سوفليه إلى ما بعد نقطة التعافي. وعلى الرغم من أن القشرة كانت ذات لون ماهوجني عميق ومبهج ، إلا أن طعمها كان محترقًا أو مرًا.

كانت البداية. لكن كان لدي عمل لأقوم به.

بحلول هذا الوقت كنت أكتب بانتظام عن الحلوى والمعجنات في نيويورك ، وكان لدي شبكة من طهاة المعجنات الذين كانوا سعداء - ربما مع تلميح من الشماتة - لمعرفة أنني كنت أمارس الكانلي ، ويسعدني تقديم فتات النصيحة إلى خباز مكافح.

يخبز داميان هيرجوت من Bosie Tea Parlor أحد أفضل الكانليه في نيويورك ، لذلك تحدثت معه بشأن الخليط غير العملي والمتورم. "لا أعرف لماذا تتطلب الكثير من الوصفات السكر الحلواني!" صاح ، مشيرًا إلى أن نشا الذرة في المزيج يمكن أن يبالغ في نفخة الخليط. "استخدم الحبيبات القياسية بدلاً من ذلك." لقد فعلت ، وبدأت الكانيلا تتصرف.

سألت شون جاول ، طاهي المعجنات الحاصل على ثلاث نجوم ميشلان الآن في Quince في سان فرانسيسكو ، عن الطعم المحترق المزعج. Gawle ، الذي قدم لي كانيلًا رائعًا كجزء من بيتي فور في كورتون في نيويورك ، اقترح استخدام الزبدة الموضحة بدلاً من الزبدة القياسية مع شمع العسل ، لأنه يحتوي على نقطة احتراق أعلى بكثير (400 درجة فهرنهايت مقابل 250 زبدة عادية). لم تختف المرارة فحسب ، بل كانت لقنابي تتألق تمامًا كما لو كانت مغموسة في اللك.

بعد التغلب على هذه العقبات ، بدت كانيلي وتذوقها محترفة جدًا. ولكن كان هناك اختبار آخر كنت بحاجة إلى اجتيازه. في وقت مبكر ، عندما أعربت عن رغبتي في خبز الكانيلا المثالي لدومينيك أنسل ، ابتسم وقال ، "أحضرها إلي عندما تنتهي." لذلك ، خلافًا لنصيحة زوجتي ، وبعد ما يقرب من عامين وعشرات الدفعات لاحقًا ، قدمت للطاهي ثمار عملي. أجرى أنسل فحصًا سريعًا ، وأخذ لدغة ، وأومأ برأسه.

لقد قمت منذ ذلك الحين بتقليص كمية السكر من الشعرة ، وكانت الكانيلات الناتجة ، إذا قلت ذلك بنفسي ، قريبة جدًا من معيار بوردو.

انتصار حلو. والدُفعات الفاشلة على طول الطريق لم تكن نصف سيئة أيضًا.

كلمة عن القوالب

مات تايلور جروس

إذا كنت & # 8217re تبدأ رحلة canelé خاصة بك ، فابدأ بقوالب السيليكون. لكي نكون واضحين ، فقد فازوا بـ & # 8217t معجنات مع قشرة النحاس بالكراميل العميقة ، لكنهم سيكلفون أيضًا حوالي 15 دولارًا ، مقابل 230 دولارًا أو نحو ذلك لثمانية معجنات نحاسية. إذا وجدت نفسك تعرض للعض من حشرة الكانيل ، فاستمر في علاج نفسك. تم تصنيع كل من Matfer و Mauviel في فرنسا ، وتحظى بتقدير جيد وستستمر لأجيال. يقدم Matfer قالبًا أصغر قليلاً يتسع لحوالي 62 جرامًا من الخليط. تمتلك القوة الصناعية الأكثر قليلاً Mauviel حوالي 72 جرامًا من الخليط وتنتج أنبوبة أكبر.

وخيار آخر للميزانية: في الأشهر القليلة الماضية ، ظهرت شركة تصنيع قوالب أمريكية على أمازون تبيع أربعة قوالب نحاسية بإجمالي 50 دولارًا ، وهو خصم كبير على القوالب الفرنسية. لم أستخدمها شخصيًا ، لكن المراجعات الأولية تبدو واعدة.

ارتدي معطفاً - لكن رقيقًا

سواء كنت تستخدم قوالب نحاسية أو سيليكون ، فإن رش الزبدة المخففة أو بعض بخاخات الطهي ستجعل الكانيلات جيدة تمامًا. ولكن للحصول على اللمسات النهائية الأكثر لمعانًا وأفضل نكهة ، قم بتغطية الأجزاء الداخلية بمزيج 50/50 من شمع العسل (والذي يضيف بالمناسبة نوتة لطيفة من العسل) والزبدة المصفاة.

