آخر

فوكاتشيا

فوكاتشيا

ما هو جيد يدوم مع مرور الوقت.
مثال: فوكاتشيا.
ربما تم إحضاره
الرومان في داسيا؟

  • 500 غرام طحين
  • كيس واحد من الخميرة الجافة ،
  • 1 ملعقة صغيرة ملح،
  • 250 مل ماء ساخن
  • 80 مل زيت زيتون
  • اختياري قليل من شرائح الزيتون ،
  • ملح البحر
  • إكليل الجبل (للرش على القمة).

حصص: 4

وقت التحضير: أقل من 90 دقيقة

وصفة التحضير فوكاتشيا:

تخلط المكونات وتعجن لمدة 10 دقائق حتى تحصل على قشرة

قم بتشكيل القشرة ومدها حتى تحصل على جولة بقطر حوالي 30 سم.

نضعها في صينية مغطاة بورق الخبز

اتركه يرتفع لمدة 30 دقيقة

تشكيل ثقوب صغيرة نضيف فيها شرائح الزيتون ونرش إكليل الجبل. ضعيها في الفرن على نار هادئة واتركيها لمدة 25 دقيقة على 200 درجة.

نخرجه من الفرن ونضيف ملح البحر ونسكب القليل من زيت الزيتون.

شهية طيبة!


مكونات وصفة فوكاتشيا إكليل الجبل

  • -1 كيلو دقيق
  • - 7 جرام خميرة جافة
  • - زيت زيتون - 50 مل
  • -1 ملعقة صغيرة قديمة
  • - 750 مل من الماء الدافئ تقريباً
  • -1 ملعقة صغيرة ملح
  • من اجل للتزيين
  • -1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل
  • - ملح خشن

إذا أعجبك ، شاركه مع أصدقائك!

في روما القديمة ، كان panis focacius عبارة عن خبز مسطح يُخبز على الموقد. الكلمة مشتقة من اللاتينية ، مما يعني & # 8222vatră ، مكان الخبز & # 8221. يعتبر البعض أن الوصفة الأساسية تعود أصولها إلى الأتروسكان ، لكنها اليوم مرتبطة بالمطبخ الليغوري. ها هي الوصفة في النسخة البولندية.






المكونات:

لمايا:
402 جرام طحين (2 ½ كوب)
333 مل ماء ساخن (1 كوب)
1 ملعقة صغيرة خميرة جافة.

لتحضير العجينة:
المايونيز الناتج بالإضافة إلى المكونات التالية
420 جرام دقيق (2 2/3 كوب)
1 كيس خميرة جافة
2 ملاعق صغيرة ملح
6 ملاعق كبيرة زيت زيتون (250 مل)
170 مل ماء ساخن (نصف كوب)
3 ملاعق كبيرة زعتر مجفف

طريقة التحضير:

تحضير المايا:
نبدأ الوصفة بتحضير المايونيز في الليلة السابقة ، لأنه يجب أن يتخمر لمدة 12 ساعة. نضع في وعاء أكبر جميع المكونات اللازمة لتحضير المايونيز ، على التوالي: الدقيق والملح والخميرة والماء الساخن ، نبدأ في خلط المكونات جيدًا حتى التجانس الكامل. ثم لف الوعاء بغشاء لاصق واتركه يرتفع في مكان دافئ حتى اليوم التالي (12 ساعة).


تحضير الزيت العطري:
نحضر الزيت العطري في المساء ، نضع الزيت في وعاء ونضيف الزعتر الجاف ونخلط حتى يتجانس تماما.

تحضير العجين:
في اليوم التالي ، بعد انتهاء الـ 12 ساعة ، تخمر المايونيز وأصبح مليئًا بفقاعات الهواء.
نضع 420 جم من الدقيق في وعاء ونضيف المايونيز ونضيف 170 مل من الماء الساخن و 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.



نبدأ في عجن العجينة لمدة 10 دقائق حتى تبدأ في الخروج بسهولة أكبر من جدران الوعاء وليست سائلة.


بعد أن تعجن العجين جيداً ، يُطحن سطح العمل جيداً ويُسكب العجين عليه. نرش العجين بالدقيق وابدأ بتشكيله باليد على شكل مربع / مستطيل. دع العجين على هذا النحو يرتاح لمدة 5 دقائق.

بعد 5 دقائق ، اطوي العجينة على شكل حرف. نقسم العجينة التخيلية إلى 3 ونضع الجانب الأيسر فوق الجزء الأوسط ، ثم الجانب الأيمن على الجانب الأيسر…. كما في الصور. نرش الدقيق على الجانب الأيسر من الطبق ، دهن العجينة بفرشاة بزيت الزيتون ، غطها بورق التشبث واتركها لترتفع لمدة 30 دقيقة.



بعد 30 دقيقة ، نرفع ورق القصدير عن العجين ، نضغط على العجينة باليد لتعطيها شكل مربع / مستطيل مرة أخرى ، نطوي العجينة مرة أخرى كحرف ، لكن هذه المرة نضع الجزء العلوي فوق الوسط والجزء السفلي من الأعلى ، طحين السطح حول العجينة مرة أخرى ، دهن العجينة بزيت الزيتون ، غطها بورق لاصق واتركها لترتفع لمدة 30 دقيقة أخرى.