لكن يجب أن يكون الطلاء رقيقًا بحيث يظل الخليط على اتصال مع القوالب. للمساعدة في ذلك ، قم بتسخين القوالب حتى تصبح ساخنة عند لمسها وقم بتبريدها من النهاية إلى أسفل حتى يمكن تصريف الفائض.

احصل على راحتك

بعد خلط المكونات الخاصة بك ولكن قبل ملء القوالب الخاصة بك وخبز الكانيلا الخاصة بك ، يجب أن تريح الخليط لمدة 24 ساعة على الأقل. هذا يسمح للدقيق بالترطيب بشكل صحيح ولكي يتطور الغلوتين ، مما يضمن أن الكانيال الخاص بك يحافظ على شكله عندما يخرج من القوالب أثناء الخبز. يسمح الباقي أيضًا للروم والفانيليا بالتغلغل في الخليط تمامًا. أوصي بـ 48 إلى 72 ساعة ، لأنه كلما طالت البقية ، زادت قوة نكهة الروم والفانيليا في الكانيل.

احصل على وصفة Canelés de Bordeaux » مات تايلور جروس


وصفة الفانيليا كانيل

أنت & # 8217 على وشك الاستمتاع بواحدة من أكثر المعجنات الفرنسية اللذيذة مع وصفة Vanilla Canelé. تحتوي القشرة الخارجية على قوام كراميل عميق النكهة يغلف مركزًا ناعمًا مثل الكاسترد. ناهيك عن الشكل الرائع ونكهة الفانيليا القوية التي تجعلها المفضلة لدى عشاق الحلوى.

يُشار إلى الحلوى الفرنسية الكلاسيكية التي نشأت في بوردو باسم cannelés (تُنطق & # 8220can-eh-lay & # 8221) ، أو غالبًا ما يتم تهجئة الكانيلات. مرافقة مثالية لشاي أو قهوتك الساخنة على الإفطار أو حلوى ما بعد الوجبة.

تصنع العلب بشكل تقليدي من قوالب نحاسية فردية ، مبطنة بشمع العسل قبل سكب الخليط. لكن بالنسبة لهذه الوصفة ، قررت أن أجرب قالبًا من السيليكون يصنع ثماني قنوات في وقت واحد. يتم ضبط وقت الخبز وفقًا للاختلاف في القوالب ، لكن النتيجة النهائية لذيذة!

أخطط لجعلها مرة أخرى باستخدام شمع العسل والزبدة في قوالب السيليكون ومشاركة مقارنة لقوالب النحاس. في هذه الأثناء جرب هذه وأعلمني كيف ستسير الامور !!


كانيلز

اجعل الخليط يومًا مقدمًا. ضعي 160 مل من الحليب والزبدة وجراب الفانيليا والبذور و 20 جرامًا من السكر في قدر متوسطة الحجم واتركيهم يغلي على نار متوسطة. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد إلى حوالي 38 درجة مئوية أو حتى يصبح فاترًا عند لمسه - بارد جدًا وستتجمد الزبدة وتسخن جدًا وسيبدأ البيض في النضج.

اخفقي مزيج البيض حتى يتجانس ، ثم اخلطيهم مع شراب الروم وباقي الحليب.

اخلطي الدقيق مع السكر المتبقي و 1/2 ملعقة صغيرة ملح في وعاء. اخفقي السائل في الثلث مع كشط جوانب وأسفل الوعاء بين الإضافات. تجنب الخفق المفرط: ستؤدي كثرة فقاعات الهواء إلى تجفيف الكانيلات. يجب أن يكون الخليط بنفس قوام الكريمة المزدوجة.

صفي الخليط من خلال غربال في وعاء محكم. اضغط على clingfilm مباشرة على سطح الخليط لمنع تشكل الجلد. أغلق الغطاء بإحكام واتركه في الثلاجة طوال الليل لإراحة الخليط.

سخني الفرن إلى 230 درجة مئوية / 210 درجة مئوية مروحة / غاز 8. سخني ثمانية (أو 16 إذا كان لديك) قوالب كانليه 5 سم على الرف الأوسط في الفرن لمدة 5-10 دقائق. هذا يساعد على إعطاء الكانيلز مظهر خارجي مقرمش مكرمل.

قم بتنظيف القوالب بطبقة رقيقة من شمع العسل المذاب (سوف يتسبب الكثير من الخليط في انسكاب الخليط أثناء الخبز). اعصر غشاء اللصق لأي خليط يلتصق به ، ثم اخلطه برفق لإعادة تجميع المكونات التي قد تكون قد استقرت طوال الليل. لا تفرط في الخلط وإلا فإنك تخاطر بدمج الكثير من الهواء. كلما كان الخليط أكثر تجانسًا ، كان المنتج النهائي أفضل.

املأ كل قالب بالخليط. تأكد من ترك 0.5 سم في الأعلى - عندما يخبز الكانيل ، سيرتفع قليلاً ثم يغوص ، لذلك من المهم مراعاة ذلك.