في المرة الثالثة (لأن عملية الطي تتكرر 3 مرات) نقوم بإزالة ورق القصدير من سطح العجين ، نقوم بنشر العجين يدويًا مرة أخرى حتى نحضره بشكل مربع / مستطيل ، نطويه مرة أخرى ، هذه المرة أولًا هذه المرة ، أحضر الجانب الأيسر إلى المنتصف ثم ضع الجانب الأيمن فوق الجانب الأيسر ، ودقيق السطح حول العجين جيدًا ، ثم دهن العجينة بزيت الزيتون وغطيها مرة أخرى بورق الألمنيوم. اتركيها لترتفع هذه المرة لمدة ساعة.



في هذه الأثناء ، قم بتبطين الصينية بورق الخبز الذي نقوم بدهنه بالزيت.

بعد ساعة من ارتفاع العجينة بشكل جيد ، تبدأ فقاعات الهواء في الظهور. نحرك العجين في الدرج ، احرص على التحرك بسرعة وسحب الصينية أقرب ما يمكن إلى سطح العمل.


تُوزّع العجينة جيداً في الصينية باليد ، ثمّ تُسكب فوق العجينة من كمية الزيت المنكّهة المعدّة في الليلة السابقة.


نبدأ في عمل ثقوب في العجين باستخدام أصابعنا ، ونقوم بزرع أصابعنا في العجين برفق ، وبالتالي نوزع الزيت بالتساوي على سطح العجين. غلفي الصينية بغشاء بلاستيكي ، لكن دون الضغط عليها بشدة واتركي العجينة تنضج لمدة ساعتين.


بعد ساعتين ، أزل ورق القصدير ، واسكب بقية الزيت المنكه في الأعلى ، وقم بعمل ثقوب بأصابعك مرة أخرى واترك العجين يرتاح لمدة 15 دقيقة أخرى. بعد 15 دقيقة ، ضعي الصينية في الفرن المسخن واتركي الفوكاسيا تخبز لمدة 30 دقيقة ، حتى تحمر قليلاً على السطح.




بعد أن يتم خبزها ، أخرجيها من الصينية على شواية واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك يمكنك تقديمها ، سادة ، مع الجبن أو الطماطم أو أي شيء تريده.









3 وصفات فوكاتشيا. مثالي لعطلة نهاية الأسبوع

الفوكاتشيا هي نوع من البيتزا ذات طبقة علوية منخفضة. ويمكن أيضًا اعتباره خبزًا مع أنواع مختلفة من الخضار أو الجبن أو الأعشاب العطرية. يتم تصنيعها بسرعة نسبيًا ، لكن العجين يجب أن يرتفع. جرب 3 وصفات فوكاتشيا أيضًا.

مع الطماطم والزيتون / فيديو

المكونات: عجينة - 250 مل من الماء الفاتر ، 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، ملعقة كبيرة من السكر المبشور ، ملعقة صغيرة من الملح ، بطاطس (مسلوقة ومهروسة) ، 450 جرام من الدقيق الأبيض ، كيس خميرة جافة (7 جم) فوقها - 9 طماطم كرزية ، حفنة زيتون أخضر ، زعتر ، 3 ملاعق زيت زيتون (للصينية مدهون).

تحضير: تذوب الخميرة والسكر في الماء. تُسحق البطاطس وتُضاف إلى باقي المكونات ويُعجن حتى تصبح العجينة مرنة وتخرج من اليدين. يترك لينتقع لمدة ساعتين في وعاء مغطى ويوضع في مكان دافئ. ورق حائط قاع الصينية بورق الخبز. أضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ودهن قاع المقلاة. مرري العجينة بالزيت في المقلاة من جميع الجهات ، ثم افردوها بيديك. غطي العجينة واتركيها تتخمر لمدة 30 دقيقة. اضغط بأصابعك مدهونة بالزيت على كامل سطح العجين لعمل ثقوب. ثم ضعي الزيتون فوق أنصاف الطماطم ورشيها بالأوريغانو. اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 25-30 دقيقة. اتركيه ليبرد ، ثم قطعيه إلى شرائح.

مع إكليل الجبل

المكونات: كيس خميرة جافة ، 240 مل من الماء الساخن ، 8 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، 40 جرام سميد ، 2 ملعقة شاي إكليل الجبل ، 380 جرام طحين ، ملح البحر.

تحضير: تُذوّب الخميرة في ماء دافئ وتُضاف ملعقتان كبيرتان من الزيت والملح والسميد والدقيق ثم إكليل الجبل. يتم الاحتفاظ بحوالي 3-4 ملاعق كبيرة من الدقيق للعجن. عندما يبدأ العجين في التكون ، اعجن لمدة 10 دقائق على سطح العمل مع رش الدقيق. بعد 2-3 دقائق من العجن ، أضيفي 1-2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون 2-3 مرات ، واعجن كل مرة حتى تمتزج. بعد 10 دقائق من العجن ، يجب أن تصبح عجينة مرنة للغاية. ضعي 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون واتركيها ترتفع في النار لمدة ساعة ، مغطاة بورق القصدير. بعد أن يتضاعف حجم القشرة ، ضعيها على صينية مبطنة بالزيت ووزعيها برفق بأصابعك بحيث تبقى بسمك 1-1.5 سم. يترك مغطاة بورق الألمنيوم لمدة 10 دقائق. دهن القشرة بالزيت واصنع ثقوبًا في العجين قدر الإمكان مع ثني أصابعك ومبعثرة. اترك الخبز لينضج لمدة 40 دقيقة أخرى دون تغطيته. يرش بالروزماري والملح ويرش بالزيت. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة ، حتى تصبح ذهبية اللون. عند إزالته ، دهنه للمرة الأخيرة بملعقة كبيرة من زيت الزيتون واتركه ليبرد قبل التقديم.