ضعي القوالب على صينية خبز واخبزيها على الرف الأوسط لمدة 10-15 دقيقة. قم بتدوير الصينية 180 درجة ، وخفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية / 160 درجة مئوية ، مروحة / غاز 4 واخبزها لمدة 30-35 دقيقة. (يمكن أن يختلف وقت الخبز حسب الفرن الخاص بك.) راقب لون الكانيلز خلال الدقائق الأخيرة لتجنب الإفراط في الخبز أو النقص في الخبز. يجب أن يكون الجزء السفلي بلون شراب القيقب العميق.

أخرج الكانيله من الفرن واتركه لمدة 10 دقائق ، ثم اقلب القوالب رأسًا على عقب واضغط برفق على القاعدة حتى تسقط الكانيلا. تبرد تمامًا قبل التقديم.


الكانيلات

500 جرام حليب كامل الدسم
100 جرام زبدة غير مملحة
250 جرام سكر حبيبي
2 بيض
2 صفار
رشة ملح
2 حبة فانيليا مكشطة (أو ملعقتان صغيرتان من معجون الفانيليا أو ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا)
100 جرام طحين لجميع الأغراض
3 ملاعق كبيرة شراب الروم

للزيت الأبيض:
180 جرام زبدة
120 جرام شمع عسل

1. ذوبي الزبدة على نار متوسطة في قدر صغير ، ثم اسكبي الحليب وسخني حتى يسخن.

2. في وعاء خلط كبير ، اخفقي البيض والصفار والسكر ونصف الدقيق ورشة ملح وفول الفانيليا (أو معجون / مستخلص) حتى يصبح المزيج ناعمًا.

3. اخفقي حوالي نصف خليط الدقيق ، ثم نصف كمية الحليب الدافئ وخليط الزبدة. نضيف الدقيق المتبقي ونخفقه متبوعًا باللبن المتبقي والزبدة. أخيرًا ، خفقت في الروم. اسكبي الخليط في وعاء ، وضعي غطاء عليه وبرديه في الثلاجة طوال الليل.

4. في اليوم التالي ، أخرج الخليط واتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة. سخني الفرن إلى 525 درجة فهرنهايت وضعي رف الفرن في النصف الأوسط السفلي من الفرن. غلف صينية الخبز بورق الألمنيوم.

5. لدهن القوالب ، قم بإذابة 180 جم زبدة في قدر صغير على نار متوسطة ، ثم قلب 120 جم من شمع العسل واستمر في التسخين حتى تذوب تمامًا. يحفظ على نار خفيفة للحفاظ على الزيت ساخنًا. ضع القوالب على صينية الخبز وضعها في الفرن لمدة دقيقة واحدة فقط لتسخينها. أخرجها من الفرن ، واعمل مع واحد تلو الآخر ، واملأ قالب الكانيلا بالكامل بالزيت الأبيض. اسكبه مرة أخرى في القدر واقلب القالب على منشفة ورقية لتصريف الزيت الزائد. كرر العملية مع باقي القوالب ، وقم بتدفئتها مرة أخرى إذا لزم الأمر مع إبقاء الزيت على نار خفيفة. يستغرق هذا بعض الوقت ، ولكن الحصول على طبقة رقيقة هو الأفضل ويتطلب تدريبًا.

6. اخفقي أو امزج الخليط معًا قبل الخبز مباشرة - أخفقي الخليط باستخدام الخلاط الغاطس. املأ قوالب الكانيلا المزيتة بالخليط ، واترك مساحة تبلغ 1/8 بوصة فقط في الجزء العلوي لتنمو (الصورة المرجعية في نهاية الوصفة). اخبزيها لمدة 15 دقيقة في درجة حرارة 525 درجة مئوية ، ثم اخفضي الفرن إلى 375 درجة مئوية واخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى. ملحوظة: إذا كنت تستخدم قوالب أكبر ، فتوقع المزيد من وقت الخبز. اخبز حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا داكنًا بالكامل ، ربما من 10 إلى 15 دقيقة إضافية.

7. عندما يحين وقت الخبز ، خذ الكانيلات من الفرن وأخرجها على الفور من أوانيها وضعها على رف سلكي لتبرد - وهذا هو الوقت الذي ستصبح فيه هشًا. أستخدم الملقط لهذه الخطوة. تناول الكانيلات في اليوم الذي تُخبز فيه للحصول على أفضل ملمس! إذا كان لدي أي بقايا ، أقوم بتحديثها عند 400 درجة مئوية لمدة 7 دقائق تقريبًا واتركها تبرد مرة أخرى ، والتي تقترب قليلاً من النضارة المخبوزة.

يساعد! كانيلتي شقراء في الأعلى!

قد يكون هذا بسبب خروجهم من القوالب أثناء الخبز. تحقق مما إذا كانت قد "تكاثرت" من قوالبها في حوالي منتصف وقت الخبز الإجمالي. إذا حدث ذلك ، فقد وجدت بعض النجاح في إزالتها من القوالب وإعادتها إلى المقلاة - وعادة ما تتقلص مرة أخرى.

قد تحتاج أيضًا إلى ارتفاع درجة حرارة الفرن. تعمل 525 درجة مئوية ثم 375 درجة مئوية للفرن الخاص بي ، والذي يحتوي على مساحة كبيرة بالداخل. يستخدم البعض 550 درجة و 400 درجة ، جربهم واكتشف ما يناسبك!

أستخدم رقائق الألومنيوم لتسهيل التنظيف بعد الخبز. هذا هو مدى ارتفاع ملء القوالب الخاصة بي! يمكنك أيضًا رؤية الطبقة الرقيقة من شمع العسل بالقرب من الحافة.


كانيلز

ضعي الحليب والزبدة ومعجون الفانيليا في قدر واتركيه حتى الغليان. يرفع عن النار ويبرد قليلاً.

ينخل الدقيق والسكر البودرة والملح في وعاء كبير.

ضع البيض وصفار البيض في وعاء واضربوا بخفة.

اسكبي خليط الحليب والبيض في المكونات الجافة واخفقيها حتى تتكون خليطًا ناعمًا.

صفي الخليط في وعاء نظيف.

قلب من خلال الروم أو ماء الورد ، وقم بتغطية الوعاء بغشاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة يومين أو أكثر حتى يرتاح.

سخني الفرن إلى 240 درجة مئوية. ضع صينية كانيليه سيليكون مدهونة بالزبدة على صينية خبز وسخنها في الفرن لمدة 5 دقائق.

أخرج الخليط من الثلاجة واخلطه برفق. نسكب الخليط في القوالب حتى يصل ارتفاعها إلى 1 سم.

اخبزيها لمدة 15 دقيقة ، ثم اخفضي الحرارة إلى 190 درجة مئوية. اخبزيها لمدة 45 دقيقة أخرى ، أو حتى تصبح ذهبية اللون.

قم بإزالته من القوالب فورًا وقم بتبريده على رف سلكي.

وصفة: أبيجيل دونيلي عرض جميع الوصفات

لا شيء يثير إعجاب مدير الطعام في Woolworths TASTE بقدر التحدي المتمثل في تخيل الوصفات بأطعمة جديدة ومبتكرة - أو إثارة خلق اللذيذة على طبق من أكثر المكونات تواضعًا. بوجود آبي بجانبك ، ستكون خبيرًا في الطهي في أي وقت من الأوقات على الإطلاق.


مضمونة Canelés Bordelais

في كل مرة أرى كانيله لدي كانيله. لذلك عندما كنت في فرنسا الصيف الماضي كان لدي كانيل أو اثنين. ثم رأيت قوالب الكانيل في السوبرماركت. ونسيت على الفور مدى صعوبة القول بأن عليهم القيام به. أكثر من ذلك في قوالب السيليكون.

لذلك كنت هنا ، من فرنسا ، مع قالب من السيليكون وأصابته بنوبة هلع. لكنني وضعت سريري ، لذا اضطررت الآن إلى وضعه فيه (وأعطي نفسي عذرًا للحصول أخيرًا على مقياس حرارة للسكر).

كيتشن للإنقاذ

لقد كنت مرعوبًا من صنع هذه الأشياء ، لكن لأنني كنت خائفًا ، أخيرًا لم & # 8217t اللعنة على الخبز! لقد اتبعت الوصفة من Kitchn إلى نقطة الإنطلاق ، وكانت تلك هي نعمة إنقاذي مع هذه المتسكعون اللذيذة منذ ذلك الحين.

ضع في اعتبارك أن هذه عملية تستغرق أيام وليست ساعات.

آسف ، سيليكون فقط

للاحتفاظ بسلامتي العقلية ، سأشارك فقط هنا الوصفة الخاصة بقوالب قوالب السيليكون. ارجع إلى Kitchn لمعرفة إصدارات القوالب النحاسية ، والتي تبدو أكثر إزعاجًا وهي أيضًا باهظة الثمن.


48 من أفضل الحلويات الفرنسية لدينا حتى تتمكن من الاستمتاع مثل الباريسي

هيلين روزنر

بالنسبة لجميع الأطباق الفرنسية الفاخرة - كل شيء من الكاسوليت إلى الكوك أو فين - يمكن القول أن جوهرة التاج للمطبخ الفرنسي هي الحلوى. من بات شو ل pâte brisée ل كريم باتيسيير، تستخدم العديد من الحلويات الأكثر شهرة وتأثيراً في العالم تقنيات وأساسيات فرنسية الأصل. القائمة لا حصر لها ، لكننا قمنا بتجميع أفضل الحلويات الفرنسية لدينا في قائمة الضروريات. تعمل القائمة على سلسلة من المناسبات: أتقن فن التورتة لتناول عشاء ممتع خلال أيام الأسبوع ، أو اسحب كل المحطات لحفل عشاء فاخر مع شاهق كروكمبوش من شأنها أن تفاجئ الضيوف وتسعدهم. من كريم بروليه إلى حلوى الماكرون ، يجب أن تكون أفضل وصفات الحلوى الفرنسية ضرورية في قائمتك.