مع الجبن

المكونات: 450 جرام طحين ، 250 مل ماء فاتر ، ظرف خميرة جافة (7 جرام) ، ملعقة صغيرة سكر ، ملعقة صغيرة ملح ، 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، 200 جرام جبنة إضافية - ملعقتان كبيرتان زيت زيتون للدهن ، ملعقة صغيرة زعتر .

تحضير: ضعي في وعاء كبير 250 مل من الماء الفاتر ، 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، وملعقة صغيرة من السكر ، وملعقة صغيرة من الملح. يضاف الدقيق ممزوجاً بشكل منفصل مع الخميرة الجافة تدريجياً مع الخلط في نفس الوقت بملعقة خشبية. ثم نضيف باقي الدقيق ونعجن لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تصبح العجينة طرية ولينة وغير لزجة. دهن العجين بزيت الزيتون وغطيه واتركيه يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف الحجم. ثم افردها برفق مع راحة يدك وضع حوالي ثلث كمية الجبن فوقها. اطوي العجين واعجن حتى يتوزع الجبن بالتساوي قدر الإمكان في العجين واستمر هكذا حتى تنضج الجبنة. ضعي العجينة في مقلاة غير لاصقة واتركيها لمدة 10 دقائق. رشي العجينة بزيت الزيتون ورشيها فوق الزعتر ثم ضعي الصينية في الفرن المسخن لمدة 20-25 دقيقة أو حتى تحمر.


Focaccia - وصفة فطيرة الخضار الإيطالية

عجينة الفوكاتشيا بسيطة جدا وسريعة ، يمكنك استخدامها للبيتزا ، حتى بالنسبة للكعك فهي رائعة.

مكونات العجين:

  • 400 جرام طحين
  • 260 مل ماء
  • 4 جم خميرة جافة / 10 جم خميرة طازجة
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • ¼ ملعقة صغيرة سكر
  • نصف ملعقة صغيرة ملح

مكونات الحشوة:

  • علبة واحدة من فيليه الماكريل بزيت دوار الشمس (115 جرام)
  • 125 جرام جبنة كلاسيكية
  • 6-7 زيتون أخضر كبير حار / زيتون أسود
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون (للفوكاتشيا)
  • زيتون اخضر + طماطم كرزية + اوريجانو (لتزيين الفوكاتشيا)

تحضير عجينة الفوكاتشيا:

  • نضع الدقيق في وعاء الروبوت ونضيف السكر والخميرة الجافة ونخلط.
  • أضيفي القليل من الماء الدافئ (غير ساخن!) وزيت الزيتون واعجني حتى تصبح العجينة سميكة قليلاً. عند هذه النقطة نضيف الملح ونعجن حتى تصبح العجينة مرنة (حوالي 10 دقائق).
  • غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي مناسب للطعام واترك العجين يرتفع في مكان دافئ لمدة ساعتين أو حتى يتضاعف في الحجم.
  • اقلب العجينة على سطح العمل واقسمها إلى قطعتين متساويتين.
  • دهن المقلاة بالقليل من زيت الزيتون وافرد أول قطعة من العجين. أوصي بدهن العجين باليد وليس بالملعقة. سيستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً ، لكن الكعكة ستكون رقيقة جدًا!
  • ضعي شرائح الجبن فوق صفيحة العجين (يمكنك أيضًا بشرها ، إذا أردت) ، أضيفي الماكريل ، وتصفيتها ، ثم قطعي الزيتون إلى قطع مناسبة.
  • وزعي القطعة الثانية من العجين على سطح العمل وغطي الفوكاشيا. احكم إغلاق حواف الصفيحتين جيدًا حتى لا يخرج الحشو أثناء الخبز.
  • دهن الفوكاتشيا بزيت الزيتون ، ثم ادهنها بالأوريجانو وضعها من مكان إلى آخر ونصف زيتون وطماطم كرزية.
  • تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو حتى يتحول لون السطح إلى اللون البني بشكل متساوٍ.

أخرجي الصينية من الفرن واتركي الفوكاشيا تبرد قليلاً ، حوالي 5 دقائق ، ثم قطعيها إلى قطع وقدميها.


3 وصفات فوكاتشيا. مثالي لعطلة نهاية الأسبوع

Focaccia هو نوع من البيتزا مع طبقة منخفضة. ويمكن أيضًا اعتباره خبزًا مع أنواع مختلفة من الخضار أو الجبن أو الأعشاب العطرية. يتم تصنيعها بسرعة نسبيًا ، لكن العجين يجب أن يرتفع. جرب 3 وصفات فوكاتشيا أيضًا.

مع الطماطم والزيتون / فيديو

المكونات: عجينة - 250 مل من الماء الفاتر ، 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، ملعقة كبيرة من السكر المبشور ، ملعقة صغيرة من الملح ، بطاطس (مسلوقة ومهروسة) ، 450 جرام من الدقيق الأبيض ، كيس خميرة جافة (7 جم) فوقها - 9 طماطم كرزية ، حفنة زيتون أخضر ، زعتر ، 3 ملاعق زيت زيتون (للصينية مدهون).