كانيلس دي بوردو

جعل خبير المعجنات نيكو تريانتافيلو من Dessert Buzz من صنع الكانيل المثالي أحد مهام حياته. وصفته هي الصفقة الحقيقية: مقرمشة ومكرملة إلى البني الماهوجني العميق من الخارج ، رطبة وكاسترد من الداخل ، ومعطرة بعمق بالروم الداكن وحبوب الفانيليا. احصل على وصفة Canelés de Bordeaux »

فطيرة الكرز الباسكية (Cherry Gâteau Basque)

طماطم شيري تارت تاتين

طماطم الكرز أو العنب مغطاة بالكراميل الخفيف لعمل & # 8220topping & # 8221 لهذه التورتة ، لكن كل شيء يخبز رأسًا على عقب في مقلاة. قم بمعظم الخطوات لتحضيرها مسبقًا - اصنع عجينة الكوسة وقم بإذابة عجين الفطير قبل بضع ساعات أو حتى يومين - ولكن تأكد من تقديم التورتة بعد الخبز مباشرةً ، وإخراجها من المقلاة أمامها ضيوف. طعمها أفضل بينما الكراميل لا يزال سائلاً والطبقة العلوية الدافئة من العجين لها قوام كاسترد. احصل على وصفة لـ Cherry Tomato Tarte Tatin » يرش فوق هذه المارنغ الرقيقة - التي تطفو في كاسترد الفانيليا - أزهار حلوي ، لوز مطلي بالكراميل مصبوغ باللون الوردي الفاتح. اللون & # 8217s صادم بعض الشيء ، لكنه & # 8217 هو عنصر أساسي في حلويات ليونيز ويضفي قرمشة ولونًا لطيفًا على هذه الخلفية البيضاء على الأبيض. الحصول على وصفة Meringue Floating in Crème Anglaise »

سابليه بريتون

قشرة فطيرة السمور بريتون

راوند الفراولة بات دي الفاكهة

بدلاً من طلاء قطعة الفاكهة الخاصة به بالسكر العادي ، قام ويليام ويرنر من سان فرانسيسكو & # 8217s الحرفي والذئاب بنكهات ديميرارا بسكر كليمنت كريول شراب ، وهو مشروب كحولي متبل مصنوع من رام أجريكول الأبيض القديم وقشور البرتقال المر. يضيف نكهة نظيفة ومشرقة إلى الطبقة العلوية المتلألئة. الحصول على وصفة الفراولة روبارب بات دي الفاكهة »

موس الشوكولاتة المجمدة (ماركيز أو شوكولاتة)

هذه الحلوى - موس شوكولاتة فدج أو مجمدة أو نصف مجمدة مغطاة أحيانًا بغاناش ، ثم مقطعة إلى شرائح - من المحتمل أنها أتت من القرن السابع عشر أو الثامن عشر ، عندما كان طهاة المعجنات الملكية يعيشون بشكل كبير. احصل على وصفة لموس الشوكولاتة المجمدة (Marquise au Chocolat) »

تارت اللوز فرانجيباني مع التوت البري والفستق بالعسل

تارت اللوز فرانجيباني مع التوت البري والفستق بالعسل

تارت شوكولاتة جاناش مع ملح البحر وحبوب اسبريسو

تارت شوكولاتة جاناش مع حبوب اسبريسو ملح البحر

كستارد محلى بالكراميل

إكليرس كلاسيكي

كوجلهوبف

طاهية المعجنات كريستين فيربير & # 8217s kugelhopf ليست حلوة للغاية ، وهي كعكة ألزاسية مخبوزة في قالب دائري مميز ، تحتوي على عدد قليل من الزبيب المختار لكل شريحة. استمتع بتناول النبيذ الألزاسي الحلو ، مثل gewürztraminer أو مسقط.