تحضير: تذوب الخميرة والسكر في الماء. تُسحق البطاطس وتُضاف إلى باقي المكونات ويُعجن حتى تصبح العجينة مرنة وتخرج من اليدين. يترك لينتقع لمدة ساعتين في وعاء مغطى ويوضع في مكان دافئ. ورق حائط قاع الدرج بورق الخبز. أضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ودهن قاع المقلاة. مرري العجينة بالزيت في المقلاة من جميع الجهات ، ثم افردوها بيديك. غطي العجينة واتركيها تتخمر لمدة 30 دقيقة. اضغط بأصابعك مدهونة بالزيت على كامل سطح العجين لعمل ثقوب. ثم ضعي الزيتون فوق أنصاف الطماطم ورشيها بالأوريغانو. اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 25-30 دقيقة. اتركيه ليبرد ، ثم قطعيه إلى شرائح.

مع إكليل الجبل

المكونات: كيس خميرة جافة ، 240 مل من الماء الساخن ، 8 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، 40 جرام سميد ، 2 ملعقة شاي إكليل الجبل ، 380 جرام طحين ، ملح البحر.

تحضير: تُذوّب الخميرة في ماء دافئ وتُضاف ملعقتان كبيرتان من الزيت والملح والسميد والدقيق ثم إكليل الجبل. يتم الاحتفاظ بحوالي 3-4 ملاعق كبيرة من الدقيق للعجن. عندما يبدأ العجين في التكون ، اعجن لمدة 10 دقائق على سطح العمل مع رش الدقيق. بعد 2-3 دقائق من العجن ، أضيفي 1-2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون 2-3 مرات ، واعجن كل مرة حتى تمتزج. بعد 10 دقائق من العجن ، يجب أن تصبح عجينة مرنة للغاية. ضعي 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون واتركيها ترتفع في النار لمدة ساعة ، مغطاة بورق القصدير. بعد أن يتضاعف حجم القشرة ، ضعيها على صينية مبطنة بالزيت ووزعيها برفق بأصابعك بحيث تبقى بسمك 1-1.5 سم. اتركيه مغطاة بورق الألمنيوم لمدة 10 دقائق. دهن القشرة بالزيت واصنع ثقوبًا في العجين قدر الإمكان مع ثني أصابعك ومبعثرة. اترك الخبز لينضج لمدة 40 دقيقة أخرى دون تغطيته. يرش بالروزماري والملح ويرش بالزيت. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة ، حتى تصبح ذهبية اللون. عند إزالته ، دهنه للمرة الأخيرة بملعقة كبيرة من زيت الزيتون واتركه ليبرد قبل التقديم.

مع الجبن

المكونات: 450 جرام طحين ، 250 مل ماء فاتر ، ظرف خميرة جافة (7 جرام) ، ملعقة صغيرة سكر ، ملعقة صغيرة ملح ، 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، 200 جرام جبنة إضافية - ملعقتان كبيرتان زيت زيتون للدهن ، ملعقة صغيرة زعتر .

تحضير: ضعي في وعاء كبير 250 مل من الماء الفاتر ، 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، وملعقة صغيرة من السكر ، وملعقة صغيرة من الملح. يضاف الدقيق ممزوجاً بشكل منفصل مع الخميرة الجافة تدريجياً مع الخلط في نفس الوقت بملعقة خشبية. ثم نضيف باقي الدقيق ونعجن لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تصبح العجينة طرية ولينة وغير لزجة. دهن العجينة بزيت الزيتون ، غطها واتركها لترتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف الحجم. ثم افردها برفق مع راحة يدك وضع حوالي ثلث كمية الجبن فوقها. اطوي العجين واعجن حتى يتوزع الجبن بالتساوي قدر الإمكان في العجين واستمر هكذا حتى تنضج الجبنة. ضعي العجينة في مقلاة غير لاصقة واتركيها لمدة 10 دقائق. رشي العجينة بزيت الزيتون ورشيها فوق الزعتر ثم ضعي الصينية في الفرن المسخن لمدة 20-25 دقيقة أو حتى تحمر.


3 وصفات فوكاتشيا. مثالي لعطلة نهاية الأسبوع

Focaccia هو نوع من البيتزا مع طبقة منخفضة. ويمكن أيضًا اعتباره خبزًا مع أنواع مختلفة من الخضار أو الجبن أو الأعشاب العطرية. يتم تصنيعها بسرعة نسبيًا ، لكن العجين يجب أن يرتفع. جرب 3 وصفات فوكاتشيا أيضًا.

مع الطماطم والزيتون / فيديو

المكونات: عجينة - 250 مل من الماء الفاتر ، 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، ملعقة كبيرة من السكر المبشور ، ملعقة صغيرة من الملح ، بطاطس (مسلوقة ومهروسة) ، 450 جرام من الدقيق الأبيض ، كيس خميرة جافة (7 جم) فوقها - 9 طماطم كرزية ، حفنة زيتون أخضر ، زعتر ، 3 ملاعق زيت زيتون (للصينية مدهون).