ترين التفاح المخبوز مع كالفادو

كالفادوس ، براندي التفاح المصنوع من عصير التفاح المقطر مزدوج العمر في براميل البلوط ، يصنع عمومًا من التفاح عالي التانيك. يحب Guillouet-Huard استخدامه للتأكيد على نكهة تفاح الطبخ الحلو. الحصول على وصفة لخبز التفاح المخبوز مع كالفادو »

Edouard & # 8217s بسكويت رقائق الشوكولاتة

نسخة فرنسية من ملف تعريف الارتباط الأمريكي الكلاسيكي ، تضيف هذه الوصفة لوزًا مطحونًا لنتيجة تكون ممتلئة ومطاطية ولينة قليلاً في المنتصف. احصل على وصفة Edouard & # 8217s Chocolate Chip Cookies »

ماكارونس

هذه البسكويت اللطيفة والرائعة ، المليئة بالمربى أو الزبدة أو الغاناش ، صغيرة ولكنها منحلة بما يكفي لتوفير وجبة مثالية من الحلوى. احصل على وصفة حلوى الماكرون »

كاسترد باي وإكليل الجبل

يقدم الشيف ستيفن براون من Tilia هذه الكاسترد في قشور البيض ، لكن أكواب الإسبريسو تعمل أيضًا. يساعد الزبادي على موازنة حلاوة الكاسترد المنقوع بإكليل الجبل. احصل على وصفة Bay and Rosemary Custard »

سوفليه شوكولاتة بدون طحين

غنية ومتجددة الهواء ، حلوى الشوكولاتة المنحلة هذه خالية من الغلوتين. احصل على وصفة سوفليه الشوكولاتة بدون طحين »

Bouchon & # 8217s فطيرة التفاح

تحصل فطيرة التفاح الكلاسيكية على ترقية في Las Vegas & # 8217 Bouchon Bakery ، حيث يتصدر طاهي المعجنات سكوت ويتفيل قشرة حلوة مع زبدة التفاح محلية الصنع وكريمة اللوز. والنتيجة هي تورتة رقيقة ومكررة ذات قوام كريمي داخلي ونكهة حارة مركزة. احصل على وصفة فطيرة التفاح Bouchon & # 8217s »

ملفات تعريف الارتباط الغريبة (العقوبات)

تتذوق ملفات تعريف الارتباط الفرنسية التقليدية أفضل مذاق باستخدام زبدة مملحة جيدة مع نسبة عالية من الزبدة ، مثل Kerrygold.

التفاح كروستاد (قشاري التفاح تارت)

رقائق هشة ورقيقة من عجينة رقائق الفيلو وتفاح براندي طري في هذا التارت الفرنسي الكلاسيكي. احصل على وصفة Apple Croustade (Flaky Apple Tart) »

كمثرى تارت تاتين

تصنع هذه التورتة تقليديا من التفاح ، لكن الكمثرى ذات اللحم الصلب تشكل بديلا شهيًا ولذيذًا.

جاتو ميلاسون (فلان على طراز جاسكون)

يُصنع كاسترد البيض الفرنسي هذا تقليديًا من دقيق الذرة ، لكن دقيق القمح يعمل أيضًا. ينتفخ بشكل كبير أثناء الطهي ، ثم يستقر في فطيرة كثيفة وحلوة.

الكرز كلافوتيس

عجينة الكاسترد المنحلة مرصعة بالكرز الناضج العصير في هذا الطعم الأنيق والمرضي.

Clafoutis aux Olives Noires Confites (كعكة الزيتون الأسود المسكرة)

يُحلى الزيتون في شراب بسيط ثم يُغمس في كعكة تشبه الفطيرة في هذه الوصفة من الشيف ليونيل ليفي. احصل على وصفة Clafoutis aux Olives Noires Confites (كعكة الزيتون الأسود المسكرة) »

بالميرس

هذه البسكويت الفرنسية الرقيقة مغطاة بالسكر وقشاري ، مع لدغة شهيّة.

ممولي الفستق

هذه المعجنات المكونة من عضتين غنية كما يوحي الاسم: مكوناتها المميزة هي دقيق اللوز والفستق المطحون والزبدة البنية ، مخففة ببياض البيض المخفوق. احصل على وصفة لممولي الفستق »

موس الشوكولاته

لاقى هذا الخليط البسيط والمتطور والمتطور والمكثف في نفس الوقت نجاحًا كبيرًا مع الطهاة المنزليين في أمريكا على الأقل منذ أن نشرت صحيفة نيويورك تايمز أول وصفة للحلوى في عام 1955. احصل على وصفة موس الشوكولاتة »

سوفليه الليمون

هناك شيء ما حول السوفليه - مزيج سحري من البيض والهواء والحمض - يحول أي وجبة إلى حدث لا يُنسى. احصل على وصفة Lemon Soufflé »

نابليون

تُعرف هذه المعجنات الفرنسية الكلاسيكية ، التي يعني اسمها ألف ورقة (لطبقاتها المتعددة الرقيقة) ، باسم نابليون. ربما لا يشير الاسم إلى الإمبراطور الكورسيكي الصغير ، ولكن إلى الحلويات متعددة الطبقات في نابولي.

ألم شوكولا الاتحاد الأفريقي

كرواسان جميل محلي الصنع ، يحتوي كل منها على لوح من الشوكولاتة الداكنة عالية الجودة ، مما يجعله إضافة رائعة وممتعة لوجبة الإفطار.