تحضير: تذوب الخميرة والسكر في الماء. تُسحق البطاطس وتُضاف إلى باقي المكونات ويُعجن حتى تصبح العجينة مرنة وتخرج من اليدين. يترك لينتقع لمدة ساعتين في وعاء مغطى ويوضع في مكان دافئ. ورق حائط قاع الصينية بورق الخبز. أضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ودهن قاع المقلاة. مرري العجينة بالزيت في المقلاة من جميع الجهات ، ثم افردوها بيديك. غطي العجينة واتركيها تتخمر لمدة 30 دقيقة. اضغط بأصابعك مدهونة بالزيت على كامل سطح العجين لعمل ثقوب. ثم ضعي الزيتون فوق أنصاف الطماطم ورشيها بالأوريغانو. اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 25-30 دقيقة. اتركيه ليبرد ، ثم قطعيه إلى شرائح.

مع إكليل الجبل

المكونات: كيس خميرة جافة ، 240 مل من الماء الساخن ، 8 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، 40 جرام سميد ، 2 ملعقة شاي إكليل الجبل ، 380 جرام طحين ، ملح البحر.

تحضير: تُذوّب الخميرة في ماء دافئ وتُضاف ملعقتان كبيرتان من الزيت والملح والسميد والدقيق ثم إكليل الجبل. يتم الاحتفاظ بحوالي 3-4 ملاعق كبيرة من الدقيق للعجن. عندما يبدأ العجين في التكون ، اعجن لمدة 10 دقائق على سطح العمل مع رش الدقيق. بعد 2-3 دقائق من العجن ، أضيفي 1-2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون 2-3 مرات ، واعجن كل مرة حتى تمتزج. بعد 10 دقائق من العجن ، يجب أن تصبح عجينة مرنة للغاية. ضعي 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون واتركيها ترتفع في النار لمدة ساعة ، مغطاة بورق القصدير. بعد أن يتضاعف حجم القشرة ، ضعيها على صينية مبطنة بالزيت ووزعيها برفق بأصابعك بحيث تبقى بسمك 1-1.5 سم. اتركيه مغطاة بورق الألمنيوم لمدة 10 دقائق. دهن القشرة بالزيت واصنع ثقوبًا في العجين قدر الإمكان مع ثني أصابعك ومبعثرة. اترك الخبز لينضج لمدة 40 دقيقة أخرى دون تغطيته. يرش بالروزماري والملح ويرش بالزيت. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة ، حتى تصبح ذهبية اللون. عند إزالته ، دهنه للمرة الأخيرة بملعقة كبيرة من زيت الزيتون واتركه ليبرد قبل التقديم.

مع الجبن

المكونات: 450 جرام طحين ، 250 مل ماء فاتر ، ظرف خميرة جافة (7 جرام) ، ملعقة صغيرة سكر ، ملعقة صغيرة ملح ، 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، 200 جرام جبنة إضافية - ملعقتان كبيرتان زيت زيتون للدهن ، ملعقة صغيرة زعتر .

تحضير: ضعي في وعاء كبير 250 مل من الماء الفاتر ، 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، وملعقة صغيرة من السكر ، وملعقة صغيرة من الملح. يضاف الدقيق ممزوجاً بشكل منفصل مع الخميرة الجافة تدريجياً مع الخلط في نفس الوقت بملعقة خشبية. ثم نضيف باقي الدقيق ونعجن لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تصبح العجينة طرية ولينة وغير لزجة. دهن العجين بزيت الزيتون وغطيه واتركيه يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف الحجم. ثم افردها برفق مع راحة يدك وضع حوالي ثلث كمية الجبن فوقها. اطوي العجين واعجن حتى يتوزع الجبن بالتساوي قدر الإمكان في العجين واستمر هكذا حتى تنضج الجبنة. ضعي العجينة في مقلاة غير لاصقة واتركيها لمدة 10 دقائق. رشي العجينة بزيت الزيتون ورشيها فوق الزعتر ثم ضعي الصينية في الفرن المسخن لمدة 20-25 دقيقة أو حتى تحمر.


3 وصفات فوكاتشيا. مثالي لعطلة نهاية الأسبوع

Focaccia هو نوع من البيتزا مع طبقة منخفضة. ويمكن أيضًا اعتباره خبزًا مع أنواع مختلفة من الخضار أو الجبن أو الأعشاب العطرية. يتم تصنيعها بسرعة نسبيًا ، لكن العجين يجب أن يرتفع. جرب 3 وصفات فوكاتشيا أيضًا.

مع الطماطم والزيتون / فيديو

المكونات: عجينة - 250 مل من الماء الفاتر ، 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، ملعقة كبيرة من السكر المبشور ، ملعقة صغيرة من الملح ، بطاطس (مسلوقة ومهروسة) ، 450 جرام من الدقيق الأبيض ، كيس خميرة جافة (7 جم) فوقها - 9 طماطم كرزية ، حفنة زيتون أخضر ، زعتر ، 3 ملاعق زيت زيتون (للصينية مدهون).

تحضير: تذوب الخميرة والسكر في الماء. تُسحق البطاطس وتُضاف إلى باقي المكونات ويُعجن حتى تصبح العجينة مرنة وتخرج من اليدين. يترك لينتقع لمدة ساعتين في وعاء مغطى ويوضع في مكان دافئ. ورق حائط قاع الصينية بورق الخبز. أضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ودهن قاع المقلاة. مرري العجين بالزيت في المقلاة من جميع الجهات ، ثم افردوه بيديك. غطي العجينة واتركيها تتخمر لمدة 30 دقيقة. اضغط بأصابعك مدهونة بالزيت على كامل سطح العجين لعمل ثقوب. ثم ضعي الزيتون على أنصاف الطماطم ورشيها بالأوريغانو. اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 25-30 دقيقة. اتركيه ليبرد ، ثم قطعيه إلى شرائح.

مع إكليل الجبل

المكونات: كيس خميرة جافة ، 240 مل من الماء الساخن ، 8 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، 40 جرام سميد ، 2 ملعقة شاي إكليل الجبل ، 380 جرام طحين ، ملح البحر.

تحضير: تُذوّب الخميرة في ماء دافئ وتُضاف ملعقتان كبيرتان من الزيت والملح والسميد والدقيق ثم إكليل الجبل. يتم الاحتفاظ بحوالي 3-4 ملاعق كبيرة من الدقيق للعجن. عندما يبدأ العجين في التكون ، اعجن لمدة 10 دقائق على سطح العمل مع رش الدقيق. بعد 2-3 دقائق من العجن ، أضيفي 1-2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون 2-3 مرات ، واعجن كل مرة حتى تمتزج. بعد 10 دقائق من العجن ، يجب أن تصبح عجينة مرنة للغاية. ضعي 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون واتركيها ترتفع في النار لمدة ساعة ، مغطاة بورق القصدير. بعد أن يتضاعف حجم القشرة ، ضعيها على صينية مبطنة بالزيت ووزعيها برفق بأصابعك بحيث تبقى بسمك 1-1.5 سم. اتركيه مغطاة بورق الألمنيوم لمدة 10 دقائق. دهن القشرة بالزيت واصنع ثقوبًا في العجين قدر الإمكان مع ثني أصابعك ومبعثرة. اترك الخبز لينضج لمدة 40 دقيقة أخرى دون تغطيته. يرش بالروزماري والملح ويرش بالزيت. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة ، حتى تصبح ذهبية اللون. عند إزالته ، دهنه للمرة الأخيرة بملعقة كبيرة من زيت الزيتون واتركه ليبرد قبل التقديم.

مع الجبن

المكونات: 450 جرام طحين ، 250 مل ماء فاتر ، ظرف خميرة جافة (7 جرام) ، ملعقة صغيرة سكر ، ملعقة صغيرة ملح ، 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، 200 جرام جبنة إضافية - ملعقتان كبيرتان زيت زيتون للدهن ، ملعقة صغيرة زعتر .

تحضير: ضعي في وعاء كبير 250 مل من الماء الفاتر ، 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، وملعقة صغيرة من السكر ، وملعقة صغيرة من الملح. يضاف الدقيق ممزوجاً بشكل منفصل مع الخميرة الجافة تدريجياً مع الخلط في نفس الوقت بملعقة خشبية. ثم نضيف باقي الدقيق ونعجن لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تصبح العجينة طرية ولينة وغير لزجة. دهن العجين بزيت الزيتون وغطيه واتركيه يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف الحجم. ثم افردها برفق مع راحة يدك وضع حوالي ثلث كمية الجبن فوقها. اطوي العجين واعجن حتى يتوزع الجبن بالتساوي قدر الإمكان في العجين واستمر هكذا حتى تنضج الجبنة. ضعي العجينة في مقلاة غير لاصقة واتركيها لمدة 10 دقائق. رشي العجينة بزيت الزيتون ورشيها فوق الزعتر ثم ضعي الصينية في الفرن المسخن لمدة 20-25 دقيقة أو حتى تحمر.


إذا أعجبك ، شاركه مع أصدقائك!

في روما القديمة ، كان panis focacius عبارة عن خبز مسطح يُخبز على الموقد. الكلمة مشتقة من اللاتينية ، مما يعني & # 8222vatră ، مكان الخبز & # 8221. يعتبر البعض أن الوصفة الأساسية تعود أصولها إلى الأتروسكان ، لكنها اليوم مرتبطة بالمطبخ الليغوري. ها هي الوصفة في النسخة البولندية.






المكونات:

لمايا:
402 جرام طحين (2 ½ كوب)
333 مل ماء ساخن (1 كوب)
1 ملعقة صغيرة خميرة جافة.

لتحضير العجينة:
المايونيز الناتج بالإضافة إلى المكونات التالية
420 جرام دقيق (2 2/3 كوب)
1 كيس خميرة جافة
2 ملاعق صغيرة ملح
6 ملاعق كبيرة زيت زيتون (250 مل)
170 مل ماء ساخن (نصف كوب)
3 ملاعق كبيرة زعتر مجفف

طريقة التحضير:

تحضير المايا:
نبدأ الوصفة بتحضير المايونيز في الليلة السابقة ، لأنه يجب أن يتخمر لمدة 12 ساعة. نضع في وعاء أكبر جميع المكونات اللازمة لتحضير المايونيز ، على التوالي: الدقيق والملح والخميرة والماء الساخن ، نبدأ في خلط المكونات جيدًا حتى التجانس الكامل. ثم لف الوعاء بغشاء لاصق واتركه يرتفع في مكان دافئ حتى اليوم التالي (12 ساعة).


تحضير الزيت العطري:
نحضر الزيت العطري في المساء ، نضع الزيت في وعاء ونضيف الزعتر الجاف ونخلط حتى يتجانس تماما.