Coeur a la Creme

يتم استخدام قالب كور a la creme المثقوب بشكل تقليدي لتشكيل هذه الحلوى الفرنسية الكلاسيكية على شكل قلب ، على الرغم من أن غربال شبكي يجعل بديلاً جيدًا. احصل على وصفة Coeur a la Creme »

كروكمبوش

& # 8220 الفنون الجميلة هي خمسة ، & # 8221 كتب الشيف ماري أنطوان كاريم ، & # 8220 الرسم والنحت والشعر والموسيقى والهندسة المعمارية - حيث الفرع الرئيسي هو الحلويات. & # 8221 كان يعرف ما يتحدث عنه حول. بعد كل شيء ، ابتكر كروكمبوش ، مستنقع من نفث الكريمة بالكراميل.

فطيرة الشوكولاتة

تتحسن عجينة البف بالزبدة المصنوعة منزليًا فقط بلمسة من الشوكولاتة. إن إضافة القليل من مسحوق الكاكاو إلى كتلة الزبدة يحول المعجنات إلى نسخة شوكولاتة بالكاد حلوة بدقة. احصل على وصفة معجنات الشوكولاتة »

آيس كريم لافندر بالعسل

هذا الآيس كريم هو الأفضل عند صنعه من ميل دي لافاند الحقيقي ، عسل اللافندر الفرنسي من بروفانس ، والذي ينتجه النحل الذي يتغذى بشكل أساسي على أزهار اللافندر ، مما يضفي ملمسًا كريميًا ونكهة ورائحة مميزة. احصل على وصفة لآيس كريم عسل اللافندر »

توت العليق Brûlée

هذا التوت هو مزيج مبهج من الكريمة المخفوقة وتوت العليق الناضج اللذيذ المغطاة بالسكر المقرمش.

Les Navettes de Saint Victor (مكوك الكوكيز)

تُعد ملفات تعريف الارتباط هذه على شكل قارب برائحة زهر البرتقال من أصناف مرسيليا المميزة. Les Navettes de Saint Victor (مكوك الكوكيز)

كريب يوم مجنون

هذه الكريب محشوة فرومج بلانك وشراب القيقب ومغطاة بالتوت والفراولة والدراق. احصل على وصفة لـ Crazy Day Crêpes »

الفرنسية Crullers

سميت هذه الدونات لشكلها الملتوي ، وتحصل على نسيج متجدد الهواء من معجنات choux. احصل على وصفة Crullers الفرنسية »

تارت المشمش واللوز

مزيج من دقيق البطاطس لجميع الأغراض يمنح تورتة الصيف البسيطة هذه قشرة رقيقة ومتفتتة. احصل على وصفة تارت المشمش واللوز »

كريب مع سكر القيقب وشراب

هذه الكريب ، مغطاة بطبقات وملفوفة بسكر العنبر الحلو والشراب ، تقدم وجبة فطور أو حلوى لذيذة. احصل على وصفة الكريب مع سكر القيقب والشراب »

مادلين

مصنوعة من خليط كعكة إسفنجية متجددة الهواء ، تُخبز هذه المادلين كبيرة الحجم برائحة الليمون حتى يصبح لونها بني غامق لإضفاء قشرة لذيذة. احصل على وصفة لمادلين »

كريب سوزيت

ادعى صاحب المطعم الفرنسي Henri Charpentier الفضل في اختراع الكريب Suzette ، الذي في عام 1894 ، عندما كان في الرابعة عشرة من عمره ، بينما كان نادلًا مساعدًا ، أشعل النار عن طريق الخطأ في الصلصة عند تقديم الحلوى إلى أمير ويلز. احصل على وصفة كريبس سوزيت »

Quick Canelés - وصفات

Canelés هي معجنات فرنسية صغيرة مصنوعة من الحليب والبيض والسكر والدقيق وتُنكَّر بالفانيليا والروم.

تحب زوجتي خبز كل شيء من الخبز إلى الكعكات وحتى آخر شغف لها: الكانيلز. تُصنع هذه المعجنات الفرنسية الصغيرة من الحليب والبيض والسكر والدقيق وتُنكه بالفانيليا والروم. يتم خبزها في قوالب خاصة ، مما يمنحها شكل مخروطي مميز. بمجرد الانتهاء من ذلك ، يكون لديهم مركز مطاطي ناعم وشكل خارجي أصعب بالكراميل. وهم يتذوقون ، حسنًا ، إلهي!

بدأ كل شيء بوصفة ومقلاة طلبتها عبر الإنترنت وتمارسها معي كخنزير غينيا. الأول لم يتذوق طعمه جيدًا ولكن بعد المزيد من الجولات ، أتقنتهم. تم كل هذا قبل رحلة كنا قد خططنا لها إلى فرنسا ، حيث خططت لمقارنة أكانيلها مع أفضل الحلويات الفرنسية.