تحضير العجين:
في اليوم التالي ، بعد انتهاء الـ 12 ساعة ، تخمر المايونيز وأصبح مليئًا بفقاعات الهواء.
نضع 420 جم من الدقيق في وعاء ونضيف المايونيز ونضيف 170 مل من الماء الساخن و 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.



نبدأ في عجن العجينة لمدة 10 دقائق حتى تبدأ في الخروج بسهولة أكبر من جدران الوعاء وليست سائلة.


بعد أن تعجن العجين جيداً ، يُطحن سطح العمل جيداً ويُسكب العجين عليه. نرش العجين بالدقيق وابدأ بتشكيله باليد على شكل مربع / مستطيل. دع العجين على هذا النحو يرتاح لمدة 5 دقائق.

بعد 5 دقائق ، اطوي العجينة على شكل حرف. نقسم العجينة التخيلية إلى 3 ونضع الجانب الأيسر فوق الجزء الأوسط ، ثم الجانب الأيمن على الجانب الأيسر…. كما في الصور. نرش الدقيق على الجانب الأيسر من الطبق ، دهن العجينة بفرشاة بزيت الزيتون ، غطها بورق التشبث واتركها لترتفع لمدة 30 دقيقة.



بعد 30 دقيقة ، نرفع ورق القصدير عن العجين ، نضغط على العجينة باليد ونعطيها شكل مربع / مستطيل مرة أخرى ، نطوي العجينة مرة أخرى كحرف ، لكن هذه المرة نضع الجزء العلوي فوق الوسط والجزء السفلي من الأعلى ، طحين السطح حول العجينة مرة أخرى ، دهن العجينة بزيت الزيتون ، غطها بورق لاصق واتركها لترتفع لمدة 30 دقيقة أخرى.




في المرة الثالثة (لأن عملية الطي تتكرر 3 مرات) نقوم بإزالة ورق القصدير من سطح العجين ، نقوم بنشر العجين يدويًا مرة أخرى حتى نحضره بشكل مربع / مستطيل ، نطويه مرة أخرى ، هذه المرة أولًا هذه المرة ، أحضر الجانب الأيسر إلى المنتصف ثم ضع الجانب الأيمن فوق الجانب الأيسر ، ودقيق السطح حول العجين جيدًا ، ثم دهن العجينة بزيت الزيتون وغطيها مرة أخرى بورق الألمونيوم. اتركيها لترتفع هذه المرة لمدة ساعة.



في هذه الأثناء ، قم بتبطين الصينية بورق الخبز الذي نقوم بدهنه بالزيت.

بعد ساعة من ارتفاع العجينة بشكل جيد ، تبدأ فقاعات الهواء في الظهور. نحرك العجين في الدرج ، احرص على التحرك بسرعة وسحب الصينية أقرب ما يمكن إلى سطح العمل.


تُوزّع العجينة جيداً في الصينية باليد ، ثمّ تُسكب فوق العجينة من كمية الزيت المنكّهة المعدّة في الليلة السابقة.


نبدأ في عمل ثقوب في العجين باستخدام أصابعنا ، ونقوم بزرع أصابعنا في العجين برفق ، وبالتالي نوزع الزيت بالتساوي على سطح العجين. غلفي الصينية بغشاء بلاستيكي ، لكن دون الضغط عليها بشدة واتركي العجينة تنضج لمدة ساعتين.


بعد ساعتين ، أزل ورق القصدير ، واسكب بقية الزيت المنكه في الأعلى ، وقم بعمل ثقوب بأصابعك مرة أخرى واترك العجين يرتاح لمدة 15 دقيقة أخرى. بعد 15 دقيقة ، ضعي الصينية في الفرن المسخن واتركي الفوكاسيا تخبز لمدة 30 دقيقة ، حتى تحمر قليلاً على السطح.




بعد أن يتم خبزها ، أخرجيها من الصينية على شواية واتركيها ترتاح لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك يمكنك تقديمها ، سادة ، مع الجبن أو الطماطم أو أي شيء تريده.









3 وصفات فوكاتشيا. مثالي لعطلة نهاية الأسبوع

الفوكاتشيا هي نوع من البيتزا ذات طبقة علوية منخفضة. ويمكن أيضًا اعتباره خبزًا مع أنواع مختلفة من الخضار أو الجبن أو الأعشاب العطرية. يتم تصنيعها بسرعة نسبيًا ، لكن العجين يجب أن يرتفع. جرب 3 وصفات فوكاتشيا أيضًا.

مع الطماطم والزيتون / فيديو

المكونات: عجينة - 250 مل من الماء الفاتر ، 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، ملعقة كبيرة من السكر المبشور ، ملعقة صغيرة من الملح ، بطاطس (مسلوقة ومهروسة) ، 450 جرام من الدقيق الأبيض ، كيس خميرة جافة (7 جم) فوقها - 9 طماطم كرزية ، حفنة زيتون أخضر ، زعتر ، 3 ملاعق زيت زيتون (للصينية مدهون).

تحضير: تذوب الخميرة والسكر في الماء. تُسحق البطاطس وتُضاف إلى باقي المكونات ويُعجن حتى تصبح العجينة مرنة وتخرج من اليدين. يترك لينتقع لمدة ساعتين في وعاء مغطى ويوضع في مكان دافئ. ورق حائط قاع الدرج بورق الخبز. أضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ودهن قاع المقلاة. مرري العجينة بالزيت في المقلاة من جميع الجهات ، ثم افردوها بيديك. غطي العجينة واتركيها تتخمر لمدة 30 دقيقة. اضغط بأصابعك مدهونة بالزيت على كامل سطح العجين لعمل ثقوب. ثم ضعي الزيتون فوق أنصاف الطماطم ورشيها بالأوريغانو. اخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 25-30 دقيقة. اتركيه ليبرد ، ثم قطعيه إلى شرائح.

مع إكليل الجبل

المكونات: كيس خميرة جافة ، 240 مل من الماء الساخن ، 8 ملاعق كبيرة زيت زيتون ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، 40 جرام سميد ، 2 ملعقة شاي إكليل الجبل ، 380 جرام طحين ، ملح البحر.

تحضير: تُذوّب الخميرة في الماء الدافئ وتُضاف ملعقتان كبيرتان من الزيت والملح والسميد والدقيق ثم إكليل الجبل. يتم الاحتفاظ بحوالي 3-4 ملاعق كبيرة من الدقيق للعجن. عندما يبدأ العجين في التكون ، اعجن لمدة 10 دقائق على سطح العمل مع رش الدقيق. După 2-3 minute de frământat, se adaugă câte 1-2 linguri de ulei de măsline de 2-3 ori, și se frământă de fiecare dată până se încorporează. După cele 10 minute de frământat, ar trebui să devină un aluat foarte elastic. Se tăvălește prin 2-3 linguri de ulei de măsline și se lasă să crească la cald timp de o oră, acoperit cu folie. După ce coca și-a dublat volumul, se pune pe o tavă tapetată cu ulei și se întinde ușor cu degetele încât să rămână de 1-1,5 cm grosime. Se lasă acoperită cu folie pentru 10 minute. Se unge coca cu ulei și se fac găuri în aluat cât mai dese cu degetele îndoite și depărtate. Se lasă pâinea la crescut pentru alte 40 de minute, fără să se mai acopere. Se presară cu rozmarin și sare și se stropește cu ulei. Se dă la cuptor pentru 15-20 de minute, până când devine aurie. Când se scoate, se unge pentru ultima oară cu o lingură de ulei de măsline și se lasă să se răcească înainte de a o servi.

Cu cașcaval

Ingrediente: 450 g făină, 250 ml apă călduță, un plic de drojdie uscată (7g), o linguriță de zahăr, o linguriță de sare, 3 linguri de ulei de măsline, 200 g cașcaval tăiat cubulețe în plus- două linguri ulei de măsline pentru uns, o linguriță oregano.

Preparare: se pun într-un bol încăpător 250 ml apă călduță, 3 linguri de ulei de măsline, o linguriță de zahăr, o linguriță de sare. Se adaugă făina amestecată separat cu drojdia uscată, treptat, amestecând în același timp cu lingură de lemn. Apoi se adaugă și restul de făinăși se mai frământă 2-3 minute până când aluatul devine moale, elastic și nelipicios. Se unge aluatul cu ulei de măsline, se acoperă și se lasă la crescut într-un loc călduț până își dublează volumul. Apoi se aplatizează ușor cu palmele și se așază deasupra cam 1/3 din cantitatea de cașcaval. Se împăturește aluatul și se frământă astfel încât cașcavalul să se distribuie cât mai uniform în aluat și se continuă așa până se termină cașcavalul. Se pune aluatul într-o tavă antiaderentă și se lasă 10 minute. Se stropește aluatul cu ulei de măsline, se presară deasupra oregano apoi se pune tavă în cuptorul preîncălzit pentru aproximativ 20-25 de minute, sau până se rumenește.


Ingrediente pentru reteta de focaccia cu rosii cherry si usturoi

  • -500 g faina
  • -350 ml apa
  • -7 g drojdie uscata
  • -o lingurita de sare si
  • 50 ml ulei de masline
  • Pt topping eu am folosit
  • -rosii cherry
  • -frunze de busuioc
  • -usturoi
  • -rozmarin uscat

Cum preparam reteta de focaccia cu rosii cherry si usturoi?

Amestecam drojdia cu faina, adaugam sarea, uleiul de masline si apa calduta.

Framantam cu mana aproximativ 10 minute. Aluatul este destul de curgator si lipicios.

Am tapetat o tava cu hartie de copt si am turnat aluatul in tava.

Cu mainile unse cu ulei de masline, am distribuit aluatul pe toata suprafata tavii.

Invelim tava cu folie alimentara si o lasam la dospit pentru cel putin o ora.

Dupa ce aluatul a dospit suficient, am pregatit toppingul.

Am taiat rosiile cherry in doua si le-am asezat deasupra aluatului, la fel am procedat si cu usturoiul si frunzele de busuioc.

Am presarat si rozmarinul uscat.

Cuptorul l-am preincalzit la 230 de grade Celsius si am copt focaccia pentru 15 minute, pana ce se rumeneste frumos deasupra.

Se poate servi atat calda, cat si rece sau in loc de paine.

Reteta si fotografiile ii apartin Alexandrei Chitas si participa cu aceasta reteta la Marele concurs al Iernii 2019: gatesti si castigi


Video: وصفات الشيف فيف. فوكاتشيا البطاطس (شهر اكتوبر 2021).