بدأنا رحلة الطيران إلى باريس ومن هناك ، أخذنا TGV إلى ديجون حيث ركبنا L'Impressionniste ، أحد الصنادل الفاخرة في القناة لأسطول الممرات المائية الأوروبية. كانت هذه رحلة بحرية لمدة سبعة أيام عبر منطقة بورغوندي حيث استمتعنا بثلاث وجبات شهية يوميًا أعدها طاهينا الشخصي وشقنا طريقنا ببطء عبر بعض أجمل المناطق الريفية في فرنسا. كل يوم ، توقفنا في مدن مختلفة وكان لدينا وقت للاستكشاف.

أكثر من مرة ، دخلت زوجتي في متجر الحلويات وخرجت بحقيبة مليئة بهذه الحلوى الصغيرة المغرية. بعد أخذ عينات منهم ، أعطتها ختم الموافقة (ابتسامة كبيرة على وجهها) أخبرني أنها كانت موجودة الأقل جيدة مثل راتبها ، ولكن ربما أفضل.


كان لدينا حوالي أربعة أيام نقضها في رحلة العودة إلى باريس وشمل جزء من إقامتنا فندق Fouquet’s Barrièr الفاخر. استكمل مع الخادم الشخصي الخاص بك ، والميني بار المجاني المليء بالأشياء المفضلة لديك والأجواء الفخمة ، هذا هو المكان المناسب لتجربة ، مرة واحدة على الأقل في حياتك ، ما يشبه أن تكون مدللًا حقًا.

تنقسم باريس إلى 20 دائرة ، كل واحدة تحتوي على كنوزها الخاصة التي تشمل بعضًا من أفضل المتاحف والكاتدرائيات والحدائق في العالم ، وبالطبع الحلويات المتخصصة في المعجنات والحلويات.

يستغرق المترو القليل من التعود عليه ولكنه أحد أفضل الطرق للوصول من وإلى مناطق مختلفة. I liked the St. Michael and St. Germain districts and we spent a good deal of time walking around the cobblestone streets, taking photos, and sampling canelés. It has been suggested that canelés were an invention of 18 th century nuns in a Bordeaux convent. The confections are typically about two inches in height and, as I found out, quite addicting.

We stumbled into BHV Marais on a busy shopping street that not only had a restroom but a تسربت cooking section with canelé molds galore, sending my wife into mild euphoria. Her only problem was figuring out how to squeeze another cooking item into her already crammed rollerboard case. “I’ll get it in there,” she confidently muttered.

As our time in France came to an end, we made our way back to the airport and back home. Our memories were still strong, lingering in our jet-lagged haze, but it was comforting to know that whenever the mood struck, we could always bake our way back to the land rich in history و canelés.


Canneles

In a small saucepan, combine milk and vanilla bean and its scrapings. Bring milk to the scalding point over medium-high heat, then remove pan from heat and add 3 tablespoons of butter. Set aside to cool to lukewarm.

In a large bowl, whisk together sugar and flour. In a separate small bowl, whisk together egg yolk, eggs, and rum. Whisk the egg mixture into the sugar-and-flour mixture, then whisk in the milk mixture. Strain into a container cover and refrigerate for at least 12 hours and up to overnight.

To prepare the molds for baking, melt beeswax in a small saucepan over low heat. Add the remaining 12 tablespoons butter, and stir until butter is melted. Remove mixture from heat. Using a narrow pastry brush, carefully coat the inside of eighteen 2-by-1-inch cannele molds. If the wax mixture starts to set up or thicken, return it to the heat for a moment until it thins.

Remove batter from the refrigerator at least 1 hour before baking it. يسخن الفرن إلى 425 درجة. Place waxed cannele molds on a parchment paper?lined rimmed baking sheet to prevent any wax and butter that melts from the molds from dripping onto the bottom of your oven and creating a fire hazard. Fill molds three-quarters full with batter, whisking batter frequently and well to ensure that the sugar and flour remain evenly distributed.

Bake until the surfaces of the canneles are dark brown, about 50 to 55 minutes. Remove from oven, being careful not to spill any of the hot wax on yourself. Using tongs, pick up each mold and tap it upside down to remove cannele. After a few taps, it may be necessary to use a paring knife to loosen from the mold. قدميها دافئة.


I continue to test the tester canelé until it is the right color, then I remove the rest and allow them to sit for a few minutes before unmolding. There is a broad range of colors for canele. This is an example of one made in a copper mold, that is still a bit on the light side.

Pictured here, the difference between a canelé baked in an aluminum mold and one baked in a copper mold (same exact baking time and oven rotation). The size difference of the mold puts the aluminum at a disadvantage.


شاهد الفيديو: كيفية قراءة تحليل البول urine analysis (قد 2022).